- Почему арабика дороже робуты?
- Что такое вьетнамский кофе?
- TrungNguyen – это вообще не сорт, это корпорация
- Вводные про зерновой кофе из Вьетнама
- Типичные характеристики вьетнамской арабики
- Описание вкуса
- Вьетнамский кофе – какие виды и сорта выращивают
- Путешествие в историю
- Варианты приготовления
- Заваривание в фине
- Белый кофе
- «Фирменная» обжарка
- Таинственный «лювак»
- Как готовят кофе сами вьетнамцы
- Особенности подачи и пития
- Где покупать кофе во Вьетнаме
- Общие сведения
- Как выбрать растворимый кофе?
- Цены, где купить вьетнамский кофе в Москве, СПб и регионах
- Варианты приготовления кофе по-вьетнамски
- Пошаговый рецепт приготовления кофе по-вьетнамски (cà phê đen – черный кофе)
- Какой кофе подходит для приготовления в фине
- Преимущества заваривания кофе в фине
- Какая сгущенка подходит для кофе по-вьетнамски
- Как приготовить вьетнамский кофе?
- Рецепт холодного кофе по-вьетнамски со сгущёнкой и льдом
- Базовый пошаговый рецепт приготовления кофе по-вьетнамски довольно прост.
- Холодный кофе по-вьетнамски (phê sữa đá)
- Горячий кофе по-вьетнамски со сгущенкой (cà phê sữa đặc)
- Как появился кофе по-вьетнамски?
- Молотый вьетнамский кофе или всё же зерновой?
- Топ 7 лучших производителей вьетнамского кофе
- Откуда сгущенка в кофе по-вьетнамски?
- Виды обжарки кофе
- Как выбрать кофе для подарка?
- Из чего состоит вьетнамский кофе?
- Что лучше арабика или робуста?
- История вьетнамского кофе
Почему арабика дороже робуты?
В основном из-за того, что робусту легче выращивать и реализовывать, однако, арабика требует к себе пристального внимания и часто подвергается болезням, в случае чего производит некачественные зёрна или вовсе перестаёт плодоносить.
Поэтому во Вьетнаме большей популярностью пользуется робуста или же кофейные купажи.
Как выбрать хороший кофе? На что обращать внимание: на упаковку, состав или степень обжарки? Рассказываем!
Что такое вьетнамский кофе?
Вьетнамский кофе – это один из самых популярных и узнаваемых напитков по всему миру. Это непревзойдённый аромат, насыщенный кофейный вкус и необычные рецепты, которые, к большому удивлению, так гармонично раскрывают вкус кофе. Кроме того, считается, что именно вьетнамский кофе – первый кофе, вкус которого достиг идеального баланса и гармонии оттенков. И не спроста. Попробовав однажды традиционный вьетнамский кофе, бережно заваренный при помощи нехитрого кофейного аксессуара, традиционного вьетнамского фина, можно влюбиться в него буквально с первого глотка. Ведь отличительной особенностью, сделавшей знаменитым кофе из Вьетнама по всему миру, является нежность и мягкость, отсутствие резкой горечи и богатая палитра вкусовых оттенков с неповторимым, богатым и долгим послевкусием.
Про кофе из кала животных – Копи Лювак (Kopi Luwak) – у меня есть отдельные зарисовки. Здесь же — про «обычный» кофе в зёрнах из Вьетнама.
Trung Nguyen – это вообще не сорт, это корпорация
Сначала быстренько разберемся с самым популярным названием вьетнамского кофе – «Trung Nguyen». На самом деле, это название компании – самого крупного производителя и экспортера кофе во Вьетнаме. В России наиболее известен их растворимый кофе 3-в-1 «G7». Trung Nguyen производит и зерновой кофе, и даже кофеварки для кофе по-вьетнамски («фины»), но в любом случае это будет не свежеобжаренный, а самый обычный средненький магазинный. Поэтому, я считаю, внимания он не заслуживает в принципе. Пейте исключительно свежий.
Также не заслуживает внимания зерно, которое вы купили во Вьетнаме в обычном магазине/ларьке/у макашницы/на базаре/в сувенирной давке – неважно. Опуская вопрос свежести в момент продажи, есть несколько причин:
- Лучшее зерно идет на экспорт, внутри страны продаётся второй сорт.
- Чтобы не говорил продавец, в 99% это будет смесь с добавлением произвольного количества робусты.
- Второй сорт, как и везде, жарят темно (или очень темно), чтобы скрыть дефекты вкуса.
- Во Вьетнаме очень любят добавлять ароматизаторы в кофе. Так любят, что я бы оценил вероятность купить зерно совсем без ароматизаторов в 3%. Кстати, пользуясь случаем, напомню: ароматизированное зерно нельзя использовать в автоматических кофемашинах.
Вводные про зерновой кофе из Вьетнама
С «отвлекающими» понятиями разобрались, переходим к «нашей теме», то есть к вопросу о выборе свежеобжаренного зерно от отечественных обжарщиков.
Вьетнам занимает первое место по производству робусты (подробнее про робусту писал здесь) – под неё отведено 90-95% посадок – и второе по производству кофе вообще (первое, понятно, у Бразилии). При этом они выращивают робусту, так сказать, типичного коммерческого класса, которая в основном идёт на производство растворимого кофе по всему миру. Это специализация Вьетнама. Даже просто качественную робусту для моносорта у них найти непросто. Вьетнамская робуста, если выращивается для моносорта, имеет крупные зерна и достаточно нейтральный вкус, что для робусты ценно.
