История виды и особенности выращивания

Независимо от того, как на самом деле началось распространение кофе, Йемен с течением времени утратил свою монополию на его выращивание. Саженцы были доставлены за пределы страны в разные страны мира, в том числе и в Европу.

Первая кофейная кооперация, где рабочие получали оплату, соответствующую труду, а не просто еду и жилье, была создана в Голландии в XVII веке. Вскоре после этого появились первые кофейни в Европе, а уже в XIX веке зеленые зерна доставлялись из стран Латинской Америки, где началось их производство. Сейчас агрегированный мировой оборот кофе оценивается в 80 млрд. долларов.

Виды кофе

Существует два мировых вида кофе – арабика и робуста:

• Арабика – элитное зерно, требует осторожного обращения и тщательной обработки для выведения своего вкуса. Мягкое ароматное зерно считается лучшим кофе для эспрессо, особое anziano (старый) темное горение.

• Робуста – крепкое зерно, не такое требовательное в обращении и производстве. Отличается более насыщенным горьким вкусом и ароматом. Считается идеальным для молотого кофе и зернового espresso

На Рэйвбел вы можете купить и арабику, и робусту, а также несколько сортов крайнего востока – копи-лувак, яванский и либерийский.

Введение

В XVII веке (примерно в 1650 году) странник по имени Баба Будан, совершал хадж (паломничество) в Мекку. Он сумел вывезти зеленые зерна, спрятав в складках одежды. Пилигрим передал их голландским торговцам, и монополии йеменских шейхов пришел конец. В 1699 году колонизаторы создали первую плантацию на островах Ява и Суматра.

Несколько саженцев голландский монарх (по другим сведениям — столичный бургомистр) подарил королю Франции Людовику XIV. Их посадили на острове Бурбон, а позже вывезли во Французскую Гвиану, Гваделупу и на Мадагаскар. На острове каждому жителю вменили в обязанность вырастить не менее 200 деревьев, а того, кто посмеет их срубить, казнили.

Типика под влиянием местных условий несколько видоизменилась. Зерна приобрели более округлую форму, а листья утратили красноватый оттенок. Деревья сорта бурбон дают плоды, цвет которых может быть оранжевым, желтым или красным.

На американский континент (остров Мартиника) в 1723 году саженцы из Франции привез лейтенант Габриель де Клей. Оттуда кофе попал на Кубу, Ямайку, в Колумбию, Гватемалу и Бразилию. Уже к концу XVIII века почти весь объем зерен стали получать из Южной и Центральной Америки.

География выращивания кофе

Кофе разных сортов культивируют примерно в 70 странах, расположенных в т.н. кофейном поясе. Это полоса между тропиками Рака и Козерога в пределах 23,5º к северу и югу от экватора. Свыше 70% зерен выращивают в пяти странах.

Мировые лидеры производства кофейных зерен (в тоннах):

Вне зависимости от сорта деревья очень чувствительны к влажности и температурным колебаниям. В связи с этим, ареал произрастания довольно ограниченный.

Как возникли самые популярные разновидности кофе

Всего существует свыше пятисот разновидностей арабики. Типика и бурбон стали прародителями почти всех известных ныне сортов. Исключение составляют руме судан, дилла алье, сеосиас, гейша и иргалем.

Сорту мокко дал название йеменский порт, через который везли аравийский урожай типики.

Все бразильские сорта ведут родословную от сорта бурбон. В первой половине прошлого века фермеры нашли отличающееся по виду дерево; оно дало начало сорту катурра. В результате скрещивания бурбона и типики получили разновидность мундо ново. Перекрестное опыление желтой катурры и мундо ново дало сорт катуаи.

В ходе природной мутации типики появился кофе марагоджип, который отличается крупным размером листьев и плодов. В результате мутации бурбона появились карликовые деревья; сорта получили названия пакас и вилла сарчи. В свою очередь от скрещивания марагоджип и пакас селекционеры вывели разновидность пакамара.

