Двойной макиато

Для тех, кто предпочитает черный кофе, выбор немного проще — его разновидностей гораздо меньше. Среди них:

• — крепкий кофе, приготовленный в кофемашине, подается в чашках объемом 30-50 мл (в зависимости от заведения);
• — то же самое, только в двойном размере: 60-100 мл;
• — более плотный кофе, чем эспрессо, подается в меньших дозах: 15-25 мл. При этом, вопреки стереотипам, он менее крепкий, так как в такой кофе при приготовлении в кофемашине попадает меньше кофеина;
• — эспрессо, разбавленный горячей водой до объема 150-200 мл;
• — крепкий кофе, который готовится на песке или на плите в турке, чаще всего с добавлением сахара (иногда кладут также специи). Подается в маленьких чашечках 30-50 мл;
• — готовится по технологии, напоминающей заваривание чая: молотый кофе в специальном фильтре заливают кипятком и оставляют на 5-10 минут. Обычно такой кофе подают некрепким, в больших кружках по 150-200 мл.

В Италии и Франции — странах, где кофе пьют много и с удовольствием, также существуют варианты кофе «лунго» или «аллонже», что в переводе с итальянского и французского буквально означает «длинный» или «удлиненный». Подразумевается, что «удлиняют» эспрессо, слегка разбавляя его кипятком до 75-100 мл.

Также в большинстве современных кофеен предлагают всевозможные альтернативные способы заваривания кофе: об их разновидностях и различиях лучше спросить у бариста, не опасаясь выглядеть невеждой, ведь это уже не классика, а уровень продвинутых пользователей!

Просто добавь молока!

Любителей кофе с молоком можно встретить чаще, чем тех, кто предпочитает лаконичный черный — ведь молоко делает напиток более мягким, нежным на вкус, устраняет специфическую горчинку, которая нравится далеко не всем. Кроме того, некоторым людям черный кофе попросту противопоказан по состоянию здоровья. Однако плеснуть в чашку немного молока из молочника (или прямо из пакета) было бы слишком просто — поэтому люди придумали множество разновидностей кофе с молоком, которые отличаются и вкусом, и крепостью, и текстурой. Среди самых популярных можно выделить следующие.

• Наверное, самый распространенный вариант кофе с молоком. Готовится в таких пропорциях: одна часть эспрессо, одна часть горячего молока и 2-3 части молочной пены, взбитой под воздействием пара. При этом пенка получается плотная, эластичная (на ней можно даже делать рисунки благодаря сочетанию коричневого и белого цветов молока и кофе). Также многим нравится слегка присыпать пенку капучино молотой корицей, тростниковым коричневым сахаром, какао или тертым шоколадом либо вовсе нарисовать сеточку или спираль сиропом.
• Точнее, кофе-латте — само слово «латте» в переводе с итальянского означает «молоко», так что в зарубежном кафе можно попасть в неловкую ситуацию, сделав такой заказ. Если о капучино все же можно сказать, что это кофе с молоком, то вот латте корректнее назвать молоком с добавлением кофе — он готовится совершенно в иных пропорциях: одна часть эспрессо, 2-3 части горячего молока и одна часть молочной пены. Подают латте в высоком прозрачном стакане объемом не менее 250 мл. Это самый легкий и нежный из кофейных напитков, который подходит тем, кто не слишком любит выраженный вкус кофе. В латте, как и в капучино, можно добавлять разнообразные сиропы — например, карамельный, ореховый или шоколадный, чтобы сделать вкус поинтереснее (хотя настоящие ценители кофе предпочитают обходиться без этого).
• Более крепкий молочно-кофейный напиток: для него используют две части эспрессо и одну часть молока, а сверху добавляют совсем немного молочной пены. Такой вариант нравится тем, кто любит крепкий кофе, но по каким-то причинам не может пить черный.
• Еще более крепкий вариант: готовится вовсе без молока, только с молочной пеной, которая слегка «пачкает» (в буквальном переводе «макиато» означает «запятнанный») порцию двойного эспрессо. Во французских кафе такой кофе можно встретить под названием «нуазет» (что в переводе значит «ореховый»): подразумевается, что слегка разбавленный молочной пеной кофе приобретает именно ореховый оттенок.

