Как пьют кофе и кто его пьет в чайной системе

Практически ни один день у нас не обходится без чашечки ароматного чая. Мы завариваем листья в кипятке и сразу же пьем приятный обжигающий напиток – в чем тут может быть подвох? Оказывается, горячий чай пить нельзя, так как он может быть вреден для здоровья. Мы расскажем подробнее.

За пять тысяч лет скромный, на первый взгляд, напиток распространился по всем континентам, став неизменным атрибутом не только кулинарных, но и культурных традиций многих народов и стран. Азия, Европа, Северная Америка и Африка — чай любят и пьют везде, придумывая особые ритуалы и рецепты чайных напитков. Давайте с ними познакомимся.

Как правильно пить чай

Одни из самых мощных компонентов чая — полифенолы, способные замедлить процесс старения, одновременно укрепляя иммунную систему. Так что осень — самый сезон этого напитка.

До просвещенной Европы традиция пить чай добралась только в середине 17 века: европейцы сначала научились курить, а уж потом освоили чаепитие. В Россию напиток впервые попал в середине 16 века. К середине 17-го он уже получил признание среди высшей аристократии, а еще через сто лет распространился и среди людей низших сословий.

Как нельзя заваривать и пить чай

Чай – это любимый напиток многих. Он согревает, тонизирует, бодрит, а также служит отличным дополнением к перекусу.

Но мало кто знает, что этот популярный напиток следует заваривать по определенным правилам. Если допустить ошибки, то это может грозить проблемами со здоровьем.

Подробнее об этом aif.ru рассказала диетолог-нутрициолог Ирина Мансурова.

Как отметила специалист, одна из главных ошибок заключается в том, что многие заваривают листья чая, а потом пьют такой напиток несколько дней подряд. При этом заварку просто заливают кипятком до тех пор, пока она не потеряет свой цвет. Так делать нельзя.

Все полезные свойства чай отдает в первые 10 минут, а затем в нем развивается флора, которая подходит только для бактерий.

Кроме этого, некоторые вещества негативно скажутся на нервной системе.

Еще одна ошибка, как отметила Мансурова, заключается в том, что некоторые пьют обжигающий чай. Но горячий напиток пить не надо, это может привести к ожогу пищевода, что приводит к раку гортани и пищевода.

Также не стоит пить чай на голодный желудок. Это увеличит уровень желудочной кислоты.

В итоге может быть изжога, язва, а еще синдром раздраженного кишечника.

Не нужно также запивать чаем пищу, это будет мешать нормальной усвояемости железа.  Лучше всего употреблять напиток через час-полтора после еды. Но для травяных чаев это правило неактуально.

Искусство пития

Умение заваривать чай сродни искусству. В Китае у него даже есть название – гунфу-ча, от слов «чай» (кит. cha) и «восточное единоборство кунг-фу» (кит. Kung Fu), что в сумме означает усердную работу, опыт и отточенное мастерство.

Чтобы собрать все крупицы тайного чайного знания, нужны годы, но не делать грубых ошибок научиться просто.

Как выбирать чай

Количество выращиваемых в мире сор­тов чая давно перевалило за тысячу. Главное, что их различает, – это степень ферментации, то есть процесс, при котором вещества, содержащиеся в свежем чайном листе, путем выдержки в специальных условиях превращаются в те соединения, которые придают каждому сорту индивидуальный характер.

Чай разной ферментации

Сорта и цвет

Слабоферментированные чаи

Зеленые и белые чаи отличает светлый оттенок и освежающий вкус. Для них собирают молодые, весенние листья. Такие чаи приятно освежают, расслабляют и успокаивают.

Полуферментированные чаи

В России такие чаи называют черными, а в Китае – красными. Листья для них собирают летом, в самую жару, выкладывают на солнце и мнут. Сок выделяется и окисляется. В результате получается быстрая и сильная ферментация. А чай становится возбуждающим, согревающим, тонизирующим напитком.

Как заваривать чай

В искусстве чаепития все имеет значение: температура воды, последовательность действий. Вот несколько простых правил, которые ярче проявят вкус и свойства чая.

Вода

Вода напрямую влияет на результат. Если ближайший родник вне зоны досягаемости, достаточно взять качественную питьевую воду из бутылки и дополнительно очистить ее через фильтр.

Водой даже с минимальной степенью минерализации чай заваривать нельзя: входящие в нее вещества исказят вкус напитка.

Чайник для заварки

Его нужно подержать под горячей водой или в духовке. Затем засыпать заварку, но не горкой, а круговыми, встряхивающими движениями. В Китае чайники делают невысокими, слегка приплюснутыми, с широким дном – так увеличивается поверхность соприкосновения воды с чайными листьями и чай заваривается равномернее.

Температура заваривания

Она своя для каждого типа чая: до 100 °С – для черного (красного); 70–80 °С – для зеленого, 65–75 °С – для белого. Для полуферментированных чаев температура напрямую зависит от сорта.

