Где впервые был изобретен кофе и современность истории кофе

Что вы первым вспоминаете, когда слышите слово «кофе»? Черно-коричневый цвет? Или горечь во рту? Утренний запах или кофейня? Песня, кадр из сериала? Шум кофемашины или эффект бодрости?

Так много ассоциаций, ведь кофе – уже просто кофе. Он глубоко проник в культуру и стал частью жизни. Он второй после чая по популярности напиток и второй наиболее продаваемый товар после нефти. Его каждый день пьют около двух миллиардов людей.

Удивительно, но еще в начале прошлого века было по-другому. Кофе пила меньшая часть населения, а многие даже не знали о его существовании. Как так вышло, что сейчас он везде и так важен?

Открытие – благодаря козам в Эфиопии, распространение в Европе – благодаря голландцам

Нет точных сведений, как и когда люди обнаружили кофе. Но есть версия, которую принято считать основной. Примерно в 850-900 годах эфиопский пастух заметил активность у коз, которые ели ягоды определенного дерева. Он передал эти ягоды монаху, а тот исследовал их и первым раскрыл кофейный эффект.

Да, плоды называются кофейными зернами, но изначально это семена фруктов, похожие на вишню, и они вызревают на кофейных деревьях. Из них извлекают семена, высушивают, а потом обжаривают, превращая в твердые зерна. Этому люди научились не сразу – сначала они делали отвар из листьев, потом вымачивали ягоды, а потом настойку из высушенных ягод. И только в XV-XVI веке человечество стало превращать ягоды в зерна.

Плантации кофе в Бразилии

Главная версия происхождения слова «кофе» – в честь эфиопского региона Каффа. Он находился на границе Османской империи. Османы не пили алкоголь, поэтому со временем кофе стал одним из их главных напитков.

Первые достоверные источники употребления кофе датируются серединой XV века – его использовали суфийские монастыри Йемена, и он был чем-то мистически-секретным. Йеменский порт был центром экспорта кофе, но купцам запрещали вывозить оттуда саженцы – только зерна.

Далее кофе начал распространяться, когда индиец Баба Будан, побывавший на паломничестве в Мекке, вынес оттуда несколько зерен. Так йеменцы потеряли эксклюзивность кофейной торговли.

Арабы стали первыми, кто запустил торговлю кофе – Аравия была единственной страной в мире, где можно было его купить. А потом Турция стала главным мировым дистрибьютором, откуда кофе поставлялся в Персию, Сирию, Египет и Грецию – это происходило в XV-XVI веках.

Арабы предотвращали выращивание кофейных деревьев в других местах. Но в XVII веке их экспортные ограничения обошли голландцы, которые привезли растения к себе. Так кофе распространился по всей Европе, а первые кофейни появились в Италии.

Как кофе изменил отношение европейцев к бытовому опьянению – и, возможно, запустил Просвещение и промышленную революцию

Европейцы не оценили первую волну кофе, а медики вообще считали, что он вредит здоровью, называя «горьким изобретением сатаны». Духовенство в Венеции осудило напиток, но вмешался Папа Римский (Климент VIII). Ему понравился вкус, и он одобрил употребление кофе.

В европейской культуре кофе сначала воспринимался как противопоставление вину. Несколько столетий подряд главным европейским напитком был алкоголь. На тот момент человечество еще не умело качественно и массово очищать воду, а пить загрязненную небезопасно. Поэтому спиртное пили с утра до вечера: взрослые и дети, богатые и бедные. Большую часть дня сознание европейцев было затуманено – брожение сделало алкоголь безопасным вариантом утоления жажды.

Западная цивилизация протрезвела. Континент перестал быть пьяным и наполнился энергией. И вместе с ним изменилось почти все, что касается человека. Люди перестали умирать от диареи, а города стали огромными, яркими и технологичными».

Ученый Майкл Поллан в книге, посвященной исследованию растений, пишет: «Просвещению и промышленной революции требовались люди с ясным умом, чтобы управлять станками на фабриках, работать с цифрами в офисах и банках, образовывать массы. Кофе дал все это и даже больше. Он помог нам победить ночь.

До кофе сама идея вечерней или ночной смены казалась противоестественной. Ритм работы подчинялся ходу наших биологических часов. Кофе в сочетании с искусственным освещением вывел человека за рамки этих ограничений. Он приспособил тело и мозг к изменившимся условиям».

Историк Жюль Мишле считал, что кофе не просто обслуживал потребности капитализма. А сам с помощью незаметной нейрохимической уловки создал условия, в которых стал незаменимым: «Кофе, трезвый напиток, мощная пища для мозга. Он, в отличие от спиртных напитков, повышает чистоту и ясность сознания. Разгоняет облака воображения и их угрюмую тяжесть; внезапно озаряет реальность вещей вспышкой истины».

Исследователи влияния кофе на человечество сходятся, что есть внушительная корреляция между появлением кофеина и прогрессом цивилизаций. В моменты, когда кофеин становился трендом в регионе, он превращал страны в процветающие сверхдержавы. Причем с самого начала его употребления – Золотой век ислама совпадает с появлением кофе на Ближнем Востоке.

Повод для общения разных слоев, место для планирования революций и фондовых бирж, отдельный социальный концепт

Кофе появился в Европе – и все изменилось. Торговля, представление о возможностях человека, подход к работе. Ощущения времени и мышления, стиль общения.

В Англии и Франции XVIII века кофейни были единственным местом, где люди разных классов могли общаться друг с другом. Эта атмосфера способствовала демократическим и либеральным идеалам. Поэтому французская и американская революции планировались в кофейнях.

Кофейни были настолько переполнены информацией, что британцы называли их «университетами за копейки». Человек платил за чашку кофе и потреблял информацию, читая газеты, книги, журналы, при этом общаясь с разными людьми. Идеи двух самых выдающихся вех капитализма – Лондонская и Нью-Йоркская фондовые биржи – возникли в кофейнях.

В США кофейная вспышка произошла после принятия сухого закона в 1920 году. В течение десятилетий популярность напитка усиливалась. В 1950-х годах американские текстильные компании заметили, что после того, как они предложили работницам короткие перерывы на чай и кофе, те стали намного продуктивнее: выдерживали более продолжительный рабочий день и лучше выполняли работу. Так родился кофе-брейк, а вместе с ним и беспрецедентный экономический рост США.

Создатель Starbucks Говард Шульц влюбился в эспрессо во время командировки в Милан. Позже он открыл кофейню, запустил масштабную рекламу – и стал одним из главных популяризаторов кофе. Именно появление Starbucks распространило идею кофеен до максимума. И сделало кофе символом городской жизни.

Шульц говорил, что его привлекла именно атмосфера кофейни: «Мне сразу показалось, что кофейни должны стать для человека третьим местом – после дома и работы. В отличие от паба, в кофейне можно встречаться в любое время суток и в любом возрасте. И здесь царит расслабляющая и гостеприимная обстановка, объединяемая узнаваемым запахом».