В целом история кофейного производства во Вьетнаме насчитывает чуть более 160 лет (где-то видел 1857 год), по мировым меркам – новички. Преобладают семейные маленькие плантации площадью до 1 га – их более 50%. К концу нулевых Вьетнам производил более 1 млн. тонн, а основным регионом произрастания является «Центральная возвышенность», она же «Тай-Нгуен», включающая в себя провинции Ламдонг (как раз здесь расположен город Далат), Дакнонг, Даклак, Зялай и Контум.
Таким образом, название кофе Вьетнам Тай Нгуен, по сути, означает просто «кофе из Вьетнама».
Считается, что в среднем лучшая арабика произрастает в районе города Далат. Но покупателю особо на этом зацикливаться не стоит – почти весь свежеобжаренный вьетнамский кофе в России – из Далата.
Типичные характеристики вьетнамской арабики
Практически весь кофе, в том числе немногочисленная арабика, выращивается на высотах в районе 1200-1600 метров над уровнем моря преимущественно на базальтовых почвах. Здесь преобладает тропический муссонный климат с заметной разницей между ночными и дневными температурами. Это способствует формированию более сложного вкуса с различными оттенками.
Основные разновидности выращиваемой арабики – бурбон и катимор. В отличие от, например, Эфиопии, во Вьетнаме большинство кофейных террас лишены тени крупных деревьев. Собирают урожай обычно вручную с ноября по февраль-март.
Готовить вьетнамский кофе принято способами, которые дают более насыщенный результат: турка, эспрессо, гейзер, френч-пресс. Также многие почитатели этой социалистической республики любят вьетнамский пресс – фин. Готовить альтернативными способами считается некомильфо, хотя, понятно, никто не запрещает.
Вьетнамская арабика – хороший кофе на каждый день, в том числе, за счет доступной цены и ровного вкуса без сюрпризов. Очень хорошо подходит для напитков с молоком или сливками, не хуже, чем бразильская арабика.
Кофе из Вьетнама сортируется по физическому размеру – скрину. Бывает от 12 до 19. Прямой связи между вкусом и размером нет, но есть связь опосредованная. Дело в том, что чем меньше скрин зерна, тем больше дефектов допускается. А чем больше дефектов в экспортируемом зеленом кофе, тем хуже итоговый вкус у вас в чашке.
Описание вкуса
Арабика из Вьетнама может быть обработана как мытым способом, так и натуральным – быть сухой обработки. Мытого кофе больше. Как обычно, мытая арабика имеет чуть больше кислых дескрипторов в итоговом вкусе, но в любом случае вьетнамский кофе – кофе с минимум кислинки. В аромате кроме шоколада различимы фрукты – абрикос, персик, вишня, а также ваниль.
Тело плотное, насыщенное. Вкус ровный, округлый, обволакивающий с преобладанием оттенков какао и шоколада, чем темнее обжарено зерно – тем сильнее смещение от молочного шоколада и какао-масла в сторону горького шоколада и тертого какао. При темной обжарке и повышенной температуре приготовления часто проявляются табачные ноты, дымный аромат. При обжарке ближе к средней может проступать карамель, ваниль и грецкий орех.
Если обработка мытая, а обжарка средняя, то вполне различимы цитрусовые ноты с уклоном в апельсиновую цедру, грейпфрут. Из зерен мытой обработки традиционно плотность тела напитка получается несколько меньше, чем в случае сухой обработки, но вкус такой же округлый.
Послевкусие долгое, сладковатое, обычно чувствуются фруктовые косточки, вишня.
Феномен вьетнамского кофе, по истине — уникальное явление. Когда ты приезжаешь во Вьетнам, то, с удивлением замечаешь, что в крупных городах почти 90% заведений — это кофейни, в которых кроме кофе не подается ничего! (может только пара десертов). Тут пьют только кофе. Местное население, готово сутра до вечера просиживать штаны в кофейнях, потягивая Кафе Суа Да (Ca Phe Sua Da).
И это не потому-что больше пить нечего! Отнюдь! Правительство Вьетнама на столько подняло культуру употребления напитка и качество самого кофе, что местное население стало отдавать предпочтение более кофе, нежели алкоголю. Может это особенности именно местного населения? Нет! Каждый кто пробовал вьетнамский кофе хотя бы раз, отметит, что его аромат и вкус уникален.
Вьетнамский кофе – какие виды и сорта выращивают
Напиток популярен во всё мире, благодаря изысканному вкусу и необычайному аромату. Кофе органично сочетает в себе нотки ванили, шоколада, пряностей, карамели и сливок.
По праву считается, что вьетнамцы — единственная нация, которая сумела создать идеально гармонирующий вкусовой букет.
Во Вьетнаме активно производятся несколько видов кофе, включая арабику, робусту и ряд люксовых и дорогостоящих. Сорт Копи Лювак является самым дорогим и приносит стране почти миллиард долларов ежегодной прибыли. Кофейные деревья в основном произрастают на юге страны, хотя некоторые неприхотливые сорта успешно выращиваются в любых регионах.
Отличительные особенности сортов вьетнамского кофе заключаются в мягкости, отсутствии резкой горечи и богатой палитре вкусовых ощущений по сравнению с той же арабикой или робустой африканского происхождения.
В напитке прекрасно сочетаются на первый взгляд различные оттенки вкуса, дарящие долгоиграющее неповторимое послевкусие.
Вьетнамский кофе имеет богатую и любопытную историю, начавшуюся в 1857 году. В это время французы-колонизаторы высадили в плодородную почву первые кофейные деревья, посчитав, что местный климат оптимален для созревания зёрен. Первые плантации возникли в 1888 году в провинции Неган.
Несколькими годами позднее кофе стали выращивать в Центральном горном районе на плоскогорье Тай Нгуен. По сведениям историков общая площадь плантаций составляла более 600 тысяч гектаров.
