Как приготовить фильтр-кофе в домашних условиях? » Что такое кофейный фильтр и как его приготовить. Аппарат для смешивания воды

Многие любители-гурманы предпочитают заваривать кофе через фильтр, используя различные приспособления. Чтобы понять, что это такое – фильтрованный кофе – нужно один раз попробовать этот напиток и оценить ощущения. Пользователи необычных заварников отмечают, что кофеин действует на организм гораздо мягче, но вкус при этом ярче. Что такое фильтр кофе и как его приготовить в рецепте и пошаговом руководстве описано ниже.

Просто, чисто, доступно. Если вы только начинаете свой путь в исследовании методов заваривания кофе, капельное заваривание – отличный старт. Вероятно, вы уже видели, как кто-то использовал нехитрое приспособление для ручного заваривания – воронку в форме перевернутого конуса, через которую медленно стекает извлеченный фильтрованный кофе.

Этот метод заваривания у является обычным явлением в кофейнях по всему миру, производит нежные и изысканные чашки и не требует огромного количества знаний, чтобы довести вкус до совершенства. Вам потребуется немного терпения, практики и небольшой доли настойчивости.

Результат

Легкий нежный напиток с высокой яркостью во вкусе и аромате.

Кемекс — уже в самом названии есть что-то химическое и это неспроста. Первый кемекс появился в лаборатории Питера Шлюбома, увлечённого химика и любителя кофе. Он соединил химическую колбу и воронку в прибор, который с 1944 года выставляется в нью-йорском музее современного искусства. Как и Сифон, Кемекс будет прекрасным украшением вашей кухни.

Сегодня можно купить кемексы большие и маленькие (на 3 или 6 чашек), с деревянным ободком или стеклянной ручкой, изготовленные американской Chemex Corporation, или многочисленными китайскими компаниями, но всех из роднит одно — яркий и чистый вкус получаемого кофе.

Кемекс часто сравнивают с Пуровером Харио, но их отличия в том, что Пуровер имеет ребра внутри воронки, от чего фильтр прилегает не полностью и кофе варится по другому.

Придуманный в 1908 году немецкой домохозяйкой Меллитой Бенц, этот простой способ приготовления кофе стал популярным во всем мире. Капельная кофеварка, благодаря своему принципу работы, не влияет на качество напитка. С правильным соотношением количества кофе и воды, можно варить одинаково вкусный кофе и в кофейне и в простой кофеварке дома. Другие названия этого напитка: Фильтр-кофе, Регуляр и даже, иногда Американо!

Интересный факт: фильтр кофе vs американо! Все началось с американских солдат и их любви к черному фильтр кофе.

Напиток, который готовят в Эспрессо-машине, получил название “Американо”, во время 2-й Мировой войны при оккупации Италии войсками США. Американские солдаты, скучавшие по родине и черному кофе, заказывали в Итальянских кафе, непривычно крепкий для них “Эспрессо” и разбавляли его горячей водой, что бы напиток стал похож на фильтр-кофе. Тогда то, Итальянские бариста и прозвали его “Американо” (что значит: Американский), и записали рецепт: “божественный Эспрессо разбавить кипятком до неузнаваемости”.

Фильтр-кофе – отличное решение для занятых людей

Фильтр кофе, капельный кофе, регуляр, американский легкий. Этот способ заваривания имеет много названий. Во всем мире потребление этого кофе составляет 60-70%. Фильтр кофе уникален тем, что его очень легко приготовить. Так же, его очень удобно заваривать. Этим способом можно приготовить любое количество напитка (от 0, 1 литра и более литров одновременно). Нужно отметить, что кофеварки с фильтром становятся все более популярны во всем мире, включая Италию и Россию.

Фильтр кофеварки бывают разных типов. Бывают домашние и профессиональные. Все они работают по одному принципу. В профессиональных кофеварках, как правило, используются бумажные фильтры, поэтому, фильтр кофе будет немного отличаться от приготовления в домашней кофеварке. Но это не говорит о том, что кофе дома будет менее вкусным. Не переживайте.

