Как готовить кофе в кофемашине

Кемекс: авторское изобретение для приготовления кофе

В предыдущих статьях мы уже рассказывали о приготовлении кофе в эспрессо-машине и во френч-прессе. Но в последнее время мы однозначно отдаем предпочтение кемексу. Это простое по своему устройству, легкое в обслуживании и исключительно приятное с эстетической точки зрения изобретение позволяет получить изумительно чистую чашку кофе и распробовать все вкусовые нюансы конкретного сорта.

История и создание

Кемекс был создан в 1941 году доктором химических наук Питером Шлюмбомом (Peter Schlumbohm). Говорят, он хотел иметь возможность быстро и без особых хлопот заваривать вкусный кофе в своей лаборатории.

Биография Питера Шлюмбома

Перебравшись в Нью-Йорк из Германии в 1936 году, П. Шлюмбом стал автором более 3 тыс. изобретений, но кемекс – единственное его создание, прочно вошедшее в американскую, а впоследствии и в мировую культуру. Личность изобретателя весьма экстравагантна. П. Шлюмбом очень любил поесть и выпить – при росте более 180 см его вес составлял почти 150 кг – и жить на широкую ногу.

Дизайн и конструкция

Основой для кемекса стала колба Эрленмайера и обычная лабораторная воронка из стекла. Шлюмбом совместил два предмета и внес ряд важных модификаций в конструкцию каждого. Колба получила углубление по высоте с носиком, позволяющее легко разливать напиток. Оно также помогало воздуху, вытесняемому из колбы горячей водой при заваривании, легко выходить наружу.

Популярность и успех

Оригинальный сосуд для заваривания кофе завоевал сердца американцев и занял прочное место в поп-культуре 60-х. Кемекс был также признан важным объектом американского дизайна 20 века – с 1944 года он является частью постоянной экспозиции Нью-Йоркского музея современного искусства и выставляется в ряде других музеев на территории США. Кемекс дошёл до сегодняшнего дня, не претерпев никаких изменений в конструкции.

Приготовление кофе в кемексе

Считается, что приготовить вкусный кофе в кемексе может любой. Позволим себе не согласиться с этим утверждением. Процедура заваривания может показаться простой, но есть ряд важных нюансов.

Как приготовить кофе в Кемексе

Используйте только свежеобжаренный кофе

Для ароматного и вкусного кофе в Кемексе необходимо использовать только свежеобжаренные зерна. Напиток, приготовленный из старых зерен (более месяца после обжарки), чаще всего будет иметь дефекты и не доставит удовольствия.

Соблюдайте пропорции кофе и воды

Рекомендуемая пропорция кофе к воде составляет 1:17-1:18. Например, на 30 грамм кофе используйте 540 мл воды. Экспериментируйте с дозировкой кофе и воды, чтобы добиться идеального вкуса.

Практическое руководство по приготовлению

1. Нагрейте воду до 95°С.
2. Смелите необходимое количество кофе.
3. Положите фильтр в Кемекс и смочите его горячей водой.
4. Насыпьте кофе в фильтр и уравняйте его.
5. Смочите кофе небольшим количеством воды для цветения.
6. Долейте оставшуюся воду круговыми движениями.
7. Время приготовления: 4-5 минут.
8. Разлейте кофе по чашкам и наслаждайтесь ароматом.

Плюсы использования Кемекса

После заваривания кофе в Кемексе, можно просто вынуть и выбросить фильтр – минимум уборки. Это делает Кемекс отличным выбором для дома, работы, пикника или в гостях у друзей. Процесс заваривания кофе в Кемексе сам по себе является зрелищным и интересным.

Вывод

Кемекс – отличный способ приготовить кофе высокого качества со свежими ароматами и насыщенным вкусом. Попробуйте этот метод и наслаждайтесь идеальным кофе в любое время дня.

Заваривание кофе в чашке

Заваривание кофе в чашке — это иммерсионный способ приготовления, когда кофе контактирует с водой на протяжении всего процесса заваривания. Напиток получается тельным и плотным благодаря растворенным в воде мелким частицам и отсутствию дополнительной фильтрации.

Что понадобится

1. Кофе в зернах или молотый.
2. Чашка для заваривания кофе.
3. Горячая вода.

