Как делают флэт уайт и чем он отличается от латте

Насыщенный эспрессо, смягченный легким молочным оттенком — напиток, известный, как флэт уайт кофе (Flat white), появился в конце прошлого столетия в Новой Зеландии. За рекордно короткое время он стал популярен во многих странах, что не удивительно: крепкий кофе — с присущим качественным зернам идеальным балансом кислинки и горчинки, становится мягче и нежнее благодаря добавленному в него молоку.

Так что это такое — флэт кофе, и чем он отличается от подобных видов кофейных напитков, в состав которых также входит молоко? Оказывается, это наиболее насыщенный кофе из тех, приготовление которых невозможно без молока: рецепт подразумевает две части эспрессо вместо одной, как, например, в капучино или латте. Но во флэт уайт кофе, в отличие от капучино, количество пены поменьше, а кофейный аромат не заглушается молоком.

Таким образом, этот напиток занял свободную на тот момент нишу, завоевав популярность в рекордно короткие сроки среди любителей кофе, желающих смягчить эспрессо или обогатить вкусовые ощущения, характерные для капучино или латте.

Самые популярные рецепты кофе – с молоком: капучино, латте, флэт уайт. Все эти напитки отличаются мягким вкусом и естественной легкой сладостью, которая позволяет не добавлять сахар. Конечно, при условии, что молоко для кофе взбили правильно. Однако если капучино и латте стали уже привычными атрибутами каждого кафе, то флэт уайт подают не везде. Что это за напиток?

В буквальном переводе с английского «flat white» означает «плоский белый». Однако кофе вовсе не белый – в нем меньше молока, чем в латте. К тому же цвет кофе однородный, что делает его похожим на капучино. Белой остается разве что молочная пенка сверху.

Стандартная порция флэт уайт – от 150 до 180 мл. Для приготовления этого напитка молоко нужно взбить капучинатором или френч-прессом, чтобы образовалась плотная белая пенка, а само молоко приобрело едва уловимую сладость. Правильно взбитое молоко не горячее, оно не обжигает руки сквозь чашку, но остается очень теплым.

Однако ключевая особенность флэт уайт – соотношение кофе к молоку 1:3. То есть бариста используют не одну порцию эспрессо для этого рецепта, а доппио, или двойную порцию эспрессо. Таким образом, одна третья часть напитка – это кофе, так что он становится более крепким, чем латте, но и более бодрящим. Нет и высокой шапки молочной пены, характерной для других рецептов: пены добавляют совсем немного. В то же время кофе приобретает даже большую кремовость вкуса, чем капучино.

Капучино — идеальный баланс кофе и молока

Капучино — баланс вкуса кофе и молока

Капучино — самый известный кофейный напиток на основе эспрессо. В нём сохраняется баланс: чувствуется вкус эспрессо, но он не преобладает над вкусом молока. Это золотая середина между латте и флэт уайтом и хороший вариант для первого знакомства с кофе.

Стандартный капучино готовят в чашку объёмом 150–180 мл и используют одну порцию эспрессо. Большой капучино — на основе двух порций эспрессо, его подают в чашке от 280 мл.

Изначально капучино состоял из ⅓ эспрессо, ⅓ тёплого молока и ⅓ молочной пены. Но в современных спешелти кофейнях отошли от такой пропорции: теперь в чашке больше молока, а пены — меньше. Без рыхлой пены напиток получается более приятным по текстуре.

Для капучино, как и для остальных молочных напитков, готовят бархатистую и непористую пену толщиной примерно 1 сантиметр.

Латте — лёгкий кофейно-сливочный вкус

Латте — для тех, кто предпочитает сливочный вкус

Латте — самый большой и самый молочный кофейный напиток на основе эспрессо. Подойдёт для тех, кто не любит яркий вкус кофе.

Его готовят в чашку объёмом 250–300 мл и используют одну порцию эспрессо. Остальной объем напитка составляет молоко и немного молочной пены.

Отличия латте от капучино:

• В латте больше молока. Это делает его популярным среди тех, кто не любит насыщенный кофейный вкус;
• В латте тоньше пена — примерно 0,5 см.

Флэт уайт — яркий кофейный вкус

Флэт уайт — насыщенный вкус кофе, смягчённый молоком

Флэт уайт — самый насыщенный по вкусу молочный напиток на основе эспрессо. Его особенно любят ценители вкуса эспрессо в чашке.

Флэт уайт готовят такого же объёма, как и стандартный капучино — 150–180 мл, но используют две порции эспрессо. Остальной объем занимают молоко и совсем немного молочной пены.