В Кении выращивают гибридные сорта SL-28 и SL-34 с высокой урожайностью и устойчивостью к болезням. Растут на африканском континенте и негибридные виды, не относящиеся к типике и бурбону.

Истоки культурного потребления кофе – факты

История кофе

Достоверные сведения о жареных и молотых зернах относятся к XIII веку. В арабских странах исповедовали ислам, а эта религия запрещает алкоголь. Альтернативой вину и стал кофе.

Добавлять сахар первыми начали египтяне; это изобретение относится к XV веку, хотя некоторые историки приписывают его одной из фавориток Людовика XIV.

Кофе с молоком — изобретение французов.

Согласно общепринятому мнению, в России кофе, как и многие другие продукты, появился благодаря Петру Великому. Однако это не совсем так. Еще его отцу Алексею Михайловичу напиток был рекомендован лейб-медиком в качестве средства от мигрени. Петр I же приказал пить его на ассамблеях придворным.

Распространение кофе

Чашечкой кофе угощали также посетителей кунсткамеры. Его крестница императрица Анна Иоанновна в 1740 году открыла первый кофейный дом.

В Италии священники хотели предать напиток анафеме, сочтя дьявольским. Однако в конце XVI века глава римско-католической церкви Клемент VII лично продегустировал кофе, и восхитился вкусом. Папа дал ему благословение как напитку истинного христианина.

Наверняка каждый слышал о кофе по-турецки, но это просто рецепт приготовления. В связи с климатическими особенностями ни на азиатской, ни на европейской части территории Турции кофе не культивируют. Весь турецкий кофе приготовлен из импортного сырья, поставленного из Эфиопии или стран Южной Америки. Вне зависимости от сорта деревья очень чувствительны к влажности и температурным колебаниям.

Зарождение кофе как бизнеса

В Средневековье около 300 лет монополию на торговлю держали аравийские шейхи. Позже центром мировой торговли стала Турция, но ненадолго. В порт Мокка прибыло голландское судно, моряки которого умудрились украсть живой саженец.

В Европе кофе стал популярным благодаря Ост-Индской компании; голландские торговцы делали состояния на торговле зернами. Второй родиной кофе называют Бразилию, где его сначала продавали как лекарственное средство. Когда в Европе XIX века начался кофейный бум бурбон там начали выращивать даже вместо коммерчески выгодного сахарного тростника.

Первые кофейни в мире

Самая первая кофейня была открыта в 1475 году в турецком Константинополе (ныне — Стамбуле). В Европе они появились в 1647 году в Венеции (Италия).

Самая старая европейская кофейня, работающая и по сей день, находится в британском Оксфорде. Англичане не пускали в эти заведения женщин. Они стали для британцев настоящими форумами для обсуждения любых важных вопросов. Чашка кофе стоила дешево — всего 1 пенс, поэтому кофейни часто называли пенсовыми университетами.

Кофейные традиции и обычаи

В странах, где появлялся кофе, непременно появлялись новые традиции и обычаи. Он способствовал развитию экономики и давал работу тысячам жителей.

Кофейные реалии сегодня

В настоящее время кофейные заведения являются популярными местами для встречи, обсуждения и отдыха. Кофе стал неотъемлемой частью современной жизни, принимая разные формы и вариации в разных странах.

Кофе и его мировое разнообразие

К началу XXI века кофе уже выращивается на четырех континентах из семи – в Австралии, Азии, Африке, Северной и Южной Америке. В США и Канаде кофейных плантаций нет – прохладно, и не пристало цивилизованному белому человеку работать на плантациях. Однако к Северной Америке принадлежит Центральная Америка. Самая крупная страна в этом регионе – Мексика. Кофе, выращенный там, отправляется в Соединенные Штаты, где из него делают бленды для кофейных машин.

Основные страны-производители

• Австралия: первые кофейные деревья посадили британские переселенцы в 1896 году.
• Новая Зеландия и Япония: разработали технологию растворимого кофе, который был включен в армейский рацион. Упаковывать его начали в 1969 году.

