Из какого растения делают чай и Туристический Саратов?

Действие чая

Характерные группы веществ, присутствующих в чае:

• Дубильные вещества, в частности, танин, ответственный за характерный терпкий вкус чая.
• Эфирные масла, сообщающие чаю аромат и влияющие на его вкусовые качества.
• Алкалоиды, прежде всего теин (чайный кофеин), благодаря которым чай воздействует на нервную систему.
• Белки и аминокислоты, оказывающие влияние на обмен веществ.
• Биологические пигменты, ответственные за окраску чая.
• Витамины.

Помимо этого в чае имеются органические кислоты, минеральные вещества, из которых отдельно можно отметить соединения фосфора, фтора и калия, углеводы, пектины. Соотношение количества тех или иных веществ во многом определяется видом и сортом чая, а присутствие их в готовом напитке — правильным завариванием.

Мочевыделительная система и другие внутренние органы

Теобромин и кофеин стимулируют работу почек, поскольку обладают лёгким мочегонным действием. Отмечено, что в Китае, где в больших количествах употребляются качественные зелёные чаи и улуны, сравнительно редки заболевания, связанные с образованием камней в почках, мочевом пузыре и печени. Благодаря адсорбирующим свойствам чая он действует как средство очистки почек и печени от накапливающихся там вредных веществ. Чай способствует накоплению витамина C во внутренних органах, что положительно сказывается на их устойчивости к заболеваниям.

Выведение радиоактивных веществ

Стимулирующее действие, оказываемое чаем на отдельные системы органов, а также высокое содержание в нём витаминов, теоретически, должно приводить к общему улучшению обмена веществ и, следовательно, состояния организма. В комплексе данные свойства чая современными научными методами не исследовались, хотя с древности чай рекомендовали как средство, способное улучшить общее состояние человека и излечить болезни, которые сейчас определяются как нарушения обмена веществ: ожирение, подагра, золотуха, отложение солей.

На действии витамина P основано использование чая для лечения ожогов, в том числе химических и радиационных. Издавна существуют рецепты, рекомендующие для лечения повреждений кожи, ожогов кожи и слизистых растёртых чайных листьев, чайного настоя либо растёртого в порошок сухого чая.

Общеизвестен эффект действия чая на психическое состояние и работоспособность человека: чай действует как средство, одновременно успокаивающее, снимающее сонливость, повышающее общую работоспособность, снимающее головную боль и усталость, способствующее творческому мышлению. В отличие от ряда других тонизирующих средств, в том числе кофе, какао или чистого кофеина, чай действует длительно, мягко и не вызывает в нормальных дозах отрицательных эффектов для сердечно-сосудистой системы.

О возможном вреде чая

Современной наукой явных отрицательных последствий потребления нормального чая не выявлено (под «нормальным» здесь понимается, независимо от типа, достаточно высокого качества чай, который правильно хранился, был правильно заварен и не был употреблён в чрезмерном количестве).

• Из-за наличия в его составе кофеина чай вреден для сердца и может быть опасен для больных гипертонией.
• Крепкий чай (или просто танин в дозе 2,5—3 грамма) может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ) и даже запор.
• Чай — это разновидность лёгкого наркотика.
• Чай, в особенности крепкий, плохо влияет на кожу, на цвет лица, вызывает бессонницу, недержание мочи, физическую слабость, нервные припадки, головокружение, ослабление зрения.

Изменение свойств при добавлении молока

Листья этого растения настолько ароматны, что их можно добавлять в чай свежими. Кроме широко известных потогонного и жаропонижающего эффекта, настои листьев малины также обладают способностью облегчать менструальные боли. Нередко его используют и при лечении гинекологических заболеваний.

Среди противопоказаний частого употребления чая из листьев малины можно назвать беременность до 37 недель, астму, запоры, язву и гастрит желудка с повышенной кислотностью.

Вишня

Листья вишни богаты не только снимающими воспаление дубильными веществами, но и фолиевой кислотой и квертицином, естественным антиоксидантом, который помогает поддержать сердце. Отвар листьев вишни используют в качестве мочегонного и отхаркивающего средства. Дубильные вещества делают лекарственные средства на основе листьев вишни просто незаменимыми в лечении диареи и других кишечных расстройств.

Частое употребление чая из вишневых листьев нежелательно для людей, страдающих запорами и некоторыми заболеваниями желудка (язва, гастрит с повышенной кислотностью).

Сбор чая в 2003—2005 годах

Сбор чая в 2005 — всего 3400 тыс. тонн; Китай 27 %; Индия 24 %; Шри-Ланка 9 %; Кения 9 %; Турция 6 %; Индонезия 5 %; Остаток 20 %

Классификация чая

• Китайская разновидность ( ): китайский (например, юньнаньский чай, улун и др.), японский (сэнтя), дарджилинг, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский и др.,
• Ассамская разновидность ( ): индийский (ассамский и др.), цейлонский, кенийский, угандийский и др.,
• Камбоджийская разновидность, естественный гибрид вышеуказанных: выращивается в некоторых районах Индокитая.

