Как производится кофе во Вьетнаме? какие цены и где найти кофейную фабрику

Как выбрать хороший кофе? На что обращать внимание: на упаковку, состав или степень обжарки? Рассказываем!

Что лучше арабика или робуста?

Арабика и робуста – два основных кофейных сорта, из которых также производят и смежные кофейные сорта, например, мока, эксельса (чари), катимор или знаменитую вьетнамскую арабику SE. Выбор идеального кофе завит от личных вкусовых предпочтений.

Деревья арабики и, соответственно, её зерна, очень капризны в выращивании. Арабика часто подвергается различным болезням, очень чувствительна к изменению климата или иных внешних факторов. Вьетнамская арабика выращивается только в строго определённых местах – на высокогорье. Самих плантаций арабики не так много, если сравнивать с плантациями вьетнамской робусты, но за уже имеющимися осуществляется строгий контроль во избежание незапланированных и существенных потерь урожайности.

Зёрна арабики имеют чуть удлинённую форму, благородный сладковатый вкус, в котором также присутствует ягодное послвеквусие с пикантными нотками лёгкой горчинки и кислинки.

Вьетнамская робуста менее прихотлива, сорт не требует особенных условий выращивания. Робуста практически никогда не подвергается болезням, легко переносит смену погодных условий, в том числе и перепады температур. Зёрна робусты, в отличии от арабики, имеют чуть более круглую форму. В робусте существенно больше в процентном соотношении содержится кофеин, за счёт чего её вкус знаменит своей яркой горчинкой и терпкостью.

Зерна вьетнамской арабики в среднем содержат до 1,5% кофеина, в то время как у вьетнамской робусты кофеин колеблется от 1,6 до 2,7%.

Эксельса и катимор – довольно редкие производные сорта от арабики, которые больше служат натуральными вкусовыми и ароматическими допрлнениями. Как вьетнамскую эксельсу, так катимор не используют как моно-сорта, их часто можно встретить в небольших количествах в составе основного купажа.

Арабика SE – один из самых изысканных сортов арабики спешелти, который выращивается исключительно во Вьетнаме. SE отличается красивым ванильно-цветочным ароматом, умеренной кислотностью и превосходным вкусовым балансом.

Почему арабика дороже робуты?

В основном из-за того, что робусту легче выращивать и реализовывать, однако, арабика требует к себе пристального внимания и часто подвергается болезням, в случае чего производит некачественные зёрна или вовсе перестаёт плодоносить.

Поэтому во Вьетнаме большей популярностью пользуется робуста или же кофейные купажи.

Виды обжарки кофе

Кофейный обжар также один из самых главных критериев выбора кофе. Во Вьетнаме зачастую используется 2 самых популярных – это тёмная или, как ещё называют, французская обжарка, и также средняя обжарка.

Французская обжарка кофе считается одной из самых тёмных. Такой кофе также нередко обжаривают на кокосовом масле, чтобы придать более интересный и традиционно вьетнамский вкус. Кофе французской обжарки имеет глубокий коричневый цвет и шоколадно-дымный вкус и аромат. А в сочетании с кокосовым маслом приобретают лёгкие сливочные оттенки.

Кофе средней обжарки – один из самых универсальных. Такой баланс вкусовых и ароматических характеристик кофейного зерна. Зерна имеют сухую немасленистую или маломаслянистую поверхность и классический коричневый цвет. А в аромате и вкусе можно отлично почувствовать яркую кислинку и сладость.

Чем сильнее кофейный обжар, тем больше преобладает шоколадная терпкость. Кофейные зёрна меньшей степени обжарки, напротив, имеют меньшую горечь, но сохраняют ярко выраженную кислинку.

У вьетнамского кофе также довольно часто на упаковке можно встретить и такую характеристику, как сильный обжар. Что значит сильный кофейный обжар? На самом деле, вариантов может быть несколько. Производитель может иметь в виду как французскую тёмную обжарку, так и средний обжар, но более приближенный к тёмному. Также к сильному обжару можно отнести тот кофейный купаж, который в составе имеет зёрна с разной степенью обжара, например, зерна средней обжарки + французской. Этот нестандартный метод иначе раскрывает кофейный вкус, добавляет кофе больше вкусовых красок и делает его оригинальным, ярким и невероятно ароматным.

