Как приготовить вкусный матча дома 4 простых рецепта от чайного мастера

Чай матча: история, рецепты, польза и виды

Идея пить чай из перетертых в порошок листьев пришла в голову китайским монахам еще до нашей эры, однако по-настоящему востребованным этот напиток стал в Японии в XII веке. Сегодня матча по праву занимает самые высокие позиции в хит-парадах суперфудов и пользуется популярностью во всем мире. Если вы пробовали этот полезный чай только в кофейне, то после нашей статьи сможете приготовить его дома. Получится не менее вкусно.

История матча

Еще два-три года назад о чае матча знали немногие, попробовать его можно было в редких заведениях. А сегодня в меню большинства кафе есть целый ассортимент напитков с матча. Не проблема найти его и в магазинах. Но далеко не все прониклись этим напитком: у матча довольно своеобразный вкус, и если первое знакомство оказалось неудачным, уже не тянет тратить деньги на новую порцию.

Рецепты

Полина Сорокина, чайный мастер и владелица сети чайных студий, поделилась с СЭ четырьмя рецептами, которые помогут распробовать все оттенки вкуса этого зеленого порошка из Японии.

1. Чай матча – единственный чай, который употребляют целиком, вместе с листьями

2. Чай с растительным молоком: может привести к негативным последствиям при избыточном весе или нарушениях углеводного обмена

Виды чая матча

Что такое матча

Матча – это разновидность зеленого чая, который отличается способом выращивания и насыщенным цветом. Внешне он выглядит как ярко-зеленый порошок очень мелкой фракции. Для приготовления его заливают кипяченой водой. Как и другие зеленые чаи, матча богат антиоксидантами и содержит много кофеина.

Виды матча

Сорта матча отличаются временем сбора урожая.

• Церемониальный чай
• Кулинарный чай

Эти два вида матча различаются по способу использования. Первый считается более премиальным и обычно дороже кулинарного сорта.

Сорта матча

• Классический чай матча
• Синий матча
• Церемониальные матча А и B
• Матча категории D

Состав и калорийность

Чай матча – это низкокалорийный напиток, богатый антиоксидантами и витамином С.

Надеюсь, этот материал поможет вам лучше понять и оценить чай матча! 🍵

Польза чая матча

Чай матча отличается высоким количеством природных антиоксидантов — полифенолов, действие которых сравнимо с витаминами C и E. Конечное содержание зависит от порции порошка, температуры и времени заваривания. Но в среднем — до 30% от сухого веса.

Главная польза чая матча для человека в антиоксидантах

Матча улучшает общее состояние здоровья, снижает стресс и усталость, повышает концентрацию и настроение, — говорит Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии. Он также ускоряет метаболизм и пищеварение. Чем еще полезен матча.

Традиционно матча готовится на воде. В кофейнях чаще всего предлагают напиток на основе растительного молока. И зачастую эта основа, помимо высокого процента жиров, содержит еще и сахар или его заменитель. А это уже может негативно сказаться при избыточном весе или нарушениях углеводного обмена.

Противопоказания

Поскольку матча насыщен кофеином, некоторым людям в больших количества он противопоказан

У матча есть противопоказания: индивидуальная непереносимость, гипертония, беременность и кормление грудью, а также заболевания щитовидной железы, говорит нутрициолог Александра Разаренова. Людям с чувствительным желудком не рекомендуется употреблять матча натощак.

Кофеин матча в больших количествах может быть опасен, предупреждает Александра Разаренова. Наиболее распространенные осложнения включают:

По ее словам, рекомендуется употреблять не более двух чашек матча в день. При наличии проблем со здоровьем лучше посоветоваться с врачом.

Как готовить матча

Храните порошок матча в герметичном контейнере в холодильнике. Так он будет свежим несколько месяцев

Заваренный чай матча имеет пенистую и гладкую консистенцию. В то время как листовой чай — легкий и прозрачный. Кроме того, матча — это единственный чай, который употребляют вместе с листьями. Приготовление напитка — ритуал, и если все делать по правилам, то потребуется специальная посуда:

Всегда просеивайте порошок матча через сито, даже самый дорогой и премиальный. Так удастся избежать комочков. Следите за температурой воды: она должна быть не выше 60–70 градусов.