Отличия флэт уайта от капучино:

• Во флэт уайте больше вкуса кофе, из-за двойной порции эспрессо;
• Во флэт уайте очень тонкая молочная пена — примерно 0,25 см.

В чём разница

Основное отличие капучино, латте и флэт уайта в количестве молока и толщине пены.

Капучино — классический вариант кофейного напитка. В нём сохраняется баланс вкуса эспрессо и молока.

Латте подойдёт для тех, кто не любит яркий кофейный вкус. В нём много молока и всего одна порция эспрессо.

Флэт уайт — отличный вариант для тех, кто любит яркий кофейный вкус, но не может пить кофе без молока.

Флэт Уайт (англ. Flat White – «плоский белый») – достаточно крепкий кофейно-молочный напиток на основе двойного эспрессо с минимумом молочной пены. Первую скрипку играет именно кофейный вкус и его оттенки. То есть флэт уайт идеально подходит для тех, кто в кофейно-молочном напитке хочет чувствовать больше кофе, чем молока, кому обычный капучино (который балансирует на грани двух стихий) кажется слишком «мягким» и невыразительным. Флэт придумал новозеландский бариста Дерек Таунсенд в 1980-х годах.

Я уже рассказывал, чем отличается капучино от латте и латте макиато, флэт уайт является логичным продолжением данной линейки, при этом состоит ровно из тех же компонентов – эспрессо, молоко, молочная пена. Отличия лишь в пропорциях.

Флэт Уайт обычно готовят стандартным для латте объёмом 200-240 мл, подают в стеклянном стакане, но, понятно, никто не запрещает использовать и керамические чашки (кстати, тут моя статья про чашки для кофе). Главное – в основу берется не одинарный, как для латте, а двойной эспрессо максимально возможной для вашего оборудования закладки, то есть крепости.

При этом молочной пены делают еще меньше, чем в латте – самый минимум, буквально чтобы прикрыть молоко тонким слоем. Но в целом, в домашних условиях для простоты реализации можно пенить молоко точно так же, как для латте. Никаких других отличий флэта от капучино и латте нет.

Итого, как приготовить Флэт Уайт в домашних условиях, например, на кофемашине: делаем латте, но на двойном эспрессо.

Рецепт и состав флэт уайта в цифрах

• 36-45 грамм эспрессо.
• 140-160 грамм молока, вспенивание с расширением порядка 10%.
• Итоговый объем вместе с пеной в чашке: 200-240 мл.

Нюансы приготовления Flat White на домашней рожковой кофеварке и в автоматической кофемашине

Домашние рожковые кофеварки

Если у вас рожковая кофеварка, то единственный нюанс – как сделать двойной эспрессо необходимой граммовки (кстати, соблюдать граммовку вам помогут весы бариста), потому что домашние рожки редко когда позволяют «забить» в корзину более 15-16 грамм молотого кофе. Тут придется искать компромисс. Если 16 грамм доступны – то и ладно, пролейте чуть больше воды и получите свои 40 грамм, это не страшно. Скорее всего, придется поиграться помолом и поподбирать зерно, но его и так всегда приходится подбирать под конкретные задачи и нужный вкус.

Если у вас в корзину входит лишь в районе 12 грамм, то тут нацеживать до 40 грамм в чашке – сильно терять во вкусе. Можно делать два одинарных эспрессо друг за другом в одну чашку. Это несколько усложняет процесс, т.к. первый эспрессо уже остынет пока вы сварите второй (на домашнем-то оборудовании), а там еще и молоко на очереди, но делать нечего, я не знаю иного способа как получить настоящий флэт на 12-граммовой корзине.

На продвинутом оборудовании проблем нет, 18 грамм входит в большинство корзин, а в кофейнях часто используют для этого дела и вовсе фильтры на 21-22 грамма.

Домашние зерновые автоматы

А что с кофемашинами? Тут ситуация на самом деле примерно та же, что и с домашними рожковыми кофеварками. Автоматы, которые вмещают в пределе в заварочный узел в районе 12 грамм (или еще меньше) молотого кофе (Philips/Saeco, Krups, Siemens/Bosch на старом, невинтовом ЗУ, старые Melitta/Nivona младших серий до 2019/2022 года и сюда же все Delonghi без спецпрограмм Doppio+/Cappuccino+) могут надеяться только на два подряд эспрессо в одну чашку, после чего уже переходить к молочной составляющей. Так как автомат варит эспрессо в разы быстрее, чем вы на домашней рожковой кофеварке, то итоговый результат должен получаться вполне рабочим и питейным.

