История компании stumptown coffee roasters

Roaster Coffee & Wine на улице Баумана

Roaster Coffee & Wine на улице Баумана – это уютное кафе, где отлично варят бодрящий кофе по утрам, а в вечернее время приглашают на бокал игристого – расслабиться и обсудить последние новости с друзьями.

Интерьер и атмосфера

Заведение предлагает один просторный светлый зал, вмещающий до 50 гостей. Интерьер кафе представляет собой модную вариацию на тему современного лофта. Нейтральные пастельные оттенки гармонично дополняются яркими акцентами в виде горчичной и красно-бордовой мебели. Стены из винтажного кремового кирпича украшает авторская роспись, изображающая разновидность кофейного дерева. Живые растения делают пространство по-домашнему тёплым и уютным. Картины, мягкие подушки на диванах и множество ламповых светильников создают органичный дизайн и приятную атмосферу.

Меню и сервис

В кафе действует меню фирменных завтраков на протяжении всего дня. В будние дни здесь подают ланчи из нескольких блюд по демократичным ценам. Для удобства малышей предусмотрены детские стульчики и возможность порисовать. В тёплую погоду открывается уютная терраса для отдыха на свежем воздухе.

Часто задаваемые вопросы

Откуда поступают ваши зерна и где вы обжариваете кофе?

Наши специализированные зерна арабики поступают со всего мира благодаря преданной команде Покупателей Зерна. У нас большое внимание уделяется поддержанию крепких и значимых отношений с поставщиками и сообществами в наших регионах, что позволяет нам предлагать нашим клиентам большую прослеживаемость и прозрачность вместе с самыми качественными, устойчиво выращенными зернами. После их поступления, наш кофе обжаривается в нашем гигиеничном качественном цеху в Сембаванге, Сингапур, где наши обжигатели тестируют каждую партию, чтобы гарантировать прекрасные вкусовые ноты и нюансы.

Предлагаете ли вы обучение приготовлению кофе?

Да, мы предлагаем. Независимо от того, начинающий вы, который хочет изучить основы, или опытный бариста, надеющийся наращивать свои навыки в создании латте-арт, мы предлагаем базовые и продвинутые обучающие курсы под руководством наших экспертов. От освоения искусства вспенивания молока и аппрециации вкусов до понимания, как выращивается и обрабатывается кофе для достижения разнообразных и сложных вкусов, наши комплексные технические курсы обеспечивают вас знаниями и техниками, необходимыми для совершенствования искусства приготовления кофе.

Предлагаете ли вы кофе без кофеина?

Да, мы с гордостью предлагаем кофейные зерна без кофеина, поступающие от наших уважаемых партнеров в Рисаральде, Колумбия. Наши варианты без кофеина подарят вам те же роскошные вкусы и сильные черты нашего однокофейного кофе, теперь без кофеина.

Метод декафеинизации кофе

Мы используем передовой метод, известный как экстракция кофеина. Этот процесс включает в себя естественное и органическое соединение под названием этанолацетат, который мягко извлекает кофеин из зерен. Наш источник этанолацетата поставляется из сахарного тростника, недалеко от Палмиры, Колумбия.

Как хранить кофейные зерна и смеси?

Обжаренные кофейные зерна имеют срок годности; поэтому мы помечаем все наши кофейные упаковки с указанием даты обжарки, чтобы вы могли легко определить свежесть продуктов. Когда следует покупать и заканчивать кофе? Покупайте его как можно свежеобжаренным и стремитесь использовать его в течение 21 дня после указанной даты обжарки для максимального наслаждения. Идеальная пиковая острота вкуса обычно находится между 7 и 21 днем после обжарки, что является стандартом в большинстве великолепных кафе, которые вы посещаете.

Храните кофейные зерна в герметичном контейнере, чтобы защитить их от кислорода и сохранить оптимальную свежесть. Также важно держать зерна вдали от влаги и прямых солнечных лучей, так как эти элементы могут ускорить процесс старения и ухудшить богатые вкусовые ноты заварки.