Традиционный чай матча

Для начала разведите в отдельной емкости 1 г матча на 20 г воды температурой 70 градусов. Затем добавьте в чашку или стакан украшения — лист бамбука и слайс грейпфрута. После налейте пюре ананаса и сверху накройте его фрешем грейпфрута. Добавьте лед, сверху — сахарный сироп, тоник и в самом конце вливаем матча.

Матча с жасмином и молоком

Разводим матча по аналогии с предыдущим напитком. Наливаем холодное молоко в питчер, туда же добавляем персиковый сироп и воду жасмина и вливаем матча. Подогреваем форсункой кофемашины, если есть, с образованием пенки в 1 см. Украшаем через сито порошком матча и съедобным цветком.

Холодный чай матча

Польза порошкового чая матча

Порошковый чай матча обладает невероятной пользой для здоровья – он работает в качестве детокса для всего организма, улучшает мозговую активность, делает ум ясным, очищает от свободных радикалов и усиливает иммунитет.

Чай матча богат антиоксидантами, полифенолами и катехинами, которые благотворно влияют на профилактику и лечение различных заболеваний, включая бактериальные, грибковые и вирусные инфекции, рак и диабет второго типа.

Именно этими целебными свойствами, а также отменным вкусом и объясняется мировая популярность напитка матча-латте.

Приготовление матча-латте

Приготовить матча латте самостоятельно можно всего за 5 минут. Вам понадобится зеленый порошковый чай матча, вода, молоко и мед или подсластители по вкусу, а также инструменты из списка ниже.

Ингредиенты для приготовления матча латте на 1 персону:

• Зеленый порошковый чай матча
• Вода
• Молоко
• Мед или подсластители по вкусу

Необходимые инструменты для матча латте:

1. Бамбуковый венчик
2. Бамбуковая ложка чашаку

Пошаговый рецепт приготовления матча-латте

Подготовка инструментов

1. Если вы планируете работать бамбуковым венчиком часен, то перед началом приготовления чая замочите венчик в холодной воде на 30 минут или, если вы спешите, в горячей воде на 5 минут. Это даст возможность струнам часена стать более гибкими, что облегчит взбивание и убережет венчик от деформации.

2. Возьмите бамбуковую ложку чашаку и зачерпните порошок матча из емкости (банки, пакета и т.д.). Высыпьте матчу в стакан и постучите по краю, чтобы весь порошок ссыпался в него, повторите процедуру еще один раз. Если вы располагаете временем, то дополнительно просыпьте матча порошок через мелкое сито, это облегчит взбивание и придаст будущему напитку дополнительную воздушность и плотность.

Приготовление чая

1. Начните с 2 граммов чая матча на порцию. Если вы хотите более крепкий чай, можете увеличить количество до 5 грамм на порцию.

2. Вкус готового напитка зависит от качества воды. Закипятите воду в чайнике, остудите до температуры 75-80°С и залейте порошок матча 50-80 мл воды.

4. Если работаете венчиком Часен, тогда достаньте его из воды, стряхните лишнюю жидкость и начинайте взбивать смесь воды и порошка матча. Движения венчиком совершайте активно, в направлении вверх-вниз или W-образно около 30 секунд. Если у вас нет бамбукового венчика, то воспользуйтесь электровенчиком. Если же нет и его, то приготовить правильно матча чай или латте будет затруднительно.

На этом этапе вы можете добавить мед, сироп или любые подсластители на ваш вкус, но мы, конечно, не рекомендуем. Лучше балансировать вкус матча латте используя различные виды молока – коровье, ореховое, овсяное, соевое, так вы получите совершенно разные вкусы готового напитка.

Если вы готовите традиционный матча чай, то на этом этапе вы останавливаетесь – чай готов.

