Egoiste представляет флагманские новинки

Кофейный бизнес: Тенденции и инновации

Кофейный бизнес продолжает динамично развиваться быстрыми темпами. Специалисты ищут новые идеи, проводят эксперименты с рецептами, меняют методы обработки и заваривания кофейных зерен. Чтобы не потеряться на кофейном рынке в условиях высокой конкуренции, владельцам бизнеса стоит следить за трендами и предлагать клиентам оригинальные напитки.

В этой статье, мы познакомим вас с основными направлениями для продвижения кофе-точки, которые соответствуют тенденциям развития рынка кофе в 2023-2024 году.

Новизна и оригинальность во вкусе

Сочетаемость вкусов — глобальный тренд для всего мира. Обычно новые тенденции приходят в мир кофе после чемпионатов для бариста, во время которых участники находят оригинальные рецепты или необычные способы приготовления напитков.

Кофейная миксология

Миксология направлена на вкус самого кофе, который считается основой напитка. Задача бариста — подчеркнуть или оформить напиток другими ингредиентами, благодаря которым в кофе раскрываются дополнительные ноты. При этом важно не только чувствовать что-то новое в кофе и добавлять ингредиенты, но и опираться на его исходные вкусовые оттенки. Раскрыть новые вкусы помогает и разная обжарка зерен.

Растительное молоко

Использование альтернативного молока требует от бариста новых знаний и навыков. Этому стоит уделить внимание уже сейчас, поскольку растительное молоко с каждым годом набирает все большую популярность.

Какие виды растительного молока используют для приготовления кофейных напитков:

• Овсяное
• Миндальное
• Кокосовое
• Соевое

Комбинированные напитки

Потребители все чаще хотят разнообразия, поэтому одним из трендов на будущий год стал поиск оригинальных рецептов. Чем интереснее напиток, тем больше вероятность, что его захотят попробовать посетители кофейни. Предложите гостям известные оригинальные рецепты или удивите авторскими напитками, которые можно попробовать только в вашем заведении.

Примеры популярных напитков:

• Бамбл-кофе (эспрессо + апельсиновый сок)
• Эспрессо-тоник
• Сырный кофе
• Тыквенный латте

Среди сиропов интересны:

• Соленая карамель
• Амаретто
• Манго
• Баббл гам

Оригинальные закуски к кофе

На смену традиционным сладостям приходят необычные закуски. Причем важно подобрать продукт, который будет сочетаться с тем или иным сортом кофе. Примеры оригинальных закусок и кофе, которые представляют собой идеальную пару.

Профессиональные бариста используют так называемое колесо вкусов, с помощью которого можно найти новые сочетания напитков и еды.

Тренд на здоровый образ жизни

Тенденция на полезные коктейли продолжается не один год, не стоит обходить ее стороной и в 2023-2024 году. Адепты здорового образа жизни готовы платить больше за напитки с натуральными ингредиентами.

Натуральные сахарозаменители

Будьте в тренде и следите за инновациями в кофейной индустрии!

На волне тенденции к здоровому образу жизни любители сладкого кофе ищут более здоровую альтернативу рафинированному сахару. В качестве натуральных подсластителей для кофейных напитков можно использовать такие сахарозаменители:

Натуральные подсластители для кофе:

• Сироп из агавы
• Сироп из клена
• Сироп из топинамбура
• Сироп из корня сахарного тростника
• Мед

Функциональный кофе

Сторонники здорового образа жизни (ЗОЖ) предпочитают напитки, в составе которых есть натуральные ингредиенты и отсутствует сахар. Кофе к тому же еще и низкокалорийный.

Что можно предложить тем, кто придерживается ЗОЖ:

Протеиновый кофе

Протеиновый кофе, или профе — напиток, сочетающий в себе питательный белковый порошок и бодрящий кофе. Протеин и кофе отлично дополняют друг друга по вкусовым качествам, и обладают массой полезных свойств. Профе может заменить прием пищи тем, кто не успевает позавтракать с утра.

Сытный перекус в виде протеинового кофе можно устраивать в течение дня и перед спортивной тренировкой. Напиток повышает настроение, благоприятно сказывается на работоспособности, способствует приливу энергии. Более того, белок (протеин) помогает нейтрализовать негативное влияние кофеина на организм.

Профе легко приготовить: нужно добавить протеин в кофе и тщательно перемешать. Чтобы белок не свернулся от горячей температуры, рекомендуется добавлять его в прохладный кофе.

