Роскачество рекомендует: 7 марок растворимого кофе

Что должен содержать растворимый кофе и чего не должен

Практически все виды кофе изготавливаются из двух сортов – Арабики или Робуста, ну или на худой конец, их смеси. Растворимый кофе – не исключение, другое дело, что используемое для его приготовления сырье играет далеко не первую скрипку. Так, качество напитка и, как следствие, его цена напрямую зависят от способа обработки кофейных зерен.

В настоящее время на полках магазинов встречается три вида продукции: порошкообразный, гранулированный и сублимированный (вымороженный) кофе. Первый вариант – самый доступный, последний – дорогой, хотя вне зависимости от этого фактора, все три вида кофе проходят процедуру восстановления органолептических качеств, для чего в ход идет всевозможная химия.

https://www.youtube.com/watch?v=Z3nCimnDSbk

При этом самый агрессивный состав можно наблюдать у, так называемого, полезного кофе без кофеина, поскольку последний извлекают из зерен посредством применения специальных кислот, часто откровенно вредных и где-то даже опасных.

Единственный «чистый» вариант – органический кофе, который изготавливают посредством варки и сушки экстракта.

Но есть тут и серьезный минус – запредельная цена, которая делает этот продукт редким гостем в небольших бакалеях.

Что же касается традиционной для наших магазинов продукции, то ее состав характеризуется следующими особенностями:

1. Объем основной продукции, полученной из кофейных зерен, должен составлять не менее 15-20%.
2. Количество кофеина в обычном растворимо порошке не должно быть меньше 2%, тогда как в сублимированной продукции этот объем уже соответствует 3%.
3. Продукция может содержать натуральные заменители кофе, включая в свой состав зерновые культуры, сухие искусственные сливки и прочие добавки.
   

   Это не противоречит действующим стандартам при условии обязательного указания о включении таких ингредиентов на упаковке.

Кроме того, стоит помнить, что 100-процентный сублимированный кофе стоит немалых денег, полностью растворяясь даже в холодной воде за 3 минуты. Все остальное от лукавого и недобросовестности производителей, на которую уж точно нельзя закрывать глаза.

“каждый день”

Несмотря на то что речь идет о самой бюджетной позиции в рейтинге, сотрудники Росконтроля отметили ее как исключительно качественную и совершенно безопасную для здоровья, ввиду отсутствия вредных веществ и токсических элементов. В настоящее время кофе от известного ритейлера имеет только одну форму выпуска – фольгированную изнутри мягкую упаковку с зип-застежкой, зато никакой путаницы с ценой не возникает.

“московская кофейня на паяхъ”

Экспертиза полностью подтвердила качество этого напитка, изготовленного в полном соответствии с ГОСТ и обладающего довольно неплохими органолептическими характеристиками. [info title=””]Кроме того, специалисты Росконтроля отмечают идеальный баланс между кислотой и горечью, а также приятный вкус и аромат, который сохраняется как в сухом виде кофе, так и после его заваривания.[/info]

При этом для изготовления продукта использовались кофейные зерна сорта арабика. Цена вопроса – около 600 руб. за 190 г, что не очень-то дешево для напитка отечественного производства, да еще и в мягкой упаковке, в стекле – еще дороже.

Auchan

Вот и этот растворимый гранулированный кофе был рекомендован экспертами, как совершенно безопасный напиток, изготовленный из натурального сырья (100-процентная робуста). Порадует покупателей и полное соответствие действующим стандартам, а также более чем доступный ценник.

Bonvida

Завершает рейтинг эта доступная позиция в мягкой упаковке, выгодно отличающаяся от многих бюджетных аналогов полностью безопасным составом, будучи изготовленной исключительно из натуральных кофейных зерен. В норме оказались и физико-химические показатели, и органолептика, если, конечно, не ждать от этой позиции слишком многого.

Да, безусловно, все перечисленные марки кофе явно не дотягивают до высококачественных натуральных завариваемых напитков в зернах. Не та крепость, вкусовая насыщенность, аромат… Поэтому гурманам лучше отказаться от приобретения всех перечисленных товарных позиций, хотя те, кто предпочитает выпивать свою чашечку “удобно и быстро” без заваривания, будут приятно удивлены ценой и вкусовыми качествами этих натуральных представителей кофейных марок, вполне справедливо считающихся лучшими в своем сегменте.