Молотый вьетнамский кофе или всё же зерновой?

Бытует такое мнением, что кофе начинает терять свой аромат сразу после помола, поэтому очень часто кофейные гурманы обходят молотый кофе стороной. Честно говоря, так оно и есть, но при условии открытого пространства и беспрепятственного доступа смолотых зёрен к кислороду. Поэтому, защищая молотый кофе, мы можем сказать, что не стоит его сходу отвергать. Большинство упаковок молотого кофе очень герметичны и не пропускают беспрепятственно огромное количество кислорода, достаточного для полного выветривания аромата. Да, кофе в зёрнах после свежей помолки будет немного ароматнее молотого, зато молотый совершенно не требует наличия этих кофемолок.

При выборе молотого кофе, советуем также обращать внимание на степень помола:

Также при выборе кофе для кофемашины воспользуйтесь этой выборкой.

Как выбрать растворимый кофе?

Растворимый вьетнамский кофе мы не зря выделили отдельно. Это абсолютно уникальный продукт, не имеющий аналогов по всему миру. Естественно, здесь мы говорим о настоящем и качественном растворимом с натуральными природными добавками без красителей, ядовитых ароматизаторов и гмо. Очень подробно о критериях выбора растворимого кофе из Вьетнама мы написали в нашей большой статье «Растворимый вьетнамский кофе».

Как выбрать кофе для подарка?

Вкусный и качественный кофе в красивый презентабельной упаковке может стать отличным универсальном подарком по любому поводу и просто так. Поэтому, чтобы облегчить выбор по запросу «какой кофе лучше подойдёт для подарка», мы вывели отдельный фильтр в каталоге с большой и качественной подборкой лучшего кофе для презента как со стороны дизайнерского решения и креативной упаковки, так и со стороны начинки, особое внимание уделяя качеству и составу кофейного купажа.

Выбрать лучший вьетнамский кофе в подарок можно перейдя по этой ссылке.

Топ 7 лучших производителей вьетнамского кофе

В заключение статьи, мы решили добавить для Вас небольшую подборку одних из самых проверенных и уважаемых вьетнамских производителей кофе.

Желаем лёгкого выбора и отличного настроения!

Принято считать, что кофе родом из Бразилии. Действительно, эта страна входит в тройку лидеров-поставщиков кофейных зерен, но есть еще одно государство, где получают хороший кофе – Вьетнам.

История вьетнамского кофе

В азиатской стране Вьетнам еще в древности переняли традицию чаепития из соседнего Китая. Но в XIX столетии в государство пришли французские колонизаторы, которые и привезли с собой кофейные деревья.

Сначала это была арабика, позже появились сорта либерика и робуста.

Однако популярным кофе во Вьетнаме стал только в середине XX века, когда местные войска разгромили колонизаторов. Из страны уехали не все французы. Один из них, Марсель Коронель, пытался организовать производство кофе и построил завод, но из-за наступившей войны, где были задействованы силы США и Вьетнама, ретировался на родину.

Позже, освободившись от кровопролитных времен, вьетнамцы стали поднимать производство кофе, используя мощности завода «Коронель». 30 лет потребовалось для развития дела, и к началу XXI века добились признания.

По сей день вьетнамцы не только сами часто пьют кофейный напиток, но и делают на экспорте кофе хороший бизнес. Продукцию поставляют в 80 стран. Самым популярным сортом вьетнамского кофе является робуста.

Характерные особенности кофе из Вьетнама

Азиатский кофе стал популярным из-за специфических нюансов, делающих напиток узнаваемым.

• Кофе из Вьетнама получается мягкий, без оттенков горечи.
• Слышны нотки какао, сливок, карамели, ванили, пряностей.
• Богатая палитра вкусов.
• Напиток оставляет приятное мягкое послевкусие.

В зависимости от высоты произрастания деревьев в том же Вьетнаме кофе одного сорта получается немного разным. Другой причиной мелких нюансов вкусовых ощущений является произрастание рядом с кофейными других деревьев. Например, во Вьетнаме большая часть мокко, скрещенные с другими видами деревьев, поэтому вьетнамский сорт и, например, бразильский будут различаться.

Популярные сорта вьетнамского кофе

Во Вьетнаме выращивают довольно много сортов кофе, среди которых есть популярные, люксовые и менее знаменитые.

