Горечь, калейдоскоп

Горькие продукты иногда недооцениваются в кулинарном мире, так как их сильный вкус может быть неприемлемым для некоторых людей. Тем не менее горькие продукты невероятно питательны и содержат большое количество растительных химических веществ, которые обладают выраженными полезными свойствами.

Их употребление может снизить риск развития многих заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания и сахарный диабет, а также улучшить здоровье кишечника и печени.

Вот 9 горьких продуктов, которые полезны для вашего здоровья.

Момордика харанция (Горькая дыня)

Горькая дыня – это зеленая, огурцеобразная дыня, которая имеет очень горький вкус.

Она употребляется в азиатских, африканских и карибских странах, но менее популярна в других областях.

Горькая дыня богата фитохимическими веществами, такими как тритерпеноиды, полифенолы и флавоноиды, которые, как было выявлено, замедляют рост различных видов рака как в исследованиях в пробирках, так и на животных (1, 2).

Она также используется в нетрадиционной медицине с целью снижения уровня сахара в крови у людей с сахарным диабетом.

Одно 4-недельное исследование показало, что употребление 2000 мг сушеной порошкообразной горькой дыни каждый день значительно снижает уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом, но не так сильно, как обычный препарат для лечения диабета (3).

Более крупный обзор обнаружил смешанные результаты у людей и определил, что доказательств недостаточно, чтобы рекомендовать добавки горькой дыни людям с диабетом (4).

Как и большинство горьких продуктов, горькая дыня богата антиоксидантами, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное свободными радикалами, и может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета (5, 6, 7).

Горькая дыня богата натуральными фитохимикатами, которые могут помочь предотвратить рак, уменьшить окислительный стресс и снизить уровень сахара в крови.

Крестоцветные овощи

Семейство крестоцветных включает много горьковатых или резких на вкус овощей, включая брокколи, брюссельскую капусту, белокочанную капусту, кудрявую капусту, редис и руколу.

Эти продукты содержат соединения под названием глюкозинолаты, которые придают им горьковатый привкус и связаны со многими полезными эффектами в отношение здоровья (8).

Исследования в пробирках и на животных показали, что глюкозинолаты могут замедлять рост и распространение раковых клеток, но эти результаты не были последовательно воспроизведены в исследованиях на человеке (9, 10, 11).

Хотя некоторые данные показывают, что люди, которые едят больше крестоцветных овощей, имеют более низкий риск развития рака, не все исследования согласуются (8, 12).

Некоторые исследователи полагают, что это расхождение может быть связано с генетическими различиями между людьми, а также с естественными различиями в уровнях глюкозинолатов из-за условий выращивания овощей и методов приготовления. Поэтому необходимы дополнительные исследования (11, 13).

В дополнение к их потенциальным последствиям для борьбы с раком глюкозинолаты в крестоцветных овощах помогают вашим ферментам печени быстрее обрабатывать токсины, уменьшая их негативное воздействие на ваш организм (14).

Хотя никаких официальных рекомендаций не было установлено, некоторые исследования показывают, что употребление по меньшей мере пяти порций крестоцветных овощей в неделю обеспечивает наибольшую пользу для здоровья (8).

Крестоцветные овощи, такие как брокколи и капуста, содержат мощные противораковые соединения и могут улучшить способность печени обрабатывать токсины.

Зелень одуванчиков

Вы можете подумать, что одуванчики – это просто сорняк, но их листья съедобны и очень питательны.

Употребляемая в пищу зелень одуванчиков представляет собой средние по размеру, ярко-зеленые листья с неравномерными краями. Ее можно добавлять в салаты, обжаривать в качестве гарнира или включать в супы и макаронные изделия.

Поскольку зелень одуванчиков очень горькая, ее вкус часто заглушают другими добавками, такими как чеснок или лимон.

Хотя исследований относительно лечебных свойств зелени одуванчиков было проведено достаточно мало, было выявлено, что листья богаты многими витаминами и минералами, включая кальций, марганец, железо и витамины A, C и K (15).

Они также содержат каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые защищают ваши глаза от катаракты и дегенерации желтого пятна (макулодистрофии) (16).

Более того, зелень одуванчика – отличный источник пребиотиков инулина и олигофруктозы, которые способствуют росту полезных для здоровья кишечных бактерий (17).

Зелень одуванчика богата витаминами и минералами, и содержит каротиноиды, которые приносят пользу здоровью глаз и являются источником пребиотиков, способствующих росту полезных кишечных бактерий.

Кожура цитрусовых фруктов

В то время как мякоть и сок цитрусовых фруктов, таких как лимоны, апельсины и грейпфруты, имеют сладкий, кислый или терпкий вкус, внешняя оболочка и белая сердцевина довольно горькие.

Это связано с наличием флавоноидов, которые защищают плод от употребления вредителями, но имеют много полезных для здоровья людей свойств.

