Индустрия кофе в Руанде

Roasting brew – компания по обжарке кофе | африканская история кофе

АФРИКАНСКИЙ РОГ – РАССВЕТ ТОРГОВЛИ КОФЕ 

Еще полвека назад на африканский кофе приходилась четверть всего мирового потребления. Сегодня он занимает более скромную долю мирового производства. Его объемы наращиваются менее агрессивно, чем, например, кофе из стран Южной Америки или Азии, но Африка – огромный континент, второй по площади после Евразии. Поэтому когда мы говорим «кофе из Африки», нужно помнить, что речь идёт о множестве отдельно взятых регионов. А началось все с маленького полуострова. Прослеживая корни торговли кофе, мы возвращаемся к “африканскому рогу” – полуострову на востоке Африканского континента. С севера он омывается водами Аденского залива, с востока – Индийского океана. На северо-восточной оконечности полуострова находится мыс Гвардафуй. Широко распространенное, хотя и не принятое в официальной картографии название полуострова – Африканский Рог. В древние и средневековые времена упоминался как Билад аль-Барбар и Хабеша.

В течение многих веков в проливе Баб-аль-Мандеб, известном как Врата Слез, велась торговля между Эфиопией и западным Аравийским полуостровом, особенно с Йеменом. Важным игроком в этих торговых империях было древнее Аксумское царство, существовавшее на территории современных Судана, Эритреи, Эфиопии, Йемена и Аравии. Считается, что центром империи был город Аксум, который имел прямой доступ к Верхнему Нилу и Красному морю в период с третьего по шестой век и считался самым большим торговым рынком в Северной Африке. Его торговля распространилась на современные территории Сомали, Джибути, Судан, Египет, Йемен и Саудовской Аравии. Торговали сельскохозяйственной продукцией, солью, слоновой костью, золотом, изумрудами, шелком и специями по всему региону, принося власть и богатство в королевство. Однако торговцы не смогли противостоять расширяющейся исламской империи или Халифату, который одержал верх, захватив контроль над бесценным Красным морем и большей частью Нила. Затем исламская империя пережила столетие быстрой экспансии большей части Северной Африки и Испании под властью халифата Омейядов.

ПАДЕНИЕ ОСМАНСКОЙ ИМПЕРИИ И НАЧАЛО ГЛОБАЛИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕ

 Халифат продолжает контролировать торговлю кофе. Однако к 14 веку Империя устала бороться с Эфиопией за право торговать. Вместо этого они начали выращивать свой собственный кофе из растений, контрабандой вывезенных из Эфиопии в Йемен. Эти древние царства в Африке были вовлечены в те же процессы, что и другие царства и империи по всему миру: завоевания, торговля и попытки сохранить свою власть и монополии. В течение следующих 200 лет кофе стал широко культивироваться в различных регионах Йемена, которые имели общую береговую линию с африканским рогом, современным Сомали. Этому способствовал терруар в окружающих нагорьях Мокки. С тех пор как кофе стал важной частью повседневной жизни в империи, он принес огромную экономическую выгоду для ее роста и торговли. К 16 веку могущественная Османская империя построила кофейную монополию, которую яростно защищала. Например, кофейные ягоды варили, чтобы сделать семена стерильными и предотвратить их кражу и выращивание в других местах. Но и Йемен занимал стратегическое положение в регионе, прямо на западе Аравийского полуострова. Порты Мокка и Аль-Маха соединяли торговые пути караванов с Красным морем и были воротами для экспорта кофе в Египет, Сирию и за ее пределы. Африканский Рог является неотъемлемой частью обсуждения вопроса о начале торговли кофе. Это была не только родина арабики, но и место, где он впервые был отправлен за границу. Монополия на торговлю кофе была мощным инструментом: продукт был востребован и приносил огромную прибыль. Его тщательно охраняли, но он был хитро украден. Падение кофейной монополии Османской империи произошло, когда голландцы похитили семена кофе из Йемена в конце 1600-х гг. и доставили их на остров Ява в Индонезии, голландскую колонию, где были созданы коммерческие кофейные плантации. Используя Джавадскую землю и Джавадскую рабочую силу, они продолжали доминировать в мировой торговле кофе.

