Как выбрать хороший какие сорта самые полезные

Черный чай

Первые в мире упоминания о целебных свойствах чая встречаются в китайском медицинском трактате, составленном более 2000 лет назад. Изначально чайные листья добавляли в состав лекарственных сборов в необработанном виде, позднее (в начале V века н.э.) чай стали заваривать, как самостоятельный напиток.

Основные отличия от зеленого чая

Как бы ни было удивительно, но обе разновидности растут на одном чайном кусте. А разница заключается лишь в методике обработки. Весь секрет в том, что во время сбора сборщики срывают верхние листья, затем скручивают и завяливают их естественным или искусственным способом.

Производство черного чая

1. Подвяливание и подсушивание листьев
2. Ферментация при высокой влажности и низкой температуре
3. Особая обработка с использованием специализированных печей

Полезные свойства черного чая

• Богатство витаминов группы С, Е, D
• Наличие танина, который борется с негативным влиянием свободных радикалов
• Фенолы помогают выводить из организма радиоактивные вещества

Преимущества черного чая

• Насыщенный цвет и терпкий вкус
• Помощь в нормализации метаболизма жиров
• Способствует избавлению от лишнего веса

Виды черного чая

1. Красный чай
2. Ассам
3. Дарджилинг
4. Кейлане

Стоит отметить, что настоящий черный листовой чай, который первоначально научились делать китайцы, имеет красный цвет. Черным его стали называть жители Европы. Сегодня черный чай производят не только китайцы, его стали выращивать во многих странах, например, в Индии, Турции, Шри-Ланке и др.

В настоящее время листовой чай подразделяется на несколько видов в зависимости от цельности листьев.

Translation:

Самым качественным, а следовательно и дорогостоящим является крупнолистовой чай. Крупные листья заваривать придется дольше, но заток чайный напиток получается очень насыщенным и ароматным. Чай высокого качества можно определить по чаинкам. Они должны быть скучены продольно и быть достаточно длинными. У качественного чая чаинки почти черного цвета или темно-коричневого.
От этих характеристик зависит насколько качественным будет чайный напиток. Классический черный чай имеет терпкий аромат и немного сладкий. Если в чае есть добавки в виде фруктов, цветов или сушенных ягод, то вкус получается также особенным.
В продаже можно найти как байховый чай, так и прессованный, который может выпускаться в форме таблеток или плиток. Также некоторые любители чая предпочитают пить экстрагированный черный чай.
Как уже отмечалось ранее, сегодня чай выращивают на разных мировых плантациях. Принято считать, что главными странами, где на протяжении многих лет произрастают лучшие сорта чайных деревьев, являются Индия, Кения, Китай, Цейлон. Чай, выращенный на плантации в Кении, произрастает на вулканической почве. Он отличается отличными вкусовыми характеристиками, а также высокой крепостью.
Главная особенность цейлонского чая в том, что его собирают только вручную, поэтому они отличаются высоким качеством. Китайские чаи представлены в большом разнообразии выбора, от бюджетных до элитных.
На российском рынке встречается большое разнообразие черного листового чая, как от отечественных, так и от зарубежных производителей. Среди российского производителя особенным спросом пользуются чаи, выпушенные марками Сапсан, Орими-Трейд, Май. Также россияне отдают предпочтение чайной продукции англо-голландская корпорация Unilever.
В среднем черный листовой чай способен сохранять свои свойства на протяжении 2-3 лет. Однако для того, чтобы все полезные вещества сохранились в чае, его необходимо правильно хранить. После вскрытия чай следует употребить по назначению в течении 2 месяцев.
## Основные этапы чайного производства
Любой вид чая, за исключением травяного, производится из листьев и почек чайного куста. Каждый из сортов чая обрабатывают по одинаковой, проверенной временем производственной технологии, которая включает в себя следующие стадии: завяливание, ломку, ферментацию, фиксацию, скручивание, сушку.
### Сбор
![](https://www.aurivallis.ru/upload/medialibrary/3f2/3f2cddfff02da6e8c1ab83c75dc42e76.png)
Для производства качественного чая используются флеши – верхушки побегов растения с 2 - 3 листочками, которые ценятся дороже. Сырье обычно собирают вручную, иногда с помощью специального оборудования (особенно на Цейлоне).
Работу периодически приостанавливают до появления новых листочков. Чайные плантации дают урожай каждые 7 – 14 дней, но более ценными считаются листья, собранный ранней весной.
### Предварительная сортировка