Итак, в азиатской стране выращивают:

• Робусту – более 80% всего кофе, недорогого и ароматного.
• Арабику – примерно 14% зерен из Вьетнама.
• Эксельезу (Шари) – дорогой вариант и редкий.
• Катимор, разновидность арабики – люксовый кофе с фруктовыми нотками, поставляется в другие страны в малых количествах.
• Копи Лювак – очень дорогой кофе.
• Кофе Кули – сорт, тот что часто привозят из Вьетнама в качестве сувенира.

Хочется подробнее рассмотреть эксклюзивные варианты: Копи Лювак и Кули.

Копи Лювак, или Чон

Способ получения кофе Лювак довольно необычный. На специальных зверофермах во Вьетнаме выращивают зверьков – мусангов, или пальмовую циветту. Животных кормят кофейными зернами. В их организме кофе проходит некую ферментацию, и на выходе получают зерна с другим вкусом. Переваривается только оболочка ягоды, а сами зерна остаются целыми.

Зная способ получения кофе Чон, гурманы со всего мира готовы платить немалые деньги за возможность отведать необычный напиток с шоколадным привкусом.

Кофе Кули

Название кофе Кули происходит от способа сбора зерен. Суть в том, чтобы собрать ягоды с верхушек деревьев не до конца созревшими, целыми, еще не разделенными пополам.

В зависимости от сорта дерева, с которого снят урожай, получается кофе Кули арабика, Кули робуста, Кули арабика и робуста 50/50.

Если брать арабику, напиток получается с кислинкой, если робусту – с легкой горчинкой.

Кофе Кули часто покупают туристы: себе и в подарок родным и близким.

Еще: Варианты приготовления кофе Амаретто

Как готовят кофе в фине

Специфическая черта кофе из азиатской страны Вьетнам – на родине его приготавливают в фине.

Устройство представляет собой бункер, куда засыпают кофе, пресс и блюдце с ситечком для стакана, крышка. Прибор сделан из алюминия или нержавеющей стали.

Блюдце с ситом ставят на кружку. В бункер засыпают молотый кофе, придавливают прессом и заливают кипятком. Напиток будет капать в кружку.

Помол должен быть мелкий или средний. Перед засыпанием в устройство для приготовления напитка кофе можно пропарить.

Рецепты кофе из Вьетнама

На родине популярного кофе напиток принято готовить одним из трех вариантов.

• Кофе со льдом. Готовят напиток привычным способом. Затем кофе фильтруют и в него добавляют лед. Подают напиток в высоком стакане и с соломинкой.
• Кофе со сгущенным молоком. Сгущенку наливают на дно кружки, можно прямо в процессе приготовления в финне, чтобы кофе капал прямо в сладкую массу. Напиток впоследствии не размешивают. Сгущенное молоко должно само раствориться в горячем кофе.
• Кофе с яйцом. Свежее яйцо взбивают до консистенции крема и выливают сверху сваренного кофе. При этом напиток может быть как холодным, так и горячим. Употребляют сначала ложечкой пенную «шапку», а затем выпивают кофе.

Кофе из Вьетнама на экспорт обжаривают зачастую уже в месте, куда зерна были доставлены. Вьетнам занимает после Бразилии 2 место по производству кофе и 1 место в мире по производству именно робусты.

Дорогие друзья, эта статья родилась у нас не случайно. Она навеяна многими мифами, слухами и небылицами о кофе лювак, которыми с нами делятся клиенты, партнеры и друзья.

Признаться честно, такого количества баек о вьетнамской кофе, в частности о кофе копи лювак из Вьетнама, нам ещё не доводилось слышать. Но, знаете, что самое приятное в этих историях? Это Ваше доверие! Вопреки страхам и всевозможным слухам вокруг вьетнамского лювака, Вы пробуете и выбираете качественный кофе Luwak, доверяя выбор экспертам и своему вкусу. Ваше личное мнение, которым Вы делитесь в отзывах к продукции и в социальных сетях, вдохновляют кофейных ценителей пробовать кофе лювак из Вьетнама, а нас расширять ассортимент копи лювак. Спасибо Вам за честность, доверие нам и своим вкусам!

Руководствуясь своим главным принципом – честностью перед клиентом – мы решили рассказать о коллекции мифов и легенд о кофе лювак, разобрать самые щекотливые вопросы о кофе копи лювак из Вьетнама, и не только.