В середине прошлого века бодрящий напиток стал частью культуры страны, что продолжалось до начала военного наступления США. В результате войны производство кофе пришло в упадок, как и вся экономика, но благодаря всеобщей любви вьетнамцев к этому напитку, всё восстановилось, и государство в конце 70-х годов взяло курс на выведение производства кофе на международный уровень.
Путешествие в историю
Французская колонизация принесла Вьетнаму не только войны и беды. Католические миссионеры, во множестве появившиеся в первые годы колонизации, завезли сюда кофейные зёрна. Отсчёт истории кофе во Вьетнаме начался с 1857 года.
Кофейные плантации во Вьетнаме
Очень быстро вьетнамский кофе выходит на международный рынок и к середине XX века отвоёвывает второе место в мире по объёму поставок. С началом войны с американцами производство его резко падает и затем вновь начинает подниматься только в 80-х годах прошлого века. Сегодня кофейные плантации – это 503 тысяч кв. км плодородных земель в горных районах, где собирается до 2,5 тонн зёрен с 1 гектара.
Сбор зёрен проводится круглый год. В 1996 году Вьетнам вернул себе почётное второе место на мировом рынке кофе, в 2001 году он присоединяется к «Международной организации кофе», что вынуждает правительство усилить контроль качества экспортируемого продукта. В 2012 году Вьетнам выбивается на 1 место, опережая Бразилию.
Сегодня почти все плантации находятся в частных руках, государственная доля в общем объёме занимает не более 10%.
Варианты приготовления
Заваривать вьетнамский кофе можно несколькими способами. Помимо классического варианта, в стране популярны и другие рецепты приготовления бодрящего напитка в домашних условиях.
Независимо от того, какой сорт зерен был выбран (Вьетнам Далат, Мокко или любой другой), главным условием удачного заваривания является правильно подобранная посуда. Обычная турка в этом случае не подойдет. Чтобы приготовить настоящий вьетнамский кофе, нужно использовать пресс-фильтр (фин).
В процессе приготовления выполняются следующие действия:
- Сверху на чаше размещают пресс-фильтр.
- На дно помещают три чайных ложки молотых зерен.
- Кофейный порошок прижимают прессом.
- В устройство заливают кипяток.
- Жидкость постепенно начинает просачиваться через фильтр и попадает в нижнюю емкость.
- Спустя 5 минут остается только перелить напиток в кружку.
Вьетнамцы заваривают молотые зерна в особой емкости, изготовленной из нержавейки, алюминия или серебра. Благодаря этому удается самостоятельно регулировать крепость.
Заваривание в фине
Сварить кофе таким методом достаточно просто. Благодаря применению фина удается в полной мере раскрыть аромат. Процедура приготовления сводится к выполнению следующих действий:
- Пресс-фильтр обдают кипятком.
- Засыпают ложку молотых зерен.
- Заливают буквально 20 мл кипятка.
- Сверху размещают пресс.
- Вновь добавляют ложку измельченных зерен.
- Полностью заполняют фильтр кипятком.
- Дожидаются, пока вся жидкость не просочится в чашу.
Белый кофе
Особенность этого рецепта заключается в добавлении сгущенного молока и необычной технологии соединения компонентов. Придерживаются следующей последовательности действий:
- На дно чаши выкладывают пару ложек сгущенного молока.
- Сверху располагают фильтр и выкладывают молотые зерна.
- Прижимают их прессом и заливают кипятком.
- Когда вода полностью просачивается, разграничение между кофейной верхушкой и молочным низом становится отчетливо заметно. Остается только перемешать компоненты и добавить кубики льда.
Вьетнамский кофе занимает значимую позицию на мировом рынке кофейной продукции. В стране выращивается несколько сортов зерен. Каждый из них обладает рядом отличительных особенностей. Разобравшись в них, удастся выбрать наиболее подходящий вариант.
«Фирменная» обжарка
Запах и чуть шоколадный привкус – это «фирменный» знак вьетнамского кофе. Так его обжаривают только здесь. Однажды попробовав его или просто почувствовав этот волшебный аромат, вы его уже никогда не забудете и ни с чем не перепутаете.
Кофейные зёрна обжаривают с какао-бобами. У находчивых вьетнамцев есть множество способов обжарки, но этот – основа. Шоколадный привкус может сочетаться с карамельным. Это значит, что зёрна обжаривали с добавлением фруктовых сиропов.
Во Вьетнаме производится кофе не только на экспорт, но и исключительно для внутреннего потребления. Он в несколько раз дешевле того, что продаётся в магазинах для туристов. Но от этого он не менее вкусный. Многие русские, живущие в благословенном Вьетнаме, предпочитают именно его.
Таинственный «лювак»
Рассказывая о вьетнамском кофе, нельзя ни остановиться на Kopi Luwak. Это очень интересный продукт. Одни готовы платить за него тысячи, а другие люди и за все богатства мира не возьмут в рот. Он является самым дорогим кофе – стоимость начинается от 400 долларов за килограмм. Лювак и самый подделываемый (при такой-то цене).
Чем же он так ценен? Производится лювак крайне специфическим способом – не на фабриках, а на фермах. Во Вьетнаме живут такие зверьки – мусанги, или пальмовые куницы. Именно они и делают лювак, пропуская его через себя в буквальном смысле. В дикой природе они питаются зернами кофе. Оболочка растворяется, а ферментированные желудочным соком и бактериями кишечника зёрна выходят наружу.
Кто-то и когда-то выяснил, что их вкус выгодно отличается от обычных зёрен особыми нотками и тонким послевкусием. И кормить мусангов кофе начали в промышленных масштабах. Создали специальные фермы. Но при всём старании очень много кофе лювак животным выдать не под силу. Поэтому и стоит он дорого.