Сырье для чая тщательно сортируют, чтобы избавиться от мусора, веток и поврежденных листьев. Результат отправляется на обработку. С использованием традиционных методов сортировки исключается возможность попадания некачественного материала в готовый продукт. Исходя из зрелости листьев производят крупнолистовой, резанный и гранулированный чай. Больные и поврежденные листья утилизируются.

Вяление

Чайный лист завяливают естественным или принудительным способом. Естественное завяливание требует ручного участия и обычно длится от 10 до 24 часов. Процесс зависит от размера листьев, температуры и влажности воздуха. Листья распределяют по поверхности для равномерного высыхания. Фабричное завяливание проводится в специальных сушильных камерах с горячим воздухом.

Правильно завяленный чайный лист становится более эластичным и хорошо скручивается.

Ломка

Чай обминают вручную или обрабатывают на специальных машинах. Процесс ферментации начинается, когда клетки листа начинают выделять сок. Чай класса CTC проходит разрушение, измельчение и скручивание.

Этот класс чая отличается терпкостью и высоким содержанием кофеина. Обычно фасуют в пакетики и хорошо хранят.

Ферментация

Чай выдерживают в хорошо проветриваемых помещениях с определенной влажностью и температурой. В результате процесса разрушается хлорофилл, образуя танин и полифенолы.

Может быть два типа ферментации с разными скоростями. Производитель может контролировать процесс остановки ферментации. Идеальные условия – температура до 15 градусов и высокая влажность.

Фиксация (пропаривание)

Сушка при умеренной температуре сохраняет аромат чая, устраняет нежелательные запахи. Часто используют прожарку в воке, корзине или барабане с вращением.

Вторая прожарка (желтение) используется для создания желтого чая. Последующее прогревание происходит без ферментации, поэтому листья получают желтый оттенок.

Скручивание

Влажные листья

Влажные листья, в зависимости от их качества, скручиваются ручным или машинным методом. В результате на поверхности листа выделяется небольшое количество сока и эфирных масел, что усиливает вкус чая после заварки. Главная задача скручивания – придание формы чайному листу.

Сушка

На завершающем этапе обработки листья прожаривают, пропекают или просушивают на открытом воздухе, что позволяет разнообразить вкусовые оттенки чая. Часто сушку проводят в 2 этапа, при разных температурах. Чем выше ее температура, тем сильнее чайный аромат. Досушить чай так, чтобы он не приобрел жженый вкус, под силу только настоящему мастеру своего дела. Идеально, когда сырье содержит примерно 5% влаги, то есть оно практически сухое.

Старение (вторичная ферментация)

Необязательный этап. Цель технологии заключается в раскрытии потенциала отдельных видов чая (например, зеленого пуэра). Чай складывают в кучу, хранят в помещении с высокой влажностью при одинаковой температуре несколько лет. После завершения процесса старения его вкус становится сладким, мягким, теряется привкус горечи.

Смешивание с травами и цветами

В чайный купаж, кроме смеси из нескольких сортов чая, могут добавить различные травы, специи, кусочки высушенных фруктов, цветы. Ингредиенты, собранные по рецепту, смешивают в специальном барабане. Готовый продукт всегда должен соответствовать стандарту качества, поскольку является своеобразной визитной карточкой производителя.