Кофе без кофеина

Декофеинизированный кофе, или декаф, не содержит кофеина. Его выводят из зеленых зерен, сохраняя ароматические и вкусовые свойства кофе. Сначала необжаренные зерна замачивают в горячей воде, затем выводят кофеин.

Есть несколько способов декофеинизации, самые популярные из них два.

Новые способы обработки зерна и приготовления кофейных напитков

Тренды на будущий год направлены на поиск новых способов приготовления кофе. Большое внимание уделяется также обработке кофейного зерна.

Ферментированный кофе

Любой кофе — ферментированный. Как только кофейную ягоду срывают с ветки, сахара из сока начинают взаимодействовать с микроорганизмами — начинается брожение (ферментация).

Новые тренды заключаются в том, чтобы управлять самим процессом ферментации и проводить эксперименты с обработкой кофе. Активно развиваются два метода ферментации кофе.

Легкость напитков

Продолжается тенденция к приготовлению более легких, питких и менее насыщенных напитков. Сделать такой кофе позволяют дополнительные ингредиенты: вода, молоко, сливки. Насыщенность и крепость также можно регулировать, выбирая подходящие кофейные зерна: слабой обжарки, грубого помола, и с помощью разных способов приготовления. Примеры таких способов: гейзерная и капельная кофеварки, пуровер, дрип-пакеты.

Дрип-кофе

Tенденции на рынке кофе

На рынке кофе явно намечается тенденция в сторону дрип-кофе. Это молотый и обжаренный кофе, который упакован в порционные пакеты — дрипы. Заварить дрип-кофе проще простого, что особенно удобно для путешествий. В дрип-пакете предусмотрен фильтр, поэтому все, что нужно для приготовления чашки кофе — это чашка и горячая вода.

Дрип-пакеты предназначены для одноразового использования подобно чайным пакетикам. Молотый кофе хранится внутри дрипа в азотной среде, поэтому вкус и аромат напитка сохраняется долгое время.

Популярность дрип-кофе все больше набирает обороты в России и странах СНГ, на европейском рынке дрип-кофе пока не востребован.

Холодный кофе

Тренд на холодные напитки продолжается, продажи с каждым годом также растут. Любители холодного кофе с удовольствием покупают его в летние дни.

Что именно из напитков можно предложить посетителям:

• Нитро-латте
• Нитро-раф

На основе нитро-кофе готовят напитки с молоком и карамелью. По вкусу они напоминают чуть подтаявшее мороженое с кофейными нотками.

Лед, холодная экстракция и нитро-установка существенно меняют вкус кофе, привлекая все больше желающих попробовать холодные кофейные напитки.

Изменения в методах обработки зерна

Сегодня все больше фермеров понимают, что вкус кофе зависит от обработки кофейной ягоды. С каждым годом появляются новые методы обработки зерна.

Актуальные методы на будущий сезон:

• Метод 1
• Метод 2
• Метод 3

Латте с топпингами

Сама идея украшать кофе топпингами живет уже много лет. Помимо эстетики внешнего вида топпинги добавляют напиткам еще и дополнительные вкусовые оттенки. На смену классическим топпингам (сливки, шоколад, маршмеллоу) в 2023-2024 году придут необычные.

Вот несколько примеров латте с топпингами:

• Пример 1
• Пример 2

Экологичность в мире кофе

Более острым на рынке кофе становится вопрос экологичности. Решение этого вопроса связывают с осознанным потреблением и переработкой.

Стоит отметить, что актуальной остается тема обучения персонала — приготовление кофе в разных чашках требуют дополнительных навыков.

Бесплатная* аренда кофемашин от Nestlé Professional®

Разумное потребление — еще один важный тренд, набирающий популярность с каждым годом. Все больше потребителей отдают предпочтение аренде, вместо приобретения вещей в собственность.

Предлагаем идею такого разумного потребления для вашего кофейного бизнеса — бесплатную* аренду профессиональной кофемашины NESCAFÉ®. В случае заключения договора с компанией Nestlé Professional®, предоставляющей услугу, вам становится доступен полный спектр сервисных услуг.

Новые напитки ко Дню святого Валентина в Stars Coffee

Сеть кофеен Stars Coffee признается в любви своим гостям, представляя новые лимитированные напитки ко Дню святого Валентина.