Другие предприниматели начали ферментировать кофе искусственно. А треть решили, что легче всего подделать элитный кофе. Отличить подлинный вкус смогут лишь немногие.
Как готовят кофе сами вьетнамцы
Особенности вьетнамских сортов кофе определяют характер их приготовления. В турке в этой стране кофе никто не варит. Обработанный таким образом он будет слишком сильно отдавать горечью.
Для того, чтобы получить восхитительный напиток, вьетнамцы используют специальные алюминиевые фильтры в комплекте со специальными прессами.
Фильтр устанавливается на чашку, сверху засыпается крупно размолотый кофейный порошок (диаметр фракций 2-3 мм.). Потом эту конструкцию прижимают прессом и заливают кипящей водой. Время заварки – 4-5 минут, после чего кофе можно пить.
Еще один популярный вариант – кофе с яйцом. Яйцо взбивают до состояния крема и выкладывают поверх кофе.
Этот напоминающий крем-брюле слой сперва надо съесть ложечкой, после чего следует выпить кофе, который может быть как горячим, так и холодным. В случае с горячим кофе кофейная чашечка помещается в мисочку с кипятком, в случае с холодным – в ледяную воду.
Особенности подачи и пития
Во Вьетнаме европейскую традицию пить кофе приняли с воодушевлением, но изменили почти до неузнаваемости. Несколько отличительных особенностей этой страны:
- Никакого кофе без кофеина. Чем крепче и слаще – тем лучше. Если вьетнамцу слишком крепко – он просто добавит дополнительную порцию сгущенки.
- То же самое касается сахара. Он идет по умолчанию, чтобы получить именно черный кофе «без ничего» — нужно четко об этом попросить.
- Во вьетнамских кофейнях обычно не подают еду, а кофе ничем не закусывают (со сгущенкой и иногда дополнительным сахаром, йогуртом, яичным желтком и т.д. он и так достаточно калорийный).
Для вьетнамцев много сгущенки в кофе не бывает. Кофе на вынос противоречит вьетнамской культуре и принятому методу производства (неторопливое просачивание через фильтр-насадку).
Кофе-машины здесь не распространены, одна чашечка ароматного напитка готовится до 10 минут – и вьетнамцы используют это время, чтобы пообщаться с друзьями, почитать газету или поразмышлять о жизни.
Где покупать кофе во Вьетнаме
Считается, что лучше всего покупать вьетнамский кофе на рынке в городе Далат, где оно и растет. Отчасти это действительно так, и выбор зерен там огромный, и цены неплохие. Но на самом деле ехать в Далат не обязательно, и можно без проблем купить его в любом городе и на любом курорте Вьетнама.
Лично мы (авторы сайта) предпочитаем покупать его в супермаркетах, особенно в таких больших, как Big-C. Супермаркеты сети Big-C есть практически в каждом крупном городе, но не всегда находятся рядом с туристическими районами, поэтому подойдут и любые другие крупные супермаркеты поблизости, и ем он больше, тем ниже в них цены.
К тому же в Big-C часто можно встретить «желтые ценники» с реальной скидкой, порой до двух раз ниже в сравнении с ценами на тот же сорт в других магазинах. Да и в целом покупка кофе в супермаркете обходится дешевле всего.
Единственный недостаток покупки в супермаркетах – скромный выбор зернового кофе на развес.
Гораздо выше цены на рынках и специализированных магазинах на улицах туристических районов. Те же самые сорта и упаковки стоят там в полтора-два раза дороже, зато есть выбор зернового на развес. Но в этих магазинах и на рынках можно торговаться, поэтому лучше всего, если позволяет время, сначала посмотреть цены в супермаркете, а потому уже идти торговаться.
Ну и совсем не стоит покупать кофе в специализированных туристических магазинах, куда завозят группы туристов на экскурсиях. Цены в них, по нашим наблюдениям, в 3-4 раза выше, чем в супермаркетах.
Общие сведения
Начало кофейного бума во Вьетнаме приходится на середину XIX столетия. Деревья кофе были завезены в страну французскими миссионерами.
Со временем к европейцам пришло осознание того, что мягкий климат и географическое положение страны великолепно подходят для выращивания кофейной культуры.
В конце восьмидесятых годов XIX века кофе в государстве выращивалось массово. Особенно в провинции Nge An. Именно там появились крупнейшие кофейные плантации.
Расположение на карте провинции Nge An
В первой половине ХХ столетия культ крепкого напитка распространился и на плато Tai Nguyen. Затем европейцами было организовано выведение кофе в центральных горных участках страны.
Лучшие вьетнамские ароматные зерна выращиваются сегодня именно там.
Как выбрать растворимый кофе?
Растворимый вьетнамский кофе мы не зря выделили отдельно. Это абсолютно уникальный продукт, не имеющий аналогов по всему миру. Естественно, здесь мы говорим о настоящем и качественном растворимом с натуральными природными добавками без красителей, ядовитых ароматизаторов и гмо. Очень подробно о критериях выбора растворимого кофе из Вьетнама мы написали в нашей большой статье «Растворимый вьетнамский кофе».
Цены, где купить вьетнамский кофе в Москве, СПб и регионах
Neva Coffee Roasters, -10% по моему промокоду 101KOFE
Bravos, -10% по моему промокоду 101KOFE
Caffevita, -15% по моему промокоду 101KOFE
Tasty Coffee, -10% по моему промокоду 101KOFE
Дата публикации: 14/04/2021. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:
Варианты приготовления кофе по-вьетнамски
Многие думают, что кофе по-вьетнамски – это исключительно горячий кофе со сгущенкой. Это не совсем так. Кофе по-вьетнамски, в зависимости от региона и вкусовых предпочтений имеет вариации в приготовлении.