Домашние капельные кофеварки просты в применении. Они состоят из прозрачной колбы и фильтра из сетки (который не требует дополнительного бумажного фильтра). Основы приготовления кофе в капельных кофеварках такие же, как и в любом другом методе заваривания кофе. Вода должна быть чистой и холодной (не кипяченой, не водопроводной). Количество кофе рассчитываем исходя из 60 граммов на 1 литр воды и вспоминаем, что одна чайная ложка с небольшой горкой равна приблизительно 7 граммам.

Капельные кофеварки хороши тем, что на их прозрачных колбах есть деления с указанием количества воды на одну порцию. Если порция составляет 150-200 мл, то на заваривание нам потребуется две чайные ложки.

Для офисов, в местах с большим количеством гостей, заведений общественного питания мы рекомендуем использовать профессиональные фильтр кофеварки. Преимущества очевидны!

• Позволяет быстро приготовить кофе на большое количество гостей, а гостей было очень много!
• Подключается к обычной электросети, не требует дополнительных электрических нагрузок.
• Проста в управлении, не требует глобальных настроек оборудования, при правильной настройке кофемолки и следуя инструкциям. может готовить кофе не профессиональный бариста.
• Нет необходимости в подключении к воде.
• Компактный размер. Минимальный набор кофемолка, кофеварка и фильтры.

Теперь, поговорим о помоле

Возьмем за ориентир необходимой фракции помола кофе для капельной кофеварки тростниковый сахар. Именно такого размера должны быть частицы. Не забывайте, что крепость вашего напитка зависит от помола и от количества зерна, которое вы берете. Чем мельче вы делаете помол, тем больше горечи вы получаете в свою чашку и наоборот. А количество будет влиять на вкус и крепость: чем больше граммов вы возьмете, тем крепче получится ваш кофе.

Отдельно стоит сказать про обжарку. Избегайте зерна с маркировкой «для эспрессо». Темная обжарка в капельной кофеварке будет выдавать излишнюю горечь. Поэтому, хочу посоветовать вам использовать кофе более светлой обжарки. Чашка будет еще вкусней, если использовать «specialty» кофе.

Так что же заварить в фильтре? Если вы любите ягодные оттенки и цветочные ароматы, любите «яркий» кофе, то без колебаний выбирайте кофе из Африки. Кения и Эфиопия вам точно подойдут.

Но если вы любитель экспериментировать и вам нравится классический вкус, то стоит обратить внимание на Бразилию, как наиболее сбалансированный кофе с нотами шоколада и орехов.

Выбор кофе зависит только от ваших предпочтений! У нас вы всегда можете прочитать описание того кофе, который заинтересует именно вас. А мы с радостью поможем выбрать оптимальный вариант и ответим на все, интересующие вас вопросы.

Онлайн инструкция по приготовлению кофе в домашней фильтр-кофеварке ЗДЕСЬ

Продолжим про способы заваривания кофе. Сегодня про мой любимый: фильтр, он же пуровер (pourover).

На всякий случай повторю тезис о том, что эти статьи ориентированы на людей, пока что далеких от темы, но желающих разобраться и научиться. Работники общепита и матёрые кофеманы вряд ли найдут здесь что-то новое. Скорее, профи могут найти неточности и ошибки. В таком случае высказываться в комментариях.

Итак, суть сегодняшнего метода состоит в том, что порция молотого кофе помещается в воронку с фильтровальной бумагой, и поливается водой, которая экстрагирует из кофе вкусоароматические вещества, проходит через фильтр и стекает в ёмкость для готового напитка. Такой способ заваривания позволяет получить максимально чистый напиток, без взвеси кофейных частиц и кофейных масел, с ярким вкусом. Впрочем, вкус будет определяться используемым зерном, которое и будет задавать верхнюю границу качества.

На этом месте внимательный читатель может заметить, что это очень похоже на то, как работает капельная кофеварка. И будет, в принципе, прав. Но, как обычно, суть кроется в деталях. Заваривание вручную, в отличии от кофеварки, позволяет как угодно изменять температуру воды и скорость её подачи. В сочетании с изменением фракции помола это позволяет очень гибко настраивать экстракцию и, соответственно, варьировать вкус напитка.