Добавляете ли вы вкусы при обжарке кофе?

Кофейные зерна, происходящие из фруктов, будут естественно развивать различные ароматы, вкусы и текстуры в зависимости от терруара фермы, используемого метода обработки и уровня обжарки. Дополнительные ароматизаторы не нужны! Правильная степень обжарки поднимет оригинальные характеристики кофе и сохранит ценные качества, такие как ароматика, кислотность, сладость и общая сложность.

Ваш лучший кофейный специалист

В CoffeeRoast Co. мы ищем те же вещи, что и вы, когда речь идет о кофе: высокое качество, надежное обжаривание, анализ и оборудование для заваривания. Вот почему мы поддерживаем самые высокие стандарты и рекомендации для всех кофейных обжарщиков, кофемашин и всех других кофейных продуктов, представленных в нашем магазине.

К тому же, мы гордимся тем, что за всеми нашими брендами и партнерами стоят люди, которые страстно увлечены кофе. Независимо от того, являетесь ли вы маленьким коммерческим обжарщиком, бариста или ценителем специализированного кофе, наша цель – убедиться, что вы можете найти то, что вам нужно в CoffeeRoast Co.

В какой-то момент мы все оказывались в той ситуации – смотрели на стену товаров и не знали, с чего начать. Это может быть вино, шоколад, картошка, сыр; что бы вы ни любили. Просто смотря на все варианты и выборы перед вами, принятие решения становится почти парализующим. Прежде чем сдаться и сказать Ах, я не знаю, возьму просто Savvy B и немного бри; раньше они были нормальные, существует мир новых захватывающих вкусовых преживаний и открытий, доступных для вашего окончательного выбора.

Кофейный рынок и старое доброе Stumptown Coffee

Вопрос: Хотите узнать текущую стоимость мирового кофейного рынка? Это удивительные $500 миллиардов! Кроме того, спрос на кофейные обжарщики ожидается увеличиться на 6% к 2026 году. Если вы стремитесь присоединиться к этому растущему тренду, будь то владелец кофейни или энтузиаст домашнего обжаривания, то этот статья для вас.

Запуск и развитие успешного кофейного обжаривающего бизнеса

Выбор кофе

Вы когда-нибудь стояли перед полкой с кофе, не зная, что выбрать: эспрессо или кофейные зерна? Это знакомая ситуация для многих. Ваш выбор влияет не только на вкус, но и на весь ваш кофейный опыт, от густого эспрессо до более слабого капельного кофе.

Искусство заваривания кофе

Эта статья знакомит с искусством заваривания кофе, раскрывая, как обжарка, помол и метод заваривания формируют вашу идеальную чашку кофе. Это путешествие для улучшения вашего ежедневного кофейного ритуала.

Stumptown Coffee

Stumptown Coffee – кофейная компания из Портленда, которая работает уже более 24 лет. Она была основана в 1999 году в штате Орегон, США. За эти годы под брендом компании открылись кофейни в Портленде, Нью-Йорке и Лос-Анджелесе, а также крупный обжарочный цех в своем родном штате. В 2015 году основатель Дуэйн Соренсон продал компанию, и Stumptown Coffee стала частью холдинга Peets Coffee.

Долгожитель на рынке

Бренд Stumptown существует уже 24 года и справедливо считается долгожителем в кофейной индустрии. За практически четверть века Stumptown прошла путь от небольшой обжарки до крупной и популярной во всем мире компании. За это время она пережила много изменений в отрасли и даже навязывала тренды.

Stumptown и кофейные волны

Stumptown Coffee считается старожилом третьей кофейной волны. Она появилась в конце ХХ века, когда вторая кофейная волна начала уступать место третьей. Способы производства и потребления кофе начали меняться в это время. Вместе с команиями Intelligentsia Coffee & Tea из Чикаго и Counter Culture Coffee из Северной Каролины Stumptown входит в большую тройку компаний третьей волны. Эти компании задавали стандарты и принципы работы в США в новом этапе развития кофейной индустрии.