Кофе стал социальной валютой, которая объединяет людей. Предложение «выпьем кофе» вошло в привычный лексикон и заменило «пойдем покурим» или «выпьем пива». Кофе стал поводом для встреч.

Еще история кофе – это история глобализации и культурных связей. Он уплотнил торговлю и контакты между западным и восточными мирами. Майкл Поллан в книге пишет: «Кофеин заслуживает места в ряду с другими инструментами, изменившими историю – такими как огонь, сельское хозяйство и приручение животных.

Не так уж и безумно делать вывод, что чай и кофе положили начало Ренессансу, вызвали Просвещение и привели в движение промышленную революцию, капитализм и демократию. На гораздо более широком уровне кофеин помог сформировать нашу историю и продолжает формировать нашу культуру».

Снижение утомляемости и риска болезней, повышение концентрации внимания, улучшение настроения

Главное – кофе дал человеку энергию и усилил его когнитивные функции. Скорее это сделал кофеин – психоактивное вещество, которым насыщен кофе. Кофеин блокирует рецепторы мозга, чувствительные к аденозину. А аденозин – это нейромедиатор, который сигнализирует организму об усталости. Параллельно происходит стимуляция выработки адреналина. То есть человек перестает чувствовать усталость, при этом получая вспышку бодрости и концентрации.

В среднем кофеин полностью всасывается в кровь в течение 45 минут, а пика его действие достигает через один-два часа. Через четыре-шесть часов оно прекращается.

МРТ человека после кофе показывает увеличение активности частей мозга, которые вовлечены в концентрацию, внимание и планирование. Для эффекта достаточно 200 мг кофеина (две-три чашки эспрессо). Он помогает человеку лучше усваивать и обрабатывать информацию от органов чувств.

Также кофеин влияет на работу других нейромедиаторов: дофамина, ацетилхолина, серотонина и норадреналина. То есть он возбуждает нервную систему, улучшает настроение, делает человека внимательным и активным. Он действует на центральную нервную систему почти так же, как амфетамин, только значительно слабее. Но главное – что эффект временный.

Употребляя кофеин, человек не получает энергию извне. Он берет ее взаймы у самого себя. Организм работает на полную мощность и тратит внутренние резервы. При этом аденозин (усталость) никуда не исчезает, он концентрируется в крови. И когда кофеин выводится из организма, то он освобождает аденозиновые рецепторы. И тогда на человека обрушивается усталость.

Но все же: воздействуя на мозг, кофеин помог человечеству эволюционировать, улучшая как умственную, так и физическую работоспособность. И позитивно повлиял на здоровье. Вот главные исследования:

• Ученые Уилмор и Костил в 2001 году доказали, что кофеин, кроме известных эффектов, в целом снижает утомляемость организма и задерживает ее возникновение. Усиливает мобилизацию свободных жирных кислот (то есть способствует процессам жиросжигания). Способствует обмену кальция и поддерживает потенциал мышечных мембран.

• Ученые из португальского университета Миньо обнаружили изменения в структуре мозга у тех, кто регулярно пьет кофе. Они связывают их с улучшенной регуляцией движений и повышенной концентрацией внимания. Некоторые участки мозга, отвечающие за память, обучение и внимание, у них были активнее, чем у тех, кто не пьет кофе.

• Специалисты Центра сердца и сосудов Университета Земмельвейс проводили большое исследование о влиянии кофе на работу сердца. На данный момент это самое обширное исследование: «Наши результаты показывают, что регулярное употребление кофе безопасно. Даже высокое ежедневное потребление не было связано с неблагоприятными сердечно-сосудистыми исходами и общей смертностью. По сравнению с участниками, которые не пили кофе регулярно, фанаты напитка имели более здоровое сердце».

• Ученые Калифорнийского университета определили, что ежедневное употребление кофе снижает риск появления аритмии на 3%. Потому что кофе обладает противовоспалительным эффектом.

• Датские ученые доказали, что кофе снижает риск развития диабета второго типа и синдрома Паркинсона (на 25%), риск образования тромбов и развития инсульта (на 10%), помогает при болезни Альцгеймера и депрессии. Также кофеин – сильный антиоксидант.

• Есть исследование New England Journal of Medicine, в котором изучалось влияние кофе на общую и специфическую смертность. Оно длилось 12 лет, в нем приняли участие около 400 тысяч людей. Главный выводы: люди, регулярно пьющие кофе, имеют меньший риск смерти. Напиток снижает риск развития нескольких видов рака (молочной и предстательной железы, толстой кишки и эндометрия).

• European Journal of Preventative Cardiology на протяжении 20 лет и с участием 508 тысяч человек искал корреляцию в употреблении кофе и вероятности смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты: три-четыре чашки кофе в день снижает риск смерти на 14-16%; одна чашка в день – на 5-6%. Еще одно заключение: кофеманы реже умирают от болезней сердца, диабета, инсульта, респираторных заболеваний, травм и инфекций.

Кофе может вызывать зависимость, ухудшает качество сна и обладает мочегонными свойствами

Кофеин дает бодрость и стимулирует мозг, но со временем рецепторы становятся к нему менее чувствительны. Для прежнего эффекта нужно больше кофе. Но высокая доза поднимает уровень кортизола (гормон стресса), усиливает тревогу, тремор мышц. Может вызывать повышение температуры тела, ухудшение сна и диарею.

Некоторые исследования также прослеживают взаимосвязь между высоким потреблением кофеина при беременности и более низкой массой тела у новорожденных. Поэтому беременным и кормящим женщинам рекомендуется сокращать дозу до 200 мг.

Еще врачи рекомендуют пройти консультацию тем, у кого есть проблемы с сердцем – при них кофеин следует принимать аккуратно. Так же, как и людям с расстройством психики – у них кофе может вызывать тревогу.

Кофе обладает мочегонным действием. В определенных ситуациях – это полезное свойство, которое помогает организму ускорить процессы метаболизма. Но важно пополнять запасы жидкости и правильно питаться. Иначе вместе с продуктами распада вымываются и важные для здоровья минералы (кальций, натрий, железо, калий), а также наступает обезвоживание. Оно повышает густоту крови, образуя в сосудах многочисленные сгустки. Организм пытается разжижить кровь и забирает воду из органов. В первую очередь из тех, которые особенно богаты жидкостью: головной мозг, легкие, кишечник.

Помимо кофеина, в кофе содержатся сотни других биологически активных компонентов. Некоторые из них повышают уровень холестерина в крови, а блокировка рецепторов аденозина ухудшает сон, провоцирует стресс и нервное возбуждение. Некоторые исследования показывают, что регулярное потребление кофе иногда усиливает тревожность.

