Гватемала ла эрмоса

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Степень обжарки

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Обработка

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Q-грейдинг

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Сладкий кофе с нотами апельсина, сухофруктов и молочного шоколада

Кофе из департамента Акатенанго в Гватемале. Этот кофе является смесью кофе от мелких фермеров со средним размером земли всего 1-2 гектара. Собранный кофе состоит из таких разновидностей как бурбон и катурра. Высота, на которой расположены фермы, варьируется от 1700 м до 1800 м над уровнем моря.

О стране произрастания

Почва Гватемалы богата вулканическим пеплом благодаря частым извержениям вулканов. Плантации расположены высоко в горах — 1600–2000 метров над уровнем моря. А 98% кофейных деревьев здесь растут в тени других деревьев.

Производство кофе в Гватемале является важной частью национальной экономики. Страна является одним из главных поставщиков кофе в США. Занимает 8-е место среди стран-производителей кофе и производит около 150 000 тонн ежегодно. В кофейной индустрии занят каждый третий трудоспособный гватемалец, а продажи кофе приносят примерно 40% дохода от всего экспорта сельскохозяйственной отрасли страны.

В то же время из-за того, что биржевая стоимость кофе уже несколько лет находится на крайне низких отметках, доходы от продажи кофе часто не покрывают расходов местных фермеров — кофе здесь собирается только вручную, а логистика из горных регионов на станции обработки часто затруднена. Поэтому многие фермеры отказываются от выращивания кофе и переводят свои фермы на другие, более прибыльные сельскохозяйственные культуры.

Способы приготовления

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Стоймость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

90 дней на любое оборудование и аксессуары.

Хранение кофе

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Как хранить

В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить. После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объеме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.

После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

В морозилке

В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить. Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.

Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.

Не храните кофе в холодильнике. Во вкусе апельсин, сухофрукты и молочный шоколад.

О кофе

Кофе из департамента Акатенанго в Гватемале. Этот кофе является смесью кофе от мелких фермеров со средним размером земли всего 1-2 гектара. Собранный кофе состоит из разновидностей бурбон и катурра. Высота, на которой расположены фермы, варьируется от 1700 м до 1800 м над уровнем моря.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте на нашем сайте.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев. Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.

Характеристики

• Высота: 1500 м
• Регион: Акатенанго
• Описание: Данный лот – один из 6 экспериментов, которые мы поставили в Гватемале на ферме Ла Лагуна, полное название – Ла Лагуна Сан Антонио. Данная ферма находится в регионе Акатенанго возле одноименного вулкана. Помимо того, что кофе собирается с территории фермы, дополнительно закупается ягода у соседних ферм, у которых нет возможности обрабатывать свой кофе. На ферме есть всё необходимое для бесперебойного процесса производства – несколько депульпаторов, множество танков для ферментации, огромные патио и даже собственная заправка! Возможность производить полный цикл от ягоды до пачмента позволяет достигать высокого качества кофе в чашке.

Обработка и сушка

После сбора ягоды промыли в воде и убрали флоутеры, затем ягоды погрузили в пластиковые мешки, куда добавили лактобактерии. Кофе оставили в тени в герметичном состоянии на 7 дней. Сушка проходила на африканских кроватях около 12 дней.

Рецепт V60

• 15 грамм кофе
• 255 грамм воды
• 96°

Исследование кофе из Гватемалы

Методика приготовления

• Помол на Comandante: 27 кликов
• Помол на Timemore C2: 21 клик
• Помол на ЕК (coffee): 10,5

Общее время приготовления около 2 минут 40 секунд.

Гватемала: место происхождения кофе

Гватемала расположена на западе Центральной Америки и граничит с Мексикой, Белизом, Гондурасом и Сальвадором. Это самая густонаселенная страна Центральной Америки, насчитывающая 17,58 миллионов человек на площади 108 889 км².

Зеленый кофе является одним из основных экспортных продуктов Гватемалы, несмотря на кризис 2001 года, который подтолкнул производителей кофе к поиску альтернатив. В стране выращивается 90% арабики и 10% робусты, что создает около 500 000 рабочих мест. Рельеф Гватемалы гористый, с цепью из 34 вулканов, образующих Кофейный пояс подходящий для выращивания кофе из-за оптимальных условий.

Характеристики Гватемальского кофе

Богатые минеральные почвы и уникальный климат создают высококачественный кофе с ароматами магнолии, малины, апельсина и карамели. На высоте от 500 до 700 метров над уровнем моря, молодые растения нуждаются в тени, а выше 1500 метров плантации защищены от холодных ветров.

Почему стоит выбрать кофе Даблби

• Редкие лоты со всего мира
• Особые профили обжарки
• Чистый насыщенный вкус

Описание кофе из Гватемалы

• Регион: Акатенанго, Чимальтенанго
• Ферма: Ла Эрмоса
• Фермер: Макс Фернандо Перес Риос
• Высота: 1500-1800 метров
• Сорт: пакамара
• Способ обработки: мытый

Ежедневная работа

Ежедневно мы всей нашей командой из более чем 180 человек, от сорсеров до бариста, работаем над повышением качества наших продуктов и стандартов обслуживания. В связи с этим нам очень важна обратная связь, чтобы становиться лучше и продолжать радовать вас отличным кофе. Мы будем рады, если вы сделаете выбор в нашу пользу и станете нашими постоянными клиентами.

Управляющий директор ГК ДАБЛБИ

AeroPress

AeroPress — устройство для приготовления кофе. Сконструирован в 2005 году американцем Аланом Адлером и выпускается фирмой AeroPress Inc.

Приготовление кофе производится путём продавливания залитого горячей водой молотого кофе через фильтр под действием давления, создающегося за счёт мускульной силы оператора.

Приготовление кофе

Приготовление кофе производится в два этапа: сначала молотый кофе заваривается горячей водой, затем получившаяся смесь кофе и воды фильтруется через мелкодисперсный фильтр. Разница, по сути, состоит лишь в конструкции самого аппарата фильтрации.

Рекомендации по приготовлению

Мы рекомендуем хранить открытую пачку не более 4 — 5 суток при комнатной температуре вдали от источников света, предварительно закрыв зажимом.

Не стоит хранить кофе в морозильнике и пересыпать в другие емкости, так как он может впитать в себя влагу и посторонние запахи, что в дальнейшем негативно скажется на вкусе напитка.

Рекомендации по воде

Для кофе лучше использовать воду с минерализацией от 75 до 175 мг/л. Водопроводная вода чаще либо жёсткая с минерализацией около 300 мг/л, либо слишком мягкая — до 50 мг/л. Мы рекомендуем воду с минерализацией 100 мг/л.

Идеальный баланс — прозрачная вода без запахов с минерализацией 100–150 мг/л, без содержания хлора и уровнем pH около 7.

Рекомендации для частого приготовления

Если вы готовите кофе много и часто, рекомендуем установить бытовой фильтр, если нет — то покупать бутилированную воду.