• Китайский. Китай удерживает более четверти мирового объёма производства чая. Китай производит зелёный и чёрный чаи, кроме того, это единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи, а также улуны и пуэры. Весь китайский чай вырабатывается из китайской разновидности чайного куста. Все китайские чаи — листовые, резка листа не применяется. Производится много ароматизированных сортов чая.
• Индийский. Индия — второй в мире производитель чая. Основная масса производимого чая — чёрный, вырабатываемый из ассамской разновидности чайного растения. Индийский чай характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями. Большинство индийских чаёв выпускаются резаными (broken) или гранулированными (CTC). Для достижения стабильности вкусовых показателей широко применяется купажирование чая — торговый сорт представляет собой смесь из 10—20 чаёв разной сортности. Элитный сорт индийского чая — дарджилинг, — вырабатывается из китайской разновидности чайного растения, произрастающей на высокогорных плантациях в предгорьях Гималаев; по методам выращивания, сборки и приготовления он ближе к китайским чаям. Собственное потребление чая (исключительно чёрного) в Индии невелико, чаепроизводство ориентировано на экспорт. В небольших объёмах производится зелёный чай, большей частью, невысокого качества, идущий на экспорт в соседние государства.
• Цейлонский. Производитель — Шри-Ланка, доля в мировом объёме производства — около 9—10 %. Производится чёрный и зелёный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Наилучшее качество имеет, как считается, чай с высокогорных плантаций южной части острова (высота 2000 м над уровнем моря и выше). Чаи с прочих плантаций — средние по качеству. Как и в Индии, широко выпускается резаный и гранулированный чай.
• Японский. Япония производит исключительно зелёный чай из китайской разновидности чайного куста. Основная часть производимого чая потребляется внутри страны, несколько известных сортов экспортируются, в том числе в Европу и США.
• Индокитай. Основные производители — Вьетнам и Индонезия. Производятся как чёрные, так и зелёные чаи, из всех видов чайного растения (в разных регионах культивируются китайская, ассамская и камбоджийская разновидности). Меньшие объёмы производства в других странах этого региона. Как и в Китае, чёрный чай производится, главным образом, на экспорт.
• Африканский. Наибольший объём производства — в Кении, также чай производится в Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве. Все африканские производители чая — бывшие английские колонии, где производство чая было организовано в XIX веке. Африканские чаи — только чёрные, резаные, среднего и низкого качества, с хорошей экстрактивностью и резким вкусом. Европейский потребитель встречается с ними, главным образом, в составе купажированных чаёв, где они смешиваются с индийским и/или цейлонским.
• Турецкий. Исключительно чёрный чай, резаный, большей частью среднего или низкого качества, с плохой экстрактивностью, требующий для приготовления напитка не заваривания, а кипячения или выдержки на водяной бане. В России известен, главным образом, по непродолжительному периоду массовых закупок этого чая в конце 1980-х годов. В настоящее время в чистом виде на российском рынке не встречается.
• Российский. Краснодарский чай.
• Прочие. Помимо упомянутых, чай производится ещё в нескольких десятках государств, как правило, в небольших объёмах и практически только для внутреннего потребления. Номенклатура и качество этих чаёв могут очень сильно различаться, на российском рынке они практически не представлены.

По продолжительности и способу окисления

Внешний вид, аромат, вкус настоя и прочие характеристики чая в значительной степени определяются тем, насколько долго и в каком режиме проводится ферментативное окисление чайного листа перед окончательной сушкой. Классификация чаёв по степени окисления неоднозначна, так как китайская терминология несколько отличается от той, которая применяется в Европе и Америке.

Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:

• Зелёный чай (англ. green, кит. люй ча) — неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Листья предварительно фиксируются паром температуры 170—180 °C (необязательно); окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае или под паром, как принято в Японии). Чай оказывается окислен на 3—12 %.

  В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким — горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи).
  Примеры: Би Ло Чунь, Лунцзин (чай), Тай Пин Хоу Куй, Маофэн, Люань Гуапянь.

• Чёрный чай (англ. black, кит. хун ча) — сильно окисленный (наименование «чёрный» — европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке. В Китае и других странах Юго-Восточной Азии такой чай называется «красным»). Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца (существуют укороченные процессы, когда чай окисляется в процессе других технологических операций, но они дают продукт худшего качества из-за сложностей контроля за процессом). Лист окисляется почти полностью (на 80 %).

  В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит.
  Примеры чёрных чаёв: Кимун, чёрный/красный Юньнань, Ассам, Дарджилинг, Дяньхун.

Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в Китае или на Тайване.