• Меланж (точнее, венский меланж). Еще один нежный и сливочный рецепт кофе, включающий в себя порцию эспрессо, порцию взбитого молока (в соотношении 1:1) и шапку взбитых сливок. Такой кофе подают в Вене, известной своей давней культурой кондитерских. Кстати, есть более изысканная версия такого кофе — императорский меланж, в который добавляют также яичный желток, взбитый с коньяком и сахаром.
• Более лаконичная версия меланжа: только двойной эспрессо и взбитые сливки, а сверху щепотка тертого шоколада.
• Мокко (иногда его называю моккачино). Четырехслойный напиток: горячий шоколад, эспрессо, горячее молоко и взбитые сливки. Это десертный напиток, поэтому для его украшения нередко используют зефир-маршмеллоу или кусочки шоколада. Можно экспериментировать, добавляя вместо классического горячего шоколада белый.

Летом любители кофе с молоком могут порадовать себя порцией холодного капучино или латте, а также напитками с добавлением мороженого. Различают — рецепт, в котором шарик мороженого опускают в порцию американо или лунго (около 150 мл) и посыпают сверху тертым шоколадом, и аффогато, для приготовления которого шарик мороженого попросту поливают сверху порцией эспрессо (30 мл). Во втором случае получается не напиток, а скорее кофейный десерт, который следует есть ложкой.Еще один летний рецепт — который готовится из растворимого (это важно!) кофе, взбитого с колотым льдом, сахаром и холодным молоком.

Пьяный кофе

Любители дижестивов — крепких напитков, которые подают после трапезы — с особым уважением относятся к кофе, слегка сдобренному порцией алкоголя. Впрочем, такие коктейли можно пить и просто так — скажем, в дождливый холодный день, когда вы хотите согреться не только кофе, но и глотком виски. Главное правило алкогольных кофейных напитков — вы не должны от них опьянеть: спиртное тут нужно для аромата и легкого привкуса, а не для веселящего эффекта. Самые распространенные дуэты кофе и алкоголя вот такие.

• Самую лаконичную версию пьяного кофе придумали в Италии — напиток называется и представляет собой порцию эспрессо, слегка дополненного (скорректированного) каплей крепкого алкоголя: граппы, рома или ликера лимончелло. На стандартную чашку эспрессо (30-40 мл) приходится не более 5-10 мл спиртного. Кстати, в Испании такой кофе называют карахильо, и среди возможных вариантов алкогольных добавок там фигурирует анисовая водка.
• готовится из двойного эспрессо с добавлением сахара и небольшой порции виски (не более 30 мл). Сверху бокал украшают шапкой взбитых сливок. Существует менее крепкая — иногда ее называют дамской, – разновидность такого коктейля, где вместо виски добавляют сливочный ликер на его основе (айриш-крим).
• подают с коньяком или апельсиновым ликером гран-марнье (который также приготовлен на коньячной основе).
• — с щедрой порцией светлого рома.

С кофе хорошо сочетается почти любой ликер (за исключением разве что домашних ягодных наливок): шоколадный, сливочный, кокосовый, абрикосовый, апельсиновый и т.д. Если не хочется смешивать, то можно подать рюмку ликера к кофе отдельно.

Что можно сделать?

Летом, когда горячего не хочется, можно экспериментировать с различными коктейлями на основе эспрессо и прохладительных напитков. Например, почти всем нравится дуэт кофе и горьковатого тоника (со льдом и долькой лимона) либо кофе и свежевыжатого апельсинового сока (такой коктейль называют «Шмель», потому что он получается полосатым).

Макиато

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 18 июня 2021 года; проверки требуют 2 правки.

Макиато существенно крепче и ароматнее, казалось бы, сходного по ингредиентам капучино. Подобно капучино, служит основой для латте-арта. При добавлении ледяного молока именуется итал. , горячего — итал. .

Традиционный итальянский макиато (порция не более 40 мл) получают из одной порции эспрессо (30 мл) путём добавления сверху чайной ложки («пятнышка») молока. Также популярен рецепт, в котором в эспрессо сверху кладется барной ложкой капелька очень нежной молочной пены (не более 15 мл).