Еще существует кофеиновая зависимость – она включена в Международную классификацию болезней и относится к ментальным расстройствам. Она проявляется в виде синдрома отмены. Когда организм, привыкший к регулярным и значительным дозам кофеина, не получает его в течение 12-24 часов, он может реагировать на это головными болями, подавленностью, усталостью, тошнотой и иногда симптомами гриппа. Пика синдром отмены достигает на первый-второй день после отказа и в среднем проходит через девять дней.

Майкл Поллан в книге рассказывает об эксперименте на пчелах: «Исследователи предложили им на выбор два вида нектара: с сахаром и с добавлением кофеина. Пчелы предпочли второй вариант. Они не только в четыре раза чаще летали за нектаром с кофеином, но и с помощью танца сообщали сородичам в улье, что нашли лучший источник пищи. И продолжали прилетать к кормушке даже спустя несколько дней после того, как нектар там закончился».

Поллан ставил на себе эксперимент, отказываясь от кофе: «Из всех симптомов отмены, включая снижение мотивации и уверенности в себе, хуже всего оказалась потеря концентрации. Мир потерял фокус. Я чувствовал себя, как лошадь, у которой вдруг сняли шоры с глаз, и вместо четкой цели впереди видел слишком много отвлекающих деталей вокруг. Но были и приятные изменения – сон стал лучше. Я высыпался, как подросток, просто отключался на всю ночь».

Психолог и автор книги «Зачем мы спим» Мэттью Уолкер считает, что недостаточно глубокий сон – главный минус кофе: «Во сне происходит восстановление клеток, обработка накопленной за день информации и промывка мозга спинномозговой жидкостью. Кофе может сократить ее продолжительность, даже если вы выпиваете последнюю чашку днем. Кофеин выводится из организма не менее пяти-шести часов, так что его остатки будут циркулировать в крови и в полночь.

Исследования показывают, что недостаточный сон может быть ключевым фактором в развитии болезни Альцгеймера, атеросклероза, инсульта, сердечной недостаточности, депрессии, беспокойства, самоубийства и ожирения. Чем меньше вы спите, тем короче ваша жизнь.

Что особенно коварно в кофеине – он не только лишает нас сна. Он используется как основной инструмент, на который мы полагаемся для решения проблемы. То есть большая часть кофеина, потребляемого сегодня, используется для компенсации плохого сна, который вызывает сам кофеин. А это значит, что кофеин помогает скрыть от нашего сознания ту самую проблему, которую сам создает».

Дневной максимум – три-пять чашек, смертельная доза – 65 чашек

Исследователи сходятся во мнении, что кофе не вреден – но только когда не превышается его количество. Определить универсальную дозу практически невозможно из-за индивидуальных особенностей организма. Некоторые люди могут целый день пить кофе без последствий, а у других от одной чашки подскакивает давление, болит голова и нарушается сон.

Есть общепринятый дневной максимум – 400 мг кофеина (три-пять чашек). Но нужно учитывать, что кофеин содержится не только в кофе. Также в значимых количествах он есть в чае, какао, шоколаде, газировках. Большинство исследований сходится в том, что 400 мг кофеина в сутки наносят больше пользы для здоровья, чем вреда.

В повышенной дозе (начиная от 500-600 мг) проявляется негативное влияние кофеина. Среди тех, кто выпивает восемь и более чашек в день (700-800 мг), повышается уровень самоубийств. 1,2 г вызывает серьезное отравление: затрудненное дыхание, рвоту, спутанность сознания, судороги. 10-14 г в день считаются смертельными. Но, вероятно, невозможно выпить столько кофе (примерно 65 чашек).

Из-за климатических изменений существует риск дефицита кофе. Но уже есть другие кофейные растения

Все тот же исследователь кофе Майкл Поллан пишет, что из-за изменений климата к середине XXI века 50% земель, на которых растут кофейные растения, больше не будут пригодны для производства кофе.

Арабика очень чувствительна к жаре и осадкам – поэтому повышение температуры и нерегулярная погода создают проблемы для ее выживания. Самый крупный мировой производитель кофе – Бразилия. И моделирование, проведенное в Международном центре тропического сельского хозяйства в Колумбии, предсказывает, что к 2050 году Бразилия потеряет 25% земель, пригодных для выращивания арабики.

Британский исследователь Аарон Дэвис согласен, что это серьезная проблема: «Любое необычное колебание климата влияет на выращивание кофейных деревьев. Но есть решения.

Во-первых, кофе можно выращивать на больших высотах – там, где температура раньше не подходила для этого, но в связи с потеплением может стать благоприятной. Но это вызовет огромные сбои. Сложится ситуация, когда фермеры, выращивающие кофе в течение поколений, не будут заниматься этим. А другие постепенно обнаружат, что могут. В некоторых областях это уже происходит.

Во-вторых, помимо арабики, существует много видов кофейных растений, часть из которых более выносливы. Самый известный из них – робуста. Он уже активно используется, но для большинства людей считается слишком горьким. Хотя есть и другие сорта, которые более выносливы. Я знаю, что многие фермы уже экспериментируют и выводят новые сорта, которые будут готовы к нестабильным климатическим условиям».

Кажется, мы недооцениваем силу кофейных деревьев, учитывая, какой большой путь они прошли и как повлияли на планету. Так Майкл Поллан в своей книге завершает главу о кофе:

«Сидя на крутом склоне, густо поросшем кофейными кустами, я подумал, что надо отдать должное этому растению. Менее чем за тысячу лет оно сумело добраться со своей родины Эфиопии до гор Южной Америки, используя человека как транспортное средство.

И что только мы для него ни сделали. Выделили более 27 миллионов акров новой среды обитания. Отрядили ухаживать за ним 25 миллионов человек. Превратили его в одну из величайших материальных ценностей в мире. Кто мог подумать, что вещество, вырабатываемое этим растением для защиты от насекомых, станет топливом для мозга самых умных приматов в истории. И превратит их в трудоголиков, готовых работать в том числе на благо этого растения!

Этот поразительный успех – результат одной из самых умных эволюционных стратегий, когда-либо применявшихся растениями. Конечно, все началось со случайности. Но так уж устроена эволюция: удачное стечение обстоятельств становится стратегией. Благодаря ей кофе помог нам построить именно такую цивилизацию, которая обеспечила ему мировое господство».

Первые эспрессо-машины готовили напиток, похожий на современный фильтр-кофе

1884 год — Анджело Мориондо разработал кофемашину и представил свое изобретение в Турине. Он хотел удовлетворить вечно спешащих клиентов в своем баре. Напиток, приготовленный в такой машине, назвали «эспрессо».

Espresso по-итальянски означает «выдавленный». Также название было созвучно со словом expressly, что означает «специально». То есть напиток, приготовленный отдельно для каждого гостя.

Это был аппарат с двумя бойлерами, который готовил эспрессо под давлением пара 1,5 бар. Напиток из кофемашины готовился около 40 секунд, был неплотным по телу и скорее напоминал современный фильтр-кофе.