Пошаговый рецепт приготовления кофе по-вьетнамски (cà phê đen – черный кофе)
Не смотря на крепость и насыщенность вкуса вьетнамского кофе у него немало приверженцев именно в чистом виде – без добавок.
Кофе по-вьетнамски всегда готовится традиционным капельным способом с использованием фина для кофе, который представляет собой чашку с перфорированным дном и устанавливаемым внутрь прессом. Этот фильтр попросту размещается на чашку или стакан, из которого потом можно будет пить свежеприготовленный кофе. Хотя у вьетнамцев принято готовить кофе сразу большими порциями на весь день.
Какой кофе подходит для приготовления в фине
Для приготовления кофе в фине следует отдавать предпочтение кофе среднего помола. Кофе мелкого помола больше подходит для приготовления в турке, а перфорированный фильтр он может попросту забить. Взяв для приготовления кофе в фине крупномолотый кофе вкус будет менее насыщенным, а напиток менее ароматным. Но такой вариант нравится тем, кто предпочитает более европейские вкусы кофе и меньшую плотность напитка.
Преимущества заваривания кофе в фине
Почему вьетнамцы предпочитают заваривать кофе капельным способом с использованием традиционного фина для кофе? Этот способ обладает рядом несомненных преимуществ:
- Позволяет заваривать любой кофе, в том числе приготовленный традиционным или оригинальным способом, карамелизированный, со специфическими натуральными добавками;
- Не требует наличия электричества;
- Кофе, приготовленный в фине более насыщенный и ароматный;
- Фильтрованный кофе более полезен для здоровья;
- Заваривание в фине – это еще и медитативный процесс, в который можно погрузиться наблюдая за процессом приготовления кофе, медленно капающего в стакан.
Какая сгущенка подходит для кофе по-вьетнамски
Во Вьетнаме больше распространена сгущенка растительного происхождения. Как правило – кокосовая. Важно отметить, что такая сгущенка не имеет приторного запаха кокоса и практически не отличима по вкусовым характеристикам от сгущенки, произведенной из цельного молока животного происхождения.
Сгущенка с животными сливками во Вьетнаме получила распространение с период развития торговых отношений с СССР. Говорят, что вьетнамцы полюбили ГОСТовскую сгущенку, но в обычных супермаркетах на полках она встречается крайне редко.
Помимо консервированного сгущенного молока во Вьетнаме широко применяются в кулинарии сухие кокосовые сливки. Из них можно быстро приготовить импровизированное сгущенное молоко, растворив сухие растительные сливки в небольшом количестве воды.
Преимущество сгущенки из сухих кокосовых сливок:
- Низкая калорийность – кокосовые сливки сами по себе довольно сладкие благодаря содержащимся в них природным сахарам, дополнительно добавлять сахар необходимо только заядлым сладкоежкам;
- Кофе по-вьетнамски со сгущенкой из кокосовых сливок – тот самый кофе с молоком для похудения;
- Не требуют хранения в холодильнике – сухие кокосовые сливки можно хранить при комнатной температуре без потери вкусовых и качественных свойств;
- Подходит для людей с непереносимостью белка коровьего молока, продуктов животного происхождения.
Помимо всего прочего – сухие кокосовые сливки попросту вкусные!
Как приготовить вьетнамский кофе?
Традиционный способ приготовления вьетнамского кофе – это использование специального вьетнамского кофейного фильтра, называемого фин. Что такое вьетнамский фин и как им пользоваться мы подробно рассказали здесь. Традиционным рецептом вьетнамского кофе и, по совместительству, самым популярным считается именно кофе в фине с добавление сгущёнки и льда.
Рецепт холодного кофе по-вьетнамски со сгущёнкой и льдом
1. Налейте небольшое количество сгущённого молока на дно стакана.
2. Поместите кофейный фильтр поверх стакана.
3. Поместите молотый вьетнамский кофе кофе в чашку фильтра, а затем прижмите его прессом.
4. Налейте немного кипятка, чтобы смочить кофе. Подождите несколько секунд, а затем медленно наполните чашку фильтра кипятком.
5. Установите крышку на фильтр и подождите, пока уже экстрагированный кофе полностью прокапает в стакан. В зависимости от размера вашего фильтра, это должно занять около 5 минут.
6. Снимите фильтр.
7. Перемешайте, чтобы растворить сгущенное молоко, и попробуйте, нужно ли добавить еще.
8. Для кофе со льдом добавьте несколько кубиков льда или колотый лёд.
Кстати, этот рецепт вьетнамского кофе не является единственным, у него также существует множество вариантов, о которых можно прочитать в нашей статье «Кофе по-вьетнамски». Также распространёнными и традиционными рецептами вьетнамского кофе считаются: «Яичный кофе» и «Кофе с кокосовым маслом».
Базовый пошаговый рецепт приготовления кофе по-вьетнамски довольно прост.
Ингредиенты и инструменты для кофе по-вьетнамски:
- Вьетнамский кофе среднего помола
- Горячая вода (92-950С)
- Традиционный вьетнамский фин (французский фильтр)
- Любимая чашка
Перед приготовлением ополосните кипятком чашку и фин для разогрева.
Шаг 1. Используйте кипящую воду, чтобы промыть кофейный фильтр и ополоснуть чашку, чтобы снизить поглощение тепла посудой при заваривании кофе. Так, кофе будет равномерно расширяться и отдавать вкус и аромат напитку.
Шаг 2: Насыпьте в фильтр 3 чайные ложки молотого кофе (около 25 граммов) и равномерно распределите по поверхности фильтра.