Bushido origina

Не самый бюджетный (350 руб. за 100 г), но довольно вкусный кофе, который продается не только в стекле, но и в мягкой герметичной упаковке, что позволяет неплохо сэкономить. Кроме того, этот сублимированный кофе успешно прошел тестирование по безопасности, продемонстрировав 100-процентное соответствие приведенной на упаковке маркировке.

Jacobs monarch

Вот и эта кофейная марка была признана совершенно безопасной, отличаясь 100-процентно натуральным составом и вполне приличными органолептическими качествами. Единственное «но» – производитель по какой-то причине не указал ботаническое происхождение используемого для изготовления напитка сырья, что довольно странно.

В целом, же при производстве напитка были соблюдены все технологические процессы, да и в самом кофе не было обнаружено никаких сторонних примесей и добавок. Цена растворимого продукта оказалась средней, варьируясь в пределах от 179 до 834 руб. в зависимости от объема упаковки и материалов ее изготовления (в стекле дороже).

Jardin

Вкусный ароматный сублимированный кофе сорта арабика, собранный на кенийских плантациях, стоимость которого варьируется в диапазоне от 152 до 294 руб. за банку в зависимости от объема (75-150 г). [good title=””]Напиток является совершенно безопасным, не содержит в своем составе афлатоксин B1 и другие вредные добавки.[/good]

Указанный в маркировке сорт “ботаническая арабика” соответствует действительности, как и другие составляющие, благодаря чему физико-химические показатели кофе не вызывают ни малейших нареканий. Все в порядке и с массой нетто товара – никаких недовесков не будет.

Milagro

Состав безопасен для здоровья, все химические показатели в норме, низкое количество влаги, нет токсинов. Информация на пачке достоверна, а порошок действительно изготовлен из натуральных кофейных зерен.

Mоссona

Высокая органолептическая оценка, в составе нет вредных веществ или каких-либо токсинов, а сам порошок состоит из натурального кофе.

Nescafe

Эта марка изготовлена из натурального кофе, в составе не было обнаружено никаких токсических веществ, запрещённых ингредиентов, а все химические показатели соответствуют ГОСТу.

Nescafe classic

Рассматривая самые лучшие позиции в сегменте, в первую очередь стоит обратить внимание на известный во всем мире продукт Nescafe Classic. [good title=””]Моментальное растворение даже в не самой горячей воде, безопасность ввиду отсутствия афлатоксина и других вредных веществ, полное соответствие всем нормативам по органолептике и физико-химическим показателям – рекордный спрос на этот продукт, действительно, оправдан.[/good]

Не последнюю роль в этом вопросе сыграла и стоимость продукта, который на сегодняшний день является одним из самых доступных на рынке, несмотря на свой натуральный состав. Так, 75 г кофе можно купить за 120 руб., получив ароматный растворимый напиток в мягкой герметичной упаковке. При желании можно остановить свой выбор на ж/б-варианте – переплата будет незначительной.

Tchibo

Состав продукта безопасен для здоровья и соответствует всем стандартам ГОСТа, также имеет низкое содержание влаги, и не включает никакие токсины.

Tchibo exclusive

Легкий (без тахикардии и других неприятных последствий), безопасный, не токсичный и довольно доступный по цене, этот кофе продолжает пользоваться высоким спросом, будучи изготовленным из таких популярных сортов, как арабика и робуста. Нет претензий у экспертов и по всем остальным критериями оценивания, поскольку кофе был изготовлен по всем актуальным в настоящее время технологиям и стандартам.

Кроме того, напиток имеет среднюю крепость и соответствующие ей органолептические качества без какой-то суперъяркой насыщенности и интенсивного аромата. Конечно, находятся покупатели, которые отмечают наличие привкуса пережженного зерна, однако речь скорее идет об исключении, нежели о закономерности.

Today

Еще одна недорогая марка растворимого кофе, успевшая стать бестселлером. Объясняют успех «Нежной арабики» такие важнейшие показатели, подтвержденные независимой экспертизой, как безопасность, натуральность и хорошая органолептика. При этом цена вопроса составляет 250 руб. за 95 г продукта.

Добавляет очков растворимому напитку и отсутствие афлатоксина группы B, как, впрочем, и других токсичных веществ со сторонними примесями, тогда как низкое содержание кофеина в сравнении с аналогами, напротив, разочарует тех, кто любит кофеек покрепче.

Богатый насыщенный вкус?

Все исследованные сорта кофе показывают хорошие результаты по внешнему виду, цвету и вкусу, которые должны с соответствовать данному продукту. Гранулы кофе имеют плотную структуру различной формы и размера со слегка шероховатой поверхностью. Цвет гранул светло-коричневый. Ярко выраженный аромат соответствует требованиям стандарта. Вкус — присущий сортам сублимированного кофе.