КОЛОНИИ И ПЕРВЫЕ БОЛЬШИЕ ПРОБЛЕМЫ

Нужно сказать, что колонисты сыграли ведущую роль в глобализации производства кофе. Кофе прошел путь от монополии в Северной Африке и на Ближнем Востоке до выращивания по всему миру. Он был востребован, что сделало его идеальным товаром для выращивания в завоеванных колониях. Рабство и работорговля в Атлантике сыграли значительную роль в формировании торговли кофе. По различным оценкам, в течение 400 лет 11 миллионов африканцев были насильственно отправлены в Америку. Рабы британских колоний в Вест-Индии, французских колоний на Гаити и испанских колоний в современной Латинской Америке составляли рабочую силу, которая путем выращивания товаров для торговли, включая кофе, непосредственно способствовала экономическому успеху колоний. Бразилия, которая была колонизирована Португалией, была ведущим производителем кофе к 1830-м годам. 

Сейчас кофе по-прежнему играет важную роль в экономике Африки. Его выращивают в Зимбабве, Восточной и Западной Африке в Кот-д’Ивуаре и Гане. Во многих из этих стран существуют внутренние проблемы, которые затрудняют производство и торговлю кофе. Проблемы, связанные с размером фермерских хозяйств, инфраструктурой, изменением политического климата, а также изменением терруара могут помешать фермерам преуспеть в своем производстве. Это напрямую влияет на их доходы. До централизованной системы работы с кофе на всех этапах, которая сейчас есть в Центральной и Латинской Америке, Африке, к сожалению, еще далеко. Тем не менее, для многих стран на всем континенте экспорт африканского кофе остается ключевым фактором развития экономики. На его долю приходится около 20% экспорта из Эфиопии, Руанды, Уганды и Бурунди. Африканский кофе узнаваем сам по себе. Ему аплодируют за его яркие вкусовые букеты. 

Предлагаем ознакомиться:  Можно ли блендером измельчить кофе в зернах

КОФЕ В АФРИКЕ ВЧЕРА И СЕГОДНЯ

Когда мы говорим об африканском кофе, обычно мы рассматриваем Эфиопию, Кению, Руанду, Бурунди, Уганду, Танзанию… Это обширный регион с удивительным вкусовым потенциалом. Но все эти страны сильно отличаются друг от друга. Например, производство кофе в Бурунди характеризуется достаточно низким уровнем жизни и конфликтами в стране, в то время как Кения является одной из самых богатых стран Африки. Одним из наиболее заметных различий африканского производства от производства Центральной Америки является то, что фермеры в Африке обычно владеют и управляют гораздо меньшими участками. Средний фермер имеет 0,2 гектара земли и во время сезона сбора урожая может собрать за день один мешок кофейных ягод. Как результат, Восточная Африка известна своими кооперативами, куда фермеры сдают кофе и получают доход. Кооперативы часто создаются на станциях обработки. Более того, кофе, как правило, является единственным реальным денежным доходом, который фермер может получить, и многие полагаются на него, чтобы обеспечить свою семью.

Будущее у спешелти кофе в этом регионе достаточно перспективное, но есть еще много проблем, которые необходимо преодолеть, прежде чем индустрия действительно будет процветать. Они варьируются от проблем менталитета до знаний и доступа к информации. Как и во многих регионах-производителях по всему миру, выращивание кофе в Африке подвержено изменению поколений и местному менталитету. Многие молодые люди во всем мире все меньше заинтересованы в том, чтобы идти по стопам своих семей в сельском хозяйстве и выращивании кофе. Они предпочитают найти работу в больших городах или даже за границей. Эта проблема актуальна для всех кофепроизводящих стран.

• Что отличает африканское кофейное хозяйство?

Законы о наследстве, которые разделяют и без того небольшие поместья между детьми во время наследования, делая некоторые участки нежизнеспособными для сельского хозяйства. Они просто слишком маленькие. Крайне важно, чтобы эти фермеры работали вместе.

Давайте обратимся к математике. Средний гектар земли с кофейными деревьями производит три 60-килограммовых мешка зеленого кофе. Контейнер с кофе может вместить 19,2 тонны кофе. Поэтому для заполнения одного контейнера требуется более 500 фермеров. Другой проблемой может быть то, что не все производители кофе понимают ценность своего продукта. Даже когда добросовестные обжарщики готовы платить больше рынка, это может вызвать проблемы, так как сам фермер не знает реальной стоимости своего кофе. Фермер начинает считать, что его кофе стоит гораздо больше, чем есть на самом деле, и он, в силу отсутствия опыта в оценке кофе и менталитета, будет отказываться от новых предложений. Это может продолжаться девять месяцев и в конечном итоге привести к потере всего урожая. 

