Насколько важно коровье молоко для пользы и вреда растительного молока? Чем интересна растительная диета в питании животных

Все большее людей предпочитает растительное молоко коровьему. Но что из них полезнее и имеет ли смысл полностью отказываться от коровьего молока, если у вас нет реакции на лактозу?

Что такое растительное молоко и как оно выглядит

Исследования,
проведенные в США и Канаде в 2018 году, недвусмысленно говорят, что потребители все больше отказываются от животного молока в пользу его растительных заменителей.

Designed by jcomp/Freepik

Растительное молоко – это по сути настой или даже отвар некоторых растений, содержащих много масла, то есть растительных жиров. Оно считается низкокалорийным продуктом, однако, на самом деле все зависит от калорийности исходного продукта. Выглядит такое молоко как белесоватая или даже слегка прозрачная жидкость со своеобразным сладковатым вкусом и запахом.

Вот примеры растительных заменителей молока, которые можно купить практически в любом супермаркете:

Одна из основных медицинских причин, по которой люди выбирают растительные заменители молока, это непереносимость лактозы. По оценкам ВОЗ, частота этого заболевания у детей составляет от 2 до 5%, у взрослых – несколько ниже, до 1,5–2%

Вегетарианцы и строгие веганы выбирают эти продукты по этическим соображениям, считая его при этом более полезным для здоровья.

Пищевая ценность растительного молока

В таблице ниже приведена сравнительная пищевая ценность 240 мл. (примерно 1 стакан) нескольких распространенных растительных заменителей и коровьего молока. Состав основных нутриентов представлен в граммах (г), миллиграммах (мг) и международных единицах (МЕ, IU).

Важно отметить, что на питательную ценность растительного молока влияет состав. Некоторые имеют добавки в виде соли и сахара, ароматизаторы, некоторые дополнительно обогащены кальцием, витамином D, витамином B12 и другими микронутриентами.

Какое растительное молоко лучше и полезнее?

Самый распространенный сорт в Северной Америке, Европейском союзе и Австралии. Ученые предполагают, что именно миндальное молоко является эффективной и безопасной альтернативой для детей и взрослых с пищевой непереносимостью лактозы или аллергией.

В сравнении с коровьим миндальное молоко содержит меньше насыщенных жиров и больше ненасыщенных, то есть лучше подходит, если вы стремитесь похудеть. В то же время и белка в нем значительно меньше, а потому полагаться на него в качестве источника протеина не стоит.

К слову, процесс похудения во многом зависит от телосложения. Определить тип фигуры женщины легко: специально для этого у нас есть

. На странице вы найдете подробное описание, как им пользоваться, результаты будут доступны в отдельном поле.

Некоторые производители обогащают миндальное молоко кальцием, чтобы оно по пищевому профилю приближалось к коровьему, что будет полезно, если вы придерживаетесь веганской диеты. В то же время кальций при растительном питании следует получать из темно-зеленых и листовых овощей, таких как шпинат и сельдерей, а также бобы, фасоль и соя.

При этом миндальное молоко не рекомендуется добавлять с горячие напитки, такие как кофе. При контакте с кипятком оно быстро сворачивается

Конопляное молоко

Менее распространены напитки из конопляного семени. Однако они также отличаются низкой калорийностью и малым количеством белка. В то же время его там больше, чем в миндальном.

Ценность конопляных семян в том, что они богаты полиненасыщенными жирными кислотами, такими как альфа-линоленовая кислота (ALA) и гамма-линоленовая кислота (GLA).

Ещё одно важное свойство – малое количество антинутриентов (веществ, которые ухудшают усвояемость других полезных веществ).

При этом конопляное молоко не сворачивается при добавлении в чай или кофе. Однако далеко не все люди любят его из-за привкуса земли и меловой текстуры. В готовых продуктах часто присутствуют различные добавки, которые помогают их замаскировать или скрыть

Овсяное молоко

Designed by bublikhaus/Freepik

По вкусовым качествам наиболее приближено к натуральному молоку. Обладает мягким, даже сливочным привкусом, что делает его отличным заменителем для горячих напитков, каш или обычного питья. В то же время овсяное молоко не подходит для больных целиакией.

Из всех растительных заменителей овсяное молоко обладает наивысшей калорийностью и большим содержанием углеводов. Но при этом в отличие от овсяных хлопьев в нем отсутствует клетчатка, так что это наиболее калорийный продукт

Питательная ценность овсяного молока в большом количестве рибофлавина (витамина B2), при этом некоторые сорта могут быть искусственно обогащены минералами и витаминами.

