Как приготовить идеальный кофе дома?

«Кофе – золото простого человека; и так же, как золото, оно приобщает его к роскоши и благородству.» (с).
Шейк-Абд-аль-Кадир,1587 год

Вкусоароматические свойства кофе зависят от 5 основных факторов.
Первый – энзимные свойства кофейных зерен, условия произрастания конкретного сорта.
Второй – технология и степень обжарки зеленого сырья.
Третий – свежесть тепловой обработки: зерно обязательно должно быть свежеобжаренными, поскольку в процессе хранения из него улетучивается львиная ароматических компонентов.

Четвертый – способ приготовления.
И, наконец, пятый – посуда, в которой готовят напиток.

Предлагаем поговорить о том, как варить кофе в широкой турке или в обычном маленьком ковшике с длинной ручкой

• Сразу оговоримся: если бы мы использовали емкость с зауженным горлышком, то готовить было бы намного проще (а точнее, правильнее). В идеале турка должна иметь коническую форму – широкое основание и узкое горлышко, диаметр которого примерно на 20% меньше диаметра дна.
• Дело в том, что, чем больше кофе соприкасается с окружающей средой в процессе варки, тем менее насыщенным в конечном итоге получается его вкус (поскольку летучие вкусоароматические компоненты – эфирные масла – просто-напросто испаряются). Благодаря узкому горлышку на поверхности в процессе заваривания образуется плотная корочка, препятствующая выпариванию эфирных масел. Кром того, в зауженной турке пенка получается более густой и пышной, что является одним из основных признаков правильно приготовленного эспрессо.

Если в вашем распоряжении нет правильной зауженной турки, а есть только широкая (то есть, по сути, обычный ковш), то обратите внимание на материал, из которого выполнена емкость.
Чтобы сварить вкусный кофе, вам понадобится керамическая, а еще лучше – медная посуда.
Медь нагревается медленно и также медленно отдает тепло.
Оптимальная теплопроводность материала посуды способствует полноценной экстракции. Иными словами, молотое кофейное зерно за несколько минут успевает передать воде все активные вкусовые компоненты – и напиток получается довольно насыщенным.

Прежде чем рассказать о том, как варить кофе в широкой турке, перечислим необходимые ингредиенты из расчета на одну порцию

• 100 мл холодной воды с минерализацией 100–150 мг/л. Чтобы отмерить 100 мл, можно воспользоваться граненым стаканом, заполнив его водой чуть менее, чем наполовину.
• 1,5 чайные ложки молотого кофе (или 1 чайная ложка с горкой или – если у вас есть кулинарные весы – 10 граммов). Впрочем, в данном вопросе лучше ориентироваться на свои вкусовые предпочтения (исходите из того, насколько крепкий напиток вы хотели бы получить). Также отмерить необходимое количество арабики или робусты можно, в буквальном смысле, вручную: обычно в ладонь помещается около 10 граммов цельного зерна.
• Сахар по вкусу.

Очень важно правильно измельчить кофейное зерно. В идеале для этого лучше использовать жерновую кофемолку. Она позволит получить мелкофракционный порошок с намного более однородной консистенцией, чем если бы вы использовали электрическое устройство. Запомните: жерновая кофемолка лучше, чем ножевая, а механическая лучше, чем электрическая.

Обычно используют зерно тонкого помола – как для эспрессо. Но, если вы будете использовать сырье темной обжарки, то мы рекомендуем измельчить его покрупнее (чтобы размер частичек напоминал соль «экстра»).

Чем мельче фракции, тем более насыщенной получится вкусовая композиция – а, как известно, темная обжарка и так обеспечивает напитку насыщенность и горчинку в послевкусии. Поэтому для определения правильного помола необходимо ориентироваться еще и на степень обжарки арабики или робусты.

У нас часто спрашивают, какой сорт лучше готовить в турке. На самом деле данный способ заваривания универсален и подходит для всех сортов, а также для блендов (сбалансированных смесей, состоящих из нескольких сортов). Не бойтесь экспериментировать и варить купажи из арабики с добавлением робусты: благодаря робусте композиция получится достаточно крепкой – и вы не только получите удовольствие от чашечки свежесваренного эспрессо, но и зарядитесь энергией на весь день.

Измельчать зерно впрок не рекомендуется. Даже при хранении в плотно закрытой упаковке кофейный порошок все равно будет постепенно «выдыхаться». А если вы планируете приобретать арабику или авторский бленд у обжарщиков в молотом виде, то берите столько продукта, сколько успеете выпить в ближайшие несколько дней.

Теперь непосредственно о том, как варить кофе в широкой турке

• Шаг 1. Засыпьте измельченное зерно в джезву, а затем встряхните емкость, чтобы равномерно распределить кофейный порошок. Если планируете пить эспрессо с сахаром, то данный ингредиент нужно добавить вместе с кофейным порошком.
• Шаг 2. Залейте воду. Обратите внимание: вода обязательно должна быть либо холодной, либо комнатной температуры (но, ни коем случае не теплой и, тем более, не горячей). Если бы турка имела правильную форму, то мы бы рекомендовали заливать воду до самого узкого места в горлышке. Но, поскольку по условию задачи вы используете широкую емкость, то просто влейте воду в том объеме, который указан в рецепте – 100мл из расчета на одну порцию.
• Шаг 3. Поставьте посуду на конфорку, отрегулируйте медленный огонь. Теперь внимательно следите за джезвой. Как только на поверхности появится пенная шапка, сразу снимите емкость с огня, иначе ваш бодрящий элексир просто-напросто сбежит на плиту.
• Шаг 4. Подождите, пока содержимое емкости осядет, а затем снова верните его на конфорку и повторите нагревание.

После того, как напиток повторно дойдет до максимальной точки нагрева, снимите его с плиты и аккуратно перелейте в чашку.
Перемешивать содержимое емкости не следует, поскольку таким образом кофейные частицы поднимутся вверх – и в напитке будет плавать взвесь.
Постарайтесь переливать свежесваренный эспрессо в чашку как можно медленнее и аккуратнее – чтобы вся гуща осталась в джезве.

Совет. Чтобы придать напитку приятный карамельный привкус, можно в течение нескольких секунд прокалить молотую арабику с сахаром. Засыпьте оба ингредиента на дно джезвы, но не заливайте их водой, а просто прогрейте на плите.
Чтобы ваш бодрящий элексир не получился слишком приторным, можно вместо обычного сахара использовать тростниковый.