Охлаждение

После охлаждения выполняется сортировка, упаковка и маркировка – так получается чай, который в итоге мы видим в магазине.

Любой сорт листового черного чая по-своему уникален, отличается неповторимостью. Если вы любите чаевничать, узнайте о ферментации и купаже, чтобы из огромного многообразия выбрать напиток, который будет вас бодрить по утрам и дарить энергию. Для вас мы подготовили данный материал, чтобы вы могли разобраться в тонкостях чая, узнать, как его выбирать. Какой напиток купить – черный чай из Китая, Индии, Цейлона, Шри-Ланки или Англии – вы сами определите.

Чем полезен черный чай?

Чай черный является растением, положительных свойств у его сортов множество:

• Особенно полезен черный чай листовой из Китая, он снимает стресс, нормализует процессы метаболизма, положительно влияет на слизистую кишечника, способствует выработке желудочного сока.
• Также выводит токсины из организма, стимулирует выработку инсулина и важного гормона счастья (серотонина).
• Пить его можно для согрева горячий, просто наслаждаться теплым или холодным, утоляя жажду в жару.

Если вы хотите научиться готовить чай или узнать больше о различных видах чая, представленных в магазинах, обратитесь к нашей библиотеке купажей.

Черный чай по сути – это листья Камелии китайской, подвергнутые ферментации или окислению. Цвет готового напитка может быть коричневый насыщенный, красно-коричневый, светло-золотистый, а вкус горьковатый, терпковатый. Именно из-за терпкости многие любители чаевничать добавляют в него сахар, мед или подсластитель. В нашей местности популярная добавка – долька лимона, хотя такую традицию не понимают на Востоке и Западе. Нам же иногда сложно понять добавление в завариваемый напиток молока, а вот британцы и многие другие народы любят так делать. И главное, эти два компонента прекрасно сочетаются между собой.

Можно купить черный чай листовой ароматизированный и с добавками (цветов, ягод, фруктов, трав и т.д.). Многие предпочитают покупать отдельно листы и добавки, сочетать их, делая вкус и аромат уникальным.

Особой популярностью пользуются напитки из нескольких сортов. Купаж – смешивание чая в пределах нескольких видов, выращенных на разных плантациях в разном климате и условиях. Английские чайные производители первыми представили любителям чаевничать смеси из различных сортов и подтолкнули продавцов других стран к этому. Сегодня купаж помогает регулировать вкус, делать его оригинальным для получения завариваемого напитка.

Классификация фантастического напитка

Существует много видов напитка. Чай черный купить можно:

Имеет значение и способ обработки. Бывает напиток байховый, прессованный (ферментированный, в форме таблеток, плиток, кирпичиков) и экстрагированный (так же называют растворимым). Если вы сторонник высокого качества, в этом случае рекомендуем черный чай листовой купить со скрученными удлиненными чаинками насыщенного коричневого, почти черного цвета, со слегка поблескивающими. В составе сухих чаев нет добавок.

Еще один аспект выбора – регион, в котором произрастало растение:

От страны происхождения зависит вкус черного чая листового

Благодаря современным технология сегодня листовой черный чай выращивают даже в тех местностях, где прежде это казалось невозможным. Если раньше основными странами производителями была Индия, Китай, Цейлон и Англия, то на сегодняшний день их около полусотни. В каждой стране свой микроклимат, особый состав почв, параметры влажности воздуха и инсоляции. От всех перечисленных факторов зависит вкус напитка. Это «говорит» о том, что все напитки, выращиваемые внутри страны, не будут иметь одинаковый вкус. Например, всемирно известный эксперт и судья Tea Masters Cup Полина Сагара, выдающий сертификат на заварные напитки, выявила, что от страны произрастания зависит интенсивность вкуса черного листового чая – танинность и терпкость.

Как выбрать хороший черный листовой чай?