На самом деле кожура цитрусовых фруктов содержат более высокую концентрацию флавоноидов, чем любая другая часть плода (18).

Двумя из наиболее распространенных цитрусовых флавоноидов являются гесперидин и нарингин, которые являются мощными антиоксидантами (19).

Исследования в пробирках и на животных показывают, что флавоноиды цитрусовых могут помочь бороться с раком, уменьшая воспаление, улучшая детоксикацию и замедляя рост и распространение раковых клеток, но необходимы исследования на человеке (20).

Если вы хотите включить кожуру цитрусовых фруктов в свой рацион питания, ее можно нарезать и использовать в качестве цедры, высушить и использовать в смесях приправ или даже засахарить, получив цукаты, которые можно добавлять в десерты.

Кожура цитрусовых фруктов имеет горький вкус из-за высокой концентрации флавоноидов. Эти мощные антиоксиданты могут уменьшить воспаление и помочь защититься от рака.

Клюква

Клюква – терпкие, горькие красные ягоды, которые можно есть сырыми, приготовленными, сушеными или в виде сока.

Они содержат тип полифенола под названием проантоцианидины типа A, который может препятствовать прилипанию бактерий к слизистым поверхностям вашего тела.

Это может быть полезно для уменьшения бактериального разрушения зубов, снижения риска инфицирования хеликобактер пилори в желудке и даже предотвращения инфекций мочевыводящих путей (21, 22, 23, 24).

Хотя многие из этих исследований были проведены в пробирках или на животных, результаты исследований на людях являются многообещающими.

В одном 90-дневном исследовании было установлено, что употребление около двух чашек (500 мл) клюквенного сока каждый день помогло устранить инфекции желудка хеликобактер пилори в три раза эффективнее, чем плацебо (22).

Другие исследования показали, что суточная доза добавок клюквы, содержащих по меньшей мере 36 мг проантоцианидинов, может значительно снизить частоту инфекций мочевыводящих путей (ИМП), особенно у женщин (25, 26, 27, 28).

В дополнение к антибактериальным свойствам клюквы, она невероятно богата антиоксидантами. Фактически, эта ягода содержит самую высокую концентрацию антиоксидантов из 24 наиболее часто употребляемых фруктов (29).

Это может объяснить, почему регулярное потребление клюквенного сока было связано с улучшением здоровья сердца, уменьшением воспаления, улучшением уровня сахара в крови, кровяного давления и триглицеридов (30).

Клюква богата полифенолами и антиоксидантами, которые помогают предотвратить различные типы бактериальных инфекций и могут улучшить здоровье сердца.

Какао

Какао-порошок производится из бобов растения какао и на вкус он очень горький, когда не подслащен.

Какао часто используется в различных десертах, его также смешивают с какао-маслом, какао-ликером, ванилью и сахаром, при производстве шоколада.

Исследования показали, что люди, которые едят шоколад не реже пяти раз в неделю, имеют на 56% сниженный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с теми, кто вообще не употребляет шоколад (31).

Это, вероятно, связано с полифенолами и антиоксидантами, обнаруженными в какао, которые могут расширять кровеносные сосуды и уменьшать воспаление, защищая ваше сердце (32).

Какао также является хорошим источником нескольких микроэлементов, включая медь, марганец, магний и железо (33).

Несладкий какао-порошок, какао-крупка и экстра-черный шоколад содержат наибольшее количество антиоксидантов и наименьшее количество сахара. Поэтому они являются полезным для здоровья дополнением к вашему рациону (34).

Какао богато полифенолами, антиоксидантами и микроэлементами, а регулярное его потребление может защищать от сердечно-сосудистых заболеваний.

Кофе

Кофе является одним из наиболее широко употребляемых напитков по всему миру и основным источником антиоксидантов в западной диете (35).

Как и большинство горьких продуктов, кофе богат полифенолами, которые придают ему неповторимый вкус.

Одним из наиболее распространенных полифенолов в кофе является хлорогеновая кислота – сильный антиоксидант, вероятно, ответственный за многие полезные свойства кофе, включая снижение окислительного повреждения и снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета (36, 37, 38).

Исследования показывают, что употребление 3-4 чашек кофе в день может снизить риск смерти, рака и сердечно-сосудистых заболеваний на 17%, 15% и 18% соответственно, по сравнению с употреблением кофе в целом (39).

Отдельный анализ показал, что каждая чашка кофе, потребляемая в день, снижает риск развития сахарного диабета 2 типа на 7% (40).

Некоторые исследования также показывают, что кофе с кофеином может помочь предотвратить неврологические расстройства, в том числе болезнь Альцгеймера и Паркинсона, но для понимания причин требуется больше исследований (41, 42).

Кофе является богатым источником антиоксидантов и полифенолов. Употребление 3-4 чашек в день может снизить риск смерти, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и неврологических расстройств.