Соевое молоко

Второй по популярности заменитель коровьего молока на американском и европейском рынках. В России также довольно популярен, хотя уступает по качеству зарубежным аналогам.

Руководящие
принципы питания для граждан США на 2015–2020 годы рекомендуют именно соевое молоко в качестве альтернативы людям с непереносимостью лактозы.

Если сравнивать его с другими растительными заменителями, то в нем наибольшее количество белка на порцию. А при обогащении кальцием – это вообще практически полный аналог коровьего молока

Вред растительного молока

В то же время у растительных заменителей есть масса недостатков. И основной из них – высокое количество фитиновой кислоты и оксалатов. Это антинутриенты, которые в теории снижают всасывание и усвоение кальция.

Однако обзор от 2019 года в журнале Nutrients
демонстрирует, что для обогащенных вариантов это скорее всего несущественно. Авторы исследования проводили эксперимент, по итогам которого отметили, что усвоение кальция из обогащенного соевого молока было примерно таким же, что и при потреблении цельного коровьего молока.

Но опять-таки хоть соевое молоко и содержит больше белка, чем другие заменители, в коровьем молоке больше незаменимых аминокислот: метионина, валина, лейцина и лизина

Кроме того, многие растительные заменители могут кардинально отличаться по составу. Некоторым не нравится бобовый или миндальный вкус растительного молока. А потому, чтобы его замаскировать, производители кладут искусственные добавки и сахар. Такие виды напитков существенно теряют в полезности, поэтому внимательно изучайте состав на этикете!

Также педиатры категорически не рекомендуют давать соевое молоко детям до 3 лет, у которых уже были признаки аллергии на какие-либо продукты. Оно может спровоцировать аллергическую реакцию. Что касается других видов растительного молока, то точных данных нет

И, наконец, ещё один потенциальный вред растительного молока – качество сырья. Сельхозпроизводители часто используют пестициды при выращивании сои и овса, а это не самое полезное вещество для здоровья. В то же время производители молока пичкают животных антибиотиками и пищевыми добавками, так что вопрос двоякий.

Стоит ли отказываться от коровьего молока в пользу растительного?

Designed by freepik

Многие люди сегодня действительно переходят с коровьего и козьего молока на растительные аналоги. Одна из основных причин: беспокойство о здоровье и возможный вред животных продуктов, особенно для детей.

Непереносимость лактозы в сущности – основная причина, почему люди отказываются от коровьего молока. И она на самом деле очень распространена. Дело в том, что после младенчества наш организм постепенно теряет ферменты, позволяющие усваивать молочный белок, а потому многие люди в той или иной мере страдают от трудностей с его перевариванием (диарея, метеоризм, вздутие живота и т.п.). В некоторых азиатских странах до 90% популяции не переносят лактозу.

Есть также гипотезы, что именно употребление коровьего молока связано с угревой сыпью и акне у подростков, поскольку оно подстегивает гормональный всплеск в пубертатном возрасте. Однако для проверки этой гипотезы нужны дополнительные исследования.

Есть целый ряд исследований, изучавших взаимосвязь между молочными продуктами и риском онкологических заболеваний. Одно из них (
вот это) демонстрирует более низкий риск рака толстой кишки при регулярном потреблении молока. Вероятно, причина кроется в большом количестве кальция.

Другие исследования на тему рака мочевого пузыря, простаты, рака груди показали противоречивые результаты и требуют дальнейшего изучения.

И возвращаясь к «Руководящим принципам питания для граждан США на 2015–2020 годы»: в них рекомендуется употреблять не менее трех порций молока в сутки для покрытия потребностей в кальции.

По сути единственная причина отказаться от него полностью – это непереносимость лактозы. Так что отказываться от коровьего молока в пользу растительного не стоит. Всё зависит от ваших диетических предпочтений

К тому же вместо цельного молока можно употреблять выдержанные сыры, которые по сути совсем не содержат лактозы. И не стоит забывать про кисломолочные продукты (йогурт, кефир) – они очень важны для здоровья кишечника.

Итог

Итак, что же полезнее: коровье молоко или растительное? С одной стороны растительные аналоги менее калорийные и содержат только ненасыщенные жиры. А это полезно для поддержания холестерина в норме. С другой же стороны, если вы решитесь полностью перейти на растительное питание, вам придется искать альтернативные источники белка, кальция и некоторых микронутриентов.

Многие марки растительных молочных напитков выпускаются обогащенными, однако, биодоступность микронутриентов (того же кальция) все равно ниже, чем у животных аналогов. К тому же в них для вкуса могут добавлять сахар и соль, что будет делать их не такими уж полезными.