• Белый чай (кит. бай ча) — чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), чем большинство зелёных чаёв. Среди белых чаёв есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типсов и листов. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания.

  Примеры: Байхао Иньчжэнь, Баймудань.

• Жёлтый чай (кит. — хуан ча) — окисляется на 3—12 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая.
  Примеры: Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Мэн Дин Хуан Я.
• Улун (англ. oolong, кит. улун), в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30—70 %. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с другими видами чаёв.

  Примеры:
  Слабоферментированные: Дун Дин Сы Цзи Чунь.
  Средняя степень ферментации: Тегуаньинь, Алишань, Хуан Цзинь Гуй.
  Сильноферментированные (их иногда называют «синими»): Формоза Улун, Фэн Хуан Дань Цун, Дахунпао, Дун Фан Мэй Жэнь.

• Пуэр (кит. хэй ча, «тёмный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Первоначально доводится до состояния зелёного чая, после чего проходит ферментацию. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное — методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности. В отличие от других типов чаёв, пуэр не только окисляется, но и ферментируется в точном смысле этого слова. Степень окисления шу пуэров постоянна, она определяется сортом и технологией и обычно довольно высока (не ниже, чем у улунов). Окисление шэн пуэров меняется с возрастом, и если «молодой» пуэр окислен всего на несколько процентов, то «старый» может быть окислен на несколько десятков процентов. Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса.

По способу механической обработки и типу чайного листа

По типу механической обработки чаи делятся на три основных группы:

• Байховые (рассыпные);
• Прессованные;
• Экстрагированные (растворимые).

Байховые (рассыпные) чаи

Байховые чаи самые распространённые. Такой чай представляет собой массу отдельных, не связанных между собой, чаинок. Чёрные байховые чаи делят по размерам чаинок на:

• листовые (крупные);
• брокен или ломаные (средние);
• высевка и крошка (мелкие).

Зелёные байховые чаи делят по величине листа всего на две категории — листовые и брокен (резаные, ломаные). Зато они более сложно различаются по форме скрученности листа (не путать с качеством скрученности).

Классификация по номеру листа

листовой (зелёный) чай после и до скручивания

Кроме того чаи подразделяют по роду листа на несколько категорий или степеней.

Так, чёрные листовые чаи подразделяют на четыре основные категории:

• Флаури Пеко (FP);
• Оранж Пеко (ОР);
• Пеко (Р);
• Пеко Сушонг (PS).

Средние резаные или ломаные (англ. ) чаи также имеют четыре основные категории:

• Брокен Оранж Пеко (ВОР);
• Брокен Пеко (ВР);
• Брокен Пеко Сушонг (BPS);
• Пеко Даст (PD).

Мелкие чаи делят на:

• Фаннингс (Fngs) — высевки;
• Даст (D) — крошка.

Соответствующая буква в аббревиатуре сорта готового чая означает следующее:

• T. (, «типс») — в основном нераспустившиеся почки (типсы) чайного листа, дающие нежный вкус и аромат.
• F. (, «флавери», близкий к цветам) — чай из листьев, растущих рядом с почкой нового листка, и почек.
• P. (, «пе-ко») — более короткие и грубые листья без типсов.
• O. (, «оранж») — чай из молодых цельных скрученных листьев.
• S. (, «сушонг») в начале — нижние листья, придающие чайному букету специфический оттенок.
• B. (, «броукен», сломанный) — чай из резанных листьев.
• G. (, «голден», золотой) — смесь листьев лучших, «золотых» сортов.

Среди прессованных чаёв различают:

• кирпичные;
• плиточные;
• таблетированные.

Основное здесь, конечно, не внешняя форма, а характер листа, подвергнутого прессовке. На прессовку кирпичного чая идёт самый грубый материал, на прессовку плиточного — материал менее грубый, а на изготовление таблеток — ещё более тонкий (чайная пудра) Зелёный или чёрный кирпичный чай, изготавливаемый из старых листьев, подрезного материала и даже веток, путём прессования, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. Содержание облицовочного материала должно быть не меньше 25 %, общее содержание чайных листьев — не менее 75 %. Отличается ярко выраженным терпким вкусом с табачным оттенком и слабым ароматом, может долго храниться. Популярен в Центральной и Северо-Восточной Азии.

Чёрный плиточный чай, изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95 — 100 °C, отличается высокой экстрактивностью, популярен в Поволжье, Казахстане, Приаралье, Сибири и на Крайнем Севере.

К классическим прессованным чаям относится Пуэр из китайской провинции Юньнань.

Что касается экстрагированных чаёв, то их производят либо в форме жидкого экстракта, либо в сухой, кристаллической форме (порошок из тем или иным способом дегидратированного заваренного чая), им дают общее название быстрорастворимых чаёв. Его слабый букет обычно восполняется ароматизацией.