Итак, не будем долго тянуть. Первый миф, с которым мы столкнулись – весь кофе лювак получают из фекалий.

Весь кофе лювак из какашек

Шутка про то, что наша жизнь слишком коротка, чтобы тратить её на дерьмовый кофе, как ни странно, очень каламбурно отражает суть некоторых заблуждений о производстве кофе лювак. Но давайте обо всём этом да по порядку.

Кофе копи лювак впервые был открыт практически случайным образом в начале XIX века на островах, ныне известных как Индонезия. Дело в том, что раньше в это время Индонезия была колониальной, как и большинство азиатско-индийских островных территорий, и входила в число Нидерландских ост-индийских островов, которые из-за идеальных климатических условий были одними из главных поставщиков кофейных зёрен в Европу.

Кофейных плантаций было действительно много, но трудившимся на них рабочим было запрещено бесплатно собирать кофейные зёрна для личного употребления. Поэтому они довольствовались тем, чем могли – собирали зёрна не очень хорошего качества, выкрадывали забракованные кофейные зёрна или те, которые по тем или иным причинам нельзя было отдавать в производство. И наряду с теми, кто довольствовался кофейными отходами были и другие смельчаки. Во избежание проблем с начальством, они придумали, как легально добывать те же самые отборные кофейные зёрна с плантаций. Конечно же, мы имеем в виду тот самый кофе, который съедали животные, преимущественно циветты. Без сомнений, кофе тщательно промывался и обрабатывался. На кофейном зерне не оставалось и намёка на то, откуда оно было добыто. А при обжаре и молотьбе этих зёрен выяснилось, что кофе-то получается далеко не дерьмовый. Он имеет отличный от привычного аромат и интересный сбалансированный вкус. Так появился дикий кофе Kopi Luwak. Также применяется и фермерский способ производства Kopi Luwak. Суть остается прежней, но циветты и мусанги при этом живут на фермах, а не в естественной среде обитания.

Ну а дальше – признание, массовое производство, популярность и замах в разряд спешелти кофе. Но вернёмся к мифу. Действительно, кофе лювак проходит ферментацию в желудке кофейного зверка и выходит наружу естественным путём, но далеко не весь лювак получают таким образом. Есть ещё один способ производства кофе копи лювак, который ввиду некоторых особенностей, принято называть гуманным и экологичным.

Гуманное производство кофе копи лювак – это относительно новый способ получения лювака. И под фразой «гуманное производство кофе лювак» мы имеем в виду то, что зверьки в ферментации кофейных зёрен не участвуют. Благодаря технологическому и биологическому прогрессу, учёные сумели воссоздать условия ферментации, которые аналогичны естественным условиям пищеварительной системы кофейных зверьков. И на выходе получается тот же кофе копи лювак – с теми же  органолептическими свойствами, что и кофе Luwak, добываемый из фекалий. При производстве такого кофе животные не участвуют. При этом кофе лювак экологичного производства обладает и рядом преимуществ: его качество и вкус неизменны от партии к партии, цена на кофе лювак экологичного производства очень гуманная,100% безопасность кофе гарантирована ввиду полного отсутствия контакта с экскрементами, копи лювак экологичного производства производят эксперты своего дела, точно знающие истинный вкус и кретерии качества истинного кофе копи лювак и ценящие жизни и свободу животных. К тому же ферментированный кофе копи лювак экологичного производится в достаточных объемах, его любят и ценят во всем мире за вкус и качество.

У нас нет цели скрывать правду о вьетнамском кофе лювак – мы предоставляем выбор различных видов и цен на  как для истинных гурманов, так и для тех, кто впервые хочет попробовать этот экзотичный кофе. И если вам интересна тема лювака, в частности вьетнамского лювака, то ранее мы уже писали более подробно о том, что из себя представляет кофе лювак экологичного производства. С этими материалами Вы можете ознакомиться в статье «».

А сейчас переходим ко второму кофейному мифу.

Во Вьетнаме нет настоящего кофе лювак

Чего только стоит взглянуть на ареал обитания кофейных зверьков. Он отмечен на карте зелёным цветом. Поэтому, даже если рассуждать логически, там, где выращивают кофе и живут кофейные зверьки, кофе лювак тоже должен быть как минимум по причине его случайного поедания кофейными зверьками.