5. Для приготовления матча-латте отмерьте 100-150 мл молока. В нашем рецепте мы используем кокосовое молоко. Его не желательно кипятить, поэтому мы подогреваем его до температуры около 80°С, используя пищевой термометр. Для взбивания молока используйте электровенчик. Несмотря на то что он работает всего от двух пальчиковых батареек, его мощности вполне хватает для взбивания в густую стойкую пену любого типа молока, даже с низкой жирностью. А чем меньше % жирности в молоке тем сложнее его взбить в пену.

6. Аккуратно введите в смесь матча подготовленное взбитое молоко.

Наслаждайтесь полезным и вкусным матча-латте горячим или холодным, добавив 3-4 кубика льда. Помните, чтобы получить максимальную пользу для здоровья необходимо пить чай матча или матча-латте сразу или в течение 20 минут после приготовления, чтобы пудра матча не успела выпасть в осадок.

Приятного матча чаепития!

Калорийность матча латте:

Смотреть все показатели калорийности.

Рекомендуем другие популярные рецепты матча латте

Электровенчик капучинатор для чая матча

Оценка: 5.00 из 5

Цена: 150 грн.

Электрический венчик капучинатор для тщательного размешивания и взбивания порошкового чая Матча, а также горячего и холодного молока. Идеальный инструмент для приготовления чая матча и Матча-Латте. Батарейки в комплект не входят.

Матча Церемоніал Удзі

Оценка: 5.00 из 5

Цена: 305 грн. – 5.000 грн.

Зелений чай Матча Церемоніал (Японія, Удзі, Кіото). Сорт 5А, яскравий зелений колір, найтонший помел. Збивається в густу стійку піну. Смак повний і глибокий, з м’яким фруктовим присмаком. Енергія і бадьорість до 8 годин.

Матча Преміум

Оценка: 5.00 из 5

Цена: 145 грн. – 3.500 грн.

Зелений чай Матча Преміум сорт АА (Китай) із листя з середини чайного куща. Чистий зелений колір і ніжна пудрова консистенція помелу. Глибокий смак зелені і трав. Енергія і бадьорість до 3 годин.

Матча Масумі Еліт

Зелений чай матча Оценка 4.90 из 5 160 грн. – 5.800 грн.

Зелений чай Матча Масумі Еліт вищого сорту 4А (Японія). Краще листя, наповнене вітамінами і катехінами. Делікатний помел на низьких обертах. Глибокий, м’який смак з ароматом свіжих трав. Енергія і бадьорість до 5 годин.

Матча Дейлі Токусен

Зелений чай матча Оценка 5.00 из 5 160 грн. – 5.500 грн.

Зелений чай Матча Дейлі Токусен (Японія). Вищий сорт АААА для щоденного вживання. Салатовий колір, найтонший помел, м’який і глибокий смак. Енергія і бадьорість до 5 годин.

ВЫБРАТЬ Hot Быстрый просмотр Сравнить Добавить в список желаний

Ложка Чашаку белый бамбук

Аксессуары для матча Оценка 5.00 из 5 190 грн.

Мерная ложечка Чашаку из белого необожженного бамбука для быстрого и аккуратного отмеривания 1 г порошкового чая матча. Чайная ложка из бамбука с плоским основанием работающая по принципу ковша.

Матча для лате і кулінарії

Зелений чай матча Оценка 5.00 из 5 135 грн. – 4.500 грн.

Зелений чай матча екстра тонкого помелу для приготування Матча-Лате і кулінарних виробів. Максимально зберігає насиченість кольору, інтенсивність смаку і освіжаючі властивості після приготування. Енергія і бадьорість до 3 годин.

Венчик Часен белый бамбук

Венчики для матча Оценка 4.80 из 5 590 грн.

Часен (Тясен) – бамбуковый венчик для чая Матча на 80 зубцов из белого необработанного бамбука. Аксессуар для аутентичного заваривания зеленого чая матча традиционным методом Усутя для ежедневного употребления.

В корзину -15%Hot Быстрый просмотр Сравнить Добавить в список желаний

Чаша бамбук, 280 мл

Чаши для матча Оценка 4.67 из 5 330 грн.

Чаван – чаша (пиала) для традиционной японской чайной церемонии. Изготовлена из натурального бамбука. Подходит для смузи, чая матча, матча-латте. Объем 280 мл.

В корзину Быстрый просмотр Сравнить Добавить в список желаний

Ложка Чашаку черный бамбук

Аксессуары для матча Оценка 5.00 из 5 250 грн.

Мерная ложечка Чашаку из черного обожженного бамбука для быстрого и аккуратного отмеривания 1 г порошкового чая матча. Чайная ложка из бамбука с плоским основанием работающая по принципу ковша.

В корзину -33% Быстрый просмотр Сравнить Добавить в список желаний

Матча Дейлі Токусен в з/б, 30 г

Зелений чай матча Оценка 5.00 из 5 200 грн.

Зелений чай Матча Дейлі Токусен (Японія). Пакування: залізна баночка об’ємом 30 г. Відмінний сорт для щоденного вживання. Салатовий колір, м’який смак. Енергія і бадьорість до 5 годин.

В корзину Быстрый просмотр Сравнить Добавить в список желаний

Стакан с двойными стенками 250 мл

Аксессуары для матча, Посуда для чая Оценка 5.00 из 5 215 грн.

Термостойкий стакан с двойными стенками на 250 мл. Подходит для заваривания чая Матча, Матча Латте, Ice Matcha Latte и других напитков. Сохраняет температуру напитка горячей или холодной до 4-х часов.

Как отличить качественный чай матча

Матча производится из нежных верхних листочков и растирается на каменных жерновах, пока не приобретет консистенцию пудры. За счет своих уникальных тонизирующих свойств он может служить прекрасной альтернативой кофе.

Не все порошковые чаи можно считать матча. Настоящий чай матча выращивают и производят по особым технологиям, известным в Японии с XVI века.

В идеале матча должен иметь яркий зеленый оттенок и приятный аромат, по консистенции его пудра однородная и легко взбивается в воде, образуя воздушную пенку. Чай не должен горчить, вместо этого присутствует легкая терпкость и сладкий сливочный привкус.

Чайный мастер, владелец сети чайных студий

Как правильно хранить матча дома

Матча, как и другие высокосортные японские чаи, рекомендуется хранить в плотно закрытой таре в прохладном темном месте при температуре не более +25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Для матча вредны воздействие высоких температур и резкие температурные перепады, а также влажность, солнечный свет и посторонние запахи.

Как правильно приготовить чай матча

Вот несколько способов вкусно и интересно приготовить напитки с матча без специального оборудования и инвентаря для чайной церемонии.

Классический чай с кислинкой

Долька лайма и веточка мяты станут отличным дополнением к матча.Такой чай отлично помогает настроиться на новый день и зарядиться энергией.

Фото Istockphoto/Elena Rui

Возьмите одну чайную ложку чая матча без горки, растворите в 200 мл горячей воды примерно 70-80 °C (если заваривать чай крутым кипятком, можно получить нежелательную горчинку), добавьте сок из одной дольки лайма и пару листиков мяты. По желанию можно подсластить.

Этот напиток очень распространен в меню кофеен, но его легко приготовить и дома.

Сначала необходимо приготовить очень концентрированный чай. Возьмите одну чайную ложку матча без горки, 50 мл горячей воды и хорошо перемешайте. Затем влейте в чай подогретое вспененное молоко и подсластите по вкусу.

Айс-матча латте

Этот напиток подойдет для жарких летних дней.

Размешайте 300 мл холодной воды с двумя чайными ложками матча и медом по вкусу до исчезновения комочков. Затем разлейте по формам для льда и заморозьте. А когда вам захочется насладиться прохладным напитком, просто достаньте несколько кубиков из холодильника и залейте молоком в желаемой пропорции. Когда лед с чаем будет таять, насыщенность напитка будет увеличиваться. Вкусно и удобно брать с собой.

Бодрящий матча-тоник

Еще один летний освежающий рецепт.

Одну чайную ложку матча необходимо растворить в 70 мл холодной воды. В отдельный стакан выжать сок половины апельсина, добавить лед, 200 мл тоника и сироп топинамбура по вкусу, затем влить туда готовый чай матча.

Кому не стоит пить много матча? Модный напиток будет полезен не всем

На заметку любителям сладкого, но полезного: матча хорошо сочетается с сиропом топинамбура или с кокосовым сахаром.

У нас есть дзен-канал «Стиль жизни» о правильном питании, фитнесе, качественном отдыхе и развлечениях. Подписывайтесь, чтобы узнавать больше полезной информации о том, как заботиться о себе и становиться лучше с каждым днем!

Классический рецепт заваривания матчи

Это вариант для тех, кто хотел бы для начала попробовать матчу в чистом виде, без добавок.

Изначально матчу в Японии готовили иначе: брали большое количество порошка и немного воды, в результате чего получался густой ритуальный напиток. Но такой рецепт едва ли придется вам по вкусу.

Рецепт, который покорил миллионы сердец

Далеко не всем нравится чистый вкус измельченных чайных листьев: он травянистый, нередко с горчинкой. Вот почему многие выбирают не классический рецепт на воде, а более нежный и сладкий вариант с добавлением растительного молока.

Молоко для матчи можно использовать любое — и обычное коровье, и растительное. Выбирайте, какое вам больше нравится. Однако с растительным чай получается особенно нежным.

Какое молоко выбрать для чая матча

Итак, лучшим молоком для зеленого, розового или голубого матча-латте будет молоко:

Что в итоге? Всем 4 параметрам соответствует лишь часть сортов. Это кокосовое молоко (жидкое, сладковатое, с легким кокосовым послевкусием) и все ореховое (достаточно жирное, чтобы взбиваться, не горькое, а скорее сладковатое). Чтобы сходу не разочароваться в матча, как чае, и матча-латте, как способе употребления, советуем начать с них, а после расширять свои «молочные» горизонты.

Лучший выбор

Купить чай матча для распития с молоком

Экстракт плодов манго (Амчур), перетертых в пудру. Название “матча” получил благодаря порошковому состоянию. Яркий желтый цвет, фруктовый вкус с нотами кислинки. Для заваривания матча латте, добавления в смузи, боулы, приготовление чатни и карри.

Полный набор всех сортов матча

Набор состоит из девяти сортов чая матча: 4 зеленых и 6 цветных по 20 г каждый. Итого, 200 г пудрового чая для полноценной дегустации. Каждый зеленый сорт готовится как чай и матча латте, каждый цветной сорт можно заваривать как матч латте, добавлять к смузи, кашам, мороженому и т.д.

Зеленая матча Церемониал Удзи

Зеленый чай матча Церемониал (Япония, Удзи, Киото). Сорт 5А, яркий зеленый цвет, тончайший помол. Взбивается в густую стойкую пену. Вкус полный и глубокий, с мягким фруктовым послевкусием. Энергия и бодрость до 8 часов.

Лиловая матча Таро

Лиловая матча Таро – экстракт корня Таро, перетертого в пудру. Название “матча” получил благодаря порошковому состоянию. Обладает естественным нежно-лиловым цветом и сладковатым вкусом с орехово-кокосовыми нотками и привкусом ванили. Подходит для заваривания с молоком как латте, для добавления в шоколад, молочные напитки, десерты, кондитерские изделия, мед, БАДы и спортивное питание.

Зеленая матча Премиум

Зеленый чай матча Премиум сорт АА (Китай) из срединных листьев чайного куста. Чистый зеленый цвет и нежная пудровая консистенция помола. Глубокий вкус зелени и трав. Энергия и бодрость до 3 часов.