Гранулированный чай. Международная маркировка — CTC (англ. Cut, tear & curl) — чай, листья которого после окисления пропускаются через вращающиеся валки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. Этот метод нарезки даёт меньше отходов, чем традиционный. В качестве сырья используются не только первые два-три листа, но и четвёртый и пятый листы. Чай CTC заваривается крепче и имеет более терпкий вкус и яркий цвет, но менее богатый аромат, чем листовые чаи. Метод применяется, в основном, в Индии и на Цейлоне. Объём производства гранулированного чая очень велик — в 1997 году 87,9 % от общего объёма готовой продукции ведущих чаепроизводителей мира составляли чаи CTC.

Чай в пакетиках

Чай в пакетиках. Состоит в основном из чайной крошки и пыли, заключённых в пакетики из фильтровальной бумаги, иногда ткани. Бывает как чёрным, так и зелёным. Популярен в США и Европе. Может подразделяться на классы, аналогичные брокен оранж пеко, в случае изготовления из соответствующего сырья.

По дополнительной обработке

Некоторые сорта чая подвергаются дополнительной обработке, например:

• дополнительно ферментированный Пуэр (см. выше),
• чай Лапсанг Сушонг коптится на сосновых дровах,
• некоторые сорта зелёных чаёв обжариваются,

Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками — цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками (при этом, они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи).

Самые распространённые сорта ароматизированного чая:

• «Эрл Грей» (англ. ) с ароматом бергамота,
• жасминовый чай с цветами жасмина,
• гэммайтя — чай с жареным рисом, популярный в Японии,
• чай с ароматом лимона, известный на Западе как «русский чай»,
• туарегский чай с мятой.

Кроме вышеперечисленных, для ароматизации чая часто используют цветы лотоса, пиона, розы (или розовое масло, или его заменитель), вишню, цедру апельсина, землянику, искусственные ароматизаторы с запахом сливок, шоколада.

Существует большая группа напитков — травяных, ягодных, цветочных настоев, завариваемых листьев других деревьев и кустарников, которые традиционно называют чаями, хотя они не содержат собственно листов чайного дерева:

• Ромашковый чай
• Шиповниковый чай
• Смородиновый чай
• Тимьяновый чай
• Зверобойный чай
• Чай из душицы
• Мате
• Кудин, он же Кхудин
• Каркаде
• Ройбос, он же Ротбуш, он же Ройбуш
• Ханибуш из Циклопии интермедии
• Копорский чай, приготавливаемый из иван-чая по технологии, близкой к настоящему чаю, включающей предварительную сушку, скручивание, недолгое ферментативное окисление и окончательную сушку.
• и др.

Многие из них пользуются высокой популярностью, благодаря комбинации лекарственного действия и своеобразного вкуса. Чай из трав сегодня называют фиточаем.

Липа

Липовый цвет – еще один популярнейший цветочный ингредиент для приготовления ароматного и многими любимого чая. Правда же, даже при его упоминании в комнате как будто сразу запахло медом?

Заготавливают липовый цвет в сухую погоду в июне-июле, во время цветения дерева. При правильном хранении высушенные цветки не теряют своего аромата и полезных свойств 2-3 года.

Липовый сбор обладает выраженным жаропонижающим и потогонным свойствами. Его пьют при первых симптомах простуды (это отличное потогонное), при кашле и бронхите, при бессоннице, для устранения нервозности и снятия отечности, для улучшения деятельности ЖКТ. Ну и просто – для удовольствия!

Среди действующих веществ в составе цветков липы особую роль играют флавоноиды-антиоксиданты, эфирное масло, витамины, дубильные вещества.

В напитках липовый цвет отлично сочетается с мятой, медом или ягодами шиповника.

Противопоказаниями для активного употребления липового чая могут стать лишь серьезные проблемы с сердечно-сосудистой системой, а также плохая свертываемость крови или камни в почках.

Контроль качества и экологичность

Чай и травы проверяют на соответствие контрольному образцу (вкусовые характеристики, влажность, отсутствие посторонних примесей, безопасность и т.д.) и только потом допускают на дальнейшее производство.

Важно уходить от материалов, которые считаются не экологичными. Существует способ, позволяющий избежать использования скрепки при креплении нитки. Есть оборудование, которое крепит нитку к пакетику с помощью узелка. Таким образом, при заваривании чая в чашке находится чистая бумага, и никакого процесса окисления не происходит.

После упаковки чая пакетик помещают в конверт термосаше, который позволяет сохранить вкус и аромат на протяжении всего срока хранения.

Производство невозможно без профессионального технолога. Его можно назвать чайным сомелье. Обязательные требования для специалиста — хорошее обоняние и развитые вкусовые рецепторы.

Специалист дегустирует чай на каждом этапе производства, чтобы контролировать процесс обработки и вовремя выявлять брак. Для этого технолог следит за цветом, формой и плотностью сырья. А затем оценивает вкус, цвет и аромат напитка.

