Как пить кофе с солью

Кофе со специями уже никого не удивишь. Корица, кориандр, гвоздика, мускатный орех и даже перец – этими пряностями наполнены рецепты. Кофе с солью хоть и может казаться чем-то экстравагантным, делает вкуснее и черный кофе, и с наполнителем.

Добавляемая в напиток щепотка соли помогает смягчить или сделать незаметной кофейную горечь, благодаря особенностям вкусовых рецепторов, маскирующих  недостаток. Не существует никаких особенных правил, когда надо добавлять соль в кофе: до варки, во время варки или после. Считается, что добавление соли в момент второго подъема пенки наиболее благоприятно воздействует на баланс вкуса и аромата.

Причины добавления соли в кофе

В Азии, Африке и на Ближнем востоке добавление соли в кофе является привычным делом. В Европе ограниченное количество кофеманов и баристов применяют соль в приготовлении.

Соль усиливает аромат кофе, но сама по себе не чувствуется в напитке. Вначале ее добавляли для минимизации горечи из-за пережаренных, или низкокачественных зерен. Такой напиток уже мягкий, и нет потребности добавлять сахар, или молоко.

Кроме того, соль рекомендуют добавлять при использовании жесткой воды. Кислинка становится меньше, и кофе получается уравновешенным.

По подсчетам ученых, соль в современном мире прямо или косвенно имеет свыше 14 тысяч областей применения. Люди используют ее как приправу и для консервации продуктов, для очистки жира с поверхностей и удаления пятен; иногда она выступает даже альтернативой зубной пасте.

Многие культуры уже очень давно используют соль при приготовлении кофе – как эффективное средство для снижения горечи и усиления вкуса и аромата напитка.

Однако не все любители кофе верят в то, что соль действительно приносит пользу напитку. По их мнению, она скорее делает более приемлемым вкус не очень качественного кофе.

Для того чтобы узнать, как наука объясняет влияние соли на кофе, я подробно расспросил двух экспертов о горечи кофе, восприятии вкуса и влиянии соли на процесс экстракции. Вот, что они рассказали.

Нет ничего лучше чашки свежесваренного кофе по утрам. Этот напиток даёт энергию и для многих кажется идеальным. Но что, если его можно сделать ещё лучше?

Кофе богат разнообразием вкусов и ароматов. Некоторые молекулы кофе, передающие вкус и аромат, находятся в зелёных необжаренных зёрнах, а другие вырабатываются после обжаривания.

Самый известный ингредиент кофе – кофеин. Он обладает горьким вкусом и действует, как стимулирующее средство, быстро попадая в кровь, воздействуя на нашу нервную систему, и поддерживая нас в бодром состоянии.

В восприятии горечи, также не последнюю роль играет генетика. Люди с определенной вариацией генетической последовательности более чувствительны к горькой пище.

Но с кофе дела обстоят интереснее.

В 2018 году было проведено исследование, которое показало, что люди, чувствительные к кофеину по причине той самой генетической вариации, на самом деле, предпочитали именно кофе чаю.

Этому могут быть несколько объяснений. Одно из них заключается в том, что таким людям просто нравится сильный стимулирующий эффект напитка.

Не секрет, что многие пытаются смягчить вкус своего кофе, чтобы тот не горчил, добавляя молоко, сахар, сиропы и даже масло. Также можно сделать кофе более мягким, заваривая его холодным методом, называемым колд брю (на англ. cold brew).

Непривычное для европейцев сочетание кофе с солью является традиционным и любимым в Азии и Африке. Раньше, когда эта приправа была дорогой, таким питьем могли угощаться только самые богатые люди.

Зачем солить напитки

Есть несколько причин, почему разные народы предпочитают соленые напитки сладким. Связано это главным образом с особенностями географического положения государств, климатическими и природными условиями.

В жарких странах с нехваткой чистой питьевой воды важно защитить организм от потери жидкости. Хлорид натрия, источник электролитов, с этой задачей отлично справляется. Подсоленные напитки задерживают влагу в организме и компенсируют потерю минеральных веществ, спасают от обезвоживания. Для сохранения жидкости в клетках тканей организма жители Средней Азии (Калмыкии, Киргизии, Монголии и других) пьют соленый чай, а в Турции, Иране, Эфиопии предпочитают солить кофе.