В общем, правильное питание всегда полно противоречий. И если у вас нет никаких объективных причин отказываться от коровьего молока, то не стоит избегать его. Во всяком случае стоит сначала обсудить этот вопрос с врачом-диетологом.

Растительное молоко в последнее время стало очень популярно. Многие считают его более полезной альтернативой коровьему и уверены, что на него не бывает аллергии. Также бытует мнение, что растительное молоко содержит больше белка и его белок в принципе полезнее. Рассказываем, как все обстоит на самом деле, что является мифами, какие хорошие свойства есть у растительного молока и чем оно может быть вредно.

Как делают растительное молоко

Растительное молоко могут делать из:

• зерен и семян (овсяное, рисовое, кунжутное, растительное молоко из амаранта, киноа и других псевдозлаков и так далее);
• орехов (кокосовое, миндальное, из кешью, фундука и других орехов );
• бобовых (соевое, нутовое, гороховое).

Сырье перемалывается, перетирается, пюрируется, смешивается с водой, фильтруется и подвергается другой необходимой обработке. Таким образом аминокислотный, витаминный, микроэлементный состав растительного молока, его полезные и потенциально вредные свойства могут кардинально различаться – в зависимости от исходного сырья.

Правда и мифы о растительном молоке

Правда. В растительном молоке в отличие от коровьего, козьего и других вариантов животного молока лактоза не содержится.

Растительное молоко полезнее коровьего

Миф. Если у человека нет непереносимости лактозы, ему полезнее пить коровье, козье и другие виды “нормального” молока, так как в отличие от растительного у животного молока полноценный аминокислотный состав. “Белок в нем (растительном молоке – прим. «Профиль»), конечно, есть, но он, как и все растительные протеины, неполноценный, содержит не все незаменимые аминокислоты”, – поясняет врач, кандидат медицинских наук Михаил Гаврилов. Специалист отмечает: растительные аналоги молока нельзя считать заменителями коровьего. Пользы в них не очень много. А растительное молоко, которое делают из орехов, и вовсе неуместно в питании людей с лишним весом и рядом заболеваний воспалительного характера.

На растительное молоко не бывает аллергии

Тоже миф. Так, соя – один из самых распространенных аллергенов. Также аллергия часто возникает на другие бобовые и на орехи, она возможна на белки риса и другое растительное сырье для молока.

Растительное молоко менее калорийно, чем коровье

Тоже миф – многое зависит от калорийности сырья. “Калорийность растительного молока очень разная, – указывает врач-эндокринолог Зухра Павлова. – Лидером является кокосовое (152 ккал на 100 г). А, например, у рисового всего – 60 ккал, соевого – 54 ккал, миндального – 51 ккал и овсяного – 44 ккал”. В то же время калорийность коровьего молока жирностью 1% – всего 43 ккал.

В растительном молоке больше белка, чем в коровьем

И это миф. Как правило белка в растительном напитке меньше – но все зависит от вида растительного молока. Если в соевом молоке белка почти столько же, сколько в коровьем, – 3 г на 100 г, то в миндальном, например, только 0,7 г. В кокосовом и рисовом – 0,1 г, в овсяном – 0,3 г.

Процесс производства растительного молока экологичнее, чем у коровьего

Тоже вопрос спорный. Как указывают специалисты, к примеру, производство миндального молока требует много воды, также оно подвергалось резкой критике за негативное влияние на пчел. Спрос на кокосовое молоко приводит к тому, что все больше тропических лесов уничтожается для освобождения места под плантации кокосовых пальм. Для выращивания сои также вырубаются леса. А фермеры, выращивающие рис, обильно поливают рисовые поля, что влечет за собой образование метана.

Кокосовое молоко, как и коровье, богато насыщенными жирами. Они могут вызвать проблемы с уровнем холестерина и, как следствие, увеличивается риск сердечных заболеваний, предупреждают кардиологи.

Хотя в растительном молоке не будет антибиотиков и других веществ, которые попадают в организм коров с кормом или вырабатываются в их телах, в нем могут присутствовать пестициды и гербициды, предупреждает Зухра Павлова.

Также в растительное молоко могут быть добавлены консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса или сахар – в некоторых случаях количество последнего может оказаться большим. Уолтер Уиллетт, профессор эпидемиологии и питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения имени Чана советует обращать внимание на список ингредиентов. И покупать такие варианты растительного молока, в которых содержание сахара не превышает 10 г на порцию.

Соевое молоко содержит фитоэстрогены – растительные соединения, которые могут вызывать эстрогенный и антиэстрогенный эффект. Поэтому это растительное молоко может быть вредно людям с нарушением метаболизма эстрогенов, предупреждает Михаил Гаврилов. Соевые продукты в этом случае могут увеличить риск развития эстрогенозависимых опухолей.