Качество – особенность, которой рекомендуется руководствоваться, чтобы быть довольным покупкой. При выборе черного листового чая учитывайте:

Не стесняйтесь спрашивать у продавца о товаре, узнавайте о составе смеси и сроке годности.

Как правильно заваривать черный листовой чай?

Чтобы вы смогли наслаждались любимым напитком, научитесь его правильно заваривать:

Если напиток китайский, его можно заваривать несколько раз (до 5).

Как правильно пить черный листовой чай?

Сорта черного чая необходимо правильно употреблять, нельзя пить его много, важно соблюдать некоторые ограничения:

Качественный черный листовой чай на российском рынке

Чаи, которые вы можете купить в магазинах и на полках супермаркетов, не стоят внимания. Если вы заботитесь о своем здоровье, цените качество, рекомендуем купить черный чай листовой в специализированном магазине или чайном бутике. Особенно это целесообразно, если вы новичок в выборе. Также можно заказать чай черный с доставкой в онлайн магазине, и мы готовы предложить свои услуги. Наша компания занимается прямыми поставками из Китая, с плантаций провинции Хэнань, Хунань, Тайвань и др. В ассортименте чая Пуэр, Жень Шень улан, с жасмином, терпкий, пряный и мн. др. Доставку купленных листов организуем в любой регион России.

Как правильно заваривать зелёный чай

Для получения максимального удовольствия от распития этого напитка необходимо придерживаться определенных правил его заваривания.

Посуда для чая

Она должна быть сделана из глины, керамики или стекла. Лучшей считается глиняная тара, так как этот материал позволяет напитку «дышать» и поддерживает нужный температурный режим.

Для заваривания зеленого чая идеально подходят гунфу-чайник, состоящий из 2 колб. В верхней происходит заваривание чайных листьев, а в нижнюю сливается готовый настой. Поскольку качественный зеленый чай можно заваривать до 6-7 раз – чайные листья не перезавариваются.

Температура заваривания

Для заварки не требуется кипяток. Оптимальный температурный показатель зависит от конкретного сорта и варьируется от 60 до 90 ℃. При этом зеленый чай можно заваривать несколько раз, не теряя его вкусовых качеств. Но при каждой повторной заварке необходимо увеличить температуру на 5 ℃.

Время заваривания

Этот критерий очень важен для раскрытия полезных свойств напитка. Улун и традиционный чай заваривается 1 минуту, белый — за 3. Особого отношения требует пуэр. Для раскрытия его вкуса нужно поджать только 30 секунд. В случае передержки может появиться неприятная горечь.

Как упаковывается

После сбора урожая начинается его обработка. Даже одна партия может быть разделена на несколько сортов: крупнолистовой, мелколистовой и крошка. Упаковочный процесс осуществляется в цехах, придерживаясь разработанных технологий.

Промышленная вакуумная упаковка обычно представляет собой большие мешки весом от 20 до 50 кг, что позволяет доставить чай к месту фасовки. И уже на предприятии, где поддерживается постоянная температура не выше 18 градусов, вакуум вскрывают и расфасовывают продукцию в тару от 50 г до пирамидок 4 г.

Качество упаковки сильно сказывается на сроке годности и сохранении пользы продукта. Тара для хранения в домашних условиях может быть деревянной, металлической, стеклянной и даже бумажной, а также пакеты с zip lock.

Чай родом из Китая

Китайский зеленый чай (названия, виды, сорта и их свойства описаны ниже) обладает многолетней историей и отменным качеством, поэтому его вкусовые характеристики ценятся во всем мире.

Именно отсюда пошла культура чаепития, которая активно развивается и не потеряла актуальность даже в наши дни. Поэтому неудивительно, что здесь активно создаются новые виды, способные удовлетворить любого потребителя.

В нашем каталоге вы можете подробнее рассмотреть следующие популярные сорта:

Чай Лунцзин

Это очень распространенный китайский сорт. Более того, он считается достоянием страны, ведь его история перешагнула порог в 1000 лет.

