Сколько грамм кофе для эспрессо в кофемашине

Одним из самых популярных напитков на основе кофейных зерен является кофе эспрессо. Его ежедневно пьет огромное количество людей во всех уголках планеты. Стоит разобраться, чем он заслужил такую любовь и по какой технологии готовится.

Что такое кофе эспрессо

Родина эспрессо – Италия. В этой стране был придуман рецепт, позволяющий приготовить достаточно крепкий кофейный напиток. Его история начинается в 1901 году. Тогда одним итальянским предпринимателем был получен патент на новое изобретение – кофемашину. В ней вода под давлением проходила через кофейный порошок.

В переводе с итальянского espresso означает выраженный, спрессованный, концентрированный. Это напиток, который готовится из натуральных зерен и воды в строго определенных пропорциях. Более никаких компонентов в состав не добавляется.

Разновидности напитка

Помимо классического варианта выделяют следующие виды эспрессо:

• ристретто. Отличается насыщенностью. Воды используется меньше;
• лунго. Менее крепкий. В этом случае воды добавляется больше;
• двойной, тройной эспрессо. Пропорции соблюдаются, но порция получается в два или три раза больше.

Кроме того, на основе этого напитка можно приготовить:

• коретто. В состав добавляется немного алкоголя;
• романо. Помимо основных компонентов используется лимон;
• американо. Это по сути разбавленный эспрессо;
• капучино. Черный кофе покрывается молочной пенкой;
• латте. В составе есть еще взбитое молоко.

Состав и калорийность

Состав напитка невероятно прост. В него входят только вода и измельченные зерна. В одной порции содержится до 90 мг кофеина. Если для приготовления используется арабика, то концентрация алкалоида снижается до 40-50 мг.

• 1,2 г углеводов;
• 0,1 г белка.

Эспрессо без сахара содержит всего 2 калории. Если в него добавить сахарный песок, то калорийность возрастет до 20 ккал.

Объем эспрессо

Классический итальянский эспрессо объемом 35-40 мл. В зависимости от предпочтений этот параметр может меняться. В разных странах его готовят по-разному:

• в большинстве государств Европы порция 40-50 мл;
• на севере Европы готовят 60-80 миллилитров;
• у американцев порция эспрессо составляет 80-100 мл;
• в РФ напиток готовят по классическому рецепту (50 мл), но в некоторых кофейнях можно встретить варианты объемом до 80 мл.

Правила приготовления

Чтобы приготовить классический эспрессо, нужно выбрать зерна правильного помола и четко рассчитать пропорции. Кроме того, внимание также заслуживает посуда, в которой будет подаваться напиток.

Зерна для эспрессо должны быть измельчены в строго определенной степени. От этого напрямую зависит конечный результат. Если фракции окажутся чрезмерно крупными, то они попросту не успеют отдать воде аромат и вкус. Соответственно, кофе окажется водянистым. Слишком мелкие крупинки при этом приведут к интенсивной экстракции. Как результат – грубый, горький напиток.

Измельчать зерна следует мелко, но не до порошкообразного состояния

Идеальную степень помола удастся без труда определить на ощупь. Достаточно взять в руки щепотку и растереть фракции между пальцами:

• если крупинки схожи с сахаром, то зерна измельчены чрезмерно крупно;
• схожие с мукой фракции также не подходят. Они очень мелкие;
• напоминающий соль «Экстра» порошок – идеальный вариант.

Сколько грамм кофе нужно на чашку

Кофе для эспрессо следует использовать в строго определенном количестве. На одну чашку объемом 35-40 мл нужно 7 г. Если готовится двойная порция, количество зерен увеличивается до 14-15 г.

При использовании арабики на один эспрессо расходуется 10 грамм кофе. Этот сорт не очень крепкий. Поэтому количество бобов должно быть большим.

Чашки для эспрессо

Стандартная порция эспрессо всего 40 мл. Соответственно, для него выбирают посуду небольшого объема. Чтобы напиток сохранил изначальный вкус и аромат, медленно остывал и выглядел привлекательно, его вливают в белые толстостенные чашки, изготовленные из керамики.

Как приготовить эспрессо в домашних условиях

Совсем несложно приготовить эспрессо в турке, френч-прессе и более современных агрегатах. Для этого лишь нужно разобраться в особенностях технологии. Результат при этом непременно порадует.

В кофемашине

Проще всего приготовить идеальный эспрессо в кофемашине. Всю работу при этом выполнит аппарат. Нужно лишь в него поместить зерна и включить пуск.

Измельчать бобы следует непосредственно перед приготовлением. На одну порцию напитка расходуется 7 г кофейного порошка. Его нужно выложить в холдер и установить в кофемашину. После этого начнется процесс заваривания. Как правило, спустя 20-30 секунд кофе уже готов.

В кофеварке

Приготовить эспрессо дома без труда получится в кофеварке любой разновидности. Описание технологии приготовления следующее:

• Измельченные зерна всыпать в холдер.
• Темпером утрамбовать кофейный порошок. Он должен располагаться в холдере равномерно. Не должно быть никаких неровностей.
• Очистить рассекатель, сделав пролив воды.
• Вставить в агрегат холдер и плотно его закрутить.
• Включить подачу воды.
• Осуществлять пролив максимум полминуты.

Во френч-прессе

Если в доме отсутствуют современные кофейные агрегаты, можно воспользоваться рецептом заваривания кофе эспрессо в френч-прессе. При этом используются следующие ингредиенты:

• 4 чайных ложки молотых зерен;
• 500 мл воды.

Способ приготовления подразумевает выполнение таких действий:

• Стекло обдать горячей водой.
• На дно френч-пресса выложить кофейный порошок.
• Влить в емкость горячую, но не кипящую воду.
• Размешать полученную смесь.
• Немного опустить фильтр и выждать пять минут.
• Опустить фильтр до упора и разлить кофе по чашкам.