Машины с вместимостью ЗУ до 16 грамм (JURA, новые Melitta/Nivona/Miele, все клоны китайских Kalerm с винтовым ЗУ, начиная с Kaffit и далее) могут в принципе готовить кофейную основу за один присест. Выставляете максимальную крепость и объем 40 мл и с некоторым натягом можно считать, что кофейная основа для флэт уайта готова.

С молочной составляющей в разрезе автомата нюанс ровно тот же, как и в случае правильного латте – пены должно быть мало. Для этого кофемашина должна иметь регулировку вспенивания или высоты молочной пены. Такую регулировку имеют не все модели, и те, которые не имеют, всегда вспенивают молоко на максимуме, а это для флэта не подходит.

То есть после приготовления кофейной составляющей, вам нужно выставить вспенивание на минимум и налить молоко до итогового целевого объема, то есть примерно до 200-250 мл. Напомню, что фактическое вспенивание в автокапучинаторах всегда сильно зависит от используемого молока, и от пачки к пачке может несколько плясать – это нормально (кстати, вот здесь у меня есть материал про молоко).

Покупка и использования питчера, даже если у вас автоматическая кофемашина, позволит улучшить домашний рецепт флэт уайт.

Итого, чтобы готовить флэт уайт на кофемашине в более-менее автоматическом режиме, она должна удовлетворять требованиям для латте + готовить крепкий двойной эспрессо на соответствующей молочной программе:

• Иметь настройку вспенивания молока.
• Наливать в чашку сначала кофе, затем молоко.
• В идеале, чтобы не заниматься разбиением всего процесса на 3 составляющие – эспрессо, еще один эспрессо, молоко – машина должна или иметь солидную вместимость заварочного узла, или уметь готовить на молочной программе двойной эспрессо в два отдельных помола (иногда эту функцию называют Extra Shot).

На момент написания материала список кофемашин для флэт уайт условно «одним нажатием»

Отдельно обращу внимание. В подавляющем большинстве кофемашин, в которых с завода есть программа под названием «Флэт Уайт» (Flat White), при запуске этой программы без дополнительной настройки готовится всё что угодно, но не флэт. Как минимум нужно выставлять правильное вспенивание, а обычно править и объем кофейной части, и молочной.

Кофемашины Делонги, например, в некоторых моделях (та же очень популярная ECAM 350.55) на программе «Флэт Уайт» с завода наливают порядка 300 мл молока, причем делает это вперед эспрессо. То есть эта программа не подходит для приготовления флэт уайт даже после исправлений, потому что молоко должно наливаться после кофе. При этом та же сама машина может иметь какую-то другую молочно-кофейную программу с произвольным названием, например Cappuccino Mix, которую вполне можно настроить для выдачи флэт уайт. Отдельно отмечу, что некоторые машины в процессе производства могут обзаводиться новым программным обеспечением с исправленными рецептами. Пример выше — абстрактный пример, нужно просто понимать суть напитка и необходимые нюансы при приготовлении.

В статье использованы фотографии авторов Angela CoffeeRank, Alpha, Jeremy Keith и Pomax по лицензиям CC BY 2.0, CC BY-NC 2.0, CC BY 2.0 и CC BY-NC-ND 2.0, соответственно.

Дата публикации: 24/11/2022. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

Как самостоятельно приготовить кофе флэт уайт

Традиционно в состав флэт уайт кофе входят 2 порции эспрессо и 120 мл молока. Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

• Приготовленный эспрессо перелить в предварительно подогретую чашку для капучино, по желанию можно добавить сахар, хорошо его размешав.
• Затем в напиток вливается заранее подогретое до 60°С и взбитое до мелкой пенки молоко. Для вспенивания можно использовать капучинатор, миксер или блендер, с помощью которых молоко следует вспенивать в течение 2-4 минут, не допуская появления пузырей большого размера.
• Плотная пена с мелкими пузырьками вливается в приготовленный эспрессо, после чего напиток подается без размешивания.

Впрочем, можно поэкспериментировать, увеличив количество вспененного молока или кофе. Также вкус напитка зависит от качества молока, хотя рекомендуемый диапазон жирности варьируется между 2,5-3,2%. Можно также использовать две части молока: вначале вливается часть, нагретая до 65°C и взбитая до густой пены, после чего сверху добавляется еще тонкий слой пены. Можно пойти еще дальше, заменив сахар на мед (достаточно 0,5-1 чайной ложки). Также можно поэкспериментировать, взяв вместо коровьего молока кокосовое. Кстати, благодаря консистенции пены флэт уайт кофе идеально подходит для нанесения рисунка на поверхности напитка.

Кто изобрел флэт уайт?

