Идеальный раф

Что такое раф кофе

Кофейный напиток основан на классическом эспрессо с добавлением молочного продукта и сахара. Главное отличие рафа от других молочных кофейных напитков заключается в том, что его готовят на сливках вместо молока. Сливки обеспечивают тот самый узнаваемый мягкий сливочный вкус. Как правило, для рафа берут сливки не более 15% жирности, чтобы не перегружать кофе.

Свое название кофе получил от имени режиссера, для которого, по легенде, впервые был создан напиток – Рафаэль. Классический раф состоит из эспрессо, сливок и обычного или ванильного сахара, но профессиональные бариста смогли серьезно расширить ассортимент, в результате чего потребителям было представлено множество других вкусовых разновидностей этого кофе.

Популярность раф кофе

Среди кофейных напитков огромную популярность завоевал недавно появившийся в ассортименте кофеен раф кофе. Согласно легенде, кофейный напиток впервые придумали на территории России, когда известный режиссер попросил бариста создать что-нибудь новое специально для него. Раф пользуется огромной популярностью в России и на территории постсоветских стран, но менее известен за рубежом. Некоторые заграничные бариста знают его как русский кофе.

Уникальные свойства раф кофе

Уникальные свойства напитка – мягкость, нежность и сливочный вкус – сделали его невероятно востребованным среди кофеманов. Существуют различные разновидности рафа, которые объединяет присущая этому напитку нежная сливочная сладость. Раф – отличное предложение для уставших от классического ассортимента и желающих попробовать что-то принципиально новое.

История и разновидности раф кофе

Сегодня наш тренер-бариста Марина задалась вопросом вкусного рафа. Более того, перед началом эксперимента она провела нам небольшой исторический экскурс о его появлении и дальнейшем развитии в индустрии. Слушаем и восхищаемся.

Знаете ли вы, что раф придумали в России? А точнее в Москве. Он задумывался как сладкий, сливочный и слегка кофейный напиток. По классике готовился на сливках с добавлением ванильного сахара.

Сейчас в кофейнях можно встретить огромное множество вариаций рафа: начиная от уже привычных ванильного, лавандового и цитрусового, заканчивая только фантазией бариста. Но многообразие вкусов не единственное различие рецептов. Очень часто у рафов можно встретить разную молочную основу. Где-то делают по классическому рецепту на 10-11% сливках, где-то разбавляют молоком в соотношении 50/50, а где-то готовят чисто на молоке. И каждая версия напитка обязательно находит своего любителя.

Сравнение разновидностей раф кофе

Мы решили сравнить самые распространенные вариации приготовления классического (ванильного) рафа, чтобы понять их ключевые различия, положительные и негативные стороны.

Рецепты напитков

Рецепты для приготовления латте

За основу взяли следующий рецепт:

• 150 гр молочной основы
• 1 эспрессо
• 9 гр ванильного сахара

На эспрессо использовали Бразилию Сантос – кофе очень популярный и хорошо раскрывается с молочными напитками.

Напиток первый: Сливки 10%

Самый классический рецепт. Напиток получился плотный, сладкий, очень сливочный, похож на ванильный пломбир по вкусу и текстуре. Кофейность при этом не потерялась, вкус кофе читался.

Напиток второй: Сливки 20% + молоко 3.2%

По идее этот напиток должен быть приближен к первому, но при дегустации чувствовалось явное различие во вкусе. Раф был менее сливочный и появилась маслянистость, которая чувствовалась особенно ярко на послевкусии. Было очевидно, что такой напиток куда жирнее, чем первый.

Напиток третий: Сливки 10% + молоко 3.2%

Такое сочетание довольно часто встречается в кофейнях, так как заметно снижает себестоимость напитка. Но так ли оно хорошо по вкусу? Знаете, по вкусу было похоже на первый напиток, только разбавленный. Не такой плотный, не такой сливочный. Как будто ему чего-то не хватило.

Напиток четвертый: Молоко 3.2%

Этот напиток имел наименьшую плотность. Очень легкий и питкий, при этом вкус кофе чувствовался интенсивнее, чем в других напитках, этот раф получился более кофейным.

Продегустировав все варианты, мы с коллегами сошлись во мнении, что первый классический рецепт рафа получился самым оптимальным и сбалансированным. Он пришёлся по вкусу даже тем, кто не особо любит молочные напитки. Но, если вам не нравятся сливки, и даже 10% кажутся довольно тяжелыми и жирными, то вторым по балансу я считаю раф на молоке.

Если вы будете заказывать раф в кофейнях, не стесняйтесь спрашивать у бариста, на чём и по какому рецепту они его готовят, потому что вариаций, как вы поняли, действительно много.