Шаг 3: Поместите в фин внутренний пресс (винтовой или прижмите обычным перфорированным – в зависимости от модели фина). Важно прижать кофе не слишком слабо (так вода будет слишком быстро проходить через кофе и получится ненасыщенным) и не слишком сильно (кофе будет готовиться слишком долго). Оптимальным является давление, при котором жидкость проходит через фильтр со скоростью 1-2 капли в секунду. После пары экспериментов Вы точно поймете какое давление достаточное.
Шаг 4: Разместите фин на чашку, медленно и равномерно влейте горячую воду (92-950С) по поверхности внутреннего фильтра, прижимающего кофе в фильтре, заполнив до половины. Накройте крышкой. Важно заливать кофе не кипящей водой, а немного остывшей, иначе во вкусе кофе будет преобладать кислинка.
Шаг 5: Через 5 минут откройте крышку фина и наполните его горячей водой полностью, снова накройте.
Шаг 6: Через 5-10 минут Ваш кофе по-вьетнамски готов! Наслаждайтесь!
Секрет вкусного и насыщенного вьетнамского кофе, по заверению вьетнамцев, кроется в щепотке соли, которую следует добавлять при готовке кофе. Этот простой и доступный ингредиент раскроет новые органолептические грани любимого напитка.
Этот пошаговый рецепт – основа для нескольких видов кофе по-вьетнамски. В традициях Вьетнама кофе-по вьетнамски готовят в трех вариантах.
Холодный кофе по-вьетнамски (phê sữa đá)
Холодные напитки больше распространены на юге Вьетнама. Холодный кофе по-вьетнамски – прекрасное решение для тех, кто хочет охладиться, хорошенько взбодриться и быстро побороться с чувством голода. Его еще называют сайгонским кофе (ca phe sua da – Vietnamese Iced Coffee) – кофе по-вьетнамски со льдом.
Чтобы приготовить холодный кофе по-вьетнамски понадобится базовый пошаговый рецепт кофе по-вьетнамски, только в стакан предварительно необходимо добавить 3 столовые ложки сгущенки и по-готовности положить несколько кубиков льда.
Известно, что вьетнамцы готовят сразу большие объемы кофе на весь день и для приготовления холодного кофе по-вьетнамски заливают сгущенное молоко и лед в стакане уже готовым охлажденным вьетнамским кофе. Этот способ хорош для экономии времени, но он исключает эстетическое наслаждение от наблюдения завораживающего процесса приготовления кофе по-вьетнамски. Это так красиво, если фин для приготовления кофе устанавливать на прозрачный стакан! Гурманы отмечают, что холодный вьетнамский кофе имеет более насыщенный вкус.
Холодный кофе по-вьетнамски со льдом настолько известен, что высокопоставленные иностранные посетители Вьетнама ищут места, где можно его отведать. Однажды, во время посещения Сайгона, премьер-министр Канады захотел попробовать вьетнамский кофе.
Также известно, что во время поездки в Ханой бывший президент США Барак Обама не смог забыть упомянуть вьетнамский кофе со льдом. Это неудивительно, потому что способ приготовления вьетнамского кофе со льдом был признан Bloomberg одним из 10 самых уникальных кофейных блюд в мире. Кроме того, журнал CN Traveler Magazine также назвал этот напиток первым напитком, который нельзя пропустить, если у посетителей есть возможность посетить Вьетнам.
Горячий кофе по-вьетнамски со сгущенкой (cà phê sữa đặc)
Горячий кофе по-вьетнамски – традиционный напиток севера Вьетнама. Это обусловлено более прохладными климатическими условиями. Приготовить горячий кофе по-вьетнамски также просто. Основа – описанный выше пошаговый рецепт приготовления кофе по-вьетнамски в фине, единственным отличием будет лишь то, что предварительно необходимо добавить в стакан 3 столовые ложки сгущенного консервированного молока или сухих кокосовых сливок.
Горячий кофе по-вьетнамски со сгущенкой – бодрящий, вкусный и сытный напиток. Он быстро восполняет силы, а сочетание кофеина и глюкозы в сладкой сгущенке дает заряд бодрости и прекрасного настроения. В прохладное время года этот напиток особенно популярен среди ценителей вьетнамского кофе.
В дополнение к 5 известным мировым стилям приготовления кофе, а именно американскому, немецкому, швейцарскому, итальянскому и французскому, способ приготовления кофе с молоком во Вьетнаме входит в топ-15 наряду с другими методами приготовления кофе в мире Condé Nast.
Откройте для себя истинный вкус кофе по-вьетнамски. Попробуйте варианты приготовления кофе по-вьетнамски и поделитесь своими отзывами.
Как появился кофе по-вьетнамски?
С привнесением кофейной культуры во Вьетнам французскими миссионерами, в 1857 году, началась новая эпоха страны. Кофе плотно и глубоко вплетен в социальную и экономическую сферы современного Вьетнама. В настоящее время Вьетнам занимает уверенное второе место после Бразилии по объемам экспортируемого кофе. Страна до этого не знавшая о кофе, сделала его своим национальным напитком за довольно непродолжительный период.
Вьетнамский кофе, объединивший в себе благоприятные климатические условия в купе с плодородными почвами, французский обжар, и привнеся чуточку традиционно вьетнамской самобытности, покорил не только самих вьетнамцев, но и кофейный Мир.
Вьетнамцы до появления кофейных деревьев предпочитали чай. И с появлением кофе первое время заваривали листья кофейных деревьев. И позже уже отметили бодрящий эффект от кофейных ягод, научились их обжаривать и по-началу просто держать во рту. Позже уже пришла культура перемалывать зерна и готовить вьетнамский кофе по примеру французов.