• Значит ли это, что обжарщики не должны платить выше рынка?

Нет. Но это означает, что фермерам необходимо знание рынка и знания, чтобы правильно оценить качество своего кофе. По иронии судьбы, еще одной проблемой может стать популярность спешелти кофе в стране происхождения. Поскольку все мы работаем над повышением качества и стоимости спешелти кофе, страны-производители обращают на это внимание. Однажды, вместо того, чтобы экспортировать спешелти кофе, страны-производители сохранят бОльшую часть кофе в стране. Это большая надежда и страх многих в кофейной индустрии.

Автор: Сергей Плутахин

В блог

§

Как создать самому воду для кофе?

Более 90% вашей чашки кофе – это вода. И она оказывает на вкус напитка намного большее влияние, чем кажется.

Немного фактов:

1. Вода – единственное вещество на Земле, которое встречается в природе в твердом, жидком и газообразном состоянии. Молекулы воды имеют небольшой положительный заряд с одной стороны и небольшой отрицательный заряд с другой. Это делает воду полярной молекулой. 

2. Вода известна как универсальный растворитель – в ней может быть растворено больше веществ, чем в любой другой жидкости.

3. Вода имеет высочайшую когезию из всех неметаллических жидкостей, то есть она “прилипает к себе”. Именно это качество придает воде высокое поверхностное натяжение – если вы будете аккуратны, вы можете оставить на поверхности воды скрепку.

4. Вода имеет относительно низкую адгезию с другими веществами, то есть она не очень легко прилипает к другим веществам. Вот почему легко сушить полотенцем поверхность, покрытую водой. Тем не менее, вода будет прилипать к некоторым веществам больше, чем к другим. Например, она будет распространяться по поверхности стекла и образует шарики поверх тефлона.

5. Вода обладает высокой теплоемкостью. Чтобы довести до кипения литр воды, требуется несколько минут, но пустая железная или стальная сковорода весом 1 кг достигнет 100°C за кратчайшее время.

Предлагаем ознакомиться:  Сколько грамм кофе в чайной ложке?

Как вода растворяет минеральные соли?

Минеральные соли, которые важны для приготовления кофе, известны как ионные соединения, и они удерживаются вместе ионными связями. Как только эти соли вступают в контакт с водой, они начинают растворяться. Когда происходит это растворение, ионы, которые были связаны вместе в виде соли, распадаются. Это означает, что ионы, которые составляли минеральные соли, теперь свободны в воде и больше не связаны друг с другом. Для раскрытия вкуса кофе важно, чтобы в воде был магний и кальций. Катионы кальция и магния нельзя удалять из воды полностью, кальций нужен для стабильной экстракции и плотного тела, а магний в воде помогает «вытаскивать» из кофе кислоты: яблочную, молочную, цитрусовую и другие. 

Что такое pH?

pH указывает на баланс между кислотностью и щелочностью. Когда вода содержит одинаковое количество ионов H3O и OH-, то вода считается нейтральной или сбалансированной. Если слишком много H3O , вода будет слишком кислой, а если слишком много ОН-, вода становится  чрезмерно щелочной.

Кислотность измеряется по шкале pH. В этой шкале нейтральный раствор, такой как чистая вода, имеет значение 7. Одно число на шкале представляет собой коэффициент 10. Другими словами, раствор с рН 5 в 10 раз более кислый, чем раствор с рН 6. Меньшие числа указывают на большую кислотность, а большие числа указывают на большую щелочность. Вода, которая является щелочной и содержит высокий уровень ионов кальция и магния является жесткой водой. 

Для приготовления кофе важно использовать воду с рН 6.5 – 7.5. Значение pH производители иногда указывают на бутылках, но будет полезно иметь ручной pH-метр, чтобы производить замеры воды самостоятельно, часто указанные значения на этикетки не верны.

Кофе богат кислотами, а щелочность нейтрализует кислотность. На воде с низкой щелочностью кофе будет ярче, кислотнее. Но если вы готовите на воде, у которой pH ниже 6.5, кофе в чашке будет чрезмерную кислотность, особенно будут выделяться лимонная и яблочная. Вода же с высокой щелочностью нейтрализует кислоты, такой кофе получится плоским. 

Жесткость воды

Различают общую жесткость, карбонатную и некарбонатную.