Немногие государства Азии и Африки могут похвастаться хорошим качеством питьевой воды: в большинстве регионах она очень жесткая. Излишняя минерализация ухудшает вкус даже самого лучшего кофе. Небольшое количество соли смягчает воду, делая ее более подходящей для приготовления требовательного напитка.

Европейцы смягчают кофейную горчинку и терпкость, добавляя сахар. Азиаты и африканцы тоже добавляют соль в кофе, чтобы нейтрализовать излишнюю горечь. Особенно эффективно это действует, если в состав напитка входят зерна робусты. По мнению поклонников рецепта, солоноватый вкус помогает лучше раскрыться аромату напитка.

Азиатский рецепт был взят на заметку мореплавателями. Кофейно-солевой напиток помогал бороться с укачиванием, и назвали его «кофе по-морскому».

Польза

Потребление кофеина в больших количествах способно вызвать дефицит минеральных веществ в организме. 3-4 чашки крепкого эспрессо в день вымывают до 1,200 мг натрия при суточной норме 1,500 мг. Таким образом, чтобы компенсировать недостаток этого вещества, нужно вводить в рацион больше соленых продуктов. Польза кофе с солью заключается в восполнении нехватки натрия в клетках, особенно если вы пьете больше 4-х чашек в день.

https://youtube.com/watch?v=v_PTSsu50B0%3Ffeature%3Doembed

Противопоказания

Вред соленого кофе преобладает над полезными его свойствами, если у человека есть заболевания:

• Желудочно-кишечного тракта. Оба компонента раздражающе воздействуют на стенки органов пищеварения, могут вызвать обострение гастрита, язвы.
• Сердечно-сосудистой системы. Кардиологи запрещают больным с повышенным артериальным давлением злоупотреблять кофеином и соленой пищей.

Популярные рецепты

Вариантов приготовления соленых кофейных напитков несколько, поэтому подходящий рецепт подберут любители крепости эспрессо и ценители мягкого сливочного вкуса. Традиционно соленый кофе готовят в предварительно разогретой турке. Возможны разные варианты добавления приправы. Иногда кристаллы кладут в турку в начале приготовления. Если напиток предлагается гостям, то лучше подать обычный эспрессо и концентрированный кофейно-солевой раствор в отдельной чашке.

Лучше использовать кофе самого мелкого помола («в пыль»), соль среднего помола и очень холодную воду.

Классический рецепт

Для приготовления понадобятся:

• 2 ч.л. молотого кофе;
• 150 мл холодной воды;
• соль на кончике ножа.

В нагретую турку насыпать ингредиенты, слегка нагреть. Залить холодной водой и поставить на медленный огонь. 2-3 раза довести до появления пенки. Готовый напиток налить в нагретые чашки, добавить 1 ч.л. холодной воды, чтобы осадок быстрее опустился на дно. Подавать горячим с сухофруктами и восточными сладостями.

По-эфиопски

• 3-4 ч.л. молотого кофе;
• 200 мл холодной воды;
• 0,5 ч.л. соли.

Сварить крепкий эспрессо привычным способом. Разлить по двум чашкам: в одну налить 150 мл, а в другую остатки. Взбить небольшую порцию напитка с 0,5 ч.л. приправы пароотводником кофеварки или блендером. Подавать обе чашки вместе: гость сам добавит концентрат по вкусу. Кофе с солью называется в Эфиопии «буна ч’оу».

Со сливками

• 3 ч.л. молотого кофе;
• 150 мл воды;
• 20 мл сливок;
• 1 ч.л. сахара;
• соль на кончике ножа;
• щепотка ванили.

Взбить сливки с сахаром и ванилью. Сварить кофе с солью по классическому рецепту. Налить его в чашку, а затем добавить сливки.

С перцем

• 3 ч.л. молотого кофе;
• 150 мл воды;
• 1 горошина черного перца;
• щепотка соли;
• сахар по вкусу.