Благодаря навыкам и опыту технолог не только проверяет чай, но и создает идеальные купажи. Он разрабатывает композиции чая, изменяя вкус, аромат и крепость. Технолог проверяет сочетаемость трав, цветов, фруктов и других ингредиентов, чтобы создать неповторимый вкус.

Как приготовить ферментированный чай из листьев

Приготовление напитка из листьев, особенно если это листья плодовых деревьев или кустарников, – наука тонкая. Для получения более насыщенного аромата обычной просушки может быть недостаточно. Ферментация – более сложный процесс заготовки листьев, который, тем не менее, обеспечивает получение яркого вкуса. Как же приготовить ферментированное сырье?

1. Соберите листья растений. Обратите внимание, что перед началом заготовки сырье ни в коем случае нельзя мыть, а это значит, что листья для вашего будущего чая должны быть чистыми изначально. Грязные или поврежденные листовые пластины срывать не следует.

2. Собранные листья разложите в сухое и хорошо проветриваемое место подальше от прямых солнечных лучей, например на чердак, на хлопковую или льняную ткань.

3. Через 12 часов проверьте сырье на “хрусткость”. Если при сжатии листовой пластины вы не услышите хруста центральной жилки, значит, листья готовы к следующему этапу, если нет – оставьте их подсыхать еще на несколько часов.

4. Слегка подвявшие листки скрутите в трубочки и покатайте между ладонями, а затем уложите толстым слоем в стеклянную или эмалированную посуду под гнет и накройте влажной тканью. Как только сырье под гнетом начнет источать сильный аромат, приступайте к процессу сушки.

5. Разложите ферментированные листья на противень и поставьте в духовку, разогретую до 100°С, постепенно уменьшая температуру до 50°С.

6. Когда основная масса листьев станет ломкой, вынесите противень в сухое и проветриваемое помещение (все также подальше от солнечных лучей) и оставьте еще на некоторое время.

7. Уложите сырье в полотняные мешочки и храните в темном и сухом месте.

Заготовленное таким образом сырье можно использовать как обычную рассыпчатую заварку или разложить по специальным бумажным пакетикам.

Мелисса

Тонкий лимонный аромат мелиссы покорил не одно сердце. Отвары и настои с этим растением успокаивают нервную систему, улучшают психоэмоциональное состояние, а также помогают уменьшить вызванные спазмами головные боли. Чай с мелиссой зарекомендовал себя как эффективное средство от бессонницы.

Мелисса имеет мало противопоказаний, однако ее следует принимать с осторожностью гипотоникам и людям с болезнями ЖКТ.

Изготовление чая

Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие шаги:

• вяление листа при температуре в течение , при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;
• неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;
• ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества;
• сушку при температуре для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до ;
• резку (кроме цельнолистовых чаёв);
• сортировку по размеру чаинок;
• возможную дополнительную обработку и внесение добавок;
• упаковку.

Смородина

Смородиновый чай хорошо зарекомендовал себя в лечении респираторных заболеваний и болезней почек. Считается, что такой напиток ускоряет обмен веществ и стабилизирует уровень глюкозы в крови. Есть сведение о том, что настой смородиновых листьев восстанавливает сердечный ритм и укрепляет сердечную мышцу, тем самым уменьшая риск развития инфаркта миокарда.

Иван-чай (кипрей)

Первый цветочный “чай”, который вспомнит большинство опрошенных, конечно же, из кипрея. Это растение в народе так и именуют, иван-чаем, русским или копорским чаем.

Высушенные и ферментированные соцветия и листья этой культуры заваривались кипятком, и такой “чай” с приятным чуть терпким вкусом и цветочно-травяным ароматом до начала ХХ века пользовался огромной популярностью не только на Руси, но и в Европе.

Важно, что чай этот не только вкусен, но и однозначно полезен. В составе растения – масса активных веществ – витамины, танины, дубильные вещества, алкалоиды, флавоноиды, органические кислоты, большое содержание минералов (железо, медь, марганец).

В результате чай из кипрея обладает ощутимым успокоительным и усыпляющим действием, положительно действует на работу сердца и нервной системы, применяется как мягчительное и потогонное при простуде, снимающее боль при мигренях, при лечении язвенной болезни и других недугов желудочно-кишечного тракта. Экспериментальными исследованиями даже подтверждена противоопухолевая активность настоев и отваров иван-чая!

Иван-чай имеет самый высокий коэффициент противовоспалительного действия среди исследованных растений отечественной флоры.

Цветущие побеги кипрея заготавливают обычно в середине лета, а его самостоятельная сушка и ферментация не самый простой, но достаточно увлекательный процесс.

Иван-чай популярен и поныне. Если вы не хотите заниматься “самодеятельностью” и готовить по всем правилам напиток из кипрея дома, вы легко можете найти готовые “чайные” смеси на основе этого растения в продаже. В качестве вкусовой добавки к нему часто присоединяют различные ягоды, цедру апельсина, ароматные травы, кусочки фруктов.