Кроме того, употребление растительного молока может вызвать сильную аллергию. Особенно часто она возникает на продукты из сои и орехов.

Польза растительного молока

Растительное молоко содержит питательные вещества, присутствующие в исходном сырье – это витамины, микро- и макроэлементы, ненасыщенные жирные кислоты, а также аминокислоты.

Однозначно сказать, какое растительное молоко лучше, нельзя. У каждого из видов напитка свои полезные свойства.

• В кокосовом молоке присутствуют триглицериды, которые способствуют улучшению расщепления и выведения жира. Также в нем есть каприловая кислота – она оказывает противовоспалительное действие, помогает восстановлению слизистой оболочки кишечника.
• Фитоэстрогены, которые содержатся в соевом молоке, способствуют снижению липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).
• Миндальное молоко является хорошим источником витамина Е – мощного антиоксиданта.
• Рисовое молоко имеет хороший аминокислотный состав. Также оно вкусное и полезно тем, что не содержит глютена. Поэтому как вариант этот напиток часто рекомендуют людям с его непереносимостью.
• Уолтер Уиллетт отмечает, что молоко из миндаля, кешью и макадамии, также как соевое, конопляное и льняное, содержит полезные для сердца ненасыщенные жиры.

Как коровье и другие виды животного молока, растительное может быть одним из источников белка. Также растительное молоко – хороший источник кальция. По словам Зухры Павловой, например, в кокосовом его даже больше, чем в коровьем.

Вокруг коровьего молока также существует множество мифов, которые развенчивают ученые и врачи. Например, если долго кипятить молоко, оно не станет более полезным для людей с его непереносимостью. Молоко не вызывает диабет второго типа и астму. А сочетание молока и огурцов необязательно приводит к расстройству желудка и диарее.

В последнее время весь мир ополчился на молоко коровье. Мол, и аллергия от него, и лишний вес, и риск развития онкологии повышается. Заменитель этому продукту был придуман незамедлительно.

Альтернатива традиционному молоку – так называемая растительная альтернатива молоку (соевое, кокосовое, рисовое и т. д), которую поборники ЗОЖ считают полезной. Но так ли полезен этот продукт? Разобраться в данном вопросе помог наш эксперт.

В технических регламентах РФ нет такого понятия как “растительное молоко”. Разнообразные напитки из орехов и злаков продавцы и покупатели называют молоком (или сливками) по собственной инициативе, по аналогии с устоявшимся выражением “кокосовое молоко”. Такие напитки обычно белого, молочного цвета и соответствующей консистенции.

врач-психотерапевт, к. м. н., автор запатентованной методики коррекции пищевого поведения и снижения веса, член Института функциональной медицины (IFM, США)

– Сравнивать между собой молоко коровье и растительное “молоко” – не очень корректно. По сути своей растительные напитки молоком не являются. Это вытяжка из семян, орехов, злаков или проростков, которые измельчаются, смешиваются в определенной пропорции с водой (в зависимости от того, какой густоты напиток нужно получить), а после отжимаются и процеживаются через сито. Вот, собственно, и все: напиток готов! Дальше в него можно добавлять любые специи, фрукты, натуральные подсластители.

Из всего разнообразия растительного молока наиболее популярны кокосовое, соевое, миндальное, рисовое, овсяное.

Кокосовый напиток

Из всех видов растительной альтернативы молока это, пожалуй, единственное по-настоящему полезное. В кокосовом напитке содержатся среднецепочечные триглицериды, которые способствуют улучшению расщепления и выведения жира. Его вполне можно рекомендовать для диетического питания. А еще это важный продукт для тех, кто придерживается кетодиеты (с большим количеством полезных жиров, малым количеством углеводов и белков) – стиля питания, который рекомендован для оздоровления и поддержки людей с сахарным диабетом, рядом серьезных заболеваний нервной системы (болезнь Альцгеймера, склероз и т. д.), онкологическими заболеваниями.

А еще в кокосовом напитке содержится каприловая кислота

. Она оказывает противовоспалительное действие, способствует восстановлению слизистой оболочки кишечника, помогает эффективнее справляться с вирусными инфекциями. Одним словом, это самый суперфудный растительный напиток из всех подобных.