Настаивание

Зеленый чай нужно настаивать 1–3 минуты. Черные чаи – 3–5 минут. Чем дольше стоит такой чай, тем крепче и насыщеннее получается напиток – для первого пролива любого чая время настаивания от 20 до 30 секунд.

Полуферментированные сорта сначала «обжигают» водой, давая им раскрыться, затем воду сливают, снова заваривают чай и дают ему настояться 3 минуты.

Как выбрать посуду для чая

Для домашних чаепитий используют стеклянные и фарфоровые чайники и посуду, а также глиняные порционные китайские гайвани (чашки с блюдцем и крышкой).

Стекло

Стекло подходит для нежных зеленых чаев. Стеклянные чайники и чашки легко выдерживают щадящую температуру заварки, а сквозь прозрачные стенки легко следить за тем, как настой меняет цвет. Чашки из стекла с двойными стенками практичнее всего, так как отлично сохраняют тепло и при этом не дают рукам обжечься.

Фарфор

Фарфор традиционно используется для элитных белых чаев. Изменение цвета этого чая настолько неуловимо, что становится заметным только на белом фоне.

Глина

Глина лучше всего держит температуру, поэтому толстостенные чайники из пористой глины прекрасно ведут себя при контакте с самыми крепкими, черными (красными) чаями.

чайный мастер, специалист по раз- витию чайной комнаты проекта Community Moscow

Время решает все

Какую бы посуду вы ни использовали, важно соблюдать время заваривания – «перестоявший» чай необратимо меняет вкус и букет. Нельзя оставлять настой в чайнике на время всего чаепития, поэтому в традиционный чайный сервиз всегда входит ча хай (сливник), сосуд с носиком, похожий на мини-кувшинчик.

Когда настой готов, его из чайника переливают в ча хай, тем самым останавливая процесс заваривания и позволяя слоям смешаться в однородный напиток, а лишь затем разливают по чашкам.

Как пить чай

Каждому чаю – свое время. Не стоит пить на ночь пуэр, лапшанг сушонг, крепкие улуны – после них будет сложно уснуть. А чашка молочного улуна или нежного белого чая именно вечером успокоит и гарантирует крепкий сон. После обеда хорошо пить зеленый чай, например сенчу. Можно добавить в него щепотку лаванды. Желудок скажет вам спасибо.

Закуски к чаю

В Китае существует целая армия специальных чайных закусок, так называемая ямча. К зеленым чаям подают легкие закуски: овощные димсамы, песочные и бисквитные печенья, креветки в хрустящей корочке. Улуны хорошо идут с соленой и острой пищей, например к жаренной в кисло-сладком соусе рыбе или острой свинине.

Черные чаи и пуэры отлично подходят к десертам, в том числе европейским.

Похожие рецепты

Для вкусного напитка важно не только подобрать сорт чая, но и правильно его приготовить. При этом стоит учитывать ряд нюансов — температуру, количество воды и время настаивания. В этой статье расскажем о том, как правильно заваривать разные сорта чая.

Общие рекомендации для заваривания чая

На вкус чая влияет температура, количество воды, время и способ заваривания.

Температура. В чае содержатся дубильные вещества, которые отвечают за вкус и аромат напитка. Если залить лист холодной водой, то растворение компонентов произойдет медленнее и не в полной мере. Поэтому для приготовления чая обычно используют воду с температурой выше 80 °С. Но для некоторых сортов белого чая температура может ниже — 60–80 °С.

Зеленые чаи и улуны заваривают водой до 90 °С, а черные, травяные, пуэры и смеси — 95–100 °С.

Светлые чаи не рекомендуется заливать кипящей водой, так как она обожжет листья и разрушит нежные ароматы. Кроме того, кипяток экстрагирует слишком большое количество дубильных веществ. Они придают чаю терпкость и насыщенность, но их высокая концентрация делает напиток горьким.

Пуэры, наоборот, заваривают кипятком. Считается, что тогда вкус выдержанных листьев раскроется в полной мере.

Количество воды. Для каждого сорта важно соблюдать рекомендации по соотношению чая и воды. Это обеспечит нужную концентрацию дубильных веществ и даст напитку насыщенный вкус. Если залить воды больше положенного, то чай получится слабым и невыразительным. А если заваривать меньшим количеством, то вкус будет слишком интенсивным.

Время и способ заваривания. Разные сорта чая требуют определенного времени настаивания. Например, улуны на китайской церемонии контактируют с водой не более 10 секунд. Если передержать листья в воде и не слить жидкость, чай получится горьким.

Существует два основных способа заваривания чая — настаивание и пролив.

Для настаивания обычно используют большую посуду — чайники, термосы, френч-прессы или кружки. При этом способе чайный лист контактирует с водой несколько минут — как правило, от 3 до 7.

Для пролива используют небольшой чайник объемом от 80 до 150 мл или гайвань — китайскую посуду для заваривания из глины, фарфора или стекла. Конструкция состоит из блюдца, чаши и крышки. У гайвани нет носика, который может забиться, поэтому она подходит для заваривания мелких листьев.