Для заваривания этим способом понадобится специальная воронка, фильтры к ней, весы, емкость для готового кофе и чайник. Желательно, но не обязательно, специализированный чайник с тонким носиком и датчиком температуры.

Здесь сразу же можно сказать про кемекс. Это такая посудина, гибрид воронки с емкостью для готового кофе

По сути это то же самое, что и воронка, но традиционно для фильтров кемекса используется более плотная фильтровальная бумага. Это, разумеется, не мешает использовать в кемексе фильтры от воронки и наоборот. Различие во вкусе по сравнению с воронкой если и есть, то обнаружить его удастся только при сравнительном тесте.

Добыть эти замечательные девайсы и фильтры к ним в российских реалиях проще всего в специализированных кофейных интернет-магазинах. В Ашане и Пятерочке такое пока не продают. Воронка Hario обойдется около 700 р, специальный чайник – около 3000 р. Но вполне можно обойтись и обычным чайником, хоть это будет и не очень удобно. Скоро поймете, почему. Кемекс обойдется тоже около 3000 р, цена варьируется в зависимости от размера и производителя. Но зачем платить больше, если есть воронки?))

Теперь можно приступить к завариванию. Лучше всего таким способом заваривать зерна светлой обжарки, что-нибудь с интересным вкусовым профилем. Например, из Африки или Колумбии. Но, конечно, заварить можно вообще что угодно.

Температуру можно варьировать довольно широко. Я придерживаюсь коридора 80 – 95 градусов. Если хотите уменьшить горечь, и выделить кислотность, то уменьшайте температуру. Если хотите уменьшить кислотность, то температуру нужно повышать.

Температуру воды, естественно, лучше контролировать термометром. Например, таким, как на рисунке.

Как обойтись без термометра я писал в первом посте. Но рекомендую хотя бы один раз прогреть свой чайник с термометром и запомнить, как в нем выглядит вода при нужных вам температурах.

Соотношение зерна к воде рекомендую 1:16. То есть, на 100 г воды понадобится 6,3 г кофе. Фракцию помола нужно подобрать таким образом, чтобы весь объем напитка проливался через воронку за 3,5 – 4 минуты. Для разного объема напитка и количества кофе потребуется разная настройка помола. Чем больше количество кофе – тем крупнее фракция. Для первоначальной “пристрелки” кофемолки можно взять самое дешевое зерно из супермаркета, чтоб не испортить дорогое и вкусное. После того, как добьетесь подходящего времени пролива на дешевом зерне, можно заваривать и нормальное. Степень помола для него будет нужна несколько крупнее, чем для “тренировочного”. Но сильно не промахнетесь, и напиток в любом случае будет вкусным, хотя, может, пока и не идеальным.

Перед засыпанием зерна нужно смочить фильтр для того, чтобы прогреть воронку и емкость для кофе.  К тому же, вода, которой смачивался фильтр, будет иметь привкус бумаги, и это может ощущаться в готовом напитке.

Для получения равномерной экстракции по всему объему закладки перед началом пролива необходимо смочить кофе. Это так называемая стадия “цветения” (blooming). Кофе заливается небольшим количеством воды, так, чтобы немного просочилось в емкость, и намокает около 40 секунд. При этом можно аккуратно перемешивать зерно (не порвите фильтр!) и при необходимости добавлять воду. Цель – полностью смоченная закладка кофе без сухих участков.

Цветением это называется потому что, если не перемешивать, то на поверхность будут всплывать пузыри углекислого газа и скапливаться в форме, напоминающей цветы.

Теперь можно начинать пролив. В сети можно найти множество вариаций на тему, как именно наливать воду. Здесь изложу свой взгляд. Как известно из школьного курса физики, давление водяного столба зависит от его высоты. Стало быть, чем больше воды в воронке, тем быстрее она будет фильтроваться, и тем мельче нужна фракция помола чтоб обеспечить необходимую скорость пролива. Еще один момент заключается в том, что крупные частицы медленнее пропитываются водой, в начале заваривания всплывают наверх и с уходом воды оседают на стенках, выпадая из процесса экстракции. Поэтому считаю со всех сторон хорошим вариантом наливать полную воронку и поддерживать максимальный уровень воды в течение всего процесса заваривания, подливая воду часто и понемногу. В идеале – лить тонкой струйкой непрерывно. Но лично мне так делать лень) При этом фракция помола требуется максимально возможно мелкая, что способствует более интенсивной экстракции, и весь кофе участвует в заваривании.