Зеленый чай

Зеленый чай – еще один популярный напиток, потребляемый по всему миру.

Он обладает естественным горьким вкусом в связи с содержащимися в нем катехинами и полифенолами.

Наиболее известным из этих катехинов является галлат эпигаллокатехина (EGCG).

Исследования в пробирках и на животных показывают, что EGCG может замедлять рост раковых клеток, но неясно, оказывает ли он такой же эффект в организмах людей (43, 44).

В то время как некоторые исследования показывают, что у людей, употребляющих зеленый чай наблюдается более низкий риск развития определенных видов рака, не все исследования показали пользу (45).

Зеленый чай также содержит множество полифенолов, которые действуют как антиоксиданты и противовоспалительные средства. Вместе эти соединения уменьшают повреждение от свободных радикалов и уменьшают воспаление, что может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (46, 47, 48).

Фактически, употребление всего одной чашки зеленого чая в день связано с почти на 20% меньшим риском возникновения инфаркта (49).

Отдавайте предпочтение зеленому чаю, а не черному или белому чаям для получения максимальной дозы антиоксидантов (46, 50).

Подробно о пользе зеленого чая для организма человека вы можете узнать на этой странице – Зеленый чай: польза и вред для организма человека.

Зеленый чай содержит катехины и полифенолы, которые наделяют этот напиток большим количеством полезных свойств, включая возможную защиту от рака и более низкий риск развития заболеваний сердца.

Красное вино

Красное вино содержит два основных вида полифенолов: проантоцианидины и дубильные вещества, которые придают вину глубокий цвет и горьковатый вкус.

Комбинация алкоголя и этих полифенолов может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний путем снижения окисления холестерина, уменьшения свертывания крови и расширения кровеносных сосудов (51).

Некоторые более новые исследования также показали, что красное вино может быть полезно для вашего кишечника.

В одном небольшом исследовании было установлено, что ежедневное употребление двух бокалов красного вина в течение одного месяца увеличивает количество полезных кишечных бактерий (52).

Более того, эти изменения в кишечной микрофлоре были непосредственно связаны с более низким уровнем холестерина и сниженным воспалением.

Помимо этого, употребление красного вина продлевает жизнь и снижает риск развития сахарного диабета и остеопороза (53).

Имейте в виду, что избыточное потребление алкоголя может привести к повреждению печени и другим проблемам со здоровьем, поэтому важно потреблять этот напиток в умеренных количествах.

Подробно о пользе красного вина для здоровья человека вы можете узнать на этой странице – Красное вино: польза и вред для женщин и мужчин.

Красное вино содержит полифенолы, которые были связаны с улучшением здоровья сердца и кишечника. Употребление красного вина может также увеличить продолжительность жизни и снизить риск развития сахарного диабета и остеопороза.

Подведем итог

• Горькие продукты обладают своими уникальными полезными свойствами, такими как защита от рака, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, а также уменьшение воспаления и окислительного стресса в организме.
• Большинство из этих полезных свойств связаны с широким спектром полифенолов, которые действуют как антиоксиданты, противовоспалительные средства и даже пребиотики.
• Поскольку существует очень много видов горьких продуктов, очень легко включить по крайней мере некоторые из них в свой рацион, чтобы получить много пользы для здоровья.

Кандидат медицинских наук, врач высшей категории, терапевт, зарегистрированный диетолог, консультант по лечебному питанию. Подробно об авторе.

Область научных и практических интересов: Диагностика и лечение нервных болезней у детей от 0 до 18 лет. Член Неврологического общества Москвы.

Заболевания желчного пузыря и печени

Если привкус горечи во рту стал вашим постоянным спутником, то первое, что нужно исключить – это застой желчи, который возникает из-за патологий желчного пузыря и печени. Желчь вырабатывается в печени, далее она поступает в желчный пузырь, где хранится до того момента, пока в желудок не поступит пища. Эта полезная жидкость помогает желудку переваривать пищу. Как только вы совершаете трапезу, желчь поступает в двенадцатиперстную кишку – это естественное явление. При патологиях желчного пузыря и печени жидкость выходит не полностью или застаивается, ее образуется много, а во рту появляется привкус горечи.

При патологиях наши внутренние органы стараются избавиться от желчи и даже могут устроить ее «аварийный сброс», отчего часть жидкости попадает в пищевод и даже в полость рта.

Стоматологические заболевания

Горький привкус во рту порой имеет вполне очевидные причины появления, как у женщин, так и у мужчин. Его могут вызывать патогенные бактерии, которые размножаются из-за плохой гигиены, воспаления десен, развития гингивита и пародонтита, кариеса, пульпита, периодонтита. Тогда почти во всех случаях его будет сопровождать и появление неприятного запаха изо рта, а также могут присутствовать признаки воспаления слизистой: кровоточивость и отечность десен.