Как варить кофе в широкой турке, мы выяснили – а теперь расскажем об основных правилах подачи напитка

• Прежде чем переливать эспрессо в чашку, посуду рекомендуется обдать кипятком. Если стенки чашки будут холодными, то ваш бодрящий элексир быстро остынет – и вы не успеете в полной мере ощутить всей прелести его вкуса.
• Во многих странах вместе с эспрессо подают питьевую воду в высоком прозрачном стакане. Вода подается вовсе не для того, чтобы разбавлять горячий кофе, а для обновления дескрипторов. После глотка эспрессо гостю кофейни предлагается отпивать воду из стакана. Таким образом каждый следующий глоток свежесваренной арабики воспринимается так же ярко, как первый.

Если бы мы использовали правильную турку с зауженным горлышком, то перед тем, как переливать кофе в чашку, можно бы было выложить пену на блюдце чайной ложечкой – и украсить ею напиток уже после того, как он окажется в чашке (чтобы сохранить красивый объем пенной шапки).
Конечно, в широкой джезве пена вряд ли может получиться такой же пышной, как и в узкой. Однако вы можете придать ей красивый золотистый оттенок, если предварительно прокалите молотую арабику с сахаром (как мы рекомендовали выше).

На первый взгляд процесс заваривания кофе в джезве может показаться очень простым – однако испортить вкусоароматическую композицию способны даже незначительные отклонения от рекомендуемой технологии варки. Ниже мы перечислим основные ошибки, которые чаще всего допускаются новичками и которые могут испортить все впечатление от чашечки свежесваренного эспрессо.

Как варить кофе в широкой турке без ошибок

• Ошибка 1. Слишком большой огонь. Процесс нагревания жидкости в джезве должен быть медленным – иначе экстракция не успеет произойти в полном объеме. Чем дольше нагревается содержимое емкости, тем более плотной будет его консистенция. «Плотное тело» в кофейной индустрии означает, что по ощущениям эспрессо густой, а не водянистый. Его хочется пить медленно – растягивая удовольствие и смакуя каждый глоток. Варить (а, если точнее, интенсивно нагревать) арабику или смесь даже в очень маленькой джезве рекомендуется не менее 3–4 минут.
• Ошибка 2. Доведение до кипения. Эспрессо ни в коем случае не должен кипеть. Как только вы заметите, что пена поднимается вверх, сразу прекращайте нагревание.
• Ошибка 3. Использование неправильной – слишком жесткой или слишком мягкой – воды. Оптимальный показатель минерализации – от 50 до 150 мг/л.

Мы привели традиционный вариант приготовления в джезве – тогда как в мире существует огромное разнообразие рецептов (и даже в каждой стране кофе принято готовить по-своему).
В России обычно добавляют молоко или сливки – но мы рекомендуем отойти от набившей оскомину рецептуры и попробовать добавить специи: корицу, кардамон, гвоздику, ваниль, имбирь, мускатный орех. Так вы сделаете свой бодрящий элексир не только вкусным, но и полезным.
В качестве альтернативы сахару можно использовать мед. Только имейте в виду, что мед не добавляют в слишком горячую жидкость. Подождите, пока эспрессо немного остынет, а затем положите чайную ложечку меда и щепотку молотого имбиря в порошке. Особенно актуально сочетание свежесваренной арабики, имбиря и меда зимой – когда очень хочется согреться и поднять себе настроение чем-нибудь вкусненьким.

Видео

21 сентября 2017

Еда

О том, как выбрать качественный кофе и правильно его приготовить, чтобы не потерять ни капли вкуса и аромата.

Правильные ингредиенты

Арабика и робуста — самые популярные разновидности кофе. Именно разновидности, так как эти кофейные деревья делятся ещё на подвиды, поэтому две разные упаковки с привлекательной надписью «100-процентная арабика» будут иметь разный вкус.

Арабика имеет более благородный вкус с лёгкой кислинкой, робуста более грубая, вяжущая и крепкая. В чистом виде робуста никогда не используется, только в качестве примеси к арабике. Она даёт отличную плотную пенку в эспрессо, за что её любят бариста.

Вкус кофе зависит от очень многих факторов: места произрастания, степени обжарки, сочетания сортов (если это смесь), условий хранения.

Правильный кофе продаётся в непрозрачной упаковке с дегазационным клапаном, который выводит наружу углекислый газ и не даёт кислороду проникать внутрь. После обжарки, кофе в течение суток выделяет несколько литров углекислого газа. Если вы видите в магазине упаковку без такого клапана, значит, кофе был упакован не сразу после обжарки, какое-то время лежал на дегазации и значительно потерял в своём вкусе. Эфирные масла за время дегазации частично улетучиваются.

Посмотрите на дату обжарки. Чем она ближе к сегодняшней дате, тем лучше. В идеале — не позднее двух недель, но это трудно достижимо даже для магазинов, специализирующихся на продаже только кофе и чая.

Берите кофе в зёрнах. Для этого есть несколько причин.

• Самостоятельно помолотый кофе исключает наличие в чашке посторонних примесей. Недобросовестным производителям легче подмешать в молотый кофе более дешёвые сорта робусты и даже цикорий, солод, ячмень, рожь. Лучше молоть самостоятельно, пусть даже в самой простой кофемолке.
• Основа вкуса кофе — эфирные масла. Как мы теперь знаем, кислород — главный враг правильного вкуса. Помол перед непосредственной заваркой максимально раскроет аромат зёрен.
• Вам открывается больше возможностей для экспериментов. Кофе для эспрессо-машин требует среднего помола, для френч-пресса — крупного, а для турки кофе должен напоминать муку.
• Вы сможете оценить форму самого зерна, убедиться, что зёрна одинакового размера, матовые и целые. Однородность зёрен исключает примесь более дешёвой робусты. Блеск свидетельствует о том, что зерно залежалось и уже начало выделять эфирные масла. Осколки дадут горечь, так как они сильнее обжариваются, чем цельное зерно. Разумеется, всё это вы сможете понять, только когда откроете пачку и сделаете выводы о производителе на будущее.

Вода

В идеале — родниковая, но можно обойтись и фильтрованной. Главное — не берите воду непосредственно из-под крана и не используйте уже кипячёную.

Специи

Некоторые кофеманы добавляют при приготовлении немного соли, что помогает лучше раскрыть вкус и аромат кофе и уменьшить горечь. Если решитесь на соль, то берите самую обычную поваренную крупного помола. Сортом экстра есть риск пересолить, а йодированная соль даст неприятный привкус.

От теории переходим к практике — завариванию кофе.

Приготовление кофе в турке

Турка известна со времён Османской империи, и, собственно, название этой посуды говорит о её происхождении. На исторической родине она называется джезвой, а в русском языке прижились оба названия.

Сегодня турки делают из самых разных материалов: меди, алюминия, нержавейки, латуни и даже керамики. Бывают как маленькие турки на чашечку в 100 мл, так и большие — на солидную кружку.