Сегодня кофейный бизнес

Сегодня кофейный бизнес является вторым по объему оборотов после нефтяного. На этикетках часто можно увидеть надпись Произведено в Италии (или другой стране), но как теплолюбивые деревья могут расти в европейском климате? Они выращиваются в тропическом кофейном поясе.

Разнообразие растений и вкусов

Имея представление о разнообразии сортов кофе, проще выбрать желаемый вкус напитка. Например, кенийский кофе имеет ягодный оттенок и кислинку, а центрально-американский бурбон отличается высокой плотностью и сладким привкусом.

Кофе на сегодняшний день обогнал по популярности чай и какао, став самым любимым напитком человечества.

Приготовление кофе: советы и рецепты

Эспрессо

Эспрессо – базовый напиток, которому отдается предпочтение во многих странах. Приготовить действительно вкусный эспрессо дается не каждому из-за важности различных факторов, таких как качество зерна, обжарка, размер помола и другие. Современный подход предполагает использование двойного шота эспрессо на основе 18 г зерна.

Вода – важный компонент

Для приготовления кофе крайне важна чистота воды. Невероятно сложное сочетание рецептов и технического мастерства баристы делает процесс приготовления идеального кофе настоящим искусством.

В течение 25–30 секунд воду под высоким давлением пропускают через молотое зерно. На выходе должно получиться 36–40 г насыщенного и в меру крепкого кофе, в котором сбалансированы кислотность, горечь и сладость. Этот двойной шот считается основой для всего остального кофейного многообразия. Как самостоятельный напиток эспрессо (одинарный, 18–20 г) по традиции подают в маленьких чашечках демитассе.

Пусть вас не смущает, что все величины указаны в граммах: бариста не измеряют кофейные напитки и их ингредиенты в миллилитрах, потому что работают с единицами веса.

Доппио и трипло

Та самая двойная, а также тройная порция эспрессо, только и всего. Подходит для любителей большой чашки, которые не хотят жертвовать насыщенностью. Идеально, когда надо срочно проснуться или взбодриться. Выход напитков, соответственно, составляет 36–40 г (обычный двойной шот) или 72–80 г.

Ристретто

В переводе с итальянского — «короткий» кофе, в котором воды меньше, чем в эспрессо. Этот «наперсток» готовят на основе все тех же 18 г зерна, но не 25–30 секунд, а 15–20. И непременно подают со стаканом воды, чтобы освежить рецепторы. А вот десерты или сахар в случае с ристретто считаются моветоном. У напитка повышенная кислотность и очень плотное тело, но при этом в нем намного меньше кофеина, чем в эспрессо. Имеет долгое послевкусие. Выход из 18 г зерна — 14–16 г готового кофе.

Лунго

Еще одна вариация на тему эспрессо. Лунго — противоположность ристретто и с итальянского переводится как «длинный»: из стандартной порции зерна весом 18 г готовится около 40–60 г напитка. Очень важна величина помола: чем он крупнее, тем быстрее проходит через него вода. Для лунго берется более крупная фракция зерна и через нее проливается больше воды, чем при приготовлении эспрессо. В итоге в воду выделяется больше кофеина, однако напиток получается несколько водянистым, с легким телом и коротким послевкусием.

Так как лунго требует более крупного помола, чем эспрессо, в кофейнях, где подается этот напиток, всегда имеют дополнительную кофемолку, настроенную именно под него.

Американо

Вода плюс эспрессо. Или эспрессо плюс вода, в зависимости от метода. В шведском варианте принято сначала готовить эспрессо, а затем разбавлять его водой. В Италии делают наоборот: сначала в чашку наливают горячую воду, а затем непосредственно в нее экстрагируют эспрессо. Это позволяет сохранить на поверхности напитка крема, что придает ему более благородный вид. Количество воды может варьировать, но классикой считается 120 г на одинарный шот.

Американо хорош для тех, кто любит не слишком крепкий кофе в большой кружке: его можно растянуть надолго, запивая десерт и никуда не спеша, ведь объем напитка составляет около 160 мл или даже больше. Подробнее об американо мы писали в этой статье.