Температура и свойства воды

Кофе состоит из воды почти на 99%, поэтому ее свойства и состав оказывают большое влияние на вкус. С мягкой водой (ТДС или минерализация 75–100 мг/л) кофе будет ярче и кислотнее. С минерализованной водой (ТДС более 100 мг/л) вкус будет немного плоским, потому что кислотность будет менее выражена.

Профессиональный фильтр для воды или реминерализирующие картриджи есть не у всех, поэтому мы предлагаем готовить кофе на бутилированной воде. Рекомендуется использовать воду с минерализацией 100 мг/л и уровнем pH 7,0. Температура воды должна быть 93–95 градусов.

Чашка

Для заваривания подойдет чашка любого объема, формы и материала. Но для лучшего вкуса кофе рекомендуется использовать высокую чашку с толстыми стенками. Высокая чашка поможет частицам кофе лучше осесть на дно, предотвращая попадание их во рту с первым же глотком.

Степень помола

На чистоту и сбалансированность вкуса кофе влияет помол. Рекомендуется выбирать жерновую кофемолку для равномерного помола. Для заваривания в чашке рекомендуется выбрать средний помол.

Дозировка

Рекомендуемые пропорции заваривания — 60 грамм кофе на литр воды. Для стандартной чашки объемом около 200 миллилитров это примерно 12 грамм кофе или 4 чайные ложки.

Оцените вкус после заваривания и корректируйте дозировку кофе в зависимости от предпочтений.

Step-by-step instructions for making coffee in a cup

Шаг 1. Залейте в чайник бутилированную воду, вскипятите и подождите две минуты.

Шаг 2. Засыпьте кофе в чашку.

Шаг 3. Залейте кофе водой так, чтобы все активно перемешалось. Не прерывайте струю воды, чтобы температура в чашке оставалась постоянной.

Шаг 4. Оставьте кофе завариваться на 4 минуты. Накрывать чашку не нужно.

Шаг 5. Хорошо перемешайте обычной чайной ложкой, чтобы частицы кофе с поверхности осели на дно.

Шаг 6. Подождите до 8–10 минут, пока кофе немного остынет. После этого начинайте пить.

Если пить эту чашку спустя долгое время, произойдет переэкстракция — вы почувствуете чрезмерную горечь, сухость, кислотность будет низкой. Это происходит из-за того, что кофе все время продолжает экстрагироваться в чашке.

Factors affecting the taste of coffee

Чтобы точно получить вкусный кофе в чашке, обратите внимание на эти моменты.

Quality of the beans

Вкус напитка зависит от местности, почвы, климата и высоты произрастания кофейных ягод. Например, Бразилия будет более плотной и с нотами орехов, а Эфиопия — цветочно-цитрусовой. Ищите описание вкуса на упаковке.

Roasting level and freshness

Лучше всего в чашке раскрывается кофе с профилем обжарки для фильтра. Но если вы любите кофе с молоком, используйте кофе обжаренный под эспрессо. Чем больше времени проходит после обжарки, тем более плоским становится вкус кофе. Поэтому старайтесь готовить кофе в течение одного-полутора месяцев после обжарки.

Packaging

Пакет должен быть непрозрачным, чтобы защищать кофе от солнечного света. Дегазационный клапан и зип-лок необходимы, чтобы не пропускать внутрь воздух. Так зерна будут меньше взаимодействовать с кислородом и дольше сохранят свои вкусоароматические свойства.

Вкусный кофе — это тот, который нравится вам. Не бойтесь экспериментировать. Пробуйте разные сорта и пропорции, так вы сможете раскрыть все новые оттенки вкуса.

Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома у многих. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё называют турку, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе.

Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки нужна питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, ложка для перемешивания и сама турка, или, как ее еще называют, ибрик или джезва. Советую использовать медную или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.

Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.

При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или чуть мельче. Мы рекомендуем отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол покрупнее.

Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет – никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может "убежать" в мгновение ока и запачкать вам плиту.

Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.

Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке? Любой. Выбор сорта кофе – это дело вкуса. Не бойтесь пробовать робусту – она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в турке, вы можете использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.

Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, т.к. взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, но, в любом случае, процесс перемешивания происходит только на финальном этапе приготовления. Итак, за дело!

*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.

Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!

Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую чашку».. При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.

Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.

Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.

Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.

Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 3–5 минут, но это уже дело вкуса.

Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!

Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!

1. Кофе по-восточному

Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R (однако ничто не мешает вам попробовать и светлую обжарку), добавляете зеленый кардамон, 2-3 коробочки, и сахар, лучше тростниковый. Кардамон используйте в зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы получите замечательный крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он оказывает очень бодрящее действие!

2. Нежный кофе

Если вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт – для вас! Для того, чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой обработки, финиковый (или любой другой натуральный) сироп из расчета 3-5 г на 100 мл воды и палочка корицы. В принципе, сироп можно не использовать, так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе. Засыпьте кофе в турку, добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы. Сварите напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам, размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы. Тонкий пряный оттенок во вкусе удивительным образом будет дополнять сладость, характерную для сухой обработки.

Большинство людей не может представить свое утро без чашечки ароматного кофе. Хотелось бы, что бы открыв глаза нас уже ждала чашечка с бодрящим напитком. Но нужно время на его приготовление.

Можно было бы заказать готовый кофейный напиток из кофейни, но к сожалению, до сих пор еще доставка кофе из любимой кофейни не предусмотрена с сохранением температуры напитка, а напиток с невнятной температурой не хочется пить – эффект не тот, невозможно получить максимум удовольствия от такого напитка. Что остается? Приготовить кофе самостоятельно дома. При этом важно соблюдать некоторые правила заваривания, которым строго следуют бариста в кофейни.

Ингредиенты

Чем больше мы пьем кофе, тем более требовательны к нему становимся. Что необходимо для «вкусной» чашки? Самое важное – определиться с кофе, который именно вы любите. Кстати, преимущества приготовления кофе дома – вы можете выбрать тот сорт кофе, который только вам нравится и каждый день наслаждаться его вкусом.

Все мы индивидуальны и имеем свои предпочтения во вкусе. В кофейнях, как правило, выбирают кофе, вкусовой профиль которого удовлетворит большинство гостей заведения. Для того, чтобы выбрать сорт своего кофе, нужно много пробовать и тогда сможете точно определиться с кофе. Есть несколько правил, которые нужно перенять для себя из работы бариста в кофейне:

Важный момент, который необходимо использовать для домашнего заваривания – это свежесть зерна. Чем меньше времени прошло с момента обжаривания кофе до его приготовления, тем лучше. На пачках с кофе, как правило, указывают срок годности по ГОСТу, но его лучше готовить при минимальном сроке от даты обжарки, так максимально ярко раскроется его букет в чашке.

Второй момент, на который нужно обращать внимание, это размер помола кофе. Он должен соответствовать тому способу приготовления, которым вы будете пользоваться при заваривании дома. Казалось бы, такая мелочь – величина помола кофе, но от этого может зависеть насыщенность и полнота букета в готовом напитке.

Третье правило – это количество кофе. Желательно, чтобы кофе был намолот непосредственно перед завариванием кофе. Если дома нет кофемолки, или нет времени на намалывание его, то нужно, чтобы кофе, готового для приготовления, было ровно столько, сколько вы приготовите в течение недели. Хранить его необходимо в емкости с минимально возможным соприкосновением кофе с воздухом. В данном случае воздух является врагом для нас.

Кофе очень быстро выдыхается на воздухе, а если он намолот, то в несколько раз быстрее, так как площадь его соприкосновения сильно увеличилась. Кофе гигроскопичен, поэтому хранить его необходимо в сухом месте, без возможности его увлажнения. Бытует мнение, что кофе хорошо хранить в холодильнике, но это неправильное утверждение. В холодильнике очень высокая влажность, кофе ее в себя обязательно вберет. Для увеличения срока годности кофе можно его хранить в морозильнике, но в цельном виде – не намолотый, и не подвергать его повторной заморозке – разморозке.

После криотерапии кофе необходимо немного высушить, нужно чтобы он провел некоторое время на воздухе, только после это его можно использовать для приготовления.

Последний момент, про который многие забывают, это правильно подобранная вода для заваривания. Если вы уже определились с любимым сортом кофе, то можно для него подобрать воду, которая максимально раскроет его вкусовой профиль. Самый простой способ – это купить несколько вариантов питьевой воды разных марок и приготовить на них свой кофе.