Раздавить горошину перца, положить ее в турку вместе с кофе. При желании добавить немного сахара. Залить холодной водой, варить до появления второй пенки. Вылить в нагретую чашку и подождать 2-3 минуты, чтобы осадок опустился на дно. Рецепт кофе с солью и перцем распространен в арабских странах. Он отлично бодрит, тонизирует и согревает.

Польза от соли в кофе

Если заменить солью сахар, кофе будет значительно полезнее. В странах с жарким климатом пьют кофе с солью, чтобы восстанавливать солевой баланс организма, и поддерживать необходимое количество жидкости. Соль помогает оберегать свои зубы, так как сахар способствует развитию кариеса.

Когда не добавлять соль?

Все, кто добавляет соль в кофе, часто рассматривают это как высокоэффективный способ снижения горечи и усиления сладости напитка. Однако следует отметить, что этот метод не всегда приводит к наилучшим результатам.

Дэвид рассказал мне, что хотя он сам пользуется преимуществами использования соли в кофе, все-таки лучше сосредоточить свое внимание на качестве используемых кофейных бобов.

Он рассказал: «В декабре 2015 года я выиграл британский чемпионат UK Coffee in Good Spirits, используя сорт кофе Катуай от всемирно известной фермы Los Lajones Farm в Бокете, Панама.

«Я использовал пару капель солевого раствора, что позволило судьям лучше оценить сложное сочетание кислинки и сладости, а также сбалансировало горечь напитка».

«Однако, несмотря на все это, я не стану автоматически добавлять соль в редкий сорт элитного кофе из Йемена».

«Соль может улучшить вкус неудачного кофе, но все-таки лучше стремиться к использованию кофе более высокого качества для достижения лучшего вкуса в чашке».

Также важно помнить, что использование соли для элитных сортов кофе может скрыть некоторые оттенки вкуса и аромата, за которые и ценятся данные сорта.

Также как и использование молока, сливок или сахара, добавление соли в кофе более сложного вкуса может затруднить ощущение слабых вкусовых ноток или кислинки в напитке.

И хотя соль может усилить сладкие нотки и сбалансировать горечь готового напитка, ее необходимо использовать с разумной долей осторожности. Добавление соли, также как и молока, сливок или сахара, может перебить отличительные нотки вкуса элитных сортов кофе и нивелировать уникальность их вкуса и аромата в чашке.

Соль может скорее применяться для маскировки или уравновешивания резкого вкуса кофе более низкого качества или темной обжарки, чем, например, для усиления сладости кофе легкой обжарки. Однако единственный способ найти оптимальный вариант – экспериментировать. И в следующий раз, когда вы будете готовить себе чашечку кофе, попробуйте добавить туда щепотку соли и решить для себя, стоит ли игра свеч.

Фотографии: Sara Marquart

Perfect Daily Grind

Зачем добавлять соль в кофе

Во многих странах мира уже долгие годы существует практика добавления соли в кофе.

Например, в Турции существует традиция, когда невеста готовит кофе с солью для своего жениха и его семьи во время неформальной предсвадебной церемонии. На Тайване популярным напитком является «кофе с морской солью», состоящий из американо со льдом и топпингом из взбитого соленого молока.

На севере Скандинавии также уже много лет добавляют соль в кофе. А в прибрежных регионах Европы для приготовления напитка часто используется минерализованная вода с высоким содержанием соли.

Но зачем люди это делают?

Сара Маркарт (Sara Marquart) – Директор по Вкусу в организации The Coffee Excellence Center, которая является ведущим научным, технологическим и инновационным центром. По ее словам, добавление соли в кофе является превосходным способом сбалансирования вкусо-ароматического профиля более горьких сортов робусты и кофе очень темной обжарки

По ее мнению, «добавление соли ослабляет горькость без необходимости использования дополнительных компонентов. Соль естественным путем подчеркивает сладость кофе и сохраняет его аромат. Для людей, которые чувствительны к горечи напитка, особенно в спешиалти кофе, использование соли станет хорошей альтернативой использованию молока и сахара».