В Австралии для шведского метода придумали свое название — лонг блэк. Его характерная особенность — двойной объем порции по умолчанию.

Кофейные напитки на основе эспрессо и молока

Поначалу молоко и сливки начали добавлять в кофе, чтобы смягчить его горький вкус. А потом бариста разогнались и стали проводить эксперименты с разными видами молока и его растительными аналогами. Вот почему сегодня у нас так много вариантов кофе с молоком. И главное при их приготовлении — соблюдать пропорции.

Капучино (1

Самый популярный в мире кофейный напиток. Ведет свою историю от XIX века, но только в XX рецепт установился окончательно: на одинарный шот эспрессо приходятся четыре равные ему по весу порции теплого, крепко взбитого молока (то есть около 70–80 г), которое вливается сверху. Получается максимально гармоничное сочетание молочного и кофейного вкусов. В напитке всегда присутствует естественная сладость, а толщина пенки — около 1,5 см.

Латте (1

Вариант для любителей молока и особой нежности, в котором кофе соотносится с молочной частью в пропорции 1:6. Латте считается напитком десертным, легким, почти детским. Как и для капучино, молоко для него согревается и взбивается, а затем вливается тонкой струйкой в шот эспрессо. Рекомендованный уровень пенки — примерно 0,5–1 см.

Кстати, если у вас нет капучинатора, взбить молоко к латте и капучино можно с помощью френч-пресса. Смотрите, как мы это делаем: youtu.be/0CaIAjl8sHk

Эспрессино (1

Редкий в наших широтах, но популярный в Италии гибрид эспрессо и капучино. Этот кофейный напиток с добавлением молочной пены придумали в южном регионе Апулия. В отличие от обычного капучино подается в маленькой чашечке демитассе, поскольку на шот эспрессо приходится только одна часть вспененного молока.

У эспрессино также есть вариация, когда его готовят на двойном шоте и, соответственно, удваивают количество молока, — это кортадо.

Пикколо (1

Австралийский вариант капучино, в переводе с итальянского означает «маленький». Соотношение эспрессо и молочной основы в нем — 1:2, то есть на один шот необходимо взять две части молока. Напиток получается очень гладким и воздушным, но небольшим по объему.

Макиато (1

Дословно с итальянского — «запятнанный». Это порция эспрессо, в которую аккуратно вливают чайную ложку молока. Она и оставляет на поверхности крема красивое белое пятнышко. За пределами Италии под видом макиато нередко предлагают смесь кофе и молока 1:1, однако это нельзя назвать каноном.

Латте макиато (1

Если обычный латте готовят путем добавления молока в половинный шот эспрессо, то в случае с латте макиато все наоборот: в молоко из холдера вливается эспрессо, оставляя на белом фоне темное пятнышко. Соотношение молока и эспрессо чаще всего сохраняется 1:6.

Флэт уайт (1

Этот вариант кофе с молоком придумали австралийцы. В его основе на порцию эспрессо приходятся три порции молока, которое почти не взбивают. С английского flat white переводится как «плоский белый», поэтому пенка, согласно названию, должна быть плоской — не более 0,5 мм.

Хотя здесь мы говорим об эталонных рецептах, на практике они очень сильно разнятся от кофейни к кофейне. Это зависит от множества факторов, начиная от типа обжарки и заканчивая объемом чашки или стакана.

Виды кофе со сливками

Один из самых старых кофейных напитков, придуманный задолго до капучино. Готовится максимально просто: одинарный или двойной шот эспрессо покрывают шапочкой сладких взбитых сливок. Сверху дополнительно можно украсить корицей, тертым шоколадом, молотыми орехами или тонкой апельсиновой стружкой. В Италии такой напиток носит название везувиано.

Меланж

Традиционно готовился в венских кофейнях, откуда и пошло его второе название — кофе по-венски. Очень похож на предыдущий вариант, однако в его основе необязательно должен быть эспрессо, допустимо добавление любого черного кофе. Впервые напиток появился в меню в конце XIX века и представлял собой кофе, сваренный в джезве с пряностями и медом, в который затем добавлялось взбитое молоко.