Среди кофеманов предпочтение отдаётся именно медным небольшим туркам.

Медь равномерно нагревается, а малый объём позволяет максимально раскрыть вкус зерна.

Алюминиевая посуда нагревается быстро, но её в принципе нежелательно использовать для приготовления любой пищи, так как этот материал при нагревании реагирует с продуктами. Нержавейка прогревается неравномерно, из-за чего в центре посуды возникает очаг наибольшей температуры, кофе начинает кипеть, хотя по краям температура ещё не достигла нужной отметки.

Керамика и глина тоже прогреваются, но эти материалы продолжают отдавать тепло, даже когда вы уже сняли посуду с плиты: пенка продолжит подниматься, и есть риск, что вы зальёте стол или плиту. За счёт пористой структуры глиняные джезвы хорошо впитывают запахи, поэтому со временем вкус кофе будет становиться только лучше, но использовать её вы сможете только для приготовления одного сорта.

Если у вас индукционная плита, то керамическую турку брать не имеет смысла: она попросту не нагреется. В случае покупки медной обратите внимание на то, что в её дне должны быть специальные вставки, на которые будет наводиться индукция.

Самая правильная форма турки — традиционная коническая с воронкообразным раструбом. Конус не позволит гуще попасть вверх, а раструб не даст пенке подняться слишком быстро, что особенно важно для тех, у кого раньше не было опыта использования этой посуды. Ручка может быть любой длины, но чем она длиннее, тем удобнее вам будет снимать турку с огня.

Правильная турка / maxidom.ru

Ковшик, который производители по недоразумению назвали туркой / maxidom.ru

Готовим в турке

Споласкиваем турку, засыпаем 1 чайную ложку мелко молотого кофе и добавляем 75 мл холодной воды. Сахар или несколько крупинок соли добавляем до того, как поставим турку на медленный огонь. Эти компоненты несколько тормозят процесс закипания и делают пенку более плотной.

Ставим на огонь, нагреваем, но не доводим до кипения. Главная ваша задача теперь — не отвлекаться и дождаться момента, когда пенка поднимется. Помните про воронкообразный раструб? Он увеличит ваши шансы поймать этот момент и не позволить кофе залить плиту.

Снимаем турку с огня, даём пенке осесть и снова ставим на огонь. Трижды должна подняться пенка и трижды вы должны её опустить. Наглядно процесс показан в этом видео.

https://youtube.com/watch?v=VaH_4uh9czU%3Frel%3D0%26start%3D40

Использование турки — дело непростое, требует внимания и определённых навыков. Но именно у этого способа заваривания кофе есть немало последователей, так как требуется минимум оборудования: только правильная посуда и плита.

Приготовление кофе в гейзерной кофеварке

Первые гейзерные кофеварки появились ещё в 1930-е годы. К слову, компания, их спроектировавшая, существует и поныне — итальянская Bialetti. Сегодня кофеварки такого типа выпускают разные компании.

При покупке стоит ориентироваться на материал, из которого сделана кофеварка. Точно не следует брать алюминиевые экземпляры. А вот нержавейка или керамика — дело вкуса.

Обратите внимание на количество чашек, которое кофеварка готовит за раз.

В случае с гейзерной кофеваркой не получится налить поменьше воды и положить ложку кофе, чтобы вместо шести чашек приготовить одну для себя. Всегда нужно готовить полный объём. Причём разные производители могут по-разному трактовать объём одной чашки. Для кого-то это 40 мл, для кого-то — 100. Выясните этот момент до покупки.

Готовим в гейзерной кофеварке

Выбираем кофе среднего помола, засыпаем в фильтр. Если в дальнейшем окажется, что в вашей чашке плавают частички кофе, значит, помол был недостаточно крупным. В нижнюю часть кофеварки наливаем воду.

Как только вода закипит — снимаем с огня. Кипения в данном случае бояться не нужно, так как до 100 °C сам кофе не нагреется. Вода под давлением образующегося при кипении пара пройдёт через фильтр с кофе и осядет в верхней части кофеварки. С электрическим устройством всё ещё проще: как только кофе будет готов, оно само отключится.

Подробно весь процесс показан в видеоинструкции ниже.

https://youtube.com/watch?v=heJZ5LMiuxY%3Fstart%3D10

Если в процессе использования вода подтекает с боков, значит, вы неплотно закрутили детали либо превысили максимальную отметку для воды.

Приготовление кофе в аэропрессе

Аэропресс — один из самых новых способов заваривания кофе. Устройство было изобретено в 2005 году компанией Aerobie и стало настолько популярным, что с 2008 года по завариванию кофе в аэропрессе проходят ежегодные чемпионаты.

Сложностей с выбором аэропресса нет: устройство достаточно простое, от года к году может незначительно меняться комплектация товара, производитель добавляет дополнительные ложечки для помешивания, сменные фильтры, воронки. Причина, по которой стало возможным проводить соревнования по завариванию кофе, — в тонкостях использования этого простого устройства.

Готовим в аэропрессе

Размалываем 1,5 ложки кофе, засыпаем в колбу. Помол должен быть чуть крупнее, чем для турки. Нужно подготовить 200 мл горячей воды — не кипятка, температура должна быть около 90 °C. Если у вас есть чайник с терморегулятором, то вы сможете подобрать точную температуру. Если нет, то подождите три минуты после того, как чайник вскипит.

Заливаем кофе водой. И вот с этого момента начинается магия. От того, сколько времени вы продержите кофе в колбе и когда начнёте размешивать, зависит вкус и крепость напитка. Не случайно для iOS было выпущено специальное приложение, подсказывающее, сколько времени нужно выдерживать кофе в аэропрессе.

Владельцам смартфонов на Android повезло чуть меньше: они смогут воспользоваться только универсальным приложением, которое охватывает разные способы приготовления кофе. В том числе там есть подсказки и для владельцев аэропрессов.

Приложение не найдено

После того как кофе выдержан от одной минуты до трёх, надеваем фильтр на колбу, переворачиваем аэропресс и медленно продавливаем кофе через фильтр в чашку. Если поршень идёт тяжело, то в следующий раз используйте кофе немного более крупного помола. Подробно процесс приготовления показан в этом видео.

https://youtube.com/watch?v=PMqjk2jZ4AE%3Frel%3D0

Аэропресс очень удобен в использовании, компактен, легко моется, кофе заваривается очень быстро, а тонкая настройка открывает поистине безграничное поле для экспериментов со вкусом любимого напитка. Единственный недостаток — кофейной пенки при таком способе заваривания не будет, так как нагревание воды происходит отдельно от зёрен.