У истоков новой волны

Акцент на индивидуальных оттенках во вкусе

В предыдущих волнах кофе скорее был просто бодрящим напитком. Ценилась его способность придавать энергию, а также аромат. На вкус напитка не обращали особого внимания, все привыкли к горькому вкусу кофе. Однако мастера новой волны стали уделять больше внимания индивидуальности каждого зерна.

Кофе третьей волны предлагает разнообразие вкусов: от плотных шоколадных и ореховых нот до ярких фруктовых и ягодных. Теперь кофе пьют не только для бодрствования, а чтобы насладиться тем или иным вкусом. Этот подход к потреблению кофе стал возможным благодаря ребятам из Stumptown.

Тренд на Specialty Coffee

На стыке веков появился тренд на кофе высокого качества – Specialty Coffee. Кофе стал научным предметом изучения, профессионалы и любители кофе начали изучать все, что могло повлиять на вкус напитка.

Выяснилось, что множество мелочей влияют на итоговый вкус чашки кофе, поэтому стало важным иметь как можно больше данных о происхождении зерна. Это помогало максимально раскрыть индивидуальный вкус кофе. Также внимание стали уделять качеству обжарки зерна.

Тесное сотрудничество с фермерами

Новый подход к потреблению кофе потребовал нового отношения и к его производству. Stumptown Coffee стала одной из первых компаний, которая начала взаимодействовать с фермерами напрямую. Обжарщики из Портленда строили долгосрочные отношения без посредников, ездили на места происхождения кофе и общались с фермерами.

Это сотрудничество позволяло получить максимальную информацию об урожае и его качестве. Фермеры, в свою очередь, улучшали условия на плантациях и получали достойную оплату. Таким образом, Stumptown Coffee изменила внутреннюю экономику индустрии кофе, поощряя производителей к работе на качество.

Альтернативный подход к обжарке

Степень обжарки также влияет на вкус напитка. Stumptown Coffee начала экспериментировать со степенью обжарки, разрабатывая для каждого зерна индивидуальный профиль. Теперь каждому сорту подбирается оптимальная степень обжарки, позволяющая максимально раскрыть его вкусовые качества.

У всех профилей всё же есть одна общая особенность. Компания отошла от старого принципа чрезмерно темной обжарки. Теперь профили степени обжарки стали светлее – это было сделано для того, чтобы убрать лишнюю неестественную горечь во вкусе и раскрыть лучше кислотные нотки.

Экологичное производство. Ещё один важный принцип кофейных компаний третьей волны. Значительное внимание стало уделяться тому, как деятельность влияет на окружающий мир. Компании новой волны не только следят за последствиями своей работы. Они также минимизируют любой потенциальный вред от их производства.

И здесь Stumptown Coffee в числе первых. Компания начала заниматься решением не только экологических проблем, но и социальных. Чуть выше мы рассказывали о принципе Fair Trade. Ребята из Портленда не только зарабатывают сами, но и помогают делать это и всем причастным в производстве кофе. И начали они именно с фермеров.

Что касается решения экологических проблем, Stumptown Coffee здесь также показывают пример. Компания помогает фермерам с улучшением условий на их плантациях. Портлендские обжарщики помогают уменьшить вред от производства и своим партнёрам, и поставщикам. Минимизируется использование неперерабатываемых материалов. Например, в большинстве современных компаниях упаковки для кофе спокойно подлежат вторичной обработке и вторичному использованию. Stumptown одной из первых начала сотрудничать с благотворительными организациями и международными проектами, связанными с решением социальных и экологических проблем. Ни одно производство не может быть полностью чистым и безвредным. Но попробовать уменьшить вред и решить возникшие проблемы, безусловно, можно и нужно. Именно такого принципа придерживается компания вот уже не первый десяток лет.