На звание родины этого напитка претендуют сразу две страны: Австралия и Новая Зеландия. По одной из версий, рецепт изобрел в 1980-е новозеландский бариста и обжарщик кофе, который экспериментировал с пропорциями молока. Однако другой уроженец Новой Зеландии утверждает, будто он случайно создал флэт уайт, когда у него не поднялась пена для капучино (остроумная, но сомнительная версия).

Большинство специалистов, впрочем, единодушны во мнении: флэт уайт изобрели именно в Австралии. В 1985 году Алан Престон открыл в Сиднее кофейный бар, где и предложил посетителям новый рецепт. Из Австралии рецепт попал в Британию, откуда распространился по всему миру.

Популярность флэт уайт объясняют по-разному. Одни бариста утверждают, что не всем людям нравится, когда у них «полчашки пены, а не кофе». Другие уверяют: спрос на флэт уайт продиктован желанием сократить потребление молока. Третьи отмечают, что это более бодрящий напиток, чем капучино, но в то же время более мягкий, чем американо или эспрессо. Мы рискнем выдвинуть свою версию популярность флэт уайт: это вкусно.

Как приготовить флэт уайт

• Взбейте 110 мл молока при помощи воздуха. Это можно сделать капучинатором кофемашины – тогда используйте холодное молоко, но следите, чтобы оно не закипело и не перегрелось в процессе. Если капучинатора нет, можно использовать френч-пресс. В таком случае молоко придется предварительно нагреть до 65 градусов Цельсия, не позволив ему стать горячим. Вместо коровьего молока можно использовать миндальное или другое растительное.
• Если вы взбили молоко правильно, на поверхности появится легкая, но плотная пенка. В ней не должно быть крупных пузырьков воздуха.
• Приготовьте двойную порцию эспрессо или доппио. Наливайте кофе в предварительно нагретую чашку.
• В кофе добавьте взбитое молоко, чтобы жидкости смешались. Напиток не должен расслоиться. Его примерная температура – не выше 70 градусов. То есть вы можете свободно взять в руки чашку с флэт уайт: она будет только чуть более горячей, чем чашка с капучино.
• Сверху добавьте немного взбитой пены. Важно, чтобы она только закрыла поверхность кофе, но не образовала шапки.

Флэт уайт подают с двумя пакетиками сахара. Однако если молоко взбили грамотно, напиток приобретает ненавязчивую молочную сладость, поэтому его не нужно подслащать сахаром. Если же вы (или ваши гости) любят сладкий кофе, лучше добавить сахар в эспрессо до добавления молока.

Как приготовить флэт уайт дома

Легче всего обладателям домашних кофемашин: они могут взбить молоко капучинатором и быстро сварить двойную порцию эспрессо. К сожалению, дома не получится на 100% воспроизвести вкус кофе из хорошего кафе, потому что параметры и настройки кофемашины влияют на результат. Тем не менее, при грамотном подходе получится вкусный, кремовый напиток.

Сложнее, если кофемашины нет. В таком случае потребуется вакуумная кофеварка, чтобы заварить эспрессо, и френч-пресс, чтобы взбить молоко. Напоминаем, что молоко придется предварительно нагреть – это наиболее сложная часть процесса, потому что риск испортить напиток перегретым молоком достаточно высокий. Теплое молоко наливайте во френч-пресс и взбивайте быстрыми движениями до образования плотной пены.

Чтобы не испортить флэт-уайт в домашних условиях:

• Не используйте растворимый кофе вместо эспрессо, даже если это очень хороший растворимый порошок.
• Не используйте кофе по-турецки (то есть приготовленный в джезве) в качестве заменителя эспрессо. Вкус слишком отличается, к тому же будет сложно отфильтровать гущу.
• Нагревайте молоко на медленном огне, не допуская закипания. Молоко должно стать очень теплым, но не горячим! Можно нагреть его в микроволновке, но тогда будет сложно отследить момент, когда молоко нагрелось уже достаточно.
• Не используйте блендер или миксер, чтобы взбить молоко. Они нагонят слишком много воздуха, и вместо плотной бархатистой пены получатся крупные пузыри.
• Если молоко жирное, слой пены должен быть около сантиметра. Но если вы используете нежирное молоко, нужна более высокая шапка однородной шелковистой пенки. Именно такая консистенция укажет, что вы приготовили молоко правильно.

Присмотритесь к флэт уайт в любимой кофейне, прежде чем готовить этот напиток дома. Обратите внимание, насколько кофе теплый, как выглядит пенка. Эти признаки будут служить подсказкой, когда вы начнете готовить флэт уайт дома. Можете даже сфотографировать готовый кофе на смартфон, чтобы была возможность убедиться: вы взбили молоко правильно.