Гальванический синдром

Появилась горечь во рту и задаетесь вопросом, что это значит? Возможно, проблема кроется в том, что у вас во рту установлены зубные протезы, выполненные из разнородных металлов.

Проблему нужно решать, потому что если все оставить как есть, то заболевание будет прогрессировать, может ухудшиться общее самочувствие, начаться нервные расстройства.

Заболевания ЖКТ

Что значит горечь во рту? Очень велика вероятность того, что виной всему послужили заболевания желудочно-кишечного тракта, которые сопровождаются таким явлением, как рефлюкс. Например, гастрит, панкреатит, язва, колит, энтерит. Рефлюкс – выброс в пищевод и гортань кислоты из желудка. Чтобы избавиться от кислоты, наши слюнные железы начинают выделять щелочную слюну, которая погашает эту кислоту. Эта слюна имеет очень горький привкус, сопровождается изжогой. При подобных патологиях язык приобретает нездоровый желтоватый оттенок.

Кишечные паразиты

Привкус горечи во рту может указывать на крайне неприятные причины. Например, на то, что в организме появились паразиты (лямблии или гельминты, острицы и аскариды), которые ведут свою активную жизнедеятельность. Паразиты буквально присасываются к внутренней оболочке тонкого кишечника, что вызывает его рефлекторное сокращение, а также повреждение тканей. Как следствие, происходит расстройство пищеварения, возникают патологии ЖКТ.

В наши дни подхватить этих паразитов не так-то просто, но вот маленькие дети, которые тянут в рот все, что можно и нельзя – до сих пор довольно часто становятся жертвами паразитов, а от них могут заразиться и взрослые. Часто глистные инвазии называют болезнью «грязных рук».

Нервно-психические расстройства

Если горько во рту, на языке и на губах, то вот что это может значить: у человека развилась тяжелая депрессия 1 , хронический стресс или шизофрения.

Удивительно, но даже обычный стресс или нервное перенапряжение могут способствовать появлению горечи, а виновата во всем наша физиология: в процессе нервного расстройства напрягаются все органы (это происходит из-за выброса в кровь адреналина и норадреналина), нарушается тонус желчного пузыря, происходит спазм мышц.

Патологии щитовидной железы

Когда горечь во рту стала симптомом, который сопровождает вас постоянно, то что это значит? Причина может крыться опять же в забросе желчи в пищевод, но в этом случае подобное явление провоцируют не патологии печени и желчного пузыря, а нарушения в работе эндокринной системы и гормональный дисбаланс. Например, это служит одним из симптомов таких заболеваний, как гипотиреоз и гипертиреоз, сахарный диабет. При сахарном диабете у человека, помимо горечи, может ощущаться сухость слизистой, а вот потоотделение, наоборот, повышается – это признаки повышения уровня сахара в крови. Также при всех перечисленных патологиях может периодически появляться привкус йода.

Причины горького привкуса, не связанные с серьезными заболеваниями

• употребление некачественной и несвежей пищи: привкус горечи во рту часто появляется по причине употребления просроченных или же специфических продуктов питания. Например, кедровые орехи богаты полезными жирами, но если они хранятся слишком долго, то жиры в них начинают окисляться и горчить,
• переедание на ночь: особенно, если пища была жирной и «тяжелой». Вызывают подобное явление и продукты, провоцирующие повышенное газообразование кишечника (капуста, бобы, сдоба),
• любовь к газированным напиткам: шампанское, минералка с газом,
• прием алкоголя,
• снижение активности вкусовых рецепторов: чаще всего с этой проблемой сталкиваются пожилые люди, у которых с возрастом меняется гормональный фон и некоторые рецепторы становятся нечувствительными. Возникает проблема и у людей, которые курят, т.к. при постоянном воздействии дыма на слизистую происходит дистрофия вкусовых сосочков,
• прием лекарств и отваров трав: такой эффект могут давать желчегонные, а также противогрибковые и антигистаминные средства,
• беременность: привкус горечи во рту и причины его появления у женщин часто связаны именно с вынашиванием ребенка. Симптом характерен для второй половины беременности, так как именно в этот период растущий и развивающийся ребенок начинает давить на внутренние органы и смещать их, отчего вероятность заброса желчи в пищевод увеличивается,
• гормональная перестройка организма: например, у женщин при наступлении менопаузы,
• недостаток или переизбыток витаминов в организме: например, недостаток цинка или переизбыток В12 способствуют тому, что появляется горьковатый привкус.

«Характер» горечи расскажет о проблеме

Если во рту горечь, и думаете о том, что все это значит, то смотрите таблицу, представленную ниже.

Симптом Возможная патология

Однако мы вам советуем все же не заниматься самодиагностикой, а отправиться на прием к врачу, который точно сможет подтвердить или опровергнуть диагноз на основании анализов крови, осмотра и УЗИ. Для начала лучше посетить гастроэнтеролога, также необходимо обратиться к стоматологу, который исключит заболевания полости рта.