В турке

Заварить напиток можно без кофемашины. Достаточно просто готовится эспрессо в турке. При этом понадобятся такие ингредиенты:

• 10 г измельченных зерен;
• 60 мл воды.

Выполняются следующие действия:

• Джезва ставится на плиту и немного прогревается.
• В посуду всыпаются измельченные зерна. После этого турка вновь помещают на огонь.
• Когда кофейный порошок прогрелся, в джезву вливают холодную воду.
• Когда на поверхности появляется пенка, турку отставляют в сторону.
• Напиток перемешивается и вновь ставится на плиту, и убирается с нее при появлении пены.
• Готовый кофе переливается в чашку.

Как правильно пить эспрессо

Приготовив кофе эспрессо в домашних условиях, удастся в полной мере насладиться его изысканным вкусом.

Пить эспрессо принято небольшими глотками. Перед этим рекомендуется сделать несколько глотков прохладной воды.

За счет этого удастся очистить вкусовые рецепторы и ощутить весь букет ароматного напитка.

Правила подачи

Подача эспрессо осуществляется по определенным правилам:

• под ручку чашечки на блюдце кладут ложку, а с другой стороны размещают порционный сахар;
• подается горячий кофе сразу после завершения процесса приготовления;
• отдельно ставят стакан с водой;
• чашки предварительно прогревают. С этой целью их нужно просто обдать кипятком или воспользоваться специальной функцией подогрева в кофемашине;
• чашечки наполняются максимум на две трети.

Польза и вред

Кофейный напиток способен оказать положительное воздействие на организм, но также может причинить вред. Во многом его действие зависит от частоты употребления и ряда других факторов.

Вред крепкого эспрессо:

• учащение сердцебиения. Поэтому его употребление противопоказано при проблемах с сердечным ритмом;
• изжога, болевые ощущения в области живота. Подобные изменения наблюдаются, если кофе пьют натощак. Особенно у людей, страдающих от расстройств пищеварительной системы;
• чрезмерное возбуждение нервной системы. Напиток противопоказан беременным, в период лактации, а также детям;
• изменение цвета зубной эмали.

Среди полезных свойств следует выделить:

• активизация мозговой деятельности;
• улучшение настроения;
• устранение чувства сонливости;
• высвобождение адреналина;
• улучшение пищеварения. Положительное воздействие отмечается при употреблении напитка спустя 30 минут после еды;
• снижение аппетита. Правда, это не означает, что чашкой кофе следует заменять основные приемы пищи. Зато можно себе позволить кофе со сладким десертом на полдник;
• предотвращение развития онкологических заболеваний. Ученые доказали, что кофейные напитки в определенной мере снижают риск развития рака;
• улучшение потенции. В ходе исследований было отмечено, что такие изменения наблюдаются при употреблении напитка в утренние часы. В послеобеденное время отмечается обратный эффект.

Если человек пьет кофе в умеренном количестве, выпивая за сутки не более трех порций, как правило, отмечаются положительные изменения.

Вред приносит увеличение допустимых дозировок. Организм постепенно привыкает к воздействию кофеина и перестает на него должным образом реагировать.

Эспрессо обладает огромной популярностью среди кофеманов. На его основе готовят множество кофейных напитков. Постоянно придумывают новые рецепты. При этом классический способ приготовления все равно остается востребованным. Обусловлено это отменными вкусовыми качествами этого кофе.

Приготовить кофе в кофемашине достаточно просто. Правда, следует понимать, что даже самый дорогостоящий аппарат не способен сварить эспрессо без участия человека. Чтобы получить крепкий, ароматный и вкусный напиток, нужно знать определенные правила эксплуатации этого устройства. Только в этом случае результат превзойдет все ожидания.

Настройка и использование прибора

При использовании кофемашины Делонги, Бош, Дольче Густо или любого другого бренда, крайне важно изначально настроить аппарат. После этого в нем можно сварить кофе.

Подготовка и использование устройства осуществляются по следующим правилам:

• перед завариванием все резервуары очищаются от пыли;
• устройство подключается к электросети. Также есть модели, которые нужно дополнительно подключать к водопроводу;
• включить электроприбор, нажав на специальную кнопку;
• резервуар наполнить холодной водой;
• с помощью специального регулятора, расположенного на передней панели, установить температуру, при которой будет завариваться напиток;
• первую прогретую воду следует слить;
• настроить уровень жесткости воды и объем жидкости на одну порцию;
• при наличии встроенной кофемолки, следует отрегулировать степень помола зерен;
• выбрать, какое количество кофе будет расходоваться на порцию;
• определиться с видом кофейного напитка и запустить соответствующую программу.

Рецепты приготовления кофе в кофемашине

Рецептов приготовления кофе в кофемашине Delonghi и других торговых марок существует немало. Стоит выделить самые простые и необычные варианты. Ограничиваться эспрессо и американо, при наличии современных кофейных агрегатов, не стоит. В таких устройствах можно приготовить существенно большее количество кофейных напитков.

Чтобы заварить эспрессо в кофемашине, нужно выполнить такие действия:

• В холдер засыпать 7 г кофейного порошка среднего помола.
• Утрамбовать измельченные бобы. Только если они будут утрамбованы максимально плотно, удастся получить достаточно крепкий кофе.
• Нажать кнопку приготовления напитка.
• Спустя 30 секунд чашки наполнятся эспрессо.

Если кофемашина не оснащена функцией подогрева посуды, ее следует предварительно обдать кипятком.

