Индийская робуста и помощь мелким фермерам

Кофе: вкусовые предпочтения и социальная ответственность

Робуста и арабика – два главных вида кофе, из которых делаются кофейные смеси. Арабика ценится за изысканный и мягкий вкус, в то время как робуста любят за горечь и остроту.

Кофе Робуста

Кофе робуста имеет специфический вкус из-за повышенного содержания кофеина. Чашка робусты утром помогает держать в тонусе весь день, предотвращая сонливость и усталость.

Кофейный мир

Современные кофейные тренды приносят светлые обжарки и яркие вкусы кофе. Высококачественный кофе стоит немалых денег, но это создает дисбаланс, так как не все производители способны привлечь финансирование для улучшения качества продукции.

Black Baza Coffee Co

Black Baza Coffee Co в Индии занимается помощью мелким фермерам, предоставляя им возможность улучшить условия на своих фермах. Компания также стремится к экологической устойчивости и производит кофе, спасающий и людей, и природу.

Легенды о кофе

Кофе – это не только напиток, но и растение, бобы которого используют для приготовления этого ароматного напитка.

История кофе в России

В начале XVIII века Пётр I внёс свой вклад в распространение кофе в России. Первый кофейный дом открылся при Анне Иоанновне в 1740 году, что подчеркивает популярность кофе в те времена.

Заключение

Black Baza Coffee Co не только помогает мелким фермерам в Индии, но также стремится к улучшению экологии и качества производимого кофе. Их усилия направлены на создание устойчивого и социально ответственного бизнеса в сфере производства кофе.

Здесь взгляд на выращивание кофе отличается от западных коллег. Кофейные плантации Индии находятся рядом либо в черте лесного покрова. Таким образом кофейные плоды вырастают в тени других деревьев и остаются не съеденными дикими животными. Западные же мастера советуют фермерами выращивать кофе на чистых и открытых плантациях.

Аршия Бос со своей компанией старается убедить людей в качестве урожая кофе, выращенного под лесным покровом. Так плодородие почвы сохраняется в течение более продолжительного срока и помогает ей оставаться свободной от болезней.

Black Baza: новый подход к выращиванию кофе

Black Baza отходит от традиционного подхода к выращиванию кофейного зерна и предлагает новый. С обновленным взглядом на производство кофе индийская компания фокусируется не только на вкусе будущего напитка, но и на его воздействие на природу.

Аршия неудовлетворена тем, что традиционный подход добивается качества во вкусе за счет жизни растительного и животного мира.

Процесс работы фермеров и экспозиция

Индийская компания показывает жизнь и процесс работы фермеров. Например, Black Baza рассылает Открытки с каждым пакетом кофе. В этих Открытках полевые заметки о жизни людей, причастных к производству кофе.

Мы хотим, чтобы люди, пьющие кофе, знали, откуда он берётся и чувствовали связь с этими производителями, их знаниями, мудростью и борьбой, а не каким-то романтичным, мимолетным образом, — говорят в компании.

Эко-френдли брендинг и упаковка

Идея и цель Black Baza заметны уже на уровне брендинга. Уже само название отсылает к редкой птице, обитающей в Индии. Каждый обжаренный сорт назван либо в честь растения, либо в честь животного, требующих внимания.

Эта часть природы находится на грани вымирания. Эко-френдли дизайн проявляется сразу в нескольких аспектах. На каждой упаковке изображён представитель природы, связанный с этим кофе.

Например, та же птица Black Baza на одноименном сорте. Или Galaxy Frog, названный в честь лягушки, проживающей в регионе Керала.

Материалы упаковки

Ещё один аспект, где проявляется забота об окружающем мире, касается самой упаковки. Точнее материала, из которого она сделана.

А изготовлена упаковка из отходов сахарного тростника с биоразлагаемым пластиком внутри.

Основные виды кофейных деревьев

• Арабика
• Робуста
• Либерика

Кофе: откуда он растет и его разновидности

Кофе растёт на деревьях, которые относятся к роду вечнозелёных растений семейства Мареновые (Rubiaceae), точнее — к роду Кофе (лат. Coffea). В наши дни известно более 120 видов кофейных деревьев, от крошечных кустиков до гигантских деревьев высотой до 18 метров. Много разновидностей этого вида произрастают в тропических регионах в диких условиях, и учёные продолжают исследовать новые экземпляры.