Что это такое?

Полипы желчного пузыря – опухолевидные разрастания слизистой оболочки этого органа. Имеют преимущественно доброкачественную природу, но некоторые виды их склонны к озлокачествлению – могут трансформироваться в карциному желчного пузыря. Именно поэтому пациенты с диагностированными полипами нуждаются в активном динамическом наблюдении или оперативном удалении пузыря вместе с содержащимися в нем новообразованиями. Такой подход поможет избежать развития осложнений и сохранить пациенту жизнь.

О заболевании

Распространенность полипов желчного пузыря составляет от 4.3 до 6.9%, у мужчин их обнаруживают несколько чаще, чем у женщин. Большинство заболевших составляют пациенты возрастом старше 35-40 лет, дети данной патологией страдают редко.

В последние десятилетия полипы желчного пузыря диагностируются гораздо чаще, чем ранее. Вероятно, это связано с совершенствованием инструментальной диагностики, большей доступностью ее для разных слоев населения.

Виды

По количеству эти образования бывают единичными и множественными, по локализации – поражающие дно, тело или шейку органа.

С учетом гистологического строения различают такие виды полипов желчного пузыря:

• холестериновые псевдополипы (образованы отложениями под слизистой органа холестерина, встречаются более чем в 80% случаев);
• воспалительные псевдополипы (разрастания эпителия, вызванные реактивной его гиперплазией, уменьшаются в размерах на фоне противовоспалительного лечения);
• истинные полипы (образованы железистым эпителием (аденомы) или сосочковидными разрастаниями (папилломы); подлежат наблюдению в динамике или удалению вместе с органом – в зависимости от размера опухоли).

По вероятности озлокачествления различают четыре группы полипов:

• полипозный холестероз (вероятность трансформации в злокачественный процесс минимальна; такие образования могут отрываться от желчного и вести себя как конкременты – раздражать стенки органа, закупоривать желчный проток, вызывая соответствующую симптоматику);
• гиперпластический полип (доброкачественное образование невоспалительной природы; протекает обычно бессимптомно, но, локализуясь в области шейки, может перекрывать ее просвет и затруднять отток желчи, что проявится соответствующими симптомами);
• аденоматозный полип (склонен к озлокачествлению в 4-6% случаев; протекает чаще бессимптомно, иногда проявляется острой болью в области правого подреберья; требует активного наблюдения и планового оперативного вмешательства);
• рак в виде полипа (злокачественная опухоль, длительно протекающая бессимптомно или проявляющаяся неспецифическими признаками, требует операции).

Полипы в желчном пузыре возникают при воздействии на его слизистую оболочку ряда причин, среди которых:

• генетическая предрасположенность (внутриутробные мутации генов, возникающие под воздействием неблагоприятных факторов);
• хронические воспалительные процессы, конкременты в желчном пузыре и желчевыводящих протоках;
• перегиб шейки пузыря, который нарушает нормальную проходимость желчи;
• дискинезия желчевыводящих путей;
• гельминтозы;
• нерегулярное, несбалансированное питание, злоупотребление жирными, содержащими холестерин, продуктами (яйцами, сливочным маслом, сливками, сыром, жирным мясом).

Лечение

Некоторые виды полипов желчного пузыря не нуждаются в лечении, требуя лишь регулярного наблюдения в динамике. Как правило, это касается единичных образований менее 10 мм размером.

С холестериновыми полипами количеством менее 5 штук, размерами менее 10 мм можно попробовать справиться консервативными методами. Пациенту могут быть назначены:

• диета (дробное питание с содержанием в суточном рационе 50-55% углеводов, 30% жиров, 15-20% белков, минимизацией употребления продуктов, богатых животными жирами, холестерином);
• препараты урсодезоксихолевой кислоты (помогут растворить полип);
• спазмолитики (облегчат боль);
• антибиотики (при наличии воспалительного процесса микробной природы);
• ферменты (для нормализации процессов пищеварения);
• статины (для коррекции липидного профиля крови).

Основной метод лечения полипов желчного пузыря – оперативное вмешательство в объеме холецистэктомии (удаления пузыря вместе с полипами).

Показания к операции:

• больше двух образований размером более 10 мм;
• полипы на широком основании;
• локализация их в области шейки пузыря или в протоке;
• множественные полипы на всех стенках органа;
• полипы на фоне желчнокаменной болезни;
• активный рост образования – увеличение его размера на 2 мм и более за год;
• яркая клиническая симптоматика болезни;
• возраст пациента более 50 лет;
• подозрение на злокачественный процесс.

В зависимости от клинической ситуации операция может быть выполнена разными методами:

• лапароскопическая холецистэктомия (проводится через 3 прокола в передней брюшной стенке);
• SILS-холецистэктомия (операцию выполняют через единственный разрез в области пупка);
• открытая холецистэктомия (в тяжелых случаях, при осложнениях).