Доппио (двойной эспрессо)

Доппио называют двойную порцию эспрессо. Этот рецепт кофе для кофемашины довольно прост. По сути, нужно сварить две чашечки напитка, придерживаясь классического рецепта. Затем остается только все перелить в одну емкость.

Ристретто

Главным отличием этого напитка от эспрессо является использование меньшего объема воды. Варить кофе при этом нужно следующим образом:

• Засыпать в холдер 7 г молотых бобов.
• Включить буквально на 2-3 секунды пролив воды, чтобы кофейный порошок намок.
• Нажать кнопку включения прибора.
• За 15 секунд до завершения приготовления остановить подачу воды.

Ристретто также вливают в заблаговременно прогретые чашки. Добавлять в него сахар не принято.

Капучино

Этот рецепт кофе на кофемашине позволяет получить невероятно нежный, изысканный напиток. Готовят его так:

• В питчер влить 150 мл молока.
• Погрузить в емкость капучинатор.
• Взбить молоко до появления плотной пенки.
• Начать заваривать эспрессо.
• В горячий кофе добавить молочную массу.
• Поверхность присыпать шоколадной крошкой.

Латте

Этот рецепт также подразумевает добавление молока. Основой латте выступает эспрессо. Правда, конструкция более сложная, чем в случае с капучино.

Делать кофе нужно по следующей инструкции:

• Прогреть 100 мл молока и влить в стеклянный бокал.
• Приготовить эспрессо.
• Только что заваренный кофе влить тонкой струйкой в бокал с молоком.
• С помощью капучинатора взбить 100 мл молока.
• Полученную пенку выложить на поверхности.

Латте макиато

При применении этого рецепта также сочетается кофе с молоком. При этом компоненты не смешиваются, а размещаются слоями.

Для получения латте макиато выполняют такие действия:

• В бокал влить 25 мл охлажденного молока и сразу же добавить 150 мл горячего.
• В питчере с помощью капучинатора взбить до получения пены 50 мл молочного продукта.
• Полученную пенку выложить в бокал.
• Заварить эспрессо и влить его тонкой струйкой в молочную смесь.

Американо

Этот напиток ценится за горчинку и крепость. Правда, он не столь насыщенный, как классический эспрессо. Чтобы правильно его приготовить, нужно выполнить такие манипуляции:

• В холдер засыпать измельченные бобы и утрамбовать их.
• Сварить эспрессо.
• Аккуратно влить в напиток 100 мл горячей воды. Крайне важно следить, чтобы при этом не повредилась кофейная пенка.

Кокочино

Для получения кокочино нужно изначально приготовить в кофемашине эспрессо. После этого выполняются такие действия:

• В стакан вливают 20 мл кокосового сиропа.
• Сразу же вливают кофе.
• Капучинатором взбивают 150 мл молока.
• Полученную молочную пену выкладывают на поверхности напитка.

Коррето

Технология приготовления коррето достаточно проста:

• Сварить 50 мл кофе.
• Добавить в состав 20 мл ликера.
• Перемешать компоненты.

Ирландский кофе

Этот напиток готовится по следующей технологии:

• В кастрюлю всыпать пару чайных ложек тростникового сахара.
• Добавить в состав 40 мл виски.
• Перемешать компоненты.
• Прогреть смесь до полного растворения сахарного песка.
• Влить полученную жидкость в бокал.
• Сварить 50 мл кофе и добавить в состав к остальным компонентам.
• Взбить капучинатором 30 мл сливок и выложить их на поверхности.

Коктейль «Сон пирата»

Способ приготовления коктейля:

• В бокал влить 20 мл рома и поджечь его.
• Сразу же влить 20 мл кокосового сиропа. Крайне важно успеть выполнить эти действия до того момента, когда жидкость перестанет гореть.
• Добавить в состав 50 мл кофе.

Украшать поверхность коктейля «Сон пирата» рекомендуется взбитыми сливками

Коктейль «Кон Панна»

Готовится этот необычный коктейль по следующей технологии:

• В кофемашине заваривается 50 мл черного кофе.
• На поверхности выкладываются взбитые сливки.
• Коктейль украшается тертым шоколадом и кокосовой стружкой.

Раф-кофе

Чтоб приготовить вкусный раф-кофе, поступают так:

• Заварить эспрессо.
• Смешать 100 мл сливок с щепоткой ванильного сахара.
• Прогреть полученную смесь на плите.
• Смешать все ингредиенты и взбить их блендером.

Как приготовить горячий шоколад в кофемашине

Приготовление горячего шоколада в кофемашине осуществляется по следующей технологии:

• В питчер вливается 100 мл молока и всыпается 25 г измельченного шоколада.
• Под воздействием пара прогревают смесь, но до кипения не доводят.
• Постепенно уменьшают силу пара.
• Выполняют такие действия до того момента, пока жидкость не загустеет.

Уход за кофемашиной

Срок службы машины, предназначенной для приготовления кофейных напитков, напрямую зависит от того, как за ней ухаживают. Особую опасность для устройства несет накипь. Крайне важно от нее своевременно избавляться.

Кофемашину нужно очищать от кофейных масел. Они приводят к образованию налета, засорению фильтров.

Немало приборов оснащены функцией автоматической декальцинации и очистки. При использовании таких устройств чистка производится максимально просто. Нужно просто нажать соответствующую кнопку.

Если такой функции нет, следует выполнить такие действия:

• Отключить аппарат от сети.
• В отсек, в котором оседают остатки кофейного порошка, влить воду и добавить декальцинатор.
• Включить кофемашину и оставить в работе на четверть часа.
• Отключить прибор и слить воду.
• Повторять все действия до того момента, пока резервуар не окажется пустым.
• На последнем этапе эту операцию проводят уже с чистой водой.

Также в борьбе с накипью допускается применять уксус и лимонную кислоту.