Чайные листья обладают плоской и ровной формой, отличаются оливковым цветом и удивительным ароматом.

Получаемый напиток имеет высокое содержание антиоксидантов, витаминов В и С.

Он способен взбодрить и активировать обменные процессы, что, без сомнения, повышает работоспособность и улучшает настроение. Лунцзин часто приобретают истинные ценители культуры чаепития.

Чай Лунцзин Вы можете приобрести в нашем магазине по привлекательной цене.

Чай Чун Ми

Этот зеленый чай пользуется самым большим спросом среди жителей Европы.

Чай чун ми относится к премиум-классу.

Тем не менее стоимость Zhen Mei, размещенного в каталоге на нашем сайте, доступна для всех желающих.

Напиток отличает терпкий привкус и яркий аромат с цветочным оттенком.

Листья этого чая напоминают полумесяц.

При заваривании вода окрашивается в глубокий янтарный цвет.

Ганпаудер

Это достаточно популярная разновидность, которая всегда входит в топ сортов зеленого чая.

Листья отличаются специфичным блеском. Они скручены в небольшие шарики, напоминающие дробь.

После заваривания вода окрашивается в яркий желтый оттенок, придают ей ненавязчивый привкус мяты и нотки перца.

На сайте РЧК можно приобрести:

Чай Тайпин Хоу-Куй

Его сбор осуществляется на небольшом числе плантаций и в исключительно дневное время, придерживаясь четких требований по отбору продукта.

Он представляет собой почку, окруженную двумя недавно распустившимися листьями, которые специальным образом обрабатывают, добиваясь удлиненной формы и нежнейшего вкуса напитка.

Премиальную версию чая Тай Пин Хоу Куй (limited collection) также можно приобрести у нас на сайте.

Би-Ло-Чун

Для его создания требуется ручная скрутка, в результате которой чаинки приобретают вид небольших свернутых спиралей, нередко называющихся улитками. Этот чай входит в 10 самых известных в Китае, благодаря своему уникальному свежему аромату. Для его производства используют почку и верхние листья чайного куста, дарящие нежный травянистый оттенок напитку, бодрящий эффект организму и наслаждение послевкусием семечковых нот.

Маофен

Говоря о том, какой бывает зеленый чай, невозможно не упомянуть о сореLui Mao Feng, название которого переводится как «Ворсистые Почки». В сбор включаются исключительно нежные зеленые раскрывшиеся и нераскрывшиеся листочки. Характерное отличие в золотисто-зеленом цвете чаинок изогнутой формы и серебристых почках, которые при заварке поднимаются и опускаются в чайнике.

Получаемый напиток отличается повышенным содержанием дубильных веществ, свежим травянисто-цветочным оттенком аромата и неповторимой сладостью, ассоциирующейся со вкусом дыни или абрикоса.

Ан Джи Бай

Уникальный и высоко ценимый знатоками сбор включает в состав молодые листочки с верхней части куста, а также почки, которые собираются в момент минимального содержания хлорофила. Отсюда и идет характерный светлый оттенок, который нередко путают с белым чаем.

Напиток отличается тонким вкусом и многогранностью раскрывающихся оттенков. Ан Джи Бай Ча станет прекрасным подарком для настоящих ценителей церемоний.

Японский чай

Чайное производство Японии нацелено на местный рынок.

Для экспорта используется небольшие объемы продукции.

Самый известный японский чай – матча, производимый из нежных листьев, специально затененных для сохранения вкуса и мелко перетертых в порошок, что обеспечивает легкость заваривания.

Однако, ценители японской культуры знают о большом ассортименте чая. На сайте shop.rusteaco.ru вы можете приобрести качественные сорта:

Маття

Это исконно японский напиток, являющийся достояниям страны. Листы подвергаются специальной обработке, после чего перетираются в порошок. Для заваривания используется венчик, обеспечивающий нужное взбивание. Образующаяся пенка — это отличительная особенность маття. Даже зная, сколько сортов зеленого чая существует в мире, эту разновидность практически невозможно перепутать с другими. Она отличается уникальным экзотическим вкусом.