Профилактика

Снизить риск появления полипов в желчном помогут:

• активный образ жизни;
• здоровое питание с минимумом жирной, острой, жареной пищи и алкоголя;
• своевременная диагностика и адекватное лечение болезней органов пищеварения;
• контроль веса, поддержание его в пределах нормальных значений.

Реабилитация

Объем восстановительных мероприятий после оперативного лечения полипов желчного пузыря зависит от метода вмешательства и состояния пациента. После лапароскопической холецистэктомии срок госпитализации составляет около трех суток, открытая операция требует более длительного стационарного лечения. В течение этого времени пациент находится под наблюдением медицинского персонала, ежедневно проходит осмотры у врача, получает медикаментозное лечение. После снятия швов его выписывают под наблюдение амбулаторного гастроэнтеролога с рекомендациями по поддерживающему лечению и особенностям питания. Также ему может быть рекомендовано санаторно-курортное лечение в санаториях для пациентов с патологией органов пищеварения.

Рецепторы нашего языка способны различить пять оттенков вкуса: сладкий, соленый, кислый, острый и горький. Первые три большинству из нас нравятся. А вот последние два — не столь приятны. От горьких продуктов мы отказываемся вовсе или стараемся смягчить их природный вкус. При производстве шоколада, например, в него добавляют сахар. А кофе зачастую пьют, разводя молоком.

В чем его польза?

Между тем, горькие на вкус продукты максимально полезны для нашего организма. «Попадая на рецепторы языка, горечи стимулируют работу желез внутренней секреции, подготавливая пищеварительный тракт к приему пищи, — говорит Михаил Гаврилов, диетолог-нутрициолог, автор запатентованной методики снижения веса. — Они способствуют продвижению пищи по пищеварительному тракту и снижают риск брожения в кишечнике. Отсутствие полезных горечей нарушает работу желчного пузыря, печени, а, значит, и пищеварительной системы в целом».

Продукты с горьким вкусом будут полезны и тем, кто хотел бы снизить вес или страдает от отеков. «Горечи способствуют выведению лишней жидкости, — объясняет Михаил Гаврилов. — Доказано, что они действуют как антидепрессант, а это для худеющих тоже немаловажно».

«Горечь применяют при лечении истощения, снижения аппетита, усталости, — дополняет Василий Юрасов, к.м.н., заместитель директора по медицинским вопросам Независимой лаборатории ИНВИТРО. — Она помогает усваивать белки, поэтому полезна спортсменам, в меню которых много продуктов, богатых протеинами».

Есть у горького вкуса и другие плюсы. «Гармонизируя воздействие на рецепторы, он помогает избавиться от тяги к сладкому, улучшает процессы очищения организма», — рассказывает Юлия Корнева, сертифицированный консультант по здоровому образу жизни, автор блога Live Up!

С точки зрения аюрведы продукты с горьким вкусом будут полезны людям, у которых преобладают капха- и питта-доша. «Горечь увеличивает вата-дошу, — поясняет Дханья Дхарания, врач аюрведического центра “Атрея Аюрведа”. — Отсутствие в меню такой пищи может привести к развитию системных заболеваний, в частности, крови и кожи. А ее чрезмерное употребление — к болезням вата-доши, то есть различные нарушения нейромоторики».

Какие продукты обладают горьким вкусом

Природная горечь есть у многих овощей и специй, однако восприятие этого вкуса у нас не одинаково. «То, как мы ее ощущаем, зависит от генетики, доказали исследователи из Penn State’s College of Agricultural Sciences, — говорит Юлия Корнева. — Дело здесь обстоит почти так же, как с дальтонизмом: кто-то просто не может различать вкусы и не чувствует горечь, которую не переносят другие». А кто-то, напротив, так остро ее ощущает, что не ест брокколи или брюссельскую капусту.

Большинство из нас идентифицируют как горчащие темный шоколад, рукколу, крапиву, кресс-салат, петрушку, укроп, цикорий, кинзу. «А еще кунжут, одуванчик, хрен, редьку, алоэ, кориандр, баклажаны, куркуму, ячмень, базилик», — говорит Юлия Корнева.

Некоторые специалисты относят к числу горьких также имбирь, чабрец, зеленый чай. «Последний особенно полезен еще и потому, что богат гамма-аминомасляной кислотой (ГАМК), — напоминает Михаил Гаврилов. — ГАМК — это тормозной нейромедиатор, который успокаивает и уравновешивает. Уменьшение концентрации ГАМК связывают с депрессией, биполярным расстройством и маниакальным синдромом».

Как ввести в рацион продукты с горьким вкусом

Если у вас нет проблем с работой желчного пузыря, идеально будет включать в меню по одному горькому продукту дважды в день. Но как быть, если горький вкус продуктов вам пока не по душе?