1901 год — миланский изобретатель Луиджи Беззара доработал машину Мориондо. Он установил несколько варочных групп и придумал портафильтр, или холдер, — отсек для молотого кофе. Вода нагревалась при помощи горелок, поэтому приготовить стабильный эспрессо было невозможно. Также из-за нестабильного давления горячий кофе выплескивался из рабочей группы, поэтому работать за стойкой порой было опасно.

1903 год — Дезидеро Павони выкупил патент на эспрессо-машину. Он запустил в производство первую коммерческую кофемашину Ideale. В его разработке появился клапан для сброса давления и трубка для сброса пара, который скопился внутри бойлера. Теперь горячий кофе не выплескивался из рабочей группы.

1920 год — слово «эспрессо» вошло в лексикон итальянцев. Альфредо Панзини, итальянский лексикограф, написал в своем словаре: «Эспрессо, приготовленный с использованием аппарата под давлением, теперь стал обычным явлением».

30–40-е годы 20-го века — из-за военного времени потребление кофе в Италии снизилось, но модернизация кофемашин продолжалась.

1938 год — Ачиль Гаджиа, владелец семейного кафе Caffe Achille, разработал новую кофемашину Lampo, которая готовила эспрессо под давлением воды, а не пара. В напитке появилась крема, потому что из кофе за счет давления вывариваются эфирные масла. Также снизилась горечь во вкусе.

1947 год — Ачиль Гаджиа разработал первую кофемашину Gaggia с пружинно-поршневым механизмом. Эта система увеличила давление для приготовления эспрессо до 8–10 бар. За счет этого сократилось время приготовления, напиток стал более плотным.

После этого компании-производители продолжили разрабатывать новые эспрессо-машины. Например, в 1961 году выпустили знаменитую полуавтоматическую машину Faema E61. Но принцип приготовления и вкус напитка сильно не изменились. Только появились вариации эспрессо: ристретто и лунго, а также молочные напитки на его основе.

Итальянский кофе изменил мир, но сам не изменился

Итальянцы пьют эспрессо на бегу, не обращая внимание на его вкус

Культура спешелти кофе растет во всем мире, а итальянская кофейная культура, созданная в 30-х годах, остается прежней. Для большинства итальянцев забежать в местное кафе, заказать эспрессо за невысокую цену и сразу идти на следующую встречу — это ежедневная привычка.

В Италии всегда больше ценили высокое качество обслуживания в кафе и возможность взбодриться от кофе, нежели его вкус. Для обжарки итальянцы выбирают Бразилию натуральной обработки десятилетиями. В 2009 году 43% импорта кофе в Италию составляла робуста, тогда как, например, США импортировали всего 22% робусты. На рынке Италии до сих пор доминируют крупные производители, например, Lavazza.

Пока мировая культура спешелти кофе практически не влияет на Италию, сама культура кофе в стране сильно повлияла на остальной мир. Эспрессо стремительно разошелся по всему миру. От Сиэтла до Сиднея эспрессо стал основой большинства кофейных напитков.

При этом, Италия яростно борется за свой эспрессо. Итальянское правительство обратилось к Всемирной торговой организации в попытке ограничить использование фразы «итальянский эспрессо», но эта попытка потерпела неудачу. Итальянцы изобрели эспрессо-машину, но они не в силах повлиять на распространение напитка в мире.

Тем не менее, это демонстрирует яростную гордость итальянцев за свой кофе. Неспособность крупных брендов кофе проникнуть на итальянский рынок сводится к сформированной многолетней кофейной культуре.

Текст написан на основании статьи Perfect Daily Grind.

Кофе как напиток появился больше 1000 лет назад в Эфиопии. И если бы не один предприимчивый пилигрим и смекалистые голландцы он, возможно, до нас бы так и не добрался. Целый ряд событий привел к появлению более 500 разновидностей арабики и распространению кофе по миру.

Рассказываем, как саженцы кофе распространялись по экватору и как из разновидности типика появились все остальные.

Как из Йемена впервые вывезли кофе, а на острове Реюньон обнаружили разновидность бурбон

Эфиопия считается родиной кофе. Первые деревья арабики обнаружили в тропических лесах в регионе Каффа.

Существует легенда об эфиопском пастухе Калди, который впервые обнаружил кофейные деревья. Как-то пастух заметил, что его козы едят листья и красные ягоды, а после — становятся слишком резвыми. Он решил сам их попробовать и сразу почувствовал прилив энергии и сил. Тогда он поделился обнаруженными плодами и листьями с монахами из монастыря поблизости.

Примерно 1000 лет назад семена арабики вывезли из Каффы в эфиопский район Харрар. Вывезенную разновидность назвали «типика».

Типика — первая из известных разновидностей арабики. Типика растет по всему миру, особенно в Центральной Америке, на Ямайке и в Индонезии. Деревья типики уязвимы перед вредителями и болезнями, поэтому не особенно урожайны.

В 15 веке арабы вывезли саженцы типики в Йемен. Йеменские шейхи выращивали и продавали кофе и были монополистами рынка. Вывозить зеленые зерна запрещалось. Кофе обжаривали в Йемене, и оттуда уже поставляли в другие страны. Люди считали, что кофе растет только в Йемене, и не знали, что его можно найти в Эфиопии.

Каким-то образом зеленый кофе удалось вывезти в Индию. Говорят, это сделал индийский пилигрим Баба Будан. Возможность выращивать кофе стала доступна не только арабским шейхам.

Но до 17 века в Европу кофе поставляли из Йемена. Когда напиток стал популярным, голландцы решили сами выращивать кофейные деревья, минуя арабских торговцев. В 1699 году они высадили несколько саженцев на острове Ява. Голландцы разрушили арабскую монополию и сами поставляли кофе в Европу. Сейчас они занимают 5 место среди других стран по потреблению кофе в мире.

Примерно в это же время король Голландии подарил королю Франции несколько кофейных деревьев. Французы вывезли их на остров Бурбон, который сейчас называется Реюньон, и высадили их. Через несколько лет обнаружили, что деревья изменились: верхние листья были зелеными, без красноватого оттенка, как у типики, а зерна — более округлые. Это была первая мутация типики, которую назвали бурбон.

Кофейные ягоды разновидности бурбон могут быть разных цветов — от темно-красного до желтого

Бурбон — вторая из известных разновидностей кофе. Сорта бурбона различаются по вкусу в зависимости от страны произрастания. Деревья бурбона дают красные, розовые, оранжевые и желтые ягоды.

В Америку кофе привез французский морской офицер Габриель де Клей. Саженец кофейного дерева оказался на острове Мартиника. Затем кофейные деревья начали выращивать в Колумбии, Бразилии, на Ямайке, в Гватемале и на Кубе. К 1780 году практически весь кофе в мире производили в Центральной и Южной Америке.

Дальнейшее распространение арабики по всему миру связано с этими двумя разновидностями — типикой и бурбоном. Большинство известных разновидностей их мутации. Исключение — разновидности, которые обнаружили в местах изначального распространения арабики — в Африке. Это дилла алье, иргалем, сеосиас, гейша, руме судан и другие.