Соевый

Ему поют оду многие вегетарианцы, а производители провозглашают его альтернативой коровьему молоку. Белок в нем, конечно, есть, но он, как и все растительные протеины, неполноценный, содержит не все незаменимые аминокислоты

. Фитоэстрогены, которые в нем содержатся, с одной стороны, способствуют снижению так называемого «плохого» холестерина

, с другой – они могут быть совсем не полезны в рационе людей с нарушением метаболизма эстрогенов. Любые соевые продукты в этом случае могут увеличить риск развития эстрогенозависимых опухолей – фибром и миом. Не забывайте, соя признана одним из самых сильных аллергенов – третье место в десятке! Американские диетологи полностью исключают соевые продукты из диетического питания.

Рисовый и овсяный

Рисовый напиток не содержит глютена, поэтому как вариант его можно рекомендовать людям с непереносимостью этого белка. Овсяный напиток богат белком. Сказать по правде, данные виды напитков практически не имеют вкуса. Именно поэтому в овсяное и рисовое молоко обычно добавляют сахар, улучшители вкуса, очень сладкие фрукты. Как вы понимаете, к здоровому питанию данные добавки не имеют никакого отношения.

Растительные напитки vs коровье молоко

Как мы уже писали выше, сравнивать эти продукты – не очень корректно. Да и говорить о том, какой продукт полезнее, – тоже. Да, в растительных аналогах молока меньше жира, есть какие-то полезные макро- и микронутриенты

(к слову сказать, получать их можно и с другими продуктами питания). Тогда как в коровьем молоке есть и казеин

, на который, пусть и редко, но все же возникает аллергия, и лактоза

– с ней связывают пищевую непереносимость, и инсулиноподобный фактор роста, повышающий риск развития опухолей. Но важно понимать, что в свете текущих диетологических знаний нельзя говорить о пользе и вреде каких-либо продуктов в общем, для всех. У каждого человека есть индивидуальная биохимическая непереносимость. Даже на полезный кокосовый напиток может развиться аллергия (такое случается, если имеется обостренная реакция иммунной системы на латекс), а то же коровье тот же человек может пить без вреда для здоровья.

В качестве резюме можно сказать, что растительные аналоги молока нельзя считать заменителями коровьего. Пользы в них не очень и много. Некоторые виды напитков (из орехов) и вовсе неуместны в питании людей с лишним весом и рядом заболеваний воспалительного характера.

Какие напитки, кроме кокосового, можно порекомендовать всем поборникам ЗОЖ?

Растительные напитки из семян чиа или, например, из льняного семени. Но, увы, такие растительные напитки можно делать разве что самостоятельно. В промышленных масштабах его пока не производят.

Рецепт

Семена чиа измельчить, залить водой, в среднем на три столовые ложки семян две чашки воды. Поставить на ночь в холодильник. Потом можно пить или есть вместе с семенами чиа. Или отжать через плотную ткань и пить. Можно добавить корицу или ваниль, кому что нравится.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Рассказываем, какой ущерб природе наносит каждый тип молока: от настоящего до альтернативного.

Растительное молоко часто позиционируется как более полезное, чем коровье. Однако сравнивать эти напитки некорректно, поскольку они различаются по составу, количеству питательных веществ и влиянию на окружающую среду. Эксперты потребительской организации Великобритании Which? рассказывают, какой тип растительного молока наносит природе меньший вред, и сравнивают их пищевую ценность.

Самое неэкологичное. Исследование из журнала Science сообщает, что производство настоящего молока имеет углеродный след минимум в три раза выше, чем у любого из его растительных аналогов. Для него нужно в два раза больше земли (под пастбища) и больше воды (в два раза больше, чем для изготовления миндального, и в 22 раза больше, чем для соевого молока).

Но при этом молоко – хороший источник кальция и белка, в нем больше жира и калорий, чем в растительных аналогах.

Недавно Союзмолоко заявил, что называя немолочные напитки молоком, производители и продавцы растительного молока неправомерно пользуются «позитивным имиджем коровьего молока» для продвижения своей продукции.

Для тех, кто не переносит лактозу, есть настоящая альтернатива – безлактозное молоко.

Миндальное молоко

Из всех видов альтернативного молока миндальное – одно из самых неэкологичных. Его производство требует много воды, поскольку это главный компонент (в то время как самого миндаля в составе – лишь 2%), а еще оно подвергалось критике за негативное влияние на пчел: насекомые травятся пестицидами, которые используются для выращивания миндальных кустарников. Частные пчеловоды США оценивают ущерб от выращивания миндаля в виде утраты примерно 30% от колонии пчел ежегодно.

Миндальное молоко низкокалорийное и нежирное. Оно также содержит витамин Е. В нем в 5 раз меньше неполезных насыщенных жиров (по сравнению с обычным молоком), но мало белка. В свете этого лучше съесть горстку орехов, чем пить такой напиток.