* Действуйте постепенно. «Не стоит резко менять свой рацион и подвергать себя стрессу, — говорит Михаил Гаврилов. — Начните есть полезные горькие продукты по чуть-чуть, 3-4 раза в неделю за 15 минут до основного приема пищи. Чтобы привыкнуть к ним, изменив свои вкусовые пристрастия, понадобится 1-2 месяца».

* Стремитесь к разнообразию. Экспериментируйте с горькими продуктами: добавляйте семена в кашу, рукколу или базилик в салат, расширьте список специй. А когда немного привыкнете к легкой горчинке, можете увеличить в меню количество более горьких блюд.

* Откажитесь от вредной горечи. Не думайте, что найдете что-то полезное в прогорклых семенах и орехах, горьком масле, перезревших горьких огурцах.

* Помните о сочетании продуктов. Некоторые из них плохо «сходятся» друг с другом и с медикаментами. Тот же имбирь — полезный во всех отношениях — от природы наделен способностью уменьшать свертываемость крови, поэтому если вы принимаете разжижающие кровь препараты, есть его нецелесообразно и даже опасно.

Постарайтесь полюбить горькие продукты, чтобы улучшить пищеварение и сделать свое меню более разнообразным.

Терпкие, вяжущие, горьковатые  – продукты, прямо скажем, на любителя. Их редко включают в  рацион, предпочитая соленое и сладкое. Мало кто знает, что горький вкус полезен и для здоровья, и для похудения. О том, что в нем особенного, рассказывает наш эксперт,  фармацевт, доктор биологических наук, создатель брендов Colonwell и Tricollage Мантас Якимавичюс .

О пользе горечей

Любой вкус, который ощущается нашими вкусовыми рецепторами – сигнал для нашей нервной системы. Согласно полученной информации она стимулирует те или иные процессы в нашем организме. И с этой точки зрения, горькие продукты невероятно полезны для здоровья.

– Горечи стимулируют работу желез внутренней секреции, подготавливая пищеварительный тракт к приему пищи. Они стимулирует выработку ферментов, секрецию желчи и помогает организму лучше усваивать питательные веществ. Не случайно горькие вкусы рекомендуются при лечении истощения, снижения аппетита и усталости.

– Улучшают функции печени. Горькие овощи и травы содержат фитонутриенты, которые помогают ей метаболизировать холестерин и жир, балансировать гормоны, очищать кровь. Печень – основное звено в системе детоксикации. Во время похудения при распаде жиров образуется достаточно большое количество токсичных веществ, которые нужно выводить из организма. Так что при потере веса обязательно включайте горькие продукты в свой рацион!

– Уменьшают тягу к сладкой пище. Любители булочек и конфет возьмите это на заметку! Употребление пищи разных вкусов в целом уравновешивает воздействие на различные вкусовые рецепторы. Поэтому тяга к определенным продуктам снижается. Плюс ко всему горечи нормализуют функции поджелудочной железы, что в целом снижает негативное влияние на организм простых углеводов.

ВАЖНО! Имбирь, чабрец и зеленый чай также ощущаются многими, как горькие продукты. Они полезны гамма-аминомасляной кислотой (ГАМК). Это нейромедиатор, который успокаивает и уравновешивает. Уменьшение концентрации ГАМК часто приводит к угнетению эмоционального состояния и депрессии.

Как мы воспринимаем горький вкус?

Природная горечь есть у многих овощей, специй и напитков. Однако кто-то ощущает ее очень остро, а для кого-то это лишь незначительный нюанс вкусовой палитры. Во многом это связано с генетикой, а точнее с вариабельностью тех генов, которые отвечают за восприятие горького вкуса. Некоторые из нас пьют крепкий горький кофе без сахара, а другие на дух не переваривают даже брокколи и брюссельскую капусту.

Влияет ли интенсивность ощущения горького вкуса на количество употребляемых продуктов? Этим заинтересовались ученые из Северо-Западного университета (США) и Медицинского исследовательского центра Бергхофера (Австралия). Оказалось, что те, кто сильнее воспринимает горечь кофе, пьет больше этого напитка. Этот вкус не отвращает, а наоборот, развивает пристрастие к кофе. Ученые объяснили данную особенность тем, что мозг быстро связывает вкус и эффект кофе. С ним организм получает порцию бодрости.

А вот если вкусовые рецепторы лучше воспринимают горечи, содержащиеся в различных видах капусты, не слишком любят алкоголь, в частности красное вино. Для кофе такой зависимости выявлено не было. Возможно, с помощью этого открытия появятся методы контроля за чрезмерным потреблением спиртных напитков.

Список продуктов, содержащих горечи

Горькие травы: кресс-салат, горчица листовая, мангольд, черемша (лист), перья зеленого лука, салат-латук, салат цикорный, лолло-россо, салат ромэн, руккола, портулак, одуванчик, амарант овощной, мангольд, листовая свекла.