Общая жесткость (gH) — это суммарное количество растворенных в воде солей кальция и магния. В ней выделяют карбонатную (временную, растворимую) и некарбонатную (постоянную, нерастворимую) жесткость. По сути своей, общая жесткость — это совокупность растворимой и нерастворимой жесткостей.

Карбонатная жесткость (kH) характеризуется присутствием в воде гидрокарбонатнах и бикарбонатных анионов. Этот показатель называют еще щелочностью воды. Отличительной особенностью карбонатной жесткости является то, что карбонаты выпадают в осадок. В обычной жизни мы наблюдаем его в виде, например, накипи в чайнике.

При кипячении воды образуется углекислый газ, вода и карбонат кальция, который и выпадает в осадок. Так жесткость воды уменьшается. Такая же реакция происходит, если pH>8,3. Поэтому карбонатную жесткость называют еще временной: ее можно устранить путем кипячения. Ее уровень обычно ниже, чем общей жесткости, однако, если понижать kH, то уменьшится и gH.

Некарбонатная жесткость — это постоянный показатель, который не изменяется после кипячения. Ее обеспечивают кальциевые и магниевые соли сильных кислот — сульфаты, хлориды и силикаты.

 

Количество растворенных веществ в воде (TDS)

TDS – еще один важный параметр, который позволит выбрать подходящую воду. Вода является известным проводником электричества. Если разразится гроза, все быстро выпрыгнут из бассейна – по уважительной причине. Любопытно, что чем меньше минералов в воде, тем хуже она проводит электричество. 

Ручной TDS-метр (солемер) измеряет проводимость воды, которая определяется концентрацией ионов. Купить TDS-метр можно в интернете или в специализированном магазине – например, аквариумном. Измеритель TDS откалиброван так, чтобы давать приблизительные показания в частях на миллион (ppm), которые равны миллиграммам на литр. Этот метод измерения является единственным простым способом получения быстрого общего представления об ионной активности, которая происходит от элементов, отличных от магния, кальция и карбоната в вашей воде. Сами значения TDS ничего не говорят о составе минералов в воде, они указывают на общее количество растворенных солей в воде.

Как читать эти значения? Подходящая вода для приготовления кофе находится в пределах 30-175 ppm или мг/л. Более низкий TDS косвенно указывает на более низкую жесткость. Вода со слишком высоким TDS сделает кофе плоским и не даст ему раскрыться полностью.

Предлагаем ознакомиться:  Ручная кофемолка Timemore Nano

Если рассмотреть доступную воду из ближайшего магазина, то лучше всего подходят марки “Святой источник”, “Пилигрим”, “БонАква”, “Нестле”. Кофе на этой воде будет обладать выраженным вкусовым профилем и индивидуальностью. 

Почему нет смысла использовать водопроводную воду? Водопроводная вода подвержена сезонным колебаниям жесткости. В регионах страны ситуация с водоподготовкой совершенно разная. Дома кофе на отфильтрованной аквафором водопроводной воде получается менее вкусным, чем на бутилированной, а наилучшим вариантом будет приготовление специальной воды для кофе самостоятельно исходя из ваших потребностей.

Как  приготовить воду для кофе самостоятельно?

Перед началом работы вам понадобится:

1. Деионизированная / дистиллированная / ультрачистая вода

2. Пищевая сода – NaHCO3, бикарбонат натрия (не путать с разрыхлителем)

3. Соли Эпсома – MgSO4 7H2O, сульфат магния

4. Весы (с точностью до 0,01 г)

5. Емкости для воды объемом 3 x ~ 1 л (желательно стеклянные, без запаха)

Для раствора натрия растворите 1,68г бикарбоната натрия в 1л дистиллированной воды.

Получится буферный раствор с карбонатной жесткостью kH (CaCO3)1000 ppm.

Для раствора магния растворите 2,45г сульфата магния в 1л дистиллированной воды.

Получится буферный раствор с общей жесткостью gH (CaCO3) 1000 ppm.

Рецепты:

1. Для очень мягкой воды, которая подходит для заваривания кофе от пяти до десяти минут. Хорошо сочетается кофе темной обжарки, под эспрессо.

11,5  грамм буферного раствора натрия kH

23,7 грамм буферного раствора магния gH

964,8 грамм дистиллированной воды

2. Стандарты SCA

Это официальные спецификации SCA из справочника SCAA 2009.