При проливе чай заливают небольшим количеством воды, ждут от 10 секунд до 1 минуты, а затем сливают настой в чашку и заливают чай еще раз. По сути, пролив — это многократное заваривание с очень коротким временем настаивания. Проливы можно делать от 5 до 15 раз в зависимости от сорта чая.

Общие правила заваривания чая чаще выглядят так:

• Прогрейте чайник перед завариванием. Для этого наполните его примерно на треть горячей водой, подождите 30 секунд и слейте воду.
• Положите в чайник листья. Обычно требуется 2–3 г или одна полная чайная ложка на 250 мл воды. Если вы используете фильтр, убедитесь, что он максимально большой по отношению к объему чайника. Чем больше у чая будет места, тем лучше результат. Залейте листья горячей водой. После первого заваривания сильно ферментированных чаев воду рекомендуют сливать, чтобы промыть и подготовить листья. Затем заливайте новую порцию воды.
• Дайте чаю настояться 3–7 минут, затем прервите заваривание. Для этого перелейте настой в другую емкость или извлеките заварочный фильтр.

Общие правила подразумевают только настаивание чая, но заваривать разные сорта можно также и проливом. Однако для каждого сорта чая существуют определенные нюансы. Разберем их подробнее.

На каждый сорт чая — свои правила заваривания

Для каждого сорта чая существуют рекомендации по пропорциям, температуре и времени заваривания. При соблюдении этих параметров вкус и аромат напитка раскроется в полной мере.

Черный/красный чай. Чтобы максимально раскрыть вкус чая, необходимо ориентироваться на тип сырья. Сорта из свежего и мягкого листа лучше заваривать проливом, при этом использовать воду температурой 85–90 °С. Для более старого и грубого листа лучше взять воду температурой 90–95 °С и использовать настаивание. При этом лучше взять 5–7 г чая на 150 мл воды и настаивать 3–5 минут. Допустимое количество проливов — до 5.

Желтый чай. Это слабо ферментированный сорт, который рекомендуют заваривать в гайвани.

Листья берут из расчета 3–4 г на 150 мл воды. Чтобы аромат правильно раскрылся, их сначала промывают. Для этого заливают водой температурой 75–90 °С, а через 5–10 секунд жидкость сливают, чтобы удалить с поверхности листа пыль и примеси. Листья начинают понемногу раскрываться, и их снова заливают водой. Настаивают в течение 30–40 секунд. С каждым новым завариванием увеличивают время на 10–15 секунд. Допускается 5–6 проливов.

Зеленый чай. Его заваривают в стеклянных стаканах или гайвани без крышки, чтобы он не «запаривался» и в полной мере отдавал свой вкус. На каждые 100–150 мл жидкости нужно 2–3 г чая. Его заливают водой температурой 80 °С. При первом заваривании листья выдерживают 5–10 секунд. Далее с каждым новым проливом увеличивают время на 10–15 секунд, чтобы поддерживать нужную крепость напитка.

Настаивать зеленый чай лучше не дольше 3 минут, чтобы он не перезаварился и не получился слишком горьким. Допустимое количество проливов — до 7.

Белый чай. Этот слабо ферментированный сорт производят из почек и совсем молодых листьев чайного куста. Напиток готовят в стеклянных стаканах или гайвани без крышки. Правила заваривания аналогичны зеленому.

Для приготовления белого чая можно использовать воду температурой от 60 °С. Чем ниже температура, тем более сладким и мягким получится напиток. При 80 °С чай становится насыщенным и терпким. Допустимое количество проливов — 5–8.

Улун. Этот полуферментированный сорт выдерживает 8–15 проливов. Именно поэтому его часто используют для церемоний.

Улун заваривают с помощью гайвани либо фарфорового или фаянсового чайника с крышкой. Чай этого сорта следует промывать, чтобы лист лучше раскрывался. Для этого заварник ополаскивают кипятком и насыпают туда 5–7 г чая, то есть примерно 2 чайные ложки. Листья заливают 200–300 мл воды температурой до 80 °С. Чайник закрывают крышкой, взбалтывают и полностью сливают воду. Промытый чай готов к завариванию.

Листья заливают 200 мл воды той же температуры, что и при промывке. Через 10 секунд сливают весь настой в стеклянную емкость. Напиток готов — его можно разливать по чашкам.

Пуэр. Это постферментированный чай. Сначала его необходимо промыть. Для этого пуэр заливают кипящей водой — 95–100 °С. Через 10 секунд жидкость полностью сливают и заваривают снова. Оптимальное время для первых 3–4 завариваний — 5–10 секунд. Далее каждый период контакта листьев с водой увеличивают на 10–20 секунд. При приготовлении пуэров допускается до 15 проливов.

Следуйте этим рекомендациям, чтобы в полной мере почувствовать оттенки вкуса каждого сорта.