В 2009 году шеф-повар Альтон Браун (Alton Brown),  предложил добавлять соль в кофе в одном из эпизодов своего кулинарного шоу Good Eats. Он рекомендовал брать половину чайной ложки соли в расчете на каждую чашку воды и две ложки молотого кофе для нейтрализации горечи напитка.

По его словам, «соль не только снижает горечь, но и сглаживает вкус «стоялой воды из баков». Исследования доказали, что соль лучше нейтрализует горечь, чем сахар».

И хотя Браун не был первым, кто рекомендовал добавить соль в кофе, его слова привлекли широкое внимание публики к этому методу. И сегодня он стал известен, как «способ Альтона Брауна».

Польза и вред кофе

Существует более тысячи сортов кофе, а в его зернах содержится более тысячи веществ, не все из которых еще изучены.

Польза кофе

• в составе наиболее известен кофеин, стимулирующий сердечную деятельность и нервную систему, слегка повышает давление, что очень подходит гипотоникам;
• кофеин, хлорогеновые  и кофейные кислоты способны угнетать амилоидный белок, вызывающий развитие сахарного диабета 2-го типа;
• сдерживает развитие болезни Паркинсона (кстати, замечено, что напиток без кофеина такого влияния не оказывает);
• кофеин расширяет сосуды головного мозга, тем самым снижая вероятность инсульта;
• повышает кислотность желудочного сока, что полезно людям с пониженной кислотностью;
• калорийность кофе без всяких добавок составляет всего 2 кал на 100 грамм;
• чашка кофе без добавок способствует похудению, так как этот напиток способен ускорять обмен веществ и подавляет аппетит.

Согласно исследованиям ученых-биологов, соленый вкус гораздо эффективнее справляется с подавлением горечи, чем сладкий или молочный

С использованием добавок значение калорийности меняется, и кофе уже перестает  стимулировать похудение. С двух калорий в чашке  с добавками калорийность увеличивается до 12 калорий в кофе по-турецки и до 75 калорий в чашке капучино.

Соль в жарких восточных странах была нужна и для того, чтобы избежать обезвоживания, облегчить существование в горячем и знойном климате

Противопоказания у кофе с солью такие же, как и у обычного кофе:

• обладает сильным мочегонным действием, что надо иметь в виду при приеме некоторых лекарств;
• не рекомендуется гипертоникам из-за способности повышать давление;
• способен вымывать кальций из организма;
• вызывает  потемнение зубов.

Как лучше добавлять соль в кофе?

В области добавления соли в кофе существует два основных вопроса: когда и сколько. Например, Сара предлагает добавлять соль в молотый кофе до заваривания, однако, не все согласны с этим подходом.

Дэвид Джеймсон (David Jameson), Директор по кофе и устойчивому развитию в копании Bewley’s Tea and Coffee, полагает, что добавлять соль в кофе можно только на конечной стадии приготовления, а именно – в чашку с напитком.

По его мнению, «так гораздо легче контролировать дозировку. Сначала желательно сварить или заварить кофе, оценить степень горечи напитка и только потом постепенно добавлять соль до достижения желаемого вкусового профиля».

Еще дальше пошел консультант по кофе и чемпион конкурса World Barista Джеймс Хоффманн (James Hoffmann). Он рекомендует не использовать кристаллическую соль в готовом кофе, а сделать соленый раствор фиксированной концентрации, который может быть добавлен в напиток.

Он обнаружил, что добавление 0,3 г солевого раствора 20% концентрации значительно улучшает вкус и послевкусие низкокачественного растворимого кофе.

Сара утверждает, что «щепотка соли (около 0,5 г соли на литр готового напитка) может усилить сладость кофе и одновременно снизить его горечь».

Тем временем, эксперт по обжарке кофе Скотт Рао (Scott Rao) обнаружил, что добавление 0,15 г соли на 100 г готового кофе является оптимальным для улучшения вкуса как в случае с эспрессо, так и в заварном кофе.