История встречи колд брю и азота

Компании стояла у истоков не только новой кофейной волны. В Stumptown Coffee продолжали работать и думать над инновациями в индустрии. В том числе бренд экспериментировал и придумал новые напитки или модифицировал старые.

В начале 10х годов уже нашего века компания стала больше уделять внимания колд брю — кофейному напитку, сваренному холодным методом. Проводились эксперименты с разными сортами, с соотношением воды к зерну, с помолом, с временем приготовления. Stumptown разработала несколько интересных рецепта для колд брю. Но этого ей казалось мало.

В июне 2013 года компания представила новый кофейный напиток. Напиток тот являлся холодным кофе с необычной пенистой текстурой и с большим содержанием кофеина. Знаком сейчас он нам под именем нитро-кофе. Stumptown Coffee заявляют одними из тех, кто первыми начали эксперименты с насыщением колд брю азотом. В 2013 году им удалось разработать новый освежающий напиток.

Нитро-кофе представляет собой черный холодный кофе, обладающий бархатной и сливочной текстурой. Достигается такая тактильная и вкусовая особенности напитка за счёт насыщения колд брю таким газом как азот. При взаимодействии с газом напиток получает пенку и множество пузырьков. Колд брю насыщенный азотом напоминает пиво Guinness. Сходство с этим пивом не ограничивается только текстурой. Способ приготовления также схож. Для приготовления нитро-кофе была создана специальная станция с кранами и кегами. Станция практическая такая же, как и пивная.

Колд брю и нитро-кофе стали визитной карточкой Stumptown Coffee. Компания разрабатывала разные рецепты приготовления напитков. Ребята экспериментировали и экспериментируют с разным сырьём. Компания предоставляет широкий выбор вкусов колд брю и нитро. Этот большой выбор достигается за счёт зерна из разных уголков кофейного пояса. Можно найти колд брю и нитро с плотным шоколадным и ореховым оттенками вкусе. А есть варианты с более кислыми и яркими нотами.

Продаётся холодный кофе под брендом Stumptown как в кофейнях, так и супермаркетах в жестяных банках. Напитки Stumptown Coffee продаются в более чем 4000 магазинах и 2000 кофейнях по всему США. Компания производит напитки в огромном количестве. Для этого у компании два завода, производящих только холодный кофе, небольшой цех в Бруклине и завод площадью около 750 квадратных метров в Портленде.

Ребята из Stumptown предложили считать 20 апреля Днём колд брю и нитро-кофе. Это было шуткой. Но прикол вышел из под контроля, за идею взялись маркетологи. И теперь 20 апреля действительно отмечают день этих холодных напитков.

Stumptown Coffee Roasters сейчас

Несмотря на присоединение компании к крупному холдингу Peet’s Coffee, Stumptown Coffee Roasters остаются всё теми же влюбленными в кофейное дело мастерами. Кофейная компания из Портленда существует уже почти четверть века. Стоя у истоков новой кофейной волны, за это время компания не растеряла хватку. Скорее наоборот, она смогла довести все эти принципы до ума и развить их.

Поиск зерна и обжарка

Компания занимается, в первую очередь, обжаркой зерна. Но недостаточно просто обжарить кофе – его ещё нужно найти. И найти надо качественное. Представители компании и по сей день лично ездят по фермам в поисках необычного и вкусного зерна.

Ребята обращают внимание на многие мелочи при закупке зерна: микроклимат, методы сбора и обработки зерна, сорт. Команда проводит на фермах около полугода, чтобы понаблюдать за работой и убедиться в качестве кофе. Если команда осталась довольной, тогда с фермером налаживается сотрудничество. Компания отдаёт должное производителям зерна и платит им в 3-4 раза больше.