Помимо классического, существует еще и так называемый императорский меланж (Kaisermelange), в который добавляют коньяк, мед и яичный желток.

Торре

Еще один родственник латте, для которого характерно отчетливое разделение на два слоя — кофе и молочную пену. Пенка должна быть хорошо взбитой и не лежать в стакане ровно, а возвышаться над ним шапочкой, объясняя название напитка: «торре» с итальянского переводится как «башня». Бариста ложкой выкладывает пену так, чтобы она не смешивалась с кофе. Пропорции как для латте — 1:6.

Бреве

Небольшой по объему кофейный напиток, придуманный в США. Имеет четкие пропорции: на одинарный шот эспрессо приходится 18 г теплого молока и столько же сливок. Все ингредиенты смешиваются до однородности. Сахар можно не добавлять: лактоза дает достаточно сладости.

Кофейные напитки с добавлением шоколада и какао

Американская разновидность латте с добавлением шоколада. Использовать можно как растопленный твердый шоколад либо шоколадный сироп, так и порошок какао. Хотя рецепт моккачино меняется от заведения к заведению, по канону в нем должен быть одинарный шот эспрессо и стакан молока (200 мл). Остальное — сливки, шоколад, пенка.

Бичерин

Или «туринский кофе». Национальный напиток жителей Пьемонта, северного региона Италии. Готовится на основе эспрессо с добавлением черного шоколада и взбитых сливок, а подается в стеклянном стакане. Для этого рецепта 50 г растопленного черного шоколада бариста помещает на дно стакана, затем вливает эспрессо, а сверху покрывает шапочкой взбитых сливок. Напиток можно украсить тертым шоколадом или листочком мяты.

Марочино

Если вы смешаете в чашке шот эспрессо и чайную ложку сухого какао, а затем украсите это молочной пенкой (30–35 г), то получите еще один любимый напиток жителей Пьемонта.

Борджиа

Бодрящий сладкий напиток, который надолго заряжает энергией. Согласно традиционному рецепту, бариста должен смешать в одной чашке двойной эспрессо и горячий шоколад в соотношении 1:1, а затем украсить эту кофеиновую бомбу шапочкой сливок. На деле с пропорциями и методами добавления шоколада все экспериментируют как хотят. В том числе иногда кусочки шоколада просто кладут на дно чашки, куда затем вливают кофе. Совсем как в бичерине.

Виды напитков на основе кофе и неожиданных ингредиентов

Он же эспрессо романо (эспрессо по-римски). Изобретенный в Италии, он готовится на основе все той же чашечки эспрессо. В кофе добавляют чайную ложку лимонного сока и кусочек тонко нарезанной цедры лимона для красоты. Это довольно кислый и очень освежающий напиток, идеальный для жаркого летнего дня.

Если вместо лимона взять лайм, получится испанский кофе гильермо.

https://youtube.com/watch?v=HWvCz_nK8c0%3Fsi%3D5jrVbdZe1uePrCsY

Масала

Знаменитый индийский кофе, приготовленный с одноименной смесью пряностей. В оригинальном варианте он просто варится на молоке вместо воды. Впрочем, тут возможны вариации: например, 50% воды и 50% молока. Напиток считается согревающим, почти лечебным. В числе пряностей, которые используются для масалы, — бадьян, гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон и др. Пропорции как для турки: на 10 г зерна — 100 мл жидкости.

Кишр

Еще один пряный кофе, но на сей раз из Йемена. Жители Африки смешивают молотое зерно (3 ч. л.) и сухой имбирь (1,5 ч. л.), заливают стаканом воды и варят в турке на 200 мл. Считается, что такой кофе способствует пищеварению.