Сентя

Это самая востребованная разновидность чая в стране. Листья имеют фисташковый оттенок и форму трубочки, которая туго скручивается. Под воздействием высоких температур они окрашивают жидкость в бледный зеленый оттенок, приобретают запах дерева и сладкий привкус.

Гекуро

Чай Гекуро относится к элитному сорту.

Его кусты притеняются за 3 недели до сбора, из-за чего в листочках уменьшается количество танина.

В результате этого он не горчит, а дарит мягкий привкус и нежный запах.

Благодаря утонченным вкусу и аромату его относят к категории «дипломатических» чаев, предлагая гостям на самых важных встречах.

Попробовав чай гекуро однажды Вы влюбитесь в него навсегда.

Как правильно хранить зелёный чай

Для предотвращения потери полезных ароматических и вкусовых характеристик чайного напитка, рекомендуется хранить его в герметичной затемненной емкости, изготовленной из жести, дерева или керамики. Крышка должна плотно прилегать, предотвращая проникновение влаги или внешних запахов. Разместить емкость лучше в темном и прохладном месте, так как это позволит не допустить пересыхания листьев.

Рейтинг самых популярных мировых сортов чая

Современные магазины предлагают большой ассортимент, поэтому многие люди не знают, какой вариант выбрать. Это может привести к покупке невкусного напитка и испорченному впечатлению обо всей индустрии.

Представленный ниже список поможет ознакомиться с особенностями каждого вида и, возможно, заказать что-то на пробу в интернет-магазине «Русской Чайной Компании».

Особые виды чая

Прежде чем решить, какие бывают сорта зеленого листового чая, а также выделить самые лучшие, стоит ознакомиться с разновидностями, не соответствующими классическим стандартам.

Связанный чай

Известный как чай-цветок.

Обладает не только яркими вкусовыми оттенками, высоким качеством, так как входит в категорию премиум-класса, но и отличается эффектной подачей – собранные вручную цветы календулы, красной лилии, жасмина, хризантемы, нежнейшие молодые листочки и почки улуна, белых сортов чая раскрываются при контакте с жидкостью.

Заваривается сбор в воде, с температурой от 60 до 90 °C. Действие длится на протяжении 3-7 минут, все зависит от вида сбора и уникальных особенностей.

На сайте РЧК Вы можете приобрести чай для себя или в подарок. Мы рекомендуем попробовать следующие:

Зелёный чай с добавками

Благодаря вкусовым особенностям зеленого чай, он прекрасно подходит для создания различных купажей и сборов.

В том числе с добавлением фруктов, ягод и цветов.

Чаще всего в такие сборах можно встретить:

Каждый из сборов отличается уникальным содержанием витаминов, ярким насыщенным вкусом, а также красиво смотрятся в стеклянном заварочном чайнике.

Как развивалось чайное производство

В Китае начали культивировать и обрабатывать чай во времена правления династии Хань (206 – 220 г. н.э.). Чайный лист обрабатывали в 2 этапа: обдавали паром и просушивали.

Расширение рынка сбыта послужило толчком к созданию новых способов обработки чая. Чтобы продукт лучше хранился во время длительных перевозок, чайные листья измельчали, затем прессовали в брикеты.

Первые попытки завяливания чайных листьев, появление улуна датируются концом правления династии Тань. Чай все больше используют, как обычный напиток, а не как лекарственное средство. Пик развития чайного производства приходится на период правления династии Мин (1600 г.).

Особенности технологии производства разных видов чая

Изменение условий и продолжительности ферментации послужило толчком к созданию различных видов чая, которые отличаются друг от друга по многим органолептическим характеристикам.