Важно, что из-за большой биологический активности напитка из иван-чая у него есть противопоказания к применению – это тромбофлебит, тромбозы, повышенная свертываемость крови.

Транспортировка сырья

При перевозке важно следовать строгим правилам, чтобы ничто не повлияло на качество напитка.

Иван-чай и другие травы чрезвычайно восприимчивы к условиям окружающей среды, поэтому важно бережно относиться к транспортировке. Недопустимо перевозить чайное сырье с другими грузами, так как оно очень быстро впитывает посторонние запахи. Транспорт должен быть чистым и хорошо защищенным от попадания влаги, так как травы очень чувствительны.

Собранные травы складывают в ящики и как можно скорее отправляют на производство. Важно не допустить их саморазогрева, так как они теряют свои полезные свойства и приобретают нежелательный вкус. Поэтому заводы по обработке сырья строят в радиусе 50-70 км от места сбора.

Душица (орегано)

Как компонент для заваривания ароматного чая с едва заметной ноткой горечи многие используют и богатую эфирными маслами душицу.

Такой диетический напиток не только порадует вкусом, душица полезна для облегчения состояния женского организма во время климакса и менструаций, а также нормализации гормонального фона. Чай из душицы нормализует работу ЖКТ, способствует выведению из организма шлаков и активному очищению кишечника. Также напиток обладает противоспазматическим эффектом – душицу хорошо употреблять при головной боли и мигрени. Бессонница, стрессы, повышенная нервная возбудимость – все это тоже показания для заваривания этих ароматных цветков.

Неофициально даже считается, что чай “орегано” полезен для профилактики онкологических заболеваний, т.к. активные вещества в составе растения являются своеобразным “щитом” для развития раковых клеток – в первую очередь за это отвечают карвакрол и розмариновая кислота.

Для применения в кулинарных, медицинских или ароматических целях важно правильно провести заготовку душицы. Собирают ее летом, когда растение находится на самом пике своего цветения. Обычно побеги срезают на расстоянии 0,5 см от земли, затем связывают в пучки и в таком виде сушат в затененном месте, обдуваемом свежим воздухом.

Чай с орегано станет еще вкуснее и полезнее, если в него добавить дольку лимона, мед, ягоды шиповника.

Противопоказания к частому употреблению напитка – беременность, сердечные расстройства или язва желудка.

Использование в медицине

В медицине применяют кофеин, теофиллин, теобромин, диуретин.

.
.

Проблемы чайного бизнеса

Как и в любом бизнесе мы сталкиваемся с проблемами, которые требуют нашего особого внимания.

Необходим постоянный мониторинг качества сырья. Из-за того, что травы очень чувствительны к влаге, температурам и особенностям окружающей среды, нам нужно отслеживать качество сырья на каждом этапе производства: от сбора до экспорта.

Также в чайном бизнесе существует высокая конкуренция. Поэтому мы тщательно адаптируем маркетинговую стратегию в соответствии с ситуацией на рынке. Здесь важно создать УТП, а также постоянно задействовать доступные каналы продвижения.

А еще незнающему потребителю сложно разобраться в качестве чаев перед покупкой. Потребители могут в принципе разочароваться в травяном чае, попробовав некачественный продукт у других производителей.

Создание травяных чаев — долгий и сложный процесс. В нем задействована целая команда: сборщики, поставщики, работники производства, технологи, менеджеры. Только слаженная работа команды и оптимизация производственных процессов позволяют создавать по-настоящему качественный продукт.

Распространение

Родина — тропические и субтропические районы юговосточной Азии.

Ромашка

О целебных свойствах ромашкового чая также известно многим. Ромашка аптечная с античности используется в научной и народной медицине и до сих пор является одним из самых востребованных лекарственных растений.

Но чтобы заварить собранные в июне-июле и затем высушенные соцветия ромашки, вовсе не нужно страдать серьезными недугами – получающийся теплый напиток с отчетливым запоминающимся ароматом пригодится даже просто при простуде, переутомлении, бессоннице, плохом настроении или повышенной нервозности, а угощаться таким чаем можно без проблем несколько раз в день.

Кроме легкого успокаивающего, антидепрессантного и противовоспалительного эффекта, за счет массы биологически активных веществ, содержащихся в растении (эфирное масло, природные антиоксиданты, органические кислоты, витамины, флавоноиды, гликозиды и др.), ромашковый чай-настой успешно применяют и в более тяжелых случаях. Например, при высокой температуре, при головной боли, при болезнях пищеварительной системы и желчевыводящих путей, при метеоризме, судорогах и проблемах с печенью.

Сделать вкус ромашкового чая более ярким (некоторым он кажется чересчур “лекарственным”) при желании помогут натуральные вкусовые добавки – мед, цедра лимона, ягоды брусники и шиповника, мята и т.д.