Список йогуртов Viola:

• Viola Very Berry

  • Классический, 3.4%, 180 г
  • С вишней, 2.6%, 180 г
  • С клубникой, 2.6%, 180 г
  • С манго, 2.6%, 180 г
  • С персиком, 2.6%, 180 г
  • С черникой и клубникой, 2.6%, 180 г

• Viola Laplandia (сливочный)

  • Лимонный пирог, 7.1%, 180 г
  • С малиной и сыром Маскарпоне, 7.2%, 180 г
  • С тыквой, абрикосом и пряностями, 7.1%, 180 г
  • С ржаным хлебом и корицей, 7%, 180 г
  • Со вкусом крем-брюле, 7%, 180 г
  • 8.5%, 260 г
  • Клубника и бисквит, 7%, 180 г
  • Черничный маффин, 7.2%, 180 г

• Viola Free (безлактозный)

  • Обычный, 3.4%, 180 г
  • С медовой дыней и семенами чиа, 2.7%, 180 г
  • С клубникой и маракуйей, 2.7%, 180 г
  • С малиной и черной смородиной, 2.7%, 180 г

• Viola Clean Label (питьевой)

  • Без наполнителя, 0.4%, 280 г
  • С бананом, 0.4%, 280 г

## Продукты Viola
## Йогурт питьевой:
- Viola Clean Label с ванилью и овсянкой, 0,4 %, 280 г
- Viola Clean Label с гранатом, 0,4 %, 280 г
- Viola Clean Label с клубникой, 0,4 %, 280 г
- Viola Clean Label с малиной и черникой, 0,4 %, 280 г
- Viola Clean Label с манго, 0,4 %, 280 г
## Масло:
- Сладкосливочное Viola 82,5 %, 150 г
- Сладкосливочное Viola 82,5 %, 180 г
- Сладкосливочное Viola 82,5 %, 450 г
- Сладкосливочное Традиционное Laplandia 82,5 %, 180 г
## Молоко UHT:
- Обезжиренное, 1 кг
- 1,5 %, 1 кг
- 2,5 %, 1 кг
- 3,2 %, 1 кг
- Отборное с массовой долей жира от 3,5 % до 4,5 %, 1 кг
## Сливки:
- Viola 10 %, ультрапастеризованные, 1 л
- Viola 10 %, ультрапастеризованные, 200 мл
- Viola 20 %, ультрапастеризованные, 200 мл
## Сыры:
- Сыр мягкий Моцарелла мини Viola 45 %, 120 г
- Сыр мягкий Моцарелла Viola, 45 %, 130 г
- Сыр плавленый Viola Сливочный, 180 г
- Сыр плавленый Viola Ветчина и пармезан, 180 г
- Сыр плавленый Viola Дружба с грибами, 400 г
- Сыр плавленый Viola Дружба, 400 г
- Сыр плавленый Viola Классический c грибами грибной жюльен, 190 г
- Сыр плавленый Viola Классический c грибами грибной жюльен, 400 г
- Сыр плавленый Viola Классический с салями, 190 г
- Сыр плавленый Viola Классический, 190 г
- Сыр плавленый Viola Классический, 400 г
- Сыр плавленый Viola Сливочный в ломтиках, 140 г
- Сыр плавленый Viola Сливочный, 130 г
- Сыр плавленый Viola Сливочный, 200 г
- Сыр плавленый Viola Сливочный, 400 г
- Сыр плавленый Viola Сливочный, 90 г
- Сыр плавленый Viola Чеддер в ломтиках, 140 г
- Сыр плавленый Viola Четыре сыра в ломтиках, 140 г
- Сыр плавленый Viola Четыре сыра, 130 г
- Сыр плавленый Viola Четыре сыра, 180 г
- Сыр плавленый Viola Четыре сыра, 200 г
- Сыр плавленый Viola Четыре сыра, 400 г
- Сыр плавленый Viola ассорти Итальянское избранное, 130 г
- Сыр плавленый Viola ассорти Российское избранное, 130 г
- Сыр плавленый Viola ассорти Финское избранное, 130 г
- Сыр плавленый Viola с беконом, 400 г
- Сыр плавленый Viola с белыми грибами, 180 г
- Сыр плавленый Viola с ветчиной в ломтиках, 140 г
- Сыр плавленый Viola с ветчиной, 90 г
- Сыр плавленый Viola с копченым лососем, 130 г
- Сыр плавленый Viola с креветками, 400 г
- Сыр плавленый Viola с лисичками в ломтиках, 140 г
- Сыр плавленый Viola с лисичками, 200 г
- Сыр плавленый Viola с лисичками, 400 г
- Сыр плавленый Viola с луком, 90 г
- Сыр плавленый Viola с белыми грибами, 130 г
- Сыр полутвердый Laplandia Edam, 120 г
- Сыр полутвердый Laplandia Edam, 180 г
- Сыр полутвердый Laplandia Emmental в брусочке, 180 г
- Сыр полутвердый Laplandia Emmental в нарезке, 120 г
- Сыр полутвердый Laplandia Monterey Jack, 350 г
- Сыр полутвердый Laplandia Легкий 17 % в брусочке, 180 г
- Сыр полутвердый Laplandia Легкий 17 %, 120 г
- Сыр полутвердый Laplandia Легкий 17 %, 225 г
- Сыр полутвердый Laplandia Сливочный тертый, 150 г
- Сыр полутвердый Laplandia Сливочный, 130 г
- Сыр полутвердый Laplandia Сливочный, 200 г