Полезные советы

Зная секреты приготовления кофейных напитков, удастся достичь отличных результатов. При использовании кофемашины нужно придерживаться таких рекомендаций:

• не использовать зерна чрезмерно мелкого помола. Гуща будет попадать в готовый напиток. Кроме того, такой порошок засоряет фильтры;
• температуру следует устанавливать в пределах 90-98 градусов;
• чашки обязательно прогревать перед вливанием в них напитка;
• измельчать бобы непосредственно перед началом приготовления;
• использовать очищенную, бутилированную воду.

Кофемашина – невероятно простой в использовании аппарат. Практически все действия устройство выполняет в автоматическом режиме. Правда, для приготовления необычных, оригинальных напитков, участие человека все-таки требуется. Понадобится совсем немного усилий, чтобы получить невероятно вкусный кофейный коктейль. Достаточно лишь просто придерживаться инструкции.

Как правильно пить эспрессо?

Эспрессо – это маленький напиток, приготовленный из достаточно большого количества утрамбованного молотого кофе, через который под давлением проходит вода.В профессиональных кофемашинах давление стоит от 8,5 до 9,5 бар,в домашних кофеварках давление может доходить до 12 – 15 бар. И объем порции эспрессо в среднем примерно 30 мл из 8-10 граммов молотого кофе.

Эспрессо сколько мл?

Объем эспрессо или выход напитка 30 мл – это мировой стандарт организации SCA (Specialty Coffee Association), который был сформирован более 20 лет назад. Мы работаем по этим стандартам.Буквально недавно я столкнулся с комментарием на нашем канале, что объем эспрессо 50 мл и на протяжении своей работы я часто слышал как гости жаловались, что они получают чашку кофе, а там всего лишь на дне какой-то напиток: «Почему так мало? Мы привыкли больше!» На самом деле, нет никаких проблем для бариста приготовить больше, потому что водопроводная вода, которая проходит через кофе, ее очень много, она дешевая и пролить не 30 мл, а 40-50мл – проблем для нас лично не составляет никаких. Вопрос во вкусе.

Давайте разберемся с самим кофе: как его оценивать. И для этого я сейчас приготовлю несколько образцов кофе и мы попробуем.

И вот мы приготовили два эспрессо. Здесь два двойных эспрессо в двух чашках.

Что такое крема?

Крема – это эмульсия эфирных масел, которая появляется в процессе прохождения воды под давлением через кофейную таблетку. Эфирные маславспениваются и появляется такая пенка на поверхности. И крема: ее может быть много, ее может быть мало, она может быть эластичная или неэластичная, рыхлая, буграми.Крема может быть разного цвета. Раньше мы цвет оценивали, и у нас были определенные стандарты: какого цвета должна быть крема, как она должна выглядеть. Нам прямо на калибровке показывали фотографию идеальной крема, к которой мы должны были стремиться. Много было вопросов к цветокоррекции самого кадра, но, тем не менее, сейчас цвет крема мы не оцениваем вообще. То есть крема могут быть бежевые, коричневые, с красноватыми оттенками, тигровые и не тигровые, но что точно плохо, это если крема белесые или наоборот – ближе к черно-коричневому цвету. Если белесые – это значит, что либо крупный помол, либо светлообжаренный кофе, либо старый кофе, либо мало кофе. Если крема очень темные: коричневые, ближе к чёрному шоколаду, то скорее всего, это очень темнообжаренный кофе, может быть чрезмерно мелкий помол, либо высокая температура. Скорее всего этот кофе будет горчить очень сильно.

Сейчас цвет крема как таковой мы не оцениваем, но мы оцениваем наличие крема, плотность, эластичность. В данном случае, если смотреть две чашки, то здесь я уже вижу, что у меня идет потемнение, то есть крема становится прозрачной и под ней уже видно черную основу. Здесь крема более плотные, они удерживаются на поверхности, следовательно, здесь крема больше. Я вижу отчетливые большие два пятна вот здесь: это, как раз таки, две струи эспрессо шли в чашку и вот эти светлые пятна говорят о том, что потенциал у кофе был закончен, пошли вещества, которые не совсем вкусные в чашке. Мы стараемся, чтобы их было не так много и чаще всего это может говорить о том, что кофе перезаварен или переэкстрагирован.

Как оценить эластичность?Мы наклоняем чашку и если крема возвращаются, не разрываются, значит, они достаточно эластичные. В данном случае здесь я наклоняю чашку и вижу сразу же как у нас появляется черная основа – это подтверждает, что крема неэластичны, их мало. Это первые два варианта эспрессо.

Сейчас я приготовлю еще. Вот этот эспрессо очень плотный, очень эластичный, здесь очень плотные крема. Это хорошие крема.

Эспрессо по нашим стандартам должен быть в районе 30 мл, он должен быть приготовлен быстро, то есть как только его приготовили, его должны сразу же принести. Нехорошо, когда официант или бариста забывает эспрессо и приносит вам через минуты 2 – 3: крема уже опали, напиток остыл и вкус у него может сильно испортиться.

Как пить эспрессо с водой?

Холодная вода дается не для того, чтобы вы запили кофе. Вода дается для того, чтобы вы сначала сделали глоток, очистили полость рта, рецепторы и уже после этого пили эспрессо, максимально оценивая его вкусоароматические свойства. Иногда хочется выпить воду после эспрессо, особенно, если он не очень вкусный. Но мы стремимся к тому, чтобы кофе был вкусный, поэтому сначала пейте холодную воду, а потом эспрессо.