Овощи: брокколи, кольраби, капуста краснокочанная и белокочанная, капуста цветная, савойская и брюссельская

Корнеплоды: репа, брюква, редиска, дайкон

Специи: чабрец, лавровый лист, имбирь, любисток, куркума, кардамон, шалфей, перец, розмарин, эстрагон, чеснок, лук репчатый, хрен, цикорий, цедра лимона и апельсина.

Ягоды: жимолость, калина, красная рябина.

Напитки: цикорий, матча-чай, какао, кофе, безалкогольные настои дикоросов.

Самые полезные среди горьких

1.  Горькая редька. Богата органическими кислотами, минеральными солями, витаминами, ферментами, фитонцидами, эфирными маслами, белками и аминокислотами. Редька улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет, способствует пищеварению. Это естественный аналог антибиотика широкого спектра действия. Кроме того, редька помогает выводить лишнюю жидкость из организма. Различные части корнеплода полезны по-своему. Ближайшие к черешкам 3-5 сантиметров содержат больше всего витамина С, но из-за особой твердости эту часть редьки нужно жарить или варить. Средняя часть самая сладкая и хрустящая.

2. Хрен. Убивает вредные бактерии, снимает воспаление. Будучи близким родственником редьки, он обладает практически такими же полезными свойствами, такими же сильными бактерицидными и антисептическими эффектами. Купленный в магазине тертый хрен приносит мало пользы, так как после промышленной переработки в нем остается только волокно. Для лечебного эффекта рекомендуется брать свежие корни, которые, можно найти в крупных супермаркетах. Натрите их на терке и смешайте с лимонным соком. Кроме того, вы можете приготовить вкусную «аджику из хрена»: два килограмма свежих красных помидоров, 400 г корня хрена, один стакан масла, соль по вкусу. Свежеприготовленную смесь следует употреблять в течение недели.

3. Горчица. Обладает антисептическим эффектом. Кроме того, она обладает еще одним целебным свойством: укрепляет нервы, оказывает успокаивающее действие. Семена горчицы имеют острый, жгучий вкус. Они способствуют секреции желудочного сока, улучшает пищеварение, что делает ее отличной специей для сложно перевариваемых блюд.

4. Грейпфрут. Содержит натуральные жиросжигатели – инозит и пектин, которые улучшают аппетит, стимулируют пищеварение и активируют функцию печени. Кроме того, грейпфрут нормализует сосудистую функцию, снижает уровень холестерина, тонизирует нервную систему, помогает преодолеть апатию, улучшает память и помогает сосредоточиться. Большинство полезных веществ содержатся в кожуре этого цитруса и внутренних горьких перегородках. Семена грейпфрута также полезны – они обладают сильными бактерицидными свойствами.

5. Чай. Отлично подходит для борьбы с остеопорозом, который часто сопровождает менопаузу и другие заболевания костей. Считается, что это связано с полифенолами, веществами, которые в 25 раз эффективнее, чем витамин С, защищают генетический материал клетки от повреждений. Кроме того, чай укрепляет стенки кровеносных сосудов и стабилизирует артериальное давление.

6. Темный шоколад. Многие любители сладостей  предпочитают молочный шоколад. И это не самый лучший выбор, потому что молоко нейтрализует биофлавоноиды и антиоксиданты в какао. Только темный шоколад действительно ценен. Достаточно съедать 60 г шоколада каждый день, чтобы снизить риск кальцификации сосудов и образования тромбов уменьшается вдвое. Кроме того, горький шоколад содержит много кофеина и теобромина, которые повышают работоспособность. Кстати, теобромин темного шоколада подавляет кашель лучше, чем любое лекарство.

Как включить горькие продукты в рацион

Идеально включать в меню по одному горькому продукту дважды в день. Не стоит резко менять свой рацион. Начните есть их по чуть-чуть, сначала 3-4 раза в неделю за 15 минут до основного приема пищи. Чтобы привыкнуть к горькому вкусу, понадобится 1-2 месяца. Как вы можете приучать свои вкусовые рецепторы к горечам?

– Приготовьте заправку для салата. Смешайте лимонный сок, цедру цитрсовых с измельченной зеленью. Можете добавить в нее немного горчицы.

– Потушите свеклу илисвекольную ботву с чесноком, имбирем и цикорием.

– Приготовьте смузи из лимонного сока, рукколы, зелени. Получится отличный тонизирующий напиток.

– Добавьте в воду немного лимонного сока. Пейте ее в течение дня.

– При приготовлении бульона используйте корень имбиря. Особенно удачно он сочетается сл вкусом курицы и индейки.

– Каждый прием пищи заканчивайте горечью. Пожуйте листочек рукколы, базилика или съешьте несколько долек грейпфрута. Это более гармоничное завершение трапезы, чем сладкий десерт.