Виды кофе и их характеристики

Арабика

Родиной арабики считается Эфиопия. Её вечнозелёные деревья растут на высоте от 600 до 1200 метров. Продолжительность их жизни 50-60 лет, а урожай можно снимать дважды за год, так как они цветут круглый год. Арабика капризна, легко подвергается заболеваниям и требует хорошо удобрённой почвы и тщательного ухода. Однако благодаря своим вкусоароматическим качествам, этот вид кофе очень востребован на рынке, и плантации, на которых его выращивают, процветают.

Основные регионы произрастания арабики:

• Эфиопия
• Эквадор
• Боливия
• Гватемала
• Кения
• Гондурас
• Венесуэла
• Колумбия

Робуста

Робуста более вынослива и неприхотлива, чем арабика. Растёт она чаще всего на тропических равнинах, на высоте 200—900 метров над уровнем моря. Одно из преимуществ робусты в том, что она практически не подвержена заболеваниям и даёт урожай от 10 до 15 раз в год.

Либерика

Либерика была обнаружена в конце XVIII века на берегах реки Конго. Начало культивации робусты дали многочисленные болезни, которые в начале XX века почти полностью уничтожили плантации арабики. Либерика также является вечнозелёным и вырастает до 13-15 метров в высоту. Куст подрезают, чтобы не дать расти выше двух метров. Первый цветок появляется в возрасте трёх лет. После обжарки зёрна приобретают коричневый оттенок.

Рынок и популярность видов кофе

На рынке арабика составляет около 70 %, робуста – примерно 28 %, остальные виды кофе занимают лишь около 2 %. Каждый вид имеет свои уникальные характеристики и особенности выращивания, что делает его популярным среди потребителей и производителей кофе.

Заключение

Таким образом, кофе является одним из самых распространенных напитков в мире, и разнообразие видов кофе позволяет каждому найти свою уникальную ароматическую и вкусовую гамму.

Арабика против Робуста: 5 ключевых различий

В настоящее время либерику производят в Западной и Центральной Африке, Малайзии, Индонезии, Индии, на Филиппинах, Шри-Ланке, Сейшельских островах, в Венесуэле, Бразилии и Колумбии.

Однако, в настоящее время это настолько редкий и дорогой вид кофе, что попробовать его в оригинале практически невозможно. Чаще всего его добавляют в кофейные смеси спешелти сортов, для усиления их вкусоароматических качеств.

Арабика и Робуста: Происхождение и растения

Арабика (Coffea arabica) и робуста (Coffea canephora) — два разных растительных вида, принадлежащих к семейству кофейных растений. Арабика, возможно, является более известной и распространенной, она произрастает в более высоких горных регионах, таких как Эфиопия, Кения и Колумбия. Робуста, с другой стороны, предпочитает низменные районы с более жарким климатом, как Бразилия, Вьетнам и Индонезия.

Кустарники арабики могут вырасти до 5 м в высоту, но обычно их обрезают примерно до 2 м, чтобы улучшить плодовитость. Робуста — более крепкое растение, которое по размерам примерно в два раза крупнее арабики. Кустарники робусты могут хорошо расти в условиях высокой влажности.

Внешний вид и форма зерен

Одно из самых очевидных отличий между арабикой и робустой — это их внешний вид. Зерна арабики обычно более крупные, удлиненные и овальной формы, в то время как зерна робусты небольшие и круглые. Эта разница в форме зерен также влияет на их плотность и структуру.

Робуста содержит гораздо больше кофеина по сравнению с арабикой. Это отражается в их вкусе и характеристиках. Более высокое содержание кофеина делает робусту более горькой и менее кислой, а арабика имеет более мягкий и сладкий вкус. В арабике процент кофеина составляет не более 1,5%, а в робусте доходит до 2,5%.

Вкус и аромат

Вкус и аромат кофе зависят от множества факторов, включая место происхождения, метод обработки и обжарки. Однако в общих чертах, арабика обычно считается более мягкой и сладкой, иногда с нюансами фруктов и цветов. Робуста же имеет более насыщенный и горьковатый вкус, иногда с ореховыми оттенками.

Кислотность и напиток

Арабика обычно обладает более высокой кислотностью, что придает напитку свежесть и яркость. Она также имеет более легкую, так сказать, плотность, что означает, что кофейный напиток будет более прозрачным. Робуста наоборот, имеет более низкую кислотность и большую плотность, делая напиток более насыщенным и густым.

Из-за своих характеристик арабика часто используется для приготовления множества распространенных кофейных напитков. Робуста хоть и не такой изысканный сорт, как считают многие, но часто применяется для приготовления эспрессо, так как с ним получается красивая и плотная сливочная пенка. В общем то каждый, кто занимается приготовлением кофейных напитков, выбирает для себя свои собственные пропорции арабики и робусты.

Кофе арабика и робуста представляют собой два разных мира в кофейной индустрии. Их отличия в происхождении, вкусе, аромате и характеристиках делают каждый из них уникальным, и предоставляют богатый выбор для настоящих ценителей кофе. Выбор между арабикой и робустой зависит только от ваших предпочтений вкуса.

Ну, а на этом все. Надеюсь, статья была для вас полезной. Делитесь в комментариях, какой сорт кофе предпочитаете вы.

Black Baza Coffee Co появилась в 2016 году в Бенгалуру в Индии. Основала её Аршия Бос. Она отмечала, что для создания Black Baza было две причины. Во-первых, проблемы природы южных регионов Индии. Названа компания в честь хищной птицы, обитающей в лесах рядом с кофейными плантациями. Эта птица находится на грани вымирания. Во-вторых, несправедливая оплата за труд мелких производителей кофейного зерна.

Компания занимается обжаркой кофе и дальнейшей его продажей. Особенностью Black Baza Coffee Co является то, что она покупает зерно только у индийских фермеров. Причём не у всех, а у мелких ферм. Компания старается помочь небольшим производителям получать достойную оплату за их труд.

Также компания направляет свои усилия на улучшение экологической обстановки в стране. Baza Coffee обращают внимание не только на контроль воздействия их деятельности на природу. Кроме того, компания привлекает внимание общественности к решению других экологических проблем.

Основательница компании Аршия Бос имеет степень доктора по географии. Получила она её в Кембриджском университете в Великобритании. Также Аршия становилась стипендиатом ETZ-Zurich и Acumen. Кроме того, она является исследователем National Geographic и большим любителем кофе. Как Аршия сама рассказывает, она никуда не путешествует без своего аэропресса. Любит Бос безумно и свою родину, тем более причастных к её любимому напитку людей и природу.

Компания верит в то, что кофе может быть полезен для всех участников процесса его производства: не только приносить прибыль посредникам и радовать вкусом потребителей, но и помогать его производителю и природе.

Black Baza Coffee Co выделяет несколько своих особенностей и принципов:

Если посмотреть на названия кофе в нашем (да и не только в нашем) ассортименте, можно увидеть, что большое количество из них следует одной модели: страна — ферма (или станция обработки). По названию сразу видно, откуда приехал данный конкретный лот, кто его растил и обрабатывал.

Птицы устроены не так: это история в первую очередь — про вкусовые профили, а не про конкретные локации. Нам важно, чтобы Птицы были максимально постоянны — вы покупаете этот кофе, варите, пьёте — рецепт, вкус и цена должны быть одинаковыми от раза к разу. Вне зависимости от того, какое именно зерно внутри.

Все Птицы — это сбалансированный, понятный, “классический” кофе. Обжарка у них под эспрессо — они идеально готовятся в кофемашине, турке, гейзере.

Сама Птица появилась ещё в 2014 году; из всей линейки это самый базовый лот, отправная точка ваших кофейных путешествий. Во вкусе — шоколад, карамель и нуга.

В Птице — зерно из Бразилии, с хозяйства Да Лагоа, с которым у нас длительные и плодотворные отношения. Это солидная компания, которая производит очень качественный кофе в огромном количестве. Благодаря индивидуальному контракту и долгому сотрудничеству нам удаётся держать привлекательную цену для такого отличного качества. И с каждым годом этот кофе становится только лучше.

Птицы — не про географию или терруар, а про постоянство вкусовых профилей.

Говорят, что десять лет назад, выбирая в Колумбии первый кофе для Обскуры, наши учредители были поражены обилием и разнообразием местных птиц. Говорят также, что Чиминигагуа — бог-демиург в религии одного из коренных племён Колумбии — первым делом при сотворении мира создал птиц и послал их разнести свет в клювах. И этот свет, теперь уже по нашему замыслу, понемногу попадает к вам с каждой пачкой нашего кофе.

В Синице сейчас — именно зерно из Колумбии. Когда-то давно кофе приезжал оттуда в мешках жёлтого цвета — так и возникло название.

Синица — это история про чистоту дескрипторов и небольшую кислотность. Кислотность — именно на фоне других Птиц; в абсолютном отношении этот кофе кислым не назовёшь. Для этого кофе мы используем зерно мытой обработки.

Особенностью этого кофе является то, что он пожарен чуть более светло, чем остальные Птицы, и готовить его можно как в кофемашине, так и в фильтре. За счёт этого в кофемашине Синица достаточно быстро проливается — напиток в итоге получается лёгким и ярким. Если хотите попробовать сделать маленький шажок в кислотно-освежающую сторону, вам сюда.

Снегирь — яркая птица. Так же и у нас в ассортименте: если Птица была спокойным ровным напитком, то у Снегиря появляется эдакое красное брюшко — фруктовые оттенки во вкусе. При этом кофе остаётся сбалансированным и не уходит в кислотность, просто становится ярче.

Снегирь — это бленд, который мы замешиваем на производстве; он состоит из двух видов арабики. Основу составляет 70% Бразилии, она придаёт эспрессо плотное шелковистое тело и привносит мощные шоколадно-ореховые оттенки в аромат. А оставшиеся 30 % — это Эфиопия натуральной обработки; она-то как раз и отвечает за красное брюшко — фруктовость во вкусе.

Почему этот кофе так называется, кажется, уже ясно. Но помимо вкусовых особенностей есть и другая причина. Изначально пачки со Снегирём не были ярко красными, как сейчас; пачки были белыми, с круглой красной наклейкой — точь в точь брюшко Снегиря. Всё сложилось

Снегирь — сладкий и сбалансированный эспрессо. Мы рекомендуем его тем, кто хочет более яркого вкуса, чем у Птицы, но при этом — без выраженной кислотности.

Ворон — наш самый новый продукт в линейке фирменного кофе. С первого взгляда на его чёрную пачку видно: он — особенный.

Ворона мы сделали для любителей благородной горечи, тягучей сладости, повышенной плотности: этот напиток отсылает к классическому итальянскому эспрессо. Во вкусе — коричневый сахар, какао, грейпфрут.

Как и Снегирь, Ворон — это смесь, теперь уже из трёх компонентов: 60% бразильской арабики, 30% арабики из Эфиопии — и 10% робусты из Уганды. «Погодите, робуста?..» — спросите вы. «Не всё так просто!» — отвечаем мы.

Робуста в состав этого кофе входит неслучайно: именно она определяет его богатый вкусовой профиль. Выращено зерно из Уганды на плантации Кавери, которая расположена на высоте 1300 метров над уровнем моря; это привычный уровень произрастания арабики. В результате такая робуста получается уникальной, именно она даёт напитку насыщенность, сладость, плотность — и ту самую благородную горчинку.

Ворон. Новый чёрный. Как смоль. В шахтёрской каске: непризнанный герой, старый трудяга. В мире высоких технологий и анаэробных ферментаций он высвечивает своим налобным фонариком незыблемые основы, скрытые где-то глубоко под землёй, но актуальные как никогда.

Кажется, вкус этого кофе можно почувствовать на языке, даже ни разу его не попробовав. Но — попробуйте! В эспрессо, в турке, в гейзере. Кто сказал, что яркий спешелти обязан быть кислым? Нашему Ворону есть что ответить.

Что полезнее

Споры о том, что полезнее — робуста или арабика — идут постоянно. Но тут надо понимать, что кофе — это вообще не про ЗОЖ. На первый взгляд робуста может показаться более вредной, так как содержит в несколько раз больше кофеина, чем арабика. Но при этом его негативное влияние на сердечно-сосудистую систему компенсируется содержащейся в зернах хлоргеновой кислотой, которая отсутствует в арабике.

Это вещество является сильным антиоксидантом, благодаря чему замедляет старение организма, укрепляет мышцы и сосуды. Кроме того, хлоргеновая кислота проявляет антивирусную активность против герпеса, штаммов кишечной палочки и золотистого стафилококка. Из других полезных свойств соединения — нормализация содержания сахара и холестерина в крови, а также — противоопухолевое действие.

Так что, если употребление чистой арабики наносит вред организму, напиток с добавлением робусты этот вред вполне нейтрализует. Ну и опять же, тонизирующие свойства кофе определяются именно содержанием робусты.

Робуста тоже может быть вкусной

Black Baza пока не имеет собственной кофейни. Сейчас это только обжарочная компания. Она сотрудничает и поставляет кофе как оптовым партнёрам, так и просто любителям напитка по всей Индии.

Закупает зерно компания только у индийских фермеров. Тут присутствуют как арабика (сорта Elf Cup, Tiger Beetle, Wanderoo), так и робуста (Black Baza, Luna). Встречаются и бленды. Есть тут смеси и из сортов исключительно арабики или исключительно робусты, а также смеси обоих (Ficus, Otter). Есть и необычные сочетания: арабика, робуста и цикорий (Whistling Schoolboy).

Популярной в южных регионах, в том числе в Индии, являются тёмные степени обжарки: Dark, Medium Dark. Такой кофе отличается от привычных для Европы и США профилей вкуса. Здесь меньше ярких кислых нот и больше горьковатых, жареных оттенков.

В Индии большая часть производимого зерна является робустой. У этого родственника арабики не очень хорошая репутация. С робустой ассоциируется сильная горечь и растворимый кофе. Но это только часть робусты.

Black Baza показывает людям, что и робуста может быть вкусной, если правильно её вырастить и правильно обжарить. При закупах зерна у фермеров компания не отнекивается от неё, а с интересом готова поработать. Индийские обжарщики на своём примере показывают, что из робусты можно выжать очень достойный вкус. И готовить её не только в виде растворимого, но и даже в аэропрессе. Black Baza пытается улучшить репутацию робусты и помочь её производителям.

Также компания предлагает интересный вид инвестиции в их проект — подписку на кофе. Её Black Baza называет именно инвестицией. Желающий присоединиться к миссии и пить каждый месяц необычный кофе может оформить подписку на 6, 12 или 24 месяца. Такая форма помогает финансировать предварительную покупку зёрен у фермеров и ему быть уверенным в продолжительности и стабильности финансирования.

Также компания продаёт мерч, отражающий миссию компания: кружки, термосы. В онлайн-магазине можно приобрести и кофейные принадлежности: воронку, аэропресс, фильтры.

Индия — чай или кофе?

Индия входит в десятку стран-производителей кофейного зерна. Большая часть ферм находится в южных штатах государства: Тамилнад, Керала, Карнатака. Индийские кофейные плантации небольшие. Площадь не более 10 га имеют почти 98% фермеров. Кофе из Индии в большом количестве продаётся в другие государства – на экспорт идёт 80% выращенного в стране кофе. Соответственно, индийцы пьют всего 20%, произведённого ими зерна.

В то же время, Индия является одним из крупнейших производителей чая. И 70% чайных листьев остаётся для внутреннего потребления. И всего 30% отправляется на экспорт.

Вывод из этой статистики простой. Индия всё ещё остаётся чайной страной. Но всё же тенденция меняется. Кофейная индустрия в стране, как и во всём мире, значительно выросла за последние годы. И в самой Индии стали появляться интересные и самобытные кофейные компании, например – Black Baza Coffee Co.

Не вкус, а крепость

Обычно зерна робусты и арабики используют вместе, так как каждый из этих сортов обладает определенными качествами, которые присущи хорошему кофе. Так, например, главное достоинство арабики — это сильный аромат и насыщенный вкус, а еще легкая кислинка, свойственная дорогим сортам кофе. Что касается более дешевой робусты, то она придает напитку характерную горчинку, а также определяет его крепость.

Именно поэтому робусту примешивают к арабике для придания напитку тонизирующего эффекта. Нет, конечно, арабику вполне можно пить и без всяких примесей — кто-то предпочитает делать именно так — но бодрить такой напиток не будет. А вот с робустой, которую порой даже называют «кофейным позором», все наоборот — пить ее в чистом виде практически невозможно из-за высокого содержания кофеина. Вкусным такой напиток точно не назовешь.

Химический состав и пищевая ценность кофе

Химический состав кофе

Липиды Глицериды пальмитиновой, стеариновой, каприоной и линоловой кислоты

Углеводы Сахароза, глюкоза, фруктоза, целлюлоза, пентоза, пектиновые вещества и высокомолекулярные полисахариды (клетчатка, лигнин)

Органические кислоты Пировиноградная, оксоловая, лимонная, яблочная, хлорогенная кислоты.

Минеральные вещества Фосфаты, сульфаты, кальций, магний, натрий, калий

Эфирные масла Терпены (продукты фенола)

Азотистые вещества Бетаин, холин

Аминокислоты Ливцин, глютаминовая и аспаргиновая кислоты

Вода Содержание воды в сырых зёрнах кофе по норме, принятой Международной организацией кофе (МОК), должно составлять 12±1 %

Фенольные соединения Дубильные вещества (танин, катехины и другие) и хлорогеновые кислоты

Витамины Тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота, никотиновая кислота (РР), пиридоксин (В6), витамин B12, токоферол (Е)

Ферменты Оксидоредуктазы, гидролазы, трансферазы и изомеразы

Все вещества, входящие в химический состав кофе неустойчивы и быстро окисляются кислородом. По этой причине рекомендуется или обжаривать кофе непосредственно перед употреблением, или хранить обжаренный кофе короткое время в герметичных стеклянных или жестяных банках.

Пищевая ценность кофейных напитков

Компания разработала программу «1000 лет заваривания», направленную на решение социальных и экологических проблем, которые возникли из-за кофейного производства. В рамках этой действуют инициативы Black Baza, к которым она приглашает присоединиться людей.

Включает программа следующие инициативы:

Сообщить об опечатке

Ручная сортировка кофейных зёрен

Климат, высота произрастания и почва напрямую влияют на их вкус и аромат. Но также на эти показатели влияет разновидность (или сорт) кофейного дерева. Некоторые сорта образовались естественным путём, в результате мутации и переопыления, а некоторые — благодаря вмешательству человека (гибридной селекции).

В настоящее время в мире культивируют до трёх тысяч сортов кофе. Большинство из них находится на территории Эфиопии, где часть деревьев растет в диких условиях. Только около 12 сортов выращивают в других регионах.

Наш вклад в статьи о конилоне, робусте и канефорах на Википедии

Мы написали статью о конилоне, а также внесли существенный вклад в материал о канефорах и конголезском кофе на Wikipedia. Для чего мы это сделали?

Еще на «Деревне обжарщиков» в Бразилии мы обратили внимание на то, что в открытом доступе нет простых и понятных материалов о конилонах, несмотря на то что представители вида Canephora становятся все более популярны у производителей и обжарщиков. Если профессионалы постоянно путаются, называя конилон робустой, то простым любителям кофе намного сложнее: из-за дефицита информации возникает много искаженных представлений, что порождает трудности в коммуникации и недоверие к продукту.

Первичное обращение к Wikipedia показало, что статьи о «робустах» написаны с ошибками, в них много путаницы и ложных ссылок. Поэтому мы обратились ко всем доступным нам научным статьям и пересобрали логику. А кроме того, попросили наших фермеров-партнеров Farmers Coffee и Хуана из Амазонии загрузить актуальные фотографии на портал Википедии.

Отныне на Википедии на русском языке доступны:

– большая статья о виде C. canephora, отдельными разновидностями которой являются Robusta и Conilon.

– подробная статья о конилоне

– пришлось починить материал о виде Congensis, который ранее ложно упоминался как «робуста».

Теперь вы можете любого своего клиента, который интересуется робустами, конилоном или канефорами в широком смысле, направить на популярный ресурс за исчерпывающей информацией.

Знания – сила!

Поддержка малых фермеров

Помощь мелким кофейным фермерам для улучшения их производства — одна из двух главных целей Black Baza Coffee Co. Компания старается представить им стабильный доход и средства к существованию. В Индии огромное количество небольших ферм. В наше время, когда люди ищут индивидуальный и необычный вкус, к сожалению, страдают именно такие фермеры.

Компании готовы платить большие суммы за качественное зерно. Но тот кофе, который высоко ценится, составляет небольшую долю от мирового производства. Таким образом, большей частью финансов кофейного мира владеет небольшая доля производителей зерна.

Стабильный доход помогает фермерам улучшать условия на ферме и, соответственно, повышать качество производимого зерна. Но получается следующий расклад: те, кому нужны финансы, чтобы развить свою ферму, не получают доход. И не могут улучшить продукт. А не можешь улучшить продукт – не увеличишь доход. Замкнутый круг.

Особенно не повезло владельцам плантаций, где растёт робуста. Не за всю арабику платят много, а за робусту уж тем более. И эта проблема особенно касается Индию, где мелкие фермеры с робустой составляется львиную долю производства. Арабика составляет всего треть производимого зерна. На робусту приходится немногим больше 60%.

Также мелкие фермеры попадают под неприятное давление и со стороны своего правительства. Например, в феврале 2019 года Верховный суд выселил из своих домой более миллиона представителей коренного народа Адиваси. Бос отмечает: «Государство боится общин Адиваси. Их права и жизнь находятся под угрозой на протяжении многих веков. Кофе — это просто ворота. Эта сила, которую помогает восстановить справедливость».

И Black Baza Coffee Co была создана для поддержки малых фермеров Индии. Компания покупает у них урожай, порой сильно недооценённый. Тем самым Black Baza знакомит массового покупателя с интересными индийскими производителями и помогает финансово этим самым фермерам.

Black Baza в данный момент сотрудничает с более 650 мелкими плантациями по всему югу Индии. Большинство из них составляют коренные народы и маргинализированные общины. В рамках этого сотрудничества фермерам гарантируется долгосрочный выкуп их зерна по более высоким рыночным ценам. Производителям доступны стабильное прозрачное финансирование и программа наращивания потенциала для комплексного управления фермой.

Помогает Black Baza фермерам не только финансово. Желающих обучают правильному и рациональному использованию почвы.

Выращивание и сбор робусты

В природном виде сорт кофе робуста произрастает в бассейне африканской реки Конго. Оттуда его распространили по всех африканских и азиатских тропиках. Крупнейшим производителем робусты считается Вьетнам, но самую качественную робусту, купить которую можно в нашем интернет-магазине, собирают в Уганде и Индии. Плантации располагаются, как правило, в равнинных местностях, в горах робусту выращиваются крайне редко.

Растения данного сорта кофе могут вырастать до десяти метров, но на плантациях их обрезают. В результате получаются кофейные кусты или небольшие деревья. Так кофейный урожай проще собирать. Плоды робусты округлые и коричневатые на цвет с зеленоватыми и сероватыми оттенками, а листья довольно крупные. Украшеньем плантаций робусты выступает цветение деревьев с нежно-розовыми цветками.

Сорт робуста неприхотливый. Выращивать его просто. Робусте не важно, в каком климате, и на какой почве расти. Она легко переносит переувлажнения и засуху. Робуста устойчива к заболеваниям, вредители поражают ее крайне редко. Проблем с размножением кофейных деревьев робусты не возникает никогда.

Количество урожаев робусты в год зависит от способов ухода, расположения плантаций и климата. На некоторых плантациях урожай можно собирать до 14 раз за один год. Из этого вытекает, что выращивать робусту реально выгодно, несмотря на ее дешевизну по сравнению с арабикой.

Вкусовые качества робусты

Кофе робуста стабильно держит второе место после арабики по употреблению во всем мире. Кофейные зерна робусты дают сильный вкус с острой горечью и отчетливой кислинкой. Естественно, по изысканности робуста арабике не конкурент. Зато робуста значительно крепче и сильнее бодрит. Запах необжаренных зерен робусты напоминает аромат сырого арахиса. Что касается аромата готового напитка, то его не стесняются сравнивать с запахом сожженных шин.

Как видим, робуста олицетворяет те неприхотливые, порой и грубые, условия, в которых ее выращивают. Есть, конечно, высококачественные сорта робусты, но их немного. В основном, из них готовят итальянский эспрессо, в котором робуста – основной ингредиент.

Горечь кофе робуста удается смягчить путем смешивания с кофейными зернами других сортов, которым определенное количество робусты придает крепости. Сильный и достаточно горький вкус робусты нивелируется при приготовлении растворимого кофе. Поэтому покупая баночки с дешевым растворимым или молотым кофе, мы, скорее всего, найдем в них робусту.

Так за что робусту любят? Как уже отмечалось, робуста неприхотлива, устойчива, легко размножается и щедро плодоносит. За это ее обожают плантаторы. Потребителям тоже нравится робуста купить ее значительно дешевле, чем арабику. Более того, высокая доза кофеина способна растормошить и привести мысли в порядок перед важной работой.

Поэтому если хотите купить кофе дешево, выбирайте робусту, цена на которую всегда самая низкая. Так и сэкономите, и заряд энергии получите.

Польза и вред кофе

Вкус кофе зависит от множества факторов: страны происхождения, сорта, степени обжарки, помола, способа заваривания, даже от того, вливают кофе в молоко или наоборот. Выбор кофейных напитков очень богат и разнообразен.

Кофейные напитки на основе эспрессо