Это лишь один из множества возможных вариантов пролива. Экспериментируйте) Главное при этом отдавать себе отчет в том, почему вы делаете именно так, и какой результат от этого ожидаете.

И здесь всплывает момент с чайником. Из обычных чайников наливать такое маленькое количество воды будет очень неудобно. Если фильтр-кофе вам понравится, и вы будете готовить его часто, то рано или поздно неудобный обычный чайник вам надоест, и вы, таки, купите специальный)

Как отмерить необходимое количество воды. Есть несколько вариантов. Можно с помощью весов или мерной тары налить в чайник ровно столько, сколько нужно, и не заморачиваться. При этом нужно учесть что часть воды впитает зерно. Еще можно поставить конструкцию с воронкой на весы, и заваривать на весах. Третий способ – использовать мерную тару для готового кофе. Тут нужно учитывать объем воды в воронке чтоб вовремя прекратить её доливать. Или снять воронку не дожидаясь, когда вся вода протечет вниз.

Вот и всё. Если завариваете на несколько чашек, то перед тем, как разливать кофе, нужно  его перемешать чтоб выровнять концентрацию экстрагированных веществ по всему объему напитка.

Пусть в вашей чашке будет только хороший кофе! И не упускайте возможности открывать для себя новые интересные сорта)

З.Ы. Текст мой, большинство фото – с интернетов, для иллюстрации.

Шаг седьмой

Медленно пролейте оставшуюся воду с такой скоростью, чтобы общее время заваривания было около 4 минут.

Шаг четвертый

Пересыпьте молотый кофе в установленный фильтр, слегка разровняйте поверхность.

Пролейте небольшое количество воды через фильтр, это уберёт запах бумаги из напитка.

Шаг третий

Размолите 60 граммов кофе на каждый литр напитка, а сколько положить кофе вам подскажет наш калькулятор. Для капельной кофеварки лучше выбирать яркие сорта с выраженной кислотностью. Крупность помола нужна, как для пуровера, как крупная морская соль.

Видео-инструкция от наших друзей

Найдите свой кофе здесь

Готовим фильтр-кофе

Пользоваться кофеваркой проще-простого. Налейте в резервуар кофеварки необходимое количество воды. Заваривать Регуляр лучше на бутилированной или фильтрованной воде. Не страшно, если вы нальёте воды больше, чем желаете получить напитка — вы можете остановить кофеварку в процессе приготовления, просто следите, чтобы вода в резервуаре была свежей.

Шаг пятый

Отогнув фильтр, вылейте воду из кемекса. Пересыпьте кофе в фильтр и встряхните его, чтобы разровнять поверхность. Налейте в центр кемекса воду в два раза больше, чем масса молотого зерна. В это время вода должна просто просто смочить молотое зерно и не протекать в нижнюю часть сосуда.

Установите на место колбу для готового напитка и нажмите кнопку включения кофеварки.

Шаг второй

Пока вода закипает, размолите кофейное зерно. На каждую чашку напитка (200 мл) нужно около 10 гр кофе. Помол должен быть крупным, как мелкая гречневая крупа или крупная морская соль.

Приятного кофепития!

И помните, что наш способ заваривания не догма и всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола или температуру воды, попробуйте положить в напиток несколько кубиков льда или дольки замороженных фруктов, чтобы горячий свежезаваренный кофе немедленно охлаждался и становился особенно сладким. Среди всех способов заваривания в Кемексе получается самый ароматный кофе.

И помните, что всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола, попробуйте заваривать кофе, положить в колбу несколько кубиков льда или дольки замороженных фруктов, чтобы горячий напиток немедленно охлаждался и становился особенно сладким.
Попробуйте альтернативный рецепт Coffee in Coffee Maker (англ.).

