Если в кофе добавляют сахар, сколько нужно добавить сахара?

Так почему мы добавляем сахар в кофе?

Это извечная и старая обличительная фраза среди любителей кофе: кофе строго черный или все же можно подсластить?

Существует множество мнений, где большинство апеллирует к вкусу, к традициям, к идее, что «настоящий знаток пьет кофе именно так».

На самом деле, не существует одного единственного правильного ответа – как правильно. Просто у тех, кто привык пить подслащенный кофе, обычно возникает неприятное впечатление, когда они впервые пробуют черный кофе. И наоборот, те, кто привык пить кофе без добавок, никогда не вернутся назад, и у них складывается впечатление, что сахар в кофе изменяет настоящий вкус и характерное послевкусие (это действительно так).

Кофе – это не просто один из многих напитков: кофе – это социальная и культурная проблема, это символ общества с медленными, но прибыльными ритмами, где вы делаете хороший кофе вместо того, чтобы впадать в депрессию или меланхолию, и это устраняет все проблемы одним выстрелом!

Многие современные люди считают чашечку горячего кофе неотъемлемым утренним атрибутом. Вариантов приготовления этого напитка существует великое множество, и у каждого гурмана имеется свой любимый. Услуга аренды кофемашин в настоящее время пользуется достаточно большой востребованностью.

Полезная информация

По поводу того, нужно ли добавлять в кофе сахар, до сих пор ходят ожесточенные споры. Одни люди считают, что он портит вкус этого напитка и заглушает его, поэтому класть его в чашку категорически не следует. Другим же кажется, что сахар способствует раскрытию не только вкуса, но и аромата кофе. Существует и особая категория гурманов, которые предпочитают подслащать напиток исключительно рафинадом или же коричневым тростниковым сахаром, либо различными сиропами.

К этому извечному спору присоединились и ученые, однако консенсуса они не нашли до сих пор. Большой интерес вызывает эксперимент испанских психологов, которые занимались изучением реакций и поведения сорока человек, употреблявших кофе с сахаром и без него. В итоге обнаружилось, что те, кто подслащал напиток, проявляли более быструю мозговую активность. Ученым удалось доказать, что комбинация кофеина с глюкозой способствует активации именно тех участков, которые отвечают за память, внимание и концентрацию. В чистом виде кофеин также воздействует на них, но далеко не в такой высокой степени. Кроме того, его сочетание с глюкозой способствует ослаблению болевых ощущений.

Тем не менее, ученые рекомендуют отказаться от использования каких-либо заменителей сахара и использовать только натуральный. Они советуют добавлять его в количестве не более одной ложки на чашку, так как избыточное употребление сахара способствует развитию ожирения и диабета. Следует заметить, что некоторые гурманы считают добавление в кофе каких-либо подсластителей кощунством. Однако использование сахара помогает немного заглушить горечь этого напитка, придает ему сбалансированность и мягкость. Именно поэтому каждый человек вправе сам сделать свой выбор относительно необходимости добавления сахара в утренний напиток. Ну а если вы хотите приобрести кофе оптом, обращайтесь к нам.

Бариста о кофе и сахаре. Добавлять или не добавлять ?! Так ли это ужасно?

Перевод статьи издания “Perfect Daily Grind” Оригинал статьи

КОФЕ С САХАРОМ – ИМЕЕТ ЛИ ПРАВО НА СУЩЕСТВОВАНИЕ?

Друзья, поднимите руки, если кто-то из вас когда-либо нервничал при заказе кофе в кофейне. Мы, specialty бариста, иногда можем быть довольно капризными, особенно когда речь заходит о так называемых заказах «плохого кофе». И самым худшим из них, когда гостю кофейни сложно посмотреть бариста в глаза, с просьбой добавить сахар в кофе. Но что плохого в том, чтобы сделать кофе немного слаще? Мы бы, конечно, не стали добавлять его сами, но мы не должны судить гостя, который это делает.

Так что такого плохого в сахаре?

Прежде чем мы пойдем дальше, давайте посмотрим, почему добавление сахара настолько спорный момент. Кофе не производится за считанные минуты. Это вопрос нескольких дней, месяцев, и даже лет напряженной работы. И это особенно верно для specialty кофе.

Каждый шаг в производственной цепи specialty индустрии направлен на то, чтобы добиться наилучшего вкуса кофе. Более того, эти вкусовые параметры уникальны. Они зависят от сорта кофе, состава почвы, в которой он растет, от использования (органических или нет) удобрений, количества тени, высоты произрастания, способов обработки и так далее. Затем роастмастер (обжарщик) выбирает профиль обжарки, который, по его мнению, будет подчеркивать лучшие оттенки вкуса этого зерна. Владелец кофейни или шеф-бариста разрабатывают рецепт, который еще больше выделит нужные нотки.

А сахар – сахар не только делает кофе слаще. Он заглушает некоторые из самых тонких вкусовых оттенков. Он изменяет баланс вкуса. Для бариста этот кофе совершенен. Но как только вы добавили в него сахар, это уже не тот же самый напиток. Но это взгляд на вещи со стороны бариста – как насчет потребителей?