Дэйва Эспри / faircompanies.com

«Буллетпруф»

Изобретение американца Дэйва Эспри. После путешествия в Тибет, жители которого согреваются чаем со сливочным маслом, он решил попробовать создать такой же насыщающий кофе. Получившийся напиток из крепкого кофе с добавлением сливочного и кокосового масла Эспри назвал Bulletproof («пуленепробиваемый») и объявил настоящей находкой для тех, кто хочет быстро и мощно повысить умственные способности. Насчет последнего трудно что-то сказать, но чашка питательного напитка действительно может заменить целый завтрак. Чтобы приготовить «Буллетпруф», с помощью венчика в чашке смешивают 200 мл черного кофе, чайную ложку топленого сливочного масла и столько же кокосового.

«Ред ай»

«Красный глаз» — для тех, кому надо быстро взбодриться после бессонной ночи. Исторически его пили представители нью-йоркской богемы, чтобы привести себя в порядок после ночных вечеринок в клубах, студенты во время сессий и дальнобойщики, чтобы не уснуть за рулем. У напитка много вариаций, отличающихся исключительно степенью крепости и количеством кофеина на одну чашку, но основной принцип приготовления такой: две порции эспрессо на 120 мл фильтр-кофе. Вкусовые качества не особо важны, ведь его пьют вовсе не для того, чтобы насладиться фруктовой кислинкой. Напиток не рекомендован людям с заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной систем.

Юаньян (так называемый грязный кофе)

Неожиданная смесь чая и кофе родом из Азии. Готовится со множеством вариаций в зависимости от региона. Например, в Китае и Гонконге делают микс из шота эспрессо и крепко заваренного черного чая в пропорции 1:2 с добавлением сгущенки в качестве подсластителя. В Африке обычный кофе из джезвы смешивают с чаем в пропорции 1:1 и кладут в напиток сахар. Европейцы экспериментируют с рецептом, используя разные виды молока.

Ноччола

Итальянский кофе с ореховым вкусом, любимое лакомство неаполитанцев. Чтобы приготовить ноччолу по традиционному рецепту, бариста выкладывает на дно маленького стеклянного стакана ореховый крем или ореховую пасту, вторым слоем размещает кофейный мусс, а сверху все это заливает шотом эспрессо.

Холодные кофейные напитки

Почти все эти рецепты появились в странах с теплым климатом: чем жарче погода, тем сильнее потребность пить охлаждающие напитки. И это вовсе не повод отказываться от кофе!

Мазагран

Это первый в мире холодный кофе, придуманный в Алжире в XIX веке, во время осады крепости Мазагран. Согласно легендам, уставшие от жары французы, осажденные в крепости, начали разводить кофе холодной водой и сдабривать лимонным соком. Сегодня канонический рецепт мазаграна похож на рецепт кофе романо, только охлажденного: шот эспрессо, ложка лимонного сока и много льда. По желанию, конечно, можно добавить сироп.

Эспрессо-тоник

А это, наоборот, самый современный из холодных кофейных напитков. Готовится на основе эспрессо со льдом и тоника. Чтобы получить канонический эспрессо-тоник, нужно наполнить большой стакан (350 мл) льдом до самого верха, влить в него 150 мл тоника, а затем — двойной эспрессо. Подается с трубочкой, иногда украшается листочком мяты.

Айс кофе

Старый добрый кофе со льдом, подходящий как для тропического курорта, так и для летней Москвы. Рецептов примерно столько же, сколько людей, которые готовят этот напиток, но в основе всегда один набор ингредиентов: охлажденный кофе, приготовленный любым способом, подсластитель и колотый лед. Дополнительно iced coffee может содержать молоко, сгущенку, взбитые сливки, апельсиновый сок и т. д.

Кон йело

Испанская разновидность кофе со льдом. Имеет характерные отличия: во-первых, никогда не содержит молочных добавок, во-вторых, лед сервируется отдельно от горячего кофе. Предполагается, что сначала вы добавляете сахар (и он легко и быстро растворяется), а уже потом переливаете подслащенный напиток в стакан с крупными кубиками льда.

Фредо

Итальянская фантазия на тему iced coffee. Название переводится как «очень холодный» или «самый холодный». В классическом варианте готовится из двух порций эспрессо, 70 г молока, сиропа и ледяной крошки. Принято подавать такой кофе, взбив его в шейкере, а пить очень медленно, через соломинку.