С 9 по 18 февраля можно попробовать два уникальных Горячих Малиновых Шоколада (оба по 350 рублей). Оба напитка украшены малиновой молочной пенкой и взрывной малиновой карамелью, но отличаются основой:

• Малиновый Белый Горячий Шоколад имеет сливочно-карамельный вкус,
• а Малиновый Горячий Шоколад – ярко выраженный шоколадный.

Оба вызывают любовь с первого глотка!

Профессиональные кофемашины NESCAFÉ®

С профессиональными кофемашинами NESCAFÉ® вы точно будете готовы к новым трендам кофейного бизнеса, а благодаря бесплатной* аренде сможете сэкономить на покупке дорогостоящего оборудования и его техническом обслуживании.

Новинки зернового и молотого кофе

Рады сообщить о поступлении в продажу долгожданных новинок зернового и молотого кофе! Эти бленды подойдут как для вендинговых кофемашин, так и для кофеен разных форматов, таких как остров, киоск или кафе. Бленды разработаны профессионалами кофейной индустрии и максимально адаптированы под запросы клиентов.

Бленд №8

Состав:

• 60% Арабика Уганда
• 40% Робуста Вьетнам

Уникальный кофейный бленд, вобравший в себя все самые выразительные оттенки африканского и азиатского кофейных регионов. Бленд №8 впечатляет своей насыщенностью и плотностью, богатыми нотами горького шоколада, жареных орехов, солода и деликатных специй. Прекрасно сочетается с молоком и идеально подходит для вендинговых автоматов.

Бленд №15

Состав:

• 50% Арабика Бразилия Серрадо
• 50% Робуста Вьетнам

Отлично сбалансированное сочетание бархатистой кофейной пенки с насыщенным ярким кофейным вкусом. Плотное тело напитка великолепно смотрится в молочных вариациях, предоставляя узнаваемую глубокую классическую кофейную ноту и долгое послевкусие горького шоколада.

Бленд Вендинг

Состав:

• 40% Арабика Бразилия
• 60% Робуста Вьетнам

Кофе, который объединяет плотность напитка с умеренной горчинкой, дополненную восхитительными ореховыми и карамельными нотами. Этот сбалансированный универсальный бленд стал возможным благодаря темной обжарке кофейных зерен, способствующей созданию идеального баланса между сладостью и горечью. Отлично подходит для применения в вендинговых автоматах и классических молочных кофейных напитках.

Вьетнам Дамбри Фолз

• Молотый кофе 250 г
• Состав: 100% Робуста Вьетнам Дамбри Фолз

Универсальный в использовании молотый кофе. Сильный вкус, плотная текстура, насыщенный аромат – вот главные характеристики данного сорта. Во вкусе классический горький шоколад, ореховые и ванильные ноты.

С 9 по 18 февраля в меню Stars Coffee появится еще одна праздничная позиция – Вупи пай малиновый чизкейк (260 руб.). Пирожное с шоколадными бисквитами, сырным кремом и малиновой начинкой покрыто шоколадной глазурью из белого шоколада и украшено крошкой из малины. А в основном меню кофеен до 1 марта можно попробовать другие новинки. Яблочный Грог (340 руб.)– авторская интерпретация излюбленного зимнего напитка. Приятная яблочная кислинка, фирменный чай с богатым миксом специй и звездочка аниса — напиток согревающий и по-зимнему вкусный. Кофейный напиток Пряная Груша Латте (360 руб.) – нежный и гармоничный, приготовленный на основе эспрессо и молока. Пряная молочная пенка наполнена ароматом сочной спелой груши – необычный кофейный опыт, наполняющий домашним теплом.

В разделе Авторских напитков появились:

Черный чай Морошка-бергамот (320 руб.) – авторский чай с ароматом бергамота и приятной кислинкой северной морошки – необычное и весьма витаминное сочетание. Американо Гранат (295 руб.) имеет ярко выраженный характер: терпкий сладкий гранат, легкие нотки шалфея и рислинга в сочетании со сбалансированным вкусом эспрессо – отличная идея для тех, кто любит черный кофе и не прочь взбодриться.

Конечно же, кофейни Stars Coffee не могли оставить гостей без новинок еды. До конца зимы можно попробовать Маковый торт (340 руб.) – сочные маковые коржи, пропитанные заварным кремом и покрытые шоколадным ганашем.

Или Вупи пай Цитрусовый Мокко (260 руб.) – пирожное из шоколадных бисквитов, кофейного творожно-сливочного крема и начинкой из цитрусового крема, покрытое шоколадной глазурью и украшенное цитрусовой цедрой.