А теперь о мифе. Кофе лювак во Вьетнаме, конечно же есть, но дикого кофе лювак, который добывается в естественной среде, мало, как и в окутанной легендами Индонезии. Он производится очень небольшими партиями и редко подаётся на экспорт. Скромность и порядочность вьетнамцев не позволяет им обманывать потребителей, выдавая любой вкусный кофе за дорогостоящий лювак и брать с доверчивых туристов в втридорога. При этом истинные ценители настоящего кофе лювак знают, что порой дикий кофе лювак или фермерский может обладать и менее приятным вкусом, чем сбалансированный купаж настоящего кофе лювак, сотворенного маэстро кофейного дела. Вьетнам богат на кофе. В этой стране производят абсолютно все виды кофе лювак, а также с удовольствием наслаждаются знаменитыми, и такими неповторимо вкусными, купажами вьетнамского кофе, известными под названиями кофе Чон (coffee chon) или кофе с лаской (weassel coffee).

К сожалению, не все производители добросовестно относятся к производству кофе, и мы говорим не только про кофе лювак и не только про Вьетнам. Везде, в каждой стране, где выращивают и производят кофе, можно от незнания и неведения наткнуться на кофейную подделку или на некачественный кофе.

Поэтому при выборе кофе лювак мы советуем не впадать в слепую мнимость, не верить в легенды и мифы, а тщательно проверять источники появления кофейной продукции, сертификаты на кофе, выбирать честные магазины. Так Вы не попадётесь на удочку подпольной и некачественной кофейной продукции и будете довольны вкусом натурального кофе, в том числе качественным кофе лювак из экологичного производства.

Весь вьетнамский кофе ароматизированный

Какой он, традиционно вьетнамский кофе? Совсем не тот, что ориентирован на европейский кофейный рынок. Вьетнамцы привыкли традиционно к более интересному вкусу кофе. Вьетнамцы смело экспериментируют с купажами различных сортов кофе, сочетанием разных уровней обжарки, а некоторые фермеры для себя добавляют при обжарке кофе натуральные прироные ингредиенты, которые могут делать вкус и аромат кофе неповторимым. Конечно, при слове «ароматизатор» у нас невольно возникают ассоциации с чем-то вредным, химическим, пагубным для здоровья. Но это не всегда так, потому что ароматизировать кофе могут и натуральные продукты. Опять-таки, это касается только настоящего, проверенного и натурального кофе без гмо и химии, будь то вьетнамский кофе или кофе лювак из Вьетнама.

Какие дополнительные натуральные продукты могут ароматизировать вьетнамский кофе? Вьетнамские производители могут добавлять в кофе натуральную патоку, которую чаще всего в составе указывают как мальтодекстрин, вино, соль, карамель, кокосовое масло, тростниковый сахар и так далее. При этом законодательство строго регулирует необходимость указывать состав абсолютно всех ингредиентов, использованных при производстве кофе. Но наряду с этим во Вьетнаме производят кофе и без натуральных ароматизаторов. Вьетнамский кофе приобретает оригинальный аромат за счёт климатических особенностей, степени и видов обжара кофейных зёрен и их сортов. Поэтому, утверждение о том, что весь вьетнамский кофе, в частности вьетнамский кофе лювак исключительно ароматизирован и лишён натуральности – тоже является мифом, который, к сожалению, ещё может бытовать и передаваться по слухам. Но к счастью, это всего лишь кофейный миф, который сложно соотнести с настоящим вьетнамский кофе и натуральным кофе лювак из Вьетнама.

Где купить качественный вьетнамский кофе и кофе лювак

Дорогие друзья, в нашем интернет магазине VietVam представлена честно сертифицированная продукция, не содержащая ГМО и синтетических вредных ароматизаторов. Вы можете купить настоящий вьетнамский кофе, а также купить натуральный кофе лювак и не бояться подделок. Мы тщательно проверяем и дегустируем каждый образец кофе, чтобы на 100% быть уверенными в его качестве. Мы знаем не понаслышке о Вашей любви к вьетнамскому кофе и кофе Luwak из Вьетнама, поэтому готовим расширение кофейной линейки легендарного кофе лювак.