Главное

При приготовлении чая важно учитывать температуру и количество воды, выбрать оптимальные время и способ заваривания.

Для каждого сорта существует определенные рекомендации по этим параметрам. Соблюдайте их — и напиток в чашке будет иметь насыщенный вкус и аромат.

Какой чай бывает

Удивительно, но все многочисленные сорта чая производятся из листьев одного растения — вечнозеленого тропического кустарника семейства камелиевых Camelia sinensis. Вкус и аромат сортов, а их более 1500, могут изменяться в зависимости от региона произрастания, сезона, терруара, метода производства и хранения сырья.

В зависимости от степени ферментации и метода производства чай подразделяется на: черный (его же называют красным), зеленый, желтый, белый, улун и пуэр.

Классифицируют чай и по месту происхождения: китайский, индийский, цейлонский, японский, вьетнамский, турецкий и др. В России же самый известный чай — краснодарский.

По типу механической обработки чай может быть: байховым (рассыпным), прессованным (кирпичным, плиточным, таблетированным), экстрагированным (растворимым).

Черный и зеленый чай – это листья разных растений

Миф! И черный, и зеленый чай, и улун – это заваренные листья растения Camellia Sinensis. При полной ферментации листочков получается черный чай, при частичной – улун. Чтобы получить зеленый чай, листья не ферментируются вовсе. А из высушенных неферментированных почек того же растения можно получить еще один вид чая – белый.

Упаковка

В пакетиках и пирамидках уважающие себя бренды используют измельченный крупный лист, поэтому чай быстро заваривается, но имеет насыщенный вкус, цвет и великолепный аромат, как если бы его заварили в чайнике. Сами пакетики и пирамидки делаются из фильтр-бумаги и даже из шелка. Это позволяет сохранять вкусовые качества чая в течение всего срока годности.

С чем сочетается чай

Пожалуй, самая распространенная добавка к чаю — сахар и другие сладости(конфеты, варенье, мед). Необходимо помнить, что слишком большие дозы сахара ухудшают вкус и заглушают специфический чайный аромат. Кроме того, исследования немецких ученых показали, что сахар выступает в роли поглотителя витамина В1, в том случае, когда мы кладем в настой излишнее количество рафинада. Еще хуже ситуация с булочками и другими мучными изделиями — они снижают вкусовые, наиболее притягательные свойства чая, а попутно убивают его аромат. Вот почему не следует смотреть на чай как на жидкость, смачивающую хлеб или печенье. Если же вы непременно хотите насладиться одновременно и кусочком тортика, и чаем, заваривайте его как можно крепче.

Русская традиция

В России чай попал лишь в XVII веке, зато сразу — на царский стол. Государь Михаил Романов получил посылку с сушеными листьями от монгольского Алтын-хана, говорили, что это отвар из них — ценное целебное средство. Чуть позже, когда чай распробовал Алексей Михайлович, были налажены поставки напрямую из Китая. Русский чай был особенным: доставляли его по суше, поэтому он не отсыревал, а в пути его часто коптили на огне во время стоянок караванов.Массовым же потребление чая в России стало при Петре Первом.

Появились и свои традиции чаепития, особенно в зажиточных купеческих и дворянских семьях. Обязательно на стол ставился самовар, в котором нагревалась вода, на него водружался чайник поменьше металлический или фарфоровый — с заваркой. Еще чайник с заваркой было принято накрывать полотенцем или «бабой» — специально для этого сшитой куклой. Пили чай из блюдечек, чтобы не обжеечься — такой он был горячий.

Чайные пакетики содержат мусор и чайную пыль

Миф! Единственное различие между листовым и пакетированным чаем – размер чаинок. В пакетики идут ровно те же чайные листья, но для удобства и скорости заваривания они более мелко нарезаны. Хорошим решением для тех, кто сомневается в чайных пакетиках, являются пирамидки, с помощью которых можно довольно быстро заварить более крупные листочки.

Русский чай

Соединение чая с лимоном в одном напитке — чисто русское изобретение. Даже в Англии такой чай принято называть «русским». Для многих из нас присутствие лимона в чае стало традиционным или даже обязательным. Хотя в мире чай употребляют и с другими цитрусовыми (например, в Японии с померанцем, в арабских странах и в Америке с грейпфрутом). Такие сочетания усиливают питательные, целебные свойства чайного напитка: он лучше восстанавливает утраченные силы, утоляет жажду. Но нужно отметить, что вкус чая с лимоном меняется. Поэтому тем, кто желает почувствовать истинный вкус того или иного сорта чая, советуем не смешивать его ни с чем, в том числе и с лимоном.

Сушка

Листочкам дают немного полежать на воздухе, а после отправляют на скручивание с помощью роллер-машин. В зависимости от размера листочков происходит деление на так называемые грейды: листовой, гранулированный чай и dust. Нежные чайные листья сушат в чаесушильных машинах максимально деликатно, избегая недосушивания или, наоборот, перегрева.