Поставьте сосуд с фильтром в нём на весы.

Лайфхак: Если у вас нет специальных фильтров для Кемекса, используйте фильтры от Капельной кофеварки, с ними тоже получится вкусный кофе.

Кофе через фильтр – какие есть приспособления

Фильтрованный кофе – это значит, что в его приготовлении участвует какой-либо фильтр – бумажный, тканевый или металлический. Вся гуща при этом остается в нем, не попадая в напиток.

Один из примеров – вьетнамский рецепт. Дело в том, что во Вьетнаме абсолютно не используют традиционный метод заваривания в кофемашине и турке. Если все сделать правильно, то результат будет даже лучше, чем при подаче воды под давлением.

Одно из отличий фильтр-кофе от обычного – более медленное заваривание. Вода проходит через зерна, экстрагируя все эфирные масла и аромат. Напиток получается крепче, так как для перехода кофеина в воду нужно больше времени.

Не зря Оноре де Бальзак оставлял на ночь кофейную заварку в холодной воде – ученые исследовали такой способ и нашли, что практически весь кофеин при таком способе попадает в воду. Это значит, что тонизирующие свойства энергетика будут гораздо выше.

Для приготовления фильтрованного кофе используют следующие приспособления:

Принцип аэропресса заключается в том, что сначала заварка находится в кипятке, а затем пресс опускается и отжимает гущу. Таким образом удобно заваривать чай. Крепость зависит от времени нахождения заварки в воде, а также от сорта зерен и помола.

Пуровер – это приспособление из двух частей: колбы для кофейной заварки и воронки для фильтра. Воронка вставляется в колбу, устанавливается фильтр и кладется заварка. Отличие данного приспособления в том, что на воронке имеются продольные борозды, которые усиливают контакт кофе с кислородом. Из-за этого он становится ароматнее и насыщеннее.

Вьетнамский фин состоит из подставки, заварочной чашки, пресса и крышки. Чтобы понять, как варить через такой фильтр, нужно несколько раз увидеть, как это делают местные бариста в уличных кофейнях. Секрет в том, что заварку нужно предварительно смочить и утрамбовать.

Кемекс – это колба в виде песочных часов, верхняя часть которого предназначена для кофейного фильтра.

В бункер для кофе установите бумажный или сетчатый фильтр. Мы считаем, что использование бумажных фильтров гигиеничнее, хотя и чуть менее экологично.

Шаг первый

Доведите почти до кипения чистую фильтрованную или бутилированную воду. Мы готовим две чашки кофе, поэтому взяли 500 мл воды — 400 мл для чашек и 100 мл для прогрева кофеварки и промывания фильтра.

Пошаговая технология приготовления

Для приготовления используют зерна среднего или крупного помола. В первом случае кофе будет крепче и насыщеннее, во втором – мягче. Мелкий помол не используется, так как при набухании частиц они перекроют жидкости выход в чашку. Обжарку лучше использовать среднюю. По количеству зерен придется брать больше: 10 – 12 г.

Как заварить зерна в фильтре:

Далее можно добавлять сахар, специи по вкусу или молоко.

Приготовленный таким способом напиток будет слабее эспрессо из кофеварки. Если добавить в него еще воды, получится фильтр-американо. Единственное отличие фильтр кофе от машинного – отсутствие пенки – для ее получения необходимо подвергнуть зерна давлению от помпы.

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉

Шаг шестой

Оставьте кофе на 30-40 секунд для «цветения».

Преимущества заваривания перед машинной варкой

Фильтрованный кофе имеет свои преимущества:

Для изготовления фильтра применяют бумажные полотенца, свернутые в несколько слоев без ароматизаторов. Лучше покупать специально предназначенные для этого конусные одноразовые фильтры. При использовании металлических может появиться специфический вкус, при этом в напиток будет попадать жмых.

Влияние кофейной гущи на органы пищеварения

В зернах содержатся вещества, которые оказывают негативное влияние на сосуды. При заваривании через фильтр они все остаются на бумаге, поэтому напиток можно пить людям с проблемами сердца.