Рекомендуем провести такой эксперимент с водой, и вы будете удивлены результатом. Если дополнительная покупка воды для любимого утреннего кофе – слишком усложняет вам жизнь, то, как минимум, следует использовать следующие рекомендации по воде: она должна быть прозрачной, чистой, без явных примесей, без запаха, без вкуса, отфильтрованная.

Разобравшись с основными правилами разберем различные способы заваривания.

Фильтр-кофе

Фильтр-кофе – это кофе, приготовленный однократным проливом горячей воды через находящийся на фильтре слой молотого кофе. Это определение характерно для всех способов приготовления кофе, не требующих долгого нахождения кофе в воде, например, как при заваривании кофе в чашке или френч – прессе. Поэтому, иногда, в меню в кофейнях можно встретить в меню «Фильтр кофе» – способ заваривания кофе, который обобщает все способы приготовления без участия кофемашины.

Однако, в классическом общепринятом понимании, фильтр-кофе – это кофе, приготовленный с использованием кофемашины капельного типа. Это один из простых способов приготовления кофе, так как участие человека в заваривании минимальное. Нужно в резервуар для воды залить чистую воду, в отсек для кофе засыпать кофе с использованием подходящего фильтра, и включить кнопку приготовления напитка!

Если мы говорим о бытовых кофемашинах такого типа, то приготовление кофе занимает порядка 5-7 минут, в это время вы можете заниматься другими важными делами, потому что кофемашина все делает за вас.

Для приготовления фильтр-кофе необходимо использовать следующую пропорцию кофе и воды: 60 г молотого кофе на 1 литр воды. Если ваша емкость меньше, то, соответственно, изменяем пропорцию, но оставляем соотношение кофе и воды. Это стартовый рецепт, который может являться вашей отправной точкой в разработке собственного рецепта «вкусного» кофе.

Помол для этого способа приготовления необходимо подбирать соответствующий, он должен быть не очень крупным, но в разы больше чем для эспрессо. Если у вас есть возможность намолоть кофе в кофейне или специализированном кофейном магазине, в которых есть профессиональная кофемолка, то бариста или продавца следует попросить намолоть кофе под фильтр – кофе.

Френч-пресс

Один из распространенных способов приготовления кофе – это заваривание во френч-прессе. Френч-пресс – устройство для заваривания кофе и чая иммерсионным методом. Френч-пресс был запатентован в 1929 году итальянским дизайнером Аттилио Калимани. В Европе широкое распространение этот способ приготовления получил после Второй Мировой Войны.

Со временем само устройство претерпело множество модификаций. Сейчас френч представляет собой стеклянную или металлическую колбу с пластиковой или металлической крышкой и поршнем, который плотно прилегает к стенкам емкости и имеет фильтр, сделанный из нержавеющей стальной проволоки или нейлоновой сетки.

Несмотря на столь почтительный возраст метода, при приготовлении кофе во френч-прессе люди часто совершают значительные ошибки. Разберем как правильно приготовить кофе в нем:

Самый простой способ приготовления кофе дома – заварить просто в чашке. Для этого необходимо соблюсти всего несколько правил.

Пуровер

Пуровер (англ. pour over – «лить сверху») – специальная воронка для гравитационного метода заваривания кофе с использованием бумажного фильтра, путем пролива воды сверху через кофейный слой из чайничка с длинным носиком. Этот способ приготовления частично похож с церемониальным способом заваривания чая. Человек должен контролировать поток воды, вливаемый по кругу в воронку с кофе.

При этом струя воды не должна быть слишком интенсивной или слишком медленной. От того как именно производить вливание будет зависеть готовый напиток, при изменении только потока воды можно изменить вкус кофе! Именно поэтому рекомендуется использовать специальный чайник с длинным носиком, что бы было удобнее контролировать поток при заваривании.

Другие название пуровера – это воронка или Харио (одноименное название популярной фирмы производителя воронок) или V60. Материал, из которого выполнена воронка может быть и керамической, и стеклянной, и металлической. Все эти нюансы могут изменить вкус готового напитка. Рассмотрим базовый рецепт приготовления кофе в пуровере:

Аэропресс

Метод приготовления кофе в аэропрессе наиболее редко встречающийся в домашних условиях. Этот метод несколько похож на приготовление в кофемашине. Через слой воды под давлением проходит кофе, единственное, давление создается рукой человека.