Белый чай

Производится из молодых почек и едва распустившиеся листочков. Перед сбором сырья чайным кустам создают тень, чтобы уменьшить синтез хлорофилла.

Белый чай подвяливают на солнце или подвергают слабой обжарке. Малейшие изменения температурного режима «убивают» его легкий вкус. Белый чай требователен к условиям хранения, потому что не подвергается длительной ферментации. Также его не скручивают, чтобы сохранить мягкость вкуса.

Именно благодаря минимальной обработке конечный продукт содержит высокую концентрацию витаминов и антиоксидантов. Состав белого чая богат эфирными маслами, поэтому заваривать его нужно водой температуры 50 – 800 С (при контакте с кипятком напиток потеряет свои целебные свойства).

Самые популярные сорта белого чая:

Объемы его производства, по сравнению с другими видами чая, невелики, стоит он достаточно дорого.

Подробнее о процессе производства белого чая читайте .

Зеленый чай

Свежие листья чая слегка подвяливают под открытым солнцем или в печи для удаления травяного аромата, затем подвергают тепловой обработке. Главная особенность производства зеленого чая – исключение процесса ферментации из технологического цикла. Поэтому в готовом продукте содержится столько же катехинов, как и в свежих листьях.

Вкус и аромат зеленого чая крайне сильно зависит от условий фиксации. Производители используют это для получения различных сортов зеленого чая. Листья скручивают с разной плотностью, создавая разнообразие форм. Плотность скрутки влияет на способность чая сохранять свойства при хранении. Элитные сорта зеленого чая обычно скручиваются ручным способом.

На завершающем этапе сырье сушат до оптимальной 5% влажности. Качественный чай обладает ярким, свежим ароматом, имеет природный зеленый цвет. Присутствие темных пятен и бурого оттенка указывает на неправильное хранение или некачественную сушку.

Наиболее известные сорта зеленого чая:

Зеленый чай заваривают водой, нагретой до 80 0С в течение 2 – 3 минут. Готовый напиток имеет яркий цветочно-фруктовый аромат с нотками свежести. Обычно такой чай можно заварить 2 – 3 раза, за исключение элитных сортов – их можно заваривать до 6 раз.

Подробнее о процессе производства зеленого чая читайте .

Желтый чай

Относится к группе слабо ферментированных чаев. Для его производства отбираются чайные кусты элитных сортов, с полными, крепкими почками. На изготовления 1 кг желтого чая уходит около 50 000 почек.

Самые популярные сорта желтого чая:

Собранное сырье обрабатывается в течение 72 часов: чайные листы прогревают, затем оборачивают пергаментом. За счет медленной ферментации чай приобретают желтоватый оттенок, почки теряют белый ворс.

Заваривают желтый чай водой высокой с температуры, но не выше 70 градусов. Напиток имеет особый, нежно – бархатистый вкус, утонченный аромат.

Улун

Для производства используют веточки со зрелыми листьями и черенком, который содержит высокую концентрацию эфирных масел. По степени ферментации улун находится на промежуточном уровне между зеленым и черным чаем (классические улуны ферментируются на 10 – 80 процентов), что дает значительную разницу во вкусе.

Свежие листья завяливают на открытом воздухе, защищенными от прямых солнечных лучей. Затем подвяленное сырье перекладывают на деревянные поддоны, периодически перемешивают, разминают в течение относительно короткого промежутка времени. Когда чай начнет краснеть, процесс ферментации останавливают прокаливанием или обжигом. После этого улун охлаждают, подсушивают и скручивают. Некоторые сорта улуна перед сушкой ароматизируют женьшеневым порошком или молоком. Но хотим предупредить – 95% молочного улуна производится с использованием ароматизаторов. Это не плохо и не хорошо, просто факт.

Слабо ферментированные улуны завариваются водой до 700 С. После настаивания напиток приобретает нежно-нефритовый оттенок. Сильно ферментированный улун дает темно-красный настой, заваривается водой, подогретой до 85 градусов по Цельсию.