Кто захочет подкрепиться основательно, может заказать Бейгл с пастрами из индейки, свежими овощами и соусом терияки (390 руб.), или Ролл с тунцом, домашним айоли, маринованным огурцом, яйцом и красным луком (380 руб.). Сытные, вкусные и в меру хрустящие!

11 сентября 2023, 11:05

Кофейный бренд EGOISTE представляет сразу две новинки в сегменте зернового и молотого кофе — EGOISTE Captain и EGOISTE Voyage.

Деликатно обжаренные зёрна из Центральной Америка и Азии наделили бленд EGOISTE Captain плотным кофейным вкусовым профилем. Цитрусовая кислинка во вкусе постепенно сменяется сладостью какао и насыщенным послевкусием тягучей карамели.

В бленде EGOISTE Voyage зёрна из Бразилии и Перу — сбалансированная кофейная основа с шоколадным послевкусием. Зёрна из Эфиопии дополняют смесь яркими ягодными и цветочными нотами, а средняя обжарка подчёркивает сладкие ноты спелой черники, аромат жасмина и послевкусие молочного шоколада.

Зерновой кофе EGOISTE Captain и EGOISTE Voyage фасовкой в 1 кг представлен в инновационной упаковке с клапаном EGOISTE Aroma Protect. Технология позволяет легко открывать и закрывать упаковку, дозировать кофейное зерно. Кроме того, благодаря EGOISTE Aroma Protect кофе будет дольше сохранять аромат и вкус зерна.

В упаковке зернового и молотого кофе фасовкой 250 г использованы технологии Easy Open и Tin Tie. Достаточно потянуть края упаковки с двух сторон, и пачка аккуратно откроется без лишних повреждений. После открытия пачку удобно закрыть безопасным фиксатором Tin Tie, чтобы надолго сохранить вкус и аромат кофе.

Директор по маркетингу Инна Катерина говорит о новинках: «Мы вдохновились мореплавателями, идеей географических открытий. Благодаря смешению зёрен премиальной арабики из нескольких регионов мира мы открыли новые кофейные вкусы — необычные, но в то же время понятные потребителю. Надеемся, что новинки будут тепло встречены на рынке».

Зерновой кофе представлен в двух объёмах: пакеты 1000 г и 250 г, молотый — в объёме 250 г. Страна производства — Германия.

История бренда EGOISTE начинается с 2009 года. EGOISTE завоевал доверие и любовь потребителей: ежегодно бренд отмечается в ведущих рейтингах и отраслевых премиях. Безукоризненный вкус, высокие стандарты качества и абсолютная честность. EGOISTE создан для людей, разбирающихся в кофе и выбирающих для себя лучшее.

В ассортименте "ДомДоктор" новинка — натуральный кофе.

Это напиток, который производится из обжаренных зерен кофейного дерева (Coffea). Он является одним из самых популярных напитков во всем мире благодаря своему богатому аромату и вкусу. Одна из главных особенностей такого кофе заключается в его производстве. Зерна собирают вручную с кофейных деревьев, затем они проходят процесс сушки и обжарки. Этот процесс придает зернам кофе уникальные ароматические и вкусовые качества.

Натуральный кофе имеет множество преимуществ. Во-первых, он содержит натуральные антиоксиданты, которые могут помочь защитить организм от свободных радикалов и предотвратить развитие некоторых заболеваний. Кофе также может повысить энергию и улучшить фокусировку, благодаря содержанию кофеина. Кроме того, он обладает разнообразными вкусовыми нотками, которые зависят от сорта и происхождения зерен. Он может быть сладким, горьким, фруктовым или шоколадным. Выбор вкуса зависит от предпочтений каждого человека.

Важно отметить, что натуральный кофе не содержит добавок и искусственных ароматизаторов. Он сохраняет свою естественность и чистоту, что делает его более здоровым и приятным для употребления.

Способ приготовления вы можете выбрать сами: заваривание в кофеварке, дрип-кофе, эспрессо или аэропресс. Каждый способ приготовления придает напитку свою уникальность и особенности.

В заключение, натуральный кофе – это не только напиток, но и искусство. Он радует нас своим ароматом, вкусом и энергией. Попробуйте насладиться чашкой свежего кофе из "ДомДоктор" и откройте для себя его удивительный мир.

Заказывайте натуральный кофе в интернет-магазине domdoctor.ru