Кокосовое молоко

Углеродный след у этого молока небольшой, но назвать его безобидным для окружающей среды нельзя. С одной стороны, кокосовое молоко требует мало воды, а пальмы не занимают много места. С другой – произрастают они только в тропиках. Растущий спрос на кокосовое молоко приводит к тому, что все больше тропических лесов вырубается для освобождения места под плантации кокосовых пальм.

В кокосовом молоке мало белка, самого кокоса там 8,4%, в состав также часто входит виноградный сок. Еще кокос славится обилием насыщенных жиров, которые нарушают липидный профиль и могут негативно влиять на сердце и сосуды.

Кроме сравнительно небольшого углеродного следа есть у него и другие преимущества: овес не сильно прихотлив и его можно выращивать в умеренном климате. А значит, не нужно вырубать под него леса и жертвовать их обитателями.

В овсяном молоке содержится меньше белка, чем в коровьем, при этом в нем больше углеводов. Оно сладковатое от природы, поэтому обычно в добавленном сахаре не нуждается. Содержит бета-глюканы – пищевые волокна, обладающие свойствами снижать уровень холестерина. Стакан 250 мл содержит в себе треть суточной потребности в бета-глюканах. В овсяном молоке 10% овса.

Рисовое молоко

Фермеры, выращивающие рис, очень обильно поливают рисовые поля, что приводит к размножению бактерий в почве, а это влечет за собой образование (наравне с другими повинного в парниковом эффекте) метана. Таким образом, рисовое молоко не самый экологичный выбор, поскольку оно связано с повышенными затратами воды и выбросами в атмосферу.

В рисовом молоке много калорий, но мало жиров (в том числе полезных ненасыщенных). В нем много природного сахара, а значит, высокое содержание углеводов. Мало белка. В нем также зафиксировано небольшое содержание мышьяка – в концентрации, допустимой для взрослых, но нежелательной для детской продукции.

Для его производства нужно в 22 раза меньше воды, чем для производства коровьего молока. Для выращивания сои также вырубаются леса, но на освобожденных территориях обычно выращивается соя, предназначенная для кормов животным, а соя для пищевых продуктов – растительных мяса или молока – не занимает столь больших площадей.

По питательности соевое молоко ближе всего к коровьему, благодаря высокому содержанию белка. В нем мало насыщенных жиров. Однако соя – популярный аллерген.

Гороховое молоко

Горох уже получил признание как сырье для создания растительного мяса, теперь же на его основе производят и растительное молоко.

На литр горохового молока требуется ресурсов практически в 10 раз меньше, чем  коровьего. Таким образом это довольно экологичный вариант растительного молока.

В нем почти столько же белка, сколько и в коровьем молоке, еще он содержит йод.

Согласно отчету Европейской комиссии, конопля не требует особого ухода, устойчива перед сорняками, не нуждается в большом количестве пестицидов и наносит окружающей среде минимальный ущерб.

Эксперты Which? сообщают, что конопляное молоко довольно жирное, но при этом не обогащено важными микронутриентами. И нет, от молока не возникнет галлюцинаций.

Растительные напитки – из сои, овса, миндаля, кокоса – становятся всё более популярными. Выбирают их вместо обычного молока по разным причинам: из-за непереносимости молочных компонентов (лактозы); из-за того, что считают такое молоко более полезным и менее калорийным, чем коровье; кто-то переходит на растительный аналог молока во время религиозных постов. Попробуем разобраться, что на самом деле представляет собой этот продукт, насколько он полезен, из чего состоит и может ли считаться полноценной заменой молока.

По данным Nielsen, в первом квартале 2018 года в России возросли продажи таких растительных напитков на 154% в сравнении с 2017 годом. При этом потребление традиционного пастеризованного молока в России за тот же период снизилось на 1,1%. Между тем покупатель не всегда понимает, что это за продукт, какими полезными и вредными свойствами он обладает.

В США потребление «альтернативного молока» также значительно выросло. Опрос Consumer Reports

, проведенный в 2019 году, показал, что примерно половине потребителей не хватает точного понимания питательных свойств растительного молока. При этом более половины покупателей растительного молока в опросе CR сказали, что считают его более «здоровым», чем коровье. Тогда CR исследовал 35 растительных напитков (миндальное, соевое, кокосовое, овсяное) на предмет питательной ценности и оценил их в соответствии с тем, как они сопоставляются с натуральным молоком по его основным полезным компонентам (содержанию протеина, кальция, калия и нескольких витаминов групп В, А и D).