Кофе по-вьетнамски готовится фильтрованным способом с использованием традиционных финов (пресс-фильтров) для заваривания кофе, прородителями которых являются одноразовые французские фильтры.
Вьетнамский кофе знаменит своим многообразием вкусовых оттенков, насыщенностью. И, что его отличает от более европейского кофе – вкус вьетнамского кофе незабываем!
Молотый вьетнамский кофе или всё же зерновой?
Бытует такое мнением, что кофе начинает терять свой аромат сразу после помола, поэтому очень часто кофейные гурманы обходят молотый кофе стороной. Честно говоря, так оно и есть, но при условии открытого пространства и беспрепятственного доступа смолотых зёрен к кислороду. Поэтому, защищая молотый кофе, мы можем сказать, что не стоит его сходу отвергать. Большинство упаковок молотого кофе очень герметичны и не пропускают беспрепятственно огромное количество кислорода, достаточного для полного выветривания аромата. Да, кофе в зёрнах после свежей помолки будет немного ароматнее молотого, зато молотый совершенно не требует наличия этих кофемолок.
При выборе молотого кофе, советуем также обращать внимание на степень помола:
- Средний помол кофе. Длится около 14 секунд и подходит для любых кофеварок, в том числе вьетнамских кофейных финов и даже для турки. Однако тут мы немножко отступим от основной темы, напомнив, что один и тот же кофейный помол, в зависимости от способа приготовления, будет иметь различный вкус. Так, например, знаменитая вьетнамская робуста, заваренная в фине, будет иметь более сбалансированный и яркий вкус, нежели если сварить её в турке.
Также при выборе кофе для кофемашины воспользуйтесь этой выборкой.
Топ 7 лучших производителей вьетнамского кофе
В заключение статьи, мы решили добавить для Вас небольшую подборку одних из самых проверенных и уважаемых вьетнамских производителей кофе.
- Trung Nguyen
- HanCoffee
- HucaFood
- Me Trang
- Phuong Vy
- Vina Cafe
- Cafe Mai
Желаем лёгкого выбора и отличного настроения!
Откуда сгущенка в кофе по-вьетнамски?
Существуют как-минимум три теории появления сгущенки в кофе по-вьетнамски:
1. Французская – Французы, которые принесли с собой культуру кофе во Вьетнам, обнаружили, что с получением и хранением свежего молока, тем более с перебоями или полным отсутствием электрификации некоторых областей, жить трудно. В этом смысле консервированное сгущенное молоко полностью решало проблему. Для французского рая оставалось лишь научить вьетнамцев готовить багеты и круассаны. Сегодня знаменитая кофейная столица – город Далат во Вьетнаме – это маленькая Европа. Он отличается и французским стилем в застройке, и французскими лакомствами – десертами, хрустящими багетами, и даже лягушачьими лапками по-французски =)
К слову, французы завезли во Вьетнам не только кофе, но и капельный пресс-фильтр – фин для заваривания кофе. О преимуществах кофе, приготовленного фильтрованным способом можно узнать в статье «Фильтрованный кофе».
2. Русская – По одной из версий СССР поставлял во Вьетнам гуманитарную помощь со сгущенкой, которая полюбилась вьетнамцам и стала удачным тандемом с кофе традиционно темного французского обжара.
3. Американская – По еще одной версии сгущенка появилась у вьетнамцев в период военной экспансии США. Вьетнамцы попробовали сгущенку из пайка захваченных в плен американских солдат и она пришлась им по вкусу.
Как бы там ни было, достоверно известно одно – вьетнамский крепкий кофе прекрасно сочетается со сгущенкой. Сладкое сгущенное молоко придает насыщенному вьетнамскому кофе мягкости и сливочности. Такой кофе в Ханое – лучший быстрый завтрак, дополненный лишь рисовой паровой булочкой.
Виды обжарки кофе
Кофейный обжар также один из самых главных критериев выбора кофе. Во Вьетнаме зачастую используется 2 самых популярных – это тёмная или, как ещё называют, французская обжарка, и также средняя обжарка.
Французская обжарка кофе считается одной из самых тёмных. Такой кофе также нередко обжаривают на кокосовом масле, чтобы придать более интересный и традиционно вьетнамский вкус. Кофе французской обжарки имеет глубокий коричневый цвет и шоколадно-дымный вкус и аромат. А в сочетании с кокосовым маслом приобретают лёгкие сливочные оттенки.
Кофе средней обжарки – один из самых универсальных. Такой баланс вкусовых и ароматических характеристик кофейного зерна. Зерна имеют сухую немасленистую или маломаслянистую поверхность и классический коричневый цвет. А в аромате и вкусе можно отлично почувствовать яркую кислинку и сладость.
Чем сильнее кофейный обжар, тем больше преобладает шоколадная терпкость. Кофейные зёрна меньшей степени обжарки, напротив, имеют меньшую горечь, но сохраняют ярко выраженную кислинку.
У вьетнамского кофе также довольно часто на упаковке можно встретить и такую характеристику, как сильный обжар. Что значит сильный кофейный обжар? На самом деле, вариантов может быть несколько. Производитель может иметь в виду как французскую тёмную обжарку, так и средний обжар, но более приближенный к тёмному. Также к сильному обжару можно отнести тот кофейный купаж, который в составе имеет зёрна с разной степенью обжара, например, зерна средней обжарки + французской. Этот нестандартный метод иначе раскрывает кофейный вкус, добавляет кофе больше вкусовых красок и делает его оригинальным, ярким и невероятно ароматным.
Как выбрать кофе для подарка?