Как возникли самые популярные разновидности кофе

В мире классифицировано более 500 разновидностей арабики. Кофейная сфера развивается, появляются новые кофейные деревья. Рассказываем, где и когда были выведены или обнаружены новые разновидности кофе.

Есть три пути возникновения новых разновидностей: естественное скрещивание, естественная мутация и селекция. Подробнее о них читайте в этой статье.

Бразилия

Большое количество популярных разновидностей появилось в этой стране.

Весь кофе Бразилии — от деревьев бурбона. Однако в 1937 году фермеры обратили внимание на отличающееся дерево — невысокое, с плотно растущими ветками. Это была катурра.

В 1940-х годах в Бразилии высадили типику и скрестили с бурбоном. Появилась новая разновидность — мундо ново.

В 1950-х годах бразильский Агрономический институт Кампинаса скрестил мундо ново с желтой катуррой. На свет появилась разновидность катуаи.

В 1870-х годах в штате Баия неподалеку от поселения Марагожипи обнаружили большие деревья с крупными листьями и зернами. Это была естественная мутация типики — марагоджип.

Центральная и Южная Америка

Помимо Бразилии, разновидности мутировали и в других странах Америки.

В 1949 году в Сальвадоре обнаружили естественную карликовую мутацию бурбона — пакас.

В середине 20 века в городе Сарчи на Коста-Рике обнаружили еще одну карликовую мутацию бурбона и назвали ее Вилла Сарчи.

В 1958 году в Сальвадоре скрестили пакас и марагоджип и получили новую разновидность — пакамара.

Африка

Французские миссионеры завезли в Кению кофе разновидности бурбон. Но правительство страны потребовало вывести высококачественную, высокоурожайную и болезнеустойчивую разновидность. В 30-е годы 20 века Scott Laboratories вывели 2 гибрида — SL-28 и SL-34.

Есть негибридные разновидности, которые не вписываются в родословную типики и бурбона. Это деревья, которые продолжают самостоятельно эволюционировать в Эфиопии. Эфиопское наследие — тысячи разновидностей арабики, которые произошли от дикорастущих деревьев.

Также в Эфиопии обнаружили первые образцы гейши в 1936 году, которая стала известна всему миру в 2004 году после того, как кофе этой разновидности был вывезен в Панаму и победил на конкурсе Best of Panama.

Для чего разбираться в разновидностях и странах произрастания кофе

Знание разновидностей кофе поможет выбирать желаемый вкус

За тысячу лет из одного дерева арабика мутировала в более чем 500 разновидностей, и с каждым годом их становится все больше. За счет этого кофе стал приобретать новые вкусовые особенности.

Знание разновидностей поможет вам идентифицировать страну, в которой он мог вырасти, и вкус. Например, если вы пьете кофе из Кении, то, скорее всего, это разновидность SL-28 или SL-34. Поэтому вы почувствуете яркую ягодную кислотность во вкусе. А если попробуете бурбон из стран Центральной Америки, то ощутите плотное тело и высокую сладость.

Для написания статьи мы использовали материалы из книг «Всемирный атлас кофе» Джеймса Хоффманна, «Крафтовый кофе» Джессики Исто, «Большой книги кофе» Тристана Стивенсона. Титульное фото — pixabay.com.

Время на прочтение:

Родиной кофе считается Африка. И первые кофейные деревья человек обнаружил именно там. И сегодня мы поговорим про Кофе – история и современность этого популярного напитка.

Когда и где появился кофе

Принято считать, что впервые кофе был обнаружен и использован в Эфиопии примерно в 850 году нашей эры. Почему мы пишем «принято считать»? Всё просто, никаких письменных свидетельств его происхождения и культивирования в то время не сохранилось.

Можно сказать, что кофе всю историю сопровождают различные легенды, вроде времени его обнаружения и начала употребления. Но давайте придерживаться именно этой легенды происхождения популярного кофейного напитка.

Легенды и реальность кофе

Согласно легенде, эфиопский пастух по имени Калди обнаружил, что козы, которых он пас, ели иногда листья и ягоды какого-то дерева. После чего начинали проявлять недюжинную активность. Пастух изучил это растение, увидел на нём ярко-красные ягоды и собрал их. Внутри этих ягод и находились зёрна кофейного дерева.

Произошло это событие в регионе Каффа, где было много тропических лесов. Пастух решил сам попробовать красные ягоды и немедленно тоже почувствовал прилив сил. Обрадованный своей находкой, он поделился ею с монахами монастыря, который находился поблизости от этого места. Так случилась первая в мире передача знаний о чудо-свойствах плодов кофейного дерева.

Можно долго спорить, было ли так на самом деле, или это только очередная легенда про кофе. Но факт остаётся фактом, в Эфиопии действительно сохранилось много аутентичных деревьев кофейного дерева. После многочисленных мутаций и скрещиваний здесь до сих пор растёт много сортов и разновидностей этого растения. Кофе – история и современность сильно переплелись.

Кофе – история и современность напитка

После «открытия» зёрен кофейного дерева началось его использование человеком. Но было оно своеобразным, совсем не похожим на нынешнее. Ими пробовали лечить различные болезни. И приготавливали отвары на основе зёрен. А ещё замачивали подолгу в воде, а потом воду использовали для питья и компрессов. И плоды даже использовали для еды, смешивая с жиром и другими продуктами.

А вот жарить кофе начали только в 13-ом веке. И жарили его для приготовления затем напитка, который уже был похож на знакомый нам кофе. Произошло это в арабских странах. В это время в исламском мире получил распространение запрет на любой алкоголь.

И оказалось, что новый горячий напиток скрашивает своим вкусом и ароматом будничную жизнь последователей пророка Мухаммеда. В те времена напиток получил название «аравийское вино». Тогда же получил известность сорт кофе Арабика, который был назван по месту происхождения, Аравийскому полуострову.

Первый «экспорт» кофе

Первой страной, куда был «экспортирован» кофе, был Йемен. Конечно, слово «экспортирован» не точно описывает произошедшее. Просто какой-то йеменский купец увидел новое растение и перевёз его в свою страну. Если посмотреть на карту этого региона, то легко заметить, что Эфиопию и Йемен разделяет лишь не очень широкий Аденский залив. Значит, путь торговца не был очень длинным.

Начало распространения кофе

В Йемене к новому растению отнеслись со всей серьёзностью и торговой смекалкой. Через небольшое время эта страна стала основным экспортёром кофе для ближайших и дальних стран. Напиток из зёрен кофе приобретал всё большую популярность, а значит, рынок потребления постоянно рос.

Про предприимчивость местных купцов говорит уже тот факт, что они поставляли свою продукцию, в том числе, и в Китай, и в Европу. При этом, вывозить сами растения и необжаренные зёрна из Йемена было строжайше запрещено. Сам же процесс выращивания и обработки кофейных зёрен был строго-настрого засекречен. Это позволило местным торговцам долгое время оставаться монополистами в поставках обжаренных зёрен кофе на внешние рынки.