Идеальное содержание в листьях влаги – от 2 до 5%, чтобы сохранить чайный сок и эфирные масла.

Япония

В Японии, как мы рассказывали выше, заваривание и сервировка чая превратились со временем в настоящее искусство — тяною, которое было очень популярно среди самурайской элиты. Только представьте, что японская церемония чаепития должна проводиться в специальном чайном домике! Чайный мастер будет многократно проливать крупнолистовой зеленый чай кипятком и разливать его по маленьким чашкам или энергично взбивать специальным венчиком пышную пену маття, смолотого в порошок зеленого чая тэнтя. Но чаще всего такие церемонии — праздник.

В обычной жизни японцы выпивают несколько чашечек зеленого или желтого чая до еды и несколько после. Самый популярный сорт — сен-тя, который у нас принято называть сенча. Никакого сахара, молока, десертов к чаю обычно не подается.

Японская чайная церемония

Белый чай

Изготовление белого чая – очень деликатный и сложный процесс. Самые молодые листики чая и почки, покрытые белым ворсом, сначала подвяливаются, затем их то сушат под лучами солнца, то перемещают в тень. В результате такой солнечно-теневой ферментации белый чай получает легкий вкус и сохраняет много полезных веществ.

Зеленый чай более полезный, чем черный

Миф! Это распространенное заблуждение. На самом деле оба напитка обладают целым спектром полезных свойств. Зеленый чай богат фолиевой кислотой и кофеином, в то время как в черном чае содержится большое количество полезных антиоксидантов, а также полисахариды, которые препятствуют быстрому всасыванию углеводов, превращая их в энергию.

Красный чай

Этот продукт – что-то среднее между черным и зеленым чаем: имеет свежий терпкий вкус и янтарно-красный настой. Технология изготовления красного чая включает несколько этапов: завяливание, скручивание, кратковременная ферментация, фиксация паром и сушка.

Мифы о чае

За сотни и тысячи лет истории этого популярного во всем мире напитка вокруг него сложилось множество домыслов. Внесем ясность.

Температура и время заваривания чая

• 85–90 °С;
• 3–5 минут.

• 70–85 °С;
• 1–3 минуты.

• 70–80 °С;
• 1–3 минуты.

Желтый чай

• 70–85 °С;
• 1–2 минуты.

Чай улун

• 70–80 °С;
• 2–3 минуты.

Чай пуэр

• 85–100 °С;
• 2–5 минут.

Чай ройбуш

• 90–100 °С;
• 5–6 минут.

Травяной чай

• 85–100 °С;
• 4–5 минут.

Как правильно пить чай?

В восточных странах, как и на севере, любят очень горячий чай – пьют его практически сразу после заваривания. Считается, что если вокруг холодно, то он поможет быстрее согреться, а если жарко – то охладиться. Последнее действительно правда – пот, который выделяется при употреблении горячего напитка в жару, охлаждает, а метаболизм при этом усиливается. Субъективно нам кажется, что и в холод кипяток действует лучше, чем теплая вода.

Горячая вода действительно ускоряет метаболизм, быстрее снабжает организм полезными веществами, помогает с улучшением кровообращения.

Но пить кипяток, особенно часто – опасно. Дело в том, что он обжигает и травмирует наши слизистые, что приводит к плачевному для них эффекту.

Слишком горячий чай повреждает слизистые

Во-первых, нарушается чувствительность наших рецептов – мы перестаем так же ярко, как раньше чувствовать вкус и температуру. И поэтому нам хочется продолжать пить горячее, мы привыкаем к такой температуре.

Во-вторых, как выяснили в 2019 году иранские ученые, регулярное употребление горячего чая связано с развитием рака пищевода. Это исследование качественное и ему можно доверять, оно опубликовано в международном рецензируемом журнале International Journal of Cancer.

Ученые в течение 10 лет наблюдали за более чем 50 тысячами людей на северо-востоке Ирана. За это время рак пищевода обнаружили у 328 человек. На 90% чаще заболевали те, кто выпивал не менее 700 миллилитров горячего чая (60 градусов и выше) в день. В исследовании пришли к выводам, что напитки горячее 70 градусов повышают вероятность появления рака горла и пищевода в 8 раз.

Предполагается, что обжигающие напитки систематически повреждают клетки пищевода, из-за чего со временем и развивается онкология.

Ученые порекомендовали не пить напитки, температура которых выше 56 градусов.

Англия

Еще одна всем известная чайная традиция существует в Великобритании — это five o’clock tea или пятичасовой чай. Англичане приложили руку к популяризации напитка — благодаря Ост-Индской компании в XVII веке чай в Великобританию начали поставлять из Китая, но в 1833 году торговля была запрещена. Британцы были вынуждены начать выращивать чай в собственной колонии — Индии, а затем и на Цейлоне. Эталоном стал черный байховый чай.