Как быстро надо пить эспрессо? Кофе при остывании сильно меняется во вкусе – как минимум, в нем будет больше кислотности. Эспрессо может быть приготовлен из разных сортов кофе, из разных сортов арабики и из разных стран: Латинской Америки, Бразилии, Африки и т.д. И каждый кофе по-своему ведет себя в эспрессо, некоторые сорта кофе очень сильно распадаются, они становятся хуже, когда остывают, и тогда мы понимаем, что его нужно пить быстро. В хорошей кофейне вам всегда расскажут, что мы рекомендуем вам выпить эспрессо сразу. Напиток должны подавать сразу как приготовили.По большей части весь эспрессо желательно выпить сразу: одним-двумя глотками.

Двойной эспрессо – это два эспрессо в одной чашке, это как две порции виски в одном стакане, это двойной виски. То же самое и с двойным эспрессо. Есть производные от эспрессо, то есть есть эспрессо – классический напиток, есть производные от него: ристретто и лунго. Ристретто – это короткий эспрессо, то есть это эспрессо, который выключили раньше, чем надо было. Здесь надо обращаться обратно к процессу экстракции: из кофе первыми веществами выходят минералы, соли, потом кислоты и сахара, кофеин выходит, танин и так далее. Так вот, ристретто – это там, где больше всего минералов, солей, кислот, мало сахаров и практически нет кофеина. И вот отсюда развеивание мифов: у кого-то считается, что ристретто самый бодрящий напиток. Он бодрящий, потому что он сразу бьет по рецепторам. То есть, когда вы делаете глоток, у вас просто сумасшествие происходит во рту: кислотность, горечь, едкость, вязкость – все вместе разбивает вашу полость рта. Но кофеиновой интоксикации у вас практически нет, то есть пройдет 20 -30 минут, может даже меньше и эффекта бодрости не будет. Кофеин – это плохо вымываемое вещество, и чем дольше кофе контактирует с водой, тем больше будет кофеина в напитке. У нас был ролик «Колдбрю методом Тодди”, мы заваривали его 24 часа. За это время в холодной воде у нас вышло очень много кофеина: яркий, мягкий, но при этом очень интенсивный по кофеиновому содержанию.

Эспрессо, ристрето и лунго

По-хорошему, лунго нужно готовить немного на другом помоле, крупнее, и бариста должен изменить настройки кофемолки. Но чаще всего так не делают и в большинстве своем бариста просто дольше проливает воду через кофейную таблетку, получая больший объем. И вот получаются те самые 40 – 50 мл напитка – это лунго, но туда больше воды протекает, кофеина больше, он будет мягче по вкусу, будет больше горечи, он будет сушить. Когда я работал за барной стойкой и гость при заказе эспрессо говорил, что мало эспрессо, я отвечал: «Не проблема, мне не жалко пролить побольше.» И я давал ему две чашки эспрессо: одну по нашим стандартам в районе 30 мл, другую – того объема, что он просил, грубо говоря, до краев. Человек пробовал и, если ему нравился наш эспрессо, я говорил: «Ну, отлично! Все, значит, миссия моя выполнена: человеку нравится то, что мы считаем правильным». Если он говорил: «Слушай, нет, мне нравится побольше объем, помягче.» Я говорю: «Окей, отлично, тогда это лунго и просто в следующий раз, когда вы будете заказывать, говорите лунго и бариста вас поймет».

Я приготовил 60 мл эспрессо: два эспрессо по 30мл = 60мл. Вот то, что светлое мы видим – это крема, но по факту у нас крема на уровне 60мл, а жидкость находится ниже. Соответственно, если мы подождем некоторое время, то крема у нас опадут и объем напитка у нас уменьшится. Уже сейчас мы видим объем в районе 55мл. И пока я буду разговаривать, объем напитка будет уменьшаться. Поэтому объем для нас, он всегда очень относительный. И это я приготовил кофе из «Бразилии». Если я возьму другую обжарку, то у меня количество крема могут быть больше и объем жидкости, который здесь будет, он по факту будет другой и вкус у нас будет другой. Сейчас уже крема в районе 50мл. Поэтому не обращайте внимание на объем, оценивайте кофе по вкусу, он должен быть вкусным. Если вам не нравится, попробуйте обсудить с бариста, почему вам не нравится кофе, попробуйте описать ему, что вы чувствуете, послушайте, что он вам ответит. В хорошей кофейне бариста должны слушать своих гостей и давать какую-то обратную связь, может быть что-то менять во вкусе.

Определяемся с расходом кофейных зернышек в кофемашине.

Кофемашины, как понятно, бывают 2-ух типов:

• Автоматические – это те агрегаты, которые не требуют особенного ухода, имеют резервуар для кофейных зернышек и отдельный резервуар для питьевой воды. Снутри этих машин встроена кофемолка – тут и кроется ответ на вопрос. Если на кофемолке выставлен большой помол, то и расход зерна будет большой, если помол узкий либо сверхтонкий, то расход уменьшится.
• Проф ручные кофемашины в отличие от собственных современных соперников не имеют снутри встроенную кофемолку, потому любители кофе получают ее раздельно. Тут уже и выставить помол можно более точно.

Например, на одну порцию эспрессо в колдер проф кофемашины нужно насыпать 7-8 гр (приблизительно так же действует машина-автомат) молотого кофе. Но для того чтоб сварить кофе большого помола на ту же емкость, будет нужно уже 10-13 гр.

Большой помол обычно употребляется для варки кофе в турке, кофемашины таковой помол проварить не успевают ввиду их специализации на ускоренном получении напитка. Контроль за расходом кофе в зернах в кофемашине легче производить на проф, потому что у «автомата» все процессы происходят конкретно снутри.

Какой расход кофе в кофемашинах.