Если у Вас остались вопросы о кофе Лювак или Вы хотели бы поделиться своими отзывами на кофе лювак, то Вы можете задать вопрос или оставить отзыв к любой из товарных позиций, представленных в нашем интернет-магазине кофе, в социальных сетях или любым удобным для Вас способом.

Вьетнам подобрался совсем близко к лидеру, а по некоторым данным, уже и перегнал. Если вам посчастливится попробовать настоящий вьетнамский кофе, вы согласитесь, что единственный его недостаток – он не продаётся в российских магазинах.

Крепкий, вкусный, ароматный

Страстные любители вьетнамского кофе нашей страны в основном заказывают его в интернете. Бывает, съездили позагорать во Вьетнам, а вернулись заядлыми кофеманами. Причём немецким, швейцарским и даже итальянским маркам не заменить вьетнамское чудо.

Что же такого особенного в кофе во Вьетнаме? «Крепкий, ароматный, терпкий», «Необыкновенно насыщенный с шоколадными нотками», «Сливочный вкус, неповторимый аромат» – именно так характеризуют вьетнамский кофе его ценители. Даже те, кто скептически относился к хвалебным отзывам, полагая, что весь кофе примерно одинаков, попробовав, сразу чувствуют разницу.

И мало кто соглашается снова вернуться к завариванию содержимого пачек из ближайшего супермаркета. А что, Вьетнам не так уж далеко, ради такого кофе можно и слетать! 🙂

Спасибо французам

Родина кофейного дерева – Африка. А во Вьетнам его завезли французы. В 19 веке французские колонизаторы одержали верх над вьетнамскими войсками и взялись эксплуатировать захваченные земли. Здешний климат позволил выращивать кофе, а также каучук и виноград. В 1857 году первые саженцы начали давать урожай.

Кофе во Вьетнаме является одним из десяти ключевых секторов экспорта и приносит в государственную казну доход более чем 3 миллиарда долларов в год, что попутно помогает создать рабочие места для 2,5 миллионов фермеров, в основном, из числа этнических меньшинств.

Основной регион выращивания кофе во Вьетнаме сегодня, как и полтора века назад, это Центральное плато страны (провинции Ламдонг, Даклак, Дакнонг, Зялай и Контум). Особенно популярен у туристов город Далат (столица Ламдонга). Сюда возят многочисленные экскурсии посмотреть, как растёт и собирается кофе.

Плантации во Вьетнаме занимают 506 тысяч гектар, а урожайность составляет примерно 2-2,5 тонны с каждого гектара. В год это миллион тонн, из которых перерабатывается лишь 10 тысяч (остальное сырьё продают в не переработанном виде по относительно низкой цене). Фабрики по циклу полного производства есть, но их немного. Практически все они базируются в Далате.

В основном культивируют робусту (кофе конголезский) и арабику (аравийский кофе). Другие виды (либерика, эксцельза и другие) присутствуют в небольших количествах.

Первый сорт неприхотлив, устойчив к погодным колебаниям. А вот арабика не выносит высоких температур и высот ниже 1200 метров. Она тоже хорошо прижилась во Вьетнаме, чей ландшафт и климат позволяет успешно выращивать оба вида. Арабика славится богатым вкусом и ароматом, а робуста – крепостью, так как кофеина в ней вдвое больше.

Всё дело в купаже

Объединить лучшие свойства сортов позволяет купаж – составление кофейной смеси по оригинальному рецепту. Купажирование кофе помогает уравнять кислотность, крепость, вкус и аромат напитка. Могут смешиваться зерна нескольких видов кофейных деревьев, разных плантаций и стран, обработанные сухим или влажным методом, собранные в определённый период года. Варьируется и степень обжарки зёрен.

Экзотический «фин»

Варят кофе вьетнамцы совершенно особенным образом – ни в кофеварке, ни в турке, а в аутентичном «фине». Это приспособление позволяет готовить кофе без варки и принцип его действия схож с капельной кофеваркой.

Фин – это несколько алюминиевых (бывает и серебряных) фильтров, которые ставятся на кружку. На дно первого насыпается кофе. Чтобы оно не просыпались внутрь, помол нужен крупный.

Вот он, тот  самый фин, справа на фотографии

Традиционно для приготовления кофе по-вьетнамски зёрна мелят не очень мелко. На него ставится в качестве пресса ещё один фильтр, а сверху наливается кипяток. Он просачивается через кофейную массу и ароматными маслянистыми каплями падает в чашку. Ах! По научному данный процесс называется экстракция.