Кто придумал пить кофе с солью

Кофе с солью первыми начали пить жители жарких стран Азии и Африки. Соль  предотвращала быструю потерю жидкости. Кроме того соль помогала нейтрализовать жесткость воды и смягчить горечь. Кофе горьким делает не содержащийся в нем кофеин, а антиоксиданты, которые появляются при обжарке. Чем сильнее обжаривают зерна, тем более горьким и крепким становится кофе.

Кофе с солью очень распространен в жарких странах, на Ближнем Востоке и в Средиземноморском бассейне

Как правило, вода в Азии достаточно жесткая. Кофейный порошок с трудом отдает воде свой кофеин и аромат эфирных масел. Добавление специй и соли помогает значительно улучшить вкус. Потому  такой метод варки пришел с юга, из стран ближнего Востока. У нас культура кофе хорошо развита на Кавказе.

Научные факты

Лишь небольшой процент горечи кофе обуславливается содержанием кофеина: основная ее часть вызвана другими двумя компонентами – лактонами хлорогеновой кислоты и фенилинданами.

В зеленом кофе эти компоненты изначально отсутствуют – они высвобождаются при обжарке в процессе распада хлорогеновой кислоты.

Фенилинданы создают ощущение горечи, а их концентрация связана с длительностью обжарки: чем она дольше, тем выше их содержание.

Однако на горечь напитка также оказывает влияние процесс экстракции. Нарушение процесса варки кофе, например, передерживание напитка во френч-прессе, использование слишком горячей воды, или неправильный выбор размера помола зерен – все это может привести к чрезмерной экстракции, а конечный напиток приобретет слишком интенсивный, горький вкус.

По словам Сары, «горечь кофе чаще всего проявляется в чрезмерно экстрагированном напитке, который обладает более резким и горьким вкусом».

Наши вкусовые рецепторы способны различать сладкий, кислый, соленый горький вкус и вкус умами, однако наша биологическая реакция на горечь отличается от других. Когда человек употребляет в пищу что-либо горькое, в его мозг посылаются ионы кальция. И хотя соль способна усилить вкус сладости, кислоты и умами, она снижает наше восприятие горечи продукта.

«Горькие компоненты активируют наши вкусовые рецепторы и посылают сигнал нашему мозгу о том, что мы употребили в пищу что-то горькое. А соль, или точнее ионы соли, активируют солевые рецепторы нашего нёба», – отмечает Сара.

Ионы соли связываются с солевыми рецепторами на языке и препятствуют нашему восприятию горечи, тем самым балансируя вкусовые ощущения.

Как объясняет Сара, «когда рецепторы горечи и соли активируются одновременно, это приводит к так называемому «кроссмодальному восприятию», которое подавляет горечь и усиливает другие вкусы, например, сладость».

Это означает, что при добавлении соли, сладость кофе усиливается естественным путем. Вот почему соль часто добавляют на ободок бокала с коктейлем «Маргарита»: она раскрывает сладость лимона и текилы.

Древняя легенда

Кофе с солью присутствует в легендах и традициях восточных стран. В Турции до сих пор есть обряд с кофе при сватании. Так, если предложение делает нелюбимый мужчина, девушка может подать ему соленый кофе, показывая тем самым свое пренебрежение. В этом случае соль будет превышать допустимую норму. Но девушка может испортить кофе и другим способом.

С кофе связанные и другие восточные традиции. Если при сватании будущий жених понравился родителям, они могут попросить дочь подать кофе, тем самым отмечая свою лояльность. Тогда девушка подает вкусный кофе, не испорченный солью.

Противопоказания кофе с солью

В некоторых случаях добавлять в напиток соль будет опасно для здоровья. При болезнях желудочно-кишечного тракта зачастую нужно полностью убрать из рациона кофе. Добавление соли только усилит негативное воздействие. Есть риск получения обострения язвы, гастрита и других заболеваний.

Недуги сердечно-сосудистой системы также не предусматривают употребление кофе с солью. При повышенном давлении исключаются из рациона соленые продукты и кофе.