Есть некоторые нюансы. «Черная Карта», Nescafe Gold, Tchibo — имеют горчинку в послевкусии, а LeCafe, Milagro — кисловатый привкус. В образце Jacobs Monarch экспертами была распробована горчинка. В образце Ambassador отмечается соответствие баланса между кислотностью и горечью. За покупателем сохраняется выбор кофе по своему желанию и предпочтению ко вкусу.

Бодрящий эффект кофе

Этот эффект зависит от количества кофеина в напитке. По выводам экспертов, в растворимых сортах кофе его достаточно. Первое место по содержанию кофеина принадлежит LeCafe (6 процентов), самое малое содержание обнаружено в Jacobs Monarch (3,9 процента).

Диетологи заявляют, что самый полезный кофе — это не сладкий напиток, или присутствие небольшого количества сахара с добавлением молока. Безопасная суточная доза кофеина для взрослого человека — 300-400 мг. У подростков этот показатель меньше — 150 мг.

Медики предупреждают, что злоупотребление этим напитком может спровоцировать негативные последствия. Если у вас наблюдается нарушение сна, головная боль, раздражительность, нервное состояние или тахикардия, то в этом случае немедленно прекратите пить кофе.

Изготовление растворимого кофе

Растворимый кофе в производственном цикле изготавливается только из натурального зерна, используя при этом разные способы их переработки. Всеми любимый растворимый кофе готовится из зеленых зерен, это основное сырье для выпуска разных кофейных сортов.

В производственных циклах зеленые зерна подвергаются обработке:

• обжарка;
• перемалывание;
• выпаривание кофеина для фармакологической промышленности;
• отделение воды для получения сухого остатка;
• гранулирование.

Казалось бы, все сорта кофе вкусные, их выбирают потребители по своим вкусовым ощущениям, и каждый человек останавливает свой выбор на определенном сорте. Однако эксперты Росконтроля, проверив практически все сорта кофе, составили неутешительный список, в который вошел кофе самых популярных брендов.

Не забываем о безопасности

Параметры безопасности по всем исследованным сортам кофе соблюдены в полной мере. Ни в одном образце не обнаружено содержание Афлатоксина B1, который вырабатывают плесневые грибы. Содержание мышьяка в некоторых сортах менее 20 процентов от допустимого. Ртуть не была обнаружена, содержание кадмия и свинца находится в допустимых пределах.

Нескафе

Эта позиция, конечно, уступает всем предыдущим, причем практически по всем фронтам, если не брать в расчет яркую упаковку и громкий бренд.

Что ж, неудивительно, ведь речь идет о гранулированном, а не о сублимированном продукте с соответствующей растворимостью и вкусовыми характеристиками.

Но в целом, образец вполне достойно прошел тестирование, продемонстрировав свой безопасный натуральный состав и неплохую органолептику.

Оценка аромата напитков

Оценка дегустаторов

Проверка экспертов союза потребителей «росконтроль»

В лаборатории Росконтроля по очереди поступали все виды кофе с прилавков разных магазинов. Проверка показала, что производители либо нарушают производственные процессы, либо используют дополнительные добавки, не рекомендованные ГОСТом, ТУ.

По результатам проверок составлен список некачественных кофейных напитков:

• Кофе «Жокей Триумф», производства Санкт-Петербургской компании «Орими Трейд». Это крупнейший в России производитель чая и натурального кофе. Они представляют кофе с разной производственной обработкой, в виде зерен, молотого, растворимого кофе. Их ассортимент достаточно богатый, но эксперты Росконтроля «забраковали» именно сорт «Триумф». Это растворимый кофе, прошедший сублимирование. Производители работают по стандартам ГОСТ, тем не менее, допускают серьезные ошибки на стадии подготовки кофе к продажам. По стандарту безопасности этот сорт растворимого сублимированного кофе соответствует требованиям ГОСТа. Эксперты отмечают правильное содержание микробиологических и физико-химических показателей. Однако проверка дегустаторами показала несоответствие заявляемых производителем вкуса и аромата. Эксперты отмечают малонасыщенный вкус, негармоничную горечь, отсутствие «кислинки». Органолептические показатели не соответствуют нормам ГОСТ. Поэтому данный сорт кофе попал в «черный список».