Говорят, что чай жители Англии пьют минимум пять раз в день. Но самый важный — пятичасовой, к которому непременно подаются сэндвичи, пирожные и выпечка, а сам напиток часто употребляется с добавлением молока. На самом деле такая традиция — пить чай между обедом и ужином, чтобы утолить голод и не переедать вечером, существует не только в Великобритании. В Италии, Испании, Франции, Аргентине и других странах такая трапеза даже называется почти одинаково — merendina или meriendina, от латинского слова merenda («заслуженное»). Безусловно, в ожидании ужина можно вполне заслуженно позволить себе ненадолго расслабиться и выпить чаю.

Какая температура хороша для разных видов чая?

• Черный чай, травяной и пуэры. Для черного чая и шу пуэра нужна самая горячая вода, около 90-95 градусов. Шэн пуэры завариваются при температуре 80-90 градусов – чем старше чай, тем выше она должна быть. Травяные чаи требуют такого же температурного диапазона. Если завариваете чай при такой высокой температуре, то выпивайте его позже, когда напиток остынет.
• Зеленый чай, улуны. Богатый антиоксидантами и полифенолами, зеленый чай оптимально раскрывается при температуре 60-90 градусов. Добавьте туда дольку лимона, чтобы усилить антиоксидантное действие.
• Белый чай. Самый наименее насыщенный, но ароматный чай требует 85-100 градусов при заваривании.

Зеленые чаи и улуны завариваются до 3 минут, черные и пуэры – 3-5 минут, травяные – до 10 минут. Рекомендуется пролить кипятком любой чай перед завариванием.

И никогда не пейте чай из заварочного чайника, если он уже давно остыл, и тем более, на следующий день. Такой чай теряет все полезные свойства и даже может быть токсичен для наших органов.

Чайная радуга

Существует множество видов чая: белый, красный, зеленый, желтый, черный. Все они отличаются друг от друга и внешним видом, и цветом, и вкусом. Также чай может быть ароматизирован с помощью эфирных масел (например, бергамота) или цветков, ягод и кусочков фруктов.

Чай:
• снижает риск возникновения некоторых видов рака;
• уменьшает воспаление;
• повышает чувствительность к инсулину;
• укрепляет здоровье полости рта;
• может снизить риск заболеваний сердца.

Черный чай

Процедура его производства самая сложная: на естественное завяливание чайного листа уходит 16–18 часов, а при влажной погоде – до двух дней, в искусственных условиях время сокращается до 4 часов. Затем листья скручивают, подвергают ферментации и сушат. Благодаря активной тепловой сушке ферментированного чая мы получаем настой с ярким вкусом, цветом и ароматом.

Все чайные плантации подвергаются химической обработке от насекомых

Миф! Например, на чайных плантациях компании Unilever в Кении и Танзании кусты не нуждаются в химической обработке – там растут эвкалипты, эфирные масла которых убивают и отпугивают насекомых, поэтому в дополнительной обработке нет надобности. Не зря чай, произрастающий в Африке, считается самым чистым в мире.

История, мифы и факты

Напиток из листьев чайного куста был известен уже в V веке.

Слухи о чудодейственном растении из Китая распространились по миру довольно быстро, и сегодня невозможно представить без этого напитка ни одной трапезы.

Чай может взбодрить или, наоборот, успокоить, согреть в холод и освежить в жару, да и вкус у него может быть совершенно разный, в зависимости от сорта, технологии обработки и способа приготовления.

Чем полезен чай

В качественном листовом чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. В том числе провитамин А — каротин, важный для нашего зрения (особенно для людей пожилого возраста) и обеспечивающий нормальное состояние слизистых оболочек.  Липополисахариды, которые в чае тоже есть, уменьшают вред, наносимый радиацией и другими токсинами, а кофеин помогает сохранить ясный ум и снять усталость.

7 простых правил

• Для сохранения аромата и полного ощущения вкуса чая необходимо знать не только с чем его можно и нельзя употреблять, но и понимать, как его правильно пить.
• Чай лучше всего пить из фарфоровой посуды, которая должна быть не только чистой и лишенной посторонних запахов, но и сухой. Чай не следует наливать в чашку доверху, лучше не доливать до краев минимум 1,5 см, оставляя свободное от жидкости пространство.
• Чай можно пить достаточно горячим, но не следует им обжигаться. Глотки должны быть очень маленькими, причем лучше всего не глотать чай сразу, а немного подержать в передней части полости рта и даже растереть языком о небо и верхнюю десну, посмаковать чай.
• Можно пить и теплый чай, но не ниже 18°С, так как при дальнейшем охлаждении его аромат пропадает совершенно, а вкус значительно ослабевает. Не стоит оставлять чай долгое время открытым в чашке, не лучшая идея наливать его в блюдечко — это резко увеличит поверхность испарения и не только усилит охлаждение, но и ослабит аромат.
• Чай, перестоявший 20-30 минут, не пригоден для питья из-за начавшихся в нем процессов самопроизвольного окисления фенола, липоидов и эфирных масел. Лучше заварить свежий.
• Чай, выпитый натощак, раздражает слизистую желудка. Если вы сомневаетесь в собственной пищеварительной системе, откажитесь от чашечки чая на голодный желудок.
• Не стоит запивать чаем лекарства, впрочем, как и соками, да и любыми другими напитками, кроме воды.