Добавление сахара в кофе является спорным

Вкус в сознании потребителя

Некоторые скажут, что кофе – это наука; другие, что это искусство. Я считаю, что это и то, и другое. Мне нравится сравнивать его с искусством, потому что мы приближаемся к нему таким же образом. Например, у меня нет проблем с оценкой картины Леонардо да Винчи Мона Лиза. Однако, если бы мне пришлось высказать свое мнение по поводу женской серии картин абстрактного экспрессиониста Виллема де Кунинга, я должен был бы признаться, что мне сложно. Но, я не эксперт!

Некоторый кофе подобен картины Леонардо да Винчи Мона Лиза – безусловно прекрасной!

И есть такой кофе, который похож на картину абстрактного экспрессиониста Виллема де Кунинга картину «Женщина III»

По состоянию на апрель 2015 года — это четвёртая среди самых дорогих картин мира.

Всегда необходимо иметь некоторое представление о предмете, чтобы правильно его оценивать. Опять же, как и искусство, кофе имеет несколько универсальных атрибутов. Но, на мой взгляд, каждый может выбрать, такой кофе, какой кофе ему нравится.

Осуждение не поможет

Я спросил о сахаре Энтони Рю (Anthony Rue), судью мирового чемпионата бариста и владельца кофейни Volta Coffee, Tea & Chocolate.

Наша задача не судить, а отдать гостю лучший кофе, который только можем.

Почему бы нам не сойтись на середине?

Это не значит, что мы не можем вежливо предложить любителям сладкого кофе сначала попробовать наш кофе без сахара. Я всегда предлагаю сделать глоток, прежде чем принимать решение о добавлении подсластителей. Мы пробуем пищу перед добавлением соли, так почему бы и тут не придерживаться той же политики?

И политика Энтони Рю (Anthony Rue) не клеймить за добавление сахара работает. «Мы делаем лучший кофе и эспрессо, которые можем, и верим в наших гостей. Некоторые всегда будут добавлять сахар в свои напитки, и ничто этого не изменит. Но если у вас есть постоянные гости, многие из них со временем будут добавлять всё меньше сахара. Не было ни дня, когда кто-нибудь из постояльцев ни сообщил бы нам, что в нашем кофе им больше не нужен сахар».

Baristocrats, передвижной кофейный бар, нашли другой подход. Соучредитель Винсент Риккен рассказывает, что на мероприятиях он прячет сахар. А если кто-то просит, им выдается карта сокровищ, которой надо следовать. Смысл затеи заключается в том, чтобы заставить людей задуматься о сахаре, а не добавлять его в кофе по привычке.

Пряча сахар или заставляя гостей потрудиться, прежде чем получить его, может быть легко воспринято как неодобрение, поэтому тщательно подумайте, прежде чем брать это за правило. Но если вы делаете это в шуточной форме и без намека на осуждение, это может стать интересной отправной точкой для дружеской беседы.

Может ли глоток перед добавлением сахара быть компромиссом?

Многие кофейные профессионалы ощутят укол в самое сердце, когда гости будут класть в кофе сахар. Но нет смысла судить кого-то за то, что ему так нравится. Мы все оцениваем кофе по-разному. Это не значит, что мы не будем вежливо предлагать попробовать кофе, прежде чем добавить сахар. И если гость соглашается, я считаю это замечательным компромиссом.

Друзья, профессионалы кофейной индустрии и непрофессионалы, а что вы думаете по этому поводу? КОФЕ С САХАРОМ – ИМЕЕТ ЛИ ПРАВО НА СУЩЕСТВОВАНИЕ?

Кофе – это одновременно наука и искусство.

Кофе, как искусство, еда или музыка, – это предпочтение. Некоторые сорта кофе похожи на Мона Лизу, универсально прекрасны. И некоторые из них похожи на женщин Модильяни, вам нужно иметь некоторое представление о предмете, чтобы оценить их.

Опять же, как и искусство, у кофе есть несколько общепризнанных атрибутов. Но, в конце концов, каждый человек выбирает, какой кофе он любит пить.

Возможно, большинство людей не пробовали естественно сладкий, чистый кофе, приготовленный должным образом. Единственная их точка зрения – кофе нуждается в сахаре.

Это не значит, что мы не можем вежливо предложить любителям кофе попробовать кофе без всего, прежде чем решить, добавлять ли сахар . Мы пробуем еду перед добавлением соли, так почему бы не принять ту же политику?

Когда вы добавляете сахар в кофе, «баристократы» чувствуют защемление своих сердец. Но нет никакого смысла судить кого-либо за то, как они наслаждаются кофе. Все мы разные.

Вкусы по определению глубоко субъективны. Но в равной степени верно и то, что не все виды кофейных зерен и смесей одинаковы.

Современный эспрессо

Мы не можем игнорировать тот факт, что за последнее десятилетие эспрессо глубоко эволюционировал и продолжает меняться.