Благодаря бумажному фильтру, через который проходит вода, кофе становится чистым и прозрачным. Благодаря давлению, создаваемом нажатием на поршень рукой, кофе становится более плотным, чем фильтр-кофе. Этот способ второй по скорости заваривания кофе, на его приготовление требуется не более двух минут. А также он наиболее «молодой».

Сконструировано устройство для приготовления было только в 2005 году американцем Аланом Адлером и выпускается фирмой AeroPress Inc. Но уже с 2008 года проводят мировые чемпионаты по приготовлению кофе в аэропрессе! Кофе приготовленный в аэропрессе завоевал почетное место в сердцах кофеманов.

Рецепт заваривания кофе в аэропрессе:

Кемекс

Кемекс – это сосуд для приготовления кофе гравитационным методом, напоминающий по своей форме песочные часы. За счет того, что для фильтрации используется достаточный плотный бумажный фильтр, кофе дольше находится в воде, тем самым дольше заваривается и получается более плотным, чем при приготовлении в пуровере. Рассмотрим рецепт приготовления кофе в кемиксе.

Турка

Приготовление кофе в турке является одним из распространенных способов в нашей стране. Заваривание кофе в турке известно с 16го века. Это самый древний способ с огромной историей и культурными особенностями. Большинство людей имеет дома турку, она так же называется джезва или ибрик.

Две основные ошибки, которые совершает большинство людей при заваривании кофе в турке:

Если довести кофе до кипения, то можно сжечь сахара, находящиеся в кофейном зерне, тем самым усилив горечь в готовом напитке, которая будет доминировать в букете, не позволив раскрыть весь потенциал зерна. Помол кофе для приготовления в турке должен напоминать муку по своей текстуре, только такой помол максимально раскрывает все вкусовые ноты кофейного зерна.

Рецепт заваривания кофе в турке:

Вкусный кофе может быть не только в кофейне, но и дома. Бариста, который готов удовлетворять ваши вкусовые предпочтения беспрекословно – это вы. Выберите удобный способ заваривания кофе дома и подберите любимый сорт кофе. Не бойтесь экспериментировать. Приятного кофепития!

Автор статьи: Елена Гущина, серебряный призер Российского Чемпионата Бариста 2009 года, главный судья чемпионата Бариста Года.

Миллионы людей по всему миру начинают день с кофе, а не с чая. Кофе нужно уметь правильно заварить, чтобы извлечь из него лучшие качества и не вымыть вкус. На это влияет множество факторов: вид и температура воды, сорт кофе, степень его обжарки и так далее. В обилии видов кофе и приспособлений для его приготовления можно запутаться даже любителю со стажем. Сориентироваться, какой из популярных способов заваривания кофе наиболее простой и удобный, помогла бариста Анастасия Яглова.

Что вреднее: чай или кофе? Объясняет нутрициолог

Любой кофе лучше всего использовать свежей обжарки, пока он сохраняет все вкусовые качества.

Молотый кофе в чашке

Однозначный плюс этого способа — простота. Молотый кофе в чашке — некий походный вариант, им можно воспользоваться, если турки по каким-то причинам не оказалось под рукой.

Кроме того, начинать с этого способа могут новички, которые «пересаживаются» с растворимого кофе на молотый и еще не освоили турку.

Еще одно достоинство кофе в чашке — быстрота приготовления. Напиток будет полностью готов в течение 10 минут. Это время включает в себя процесс закипания электрического чайника, непосредственно заваривание, а также процеживание.

Минусы

Необходимость процеживания — один из немногих минусов кофе в чашке. Им можно пренебречь, но тогда пить кофе будет не слишком удобно.

Еще один минус — риск не угадать с пропорцией. Обычно на 60 г кофе требуется литр воды. 60 г молотого кофе — это около пяти столовых ложек. То есть на чашку объемом 200 мл потребуется одна столовая ложка кофе. Для большей точности рекомендуется использовать кухонные весы.

Можно обойтись без весов, добавить больше или меньше кофе, но несоблюдение пропорций может изменить вкус, например сделать его более водянистым.

Техника приготовления

После заваривания желательно процедить напиток, чтобы гуща не мешала наслаждаться вкусом.

Если кофе остался в чашке, то процесс экстракции продолжится, из-за чего кофе приобретет сильную горечь.