Произрастание и сбор

Производство чая начинается на африканских или азиатских плантациях. Чай из Кении и Танзании считается самым чистым в мире. В связи с обилием эвкалиптов, которые служат естественным репеллентом, нет необходимости дополнительно обрабатывать землю химикатами. Более «правильным» считается сбор чая вручную – тогда гарантированно используют лишь 2–3 верхних листочка и почку.

Чай как традиция

Чай в России появился в XVII веке – его завезли из Китая и поначалу пили только как лекарство. Он был доступен только дворянам, высшему купечеству и духовенству из-за своей дороговизны. С распространением моды на чай и удешевлением его стали подавать в домах и аристократов, и крестьян.

По русским традициям, к чаю всего полагалось подать что-то вкусное, хотя бы хлеб. Обязательно на столе должен быть сахар, если он имеется в доме.

Важна была стоимость и вид самовара – он становился “лицом” дома. В богатых домах часто встречались серебряные самовары, в бедных довольствовались медными. Заваривать и разливать чай по чашкам могла только хозяйка дома – чай был только в ее распоряжении и емкости с ним замыкались на ключ.

В более богатых домах предпочитали зеленый и белый чай, а в более бедных – пили в основном черный с менее интересным и насыщенным вкусом.

Если при производстве черного чая основная цель – получение с помощью ферментации новых ярких вкусов, то для зеленого важно эти процессы остановить ради сохранения первозданного вкуса листа. Делают зеленый чай в несколько этапов: сначала пропаривают, затем частично сушат, выдерживают, скручивают и высушивают полностью. Особенно ценятся крупнолистовые сорта.

Китай

Как только не готовили чай в Китае, но в итоге остались самые рациональные методы приготовления. Часто чай в Китае заваривают даже не в чайниках, а в специальных чашках гайванях из стекла, глины или фарфора, похожих на пиалы с крышками, имеющими дырочки для выхода пара. В такую чашку засыпают чайную ложку чая, заливают водой на 2/3 или до половины объема и оставляют на 2-4 минуты, в зависимости от сорта. Но чай из гайвани не пьют — переливают в чашку для питья. Говорят, что самая первая чашка чая слишком слабая, настоящий вкус после второй и третьей заливки.

Конечно, существуют и важные китайские чайные церемонии, но их устраивают по особым случаям и для уважаемых гостей специально обученные чайные мастера.

Так китайцы заваривают чай в гайванях

Чай и пряности

В сочетании с чаем пряности дают обычно сильнодействующий напиток, необходимо знать их свойства для достижения ожидаемого эффекта. Одной из самых популярных пряностей для приготовления чайного напитка является имбирь. Эфирные масла, аминокислоты, витамины группы В и С, содержащиеся в этой пряности, нормализуют обменные процессы в организме, снимают тяжесть в желудке, борются с простудой. Также данная пряность выводит шлаки и токсины, тем самым очищая организм и способствуя похудению, а целители Востока относят имбирный чай к категории афродизиаков! С чаем хорошо сочетается кардамон, корица, мята.

Турция

На Ближнем Востоке чай является важным элементом культуры, тут любая встреча, деловая, дружеская или семейная, здесь начинается и заканчивается чаепитием. В Турции, Азербайджане и странах Магриба крепкий черный чай принято пить из маленьких стаканчиков армуду. Особая грушевидная форма чашки позволяет чаю быстрее остывать в верхней части стакана, а нижняя дольше хранит тепло за счет узкого горлышка. К чаю на Востоке всегда подают сахар, сладости и сухофрукты.

Так подают чай в Турции

Ферментация

Это следующая ступень, когда происходит превращение чая в белый (неферментированный), улун (полуферментированный) и черный (ферментированный). После этого чай плавно переходит к сушке, сортировке и упаковке.

Монголия

Чай с молоком традиционно пьют не только англичане, но и потомки многих кочевых народов — монголов, татар, калмыков, киргизов и других. Кочевники, жившие в степях Азии, разводили скот и готовили особый напиток, напоминающий суп: в котелке варили чайные листья с молоком, добавляя соль, специи, масло. Такой сытный напиток восстанавливал сил и позволял надолго забыть о голоде во время длительных перегонов скота. Чай обладал целебными свойствами, лечил от болезней, утолял жажду в жаркую погоду и согревал зимой. Если молока не было, заменяли его мукой, поджаренной на масле. Белый чай олицетворял счастье и благополучие.

Чай с жирным молоком пьют и в Туркмении, и в Казахстане, где готовят его не на костре, а на раскаленном песке: засыпают мелкий черный байховый чай в чайник, добавляют немного кипятка, кипящее молоко и жирные сливки.