Не забывайте только, что препараты (в том числе и чаи) на основе ромашки лекарственной нежелательно употреблять при беременности, повышенном артериальном давлении и склонности к диарее.

Бархатцы

Яркие желтые и оранжевые цветки неприхотливых бархатцев не только украшение любого загородного участка, но и отличное сырье для такого же яркого и целебного чая с пряным ароматом с фруктовыми нотами.

Среди биологически активных веществ в составе цветков тагетеса – эфирные масла, витамины, фитонциды, антиоксиданты, органические кислоты.

Настой на основе бархатцев – отличное потогонное, мочегонное, противоглистное, желчегонное, антисептическое средство. Поэтому чай из бархатцев можно смело употреблять при первых признаках простуды, при диарее, для улучшения работы ЖКТ (особенно печени и поджелудочной железы), для профилактики атеросклероза и инсультов, для снижения уровня сахара в крови и укрепления иммунитета, для поддержания остроты зрения, да и просто для успокоения и расслабления.

Противопоказаний у такого чая практически нет, лишь из-за высокого содержания эфирных масел его не рекомендуется длительное время употреблять беременным и кормящим грудью женщинам.

Надеемся, среди такого разнообразия вкусов и ароматов вы обязательно найдете свой самый-самый любимый. Только увлекаясь любительской фитотерапией, не забывайте, что многие из растений имеют достаточно ярко выраженные лечебные свойства – и прежде чем заваривать полюбившийся вам цветочный чай, поинтересуйтесь химическим составом сырья и возможными противопоказаниями.

Мята

Мята – это не только частый компонент охлаждающих летних напитков, но и пожалуй, самое популярное ароматное растение для чая. Во многих странах мяту использовали в качестве легкого снотворного, которое успокаивало нервную систему и позволяло хорошо выспаться. Также это растение обладает сильным сосудорасширяющим эффектом, именно поэтому оно хорошо расширяет сосуды сердца, головного мозга и легких, а всего несколько глотков мятного чая избавят от тошноты и снимут изжогу.

Несмотря на ярко выраженные полезные свойства, мята имеет определенные противопоказания. Употребление мятного настоя беременными и кормящими женщинами, детьми младше трех лет и людьми, страдающими язвой желудка, должно согласовываться с врачом.

Транспортировка в торговые точки и другие страны

После упаковки листового и пакетированного чая его помещают в коробки, укладывают на паллеты и отвозят на склад, откуда развозят по магазинам и интернет-площадкам.

Мы занимаемся транспортировкой чая каждый день. У нас есть ответственная группа, которая должна следить за перевозками.

При дистрибьюции чая мы делаем ставку на омниканальность и задействуем все доступные каналы, помимо продаж в собственном интернет-магазине: сотрудничаем с дистрибьюторами, заключаем прямые контракты с сетями, работаем через маркетплейсы.

Мы тщательно следим за состоянием не только локальных перевозок, но и мировых. Выйти на европейский рынок помогли партнеры, которые нашли нас на тематической выставке. Сейчас мы экспортируем чай через Латвию. Так он попадает в Эстонию, Литву, Чехию, Францию, Германию и Скандинавские страны.

Здесь тоже есть свои сложности. Травяные чаи на европейском рынке появились раньше, чем у нас. Однако некоторые травы, которые мы применяем в своих купажах, неизвестны иностранным потребителям. Поэтому позиционировать и продвигать продукт здесь намного сложнее, чем в России.

Жасмин

Жасминовый чай – скорее всего, изобретение китайское. Но и вам при наличии соответствующего растения на участке никто не помешает приготовить изысканный напиток со сладким утонченным ароматом в домашних условиях. Вы можете либо добавлять ярко пахнущие цветы к купажу зеленого или черного чая, либо заваривать их самостоятельно, по желанию “разбавляя” сбор мятой, лимоном, чабрецом и т.п.

Жасмин добавляет напитку не только аромата из-за содержания эфирного масла (его часто используют в качестве антидепрессанта) – в состав цветков растения входят органические кислоты, флавоноиды, витамины, алкалоиды.

Жасминовый чай поможет облегчить состояние при бронхите, простудах, мигренях, тошноте и укачивании; напиток обладает противовоспалительными, жаропонижающими и антисептическими свойствами, способствует нормализации артериального давления и сна. Но в больших количествах и на голодный желудок может вызвать вялость и сонливость.

Из-за большого количества биоактивных веществ и яркого аромата чрезмерное употребление жасминового чая противопоказано беременным и кормящим грудью женщинам, а также людям с серьезными заболеваниями ЖКТ.

Груша

Листья груши богаты не только витаминами А, В и С, но и йодом. Это значит, что грушевый чай будет полезен людям, живущим в регионе с дефицитом этого вещества. Настой грушевых листьев обладает закрепляющим и мочегонным эффектом, а также нормализует работу пищеварительного тракта и способствует выведению мокроты.