Глясе

Всем известный напиток с шариком мороженого. Впрочем, просто кофе с мороженым за глясе не считается: сначала надо охладить порцию американо до 10 градусов и только потом добавлять сливочный шарик. Хотя строгих пропорций не существует, в рекомендациях для бариста обычно говорится, что объем мороженого должен составлять примерно 25% от объема кофе. По факту это выглядит как стандартная порция американо и пятидесятиграммовый шарик мороженого.

Аффогато

В переводе с итальянского означает «утонувший». Еще напиток, но по факту уже десерт, поскольку пропорции — 1:1. Шарик ванильного мороженого (50 г) заливается чашечкой эспрессо. Получившееся угощение не пьют, а едят ложечкой. Аффогато сервируется в холодной креманке, чтобы мороженое подольше не таяло даже в сочетании с горячим кофе.

Фраппе

Один из немногих кофейных напитков, который принято делать на основе растворимого кофе. Был изобретен в Греции, на Международной торговой ярмарке 1957 года в Салониках. Когда там не нашлось кулера с горячей водой, работник «Нестле» Димитриос Вакондиос смешал растворимый кофе с холодной водой и сахаром и взбил их в шейкере. Недорогой и простой напиток получил невероятную популярность, а греческие бармены «усилили» его колотым льдом, превратив в настоящий безалкогольный коктейль. Пропорции для классического фраппе средней степени сладости: 2 ч. л. растворимого кофе, 50 мл воды, 2 ч. л. сахара, колотый лед и 100 мл молока. Все ингредиенты взбиваются в шейкере. Напиток подается с трубочкой и длинной ложкой.

https://youtube.com/watch?v=JBx4KiYVRmQ%3Fsi%3Dc8dWwdJt42jWujQd

Дальгона

Он же «карантинный кофе», придуманный в Корее в эпоху ковидной изоляции. Чтобы его приготовить, необходимо взбить пену из трех ингредиентов: возьмите по две столовые ложки растворимого кофе, воды и сахара. Затем получившуюся густую пену разведите стаканом молока. По желанию в молоко можно добавить лед.

Бомбон

Название этого кофейного напитка переводится с испанского как «конфетка» и во многом отражает его суть: на двойной шот эспрессо в бомбоне приходится такое же количество сгущенного молока, то есть около 36 г. Сгущенку красиво выкладывают первым слоем, затем аккуратно вливают кофе, а сверху кладут ледяную крошку. Напиток подают в стеклянном стакане.

https://youtube.com/watch?v=xh4Ipy4FyhA%3Fsi%3DOrPI8PuUUj0Okmp8

Колд брю

Кофе, приготовленный методом холодной экстракции: 100–150 г молотого зерна заливают литром воды и убирают в холодильник на 12 часов или даже на сутки. За это время кофе отдает все свойства воде, и на выходе получается насыщенный кофеином и эфирными маслами, но при этом достаточно легкий и свежий напиток без горечи и яркой кислинки.

*Внимание: материал содержит упоминание о товарах, которые могут навредить вашему здоровью.

Кофейные напитки с добавлением алкоголя

Он же кофе по-ирландски. Яркий, сладкий и вкусный айриш был изобретен барменом в городе Фойнс, чтобы согреть пассажиров самолета, сделавшего вынужденную посадку из-за непогоды. Помимо кофе, сахара и взбитых сливок, в состав напитка вошел «секретный» ингредиент — ирландский виски. Классический рецепт предполагает 80 г черного кофе, 40 г виски, чайную ложку тростникового сахара и шапочку из взбитых сливок.

Коретто из Испании

Итальянский кофейный напиток на основе одинарного эспрессо с добавлением небольшого количества крепкого алкоголя — граппы, самбуки или бренди (10–15 г). В Испании такой же коктейль называют карахильо и приправляют его бренди, ромом или анисовой водкой.