При работе с фермерами Stumptown Coffee Roasters придерживается четырех основных принципов:

Для каждого зерна компания прорабатывает собственный профиль обжарки. Кофе от Stumptown Coffee Roasters идеально подходит как для альтернативных способов приготовления, так и для эспрессо. И не стоит забывать о том, что компания делает свои колд брю и нитро-кофе на этом же зерне.

Компания обжаривает кофе в огромном объёме. Кроме своих кофеен, Stumptown поставляют обжаренное зерно в почти 2000 заведений по всему США. Приобрести кофе от портлендских обжарщиков может и обычный любитель кофе.

Stumptown предлагают широкий выбор сортов и смесей. Закупает компания зерно с ферм по всему кофейному поясу. Здесь можно найти сорта и из Латинской и Центральной Америки, и из Южной Азии и Африки. Можно приобрести более 30 видов кофе. Как самостоятельные моносорта, так и бленды. Смеси компания разрабатывает так, чтобы сорта сочетались, а не перебивали вкус друг друга. Например, Founder’s Blend, состоящий из сортов стран Латинской Америки. В чашке, приготовленной на этом зерне, можно ощутить легкие шоколадные и ванильные ноты во вкусе.

Есть здесь и специальная смесь под колд брю Cold Brew Blend. Заваривать его, к слову, можно не только холодным методом. Состоит смесь из кофе Латинской Америки и Восточной Африки. Колд брю, приготовленный на этом бленде, будет иметь фруктовую кислотность, а также молочный шоколад и сладость нуги в послевкусии.

Некоторые сорта доступны только по подписке. Например, Руанду Huye Mountain с оттенками ванили и цитрусовой кислотностью во вкусе можно приобрести только по подписке Roaster’s Pick. Или бленд Hundred Mile (ноты яблочного джема и горького шоколада) по подписке Blend Shuffle.

Компания отличается своими смесями. Они высоко ценятся как среди любителей, так и среди мастеров. Например, Hair Bender — первая смесь компании. Этот бленд обладает сбалансированным вкусом; здесь равномерно ощущаются как цитрусовая кислотность, так и сладость горького шоколада. Назван бленд в честь салона красоты, который занимал помещение, где сейчас находится первая кофейня компании. В штаб-квартире Stumptown Coffee до сих пор висит вывеска Hair Bender, напоминающая о начале пути компании. Состоит смесь из зерна Центральной и Южной Америки, Восточной Африки и Индонезии.

Чтобы оформить подписку, необходимо выполнить три простых шага: выбрать вид подписки, выбрать периодичность и сделать первый заказ. Доступны три вида подписки. По подписке Roaster’s Pick её владелец будет получать каждый раз новый моносорт, выбранный обжарщиками. Кофе по этому варианту всегда обновляется, чтобы владелец смог попробовать разные вкусы. Подписка Blend Shuffle похожа на предыдущую за одним исключением. По этому варианту каждый раз подписчик будет получать новый бленд — смесь сортов. И третий вид Blend On Repeat. Это подписка для консервативных. Её обладатель может отметить определенный кофе и получать только его с каждой поставкой.

Кроме обжаренного зерна, компания также продаёт всё необходимое для приготовления кофе дома: воронки, аэропресс, кемекс, бумажные фильтры для них. Также в онлайн магазине можно приобрести и кофемолки как домашние, так и ручные, капельные кофеварки, весы, чайник с датчиком температуры для приготовления альтернативы. Продаёт компания ещё и собственный мерч, например кружки и термостаканы.

Stumptown Coffee Roasters является одной из главных компаний третьей кофейной волны. Она стояла у истоков многих значимых перемен в индустрии. Именно ребята из Stumptown запустили многие тренды и обозначили стандарты работы компании нового типа.

Stumptown работает почти четверть века и за это время не только не растеряла в качестве. А скорее наоборот – продолжает двигать кофейную культуру вперёд. Например, изрядно поработав над новым напитком — нитро-кофе. Несмотря на продажу и присоединение к более крупному игроку на рынке, Stumptown Coffee Roasters продолжает придерживаться своих принципов.