Чай с грушевыми листьями может повышать давление, поэтому людям с гипертонией его следует пить с осторожностью.

Аудит поставщиков

Тщательный аудит поставщиков — важное условие для корректного функционирования чайного бизнеса.

Аудит поставщиков необходим, чтобы производитель был уверен в качестве сырья. Важно своими глазами увидеть, как обрабатываются и хранятся травы, а также, в каких условиях работают люди.

Нам важно, чтобы поставщики обладали всеми ресурсами, гарантирующими качество и стабильный объем сырья. Команда в обязательном порядке инспектирует весь цикл производства. Важно убедиться, что процесс соответствует международным санитарным нормам и стандартам качества и безопасности.

Также мы постоянно мониторим рынок подрядчиков и следим за их новинками. Мы работаем с несколькими поставщиками по одному виду сырья, чтобы выбрать лучшего. А еще это позволяет всегда иметь резервных подрядчиков.

Так же, как и при транспортировке и экспорте, отслеживание состояния складских и производственных помещений поставщиков — важный элемент совместной работы. Они должны соответствовать определенным температурным нормам и уровню влажности, чтобы продукция не повредилась.

Другие способы использования чая

Чай может быть использован далеко не только для приготовления напитков, он применяется ещё множеством способов в самых разных областях.

Наиболее широкое кулинарное применение, не связанное с чайным напитком, чай находит в Китае и других странах этого региона.

Растёртый в порошок сухой чай используется как приправа к самым различным блюдам. Любопытно, что в Китае и Бирме распространено использование чая в кулинарии в сочетании с чесноком. При этом не только комбинируются питательные свойства и бактерицидное действие обеих приправ, но также приглушается запах чеснока, который многие считают неприятным.

Свежие чайные листья в сыром виде, как салат, едят в Бирме, в Тибете их используют в качестве ингредиента при варке супов. Кроме того, в этих регионах готовят так называемый квашеный, или силосированный чай. Он имеет несколько названий: леппет-со (в Бирме), мианг (в Таиланде), пиклд-ти (английское название). В Бирме и Таиланде этот тип чая — основной по объёму потребления. Свежесобранные чайные листья (обычно — грубые нижние, не идущие на приготовление обычного чая) кратковременно обрабатываются в кипящей воде, несколько минут сушатся на воздухе, после чего закладываются в выложенную бамбуком яму или набиваются в пустотелые крупные стволы бамбука. Масса листьев спрессовывается, помещается под гнёт и изолируется от воздуха. В таком виде она выдерживается от нескольких дней до полугода. Транспортируют её в герметично закрытой таре. Перед употреблением листья в течение 1—2 минут варят в подсоленной воде. Употребляют их как салат.

В пищевой и косметической промышленности

Разработаны методы получения из чая пищевых красителей жёлтого, зелёного и коричневого цветов. Эти красители применяются в кондитерской промышленности (в частности для окрашивания мармелада и драже), их достоинство в абсолютной естественности и безвредности для человека, более того, чайный пищевой краситель содержит витамин P. В косметике чай также может применяться в качестве красителя, например, в составе красок для волос.

Из семян чайного растения вырабатывается чайное масло. По составу и свойствам оно близко к оливковому, в особенности масло холодного отжима. Применяется в различных отраслях. В частности:

• в качестве смазочного масла для высокоточных приборов в приборостроении;
• в пищевой промышленности — как заменитель оливкового масла (только масло холодного отжима);
• в мыловарении используется масло горячего отжима, содержащее сапонин, благодаря которому получается мыло с хорошими моющими и бактерицидными свойствами, естественной окраски.
• в производстве косметических препаратов.
• в производстве чая — для пропитки деревянной тары, что придаёт ей стойкость к влаге и запахам.

В Китае не только масло, но и жмыхи чайных семян, содержащие 7-8 % сапонина, применяются в порошкообразном виде в качестве средства от садовых вредителей, безвредное для растений и человека, а также в виде брикетов — для мытья волос.

Клубника (садовая земляника)

Чай из листьев клубники – самая настоящая находка для тех, кто хочет наслаждаться приятным вкусом и ароматом этой ягоды в любое время года. Такой клубничный напиток считается отличным тонизирующим и общеукрепляющим средством. Он же поможет унять ощущение переполненности желудка после обильной трапезы. Важный особенностью клубники является и то, что ее листья можно использовать и в свежем виде.

Клубничный чай практически не имеет противопоказаний. Исключение – люди, страдающие от болезней, для которых характерна повышенная кислотность желудка.

Сухие листья используют для приготовления чая и чефира.

Для обеспечения урожая чайный куст подвергают формовке, т. е. обрезке ветвей и листьев. Последние используют как сырьё получения кофеина в виде дубильных веществ используют для получения теальбина.