Если не хочется возиться с весами и ситечком для кофе, можно купить дрип-пакеты, то есть кофе в порционной упаковке, которая с помощью специальных ручек крепится на чашку.

Дрип-пакет не должен погружаться в воду, поэтому лучше использовать его на высоком стакане. Воду нужно наливать постепенно, чтобы она не переливалась за края пакета.

5 полезных свойств кофе для здоровья мужчин и женщин

Плюс состоит в том, что за кофе, пока он заваривается, не нужно следить. Это может быть важным для тех, кто стремится уже с утра делать несколько дел одновременно.

Еще один плюс — меньшая вероятность отхлебнуть немного гущи вместе с напитком.

Минус такого способа приготовления — необходимость взвешивать кофе. Если при заваривании кофе в чашке можно попробовать отмерить продукт на глаз, то во френч-пресс лучше загружать точно отмеренное количество кофе.

Даже небольшое отклонение в пропорциях кофе и воды может значительно повлиять на результат. Стандартный объем френч-пресса — 350 мл. Для такого объема понадобится 21 г кофе среднего или крупного помола.

Кофе во френч-прессе подойдет тем, кто готов потратить на приготовление больше времени, чем на процесс употребления: около 10-15 минут, считая время на подготовку воды.

Чем дольше кофе будет стоять во френч-прессе, тем дольше будет проходить экстракция, соответственно, кофе может стать более горьким.

В какое время пить кофе, чтобы он действовал и не причинял вреда здоровью

Кофе по-турецки

Кофе по-турецки — традиционный способ заваривания. Этот способ чуть более сложный, чем предыдущие. Он подойдет людям, которые уже знают, какой вкус кофе им нравится, и тем, кто уже худо-бедно разбирается в видах кофе.

Кофе при таком способе заваривания получается наиболее плотным и крепким. Важно следить, чтобы он не перекипел.

Кофе по-турецки варится, как правило, в специальной посуде, которая называется турка, или (если буквально по-турецки) джезва. При необходимости можно обойтись металлическим ковшом или даже эмалированной кружкой, хоть это и не совсем по правилам.

Плюсы

Плюс приготовления кофе по-турецки — возможность экспериментировать со вкусом, добавляя в него различные приправы, например кардамон, черный перец и так далее.

Минус — необходимость постоянно следить за процессом приготовления. С первого раза кофе может не получиться.

Кофе по-турецки, если заливать его уже подготовленной горячей водой, будет полностью готов за пять минут. В это время включается процесс закипания и осаждения гущи. Если готовить кофе на холодной воде, процесс одного только закипания может занять до 15 минут. Точное время будет зависеть от объема турки, а также от типа плиты и ее мощности.

Соотношение кофе и воды 1:10, помол обязательно должен быть мелким. В процессе варки можно добавить немного соли, она смягчит горечь кофе. Также можно добавить сахар, корицу или другие пряности по вкусу.

Как правильно сварить вкусный кофе в турке

Этот способ подходит для эстетов, имеющих возможность и желание вдумчиво отмерять нужное количество кофе, греть воду до оптимальной температуры и сидеть над готовящимся напитком с секундомером.

Плюс этого способа — быстрота. Весь процесс приготовления займет не больше пяти минут.

Минус — большая сложность по сравнению с другими способами. Кроме того, надо обзавестись большим количеством инвентаря.

Воду можно заливать не всю сразу, а в два этапа: влить треть объема, дать ей пролиться через помол, а затем влить остаток.

Полезен ли кофе перед тренировкой. Мнение фитнес-тренера

Гейзерная кофеварка

Гейзерная кофеварка годится для тех, кто стремится к алгоритмам типа «нажми на кнопку — получишь результат» и не хочет вникать в тонкости процесса. Плюсы этого способа: простота и удобство.

Как правило, соотношение кофе и воды уже заложено производителем, необходимо лишь засыпать кофе по границе сетки.

Еще один плюс: быстрота. Если использовать уже горячую воду, время приготовления займет около пяти минут.

К минусам можно отнести риск взрыва агрегата. Но его можно избежать, если делать все по инструкции.

Важно не переборщить с водой: ее нужно налить чуть ниже клапана сброса давления, который находится сверху.

Полезно ли пить холодный кофе, рассказывает нутрициолог

Эспрессо-машина

Плюс кофемашины в относительной простоте и скорости приготовления напитков. В среднем кофе эспрессо готовится две-три минуты.