Турецкий след в распространении кофе

Также много сделали для распространения кофе турецкие торговцы. Используя своё местоположение между Азией и Европой и развитую коммерческую жилку, они активно продавали обжаренные кофейные зёрна. И в соседние страны, Персию, Сирию, на Кавказ. А затем и в Грецию, на Балканы.

Из Турции же кофейный напиток попал и в Италию, где вызвал много споров. Основными противниками его выступила католическая церковь, так как напиток пришёл от мусульман. Дело дошло до того, что Папа Римский Клемент был вынужден вмешаться. Но решил попробовать сам новый напиток. А уж затем решить его судьбу. Вкус его настолько ему понравился, что он произнёс фразу, которая на долгие годы определила любовь итальянцев к кофе. «Турецкий напиток слишком хорош, чтобы его пили только турки».

Развитие кофейной культуры

Начало применения кофе было достаточно любопытным. Как это часто бывает с новым и малоизвестным продуктом, обжаренные кофейные зёрна начали использовать в медицине. Но постепенно люди оценили именно вкус и аромат кофейного напитка. А также его бодрящий эффект и полезность для организма.

Состав и польза кофе

В жареных кофейных зёрнах содержится 25 % углеводов, 13 % белков и 13 % жиров. А ещё 8 % кислот, 4 % золы и по 1% кофеина и прочих веществ. И надо сказать, что содержание кофеина колеблется, в зависимости от сорта кофе. Если в Арабике его от 1 до 1,5 %, то в Робусте от 2 до 2,5 %.

Примерно 35 % в кофе составляют нерастворимые волокна. Все, кто варит кофе дома, знает об этом «остатке» в кофемашине или осадке турке наглядно. Их приходится выбрасывать.

Химический состав кофе

Больше всего в кофе после углеводов, белков и жиров содержится сахара, от 8 до 12 % и минералов, от 3 до 5 %. Про кислоты мы уже упомянули. И их присутствует в процентах: Лимонной – 0,3, Яблочной – 0,3, Винной – 0,4, Щавелевой – 0,05, Кофейной – 0,2, а Хлорогеновой – от 4 до 10.

Есть в кофе и витамины. И это B1, B2, PP, B6 и E. А среди минералов и металлов выделим K, Mg, Ca, Na, Fe, Mn, Rb, Zn, Cu, Sr. Остальные же обнаруживаются только в виде следов. Напиток Кофе – история и современность связана с его полезными свойствами.

Полезность кофе

Полезность кофе определяется его составом. Кофе бодрит и тонизирует. А всё из-за присутствия в его составе двух основных алкалоидов, кофеина и тригонеллина. И они определяют качество напитка, его бодрящее воздействие и упоительный аромат.

А вместе с теанином они значительно улучшают нашу концентрацию. Потому что кофеин помогает усваивать нейронами глюкозу и другие питательные микроэлементы. А теанин вызывает у нас чувство радости и свежести через усиление выработки гормона дофамина.

Получается, что этим кофе стимулирует работу мозга человека. И кроме того, улучшает память. Для людей после 50 лет это особенно актуально. А ещё, у тех, кто регулярно употребляет кофе, повышается работоспособность и поднимается настроение. И даже стресс можно снять чашкой кофе!

Если употреблять его в небольших количествах, оно повышает потенцию. И, конечно, всем вместе влияет на сексуальное влечение. Вы уже захотели пригласить понравившегося вам человека на чашечку кофе?

Кофейни

Известные всем сейчас кофейни имеют интересную историю. А открытие первых заведений, где подавали этот изысканный напиток, способствовало популяризации кофе среди разных слоёв населения.

Первая кофейня открылась в Стамбуле

Доподлинно известно, что первая кофейня в мире открылась в Турции в 1475 году. В то время эта страна была основным экспортёром кофе, покупая его в Йемене. Из-за своей большей открытости местные торговцы сумели наладить перепродажу кофе во многие страны.

Такое же большое влияние Турция оказала и на распространение культуры кофейных заведений. Стамбул был не только столицей страны, но и её главным торговым городом. Кстати, город совсем недавно, в 1453 году, был переименован из Константинополя в Исламбул (город Ислама) или Истамбул. А Стамбул — это уже адаптированное позже европейцами название этого города. В России также закрепилось такое официальное название столицы Турции.

Конечно, его посещали коммерческие путешественники как из Европы, так и из Азии. И именно в этом городе они, наверняка посещали первую открытую кофейню. А она была очень популярной, всем хотелось посмотреть на новое заведение с диковинным напитком.

Первая кофейня в Стамбуле

Первые кофейни в Европе

После посещения стамбульской кофейни, в начале 16-го века коммерсанты начали открывать подобные заведения по всей Европе. Да так быстро, что к 1670 году разного размера кофейни появились почти в каждом крупном европейском городе. И это, конечно, способствовало распространению этого ставшего модным напитка.

Кофейни во Франции

Заведения эти, несомненно, отличались от турецкого образца. И имели уже свой, европейский колорит. Во Франции, например, это были богато декорированные кофейни для встреч мужчин и женщин за чашечкой кофе. В них играла живая музыка. И соблюдались манеры высшего общества. Кстати, именно там родилось Кофе Латте. А название его это калька с французского café au lait. Кофе с молоком было менее крепким. И, соответственно, больше нравилось дамам.

Кофейни в Англии

В Англии культура кофейных заведений развивалась другим путём. И первые кофейни в этом островном государстве стали местом жарких диспутов на различные насущные темы. Их ещё прозвали «пенсовые университеты». Чашка кофе в то время стоила, как раз, один пенс. И таким образом, каждый, кто покупал чашку волшебного напитка, имел возможность поучаствовать в беседе. И, конечно, узнавать мнения других на тему сегодняшнего публичного форума.

Надо особо отметить, что это были заведения только для мужчин. И женщины в них не допускались совсем. Англичане считали, что участие в общественной жизни — это привилегия лиц мужского пола. Не смотря на протесты, такой порядок ещё долго сохранялся в кофейнях Англии. Кофе – история и современность когда-то были такими.

Открытие первой кофейни в Италии

На территории современной Италии первая кофейня была открыта в Венеции в 1647 году. В то время это была столица независимой Венецианской Республики. И это государство имело большие коммерческие связи по всему миру. Её купцы везли товары в альма-матер со всех концов мира.

И конечно, они побывали в Стамбуле, где подсмотрели идею такого заведения. Интересно, что в это время шла Турецко-венецианская или Критская война за влияние на острове Крит. И не смотря на победу позже в этой войне Турции, это не помешало венецианским торговцам всё это время закупать кофейные зёрна в Турции.

Первая кофейня в Венеции

Кстати, первая итальянская кофейня в Венеции под названием «Florian» до сих пор радует посетителей восхитительным напитком. И стала местом, обязательным для посещения в Венеции туристами.