Приготовление кофе во френч-прессе

Традиционно френч-пресс делается из стекла. Материал пусть и хрупкий, но нейтральный, который никак не реагирует с содержимым. Более дорогие модели имеют более надёжные пружины и устойчивое к частому использованию ситечко. Но в целом не имеет особого значения, на какой именно модели вы остановитесь. Главное — определитесь с объёмом кофе, который планируете в нём заваривать.

Готовим во френч-прессе

О тонкостях использования френч-пресса для заваривания кофе Лайфхакер уже писал. Добавим только видеоинструкцию.

https://youtube.com/watch?v=bx-Kx3rTwNw%3Frel%3D0%26start%3D5

Тем, кто любит экспериментировать со вкусом напитка, также рекомендуем заглянуть в статьи о необычных способах приготовления кофе и аппетитных топпингах, которые стоит попробовать.

«Кофе должен быть горячим как ад, черным как черт,
чистым как ангел и сладким как любовь.» (с).

Использование кемекса является альтернативным способом заваривания кофе, позволяющим получить чистый напиток без примесей и оценить все вкусоароматические акценты конкретного сорта.
Любопытно, что за годы существования кемекс нисколько не утратил своей актуальности – несмотря на то, что был изобретен более 80 лет тому назад.
Красивая и изящная емкость позволяет готовить кофе быстро и без лишних усилий. К примеру, при варке эспрессо в джезве человеку приходится постоянно стоять возле плиты и следить, чтобы не сбежала пена. А процесс приготовления в кемексе происходит намного проще – и, к тому же, освобождает драгоценное время. Его использование особенно актуально утром – когда очень хочется выпить чашку бодрящего элексира и при этом не опоздать на работу.

Приготовление кофе в кемексе открыл миру Питер Шлюмбом – доктор химических наук немецкого происхождения, работавший в Америке:

• Дело происходило в 1941 году. Изобретатель был по уши загружен работой и практически жил в своей лаборатории – а чтобы зарядиться энергией, часто заваривал кофе. Однажды ему в голову пришла идея о новом способе заваривания напитка без особых хлопот. Альтернативная кофеварка была изготовлена из подручных средств, которые хранились тут же – в нью-йоркской химической лаборатории.
• В качестве основы П. Шлюмбом использовал колбу Эрленмейера, которая имела плоское расширенное основание, конический корпус и зауженное горлышко. Вторым конструктивным элементом стала прозрачная стеклянная воронка для заливания разных жидкостей. Правда, изобретатель несколько модернизировал колбу, оснастив ее углублением с носиком: оно позволяло разливать готовый напиток по чашкам, а также вытеснять из кофейника воздух, нагнетавшийся под давлением горячей воды. Посередине прибор был оснащен деревянным выступом с кожаным ободком. Его изобретатель присоединил к сосуду, чтобы горячая вода не обжигала руки.

Внешне емкость выглядела как химическая колба. Благодаря своему оригинальному дизайну устройство довольно быстро завоевало популярность среди прогрессивных американских кофеманов.

Для популяризации chemex был придуман рекламный слоган «Заваривай кофе как химик!». Процесс заваривания в кемексе действительно напоминал алхимию – и позволял получить довольно насыщенный и ароматный кофе.

Впоследствии данный сосуд был признан по-настоящему важным изобретением. В начале шестидесятых годов XX века он стал одним из культовых предметов американской поп-культуры. А с сороковых годов кемекс является частью экспозиции и находится в Музее современного искусства, расположенном в Нью-Йорке.

Интересный факт: Питер Шлюмбом стал автором более 300 изобретений – однако больше всего новатор гордился именно кемексом. Даже к водительской двери кадиллака П. Шлюмбома был привинчен кемекс, выполненный из чистого золота.
Стоит отметить, что практически все инновации немецкого химика имели оглушительный коммерческий успех, поэтому он жил в достатке на 5-й авеню и мог позволить себе и роскошную машину с открытым верхом, и золотой кофейник.

Современные гурманы выполняют приготовление кофе в кемексе, который почти не отличается от той самой емкости, созданной в химической лаборатории:

• Основой конструкции все также являются колба с устойчивым основанием и воронка – только соединительная перемычка чаще выполняется из пластика.
• На самом узком месте, соединяющим воронку с колбой, размещается прихват – насадка из дерева или из резины для удобства использования кофейника. Сам кемекс изготавливают из термоустойчивого стекла.
• Также в конструкции воронки имеется углубление с носиком, предназначающееся для отвода воздуха и для розлива готового кофе.

Классический способ приготовления кофе в кемексе отличается массой достоинств:

• Бодрящий элексир можно приготовить без особых усилий, главное – использовать качественный кофе и контролировать температуру вливаемой воды.
• В напитке не будет взвеси. Вы сможете наслаждаться чистым кофе – таким же безупречным, как если бы его готовил профессиональный бариста.
• Кемекс совершенно неприхотлив в уходе – а его использование не сопровождается расходом электроэнергии.
• Вы сможете сварить кофе в любых (и, в том числе, в походных) условиях. Для этого нужно всего лишь подогреть воду, что при желании можно сделать даже на костре.
• Выглядит такой кофейник довольно эффектно и эстетично – как стеклянные песочные часы. Он станет достойным украшением интерьера вашей кухни.

Стоит данное устройство совсем не дорого – а из расходников необходимы, разве что, бумажные фильтры.

Прежде чем рассказать о том, как заваривать кофе в кемексе, перечислим необходимые ингредиенты и пропорции:

• Для заваривания напитка средней крепости рекомендуется использовать 1 полную чайную ложку молотого кофе на 100 мл воды.
• В одну чайную ложку помещается около 5 грамм кофе. Таким образом на чашку объемом 200 мл нужно положить 2 чайные ложки кофейного порошка (обязательно полные, с горкой), что составляет примерно 10 грамм.

В идеале для заваривания кофе лучше использовать кухонные весы. Конечно, вы можете отмерять ингредиенты на глаз, но при неправильной дозировке велик риск получить переэкстракцию – а, следовательно, горьковатый или кисловатый привкус (в зависимости от используемого кофейного сорта, а также от минерализации и PH воды).
Еще одно важное условие, позволяющее приготовить по-настоящему вкусный кофе – правильный помол. Частички должны быть крупными как морская соль или как мелкие крупицы гречи.

Измельчать кофе рекомендуется непосредственно перед приготовлением: таким образом в нем будет выше концентрация активных вкусоароматических компонентов.
Кстати, с помощью помола можно регулировать крепость бодрящего элексира. Чем мельче кофейные частицы, тем более выраженной будет экстракция – а, следовательно, при мелком помоле ваш кофе получится более крепким. Однако имейте в виду, что слишком мелкие частицы не задержатся в фильтре, поэтому часть кофейной взвеси обязательно окажется в вашей чашке.