40,1  грамм буферного раствора натрия kH

68,6 грамм буферного раствора магния gH

891,3 грамм дистиллированной воды

 
3. Жесткая вода, которая заберет максимум из вашего зерна. Требует определенных навыков при приготовлении. Подойдет для кофе, обжаренного под фильтр и концентрированных напитков небольшого объема, великолепна для эспрессо. Либо замедлите, либо ускорите время заваривания с помощью регулировки помола, а также сократите или увеличьте вес напитка, чтобы получить сбалансированную чашку.

35,1  грамм буферного раствора натрия kH

126,1 грамм буферного раствора магния gH

838,9 грамм дистиллированной воды

Автор: Плутахин Сергей

В блог

Бразилия – безоговорочное первое место по производству кофе

Бразилия лидирует по производству кофе в целом и по выращиванию арабики в частности. Причем отрыв от второго места – в два раза. Притом, что кофе завезли в Бразилию только в 18 веке, уже в 19-м она перехватила первенство у азиатских стран, когда там начался массовый геноцид плантаций вредителями и различными болезнями кофейного дерева.

Относительно развитая и устойчивая экономика, плюс простота ландшафта – равнины – основные слагаемые высокого урожая. География определяет также и способ сбора ягоды, и способ обработки кофе. Большие плантации на плоском пространстве позволяют вовсю использовать харвестеры – механизмы для моторизованного сбора ягод с деревьев.

Сухой климат – быстро сушить ягоды под солнцем, не боясь плесени, грибов и прочих отрицательных влияний дождливой среды. Соответственно, большинство кофе из Бразилии обработан «сухим», его еще называют «натуральным», способом (про способы обработки я писал в статье «кофе для кофемашины»). Примерное распределение по культивируемым видам: 80% арабика, 20% робуста.

Кофе из Бразилии в основном обладает самым понятным и приятным большинству обычных потребителей вкусом с четкими дескрипторами какао, шоколада и орехов. Отлично идет как в чистом эспрессо, так и с молоком. Идеально подходит для приготовления в автоматических кофемашинах и рожковых кофеварках.

Но кофе в Бразилии производят очень много, он может быть самым разным, на любой вкус: часто встречаются медовые сладкие микролоты, компот из сухофруктов, распространены и экспериментальные обработки с алкогольными, винными и ликерными нотами (это не добавки, это такой вкус получается).

Подробнее про кофе из Бразилии можете почитать в профильном материале про самый распространенный бразильский «сорт» – Сантос.

Италия

Кофе был завезен в Италию и в другие страны Европы в 16 веке, когда многие путешественники с Востока сообщили об его употреблении. Кофе был описан как восточная привычка употреблять «этот превосходный черный напиток, аромат которого похож на цикорий».

С годами кофейные капсулы становятся все более популярными, их стоимость превысила один миллиард евро в 2021 году.

В 2021 году Италия импортировала более 10 миллионов мешков кофе. Общее потребление Италии достигло самого высокого уровня в 6 миллионов мешков в 2021 году, став второй по величине страной потребления в Европе после Германии.

Потребление кофе на душу населения в 2021 году составило 5,8 кг, что было выше, чем в Великобритании (3,3 кг) и Испании (4,5 кг), но ниже, чем в Швеции (10,1 кг) или Финляндии (12,2 кг).

На рынке горячих напитков в Италии доминирует кофе, который составляет 70% от общего объема рынка в 2021 году, из которых 63% связано с потреблением жареного кофе и только 7% с потреблением растворимого кофе.

Сначала католическая церковь выступала против употребления кофе в Италии. Поскольку это считалось мусульманской привычкой, ряд священников обратились к папе Клименту VIII с просьбой запретить напиток.

История гласит, что папа Климент попробовал «дьявольский напиток» и решил, что это так вкусно, что было бы грехом позволить пить его только неверным, а затем переименовал кофе в «христианский напиток».

Благодаря милости папы популярность кофе в Италии быстро росла не только среди аристократов, но и среди остального населения.

Уличные торговцы продавали кофе вместе с лимонадом и шоколадными напитками. Кофейни появились в Риме, Турине, Генуе, Милане, Венеции, Падуе, Неаполе, Флоренции и Триесте и стали знаменитыми местами встречи для образованных людей, в том числе писателей, политиков и студентов на протяжении веков.

Резумируя, более трех миллионов человек в Камеруне прямо или косвенно зарабатывают на жизнь деятельностью, связанной с кофе.