Флэт уайт недаром завоевал всемирную популярность. У него более яркий кофейный вкус, чем у латте или капучино – к тому же это куда менее калорийный напиток. Флэт уайт подают в керамических чашках, не перемешивая (именно поэтому сахар лучше добавить на этапе приготовления эспрессо). Этот кофе отлично сочетается с сэндвичами и десертами, он превосходно бодрит и заряжает энергией.

Какой сорт кофе подойдет лучше для флэт уайт кофе?

На вкусовые характеристики напитка в первую очередь влияет качество используемых кофейных зерен. Для выделения вкуса напитка лучше взять бленд нескольких сортов арабики без примеси робусты. Идеальный вкус получается при использовании индийских или кенийских сортов кофе с шоколадным оттенком.

В ассортименте нашего магазина есть смесь «Толедо», при использовании которой получается сбалансированный кофе с оттенками шоколада, ореха и карамели. Также можно попробовать Мусонный Малабар, куда входит 100% индийская арабика. Получаемый кофе с шоколадным оттенком и бархатистым вкусом не оставит никого равнодушным. Впрочем, чтобы найти идеальный для себя рецепт, можно поэкспериментировать, пробуя смеси, отличающиеся по насыщенности, сладости, балансу горчинки и кислинки.

Выбирая подходящий кофе, не стоит забывать о помоле зерен, оптимальным является средний. Степень обжарки зерен — не менее важная деталь. Светлая или средняя обжарка будет более подходящей, привкус кофе темной обжарки плохо сочетается с молоком. И, конечно, кофе должен быть свежеобжаренным, в противном случае его свойства изменяются.

Мы предлагаем только свежеобжаренные зерна, обжарка проводится каждую субботу. У нас также возможна обжарка и помол зерен под предпочтение заказчика: для оформления заказа достаточно связаться с нами по телефону или воспользоваться электронной почтой. В нашем магазине предусмотрена гибкая система скидок, используются промокоды и различные спецпредложения, благодаря которым приобретение качественного кофе становится выгодным. Для удобства покупателей предусмотрены разные способы доставки, в том числе по России и СНГ.

Как выбрать сорт кофе для флэт уайт

Значение имеет не только мастерство бариста, но также кофейные зерна, с которыми он работает. Для флэт уайт используют только арабику. Добавление робусты недопустимо, поскольку может сделать готовый кофе слишком горьким. Поэтому стоит выбирать бленды арабики с шоколадными нотами, они могут включать такие сорта: Бурунди, Бурбон Сантос, Флэт Бит Сантос, Гватемала Клауд Форест, Марагоджин Никарагуа и другие.

Для напитков вроде флэт уайт подбирают купажи без сильной кислой ноты и доминирующих оттенков цитрусовых. Ведущей нотой должны быть какао и шоколадная помадка, карамель и ваниль.

Не меньшее значение, чем сорт, имеет также помол: средний или мелкий. Для этого рецепта не подойдет эспрессо, заваренный из кофейных зерен высокой степени обжарки. Нужен кофе светлой или средней обжарки.

Немного об истории появления

Автор этого напитка — новозеландский обжарщик кофе и бариста Дерек Таунсенд, бывший совладельцем одного из предприятий сети DKD в Окленде. В конце прошлого столетия основными популярными кофейными напитками были черный и белый кофе. Посетитель, желающий насладиться кофе с молоком, получал капучино с облаком пышной пены или латте, в котором кофе ощущался слабовато. К тому же молоко, получаемое от коров в Новой Зеландии, славится своей жирностью, но при взбивании пена получается чересчур плотной.

Дерек Таунсенд изобрел способ приготовления кофе, в котором пена присутствует в меньшем количестве, чем в капучино или латте, и не приглушает вкус кофе. Она лишь смягчает эспрессо — крепкий, ароматный и бодрящий за счет двойной дозы кофеина.

Но почему кофе флэт уайт так называется? Название, переводимое с английского языка, как «плоский белый», обусловлено видом пены — гладкой, с микроскопическими пузырьками, которая выравнивается и визуально напоминает глянцевую.

В Европе напиток стал известным после 2005 г., когда двумя новозеландцами — К. Макклюром и Дж. Гурнси — в Лондоне была открыта первая кофейня Flat White. Практически сразу в заведении стало продаваться по 700 чашек в сутки. Вскоре кофе был включен в меню кофеен Starbucks. Сегодня это один из популярных напитков на основе кофе и молока, входящий в тройку лидеров наравне с капучино и латте.