В результате американские коллеги выяснили, что соя ближе всего к питательному составу молока. Однако в некоторые продукты были добавлены такие ингредиенты, как сахар, ароматизаторы, стабилизаторы и каррагинан. Впрочем, и на российских полках легко можно встретить растительный напиток с добавками. Заглянув в несколько магазинов, мы обнаружили аналоги молоку с содержанием сахаров, ароматизаторов, стабилизаторов (геллановой камеди, карбоната кальция), фосфатов калия и кальция и эмульгатора Е435. (прикладываем картинки с составом)

Эксперты отмечают, что изготовить такие напитки полностью без пищевых добавок сложно.

кандидат технических наук, руководитель группы стандартизации Молочного союза России

По требованиям ТР ТС 029/2011 на этикетке необходимо указывать, к какому классу относится та или иная пищевая добавка, например: стабилизатор, эмульгатор, ароматизатор. Но это, как мы видим, происходит не всегда.

Тем не менее среди растительных напитков встречаются и образцы без добавления сахара, ароматизаторов и консервантов (если верить упаковке).

Вывод: внимательно читайте состав!

А они точно безопасны?

На растительные напитки, разумеется, не распространяется действие Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Ведь это совершенно другой продукт. Растительные напитки сегодня подпадают только под действие общего для всех пищевых продуктов технического регламента – ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В техническом регулировании нет такого понятия, как «растительное молоко», поэтому фактически любая продукция, соответствующая ТР ТС 021/2011, может попасть на полки магазинов.

– Используя в названии таких растительных напитков слово «молоко», производители вводят потребителя в заблуждение, – рассказывает Лариса Абдуллаева. –  Растительные напитки не могут называться молоком, так как требования безопасности к этим видам продуктов совершенно разные. У коровьего молока и его растительных аналогов разный состав, и при проверке этих продуктов необходимо использовать различные подходы. У этих напитков совершенно различные требования по микробиологической безопасности. Кроме того, спектр контролируемых недопустимых токсичных веществ разный. Например, в коровьем молоке контролируется только один микотоксин – М1. Он может случайно попасть в молоко с кормом, на котором могла быть плесень. А в растительных напитках надо контролировать несколько видов микотоксинов. На бобовых, орехах, злаковых растениях развиваются разные виды плесневых грибов, которые необходимо контролировать.

кандидат технических наук, заведующая лабораторией технохимического контроля

В растительных напитках могут содержаться пестициды, нитраты, ГМО, и нужно проверять именно эти показатели. Для этого вида продукции на данный момент не разработаны идентификационные характеристики, которые позволят полностью убедиться в ее безопасности.

Например, если говорить об ореховом молоке, то мы не можем быть уверены в том, что производитель не использует прогорклые орехи, по мнению Елены Юровой. Между тем несвежий миндаль содержит в себе синильную кислоту (ядовитое вещество, негативно влияющее на нервную, дыхательную и сердечно-сосудистую системы) – она накапливается в процессе хранения. В миндальном молоке, если оно изготовлено из несвежего ореха, ее немного, тем не менее она вредна для организма.

Насколько полноценна замена?

Молоком, конечно, растительный аналог назвать нельзя, он обладает совсем другим составом и другими свойствами.

кандидат медицинских наук, диетолог, член экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов (НАДН)

Коровье или козье молоко содержит животный белок, полноценный по аминокислотному составу, в отличие от растительного белка. – Растительное не стоит называть молоком, оно не идентично коровьему и не может заменить его на сто процентов.

Тем не менее напитки из сои, кокоса, орехов – это неплохая альтернатива молоку для людей с непереносимостью молочного белка или, к примеру, лактозы, а также для веганов. Остальным нет смысла полностью исключать из рациона привычное нам молоко и переходить на растительное. Переходить исключительно на растительные напитки желательно, посоветовавшись с врачом, особенно это касается детей и подростков.

Все за и против

Рассказывает Дарья Русакова.

Плюсы

• Содержащиеся в этих продуктах витамины группы В благотворно влияют на нервную систему. Пить такие напитки полезно при бессоннице, стрессе и хронической усталости.
• За счет высокого содержания витаминов групп В, Н, Е, кальция, железа, цинка, меди, кремния, калия некоторые виды «немолочного молока» полезны для кожи и ногтей. Например, миндальное богато витамином Е, который препятствует старению кожи. В кунжутном в несколько раз больше кальция, чем в коровьем, что способствует укреплению ногтей и волос, а соевое является ценным источником белка и витаминов группы В. В овсяном напитке содержится кальций, марганец, медь, железо, натрий и магний, а также в состав входят витамины групп В, Н и Е. Гречневое богато рутином (витамином P), а также в нем содержится пребиотик инулин. Кокосовое, помимо витаминов группы B, A, C, PP, K, E, содержит цинк, марганец, фосфор и другие полезные элементы. В конопляном имеются даже такие элементы, как витамин В12 и D. В отличие от коровьего молока, соевый напиток содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина.
• Конечно, во всех этих напитках содержится растительный белок, который может заменить животный (но только частично). Белок в соевом молоке самый безопасный. Он хорошо усваивается и содержит множество аминокислот.
• В гречневом нет глютена, что важно для людей с непереносимостью этого компонента.
• Различные виды напитков из орехов обладают фактически всеми свойствами, витаминами, минералами и жирами, которые содержатся в этих орехах. Главное, чтобы напитки были натуральными и без добавления сахара.