Вкусный и качественный кофе в красивый презентабельной упаковке может стать отличным универсальном подарком по любому поводу и просто так. Поэтому, чтобы облегчить выбор по запросу «какой кофе лучше подойдёт для подарка», мы вывели отдельный фильтр в каталоге с большой и качественной подборкой лучшего кофе для презента как со стороны дизайнерского решения и креативной упаковки, так и со стороны начинки, особое внимание уделяя качеству и составу кофейного купажа.
Выбрать лучший вьетнамский кофе в подарок можно перейдя по этой ссылке.
Из чего состоит вьетнамский кофе?
Как мы уже сказали, вьетнамский кофе выращивают преимущественно на небольших частных или фермерских плантациях. И это довольно удобно, так как плантации можно буквально рассыпать по всей стране, ведь некоторым кофейным сортам требуются специальные условия для более комфортной, долгой и безболезненной жизни. Конечно же, за более «привередливыми» кофейными деревьями требуется особое внимание и контроль, поэтому некоторые из них считаются изысканными и эксклюзивными, например, как арабика SE. Это уникальный и редкий сорт арабики, который производят только во Вьетнаме и очень небольшими партиями.
В составе вьетнамского кофе также можно увидеть эксельсу. Вьетнамская эксельса – очень дорогой и редкий кофе, который из-за крайней капризности кофейных деревьев производится в очень ограниченных партиях и добавляется в преимущественно элитные кофейные смеси. Кофе сорта Кули во Вьетнаме также можно встретить небольшими партиями. Оригинальную же арабику во Вьетнаме любят и выращивают больше. Вьетнамский кофе сорта арабика в стране составляет примерно 13% от всего реализованного кофейного зерна страны.
Но из всех сортов вьетнамского кофе по своей эксклюзивности и популярности среди туристов рейтинг бьёт легендарный и редкий кофе Копи Лювак. О нём мы ранее уже подробно рассказывали в статьях «Кофе Лювак» и «Мифы и легенды о кофе Лювак». Почему кофе лювак из Вьетнама всем так полюбился? Считается, что лювак обладает важными целебными свойствами и совершенно не перегружает сердце. Но не каждый смельчак решится попробовать этот экзотичный кофе, однако гурманы отмечают, что вкус копи лювак включает эксклюзивную мягкость и широкую палитру шоколадных оттенков, совершенно лишенных горечи.
И конечно же, какой вьетнамский кофе без знаменитой робусты? На родине и за её пределами рабуста пользуется большим спросом и популярностью. Кстати, многие эксперты отмечают, что качественная вьетнамская робуста совершенно не похожа ни на какую другую робусту, она имеет более благородный и мягкий вкус и мягкую, не вяжущую горчинку.
Что лучше арабика или робуста?
Арабика и робуста – два основных кофейных сорта, из которых также производят и смежные кофейные сорта, например, мока, эксельса (чари), катимор или знаменитую вьетнамскую арабику SE. Выбор идеального кофе завит от личных вкусовых предпочтений.
Деревья арабики и, соответственно, её зерна, очень капризны в выращивании. Арабика часто подвергается различным болезням, очень чувствительна к изменению климата или иных внешних факторов. Вьетнамская арабика выращивается только в строго определённых местах – на высокогорье. Самих плантаций арабики не так много, если сравнивать с плантациями вьетнамской робусты, но за уже имеющимися осуществляется строгий контроль во избежание незапланированных и существенных потерь урожайности.
Зёрна арабики имеют чуть удлинённую форму, благородный сладковатый вкус, в котором также присутствует ягодное послвеквусие с пикантными нотками лёгкой горчинки и кислинки.
Вьетнамская робуста менее прихотлива, сорт не требует особенных условий выращивания. Робуста практически никогда не подвергается болезням, легко переносит смену погодных условий, в том числе и перепады температур. Зёрна робусты, в отличии от арабики, имеют чуть более круглую форму. В робусте существенно больше в процентном соотношении содержится кофеин, за счёт чего её вкус знаменит своей яркой горчинкой и терпкостью.
Зерна вьетнамской арабики в среднем содержат до 1,5% кофеина, в то время как у вьетнамской робусты кофеин колеблется от 1,6 до 2,7%.
Эксельса и катимор – довольно редкие производные сорта от арабики, которые больше служат натуральными вкусовыми и ароматическими допрлнениями. Как вьетнамскую эксельсу, так катимор не используют как моно-сорта, их часто можно встретить в небольших количествах в составе основного купажа.
Арабика SE – один из самых изысканных сортов арабики спешелти, который выращивается исключительно во Вьетнаме. SE отличается красивым ванильно-цветочным ароматом, умеренной кислотностью и превосходным вкусовым балансом.
История вьетнамского кофе
Вьетнамский кофе начал своё развитие очень стремительно и не так давно, в сравнении с африканским кофе. Огромную роль в развитии вьетнамского кофе сыграли французские колонизаторы, которые поделились секретами ухода за кофейными деревьями, методиками и технологиями его выращивания, а также поспособствовали массовому экспорту вьетнамского кофе в европейские страны.
Тогда, в конце 19 века, Вьетнам постиг настоящий кофейный бум. Из-за идеального климата и ландшафта кофейные плантации стали появляться по всему Вьетнаму: от юга до севера были возделаны почвы для знаменитой вьетнамской робусты, а немного выше, в нагорье, культивировали деверья арабики.
Сейчас же, в 21 веке, практически не осталась крупных государственных плантаций. Практически весь вьетнамский кофе выращивают на небольших плантациях частные компании и фермеры. Также среди вьетнамских производителей кофе нередко прослеживается и иной метод реализации кофе – дикий кофе, в том числе и дикий кофе лювак, который пользуется огромной популярностью как среди кофейных гурманов по всему миру, так и ценителей исключительно вьетнамского кофе.