Чем отличается современный кофе с солью от древних рецептов

Рецепты варки кофе за всю его тысячелетнюю историю мало изменились. Но способ его приготовление с солью стал популярным во всех странах мира. За исключением того, что кофе с солью был раньше доступен только богатым людям из-за дороговизны соли, а сегодня соль уже дешевле всех пряностей, используемых для варки кофе.

Как заваривать кофе с солью (видео)

https://youtube.com/watch?v=VeMH_hTirq4%3Ffeature%3Doembed

Сколько стоит чашечка кофе?

В Москве чашечка кофе эспрессо 30 мл стоит в среднем около 80 руб, что гораздо дороже такого же кофе  в Париже, Лондоне, Нью-Йорке. Такую разницу владельцы кофеен объясняют дороговизной доставки качественных кофейных зерен.

Чистая прибыль в кофейнях от чашечки эспрессо составляет не менее 300%. В некоторых местах прибыль достигает 1000%.

Высокие цены можно попытаться объяснить:

• дальностью доставки зерен,
• отсутствием конкуренции,
• небольшим количеством кофеен (Париже, например, работает около 100 кофеен на 100 000 жителей. В Москве на всех жителей их приходится порядка 500).

Если любите пить кофе с нежными зефирками, то для Вас будет интересной статья 5 вкусных рецептов кофе с маршмеллоу.

https://youtube.com/watch?v=v_PTSsu50B0%3Ffeature%3Doembed

Известные рецепты

В различных вариантах напитка присутствуют сливки, алкоголь, молоко и другие специи.

Турку нужно прогреть, поместить 2 чайные ложки кофе и щепотку соли. Содержимое заливается холодной водой (150 мл) и доводится до кипения на небольшом огне. Готовый кофе остужается и снова готовится до начала кипения. Процесс повторяется около 3-х раз.

Подается в горячем виде, настаивать кофе с солью не нужно. Традиционно к напитку подают сухофрукты и восточные сладости. В базовом способе приготовления используются только два компонента: кофе и соль. Сахар класть не приветствуется.

Кофе с солью по-эфиопски

По африканскому рецепту нужно приготовить любимый напиток в турке. Пропорция – 4 чайные ложки кофе на 200 мл воды. Напиток разливается в 2 чашки, в одну 150 мл, в другую 50 мл. В последнюю помещается ½ чайной ложки соли, жидкость взбивается в блендере.

Две чашки подаются вместе, гость решает сколько добавить концентрата с солью в классический черный кофе.

Кофе с солью и сливками

Рецепт особенно пользуется популярностью у слабого пола. Вначале смешиваются 3 чайные ложки сливок и 1 чайная ложка сахара. Также рекомендуется добавить немного ванильного сахара.

Смесь помещается в сотейник, или небольшую кастрюлю и ставится на небольшой огонь. Сливки нужно использовать натуральные и жирные, а сахар тростниковый, но можно использовать и обычный. Когда масса загустеет, ее нужно снять с огня.

В турку помещается 2 чайные ложки кофе и щепотка соли. Напиток варится до получения пены, остужается несколько минут и процеживается. Уже в чашках кофе смешивается со сливочной смесью по вкусу. Напиток готов для употребления.

Кофе с солью и корицей

На огонь ставится турка с водой. Помещается 2 чайные ложки кофе и щепотка соли. Жидкость нужно довести до кипения и снять с плиты. Палочка корицы перемещается в готовый напиток на несколько минут. Перед употреблением изымается. По желанию можно добавить сахар, или мед.

С коньяком

Кофе готовится традиционным способом, на свое усмотрение. В турку помещается щепотка соли. Кофе разливается по чашкам без процеживания. В каждую из низ добавляется несколько чайных ложек коньяка. В конце можно добавить сахар.

Латте с карамелью и солью

Вначале нужно приготовить карамельный сироп, или использовать уже готовый. Половина стакана любого молока помещается в маленькую кастрюльку, добавляются 2 столовые ложки сиропа и щепотка морской соли.

Жидкость должна нагревается на среднем огне. Тем временем можно готовить эспрессо в турке. Молочную смесь следует взбить до получения пышной пены. Готовый кофе смешивается с молоком. Латте украшается корицей.