В 2021 году среднее потребление кофе в Италии составляло 3,1 чашки в день. 1,3 с точки зрения потребления «вне дома» и 1,8 с точки зрения потребления «дома».

«Кофе является мощным инструментом общественного блага. Мы в долгу перед более чем 120 миллионами людей, чьи средства к существованию зависят от кофе, чтобы работать вместе в этой Организации, чтобы дать им лучшее будущее», — отметил г-н Хосе Сетте, новый исполнительный директор ICO, выступая на 119-м Международном совете по кофе в марте 2021 года.

Список стран по производству кофе

• В мире производится 9 217 911 тонн кофе в год.
• Бразилия является крупнейшим производителем кофе в мире с объемом производства 3 019 051 тонн в год.
• Второе место занимает Вьетнам с объемом производства 1 460 800 тонн в год.
• Российская Федерация не производит кофе.

Список стран по производству кофе

	Страна	Производство (Тонны)	Производство на человека (кг)	Площадь (га)	Урожай (кг / га)
	Бразилия	3 019 051	14,408	1 994 761	1 513,5
	Вьетнам	1 460 800	15,432	597 597	2 444,5
	Колумбия	745 084	14,923	865 889	860,5
	Индонезия	639 305	2,412	1 228 512	520,4
	Эфиопия	469 091	4,362	700 475	669,7
	Гондурас	362 367	40,208	382 662	947
	Индия	348 000	0,26	397 000	876,6
	Перу	277 760	8,892	383 973	723,4
	Гватемала	236 145	13,648	274 177	861,3
	Уганда	203 535	5,243	383 496	530,7
	Мексика	151 714	1,216	645 638	235
	Лаос	136 600	19,623	77 900	1 753,5
	Китайская Народная Республика	114 339	0,082	41 547	2 752
	Никарагуа	114 307	18,188	120 050	952,2
	Кот-д’Ивуар	102 960	4,134	1 058 084	97,3
	Коста-Рика	87 490	17,486	84 133	1 039,9
	Филиппины	68 823	0,647	114 839	599,3
	Папуа – Новая Гвинея	58 894	6,881	54 390	1 082,8
	Танзания	52 257	0,964	221 327	236,1
	Мадагаска́р	46 882	1,785	83 557	561,1
	Кения	46 100	0,905	114 000	404,4
	Венесуэла	43 012	1,351	130 795	328,9
	Гаити	41 239	3,711	79 857	516,4
	Сальвадор	38 636	5,816	140 000	276
	Таиланд	32 801	0,474	44 613	735,3
	Камерун	32 674	1,373	103 363	316,1
	Демократическая Республика Конго	29 798	0,366	76 108	391,5
	Сьерра-Леоне	26 824	3,475	10 496	2 555,7
	Боливия	21 427	1,895	23 306	919,4
	Йемен	21 284	0,736	34 988	608,3
	Руанда	19 906	1,659	35 050	567,9
	Гвинея	18 959	1,595	41 498	456,9
	Ангола	14 142	0,483	46 939	301,3
	Бурунди	13 624	1,276	15 981	852,5
	Доминиканская Республика	11 471	1,117	78 747	145,7
	Того	10 985	1,494	33 808	324,9
	Восточный Тимор	10 621	8,42	53 218	199,6
	Центральноафриканская Республика	10 120	2,136	44 000	230
	Мьянма	8 474	0,157	12 239	692,4
	Панама	7 550	1,815	16 861	447,8
	Малави	7 217	0,402	4 289	1 682,7
	Малайзия	7 170	0,22	2 621	2 735,6
	Куба	6 867	0,612	21 706	316,4
	Замбия	6 820	0,404	7 645	892,1
	Шри-Ланка	6 112	0,285	9 274	659
	Ямайка	5 987	2,194	6 498	921,4
	Экваториальная Гвинея	4 220	3,452	11 587	364,2
	Соединённые Штаты Америки	4 144	0,013	3 727	1 112,1
	Эквадор	3 905	0,229	29 872	130,7
	Конго	3 184	0,59	10 261	310,3
	Нигерия	1 884	0,01	1 440	1 308,1
	Мозамбик	801	0,028	856	935,6
	Гана	736	0,025	460	1 600
	Непал	532	0,018	2 618	203,2
	Либерия	513	0,117	2 230	230,1
	Зимбабве	414	0,028	1 784	232,2
	Гайана	408	0,522	531	769,2
	Парагвай	368	0,052	279	1 322,2
	Камбоджа	364	0,023	457	795,3
	Доминика	291	4,082	703	414
	Сент-Винсент и Гренадины	183	1,67	519	353,5
	Коморские острова	138	0,162	989	139,6
	Габон	94	0,045	276	338,9
	Белиз	76	0,192	64	1 186,3
	Кабо-Верде	68	0,125	300	227,1
	Бенин	55	0,005	285	191,7
	Тайвань	54	0,002	78	692,3
	Маврикий	50	0,04	4	12 500
	Саудовская Аравия	50	0,001	100	500
	Тринидад и Тобаго	44	0,032	307	143,1
	Вануату	27	0,089	45	600,6
	Сент-Люсия	20	0,112	20	1 000
	Тонга	16	0,159	11	1 517,5
	Самоа	12	0,06	42	288,6
	Сан-Томе и Принсипи	12	0,061	196	62,5
	Фиджи	9	0,01	16	528,5
	Испания	9	0	0	N/A
	Суринам	6	0,011	215	27,7
	Острова Кука	0	0	0	718,8