Как варить кофе в кемексе – пошаговый рецепт:

Шаг 2. Измельчите кофейные зерна.
Шаг 3. Возьмите фильтр и разместите его в кемексе. Фильтры должны быть достаточно плотными, поскольку тонкая бумага быстро раскиснет. Бумажную вкладку размещают наиболее плотной частью к носику емкости.
Шаг 4. Смочите фильтр, налив в него немного подогретой воды. Ваша задача – во-первых, сделать так, чтобы бумага как можно плотнее прилегала к кемексу, а, во-вторых, прогреть стеклянные стенки для хорошей экстракции.
Шаг 5. Теперь слейте весь объем воды, не вынимая фильтр.
Шаг 6. Засыпьте кофе в фильтр. Напоминаем, что оптимальные пропорции – 10 грамм на одну чашку.
Шаг 7. Аккуратно встряхните кемекс, чтобы кофейные частицы равномерно распределились по бумажному фильтру.
Шаг 8. Возьмите чайник и залейте содержимое фильтра частью подогретой воды. Жидкости в фильтре должно оказаться примерно в 3 раза больше, чем самого кофе (то есть, 2 чайные ложки кофе необходимо залить водой в объеме 5–6 чайных ложек).

Рассказывая о том, как заваривать кофе в кемексе, нельзя не рассказать о процессе так называемого цветения:

• Цветением (blooming) в кофейной индустрии называют появление пузырьков воздуха, образующихся из-за углекислого газа. Если вы будете использовать хорошую свежеобжаренную арабику, то обязательно сможете отследить данное явление по забурлившим на поверхности пузырькам.
• Цветение обычно происходит в течение 30–40 секунд. Поэтому засеките полминуты на таймере – а, когда время истечет, залейте в кемекс оставшуюся воду. Ее необходимо вливать круговыми движениями, чтобы охватить весь объем кофе. Лучше выполнять пролив при помощи чайника с длинным узким носиком.

По мере пролива необходимо вращать кемекс, чтобы кофейные частицы соскальзывали со стенок вниз. Таким образом в процессе экстракции будет задействован весь объем кофе.

После того, как вы вольете в емкость всю воду, можете доставать и выбрасывать фильтр. Затем аккуратно встряхните кемекс, чтобы наполнить его содержимое кислородом.
Затем разлейте бодрящий элексир по чашкам, при необходимости добавьте сахар – и можете наслаждаться вкусным и ароматным напитком!

Чтобы классический способ приготовления кофе в кемексе по максимуму раскрыл вкус напитка, нужно использовать правильные ингредиенты:

• Кофе обязательно должен быть свежеобжаренным – не позднее трех недель с момента изъятия из ростера. Именно столько времени кофейные зерна находятся на пике своего вкуса. Затем активные вкусоароматические компоненты начинают улетучиваться, поэтому засыпать такой продукт в кемекс однозначно не стоит.
• Помол также рекомендуется выполнять непосредственно перед приготовлением.

Что касается сорта, то мы рекомендуем заваривать 100% арабику SHG, выращенную в высокогорье – на богатых минералами почвах, при достаточном уровне влажности и отсутствии резких перепадов температур.

Лучше выбрать что-нибудь из сортов с выраженной сладостью и фруктово-ягодной или цветочной кислотностью. Отличный сорт – Мексика SHG: в его вкусовой палитре доминируют ноты сочного зеленого яблока, оттененные кислинкой лимона и сладостью сухофруктов.

Прекрасно раскроется в кемексе и сорт Колумбия Супремо, который отличается сочной комплексной кислотностью, выраженными ягодными акцентами и тонким цветочным ароматом.

Также рекомендуем попробовать арабику Кения АА: если зерно будет свежеобжаренным, то вы получите превосходный напиток с игристой кислотностью, бархатистым послевкусием какао и ароматом спелой черной смородины.

Немаловажное значение имеет качество воды. Водопроводная категорически не подходит, поскольку в большинстве регионов она слишком жесткая или, напротив, слишком мягкая. Рекомендуется использовать бутилированную воду с минерализацией от 75 до 150 мг/л и с PH 7.0. Имейте в виду, что вода с высоким PH сделает кофе горьковатым, а с низки – чрезмерно кислотным.

Теперь вы знаете, как варить кофе в кемексе. Напоследок перечислим ряд ошибок, которые часто допускают при использовании стеклянного кофейника:

• Слишком низкая или слишком высокая температура воды.
• Недостаточное количество кофе. Если объем вашей чашки или колбы составляет более 200 мл, то необходимо засыпать в кемекс, как минимум, 15 грамм свежемолотой арабики. В противном случае вкус будет невыразительным и водянистым.

Сегодня приготовление американо в кемексе ничуть не менее популярно, чем во френч-прессе или в турке. Данный способ позволяет получить достаточно чистую и яркую чашку со сбалансированным вкусом без лишней горечи. Попробуйте – и убедитесь сами!

Кофе из турки наливают в кофейную чашку: Freepik

Культура заваривания кофе в турке пришла с Востока. Это один из наиболее древних способов приготовления напитка. Вместе с составителем кулинарной энциклопедии Натальей Шинкаревой и шеф-бариста Тимуром Бегляровым разберемся, как приготовить кофе в турке и другими способами, если ее не оказалось под рукой.

Как варить кофе в турке

В арсенале у заядлого кофемана наверняка найдется не одна турка для приготовления ароматного кофе. Каким правилам необходимо следовать, чтобы напиток получился насыщенным, с тонким вкусом и невероятным ароматом?

Посуда для заваривания кофе

Турка или джезва — специальная посуда для приготовления кофе. Считается, что ее вместе с кофе завезли на Аравийский полуостров африканские кочевники. Изначально они варили зерна в медных широких котелках, которые было неудобно возить в дальних странствиях. Со временем была придумана далла — металлический кувшин с длинным носиком. В Турции посуду для заваривания кофе видоизменили: горлышко сузили, а ручку удлинили. Так появились первые джезвы.

Сваренный кофе в медной джезве: Freepik

В «Кулинарной энциклопедии» отмечает, что турка удобна тем, что обеспечивает наименьшее испарение из-за довольно узкого горлышка и быстрое нагревание благодаря широкому дну. Цилиндрическая конструкция помогает гуще быстрее оседать на дно.

Как правило, джезвы изготавливают из стали или меди, реже — из алю­миния, глины или керамики. Традиционным считают приготовление кофе в медной емкости, поскольку в ней он быстро нагревается и медленно остывает.

Что учесть в процессе приготовления

Чтобы кофе получился, необходимо учесть тонкости его приготовления. Вот наиболее важные из них:

• Перед началом приготовления турку прогрейте на плите либо ополосните внутри кипятком.
• Используйте зерна самого мелкого помола, как советует в кулинарном журнале «ХлебСоль» .
• Придерживайтесь правильного соотношения воды и кофе. Стандартная пропорция — 1:10 (10 г кофе на 100 мл воды).
• Варите кофе из очищенной бутилированной воды комнатной температуры.
• Добавляйте для разнообразия вкуса напитка специи и сиропы. Специи смешивайте с молотым зерном перед приготовлением, а сироп добавляйте к воде.

Сваренный кофе в турке: Freepik

Для приготовления напитка необходим:

• кофе;
• сахар;
• вода;
• турка.

• Поставьте турку на слабый огонь, чтобы прогреть емкость.
• Добавьте молотый кофе и слегка встряхните емкость, чтобы частицы кофе равномерно распределились по дну.
• Положите к молотому кофе сахар.
• Залейте кофе водой. Ориентируйтесь на точку сужения емкости. В турке должно остаться место для подъема кофейной пены.
• Поставьте турку на медленный огонь. Следите за процессом закипания. Как только увидите, что кофе поднимается, снимайте емкость с плиты.
• Повторите процедуру нагревания 2–3 раза. Приготовленный таким образом кофе обладает исключительным вкусом.

Сваренный в турке кофе имеет характерный насыщенный вкус и содержит гущу. В напитке остаются практически все вещества, содержащиеся в свежеобжаренном кофейном зерне.

Как варить кофе без турки

Если турки под рукой не оказалось, можно сварить вкусный кофе без нее. Воспользуйтесь микроволновкой, сварите кофе в кастрюле на плите, заварите его в чашке или задействуйте френч-пресс.

Кофе в кастрюле

Технология приготовления кофе в кастрюле имеет некоторые отличия от приготовления в турке. Заваривайте кофе так:

• Влейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения.
• Снимите кастрюлю с огня. Размешайте воду в центре ложкой так, чтобы образовалась воронка.
• Всыпьте в воронку кофе и перемешайте.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь. Чем дольше будете прогревать кофе, тем насыщеннее получится напиток.
• Когда кофе начнет подниматься, уберите напиток с огня.
• Дайте кофе настояться 4–5 минут, разлейте по чашкам.

Кофе в чашке: Freepik

Если не хотите, чтобы в чашку попала гуща, при наливании процедите жидкость через кофейный фильтр. Затем добавьте в напиток сахар, молоко или сливки по вкусу.

Кофе в микроволновке

Вкусный кофе готовят и в микроволновке. Действуйте так:

• Подготовьте кружку, которую можно ставить в микроволновую печь.
• Ополосните посуду горячей водой.
• Засыпьте в кружку молотый кофе и залейте его водой комнатной температуры.
• Поместите кружку в микроволновку на 1–1,5 минуты, пока не поднимется пена.

Несмотря на всю простоту приготовления, процесс варки кофе в микроволновке достаточно хлопотный, поскольку уследить за напитком во время приготовления трудно. Кроме того, при закипании и перегреве кофе может частично утратить вкусовые свойства.

Кофе в чашке

Даже если под рукой только кофе, чайник и кружка с блюдцем, можно заварить кофе. Вот как это сделать:

• Вскипятите в чайнике воду и ополосните чашку.
• Насыпьте кофе и добавьте сахар, чтобы осадить гущу.
• Залейте кофе кипятком. Перемешайте.
• Накройте кружку блюдцем.

Дайте кофе настояться и завариться. Этот процесс займет примерно 4 минуты. Дождитесь, когда гуща осядет, и наслаждайтесь ароматным напитком.

Почти сто лет назад эту посуду для приготовления чая и кофе запатентовал итальянский дизайнер Аттилио Калимани. В «Кофе, кофеварки, кофемашины» отмечается, что во френч-прессе кофе готовят методом настаивания.

Кофе заваривают в френч-прессе: Freepik

Технология приготовления следующая:

• Ополосните колбу горячей водой.
• Насыпьте в нее кофе, залейте водой (температура 92–96 °C) и перемешайте.
• Накройте колбу крышкой с фильтром в поднятом положении.
• Настаивайте кофе 3–5 минут, затем опустите фильтр вниз, отсеивая гущу.
• Готовый напиток разлейте по чашкам.

Существует достаточно способов приготовления кофе и без турки. Выбирайте тот, который придется по душе.

Кофе можно приготовить как традиционными, так и альтернативными способами. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы регулировать крепость напитка, для пикантности добавляйте специи или сироп. Чтобы получить ароматный и насыщенный напиток, используйте свежесмолотые кофейные зерна.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1739640-kak-varit-kofe-v-turke-i-bez-nee-recepty-sovety/

Вариантов приготовления кофе дома — множество. Но растворимый напиток и дрип-пакеты для заядлого кофемана никогда не сравнятся со вкусом свежезаваренного кофе из любимой кофейни. Хорошая новость в том, что вкусный кофе можно приготовить и в домашних условиях, и для этого вовсе не обязательно покупать громоздкую кофемашину. О том, какие способы заваривания бывают, и что нужно иметь дома, чтобы гордо называть свою кухню «домашней кофейней», расскажем в этом материале.

Какое выбрать зерно

Идеальный кофе для каждого разный: кто-то предпочитает классический терпкий и горький напиток, а кто-то ценит кислотность и сладость. На вкус влияет множество факторов: температура и качество воды, способ заваривания, а самое главное — характеристики выбранного вами зерна. Кофе лучше покупать в зернах, потому что так вы сможете добиться нужной степени помола, сильно влияющего на вкус напитка. Сорт, способ обработки, степень обжарки — и это только часть параметров, которые влияют на выбор.

В каком бы магазине вы ни оказались — обычном или специализированном — на полках вас встретят упаковки с обозначением региона, в котором вырастили зерно. У каждого региона свои вкусовые особенности.

• Эфиопия — один из самых популярных вариантов. У такого зерна высокая кислотность и яркий вкус, в котором преобладают ягодные и фруктовые ноты.
• Кения — зерно с глубоким насыщенным вкусом, для которого характерна сладость и терпкость.
• Бурунди по характеристикам похоже на смесь зерна из Эфиопии и Кении. Зерно с высокой кислотностью и фруктово-ягодными, цветочными нотами.
• Колумбия — классический вариант для тех, кто предпочитает горький и терпкий кофе. У такого напитка более сбалансированный вкус, в котором чаще всего проявляется горечь темного шоколада и фруктовая сладость.
• Зерно из Бразилии вы будете встречать очень часто. Это популярный и достаточно бюджетный вариант. Кофе из такого зерна будет плотным и сладковато-горьким, в нем практически отсутствует кислотность.
• Вкус кофе с Коста-Рики будет более мягким и легким, с ярко выраженной сладостью.
• На упаковке часто можно встретить слово «бленд» — это смесь зерна разных сортов или даже регионов. Вкус напитка на таком зерне будет многогранным и сложным, поэтому для новичка это не самый удачный вариант.

Советы от бариста

Для дома всегда выбирайте зерно более светлой. Такой кофе содержит больше кофеина и подходит для альтернативных способов заваривания (т.е. без использования кофемашины).

Для каждого способа заваривания требуется особый помол: более мелкий или более крупный. Если вы хотите получить яркий вкус, стоит использовать кофемолку, где степень помола регулируется — в зависимости от того, как в дальнейшем будет завариваться кофе.

Основные способы заваривания

Самые распространенные варианты заваривания дома — это турка и френч-пресс. Они наименее затратные и не требуют специальной подготовки.

Важно: для любого способа заваривания используйте только чистую воду без примесей — бутылированную или из фильтра, но никак не ту, что течёт из крана. Чистота воды очень влияет на вкус напитка.

кофе по-турецки (джезва или турка) потребуется качественная турка. Традиционно используют турки из меди. Керамические и глиняные — более хрупкие и сложнее нагреваются. Для такого способа понадобится зерно самого мелкого помола — почти как пыль. Пропорции заваривания — 1 к 10: традиционно, на 15 граммов кофе используют 150 миллилитров воды. Варить нужно на медленном огне до образования светлой пенки (ни в коем случае не держать до закипания).

Совет от бариста: для кофе в турке лучше использовать зерно с выраженной горечью и терпкостью, Колумбия и Бразилия — идеальные варианты. Напиток получится крепким и плотным.

Часто для заваривания кофе дома используют френч-пресс. Это самый простой способ — зерно достаточно залить водой и немного подождать. Для френч-пресса подойдет зерно крупного помола (как морская соль). Традиционные пропорции — 20 гр кофе и 200 мл воды. Зерно заливают кипятком и ждут 4-5 минут, после чего медленно, с усилием опускают крышку-поршень. Важно сразу же после этого перелить кофе в чашку, иначе процесс заваривания продолжится.

Если эти способы вы уже перепробовали и ищете чего-то нового, обратите внимание на пуровер (он же «воронка», V-60) и аэропресс. Это более сложные методы заваривания, но и более «профессиональные». Для пуровера и аэропресса понадобится дополнительное оборудование, поэтому способы не подойдут для тех, кто ищет более бюджетный и простой вариант.

Пуровер или воронка — способ приготовления кофе путем проливания горячей воды через фильтр. Кофе, приготовленный с помощью воронки, будет мягким и менее плотным. Напиток получится легким и ароматным.

Важно: считается, что алгоритм приготовления зависит от зерна, но есть несколько универсальных правил. Для воронки используется средний помол. На кофейник поставьте воронку, в неё положите бумажный фильтр и насыпьте молотый кофе, а затем заливайте его водой. На 18 граммов кофе требуется около 250 мл воды, которая вливается постепенно, неторопливыми круговыми движениями по часовой стрелке. Идеальная температура воды для пуровера — около 95 градусов. Если у вашего чайника нет встроенного термометра, то просто доведите воду до кипения, а потом дайте ей остыть в течение пары минут.

Оборудование: весы, воронка, кофейник, чайник и бумажный фильтр.

Совет от бариста: На воронке хорошо раскрывается кислотность и сладость. Для этого способа лучше всего подойдет Эфиопия, Кения и Коста-Рика.

С помощью аэропресса кофе заваривается под давлением. Для этого способа используется поршень и ёмкость (сам аэропресс). Кофе на аэропрессе имеет плотную текстуру и насыщенный вкус. Пропорции и граммовка такие же, как у пуровера, но помол лучше выбирать чуть крупнее.

Способ приготовления более простой. В нижнюю часть пластиковой трубки помещается фильтр, на который насыпается кофе. Затем зерно постепенно заливается водой и перемешивается. Финальный шаг — в емкость вставляется поршень, который продавливает воду сквозь фильтр с кофе в чистый сосуд. Это важно делать медленно, с усилием и без рывков.

: весы, аэропресс, чайник, кофейник, бумажный фильтр.

А что насчёт кофе с молоком?

Если с чёрным кофе все более-менее понятно, то как быть с той самой молочной пенкой? Любимые многими капучино и латте тоже можно приготовить в домашних условиях. Для этого достаточно разогреть молоко и взбить его с помощью поршня во френч-прессе или специального венчика. Не забывайте про пропорции! В случае с капучино баланс в сторону кофе, с латте — в сторону молока. Чтобы у напитка получилась нежная однородная текстура, используйте для вливания

Экспериментируя со способами заваривания, вы откроете мир кофе с новой стороны. Используйте разное зерно, пробуйте менять помол, не бойтесь адаптировать способ приготовления «под себя» и каждая чашка будет открывать для вас новый уникальный вкус.

Как часто вливаете в свой организм спасительную дозу кофе?

Раз в день, не чаще

Две-три чашки в день выпиваю

Пью по настроению: могу выпить одну чашку, могу — десять

Вообще не пью кофе

Материал по теме

7 марта 2022

Пуровер: Unsplash / Tyler Nix

Пуровер — способ заваривания натурального кофе. Методика придумана в Японии более 100 лет назад. Оливер Стрэнд, Коллин Грэм, Ник Чо и Джастин Вассалло расскажут, в чем суть метода, каковы его достоинства и недостатки и как правильно сделать ароматный напиток.

Особенности, плюсы и минусы методики

Пуровер переводится как ‘лить сверху’. Имеет метод и другое название, которое оказалось менее распространенным — «харио». Происходит оно от наименования японского бренда профессиональной посуды для заваривания кофе. Сам метод придуман в 1908 году. Он некоторым образом напоминает знаменитую японскую чайную церемонию. Благодаря этому и получил по аналогии название «кофейная церемония».

Особенности метода пуровер

Суть метода состоит в увлажнении горячей водой молотого кофе, засыпанного в воронку. Правильно заваренный напиток по вкусу напоминает эспрессо. В процессе приготовления важно следить за температурой воды, ее объемом и интенсивностью ошпаривания кофе. Любая ошибка, допущенная в ходе приготовления, негативно влияет на конечный результат.

Кофе по этому методу готовят исключительно из свежемолотых зерен. На качестве готового напитка отражается и вид фильтра. Джастин Вассалло с коллегами рекомендует отказаться от многоразовых фильтров из металлической сетки. Они не слишком качественно очищают кофе от гущи, отчего органолептические свойства готового напитка ухудшаются. Специалист советует отдавать предпочтение бумажным одноразовым воронкам. Бумажный фильтр удерживает эфирные масла, которые придают напитку горечь.

Особенности, плюсы и минусы методики пуровер: Unsplash / Bloss

Достоинства метода пуровер

Журналист и писатель Оливер Стрэнд отмечает, что медленный поток, интенсивностью которого управляет человеческая рука, позволяет создать идеально сбалансированный вкус. Происходит это благодаря использованию точно отмерянного объема воды, который поступает на протяжении определенного времени. Сам по себе процесс оказывает особый эффект. Он увлекает, как игра, в которой кофейная гуща становится холстом, а тонкая струя кипятка — кистью.

Метод пуровер обеспечивает сравнительно быстрое заваривание кофе. При этом неспешно текущая горячая вода успевает извлечь из молотого зерна больше вкуса и аромата. В итоге готовый кофе всегда существенно отличается от приготовленного с помощью эспрессо-машины или капельной кофеварки. Пуровер лучше раскрывает вкус зерен и делает аромат напитка намного ярче.

Еще один плюс метода — возможность получить идеальный напиток, рецепт которого потребитель разрабатывает для себя сам. Изменяя количество зерен, воды или время ее воздействия на гущу, удается получать хороший напиток практически в любых, даже походных условиях.

Процесс заваривания кофе: Unsplash / Tyler Nix

Недостатки метода

Основной минус состоит в чрезмерном расходе времени. Автоматическая кофеварка делает напиток, пока человек занимается своими делами. Приготовление по методу пуровер требует непосредственного участия человека, что отнимает от 3 до 5 минут времени. Потому перед покупкой оборудования спросите себя, готовы ли каждое утро повторять ритуал приготовления кофе вручную.

Серьезный недостаток состоит в необходимости приобретения специфического оборудования, которое стоит недешево. Чтобы делать качественный кофе по методу пуровер, потребуется:

• Воронка для фильтра, размер которой соответствует потреблению бодрящего напитка.
• Чайник со специальным тонким и изогнутым, как гусиная шея, носиком. Он поддерживает оптимальную температуру воды.
• Кофемолка ручная или с возможностью выбора режима.
• Электронные весы для измерения веса кофе и воды.
• Таймер.

Если готовите кофе на несколько человек, потребуется термоизолированный кувшин-кофейник подходящего объема и щетка с длинной ручкой для его мытья.

Метод пуровер нельзя назвать безопасным. Оперируя кипятком, можно обжечься, а бюджетные стеклянные аксессуары нередко бьются в процессе использования. Наконец, есть немалая вероятность того, что первые опыты будут не слишком успешными. Использование оборудования требует практики и терпения. Без этого стабильно хороший результат получить не удастся.

Оборудование для заварки кофе методом пуровер: Unsplash / Avery Evans

Нюансы приготовления кофе методом пуровер

Специалист по напиткам и автор нескольких книг рецептов Коллин Грэм предлагает тем, кто решил научиться готовить кофе методом пуровер, использовать стандартное соотношение кофе и воды. Для одной чашки напитка Колин Грэм советует взять 18 г зерен и 300 мл столовой минеральной или отфильтрованной воды.

Как сварить кофе по методу пуровер

Порядок действий таков:

• Нагрейте воду. Ее оптимальная температура составит 90,5–96°. Для зерен слабой и средней обжарки подойдет более прохладная вода, а для сильно обжаренного кофе нужна самая горячая. Если используете обычный чайник, выключите его примерно за 30 секунд до закипания, чтобы получить нужную температуру.
• Вставьте фильтр в воронку, установите ее на кофейник или чашку. Поливая горячей водой по кругу, смочите фильтр и посуду, предназначенную для готового напитка. Заполните ее на треть, а затем слейте воду.
• Насыпьте в мокрый фильтр нужную порцию кофе и постукиванием по воронке выровняйте поверхность.
• Включите таймер и налейте в воронку горячей воды. На первый раз ее необходимо вдвое больше по объему, чем использованного кофе. Это позволяет удалить из гущи углекислый газ, который мешает процессу заваривания. Для сильной обжарки зерен время заваривания составляет 2,5–3 минуты. Зерна легкой или средней обжарки обрабатывайте кипятком 3–4 минуты.
• Подождите 30 секунд, чтобы вода полностью ушла с поверхности гущи. Начинайте заваривать кофе, направляя струю от стенок воронки к ее центру по спирали. Старайтесь двигаться быстро и следите, чтобы вода текла тоненькой струйкой.
• Пройдите по спирали воронку, сделайте паузу на несколько секунд, чтобы жидкость успела покинуть воронку. Если нужен кофе покрепче, то держите носик чайника максимально низко.
• Когда необходимое количество воды использовано, прекратите лить, подождите еще минуту, чтобы вытекли остатки напитка. Обратите внимание: эту минуту учитывают в общем времени заваривания кофе.

Кофейные зерна в кофемолке: Unsplash / Matt Phillips

Какой кофе подходит?

Том Александр в журнале CaffeineTalk рекомендует использовать кофейные зерна легкой и средней обжарки. Из них получается напиток со сбалансированным вкусом и ярким ароматом. Зерна сильной обжарки могут дать слишком насыщенный вкус, который будет сильно горчить. Избежать этой неприятности несложно — надо понизить температуру воды. Для этого лейте ее с высоты нескольких сантиметров.

Соучредитель компании, специализирующейся на обжарке кофе, Ник Чо пишет, что если кофе получился некрепкий, скорее всего виноват слишком грубый помол зерен. Тонкий помол может придать напитку излишнюю крепость и горечь. Поэтому тонкость помола имеет не меньшее значение, чем степень обжарки.

Оптимален средний помол, который рекомендуют использовать новичкам. Далее можете регулировать вкус степенью помола зерен, соизмеряя результат с собственными предпочтения. Не следует брать для заваривания покупной молотый ароматизированный кофе. Лучше не экспериментировать с недорогими марками. Все это при использовании метода пуровер проявит худшие свойства.

Какой кофе подходит: Unsplash / Vlad Tchompalov

Чтобы получить больше аромата и вкуса, приготовьте кофе методом пуровер. Этот способ требует покупки оборудования и получения определенного опыта. Зато постигший премудрости метода сможет готовить бодрящий напиток дома не хуже, чем в первоклассной кофейне.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1968623-purover-kak-zavarivat-kofe-takim-metodom-i-chem-on-otlichaetsya-ot-drugih/