Еще: Рецепты приготовления кофе с яйцом

Рецепт по-арабски

3 чайные ложки кофе мелкого помола нужно поместить в турку и залить холодной водой (150 мл). Жидкость должна готовится на маленьком огне. При появлении пены, кофе нужно снять с огня. В турку добавляется горошина черного перца и процесс приготовления повторяется.

Во второй раз в турку помещается щепотка соли, на третий напиток будет готов. Арабы сразу же разливают кофе по чашкам, не процеживая его.

Кофе с солью и апельсином

Вариант отлично подходит для завтрака. В турке готовится 1,5 чайной ложки кофе вместе с щепоткой соли и 1 чайной ложкой сахара. Кофе доводится до кипения и снимается с плиты. В уже готовый напиток добавляется чайная ложка апельсинового сока и немного цедры.

Кофе по-бразильски

По рецепту понадобится молоко, какао и мороженное. Вначале 3 г. какао смешиваются с 1,5 чайных ложек сахара и щепоткой соли. Компоненты заливаются горячим молоком и варятся несколько минут на медленном огне. Какао нужно взбить и перелить в чашку.

Тем временем в турке или кофемашине готовится эспрессо. Горячий кофе нужно вливать в какао, постоянно помешивая жидкость. Украшается шариком мороженного, по вкусу. Кофе по-бразильски очень похож на коктейль. Для освежения в знойную погоду в напиток можно добавить лед.

Кофе с солью – оригинальный и необычный напиток. Он мягкий и полезный.

Можно ли подогревать остывший кофе?

Настоящие ценители утверждают, что через несколько минут после подачи на стол сваренный кофе теряет часть свойств. Через две минуты теряется большая часть аромата и ухудшается вкус. Через полчаса после подачи на стол кофе теряет все свое очарование безвозвратно.

Правда, в холодном кофе многие полезные качества сохраняются. Но подогретый кофе теряет все свои свойства, из-за которых его и ценят: бодрящий аромат, терпкий вкус с горчинкой.

Кофе с солью имеет приятный и плотный вкус, хорошо бодрит и помогает ярче ощутить радость нового дня жизни

Таким образом, по общему мнению всех ( и любителей, и исследователей), кофе подогревать нельзя. Для этого не нужно быть ученым исследователем: наши вкусовые рецепторы четко ощутят разницу между кофе, сваренным по всем правилам искусства и  подогретым безвкусным напитком коричневого цвета.

Рецепты кофе с солью

Этим способом приготовления могут похвастаться Эфиопия и Иран, так пьют кофе во многих странах Ближнего Востока и Азии

Для этого рецепта помол зерна должны быть  очень мелким. Соль надо брать среднего помола, а не мелкую или очень крупную. Воду брать самую мягкую или отстоянную.

• нагреть медную турку на огне,
• в турку засыпать одну чайную ложку молотого кофе,
• залить холодной водой 125 мл, добавить щепотку соли,
• довести до образования густой пенки на слабом огне дважды и дважды снять с огня, не допуская опускания пенки,
• разлить по подогретым чашкам или сполоснуть чашки кипятком (в холодных чашках кофе мгновенно теряет большую часть своего аромата),
• добавить сахар или сливки.

Кофе при подаче должен иметь температуру на поверхности около 65-70 градусов. Такую температуру он держит около двух минут.  Профессиональные бариста знают, что наилучший кофе получается, когда его подают в той же чашке, в какой он готовился. Только тогда вы ощутите божественный аромат настоящего кофе.

Кофе с солью и перцем

Этот рецепт очень популярен в арабских странах. Насыщенный и глубокий вкус порадует настоящий поклонников кофе

Для этого рецепта требуется молоть зерна очень тонко, практически в пыль. Затем:

• положить 1 чайную ложку смолотых в порошок зерен в турку,
• перемешать все в турке с сахаром и щепотками соли и перца,
• долить воды 125 мл,
• довести до кипения с образованием густой пены дважды,
• разлить напиток в подогретые чашки, оставить для настаивания на 1 минуту.