Страны производители кофе в азии австралия

Наиболее крупными производителями кофе в этом регионе являются Вьетнам и Индонезия, на их долю приходится 16.6 и 7 % мирового рынка соответственно. В этом регионе  преимущественно выращивают робусту, которая дешевле чем арабика и весьма популярна у экспортеров.

Примечательно, что климат Австралии, лишь формально подходит для выращивания кофе – слишком малое количество осадков и отсутствие гор весьма осложняют выращивание кофе. Австралийцы для своего климата в 70-хх годах вывели культурную вариацию Скайбюри (Skybury), которая способна расти и плодоносить в австралийском климате и отличается прекрасным вкусом и ароматом.

Такие страны как Лаос и Камбоджа нельзя считать полноценными производителями кофе, поскольку они не покрывают даже своих внутренних потребностей, но полностью вычеркивать их из списка стран производителей кофе нельзя.

Страны производители кофе в африке

Несмотря на то, что Африканский континент являться родиной кофе, страны Африки не являются лидерами в выращивании кофе, исключение составляет только Эфиопия, на которую приходится 4% мирового производства. Это во многом объясняется нестабильной политической и экономической обстановкой на этом континенте.

На территории Африки преимущественно выращивается арабика, но кроме нее также выращивается значительное количество робусты, а также знаменитые сорта кофе Excelsa и Liberica.

Несмотря на то, что кофе выращивают в огромном количестве стран, по настоящему мировыми производителями кофе можно считать только 5-6 стран, чья доля в мировом экспорте составляет от 4-5 процентов (Бразилия, Вьетнам, Колумбия, Индонезия, Эфиопия, Индия).

Таблица 1. мировое производство кофе

Ожидается, что мировой экспорт снизится на 4,7 млн. мешков до 115,4 млн. В основном из-за снижения поставок из Бразилии и Гондураса.

При прогнозе мирового потребления на рекордных 166,4 млн. мешков конечные запасы, как ожидается, сократятся на 400 000 мешков до 35,0 млн.

Цены на кофе, измеряемые ежемесячным сводным индексом цен Международной кофейной организации (ICO), упали до 0,93 доллара за фунт в мае 2021 года, самого низкого уровня с сентября 2006 года. Но к ноябрю 2021 года восстановились на 15 процентов до 1,07 доллара за фунт, по причине сокращения поставок.

По прогнозам, объем производства арабики в Бразилии сократится на 8,3 млн. мешков до 39,9 млн. по сравнению с предыдущим сезоном, поскольку большинство деревьев находятся в межгодовом периоде двухгодичного производственного цикла. Хорошие погодные условия обычно преобладали в большинстве регионов, выращивающих кофе, на стадиях цветения и плодоношения.

Прогнозируется, что урожай робусты продолжит расти и достигнет рекордных 18,1 миллиона мешков, что на 1,5 миллиона больше. Обильные осадки способствовали развитию фруктов в главном производящем штате Эспириту-Санту (Espirito Santo), в то время как хорошая практика управления урожаем способствовала устойчивому росту штата Рондония (Rondonia).

Совокупный урожай арабики и робусты прогнозируется на 6,8 млн. мешков до 58,0 млн.