Первая кофейня в Америке

На американском континенте первая кофейня открылась в Бостоне в 1670 году. При этом, она не пользовалась большой популярностью. Так как, американцы в то время были «чайной нацией». Эта культура пришла вместе с завоевателями из Британской Империи, где чай был национальным напитком. И, как водится, частью большого бизнеса. Именно англичане привозили чай в Новый Свет.

Но всё изменилось после так называемого «Бостонского чаепития». Англия, пользуясь своей монополией на торговлю чайными листьями, решила резко повысить налог на чай. Что привело к повышению цен и на сам напиток.

И в 1773 году местные жители города Бостон подняли бунт против английских коммерсантов. Они стали отказываться от чая. И в знак протеста перешли на потребление кофе. При этом они обнаружили, что кофе ничуть не уступает по вкусу и аромату чаю. И тот год стал считаться значимым событием в жизни страны. А кофе с тех пор обрело статус национального напитка в Америке. Кофе – история и современность, были в этой истории и бунты.

Как появились самые известные сорта кофе

Кофейные деревья постепенно распространялись по странам и континентам. А когда кофе стало большим бизнесом, это распространение только расширилось. Самое время поговорить про сорта кофе.

Типика

Когда первые зёрна кофе более 1000 лет назад вывезли из района Каффа в Эфиопии в регион Харрар, их и назвали «типика». Это первый известный сорт кофе в мире. Наибольшее распространение получил в странах Центральной и Южной Америки, на Ямайке в Индонезии. А по международной классификации это разновидность Арабики

Арабика

Когда арабские купцы в 15-ом вывезли саженцы типики из Африки в Йемен, началась аравийская часть история кофе. Более 300 лет они оставались монополистами в торговле обжаренными кофейными зёрнами. А сорт этого кофе получил название Арабика.

Ява

Голландские купцы в конце 17-го века решили разрушить монополию арабов на кофе. И вывезли деревья на остров Ява, в то время находившийся под их протекторатом. А местный влажный и тёплый климат прекрасно подошёл для кофейных деревьев. Там и родился сорт кофе Ява, который по сути является разновидностью Арабики.

В начале 18-го века король Голландии подарил несколько кофейных деревьев королю Франции. И французы вывезли их на остров Бурбон, где и посадили. Там растения мутировали под местный климат и почву. А французы назвали этот сорт Бурбон.

Американский кофе

В Америку кофейные деревья привёз французский морской офицер Габриель де Клей. Сначала они оказались во владении Франции на острове Мартинике. А оттуда попали в Бразилию, Колумбию, Гватемалу и Кубу. Но изначально это были саженцы Бурбона с одноимённого острова.

Кофейные плантации в Центральной и Южной Америки быстро увеличились. И так, что начиная с 1780 года и по сейчас эти регионы стали основными поставщиками кофейных зёрен во всём мире. А экспорт кофе в этих странах составляет существенную часть валового продукта. Кофе – история и современность, напиток давно стал большим бизнесом.

Редкие африканские сорта кофе

Думаем, эти названия сортов кофе вам ничего не скажут. Их обнаружили в Африке, там, где впервые были обнаружены кофейные деревья. И они не имеют большого распространения, так как производятся в очень небольшом количестве. А названия их такие: Руме Судан, Сеосиас, Дилла Алье, Гейша, Иргалем.

Робуста

Родина Робусты – тоже Африка, бассейн реки Конго. Это растение семейства Мареновых. И название этого сорта берёт начало из латинского наименования этого семейства Rubiaceae. А распространение этот сорт получил только в начале 20 века.

Перевод названия Robusta – “сильный”. И это связано с тем, что этот сорт более устойчив к болезням, чем Арабика. Да и растёт в таких местах, где Арабика не приживается. А ещё он более урожаен. При этом, вкус Робусты более горьковатый. Тем не менее, из-за своих качеств этот сорт получил широкое распространение. И занял 30 % продаж кофе в мире.

Итальянский эспрессо

Потребление кофе растёт каждый год. Этому поспособствовало изобретение машин для приготовления напитка. Если вначале это были автоматы для баров и кафе, то позже инженеры сконструировали и аппараты для домашнего использования.

А знаете ли вы, что это итальянцы изобрели первый аппарат для приготовления знаменитого кофе эспрессо? Нет? Тогда рассказываем.Популярность напитка в Италии всегда была высокой. И настолько, что они постоянно думали, как помочь растущему спросу.

Анжело Мориондо – изобретатель эспрессо

И в 1884 году итальянский инженер Анжело Мориондо разработал первую кофемашину. Конечно, она была несовершенной по конструкции. Но не надо забывать, что на дворе был только конец 19-го века!

Главной её особенностью было то, что она достаточно быстро готовила одну порцию напитка. То есть, получилось, что каждый посетитель получал свою чашку кофе, которую только что приготовили только для него. И, конечно, скорость приготовления напитка с помощью чудо-машины сократилась в разы. Что решало вторую проблему – вечно куда-то спешащие итальянцы получили “быстрый” кофе.

Чертеж эспрессо-машины Мориондо

Почему кофе назвали “эспрессо”?

Напиток получил название “эспрессо” по двум основаниям. Во-первых, это слово переводится, как “выдавленный”. И это соответствует особенностям его приготовления в первой кофемашине. Но есть и вторая причина. Название созвучно другому итальянскому слову – “expressly”. А оно означает “специально”. Так в названии напитка было обыграно то, что кофе готовилось специально для одного гостя.

Конечно, инженеры с тех пор усовершенствовали технику. Но суть осталась прежней, чашка кофе готовится быстро, в вашем присутствии. И только для вас. А итальянское название прижилось. И быстро распространилось по всему миру. Поэтому кофе эспрессо теперь можно встретить почти в каждой стране. Кофе – история и современность сильно переплетены.

Кофе в России, история и современность

Как и многие другие новшества, царь Петр Первый привёз кофе в Россию. Он хотел, чтобы в его стране пили этот напиток, который так понравился ему в Голландии. Но долгое время кофе не приживался. россия была чайной страной. Тем более. что российские торговцы наладили прямые поставки чайного листа из Китая.

Но постепенно мода на новый напиток росла, особенно среди просвещённого богатого дворянства. И в итоге, кофе заняло своё достойное место среди всех напитков. А его потребление продолжает расти ежегодно.

При этом, многие российские производители научились сами хорошо обжаривать кофейные зёрна. Так зародилась новая тенденция, варить популярный напиток из свежеобжаренного кофе. И многие любители по достоинству оценили новые открывшиеся возможности. Да и в целом кофе стало очень популярным в России. И теперь многие потребители не представляют своё утро без чашки ароматного и бодрящего напитка.

Кофе это популярный напиток, который имеет древнюю историю. И до сих пор сохраняет свою актуальность практически во всех странах мира.