Обычная картина вьетнамских кафешек: за столиками сидят люди и, попивая зелёный чай, глядят, как в финах потихоньку готовится божественный напиток. Настоящий ритуал. Ещё этот народ любит кофе со сгущёнкой, которая перед началом заваривания кладётся в чашку. В домашнем хозяйстве не помешает такая удобная штука, поэтому рекомендуется привозить из Вьетнама не только кофе, но и фин. У нас такого не найдёте! Маленький стоит примерно от 30000 донгов.

Ca phe – так по-вьетнамски пишется кофе. Если есть приставка da, значит, кофе со льдом, su – с молоком. Чаще всего во Вьетнаме его подают именно со льдом (добавляют после заваривания) и пьют холодным.

Тройка сильнейших производителей кофе во Вьетнаме

Основные заводские производители кофе в зёрнах и молотого кофе во Вьетнаме – это Me Trang, Con Soc, Тrung Nguen.

• Me Trang (производство, переработка, продажа). Продаётся во вьетнамских магазинах и аптеках, имеет сеть собственных фирменных магазинов. Экспортируется в 60 стран мира.
• Hung Phat Company Ltd – один из ведущих производителей травяного и растворимого чая, кофе во Вьетнаме.
• Con Soc. Русские туристы ещё называют его кофе с белочкой (изображена на упаковке). Особенность этой марки в добавлении масла лесного ореха, что придаёт кофе нотки орехового аромата.
• Tam Chau Tea and Coffee Company Ltd – активно развивающаяся компания по производству чая и кофе во Вьетнаме. Производственные мощности составляют тысячи тонн.
• Тrang Nguen. Это более дорогая марка. Кроме того, обладает сетью кофеен по всей Азии. В линейке много сортов.

Где купить и сколько стоит кофе во Вьетнаме

Кофе во Вьетнаме продаётся практически на каждом шагу: на базарах, в кофейных лавках и сувенирных магазинчиках, супермаркетах с фиксированными ценами, аптеках, кафешках. Чаще всего это молотый и зерновой кофе. Впрок лучше брать в зернах, так он сохранится дольше и не выдохнется. Аромат и вкусовой букет раскроются лучше всего, если варить свежемолотый кофе. Начнёте получать удовольствие заранее.

В супермаркетах цена упаковки 500 г молотого кофе начинается от 65000 вьетнамских донгов. Тысяча донгов – это примерно 3 российских рубля. Легче переводить, если отбросить нули от тысяч и умножить на три. На рынках и сувенирных магазинах цена может доходить до 120 000 донгов.

В кофейных магазинах выбор намного шире, но нет гарантии, что не обманут и не продадут втридорога дешёвый кофе. Продегустировать предложат качественный дорогой напиток, а потом продадут пачку с дешёвым кофе внутри.

В зависимости от сорта кофе, цена за 500 г начинается от 2,5 долларов. Есть и элитные купажи, цены на которые начинаются от 50 долларов за упаковку в 225 г. Популярные сорта продают в диапазоне 5-10 долларов за 500 г.

Кофе во Вьетнаме можно купить и в кафе. Один из лучших вариантов, на самом деле. Приходите, заказываете кофе, если он вам нравится, просите продать именно этот кофе. Кофейни здесь не только на приёме гостей зарабатывают, но и на продаже продукции.

Считается, что лучший кофе Вьетнама – в Далате, вокруг которого раскинулись огромные кофейные плантации. Однако бывалые туристы замечают, что по мере раскрутки данного места, цены растут. Нельзя сказать, что при плантации кофе стоит однозначно дешевле. Случается и в Нячанге набрести на торговую лавку для местных, где отличный кофе продадут по адекватной цене.

Советуем брать в разных местах понемногу. Тогда и переплаты особой не случится, и больше шансов купить качественные зёрна. Если в одном месте не повезло, покупка из другого пункта может оказаться удачной.

Советы по выбору кофе во Вьетнаме

Выбирайте пачки, где одна сторона прозрачная. Так вы сможете рассмотреть зёрна и поймёте, чего стоит от них ожидать. Кофейные зёрна не должны блестеть. Излишний блеск говорит о том, что их обжаривали в большом количестве масла, что снижает вкусовые качества. Они должны быть без дефектов и с ровным желобком, все одинакового цвета.