Для современного человека испить чашечку обычного либо ароматизированного кофе дома либо в кабинете во время перерыва – не просто хорошая традиция, а необходимость, качеству которой уделяется пристальное внимание. Потому на замену ещё не так давно пользующимся популярностью быстрорастворимым напиткам пришли отборные сорта зернового кофе, приготавливаемые при помощи проф кофемашин.

Чтоб приготовить напиток в кофемашине хоть какого типа, не считая капсульного, необходимо добавить 6-8 г молотого кофе на одну порцию. Из одной пачки весом 250 г можно получить 30-40 порций напитка.

В качестве примера возьмём кофе «Эспрессо», одна порция которого просит 7 г молотого зерна. Приблизительно это одна чайная ложка с горкой мелкомолотого кофейного порошка. Если добавляются зёрна среднего помола, то они будут весить чуток меньше, потому можно дополнительно добавить ещё одну щепотку.

Рекомендуется исходить из того, что для получения 7-8 г молотого кофе на одну порцию нужно засыпать в кофейную машину 1 столовую ложку целых зёрен на каждую порцию.

Любая кофемашина оснащается мерной ложкой. При её отсутствии приобрести этот девайс можно в спец магазине.

Расход в капсульных кофемашинах

У юзеров капсульных кофейных машин такового вопроса не появляется – и так ясно, что одна капсула добавляется в одну чашечку кофе. В данном случае высчитать расход до боли просто.

Капсульный метод очень комфортен для изготовления напитка. Доза (7 граммов) и помол выполнялись в промышленных условиях. Благодаря расфасовке от производителя вы получаете порцию нормально равновесного благоуханного напитка, но цена его в два и поболее раз больше. Ведь платить приходится не только лишь за кофе, да и за упаковку.

Сколько стоит килограмм кофе в зернах?.

При выборе кофе цена продукта является одним из главных характеристик свойства. Стоимость за 1 кг зернышек варьируется от нескольких сотен до нескольких тыщ рублей, при всем этом покупателям не всегда понятно, почему один сорт стоит существенно дороже другого.

Как готовить разные виды кофе? Количество кофе.

Любой бариста знает о том, что основу каждого вида кофе (будь то капучино, американо или латте) составляет эспрессо. Для того чтобы приготовить эспрессо, нужно залить в кофемашину горячую воду и пропустить её через фильтр со свежемолотым кофе. При этом давление в устройстве должно быть от 9 до 11 бар (оптимальный вариант — 15), а температура воды — 90-95 ℃. Благодаря такой технологии кофе станет максимально концентрированным и густым.

Для приготовления одной порции эспрессо требуется от 25 до 35 мл воды и примерно 10 г свежемолотых кофейных зёрен. Можно приготовить и несколько других, не менее популярных видов кофе на основе эспрессо. Например, для лунго понадобится меньше кофе, а объём воды будет таким же. Что касается доппио, в данном случае кофе на одну порцию надо взять чуть больше, чем обычно.

Американо — то же самое, что и эспрессо, только его разбавляют водой, чтобы он был менее концентрированным. Это итальянский вариант напитка, появившийся в Европе во Вторую мировую войну. Стандартная порция напитка — 120 мл, а объём чашки при подаче может быть до 180 мл.

Есть два популярных рецепта приготовления американо:

• Итальянский. Вначале готовят эспрессо, потом добавляют в него воду (соотношение 1 к 3). Пенка, типичная для эспрессо, в процессе приготовления исчезает, и получается классический североамериканский напиток.
• Шведский. В данном случае задача бариста — сохранить пенку в её первозданном виде. С этой целью в кипяток аккуратно и постепенно добавляют только что сваренную порцию эспрессо. Пенка становится равномерной, приятного светлого оттенка. Соотношение пропорций воды и кофе такое же — 1 к 3.

Готовить капучино немного сложнее. Надо взять 200 мл молока (оно обязательно должно быть холодным), кофе (10 г) и воду (от 25 до 34 мл). Молоко взбить до состояния густой пенки. Для этой цели бариста использует капучинатор. Он есть в каждой профессиональной кофемашине. Если капучинатора нет, взбить молоко до состояния пенки можно блендером либо вручную — с помощью маленького венчика. После этого в чашку вливают порцию эспрессо, а затем — молоко с пенкой. Верхний слой пены выкладывают в конце процесса приготовления. Температура капучино, который подают клиенту, должна быть 60-70 ℃.

Для латте также понадобятся молоко (300 мл), кофе (10 г) и вода (35 мл). Холодное молоко вспенивают, затем варят эспрессо и вливают взбитое до пенки молоко в айриш-бокал либо другую прозрачную ёмкость. Главное, чтобы компоненты не смешивались друг с другом. Спустя две минуты начнётся расслоение напитка: молоко спустится вниз, кофе окажется в середине, а лёгкая пенка — сверху.

Также бариста может внести разнообразие в свой кофейный ассортимент, используя сиропы, топинги и другие фруктовые добавки.

Кстати, кофе советую брать вот из этого списка.

От чего зависит стоимость кофе?

Цена кофе определяется рядом причин, включающих в себя:

• сорт зернышек;
• место и условия их произрастания;
• урожайность в определенном сезоне;
• технологию обжарки.

Самыми дорогими числятся сорта кофе родом из Ямайки, Йемена и Гавайских островов, а более доступные по стоимости зерна создают в Колумбии, Бразилии и на Кубе. На цена очень оказывает влияние место происхождения: более дорогостоящей является высокогорная арабика, а стоимость возрастающей в низинах робусты еще ниже.

Сколько стоит готовый продукт, определяет также разработка обработки зернышек: мокроватая, полувлажная, сухая либо полусухая. 1-ый метод обеспечивает наивысшее качество напитка, при всем этом он более накладный и дорогой.

Себестоимость готовой продукции и окупаемость кофемашины

Рассчитывать расход зернового кофе в кофемашине нужно не только для грамотных закупок продукции. Эти данные пригодятся и для:

• Планирования семейного бюджета, затрат на содержание офиса.
• Определения оптимальной стоимости напитков.
• Расчета окупаемости расходов на покупку кофемашины.

В заведениях общепита необходимо вычислить оптимальную цену на кофейные напитки. Это позволит организовать прибыльные продажи, сохранять базу клиентов. При помощи точных расчетов можно определить, сколько времени потребуется на покрытие затрат на покупку кофемашины, запланировать сумму, которую можно затратить на приобретение оборудования.

Наша компания предлагает отличную альтернативу покупке кофеварки для дома, офиса, ресторана, кофейни. Бесплатная аренда кофемашины при покупке кофе в Москве поможет обойтись без лишних затрат, готовить безупречные эспрессо, капучино, латте и др.

Устройство рожковой кофеварки

На рисунке приведено устройство самой простой – паровой – рожковой кофеварки. В ней давление создается паром, образующимся при кипении воды в резервуаре. Вода проходит через клапан, открывающийся при заданном давлении, и попадает в фильтр со спрессованной таблеткой кофе.

Для приготовления используемой в некоторых кофейных напитках молочной пенки молоко взбивается струей пара, и рожковые кофеварки обычно снабжаются ручным капучинатором – устройством для взбивания молока. Для подачи пара в капучинатор в простых кофеварках следует повернуть переключатель вода/пар.

В дорогих рожковых кофеварках давление создается с помощью помпы, а пар в капучинатор подается из отдельного бойлера, поэтому взбивать пенку и готовить эспрессо на них можно одновременно.

Какой кофе выбрать?

Для приготовления кофе используются разные сорта зерен – это робуста и арабика, выбирать которые нужно из вкусовых предпочтений.

В составе зерен арабики присутствуют 18% ароматических масел и кофеин. По внешнему виду они отличаются продолговатой формой и ярко выраженной бороздкой. Зерна арабики имеют кисловатые ноты, но в тоже время очень нежный и мягкий вкус. Такой вид кофе самый популярный и востребованный во всем мире за счет непередаваемого вкуса и изысканного аромата.

Зерна робусты имеют округленную среднего размера форму с крапинками. В их составе больше кофеина, чем в зернах арабики и меньше ароматических масел, что и придает особую крепость напитку. Ценители кофе любят робусту за резкий и грубоватый, но в то же время насыщенный аромат.

Рожковые кофеварки бывают различных видов, и для каждой из них прилагается инструкция, в которой прописывается, какие сорта рекомендованы для конкретной кофеварки, степень обжарки зерен, а также размер помола.

Сколько грамм кофе нужно на чашку эспрессо?

Для традиционной порции эспрессо, объемом в 35-40 мл достаточно будет 7 грамм молотого кофе. Если вы хотите сварить двойной эспрессо, то порцию кофе нужно увеличить до 14-15 гр.

Специалисты советуют использовать 10 гр. кофе для порции эспрессо, если вы готовите кофе из зерен арабики. Она не такая крепкая, поэтому порцию молотого зерна можно увеличить, если требуется получить крепкий напиток.

В некоторый станах порция эспрессо больше, чем диктуют итальянские правила. Так, в США эспрессо может доходить до 100 мл, а в северной Европе порция составляет 60-80 мл., но на чашку эспрессо кладут все те же 7-10 грамм молотого кофе.

Сколько эспрессо можно пить в день?

Безопасной порцией кофеина для условно здорового человека считается 300 мг, то есть, около 5-6 порций эспрессо по 40-50 мл. Рекомендуем перенести основное употребление кофе до 16 часов. Наибольший положительный эффект эспрессо достигается утром и после обеда. В вечернее время лучше не употреблять кофеиносодержащие напитки, чтобы не провоцировать нервную систему на перегрузки.

Рецепты приготовления Американо

Если вы предпочитаете консервативные рецепты, то вам однозначно понравится кофе американо, состав которого будет классическим, то есть вода, кофе и все. Если же вы предпочитаете поколдовать над напитком и усовершенствовать его, то можно и поэкспериментировать с основой и добавить в нее сливки, какой-либо алкоголь, различные сиропы, мед, пряности и прочее.

Домашнее Американо, как из лучшей кофейни

Любителей этого лакомства часто интересует вопрос можно ли приготовить кофе американо в домашних условиях таким же как его готовят лучшие бариста? Да, можно, но нужно понимать, что нужно использовать только настоящий хороший кофе.

Классический объем эспрессо составляет 35-40 мл. В Италии бариста готовят порцию в 25-30 мл. Объем напитка может изменяться, в зависимости от кофейной культуры страны.

• В большинстве европейских кофеен порция эспрессо составляет 40-50 мл.
• В северной Европе эспрессо готовят порциями в 60-80 мл.
• В США порция эспрессо составляет, в среднем, 80-100 мл.
• В России популярен классический эспрессо порциями до 50 мл, но иногда встречаются варианты на 60-80 мл.

Изменения порции происходит за счет увеличения количества воды, молотый кофе идет в классической пропорции – 7-10 гр.

Кофе эспрессо — что это такое?

Родиной кофе эспрессо считается темпераментная Италия. Именно там придумали способ приготовления, который быстро позволял получить порцию крепкого кофе.

• В 1901 году итальянский предприниматель получил патент на кофемашину, в которой горячая вода под давлением пропускалась через слой молотого кофе.
• Устройство позволяло быстро получить порцию замечательного напитка. Злые языки поговаривали, что изобретатель хотел не столько получить вкусный кофе, сколько сократить кофейные перерывы своих рабочих.
• Быстрота и простота приготовления кофе породили название кофемашины и самого напитка. В переводе с итальянского «эспрессо» означает «концентрированный, спрессованный, выраженный». Это значение также используется в значении «быстрый или скорый».