Наедине с солнцем

Чайные плантации выглядят очень живописно, спускаясь террасами по склонам. Чайным кустам требуется много солнца и много влаги, не заладилась погода – и вкус будет не тот. За ним следят «чайные сомелье» – титестеры. Они пробуют и оценивают тысячи различных чаев. Поэтому мы, не задумываясь, завариваем чай, остается только любоваться, как окрашивается вода в насыщенный или легкий цвет и поднимается ароматный пар.

История чая

Широко популярным напитком в Поднебесной чай стал намного позже — лишь в эпоху Тан (618 – 907 гг.). Произошло это благодаря буддийским монахам, которые использовали чай во время важных церемоний и духовных практик. Напиток помогал сосредоточиться, утолял жажду в зной и согревал в холод, давал чувство насыщения и исцелял от болезней.

В VIII — IX веках буддийские монахи привезли чай сначала в Корею, затем в Японию, где напиток довольно быстро распространился. Кстати, именно в Японии обряд чаепития превратился в настоящее искусство, но об этом немного позже.

Буддийские монахи — настоящие чайные мастера

Ритуалы чаепития в разных странах

Сегодня в мире ежедневно выпивается более 1,5 миллиара чашек разнообразного чая, и вряд ли можно найти два одинаковых напитка. Приготовление и сервировка чая — тщательный ручной труд, часто требующий высокого мастерства исполнения.

Чай с молоком

Пить чай с молоком — чисто английская традиция, именно такой чай пил Шерлок Холмс. А вот насчет того, добавлять ли сначала молоко, а потом чай, или наоборот — дело вкуса. В каждой британской семье найдутся сторонники обеих точек зрения. Традиция «сначала молоко» родилась при дворе, когда чай стал официальным напитком, подавать его было велено в тонких фарфоровых чашках. Королевская прислуга очень боялась расколоть изысканный фарфор кипятком, поэтому сначала наливала в деликатные чашки теплое молоко, а затем горячий напиток. Сторонники этого способа утверждают, что чай при этой последовательности приобретает особый вкус. Их оппоненты же считают, что добавляя в чай молоко, можно регулировать его вкус и цвет, в противном случае аромат чая теряется. Поэкспериментируйте, получите два действительно разных вида чая на вкус. Есть и ярые противники смешивания чая с молоком и сливками, для них это все равно, что намеренно испортить чай и заглушить его букет. Однако в пользу английской традиции выступают различные исследования, которые доказали, что смесь чайного настоя с молоком представляет собой в высшей степени питательный, легко усваиваемый напиток, обладающий стимулирующими и укрепляющими свойствами. А вот сочетать молоко с лимоном или бергамотом не принято.

Если ярлычок попал в чайную кружку, напиток испорчен

Миф! Производители чая стараются делать упаковку совершенно безопасной для здоровья. Например, упаковка Lipton выполнена из сертифицированных материалов, разрешенных для контакта с продуктами питания. Нанесение логотипа на ярлычок делается с помощью пищевых красителей, так что если ярлык и ниточка попадут в горячую воду, это не отразится ни на вкусовых, ни на полезных свойствах напитка.

• Чай был введен в рацион армии Российской Империи в середине 19 века.
• В классическом чайном сервизе должно быть не меньше 30 элементов.
• В чае в большом количестве содержится фтор, способный укреплять зубную эмаль.
• Ледяной чай Ice tea и чай в пакетиках были изобретены в США. Ice tea впервые появился на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе в 1906 году, когда предприимчивый торговец Ричард Блечинден решил увеличить продажи чая во время жары и добавил в напиток лед. Чай в пакетиках изобретен по чистой случайности, Томас Салливан расфасовывал чай в шелковые пакетики, а покупатели, не зная точно, как чай заваривать, кидали в кипяток эти шелковые мешочки целиком.
• Еще один всемирно известный бренд — ароматизированный бергамотом чай «Эрл Грей» — назван в честь Чарльза Грея, который занимал пост премьер-министра Великобритании в 19 веке. Существует несколько легенд, связанных с названием. Пожалуй, самая реалистичная версия: принадлежащее графу судно с грузом чая и бергамотового масла попало в сильный шторм, несколько бочонков масла разбились и залили тюки с чаем. Выбрасывать драгоценный груз было жалко, его попытались продать. А так как «испорченный» бергамотом чай вызвал небывалый успех, то с тех пор его стали производить специально.
• Самый дорогой чай в мире — Да Хун Пао, что в переводе означает Большой Красный Халат. Его можно приобрести лишь на аукционе, цена достигает 700 000$ за 1 кг. Имеется всего шесть кустов этого сорта, которые растут около монастыря Тяньсинь. Их возраст около 350 лет. В некоторые годы на сбор чайного листа Да Хун Пао налагается запрет. Название чаю дал внешний вид этих растений. Когда набухают почки, кажется, будто на кусты накинуто красное покрывало.