Матча Ходзича

Чай матча Ходзича – пудра обжаренного зеленого японского чая. Обладает сладкими, карамельно-дымными оттенками вкуса с нотами кофе, орехов и какао. Имеет пониженный уровень кофеина и танина, отличный сорт матча для второй половины дня. Для матча латте, коктейлей, десертов, мороженого, выпечки, изготовления шоколада и т.д.

Фиолетовая матча батат

Экстракт сладкого фиолетового батата, перетертого в пудру. Название “матча” получил благодаря порошковому состоянию. Насыщенный сиреневый цвет, мягкий и сладкий ореховый привкус. Подходит для заваривания с молоком, как латте, для добавления в смузи, каши, десерты, выпечку, муссы.

Красная матча клюква

Пудровый напиток из сублимированной и измельченной клюквы. Имеет яркий цвет. Приятно кислая на вкус, пахнет лесными ягодами. Оптимальна для приготовления матча-латте. Особенно полезна для почек.

Зеленая матча Дейли Токусен

Зеленый чай матча Дейли Токусен (Япония). Высший сорт АААА для ежедневного употребления. Салатовый цвет, тончайший помол, мягкий и глубокий вкус. Энергия и бодрость до 5 часов.

Розовая матча роза

Душистая розовая матча из смолотых в пудру лепестков чайной розы. Имеет узнаваемый аромат розы и сладкий цветочный вкус. Подходит для заваривания розового матча латте, приготовления смузи и боулов, добавления в каши, мороженое, десерты. Безопасный натуральный краситель.

Зеленая матча Масуми Элит

Зеленый чай матча Масуми Элит высшего сорта 4А (Япония). Лучшие листья, наполненные витаминами и катехинами. Бережный помол на низких оборотах. Глубокий, мягкий вкус с ароматом свежих трав. Энергия и бодрость до 5 часов.

Голубая матча анчан в ж/б, 30г

Хитовый голубой чай матча из бутонов Анчан в железной баночке (вес 30 г). Ярко голубой цвет настоя, сладкий вкус цветов и пряностей. Подходит для заваривания чая, голубой матча латте, приготовления смузи, выпечки, мороженого, десертов.

Быстрый рецепт матчи в блендере для ленивых

Особенность японского чая матча в том, что вместе с настоем в желудок попадают и сами перемолотые частички чайного листа. Вот почему все полезные вещества так или иначе достанутся вам, даже если вы будете готовить холодную версию напитка.

Чтобы получить ледяной матча-латте, приготовьте чай классическим способом, но не нагревайте воду для заваривания. Когда напиток будет готов, добавьте в него несколько кубиков льда.

Большая ошибка — заваривать матчу кипятком. В воде горячее 75–80 градусов этот нежный чай утрачивает свои полезные свойства и приобретает неприятную горечь. Поэтому тут лучше недогреть, чем перегреть. Или дождаться, пока вода как следует остынет. Удобнее всего, конечно, пользоваться кухонным термометром или умным чайником.

Какое молоко лучше для матча?

Рекомендовать конкретный вид молока для матча – дело неблагодарное. При желании их можно насчитать пару десятков. Оно может быть животным – коровьим, козьим, овечьим, буйволиным и даже лошадиным. Или растительным. Здесь разброс еще шире. Только в супермаркетах можно свободно купить:

Это уже полдесятка. Еще больше разновидностей можно приготовить самостоятельно или приобрести только в специализированных магазинах. Например, кунжутное, кедровое, конопляное, из грецкого и лесного ореха, подсолнечника. Не говоря уже о смесях из двух или более сортов молока. Словом, купить каждую разновидность и продегустировать в матча-латте – невыполнимая задача. Но всегда остается способ моделирования – выделить основные свойства продукта (в нашем случае, матча) и предположить, какой другой продукт ему подойдет (да, это о молоке).

Итак, что особенного в матча

Все сорта матча сводить к единому знаменателю нелегко, но общие характеристики у них все же есть:

Рефреном в перечисленных характеристиках звучит легкость, умеренность, нежность. Ни один сорт матча нельзя назвать приторным или навязчивым. И молочного компаньона хочется подобрать под стать этой характеристике.