К минусам можно отнести риск поломки аппарата и необходимость ухаживать за ним. Кофе из эспрессо-машины подойдет людям, не склонным к экспериментам, которые ценят результат, а не процесс.

Есть разные виды кофемашин, на которых можно приготовить эспрессо. Относительно простой в использовании вариант — рожковая кофемашина.

Способ приготовления кофе указан в инструкции к конкретной кофеварке, поэтому остановимся лишь на общих моментах.

Корзинки холдеров (емкостей, в которые засыпается молотый кофе) рассчитаны на вес от 17 до 20 г. Для эспрессо нужно 18 г кофе. Вес готового эспрессо — 34-36 г.

Стандартное время экстракции — 25-30 секунд. Кофе должен вытекать тонкой и равномерной струйкой. На скорость экстракции влияет степень помола, к ней нужно приноровиться. Если кофе наливается слишком быстро, значит, частицы кофе слишком крупные. В следующий раз нужно брать кофе более мелкого помола. А если готовый кофе капает очень медленно, это значит, что слишком мелкие частицы плотно прилегают друг к другу, затрудняя пролив воды.

Эспрессо не должен вызывать отвращения, быть водянистым или слишком плотным. Когда эспрессо является лишь основой напитка, на его вкус влияет молоко.

Теперь у нас есть сообщество «ВКонтакте», где мы рассказываем все о здоровом образе жизни, делимся советами и лайфхаками. Подписывайтесь, чтобы оставаться в форме!

Как готовить кофе в кофемашине

Кофе — именно тот напиток, который максимально заряжает энергией. Особенно ранним утром, когда нужно взбодриться. А чтобы приготовить этот чудесный эликсир, нужно знать, как правильно его варить. И, прежде чем приступить к созданию, необходимо учитывать основные критерии вкуса. К тому же, это поможет в изучении различных методов приготовления.

Общие принципы приготовления

Вкус кофе решает абсолютно всё и независимо от способа изготовления на него влияет: свежесть продукта, условия хранения, качество воды, хорошее оборудование, точность весов. Ниже будет рассказано о каждом факторе более подробно.

Свежесть продукта

К продукту следует тщательно подходить на всех этапах изготовления: на ферме, при обработке, транспортировке. Кофейные зерна обязательно должны быть свежеобжаренными — только тогда раскрывается максимальный вкусовой потенциал. Во время процесса обжарки происходит реакция между веществами и образуется кофейный букет. Даже после обжарки вкус, аромат продолжают формироваться. Но по прошествии двух и более месяцев кофейный вкус становится ровным, не таким ярким и завлекающим. Иногда даже невкусным и прогорклым.

Если готовиться эспрессо, то кофе может быть чересчур свежим. Наилучшим вариантом будет дать ему "настояться" минимум 5 дней. Но если применяется какой-либо другой метод — зерна можно использовать и через день-два после обжаривания.

Выбирать жареные кофейные зерна лучше в кофейне или сразу, напрямую у поставщиков. Это гарантирует приобретение качественного, свежего продукта. А чтобы смалывать кофе перед приготовлением, как профессиональный бариста — нужно использовать кофемолку с качественными жерновами, т.к. только так помол будет наиболее равномерным. Дешёвые электронные кофемолки из магазинов электроники не подходят, а хорошие — дорогие. Лучше в таком случае остановиться на ручных и избежать больших трат.

Условия хранения

Свежий кофе может быстро выдохнуться и испортиться, если хранить его неверно. Нужна правильная упаковка, которая замедлит процесс прихождения зёрен в негодность.

Непрозрачный плотный герметичный пакет с системой zip-lock и дегазационным клапаном будет лучшим вариантом упаковки. Отлично предохраняет от воздействия солнечных лучей, воздуха.

Одна-две недели — оптимальный срок хранения. Максимальный — около месяца.

Если планируется хранить продукт дольше, чем месяц (до полугода) — морозилка может помочь. В таком случае, не стоит допускать в морозилку не относящихся к кофе запахов. Разморозить позволительно один раз, не более. Замораживать ещё раз не стоит.

Молотый кофе пропадает очень быстро, буквально за минуты. Именно поэтому не стоит покупать его в магазине. Молоть кофе необходимо максимум за пару минут до варки.