Состав кофе эспрессо лаконичен: молотый кофе и вода. Название «эспрессо» изначально относилось к способу приготовления, но сегодня кофе эспрессо имеет свои четкие пропорции и базовый рецепт.

Кофе эспрессо – это напиток, приготовленный из натурального кофе методом пропускания горячей воды под давлением через молотый порошок кофейного зерна.

Отличия кофе американо и эспрессо

Многие считают эспрессо и американо близкими рецептами. По составу они, действительно, схожи, однако, различные способы приготовления превращают их в два различных по вкусу и свойствам напитка.

• Американо готовится на базе эспрессо, который разбавляется горячей водой до объема 150-180 мл. То есть, на 40 мл эспрессо добавляют втрое больше горячей воды.
• Американо имеет слабый вкус и низкое содержание кофеина в порции.
• При разбавлении крепкого и насыщенного эспрессо водой гораздо ярче поступает кислинка, а горечь и крепость вкуса размываются. Поэтому в американо можно почувствовать фруктовые и древесные оттенки вкуса, которые явственно проступают в разбавленном эспрессо.
• Американо подают в объемных чашках, к нему традиционно предлагают молоко и сахар, которым украшают слишком слабый вкус напитка.
• Эспрессо гораздо крепче, выразительнее, насыщеннее. Он имеет небольшой объем, в отличие от американо.

Степень помола кофе

В магазинах предлагается молотый и зерновой кофе на выбор. Для приготовления качественного, пряного напитка лучше покупать цельные зерна и перемалывать их самостоятельно. Вид помола зависит в первую очередь от кофеварки, способа приготовления и рецептуры кофе.

Чтобы приготовить кофе в рожковой кофеварке, лучше использовать зерна среднего и крупного помола.

Средний. Является универсальным, более однородным, предупреждает забивание отверстий фильтра. Перемалывается за 10-13 секунд, на выходе получается зерно размером с крупинку сахарного песка.

Крупный. Этот способ помогает замедлить прохождение частичек кофе через фильтры и сетки френч-пресса. Перемалываются за 10 секунд, в результате получаются зерна размером 0,8 мм.

Какой помол лучше использовать для кофеварки рожкового типа? – зерна среднего помола, т.к. они хорошо проходят фильтрацию, не забивая отверстия рожка. Кофе в данном случае приобретает отменный и насыщенный вкус (с зернами крупного помола вкус менее выраженный).

Зерновой кофе должен быть свежим, хорошо обжаренным и сухим. Для сохранения вкусовых и полезных свойств напитка лучше перемалывать зерна небольшими порциями (на 3-4 раза).

Для эспрессо используют небольшие чашки из толстостенной керамики, чтобы напиток сохранил свой вкус и температуру.

• Чашки демитассе считаются одним из самых удачных вариантов для подачи эспрессо. Они обладают небольшим объемом, изготовлены из толстостенной керамики хорошего качества. Некоторые из них являются предметом охоты коллекционеров из разных стран.
• Еще один классический вариант подачи эспрессо – в маленьких толстостенных чашках, объем которых не превышает 100 мл.
• Эспрессо подают горячим, сахар, молоко и комплимент от шефа предлагают отдельно.

Для эспрессо не подходят чашки из тонкого фарфора, так как кофе в них быстро остывает. Исключением могут быть сервизы для домашнего использования. В фарфоровые чашки кофе наливают из кофейника и сразу же выпивают.

Рожковая кофеварка = эспрессо дома по минимальной цене

Напитки на основе кофейных зерен существуют издревле. Привычный нам кофе – из молотых обжаренных зерен – немного моложе, но и его история насчитывает несколько столетий. Веками кофе заваривался традиционным способом – в сосуде с водой, доводимой до кипения.

Новый вид кофе не только готовился за рекордно малое время, он еще и отличался насыщенным крепким вкусом без излишней горечи. 25-30 секунд прохождения воды через молотый кофе достаточно для извлечения веществ, определяющих вкусовые и тонизирующие свойства напитка, а вот придающие ему горечь дубильные вещества остаются в гуще.

Вкус напитка понравился многим, и очень быстро эспрессо распространился по кофейням, ресторанам и кафе всего мира. Большей его популярности мешало только то, что для приготовления эспрессо требовались громоздкие и дорогие машины – купить такую домой мог позволить себе далеко не каждый.

Только в 80-х годах прошлого века начали выпускаться автоматические кофемашины, способные готовить эспрессо — они стоили дешевле, но все равно были по карману только обеспеченным людям.

Как и с чем подавать эспрессо?

Кофе эспрессо имеет свой ритуал подачи.

• Его наливают в толстостенную чашку, которую устанавливают на блюдце.
• На то же блюдце кладут ложку и порционный сахар.
• Комплимент от шефа, если он есть, подают на отдельной тарелке.
• Эспрессо подают сразу после приготовления, он должен попасть на стол горячим.
• Пьют его несколькими мелкими глотками, не слишком медленно, чтобы напиток сохранил температуру.
• Иногда к эспрессо подают стакан холодной воды без газа. Эта традиция пришла с востока, где водой омывали язык, чтобы подготовить его к восприятию кофейного букета. Вода не является обязательным атрибутом подачи, можно обойтись и без нее.
• С эспрессо хорошо сочетаются небольшие десерты – засахаренные орехи, цукаты, профитроли.
• В Италии эспрессо пьют, в основном, на бегу, за стойкой, затрачивая на этот ритуал несколько минут.
• Настоящие ценители не добавляют в эспрессо ни молока, ни сахара.