## Товары Viola по категориям и весу:
- **Сыр полутвердый:** - Laplandia Сливочный, 250 г - Laplandia Сливочный, 300 г - Laplandia Сливочный, 450 г - Viola Голландский, 120 г - Viola Голландский, 270 г - Viola Российский в брусочке, 220 г - Viola Российский в брусочке, 350 г - Viola Бутербродный, 120 г - Viola Бутербродный, 180 г - Viola Бутербродный, 200 г - Viola Гауда, 120 г - Viola Голландский в брусочке, 220 г - Viola Голландский в брусочке, 350 г - Viola Маасдам в брусочке, 220 г - Viola Маасдам, 120 г - Viola Российский, 120 г - Viola Российский, 270 г - Viola Тильзит, 120 г - Viola Чеддер, 120 г
- **Сыр творожный:** - Viola Сливочный, 150 г - Viola Сливочный, 220 г - Viola с вялеными томатами и итальянскими травами, 150 г - Viola с оливками и розмарином, 150 г - Viola с укропом, чесноком и петрушкой, 150 г
- **Сыр твёрдый Royal cheese collection:** - Extra Hard, фасованный, 200 г - Parmesan тёртый, 100 г - Parmesan фасованный, 200 г - Young фасованный, 200 г
- **Творог Viola Laplandia:** - Мягкий, 5.9%, 180 г - Мягкий, 5.9%, 300 г
## Калорийность рафа
Узнав, как приготовить кофе раф, люди, сидящие на диете, наверняка назовут этот напиток слишком калорийным. Это действительно так – раф считается одним из наиболее калорийных вариантов кофейного напитка, на одну порцию приходится около 300 ккал. Жирные сливки и сахар обеспечивают не только уникальный вкус, но и повышенное содержание калорий.
К сожалению, минимизировать калории сложно из-за специфики приготовления. Если заменить сливки молоком, это будет другой разновидностью кофе. Заботящимся о ежедневном калораже проще отказаться от рафа совсем. Или, в качестве альтернативы, иногда позволять себе чашечку напитка. При редком употреблении возможно насладиться уникальным нежным вкусом и не навредить талии.
## Можно ли приготовить раф кофе в домашних условиях?
Раф кофе предназначен для приготовления в условиях кофейни, но его возможно сделать и дома. Классический раф кофе рецепт потребует наличия кофейных зерен, сливок жирностью не более 15% и сахара, обычного или ванильного. Также можно положить любые сиропы или иные добавки по вкусу.
Необходимо приготовить одну порцию эспрессо любым удобным способом – в кофемашине или в кофеварке. На одну порцию рафа требуется 35 мл эспрессо. Сиропы и добавки кладутся в посуду первыми. Затем в чашку добавляется эспрессо.

Сливки нужно подогреть, но не кипятить, и растворить в них сахар. Температура подогретых сливок не должна превышать 65°C. Сливки с сахаром добавляются в чашку последними. Готовый раф допустимо слегка посыпать корицей.

Разновидности рафа

Во многих кофейнях возможно попробовать несколько разновидностей кофе раф, в зависимости от кофейни и ассортимента:

Название кофейного напитка прямо указывает на ингредиенты, которые в него добавили. Основу всегда составляет порция эспрессо со сливками и с сахаром, но также в кофе добавляют лавандовый порошок, мед, арахисовую пасту, кокосовое молоко, сладкие сиропы и многое другое.

Благодаря огромному выбору устать от рафа очень трудно – если надоел один вкус, всегда можно попробовать другой. Вкусовое разнообразие – еще одна из причин, по которой кофе завоевал огромную популярность среди посетителей кофеен.