Минусы

• Такие напитки не могут полностью заменить коровье молоко, так как в них нет животного белка, который содержит в себе растворимые формы кальция, легко усваиваемые организмом.
• Некоторые виды растительных аналогов молока в несколько раз жирнее традиционного. Например, по словам Елены Юровой, кокосовый напиток обладает жирностью 24%, тогда как пастеризованное коровье молоко чаще всего 2,5 или 3,6%.
• Орехи – один из сильнейших аллергенов. Так что потребление напитков из орехов может вызвать пищевую непереносимость.
• В растительное молоко могут добавлять различные растительные масла, которые не всегда полезны. При покупке внимательно читайте состав.
• В составе встречаются пищевые добавки: консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы. Но главное, производители часто добавляют сахар, на вред которого указывают как зарубежные, так и отечественные эксперты.

Важно! Внимательно читайте состав, если хотите купить действительно полезный и натуральный продукт.

– В составе растительных аналогов молока нередко встречается сахар, а в таком случае вся их польза сводится на нет, потому что это уже десертный продукт и его потребление приводит к избыточной массе тела и нарушению углеводного обмена.

В 2015 году ВОЗ распространила «Руководство по потреблению сахаров взрослыми и детьми» с рекомендацией поддерживать «сниженные уровни потребления свободных сахаров на протяжении всей жизни». Согласно документу, «уровни потребления свободных сахаров взрослыми и детьми следует снизить до менее чем 10% от общей калорийности потребляемых продуктов. А снижение до менее чем 5% от общей калорийности потребляемых продуктов обеспечит дальнейшие преимущества для здоровья».

Если говорить о других странах, то в Израиле и в Чили 5 г/100 мл в жидкости уже считается показателем высокого содержания сахара. В Великобритании к высоким показателям относят все, что выше 11,25 г/100 мл, а все, что менее или равно 2,5 г/100 мл, считается показателями низкого содержания сахара.

При покупке обращайте внимание на состав (помните, ингредиенты в составе перечисляются в порядке их убывания в продукте) и на пищевую ценность. Чем больше углеводов, тем больше вероятность, что сахара в продукте содержится много.

Калорийность растительного молока (средние значения)

• Соевое (самое низкокалорийное) – 37 ккал.
• Овсяное – 145 ккал.
• Кокосовое – 187 ккал.

Калорийность напитков зависит не только от первоначального сырья, но и от добавок, входящих в состав (вода, сахар, мед, шоколад).

Рецепт миндального молока от Дарьи Русаковой

Безопаснее и полезнее всего сделать растительное молоко дома самостоятельно.

• Миндаль – 1 ст.
• Холодная фильтрованная вода – 4 ст.
• Ваниль – 1 ч. л.
• Мед – 1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

• Калории – 135,3 ккал.
• Белки – 3,6 г.
• Жиры – 11,1 г.
• Углеводы – 5,6 г.

Залейте миндаль водой и дайте ему настояться шесть часов. Слейте воду. Затем залейте миндаль кипятком, чтобы быстро очистить ядра, вновь слейте воду и очистите орехи. Далее необходимо высыпать миндаль в блендер, залить холодной фильтрованной водой и взбить до пены. После добавить ваниль, мед и еще раз взбить.

Полученную жидкость процедите через марлю и тщательно отожмите ее. Молоко готово.

заслуженный мастер спорта России по бодибилдингу, мастер спорта России международного класса

– Я сторонник рационального питания. Можно в разные дни употреблять разные виды продуктов. Если по вкусу нравится растительное молоко, то можно готовить и на нем. Это не сильно скажется на здоровье и привнесет разнообразие в рацион, что важно для тех, кто сидит на диете. Всегда приятно попробовать что-то новое. Однако я бы не советовала слишком увлекаться покупным растительным молоком, так как в него часто добавляют сахар. В целом главное – поддерживать сбалансированный рацион.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.