Прогнозируется, что производство во Вьетнаме достигнет рекордных 32,2 млн. мешков, что на 1,8 млн. больше, чем в предыдущем году, в связи с продолжающимся расширением посевных площадей, а также благоприятной погодой, которая способствовала повышению урожайности.

В связи с падением цен на черный перец за последние 3 года фермеры больше не заменяют кофейные деревья перцем. Однако некоторые фермеры начали сажать в своих кофейных садах деревья дуриана, манго, авокадо и маракуйи.

Таблица 2. мировой экспорт кофе

Пять стран Латинской Америки входят в десятку крупнейших экспортеров кофе. Принимая во внимание, что убираемая площадь кофе оставалась относительно неизменной в Бразилии за последние два десятилетия, в Колумбии и Мексике она сократилась на 6,0% и 9,8% соответственно.

В отличие от Гондураса и Перу, площадь выращивания кофе увеличилась более чем вдвое. Эти производственные изменения в регионе переместили страны на экспортные рынки.

Бразилия увеличила свою долю на экспортном рынке с 23% до 29% за последние два десятилетия, в то время как Колумбия потеряла 8 процентных пунктов, увеличившись с 17% до 9%.

На долю Мексики приходилось 5% мирового экспорта кофе два десятилетия назад, но теперь она утратила статус чистого экспортера. Гватемала остается одним из крупнейших экспортеров кофе с долей рынка 3% (на 2 процентных пункта меньше, чем два десятилетия назад).

Коста-Рика больше не является крупным экспортером, в то время как Гондурас и Перу имеют долю на экспортном рынке 4% и 3% соответственно.

Страны Латинской Америки будут продолжать играть важную роль на мировых рынках кофе, несмотря на растущее присутствие азиатских поставщиков.

Благоприятный производственный потенциал региона поддерживается растущим потреблением на развивающихся рынках, таких как Китай, Российская Федерация и Корея, а также в таких странах-экспортерах, как Индия, Индонезия и Вьетнам.

Однако, чтобы сохранить долю рынка, производителям кофе в Латинской Америке придется иметь дело с изменяющимися климатическими условиями, которые сделают некоторые регионы непригодными для производства кофе и будут способствовать распространению вредителей и болезней, таких как «Ржавчина листьев кофе».

Фермеры и их результаты

Фермеры в Руанде объединяются в кооперативы. Так им удобнее перевозить свой кофе на станции обработки, проще торговаться и легче контролировать процесс выращивания и сбора ягод. Кооперативы выгодны и станциям обработки: удобнее закупать большие объемы зерна у одного представителя кооператива, чем по несколько килограмм у сотни фермеров.

Средние размеры ферм в Руанде — от <1 до 4 гектаров. Некоторые фермеры имеют целые плантации, а другие — сады с 10–20 деревьями. Поэтому одни сдают по тонне ягод за сезон, а другие — по 25–30 кг.

Подавляющее число фермеров в Руанде — женщины. После геноцида в 1994 году большинство мужчин были мертвы, сидели в тюрьмах или жили в изгнании как беженцы. Поэтому кофейную индустрию в Руанде восстанавливали женщины.

Как группа женщин-фермеров возродила кофейную индустрию Руанды

Вот самые крупные кооперативы в Руанде:

• Sholi — основан в 2008 году, расположен в районе Муханга. За год производят около 2 560 мешков кофе весом по 60 килограммов. В кооперативе работают 387 фермеров, почти половина из них — женщины.
• Kopakama—Ejo Heza — производит кофе с 1998 года, расположен в районе Руциро. Кооператив насчитывает 687 фермеров, 262 из них — женщины. Каждый фермер имеет в среднем 762 кофейных дерева. Годовой объем производства — около 3 200 мешков кофе в год.
• Kopakaki—Dutegure — производит кофе с 2007 года, расположен в районе Каронги. Кооператив насчитывает 1184 участника, на каждого фермера в среднем приходится по 380 деревьев на участках в 0,15 гектар. За год производят около 100 тонн кофе.
• Abakundakawa — ассоциация женщин Хингакава. Кооператив расположен в Гакенке, здесь работают 360 фермеров. Производят 1-2 контейнера кофе в год (в один транспортный контейнер входят 300-320 мешков по 60 килограмм).

Молодежь Руанды не заинтересована в выращивании кофе и уезжает из сельских районов в город. Все дело в заработках. В среднем фермер производит одну тонну кофе за трехмесячный сезон сбора урожая. За это он получит 220 000 руандийских франков, или 240 долларов.