Тёплые коктейли для домашних вечеринок

Мозаика и рисунки из кофейных зерен

История происхождения кофе начинается на африканском континенте, в местечке Каффа что в Эфиопии. Кто именно открыл кофе, доподлинно не известно. Однако, согласно легенде, пастухи заметили, что козы, поевшие кофейные ягоды, ведут себя очень необычно. Недолго думая, люди тоже попробовали плоды дерева, привлекшего внимание животных, и ощутили невероятный прилив бодрости. Так ли все это произошло — не знает даже википедия, да и историю кофе кратко изложить не получится.

Происхождение кофейного напитка

Об этом удивительном свойстве кофейных ягод было известно еще три тысячи лет назад, благодаря кочевым племенам, проходящим по территории Эфиопии. Но возделывать кофейные деревья стали только в 7 веке, там, где сейчас находится современный Йемен.

Сначала кофе употребляли совсем не так, как привык его использовать современный человек. Кофейные зерна отваривали прямо в оболочке, их подмешивали в блюда, варили мякоть и делали настойки. В Йемене даже существовал напиток из кофе, который назывался гешир.

Позже, прогнав коренное население, на территорию Эфиопии пришли арабы. Привычка употреблять сырые кофейные зерна закрепилась и у них. Вот только способ употребления был немного иным. Они смешивали зерна с животным жиром и делали из них шарики, которые, в долгих переходах через пустыню, служили и пищей, и бодрящим средством.

Распространение кофе по Ближнему Востоку

Исследователи утверждают, что первыми жарить кофе и готовить из него бодрящее питье стали йеменцы в середине 11 века. Арабы же, позаимствовав рецепт, начали пить кофе, добавляя в напиток пряности и имбирь. Потомки  арабов-завоевателей приписывают себе происхождение напитка из кофе.

К концу 15 века кофе добралось до Турции. На жителей Константинополя напиток произвел ошеломительное впечатление. В этом же городе возникла первая кофейная лавка и дело пошло. Триумфальное шествие кофейного напитка по странам Востока привело к тому, что священнослужители прокляли кофе, так как правоверные, вместо того, чтобы читать молитвы, пропадали дни на пролет в кофейнях. Исторические документы свидетельствуют о том, что в начале шестнадцатого века в Мекке был принят закон о запрете употребления черного зелья, а кто ослушивался, того ждало суровое наказание. Однако кофе не сдавало свои позиции и его по-прежнему пили.

С приходом к власти династии Османов, для кофеманов настали черные времена. Власти были недовольны тем что атмосфера в кофейне способствует зарождению народного недовольства, а сам напиток развязывает языки. В итоге кофе запретили, а любителей выпить пару-другую чашек напитка зашивали в мешки из-под кофейных зерен и бросали в море, откуда выбраться было невозможно. И только султан Каира — большой поклонник ароматного питья, отменил зверский указ.

В 1554 году два купца из Сирии открыли первую кофейню под эпическим названием «Круг мыслящих», а сама обстановка, декорированная мягкими диванами и сафьяновыми подушками весьма этому способствовала. И вот у же в кофейнях отдыхали, наслаждаясь кофе, вели переговоры, заключали сделки, решали споры. Любимый турецкими дельцами напиток был недоступен женщинам, как и вход в кофейни.

Кофейная экспансия в Европу

В Европу драгоценные зерна пришли вместе с Османами, осадившими Вену. Потом турки ушли, а традиция пить кофе осталась. Несмотря на то, что Вена — первый европейский город, который познакомился с кофе, первая кофейня открылась все же в другом месте — в Венеции, в 1640 году. Она носила незамысловатое название «Араб». К концу 17 века итальянский город на воде мог уже похвастать более чем 30 заведениями, предлагающими гостям восточный напиток.

Отдельного упоминания заслуживает кафе «Флориан», открытое в 1720 году. Изначально оно именовалось по-другому, но горожане почему-то стали называть его по имени владельца. Это первое кофейное заведение, куда был разрешен вход женщинам. В этом месте впервые увидела свет единственная на тот момент, и быстро завоевавшая популярность, городская газета «Гадзетте Ве́нета».

Итальянские женщины, отличающиеся крутым нравом, не остались в стороне от развития кофейной культуры. Протестуя против дискриминации, они научились готовить превосходный кофе дома. А некоторые исследователи утверждают, что именно итальянки придумали добавлять в кофе молоко. Так появился латте. Правда это или нет — узнать врят ли получится.

В Англии кофейни назывались пенсовыми университетами. Дело в том, что чашка кофе,  за которой чопорный английский народ проводил свой досуг, стоила 1 пенс. Постепенно традиционные для англичан эль и пиво стали вытесняться этим напитком. Это благоприятно сказывалось на работоспособности, а следовательно, и на производительности труда. К 17 веку в Лондоне и за его приделами число кофеен выросло до 300.

Распространение кофейного напитка в Западном полушарии

В Америку кофе попал так же благодаря англичанам. История кофе в этой стране сначала складывалась не очень хорошо, так как любимым напитком среди жителей Нового Света по-прежнему оставался чай. Однако бунт колонистов против высокого чайного налога, вошедший в историю как «Бостонское чаепитие», быстро сдвинул вкусовые предпочтения американцев в сторону кофе. Даже снижение чайного налога не смогло вернуть чаю прежние позиции.

Постепенно кофейная лихорадка захватила всю территорию Старого Света, а затем получила распространение и по странам-колониям. Голландцы познакомили индонезийцев с кофейной культурой, португальцы завезли кофе территорию Бразилии и Мексики, французы, завоевывая острова, привнесли на Гаити отголоски своей культуры, а заодно и кофе. А Куба, которая не знала чая, возвела этот напиток в своеобразный культ.

Как Петр 1 бояр кофий пить приучал

В Россию кофе приходит оттуда, откуда и в Европу — из Турции. Однако сказать, что заморский напиток сразу пришелся славянскому миру по вкусу, нельзя. Свою роль в популяризации напитка сыграл Петр1, который привез моду на кофе из заграницы и придумал пристрастить к этому напитку своих бородатых бояр. Любитель с одной стороны, всего заграничного, с другой — эпатажных выходок, Петр1 мог запросто прийти к кому-нибудь из своих подданных и потребовать налить ему «чашку кофию». Боясь ослушаться и вызвать государев гнев, бояре всегда имели про запас мешочек с кофейными зернами, которые вынуждены были покупать в специальных кофейных домах.

Элитарный напиток стал доступен рядовому народу только в конце 19 столетия, благодаря открытию в столице России — Санкт-Петербурге, Бразильского павильона. Среди задач, поставленных правительством южно-американской страны перед своим дипломатом — пропаганда и продвижение кофейного напитка. Все те, кто посещал павильон, бесплатно получал мешочек с кофе, а так же мог узнать разные способы его приготовления. Надо ли говорить, что количество пристрастившихся к ароматному напитку возрастало с каждым днем.