В прошлом в смесях обычным явлением было найти сильный профиль обжарки, который давал довольно выраженное ощущение горечи. Эта процедура была функциональна для получения важного и интенсивного “тела” напитка, но, по правде говоря, она также часто служила для скрытия дефектов, которые возникали при более сбалансированной и чистой обжарке.

Сегодня профиль обжарки «смягчился», качество обрабатываемого продукта стало лучше, и поэтому, логически, обжарка должна обеспечивать большее уважение к более дорогому, более сложному и более ароматному кофе.

Употребление эспрессо становится настоящим гедонистическим ритуалом, разнообразным и очень личным, стремящимся к чистому удовольствию от чашки. В конце концов, эспрессо не питает и не является необходимой пищей, поэтому он должен удовлетворять личные вкусы каждого.

А что если мы скажем, что кофе уже содержит сахар!

Арабика – самый ароматный и менее горький вид, каждое зернышко на  8% состоит из сахара, а робуста из 5%.

Чтобы подтвердить содержание сахара в кофе: изменение цвета зерен с зеленого на коричневый при обжарке происходит именно из-за карамелизации сахаров. Именно в этой деликатной фазе процентное содержание сахара понижается в 5-6 раз (с 5-8% до 1-2%), а на поверхности бобов появляется масло коричневого цвета, которое определяет характерное шоколадное послевкусие.

Содержание сахара в готовом напитке настолько мало, что кофе во всех отношениях считается низкокалорийным напитком. Только представьте, в средней чашке всего 2,4 калории.

Кофе также богат полифенолами-антиоксидантами, такими важными минералами, как железо, кальций, магний, калий и фосфор. Недавние исследования показывают, что все питательные вещества в кофе, включая сахар, способствуют благополучию организма.

Сколько сахара мы добавляем в эспрессо?

Мы нашли очень интереснй эксперимент, основанный на теории «подталкивания» Ричарда Талера (Нобелевская премия по экономике, 2017 г.). Этот самый эксперимент показал, что единицей измерения сахара в пакете является не количество продукта, а сам пакет.

Лет 20 назад в пачке сахара было 7гр. Затем, с годами, когда внимания к питанию и здоровью стало больше, уменьшилось и количество сахара, содержащегося в пакетах, до 3-4 гр.

Внимание не столько к употреблению, сколько к злоупотреблению сахаром в кофе!

И специалисты советуют употреблять кофе без добавления сахара.

Мы не должны любить вкус кофе

По законам природы и в ходе эволюции способность различать горький вкус защитила нас от потенциально токсичных, ядовитых или иным образом вредных веществ.

Почему людям нравится горечь эспрессо?

Исследование, посвященное взаимосвязи между генетикой, чувствительностью к горечи и склонностью к употреблению кофе, показало, что люди, наиболее чувствительные к горькому вкусу кофеина, – это также те, кто пьет много кофе.

Кажется, что эта предрасположенность происходит из опыта положительного подкрепления (немного психологии): мы связываем кофеин с положительными эффектами его стимуляции – бодрость, продуктивность, работоспособность, также, еще с давних времен, кофе ассоциируется с богатством и благополучием.

Сахар против плохого кофе

Многие считают, что сахар в кофе может исправить и даже сделать напиток более приятным. На самом деле это совсем не так!

Сахар является усилителем вкуса (как соль или перец) и, естественно, он обладает исключительными способностями увеличивать стойкость аромата (внимание: как к хорошему, так и к плохому кофе), улучшать восприятие “тела”, подавляя горечь, что также позволяет насладиться напитком тем, кто особенно чувствителен к этому аромату (при условии, что кофе хороший).

Это означает: небольшое количество сахара в кофе может улучшить его естественный вкус, но в то же время оно может подчеркнуть дефекты, когда кофе плохой.

Мы говорим о сахаре, а не о подсластителях, которые не обладают такими же сенсорными свойствами, как сахар, и часто усиливают горечь или иным образом оставляют странные привкусы.

Неужели сахар в кофе настолько плох?

Кофейный экстракт – это конечный этап длинной цепочки процессов и действий, это дни, месяцы и даже годы упорного труда.Каждый этап цепочки поставок направлен на раскрытие наилучшего вкуса кофе.

Более того, эти ароматы уникальны. Они созданы сортом кофе, почвой, в которую он был посажен, использованием (органических или нет) удобрений, количеством тени, высотой, методом обработки и многим другим.

Затем обжарщик выбирает профиль обжарки, который подчеркнет лучшие вкусовые ноты этих зерен.

Бариста разрабатывает рецепт, который раскрывает напиток с лучшей стороны.

Добавление сахара в кофе не только делает его слаще.

Кофеин, сахар и вода взаимодействуют на молекулярном уровне, блокируя горький вкус, который не нравится некоторым любителям кофе. Исследование показало, что сахар в кофе снижает горечь напитка, изменяя его фундаментальный химический состав .

Изменяется вкусовой баланс. Идеальный кофе с добавлением сахара уже не тот напиток.