Моретта из Италии

Или моретта фано — изобретение моряков и рабочих порта города Фано. В холодные дни моряки согревались, наливая себе в чашку ликер либо подогретый с пряностями и сахаром бренди и порцию крепкого эспрессо. «Окультуренная» версия моретты подается в подогретом стеклянном стакане, а сам напиток состоит из слоев: снизу ликер, затем кофе, а над ними — кофейная пенка. Количество ликера варьируется.

Брюло из Франции

Национальный напиток креолов — потомков переселенцев из Франции, обосновавшихся на юге США. Помимо кофе, в его состав входит смесь специй (гвоздика, корица, лимонная и апельсиновая цедра), тростниковый сахар и бренди. Последний можно заменить коньяком. Сначала необходимо подогреть бренди со специями и сахаром (до полного его растворения), затем поджечь смесь, чтобы она карамелизовалась, а уж потом аккуратно влить в нее готовый кофе. Считается, что брюло — компанейский напиток и идеально подходит для веселой вечеринки.

Кофейные напитки, придуманные в России

Очень сладкий и калорийный кофе, который представляет собой напиток и десерт в одной чашке. Классический рецепт таков: шот эспрессо, 230–250 г сливок (11%) и сироп (либо ванильный сахар, авторский соус) взбивают в питчере. Сверху часто добавляют вкусовые ингредиенты: сублимированные фрукты и ягоды, лаванду и т. п.

На этих видео миксологи «ТЧК» готовят лавандовый раф двумя способами:

https://youtube.com/watch?v=PJRMVqMAlAQ%3Fsi%3DWzZyqXyc-q99uCBR

https://youtube.com/watch?v=TNXHbWQlqug%3Fsi%3Dw6Uh8ETaS5QKAleY

Бамбл

В переводе с английского название этого холодного кофейного напитка означает «шмель». Дело в том, что в оригинальном рецепте бамбл готовился на основе апельсинового сока и эспрессо и подавался в прозрачном стакане, чтобы были хорошо видны слои, напоминающие пчелиную окраску. Сегодня «шмеля» можно найти и с вишневым соком, и в теплом виде. Однако классика неизменна: на дно стакана кладут лед, наливают карамельный сироп (15 г), затем апельсиновый сок (100 г) и в конце — двойной шот эспрессо.

https://youtube.com/watch?v=aANPLRrXRJ4%3Fsi%3DeGq0IKXrkvEC3D6U

История, виды и особенности выращивания

28 сентября 2023

Индия, известная своей богатой культурой и историей, также славится высококачественным кофе. Индийский кофе – это не только напиток, но и часть богатой кофейной традиции и культуры. В этой статье мы рассмотрим историю, разновидности и особенности выращивания кофе в Индии.

История индийского кофе

Кофе был впервые введен в Индию в начале 17 века европейскими торговцами. Он быстро стал популярным и распространился по различным регионам страны. Индия стала одним из крупнейших производителей кофе в мире, и с течением времени индийский кофе завоевал международное признание благодаря своему уникальному вкусу и качеству.

Регионы выращивания

Индия разделяется на несколько кофейных регионов, каждый из которых известен своими уникальными характеристиками и сортами кофе:

Выращивание кофе в Индии включает следующие особенности:

Индийский кофе – это настоящее сокровище среди кофейных видов, предоставляя разнообразные ароматы и вкусы. От мягкой Арабики до крепкой Робусты, Индия предлагает богатое разнообразие кофейных вариантов для ценителей этого напитка по всему миру.

ООО "Украинская кофейная компания ЛТД" – производитель натурального кофе свежей обжарки.

Мы импортируем зеленый кофе с разных уголков мира и уже в Украине ежедневно обжариваем кофейные зерна на сертифицированном производстве, применяя современные технологии, которые соответствуют лучшим мировым стандартам.

В нашем ассортименте высококачественный кофе с лучших плантаций Азии, Африки и Латинской Америки, а также разные виды классического и ароматизированного чая.

Узнайте первым наши новости и акции!

Извините, проводятся технические работы на сайте. В ближайшее время сайт возобновит работу. Приходите к нам позже или оформите заказ по тел. 044-225-29-12, 099-153-12-22