За пределами ИталииПравить

За пределами Италии, особенно в странах Нового света, под названием макиато клиентам часто подают эспрессо и молоко в пропорции 1:1, то есть подобие латте, только меньшего объёма. В Австралии и ряде других стран такой способ приготовления носит название «пикколо латте» (итал.  — дословно «малое молоко»).

ЛитератураПравить

От капучино латте макиато отличается тем, что:

• эспрессо добавляется в молоко, а не наоборот;
• бо́льшим количеством пены по отношению просто к молоку;
• тем, что кофе и молоко обычно лежат слоями, не смешиваясь;
• подачей: латте макиато подают в айриш-бокале, капучино — в чашке для капучино с толстыми стенками.

Напиток подаётся в высоком стеклянном стакане с длинной ложечкой для мороженого и соломинкой и состоит из трёх слоёв, которые не смешиваются друг с другом. Первый слой — горячее молоко, второй — кофе эспрессо, последний, верхний слой — высокая пена, взбитая из молока. Эспрессо не смешивается с первым молочным слоем благодаря более высокой температуре и более низкой плотности, чем у жирного молока.

Добиться необходимой «слоистости» проще всего, влив эспрессо в напиток последним, пропустив его через слой пены.

Стабильную воздушную пену возможно получить, только используя специальные аппараты для пеносбивания. При этом пена из цельного молока держится дольше, нежели из обезжиренного, благодаря своей сбалансированной структуре белков и жиров. Пена для латте должна быть более пышной и воздушной, чем пена для капучино. Данная тема была исследована в Институте химии и технологии молока города Киль (Германия). В результате проделанной работы было доказано, что, чем выше температура молока, а также содержание в нём белков и жиров, тем стабильнее получается пена для латте макиато и капучино.

Латте макиато изначально готовился для детей, дабы, с одной стороны, позволить детям пить кофе наравне со взрослыми, а с другой — избавить детский организм от избытка кофеина. Напиток очень популярен в Центральной и Западной Европе среди всех слоев населения и является культовым напитком яппи. Пенный слой обычно посыпают шоколадной крошкой или какао-порошком.

Латте подаётся в айриш-бокале, в специальной чашке большого объёма или в высоком стакане с трубочкой. В напиток можно добавлять любые сиропы, предназначенные для приготовления кофейных коктейлей (кроме цитрусового, так как из-за него сворачивается молоко). Сочетание кофе латте и сиропа с чёрной смородиной считается наиболее удачным.

Существует искусство создания украшений на поверхности кофе — «латте-арт».

Макиато ( буквально «запятнанный кофе», «кофе макиато») — кофейный напиток, изготавливаемый из порции эспрессо и небольшого количества молока. Также известен как эспрессо макиато. Как и капучино, макиато является основой для латте-арта.

Традиционно макиато готовится из одной порции эспрессо, в которое добавляется небольшое количество молока. Также популярен рецепт, в котором в эспрессо добавляется немного вспененного молока. Разновидность макиато с холодным молоком носит название итал. Freddo, с горячим — итал. Caldo. В ряде кафе принято смешивать эспрессо и молоко в пропорции 1:1, получая таким образом аналог латте, но меньшего объёма. В Австралии и ряде других стран такой способ приготовления носит название «пикколо латте» (итал. piccolo latte — дословно «малое молоко»). Один из рецептов приготовления: на дно высокого стакана наливается немного холодного молока, затем осторожно, стараясь не смешивать слои, — горячее молоко и взбитая молочная пена, а затем медленно, тонкой струёй сквозь пену вливается эспрессо.

• Макиато классический
• Итальянский макиато

Итальянский макиато отличается от классического более крепким вкусом,так как готовиться из двойной порции эспрессо. Обычно он пользуется спросом среди мужской половины населения.

Разница между макиато и латте

Некторые любители кофе путают макиато с латте, эти напитки очень похожи по вкусу, но имеются и некоторые отличия. Основную роль играет порядок смешивания молока и кофе. Если вы в чашку с кофе добавите молоко, то получится латте. Ещё одно отличие, в макиато добавляют больше молока. Макиато бывает двух видов: эспрессо-макиато и латте-макиато. Первый напиток представляет собой смесь молока и кофе. Второй вид готовится путем добавления кофе во взбитое молоко. Также существуют отличия по температуре молока. Фреддо – кофе макиато с добавлением холодного молока. Кальдо – напиток с горячим молоком.