Очень нежный вкус и мягкий аромат напитка обычно приходится по вкусу представительницам прекрасной половины человечества

• требуется кофе тонкого помола 2 чайные ложки,
• одна щепотка соли,
• одна чайная ложка сахарного песка,
• половина чайной ложки молотой корицы.

Приготовление очень простое. Этапы:

• залить смесь кофе и сахарного песка  150 мл холодной воды,
• довести почти до кипения и в момент подъема пенки снять с огня,
• насыпать соль и корицу,
• поставить на огонь и дождаться второго подъема пенки.

Кофе по-морскому

Кофе с солью особенно хорош утром

Для этого рецепта требуется морская соль. Химический состав ее гораздо богаче обычной соли и отличается увеличенным количеством йода. Содержание йода в морской соли удовлетворяет суточную потребность организма. Кофе, сваренный по этому рецепту хорош в жаркий день.

• около 7 граммов кофе (одну чайную ложку) мелкого помола положить в медную турку,
• залить холодной водой 125 мл и поставить на медленный огонь,
• когда пенка поднимется густой шапкой, снять турку, добавить щепотку морской соли,
• затем опять поставить на огонь и дождаться подъема пенки,
• разлить  в подогретые чашки,
• пить морской кофе надо, чередуя с глотками холодной воды.

Рецепт кофе с солью

Чтобы приготовить одну чашку кофе вам понадобится:

• Молотый кофе (5 ч.л.)
• Сахар (1 ч.л.)
• 150 мл горячей фильтрованной воды (90-95 градусов)
• Жирные сливки (3 ч.л. по желанию)

* При желании можно добавить больше воды или молока.

Еще один ингредиент, способный скрыть горечь кофе, — это соль, которую добавляют либо во время заваривания молотых зерен, либо непосредственно в сам напиток, когда тот приготовился.

Новое исследование показало, что добавление соли в кофе может сделать вкус напитка менее горьким.

Зачем пить кофе с солью

• Она снижает растворимость кофеина. Следовательно, добавление соли во время заваривания потенциально снижает горечь.
• Активируются солевые рецепторы на языке. Как известно, соленый вкус в любой концентрации подавляет горький вкус.

При добавлении соли солевые рецепторы на языке активируются и помогают подавить горький вкус. Конечно, горечь кофе годами смягчали разными способами – молоком, сахаром.

Известный автор кулинарных книг и эксперт по пищевым продуктам Олтон Браун (Alton Brown) объясняет: “Соль не только уменьшает горечь, но и сглаживает вкус застоявшейся воды, которую многие хранят в бутылках”.

Стоит также отметить, что согласно исследованиям, соль лучше нейтрализует горечь кофе, чем сахар.

Но стоит осторожно подходить к добавлению соли. Не нужно превращать кофе в Мертвое море. Браун, например, добавляет четверть чайной ложки кошерной соли на каждые 6 столовых ложек перемолотых зёрен.

Но лучше пробовать, постепенно добавляя соль по необходимости.

Несколько пользователей уже провели опыты с солью и кофе. Результаты оказались смешанными. Одни действительно почувствовали, что вкус кофе стал более мягким, а другие не почувствовали разницу между простым кофе и кофе с солью.

На самом деле, эффект соли на вкус кофе зависит от многих факторов:

• Количество добавленной соли
• Генетика самого человека.

Рекомендации по приготовлению

Йодированная и морская соль не подойдут по рецепту. Напиток назвали «кофе по-морскому», но это указывает на полезные свойства при укачивании, а не на происхождение соли. Пищевая соль должна быть среднего помола.

На 1 порцию кофе обычно понадобится дозировка на кончике ножа, самая минимальная. Соль других помолов не рекомендуют использовать, так как сложно определить нужное количество. Если положить очень мало – ничего не произойдет. Если много – будет сильно ощущаться соль.

Добавление соли повлияет на вкус только если в приготовлении используется турка. Кофе стоит использовать мелкого помола. При грубом соль будет неэффективной. Основой напитка может служить исключительно заварной кофе.