• Кофе «MacCoffee Gold», производитель ГРАНД-НН. Это первая российская компания, запатентовавшая производство смеси растворимого и молотого кофе. Компания работает по нормативам ГОСТ, но допускает нарушения в производственных циклах переработки зерен. Эксперты отметили безопасность по показателям микробиологической и физико-химической проверки. По крайней мере, этот кофе не опасен здоровью человека. Однако органолептические показатели совершенно не достаточные – у кофе нет насыщенного вкуса, нет баланса горечи, кислотности, аромата. Это не соответствует требованиям ГОСТ, хотя этикетка содержит указание на насыщенность, богатый вкус. По результатам проверки, эксперты относят эту марку кофе к самым худшим.

• Кофе «Italica», российский производитель ООО «СОБРАНИЕ». Экспертные проверки показали, что данный кофе не соответствует нормам ГОСТ по критериям – содержанию глюкозы, кофеина. Его-то и кофе сложно назвать, разве что кофейным напитком, так как в его состав недобросовестные производители добавляют другое сырье – злаковые зерна, цикорий. Производители работают по ТУ, что не указано на этикетке. Эксперты нашли в этом растворимом напитке недостаточное содержание кофеина, афлатоксин В1.

• Кофе «БонКафе» – 3 в 1, производитель АО»”Крюгер-Гранд», г. Химки Московской области. Исследование показало значительное превышение трансжиров, транс-изомеров жирных кислот, что говорит о замене молочного жира модифицированным маслом гидрогенизированных жиров. Это не отвечает требованиям безопасности продукта. Только этот один показатель уже относит данный кофе к черному списку, несмотря на то, что кофейный растворимый напиток, производящийся по ТУ, отвечает органолептическим качествам, не содержит подсластителей. Содержание кофеина резко занижено.

• Кофе «Jacobs», производитель – американская компания Mondelez International. Экспертная проверка обнаружила в данном кофе высокое содержание подсластителя – ацесульфама калия, что вообще недопустимо в производстве растворимых кофе. В нем нет присущего жареным зернам аромата, вкуса. На упаковке отсутствует информация о составе.

• Кофе «Черная карта», производитель – российский холдинг Штраус Групп. Исследование данного кофе экспертами показало, что в нем существенно превышен объем влаги, отчего кофе быстро сбивается в плотную массу. Физико-химическая проверка обнаружила недопустимое наличие свинца и кадмия, явных канцерогенов.

• Кофе «Tchibo», производитель – немецкая компания «Tchibo Manufacturing Poland Sp. z o.o.». Выпускается для варки в турке, растворимым, с разным помолом и гранулированием. Эксперты нашли в нем пестицид флутриафол, опасный здоровью человека. Результаты дегустации предполагают добавку зерен робусты. Вкус данного кофе не выразительный, с неприятной горечью и кислотой.

Торговые сети сегодня предлагают дешевый кофе, называют его натуральным. Но низкая цена говорит прежде всего о замене кофейных зерен разными злаками, цикорием.

Рейтинг 5 качественных товаров от росконтроля

Разобравшись с особенностями кофейного состава, не помешает изучить некоторые данные из заключительных протоколов независимой экспертной комиссии Росконтроля. Благодаря им можно понять, продукция какого производителя заслуживает внимания, а какую, напротив, следует обходить десятой дорогой. И если уж говорить о качественном растворимом кофе, то на это звание претендует, как минимум, 5 позиций.

Самый качественный гранулированный напиток в россии от экспертов контроля качества

Пожалуй, гранулированный кофе пользуется не меньшим спросом, чем сублимированный. Да вот незадача, определиться с его выбором среди всего представленного на современном рынке ассортимента будет не так уж просто – настолько много такой продукции, причем как качественной, так и не очень.

Сублимированный кофе

Образцы, которые были выбраны для экспертизы, являются сублимированном кофе. Он изготавливается по более совершенной технологии (сушка – замораживание), чем аналогичный продукт. Сублимация позволяет сохранить природные качества кофе, его насыщенный аромат и полезные свойства.

Якобс

Не менее популярная марка сублимированного кофе, который имеет только один существенный недостаток – необозначенный сорт использованных для его изготовления зерен.

Во всем остальном Якобс выше всяких похвал – продукт полностью соответствует всем требованиям безопасности, не включая в свой состав вредных компонентов и сторонних примесей.

Масса в порядке, упаковка тоже – кофе продается как в герметичных мягких пакетах с фольгированной внутренней стороной, так и в стеклянных банках разного объема, через которые видно идеальную фракцию продукта. Цена высоковата, но однозначно того стоит.