Гуща оказывает негативное влияние на органы пищеварения, вызывая изжогу. Заваривая напиток через бумажный фильтр, как чай, можно избежать такой проблемы.

Остаётся подождать 4-5 минут, пока бодрящий ароматный напиток готовится и наливается в колбу.

Интересный факт: Как раз из-за нежелания ждать, пока сварится целый графин кофе, Аллан Адлер и придумал Аэропресс.

Фильтр-кофе в воронке V60

• Кофе – 15 грамм
• Вода 94-95(°C) – 250 миллилитров

Приготовление

• Разверните все углу бумажного фильтра. образовав из него аккуратный конус.
  Поместите его в воронку так, чтобы стенки бумажного фильтра максимально прилегали к стенкам вашей воронки.
• Смочите Фильтр.
  Это важный шаг, о котором следует помнить, чтобы в конечном продукте не получился кофе с намеком на бумагу. Избавьтесь от привкуса бумаги, смочив фильтр горячей водой.

  Затем слейте воду из чашки или кувшина.

• Приготовьте нужную дозу кофейных зерен. Намолите в крупную пыть.
• Засыпте кофе в рожок и аккуратно встряхните.
• Запустите таймер.
  Вливайте горячую воду тоненькой струйкой.

  Заливка воды состоит из двух частей: цветения (blooming) и время настаивания .

  Цветение. Налейте немного воды (30 – 50 граммов) на зерно и дайте воде впитаться. Вы увидите, как кофе набухает, поднимается и пузырится. Происходит процес высвобождения газа.

• Заваривание. Через 30 секунд влейте 100 г воды. Влевайте кругами в сам кофе (а не на стенки фильтровальной бумаги!).
  Начните с центра и двигайтесь по расширяющейся спирали, чтобы равномерно смочить всю гущу.

  Через 60 секунд влейте еще 50 грамм воды.

  Через 90 секунд добавьте еще 50 грамм.

• Вся ваша вода (250 г) должна быть налита к 90-секундной отметке. Теперь пусть капает, пока не закончится.
  Ваш напиток должен быть приготовлен в течение двух-трех минут. Если это займет больше времени, чем нежно, в следующий раз увеличьте помол.

Помните, что каждая часть процесса варьируется в соответствии вашим предпочтениям, поэтому возможности безграничны.

Что необходимо для приготовления фильтр-кофе?

• Воронка V60 (или аналогичная)
• Свежемолотый кофе
• Фильтровальная бумага
• Чистая фильтрованная вода
• Мерная ложка или весы (по желанию)
• Чайник Hario с тонким носиком (необязательно, но это поможет более равномерному извлечению экстракта)
• Чашка (для отходов)

Дозировка

Самый большой вкусовой фактор – это соотношение молотого кофе и воды. Наша рекомендация – 1 к 16 (на одну порцию в 250 миллилитров 15 грамм кофе).

Как правило, больше кофе = больше вкуса.

Вода

Правильная температура воды имеет решающее значение: 92-96 градусов по Цельсию. Если у вас нет термометра, воспользуйтесь этим простым приемом: подождите, пока вода закипит , затем снимите с огня и подождите 30 секунд, прежде чем заваривать.

Если вы хотите внести в процесс немного технологий, попробуйте умный чайник. Эти чайники нагревают воду до определенной температуры и поддерживают ее до тех пор, пока вы не будете готовы к процессу приготовлению. Чтобы получить бонусные баллы, используйте для заваривания кофе подходящую воду (это имеет значение).

Измельчение кофе непосредственно перед завариванием дает вам прекрасный контроль над вкусом и ароматом. Более тонкий помол дает больше аромата, но может добавить горечи. Более крупный помол делает чашку более сладкой, но может быть причиной недостаточной экстракции, пустоты во вкусе.

Ваше задание: найти золотую середину (идеальный размер частиц). Большинство экспертов рекомендуют средне-тонкий помол, который можно сравнить с морской солью или песком.

Как узнать, какой вкус лучше всего для вас?

Пробуйте разные соотношения и делайте заметки.