Если есть возможность, раскусите зёрнышко. Свежее поддастся, а старое окажется не по зубам. Так ещё вы сможете определить, не сою ли вам подсовывают вместо чёрного золота Вьетнама (есть и такие хитрецы). Слишком низкая цена должна насторожить, скорее всего, это подделка.

Сейчас вошёл в моду ароматизированный кофе: с запахом ванили, миндаля, вишни и так далее. Знайте, что посторонние запахи придают ему с помощью ароматизаторов (часто искусственных). Зёрна используют самого низкого качества, иногда подмешивая даже кукурузу. Всё равно вкус и аромат дадут ароматизаторы. Разок попробовать новинку стоит, а вот везти химию за тридевять земель, пожалуй, нет.

Подготовьте кофе к перелёту. Плотно замотайте в несколько слоёв, чтобы не рассыпался по всему чемодану в случае повреждения первичной упаковки. Хорошо бы положить его подальше от сильно пахнущих вещиц (духи или приправы), он очень быстро впитывает запахи.

Таинственный «лювак»

Рассказывая о вьетнамском кофе, нельзя ни остановиться на Kopi Luwak. Это очень интересный продукт. Одни готовы платить за него тысячи, а другие люди и за все богатства мира не возьмут в рот. Он является самым дорогим кофе – стоимость начинается от 400 долларов за килограмм. Лювак и самый подделываемый (при такой-то цене).

Чем же он так ценен? Производится лювак крайне специфическим способом – не на фабриках, а на фермах. Во Вьетнаме живут такие зверьки – мусанги, или пальмовые куницы. Именно они и делают лювак, пропуская его через себя в буквальном смысле. В дикой природе они питаются зернами кофе. Оболочка растворяется, а ферментированные желудочным соком и бактериями кишечника зёрна выходят наружу.

Кто-то и когда-то выяснил, что их вкус выгодно отличается от обычных зёрен особыми нотками и тонким послевкусием. И кормить мусангов кофе начали в промышленных масштабах. Создали специальные фермы. Но при всём старании очень много кофе лювак животным выдать не под силу. Поэтому и стоит он дорого.

Другие предприниматели начали ферментировать кофе искусственно. А треть решили, что легче всего подделать элитный кофе. Отличить подлинный вкус смогут лишь немногие.

В чём разница

Существует три категории кофе во Вьетнаме – высший, средний и низший сорта.

• Первый собирают раз за сезон. Такие зёрнышки спеют естественным путём на солнышке. При обжарке не прилипают, им не нужны добавки для улучшения вкуса. Цена такого настоящего кофе – 300-500 тысяч донг за 250 гр.
• Средний сорт собирают два раза за сезон. Обжарке тоже поддаётся хорошо. Такой кофе самый распространённый. Цена доступная: от 200 до 500 тысяч донг за 500 гр.
• Низший сорт кофе собирают до 6 раз в год. Зерно не успевает вызреть и является зелёным. Его приходится долго обжаривать, оно сильно прилипает и пригорает, поэтому добавляют масла. Зерно становится жирным, блестящим и пережжёным. Этот сорт кофе самый дешёвый. Местные в основном его и пьют. При заваривании получается жирным и горьким. Отсюда и появилась традиция вьетнамцев пить кофе со льдом и сгущённым молоком. Сгущёнка убирает горечь обжарки, а благодаря льду маскируется та самая масляная жирная плёнка.

Интересные факты

• По экспорту кофе Вьетнам занимает второе место в мире после Бразилии, а по некоторым данным уже стал лидером.
• Первые кофейные деревья в стране высажены в 1888 году.
• Сейчас кофейные плантации занимают более 500 тысяч гектар, в основном располагаются в горах около Далата.
• Кофе собирают почти круглогодично.
• Самый распространённый сорт Робуста, в меньшей степени Арабика, и небольшой процент прочих сортов.
• Вьетнам одна из стран, где изготавливают экзотичный Kopi Luwak.
• Секрет отличного вкуса вьетнамского кофе – в грамотных пропорциях различных сортов.
• Ежедневно в мире выпивается около 2,5 миллиардов чашек кофе и в половине из них кофе вьетнамского происхождения.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава