Стандарты питьевой воды

Стандарты питьевой воды

Действующий норматив СанПин для оценки качества воды вступил в силу в 2023 году, объединив сотни документов. Документ 1.2.3685-21 охватывает многие сферы жизни и деятельности человека. Отдельно в СанПин указаны показатели качества питьевой воды, как основы для благополучия человека.

Новый СанПин о гигиенических требованиях к качеству питьевой воды

Населенные пункты должны обеспечивать жителей водой надлежащего качества, подходящей для употребления в пищу и бытовых нужд: стирки, мытья, полива растений и пр. В СанПин указаны требования к качеству воды централизованного и нецентрализованного водоснабжения. Работа станции очистки контролируется СЭС.

На основе СанПин на питьевую воду разработаны специальные стандарты — методы измерения органических и неорганических компонентов, а также таких физических показателей как цветность, мутность, запах. На стандарты опираются при проведении лабораторных исследований проб воды. Требования к питьевой воде по СанПин изложены в еще одном документе — 2.1.3684-21.

Качество технической воды также контролируется СанПин, но такая жидкость не предназначена для питья: ее используют для производств, автомоек, в водяных системах отопления.

Санитарные нормы питьевой воды по СанПину:

• Органолептические свойства.

  • Не допускается существенное ухудшение вкусовых качеств.
  • Тщательно очищенная вода не имеет вкуса.
  • Прохладная вода (20⁰C) не должна иметь запаха.
  • Допускается небольшое послевкусие и слабый запах при нагреве до 60⁰C, но не более 2-3 баллов.
  • Цветность в пределах 20-30 градусов.
  • Вода в природном источнике не должна содержать на поверхности жирных пленок, включая пленок от нефти.

• Бактериологическая безопасность.

  • Общее микробное число в воде 37-38⁰ С не должно быть выше 50 КОЕ/см3.
  • Простейшие (паразиты), клостридии, энтерококки, кишечная палочка должны полностью отсутствовать.

• Токсикологические показатели.

  • Не допускается содержание в воде лавсана, асбеста, базальта, стекловолокна, стронция.
  • Может в незначительных количествах содержаться ртуть, мышьяк, свинец.

• Химические показатели.

  • Нормативы учитывают огромное количество показателей — более 1300.

Таблица показателей питьевой воды

Отметим, какой pH должен быть у питьевой воды. По стандартам — в пределах 7-9 ед. Говоря о том, какой pш должен быть у питьевой воды, имеется в виду централизованное и нецентрализованное водоснабжение: для упакованной воды действуют собственные стандарты. Содержание кислорода должно быть стабильным во все времена года и в каждой пробе, взятой в любое время суток.

Нормативы по параметрам

Действующий ГОСТ на питьевую воду

Нормативы разработаны для лабораторных исследований водопроводной (включая горячую) и бутилированной (минеральной и неминеральной) воды, включая детскую. По ГОСТ оценка качества воды проводится с учетом таких критериев как водородный показатель (мера кислотности), общая жесткость, минерализация, окисляемость, содержание нефтепродуктов, фенолов, ПАВ и пр. Требования ГОСТа к качеству и составу питьевой воды обозначены в ГОСТ Р 70152 2022 Качество воды. На основе действующих документов проводится как гигиеническая оценка питьевой воды из водопровода, так и других жидкостей: фасованной (упакованной), технической, сточной, применяемой для полива, а также используемой в детских учреждениях, в бассейнах.

Общие и гигиенические требования к питьевой воде по ГОСТ:

• Мутность. Для проведения проб отбирается вода в количестве 300-500 мл. По ГОСТ мутность питьевой воды не должна превышать 2.6 ЕМФ.

• Запах. По ГОСТ показатели качества воды зависят от вида водоснабжения. Для центрального этот показатель — 2 балла, для нецентрализованного — 3 балла.

Химический состав:

аналогично СанПин.

Микробиологический состав:

аналогично.

• Минерализация норма ppm питьевой воды:
  50 ppm — подходит для ежедневного употребления, 300 ppm — жесткая, более 500 ppm — опасная.

Российские ГОСТы — одни из самых жестких. Существует Межгосударственный стандарт питьевой воды, даже несколько, разработанные ВОЗ, ЕС и США. РФ опирается на эти документы: если требования к воде в них ужесточаются, за основу берутся документы с более строгими нормативами.

Какой должна быть хорошая питьевая вода

Из курса школьной биологии мы знаем, каким требованиям должна соответствовать питьевая вода. Для потребителя в первую очередь главное, чтобы вода была чистой и вкусной. Важно, чтобы в воде не было тяжелых металлов, бензина, пестицидов, гельминтов и прочих вредных компонентов.

Но каждый сезон носить воду из крана на экспертизу — довольно затратное мероприятие. За качеством воды следят на станциях очистки. Например, в Москве вода очищается 8-12 часов, прежде чем попасть в квартиру или дом.

Процесс очистки воды:

• Забор из поверхностных водоисточников.
• Добавление реагентов.
• Помещение в отстойники.
• Обработка озоном, ультрафиолетом.
• Очистка от крупных взвесей песчаными и угольными фильтрами.
• Мембранная очистка: через микроскопические поры не проникают оставшиеся вредные компоненты: ядохимикаты, радиоактивные вещества, уран, канцерогены.

На выходе со станции водоочистки получается чистая вода. Остается небольшое количество веществ различного класса опасности, но в микродозах эти элементы не опасны для взрослого организма.

Но независимо от того, какие нормативные требования предъявляют к питьевой воде на станции водоподготовки, в наши краны попадает уже другая жидкость. При прохождении по трубам вода собирает ржавчину, микроводоросли и прочие компоненты. Поэтому на выходе вода несколько хуже, чем на станции, требуется дополнительная очистка фильтрами, особенно если в доме дети, беременные женщины, люди с хроническими заболеваниями.

Домашние системы очистки

Многие люди для питья и приготовления пищи закупают воду в объемных 19-литровых бутылках. Но даже с такой водой могут возникнуть проблемы из-за некачественной очистки, но чаще — из-за недостаточной обработки и дезинфекции. Другая проблема — заражение воды при установке в кулер.

К бутилированной воде также применяются требования СанПин, как и к водопроводной воде:

Проверка качества воды

Проверка воды – это сложно и накладно. К тому же покупную воду преимущественно используют для питья. Но качественная вода необходима и в других ситуациях: для заливки в бытовые приборы, купания младенцев, полива цветов, стирки и умывания. Оптимальное решение – подключение фильтров непосредственно к крану подачи воды. С помощью пурифайера можно получать доступ к чистой воде прямо из водопроводной трубы. Надежностью и производительностью отличаются модели LENERGIE. В нашем каталоге можно подобрать аппарат для различных целей с дополнительными функциями. Компания LENERGIE (Москва) поможет подобрать пурифайер для дома и офиса – свяжитесь с нами для консультирования и заказа.

Пурифайеры L`ENERGIE – чистая вода каждый день.

Компания ООО ЛИНЕРЖИ не берет на себя какую-либо ответственность за точность размещенной на данном ресурсе (веб-сайте) информации. Содержание и структура, включая текст, изображения, графика, все виды файлов, ссылки на другие ресурсы и иная информация настоящего ресурса (веб-сайта) находятся под защитой закона об авторском праве и иного законодательства, управляющего защитой интеллектуальной собственности. Распространение, цитирование, изменение содержания любой информации, размещенной на данном ресурсе (веб-сайте) запрещены. Кроме того, содержание страниц настоящего ресурса (веб-сайта) не может быть скопировано или как-либо использовано в коммерческих целях, не может быть доступным, в результате указанных действий, третьим лицам.

Почему важно знать щелочность воды для кофе

Рита Калиниченко и Екатерина Лапина

Тема воды для кофе не отпускает. В июне мне пришла рассылка от Скотта Рао, уважаемого профессионала в мировой кофейной индустрии, на тему выбора воды для кофе. Акцент был на pH. Я перевела несколько тезисов для и на этом думала забыть о щелочности и буфере воды.


От Риты: Дорогой читатель! Ниже ты прочитаешь перевод (с сокращениями) интересной и занятной статьи Скотта Рао. Я считаю ее информативной и во многом революционной по теме водоподготовки для кофе. В ней автор ломает предубеждения и закостенелые стереотипы.

Представьте мою радость от того, что, я наконец-то встретила дельную статью, с которой сама во многом согласна. Она укрепила мою уверенность в своих предположениях. В тексте будет много моих комментариев, мыслей и заметок, выделенных курсивом. Они нужны для того, чтобы лучше объяснить и раскрыть некоторые моменты в статье, в некоторых случаях подправить неточности в терминологии, которые кажутся мне существенными. Желаю этому миру больше любви и вкусного кофе. Дорогому читателю желаю приятного и полезного времяпрепровождения!

Тема воды может вызывать конфуз. Как я уже упоминал в книгах «Пособие профессионального баристы» и «Про все, кроме эспрессо» понятия «щелочность» и «щелочной» означают разные вещи. Главная задача для производителей кофемашин — избежать накипи, но, как правило, они понятия не имеют, какой состав воды подходит для раскрытия букета кофе. К тому же, в индустрии исторически сложилось фокусироваться на показателе общей минерализации — величине TDS. Это привело к ошибочному убеждению, что умеренный уровень общей минерализации — достаточное условие для того, чтобы считать воду пригодной для приготовления кофе.

Печально, что основное мерило “годности” воды для кофе в индустрии до сих пор является показатель солемера. TDS воды важен, но не является решающим фактором при выборе воды (прим. Риты).

TDS-метр – простое устройство для измерения общей минерализации воды. Стоимость такого прибора 500-1500 руб.

Чтобы упростить дискуссию по теме воды для кофе Скотт Рао обозначил основные моменты:

• Щелочность — наиважнейший фактор влияющий на то, как вода повлияет на вкусоароматику кофе.

• Обязательно сделайте лабораторный анализ воды, чтобы знать какая система водоподготовки подходит для кофейни или обжарочного производства. Тестируйте, а не угадывайте.

• Помимо влияния воды на вкус кофе, важно убедиться что вода не испортит накипью ваше кофейное оборудование. Это критически важно при работе заведения на большой поток. Иногда стоит пойти на компромисс: пусть состав будет просто хорошим (неидеальным) для раскрытия кофе, но и безопасным для оборудования.

Примечания от Риты: Для начала можно зайти на сайт водоканала вашего региона и посмотреть актуальную информацию про состав воды и несколько предшествующих результатов проб. Эти данные уже помогут дать представление об актуальном составе местной воды и отследить примерную сезонную динамику колебаний состава. Водоканал публикует эти анализы на своем сайте в свободном доступе.

На практике инженеры по водоподготовке выбирают систему для воды, отталкиваясь от актуального состава воды и целей её использования. Грамотный специалист всегда должен помнить, что лучшее – злейший враг хорошего и стабильного. Кто хоть раз настраивал эспрессо, поймёт, о чем я говорю. Грамотная водоподготовка — это не только про знания “как и чем повлиять на состав определенной воды”. Нужно ещё находить здоровый баланс между качеством для вкуса кофе и трудозатратами на производство воды.

Важно: я говорю про качество для вкуса кофе, а не для здоровья человека! На последнем пункте мы ни в коем случае не экономим. Не вся питьевая вода корректно раскроет вкус кофе; но любая вода, которой мы хотим заварить кофе в первую очередь обязана быть пригодной для питья. Без исключений.

Разбираемся в терминах

TDS — общее количество растворенных твердых веществ. Это значит именно то, что написано: сколько веществ растворено в воде. Исторически в кофейной сфере принято опираться на диапазон TDS 100-150 мг/л (ppm), но само по себе значение TDS не является критически важным параметром.

Для питьевой воды “растворенные твердые вещества” — это всегда про количество минералов в воде. Критично обращать внимание на TDS воды при заваривании, только если его значение очень высокое. Если вы будете заваривать кофе “Боржоми” с общей минерализацией 5000-7500 мг/л, это однозначно повлияет на вкус и экстрактивность кофе из-за высокой концентрации солей в воде. Но в ситуации, когда в вашей воде TDS немного выше 150 мг/л, это не тот фактор, который однозначно испортит вкус кофе (прим.Риты).

Жесткость/ общая жесткость/ временная жесткость/ GH — это тип жёсткости, образующийся растворёнными катионами кальция, магния и железа. GH может влиять на вкус и риск образования накипи, но нет единого мнения об оптимальном уровне или идеальном балансе кальция и магния.

Здесь присутствуют неточности в терминологии и трактовке определений. Временная жесткость не является синонимом общей жесткости. В тексте дано определение именно общей жесткости (GH). Это концентрация целого ряда положительно заряженных ионов: кальций, магний, железо, стронций, марганец, алюминий, барий. Но если мы вовремя вспомним, что варим кофе питьевой водой, можно смело сократить определение общей жесткости (GH) до концентрации ионов кальция и магния. “Общая” жесткость состоит из двух частей: “постоянная” и “временная”.

• “Временная” жесткость — та часть общей концентрации магния и кальция, которая при кипячении образует нерастворимый осадок накипи (находится в воде “временно” до момента кипячения).

• “Постоянная” жесткость — часть концентрации растворенных кальция и магния, которая при кипячении не дает никакого осадка.

Доля временной жесткости, которая даст накипь после кипячения, будет зависеть от количества определённых отрицательно заряженных ионов, находящихся в воде вместе с кальцием и магнием.

pH, активность ионов водорода — это мера кислотности от 1 до 14. Нейтральная среда равна 7. Шкала pH сложна для понимания, потому что она логарифмическая. Другими словами, pH=2 в 10 раз кислотное, чем pH=3. Кофе, имеющий pH в пределах 5, не такой уж кислый, несмотря на свою репутацию. Для справки: лимонный сок (с pH=2) в 1000 раз более кислотный, а желудочная кислота может быть намного кислотнее лимонного сока. pH воды не имеет особого значения при выборе воды для кофе, так как показатель щелочности будет иметь гораздо большее влияние на конечную кислотность кофе в чашке.

Про показатель кислотности я писала

. Вкратце, всё описанное выше верно. Если pH раствора был 14, а стал 1, то его кислотность сильно возросла и концентрация ионов водорода увеличилась аж в 10¹³ раз (цифра с тринадцатью нулями).

Про щелочность на примерах

Скотт Рао пишет: щелочная среда — это значит, что pH раствора выше 7 или вода является оснОвной, а не кислотной.

Рита добавляет: обычно, определение раствора с pH>7 чаще переводится у нас как “оснОвная среда”. Но и “щелочная” тоже допустимо.

Скотт Рао продолжает: Щёлочность/ бикарбонат/ буфер/ карбонатная жёсткость/ KH — как видно из этих терминов, тот, кто создавал данную химическую номенклатуру, был человеконенавистником.

Прервусь в середине абзаца, потому что не могу молчать. Понимаю, что вставка про человеконенавистника — это шутка, чтобы понизить градус научности. Возможно, я — душнила, но мне она режет глаз.

Я достаточно хорошо знаю базовую химию, и поэтому все эти определения даются мне легко. Но я плохо знаю английский язык, и, логично, что перевод разных фраз и выражений в процессе работы над текстом статьи давались мне с большим трудом. Эту часть работы взяла на себя Катя. И сложности в понимании вовсе не значат, что английский язык придумал человеконенавистник. Просто в этой сфере у меня мало опыта, и мозг перегружается, делая непривычную для себя работу.

Химические термины — это тоже язык. Язык безумно красивый, точный и описывающий всё, что происходит вокруг нас. Он сложен только пока непривычен. Я благодарна автору статьи за то, что он осветил такую важную мысль в теме водоподготовки. Но химия однозначно крутая, без вариантов. Пусть сложное непонятное вызывает азарт и интерес, а не страх и отвержение. Вернемся к разбору смысла текста. В самом начале перечислены разные “сложные” определения. Эти слова не являются синонимами, но они, действительно, тесно связаны между собой. Это важно. Дальше в своих комментариях я буду более подробно раскрывать эту мысль.

Щёлочность — это устойчивость показателя pH раствора при добавлении кислоты извне.

От Риты: здесь под “щелочностью” подразумевается, насколько большое количество кислоты может выдержать водный раствор, удерживая pH на определенном значении. С дальнейшим добавлением кислоты в раствор показатель pH среды уже начнет снижаться (то есть кислотность смеси будет возрастать). За счёт какого явления вода может выдерживать “подкисление”, стабилизируя pH, читайте ниже.

В воде (водном растворе) существуют системы из двух или более веществ, которые могут превращаться друг в друга в зависимости от изменений окружающих условий. Эти системы имеют название “буферные”. Они ведут себя как опытный скейтбордист на неровной дороге: если на пути встречается яма, скейтбордист предпринимает действия, чтобы не занять горизонтальное положение. То есть он совершает действия и работу для сохранения баланса, но для наблюдателя со стороны картина не меняется.

Также и у воды с большим количеством буфера. Мы добавляем в нее кислоту/основание (создаем скейтбордисту ямы и брёвна на дороге), а pH при этом не меняется. На молекулярном уровне у воды происходят активные химические превращения для того, чтобы внешне сохранить своё свойство стабильным. Это и в химии, и в жизни называется “динамическим равновесием”. Условия окружающей среды меняются, а система продолжает оставаться внешне стабильной: скейтбордист едет, значение pH раствора остается неизменным.

Щелочность — это, безусловно, самый важный фактор, влияющий на то, как химический состав воды может трансформировать вкус кофе. Проще говоря, более высокая щёлочность (возможность нейтрализовать кислоту) делает кофе менее кислотным, низкая щёлочность делает кофе более кислотным. Эти утверждения верны независимо от pH воды.

Выражаю согласие с этой частью текста! Помните, как мы конкретизировали понятие TDS до общего количества минералов в питьевой (!) воде? Еще мы сокращали вариацию ионов в понятии общей жёсткости (GH) до концентрации только кальция и магния, если речь идёт о питьевой воде.

Теперь про буферную систему и питьевую воду: здесь речь всегда про карбонатный буфер. Это система из отрицательно заряженных частиц с названием “ионы бикарбоната” и угольной кислоты, которой очень нравится распадаться на углекислый газ и воду. В этой вечеринке ещё участвуют ионы карбоната, но при добавлении в воду кислоты динамическое равновесие наоборот стремится к их уменьшению. То есть если мы завариваем водой с большим количеством карбонатного буфера, буфер будет “гасить/нейтрализовать” экстрагируемые из кофе кислоты. В малом количестве это может даже сбалансировать вкус и позитивно повлиять на букет чашки. Но если буфера в воде будет много, вкус кофе станет плоским, тяжелым и невыразительным. Далее автор раскрывает эту тему.

От Скотта Рао: проще говоря, высокая щелочность делает кофе менее кислотным. Низкая щелочность делает кофе более кислотным. Это утверждение верно независимо от pH воды.

А сейчас я взорву вам мозг. Вы же помните, что всё новое не “страшно”, а “страшно интересно”?

Вы уже знаете, что такое соли жесткости (кальций, магний), карбонатный буфер (бикарбонат). Это разные компоненты состава, которые могут влиять друг на друга при определенных условиях: их совместное пребывание в воде формирует показатель временной жесткости.

Теперь вопрос знатокам: что будет с кофе, если в составе воды не будет солей жесткости, но будет присутствовать большое количество буфера. Ответ: вода будет считаться мягкой, накипи при кипячении не будет, но вкус кофе уничтожится из-за нейтрализации буфером кислотности кофе. Вот где зарыт камень раздора: если мы заменим соли жесткости на другие положительно заряженные ионы, это избавит нас от проблем с накипью, но не улучшит вкус кофе. Ионообменные смолы в кофейной водоподготовке — эт_о удобная крутая вещь, но они всегда должны работать в комплексе с другими блоками водоподготовки. Выводы: пусть в этой статье у автора была пара неточностей, это не страшно. Главное, раскрыта важная тема:_ уровень pН и значение TDS не так важны, как показатель щелочности воды при ее выборе для кофе. Это новое слово в теме водоподготовки, которое может заставить скучать ваши TDS-метры. Надеюсь, вам было интересно и полезно.

От автора блога: какая для меня практическая польза от этой публикации? Кроме того, что я в очередной раз убедилась, что мои замеры общей минерализации бутилированной воды на TDS-метре — не более, чем игра с разумом. Лучшее упражнение для выбора воды — каппинг и дегустация: пробовать один и тот же кофе на разной воде. Лучший инструмент для выбора воды для кофе — измерить щелочность! Можно купить kh набор для аквариумов или найти лабораторные анализы воды. А еще лучше дождаться результатов эксперимента Риты, она работает сейчас над созданием инструмента для измерения щелочности воды. Ждем.

Теги статьи

Популярные материалы

WIN-WIN COFFEE. Кофейные напитки, вдохновленные вином

Созданы автором блога Кофенация

Попробовать на вкус

Общая минерализация воды – весьма важный показатель. Он влияет не только на вкус блюд, приготовленных на основе воды, но и на на наше с вами здоровье в целом.

Стоит отметить, что жесткость и минерализация – это взаимосвязанные, но разные понятия. Растворенные в воде соли кальция и магния делают ее жесткой.

Жесткость измеряют в миллиграмм-эквивалентах на литр (мг-экв/л). По американской классификации (для питьевой воды) при содержании солей кальция и магния менее 2 мг-экв/л вода считается «мягкой», от 2 до 4 мг-экв/л — нормальной, от 4 до 6 мг-экв/л — жесткой, а свыше 6 мг-экв/л — очень жесткой.

Пользуясь для измерения жесткости и минерализации воды специальным прибором –кондуктометром или солемером, мы можем получить значения общей минерализации, измеряемой в частицах на миллион частиц воды ppm (parts per million – частиц на миллион).

• Значения до 50 ppm – идеальная питьевая вода (обычно бывает такой, пройдя многоуровневую очистку).

• Значения от 50 до 170 ppm – приемлимая вода (обычно бывает такой после угольного фильтра или это горная вода).

• Значение 170 ppm – тяжелая вода.

• Значение от 170 до 300 ppm – вода на грани допустимого.

• Значение от 300 до 500 ppm – неприятная вода, неприемлимая для приготовления чая.

• Значение от170 до 400 ppm – вода из-под водопроводного крана.

• Значение свыше 500 ppm – опасная для здоровья вода (исключая специальные лечебные минеральные воды, употребляемые по специальной рецептуре).

Жесткая вода не только оставляет накипь на дне чайника, но и может вызывать образование камней в почках. В домашних условиях определить жесткость воды можно с помощью простого и относительно недорогого прибора – кондуктометра, который также может определить и общую минерализацию.

Стоит помнить, что очень мягкая вода не менее опасна, чем излишне жесткая. Она – достаточно активна и способна вымывать из костей кальций. Есть еще одно отрицательное свойство мягкой воды. Проходя через пищеварительный тракт, она не только вымывает минеральные вещества, но и полезные бактерии.

Что такое минерализация воды?

Вода в природном обороте не бывает чистой, а содержит много различных примесей, в том числе и твердых веществ. Они растворены в воде в химическом состоянии солей. Количество измеряется в миллиграммах на один литр. От объема минерализации зависит вкус воды. Нормальные вкусовые качества проявляются при содержании в воде меньше 600 мл/л. А если объем растворенных веществ в полтора-два раза больше, то вода может казаться неприятной.

Зачем нужна минерализация воды?

Минеральные вещества не только придают вкус воде, но и насыщают организм необходимыми для жизни элементами. Для здорового функционирования внутренних органов необходимы почти все вещества, находящиеся в природе данной географической зоны и климата. Любой живой организм состоит из воды, минералов, элементов. Недостаток или избыток каждого из них отрицательно сказывается на здоровье, поэтому минерализацию нужно искусственно формировать, если объективные показатели химического состава не соответствуют норме.

Как определить минерализацию воды?

На бытовом уровне качество и уровень минерализации определяют оценочным способом – по цвету, запаху, вкусу. Отличия от нормы заметны при избыточном содержании в воде железа, хлора, марганца, цинка, микроскопических бактерий, грибков, растений, плесени. Недостаточное содержание примесей делает воду безвкусной.

Какой должна быть минерализация воды?

Идеальной воды не бывает, но приемлемое качество можно достичь мерами очистки или минерализации. Формально не установлены нормы содержания минеральных примесей. Любая вода без вредных, болезнетворных бактерий, опасных микробов может быть питьевой или технической. Жесткость воды зависит от количества растворенного кальция и магния в химическом состоянии солей. Существует бытовая градация – мягкая, нормальная, жесткая вода. Нормальную воду считают пищевой. Совершенно пресная вода неприемлема для употребления по вкусовым качествам и отсутствию полезных минералов.

От чего зависит минерализация воды?

Наблюдается прямая зависимость минерализации от места и способа добычи. Поверхностные воды имеют высокий уровень минерализации, поскольку на открытом пространстве получают из окружающей среды много минеральных веществ и микроорганизмов. Подземные воды содержат меньше растворенных примесей. Минерализация может быть обратным процессом очистки. Продающаяся в магазинах бутилированная питьевая вода сбалансирована по содержанию солей. При подготовке к продаже воду очищают фильтрами.

В чем измеряется минерализация воды?

Содержание неорганических примесей – солей химических элементов, например, железа, кальция, магния измеряется в миллиграммах, содержащихся в литре воды. При отклонении от привычного количества минералов в воде, например, намного менее 600 мл/л, вода может казаться безвкусной. А если наблюдается избыток растворенных минералов, например, более 1000 мл/л, то вода имеет специфический привкус.

Вода — мощный природный растворитель, который впитывает множество сторонних веществ. Не все из них полезны для организма. Чрезмерное количество нежелательных примесей делает воду жесткой: шампуни и мыло плохо в ней мылятся, после мытья кожа ощущается стянутой, на волосах появляется налет. Такую воду неприятно пить, использовать для приготовления еды, применять в домашнем хозяйстве.

Что такое жесткость воды (определение)

Под термином «жесткость» подразумевают содержание солей распространенных щелочноземельных металлов, преимущественно кальция и магния. Это важный показатель, влияющий на характеристики H2O, с ним приходится считаться.

• Временная (карбонатная). При сильном нагреве воды из-за нее образуется белесый осадок кальция (накипь) на дне и стенках посуды. Соли кальция и магния временной жесткости также оседает на теплоносителях, затрудняют теплообмен, вызывает поломку трубопроводов и гидротехнического оборудования.

• Постоянная (некарбонатная). Включает в себя те соли, которые не разлагаются в воде при кипячении, для их устранения применяют специальные фильтры умягчения.

• Общая жесткость питьевой воды. Ж_общ_ — суммарный показатель концентрации кальция и магния.

При простом анализе воды определяют Ж_общ_, при расширенном исследовании проб рассчитывают содержание кальция, магния и иных элементов.

В чем измеряется жесткость воды

Системные и внесистемные международные единицы измерения:

• миллиграмм-эквивалент на один литр (на 1 дм3) — мг-экв/л;

• моль на один кубометр — моль/м3;

• градус жесткости — °Ж;

• миллимоль на 1 литр — ммоль/л (вместо устаревшего обозначения °dH);

• parts per million (одна миллионная часть величины 10-6, то есть: 1 мг солей в 1 литре) — ppm или мг/л.

В РФ применяют единицы измерения: мг-экв/л и °Ж (ГОСТ 31865-2012). 1 мг-экв/л = 1°Ж = 1/2 ммоль = 50.05 ppm, что соответствует содержанию 20 мг Ca2+ и 12 мг Mg2+ в одном литре водного раствора.

Нормы жесткости для питьевой воды в России

Безопасные показатели и предельно допустимая концентрация (ПДК) установлены для общей (суммарной) Ж_общ_. Для питьевой воды нормативы определяет действующие ГОСТ 31954-2012, ГОСТ 57165-2016 и недавно вступившие в силу СанПиН 1.2.3685-21 и ГОСТ Р 70152 2022:

• мягкая вода — до 3°Ж;

• безопасная концентрация для ежедневного применения (средняя Жобщ) — 3–5°Ж;

• допустимая жесткость питьевой воды для централизованного водоснабжения (нормативный показатель) — до 7°Ж;

• допустимая жесткость питьевой воды для нецентрализованного водоснабжения (нормативный показатель) — до 10°Ж;

• опасная концентрация солей — от 10 мг-экв/л.

Отдельно нормируются показатели для расфасованной (бутилированной) воды по СанПиН 2.1.4.1116-02. Для напитков высшей категории Ж_общ_ = 1,5–7°Ж, Ca — 25–80 мг/л, Mg — 5–50 мг/л.

Польза и вред жесткой воды для организма

Оптимальная жесткость питьевой воды — 5°Ж, такая концентрация обеспечит организм достаточным количеством магния (10–30 мг/л) и кальция (20–80 мг/л). Эти цифры совпадают с рекомендациями ВОЗ. Большие отклонения в обе стороны нежелательны и опасны.

Излишки солей, не участвующих в обменных процессах:

• перегружают сердечно-сосудистую систему;

• засоряют каналы печени и почек, снижают способность к фильтрации вредных веществ;

• оседают на стенках сосудов, закупоривают их просветы;

• провоцируют отложение камней, вызывают мочекаменные болезни;

• забивают канальца нервных клеток, снижают проводимость импульсов;

• повышают риски возникновения аллергии;

• затрудняют вывод продуктов жизнедеятельности, способствуют накоплению токсинов и самоотравлению организма.

Мягкая вода тоже небезопасна: она вымывает из тела микроэлементы и минералы, включая кальций, что делает кости хрупкими и ломкими, вызывая остеопороз.

Как определить жесткость воды в домашних условиях

Не имея приборов, легко узнать о высокой концентрации солей по косвенным признакам их присутствия:

• на вкус жесткая вода слегка горчит, остается неприятное послевкусие;

• на сантехнике появляются белесые разводы;

• в чайнике заметны каменистые отложения;

• на дне посуды при отстаивании скапливается густой осадок;

• на стекле после высыхания капель остаются светлые пятна;

• увеличивается расход мыломоющих средств, они плохо пенятся;

• после каждой стирки одежда становится грубее из-за того, что молекулы металла проникаются в волокна материалов, заполняют мини-ячейки между нитями.

Более точный результат можно получить, используя полоски-индикаторы, которые продаются в аптеке, интернет-магазинах, центрах продажи бытовой техники. К ним прилагается шкала яркости, которая поможет определить концентрацию солей по цвету.

Также в домашних условиях легко измерить жесткость воды с помощью солемера (TDS-тестера). Прибор опускают в воду, удерживают включенным в течение 2 секунд, анализируют показатели в ppm: до 150 — мягкая; в пределах 300 — допустимой жесткости, свыше 500 — опасная.

Как снизить жесткость питьевой воды

«Домашние» методы — долгое отстаивание, длительное кипячение — не решат проблему. Бытовые угольные фильтры быстро засоряются, их приходится часто менять, это хлопотно. Дорогие обратноосмотические установки деминерализуют воду, в ней почти не остается полезных микроэлементов, нужен отдельный блок минерализации.

Многие люди, приверженцы ЗОЖ, перешли на бутилированные напитки. Это разумное решение.

Вода, расфасованная в бутыли разной емкости:

• безопасна, не содержит вредных соединений, отвечает требованиям стандартов;

• проходит проверку на каждом этапе технологического процесса;

• показатели соответствуют санитарным нормам 1,5–7°Ж;

• качество подтверждено протоколами испытаний, сертификатами соответствия.

Обогащенная кислородом бутилированная вода гораздо безопаснее той, что централизованно подается в дома со станций водоочистки, но успевает загрязниться, протекая по многокилометровым трубопроводам: она вбирает частицы ржавчины и илистых отложений, которые оседают на стенках труб.

В расфасованной жидкости нет вредоносных примесей, вирусов, болезнетворных бактерий. Хотите получить безупречное сочетание чистоты, вкуса и пользы — заказывайте бутилированную воду для дома и офиса.

Что такое жёсткость воды и как её определить

Содержание в воде растворимых солей магния и кальция определяет жёсткость воды. Если таких солей много – вода называется жесткой. Такая вода оставляет накипь на посуде, разводы в чае, портит технику и, нередко, пагубно влияет на здоровье людей. Жёсткая вода – загрязнение, с которым следует бороться. К счастью, на практике не так уж сложно обезопасить своё здоровье и технику от пагубного влияния жёсткой воды.

Разберёмся, что нужно знать о жёсткости питьевой воды – какая бывает, от чего вода становится жёсткой и как защитить себя от влияния жёсткой воды.

Какие соли обуславливают жёсткость природной воды, откуда они берутся

Вода в наши краны и колодцы попадает из природных источников. Это профильтрованная землёй и песком речная, озёрная и родниковая вода. По пути до водозабора она растворяет соли, содержащиеся в земле и породах. В основном, это неорганические соли. Наиболее опасные соединения удаляются из воды при подготовке к подаче в краны, но многие неорганические соли так и остаются в воде – такая вода попадает в водопроводную систему. Если речь идёт о частном доме с колодцем или скважиной, то вся очистка воды ложится на плечи жильца.

Состав воды зависит от состава почв и минералов местности, а также времени года и других природных факторов. Общее количество минералов, содержащееся в питьевой воде,

называют общей минерализацией воды (TDS)

. Чаще всего в воде содержатся соли магния и кальция, которые и вызывают «жёсткость» воды.

От чего зависит присутствие соли жёсткости в воде

В каких регионах вода будет жёсткой? Можно ли это предсказать ещё до покупки квартиры или дома? Жёсткость зависит от того, какие минералы преобладают в почве в месте водозабора и вообще по пути воды от водоёма до крана. К сожалению, верно предсказать качество воды в местности сможет только геолог или специалист сходного профиля. Лучше спросить у соседей, посмотреть на официальные число от Водоканала или самим сделать анализ воды.

От чего зависит, насколько жёсткой будет вода:

· Не зависящих от человека процессов в земной коре;

· Состава полезных ископаемых в местах протекания воды;

· Интенсивности растворения тех или иных горных пород;

· Сезонности.

Состав воды непостоянен и зависит от множества факторов. Например, вода из поверхностных источников постоянно разбавляется осадками, а из земли – меняет своё направление. Чем глубже пролегает водный путь, тем более стабильный состав воды.

Зачем определять жёсткость воды?

Определить, что вода жёсткая, совсем несложно. Обычно это видно по накипи в чайнике, белым разводам на посуде и на кране ванной, а также плохому вспениванию моющих средств.

Но также проводят точное, количественное определение уровня жёсткости воды.

Что определяет жёсткость воды? Можно ли без вреда для здоровья пить такую воду, можно ли не бояться за нагреватели воды, посуду и работоспособность техники?. Если вы знаете значение жёсткости, то можете рассчитать количество средства для чистки стиральных машин, посудомоечных машин или кофеварки. А можно уменьшить жесткость воды.

Основные бытовые преимущества мягкой воды:

· Моющие средства лучше пенятся – нужно в 2-3 раза меньше средства для мытья посуды, полов или даже шампуня и геля для душа;

· Грязь с мебели, тканей и обуви смывается значительно быстрее и более полно;

· Посуда моется быстрее – мягкая вода лучше смывает жир;

· Трубы не засоряются изнутри, речь идёт как о водопроводных трубах, так и о трубках водонагревателей, фильтров и т.д.;

· Все приборы, которые контактируют с водопроводной водой, прослужат в 3-5 раз дольше.

Умягчение воды в квартире

или частном доме – отличное вложение, которое в будущем значительно снизит расходы и силы, потраченные на ремонт и замены.

Также не рекомендуется постоянно пить жёсткую воду.

Нормальная по жёсткости вода для человека:

· Уменьшает риск камней в почках;

· Улучшает здоровье сердца и сосудов;

· Улучшает состояние волос и кожи;

· Снижает риск аллергий и гиперчувствительности.

Всё это особенно заметно при улучшении качества воды. Если же вода изначально мягкая, то она просто снижает риски появления всех этих заболеваний и неприятных состояний.

Шкала жёсткости

Жёсткость измеряется с помощью специальной шкалы, единицы жёсткости воды – моли на кубический метр. В быту встречаются и другие обозначения.

Если вы живёте в России, то можете увидеть такие обозначения – 1°Ж – градусы или миллиграмм-эквиваленты на литр (мг-экв/л или мэкв/л). Что это значит:

· 1°Ж – это 1 мг-экв/л. В Германии, например, используется другой показатель, который эквивалентен: 1°Ж = 2,8 dH.

· 1 мг-экв/л = 20,04 мг ионов кальция или 12,16 мг ионов магния на литр воды.

Разберём, какие нормы жёсткости воды во всех используемых в России измерителях.

Нормы жёсткости для воды

Так выглядит таблица жёсткости воды.

Нормы по водопроводной воде допускают жёсткость вплоть до 7 мг экв/л.

К сожалению, нормы не всегда комфортны для обывателя. Так, дискомфорт и снижение сроков работы техники вызывает уже жёсткость воды 4 мг экв/л.

Нормы жёсткости для питьевой воды

Единицы измерения жёсткости и сами значения регламентируются различными нормативными документами.

Допустимая жёсткость воды по ГОСТ:

· Вода из-под крана. Измеряется только магний – до 50 мг/мл;

· Бутилированная вода. Ca = 25-130 и Mg = 5-65 мг/л;

· Вода для хоз. и питьевых целей. Жёсткость не больше 7-10 мг-экв/л;

· Напитки. Не более 7 мг-экв/л.

Что касается мировых нормативов, то ВОЗ допускает 10-30 мг магния и 20-80 мг кальция на каждый литр. В ЕС норматив такой – не выше 1,2 мг-экв/л.

Обратите внимание, что вода без минеральных солей вредна для организма человека. Отсутствие солей кальция в воде вымывает кальций из костей и мышц – в итоге такая вода не менее вредная, чем излишне жёсткая вода. Нормативы также устанавливают минимальное значение параметров. В питьевой воде должно быть не менее 0,12 мг/дм3 ионов кальция, не менее 0,04 мг/дм3 ионов магния, а также не менее 2 мг/дм3 анионов соляной и серной кислот.

Измерение жёсткости воды в домашних условиях

Измерение жёсткости воды необходимо для контроля качества питьевой и технической воды. Разберём основные способы, которые помогут определить, насколько жёсткая у вас вода.

Самый простой вариант – пойти в зоомагазин и купить специальные тест полоски для определения жёсткости в аквариумах – рыбы и амфибии очень чувствительны к качеству воду. Подобные полоски предлагают также в магазине кофемашин и мелкой бытовой техники.

Действует такой метод как лакмусовая полоска: нужно её намочить водопроводной водой и сравнить полученный цвет с предложенной палитрой цветов. Потом значения с палитры перевести в привычные в России измерители. Такой способ не слишком точный, но поможет понять, если

фильтр нужен срочно

.

Подобные полоски также продаются в аптеках, их значения более точные.

Комплект для самостоятельного анализа воды

Продаются комплекты для самостоятельных проведений реакций на большинство вредных примесей в воде, там же проверяют жёсткость. Важно соблюдать инструкции и быть точными при проведении химических реакций – в таком случае метод будет достаточно точным и информативным, к тому же покажет, какие ещё показатели надо взять на заметку.

Лабораторные анализы позволяют не только определить, что вода жёсткая, но и количественно посчитать количество ионов жёсткости и сразу подобрать подходящий фильтр.

Как определить жёсткость воды по формуле

Рассчитать жёсткость можно по простой математической формуле.

Где:

· m(Ca2+); m(Mg2+) – содержание ионов в мг;

· V(H2O) – объем воды, дм3;

· Э -эквивалентная масса ионов: Ca2+=20,04; Mg2+=12,16 мг/л или г/моль).

Результат будет в мг-экв/дм3.

Определение жёсткости воды в лаборатории

Если самостоятельное измерение жёсткости воды и перевод в мг-экв/л не для вас, то можно

заказать анализ жёсткости воды в лаборатории

. Так вы не только точно определите показатель жёсткости, но и сможете получить развёрнутый анализ по таким веществам, как нитраты, тяжёлые металлы, и бактериальные загрязнения, а также многое другое.

Получить всесторонний

лабораторный анализ воды дома

или на даче вы можете в лаборатории Барьер. Мы предлагаем анализ воды на все значимые для здоровья показатели.

Если вы живёте в городе, то значение жёсткости и другие показатели можно посмотреть на сайте местного Водоканала, но перед установкой фильтра всё равно рекомендуется провести анализ в проверенной лаборатории. Также регулярная проверка качества питьевой воды в лаборатории – обязательное условия безопасной жизни за городом, в доме с колодцем или скважиной.

Как понизить жёсткость в питьевой воде

Если вы хотите продлить срок службы бытовой техники, улучшить своё здоровье и получить уверенность в безопасности питьевой воды, то важно обеспечить смягчение воды.

Самый простой способ понизить жёсткость воды – поставить

фильтр обратного осмоса

. В качестве бонуса – установка такого фильтра не потребует проводить полный анализ воды. Всё дело в качестве очистки – фильтр обратного осмоса убирает буквально все загрязнители, снабжая дом чистой питьевой водой.

Другой способ фильтрации –

сорбционный фильтр

со специальным смягчающим картриджем. Важно лишь регулярно обновлять картридж – как это делать, можно узнать в инструкции или спросить при установке.

В быту используются такие способы, как кипячение, отстаивание и использование талой воды. К сожалению, такие способы трудоёмки и не позволяют очистить воду для бойлера, кофеварки или стиральной машины – техника будет страдать от жёсткой воды.

Лучший способ борьбы с жёсткой водой – установка качественный фильтрующих систем. Если вы сомневаетесь в качестве воды дома – оставьте заявку у нас на сайте. Мы проведём подробный анализ и предложим наиболее подходящий для вас вариант – фильтр обратного осмоса, сорбционный фильтр или какой-либо другое решение.

Если питьевая вода чистая, без мути, запаха, неприятного привкуса, это не значит, что она абсолютно безопасная и полезная. Важен ее химический состав: соотношение элементов. Наличие в воде минералов — природных неорганических веществ — называется минерализацией. Их количество для питьевой воды нормируется стандартами: ГОСТ, СанПиН, ТУ. Рассмотрим, каковы нормы общей минерализации для питьевой воды.

Что такое общая минерализация воды (определение)

Общая минерализация (TDS — Total Dissolved Solids) показывает содержание твердых веществ, которые растворены в воде, но способны проникать сквозь фильтры с микропорами размером 2 микрометра.

Термины «минерализация» и «солесодержание» схожи. Под минерализацией понимают количество растворенных солей натрия, магния, калия, хрома и других веществ. Чем выше этот показатель, тем больше солей присутствует в воде (выше солесодержание). При избытке солей и минералов вода становится мутноватой, солоноватой, горчит, может специфически пахнуть или иметь нехарактерный цвет. В местностях, где залегают известняки, в ней появляется густой белый осадок, при переизбытке железа на дне посуды откладывается бурый налет.

Чрезмерно минерализованная вода океанов считается «жесткой» (ещё один близкий по смыслу термин). В ледниковой и дождевой солей немного, такую воду называют мягкой: у нее низкие показатели жесткости и минерализации. Разница между терминами заключается в том, что общая жесткость воды зависит от концентрации кальция и магния, а минерализация — более обобщенное понятие, включающее все растворенные соединения, что есть в воде. Соли жесткости составляют лишь часть общей минерализации водного раствора.

При определенных условиях минералы способны выпадать в осадок. При выпаривании жидкости остается «сухой остаток», который хорошо виден как накипь на посуде и ТЭНах бытовой техники. Этот термин тоже служит показателем минерализации: ГОСТ Р 51232-98 отождествляет эти понятия.

В чем измеряется минерализация воды

Основные единицы измерения:

• мг/л или мг/дм3 — количество миллиграммов на 1 литр или на 1 кубический дециметр;

• ‰ — промилле (1 ‰ = 1 г/л = 1000 мг/л);

• ppm — миллионные доли (1 ppm = 1 мг/л = 0,001 ‰).

Единицы измерения ppm приняты в США и также встречаются у нас в научной литературе.

Нормы минерализации для питьевой воды

Количество и состав минералов нормируется отдельно для каждого вида воды. По СанПиН 1.2.3.3585-21 (раздел III) показатель общей минерализации или сухой остаток для питьевой воды (в расчете солесодержания на 1 литр или на 1 куб. дм) не должен превышать следующих значений:

• не более 1000 мг или 1 г на литр — для централизованной водоподачи;

• не более 1500 мг или 1,5 г на литр — для нецентрализованного водоснабжения, для скважин и колодцев.

Это предельно-допустимые концентрации. Вода намного вкуснее, если минерализация вдвое ниже ПДК.

Классификация воды по минерализации

Классификации питьевой воды были предложены несколькими учеными: Вернадским, Овчинниковым, Пинникером, но единой пока нет.

Природные минводы делят:

• по насыщению минералами — на слабо- и сильноминерализованные;

• по назначению — столовые (до 1 г), лечебно-столовые (1–10), лечебные (10–15 г/л);

• по насыщению двуокисью углерода — газированные, негазированные, природной газации;

• по соотношению солей — бромные, кремнистые, гидрокарбонатно-натриевые, железистые, хлоридно-кальциевые, мышьяковистые;

• по способу доставки потребителю — упакованные в емкости и неупакованные (прямо из бальнеологического источника).

| Классификация воды по минерализации | Норма минерализации, мг/л, особенности восприятия | Назначение минводы |

| ————————————— | —————————————————– | ———————————————- |

| Пресные | до 1000 с нормальным вкусом | все виды: столовая, лечебная, лечебно-столовая |

| Слабоминерализованные | 1000–2000 со слегка ощутимой соленостью | лечебная, лечебно-столовая |

| Малой минерализованности | 2000–5000 с выраженным своеобразным вкусом | лечебно-столовая, лечебная |

| Среднеминерализованные | 5000–10000 горьковато-солоноватые | лечебная, лечебно-столовая |

| Высоко- или сильно минерализованные | 10000–15000 с резко выраженным неприятным вкусом | только в лечебных целях |

В разных классификациях показатели слегка различаются, может быть добавлена рассольная (35–150 г/л) и крепкорассольная вода (свыше 150 г/л).

Как измерить общую минерализацию воды в домашних условиях

В лабораториях при анализе проб определяют сухой остаток выпариванием воды и взвешиванием оставшейся массы. При этом используют реагенты и дорогое оборудование, исследование занимает много времени. Показатель высчитывают как разность первоначального веса образца и сухого остатка.

Дома воду, текущую из крана или покупную, легко проверить, используя прибор для измерения минерализации: TDS-метр. Этим портативным солемером удобно определять пригодность воды в походных условиях или периодически проверять эффективность домашнего очистного фильтра.

Прибор «не видит» конкретные вещества (например, тяжелые металлы), не улавливает соединения, которые не проводят электрический ток. Но он с небольшой погрешностью выдает цифры, по которым можно считать жидкость безопасной или опасной для применения. У приборов разных марок измерительные шкалы различаются, показания выводятся в ppm или в мг/л.

Как пользоваться прибором для определения минерализации воды

При снятии показателей солемером вода, налитая в стакан, должна быть 21–25°С (от температуры зависит достоверность показаний). Далее последовательность действий такая:

• снимаем крышку прибора;

• включаем солемер;

• погружаем в воду электроды, держа строго вертикально;

• аккуратно перемешиваем жидкость круговыми движениями несколько секунд до стабилизации показаний;

• вынимаем и протираем тестер, анализируем показатели.

Таким образом можно исследовать водосоставы из разных источников.

Инструкция напечатана на упаковке (может быть на английском языке), к ней прилагается таблица расшифровки показаний прибора.

| Категория вод | Минерализация, мг/л |

| ——————————————— | —————————————– |

| Ультрапресные | менее 200 |

| Пресные | 200-500 |

| Воды с относительно повышенной минерализацией | 500–1000 с выраженным своеобразным вкусом |

| Солоноватые | 1000–3000 |

| Соленые | 3000–10000 |

| Воды повышенной солености | 10000–35000 |

| Рассолы | более 35000 |