Свежие листья завяливают 12 – 18 часов, пока они не потеряют 70% влаги. Размягченное сырье скручивают вручную либо механизированным способом. Во время скручивания чайные листья выделяют клеточный сок, что служит толчком к началу сложных химических реакций. Скрученное сырье ферментируют в помещениях при определенной температуре и влажности. Черный чай, в отличие от улуна и зеленого чая, является полностью ферментированным. К окончанию ферментации в черном чае образуются теафлавины, теабровины и теарубигины, которые придают ему специфический коричневый цвет и терпкий вкус.

Процесс останавливают в специальных духовках, под действием раскаленного воздуха. Оставшиеся эфирные масла и клеточный сок прикипают к поверхности листа, что в дальнейшем усиливает ароматические свойства черного чая.

Подробнее о процессе производства черного чая читайте .

Чай Пуэр

Крупные, зрелые листья проходят минимальную обработку, затем подвергаются естественной или принудительной ферментации. Продукт, который поставляется на рынок через несколько суток после созревания, называют «Мао-Ча». Чай, подготовленный для длительной выдержки, прессуют, затем отправляют на хранение. После дозревания, которое может длиться десятки лет, он получает название «шэн пуэр».

До второй половины 20-го века пуэр специально не ферментировали – он успевал созревать во время длительных перевозок и хранения. С развитием автотранспорта производители стали использовать принудительную ферментацию: чай ссыпали в кучи, увлажняли водой для ускорения процесса старения. Так появился новый вид чая – шу пуэр.

Мы производим любой чай под вашей торговой маркой. Обращайтесь!

Критерии выбора

Любой человек хочет знать, как правильно выбрать зеленый чай в магазине. Уточнив главные нюансы, можно купить оптимальный сорт, который станет любимым и займет почетное место на полке. Для этого нужно учитывать описанные ниже качества.

Он может говорить о характеристиках используемого сырья. Качественный продукт имеет однородный оттенок зеленого. В составе не должно быть каких-либо вкраплений, так как это является признаком нарушения технологии производства.

Запах

Важно понимать, что чай — это кустарник, который растет в почве. Поэтому он впитывает в себя окружающие ароматы. В связи с этим сложно определить единый характерный запах этого продукта. Он может иметь цветочные, фруктовые, ягодные и травяные оттенки. Самыми ароматными являются сборы с большим содержанием эфирных масел, что характерно для ранних весенних урожаев.

Однако совершенно отдельную категорию продукта представляет зеленый чай с добавками ягод и фруктов, который приобретает оттенки соответствующих дополнений, многогранно обогащая вкус и аромат.

Размер и форма листа

Так как выбрать настоящий зеленый чай можно по визуальным характеристикам, стоит обратить внимание на строение листьев, ведь они также имеют свои особенности.

Крупнолистовой

Это цельные овальные листки, которые скручиваются в комки или спирали. Под воздействием кипятка они распускаются и восстанавливают прежний вид. Такой напиток характеризуется ярким вкусом и запахом.

Мелколистовой

Во время производства крупнолистового продукта неизбежно появляются непригодные чаинки и их остатки. Именно они и используются для изготовления мелколистового чая, который также обладает хорошими, но чуть менее выраженными вкусовыми качествами.

Пакетированный

После обработки крупно – и мелколистового чая остается так называемая чайная крошка, а негодные для производства листья частот мелятся в порошок. Как правило, они смешиваются и фасуются по пакетикам.

Стоимость

Важно понимать, что цена этого продукта варьируется от его качеств. Даже в Китае высокогорные вкусные сорта зеленого чая могут стоить сотни долларов. Редкие виды продаются по 1500$ за 50 г. Обычный потребитель может купить этот напиток по гораздо меньшей стоимости — от 200 рублей до нескольких тысяч. В интернет-магазине РЧК можно приобрести как бюджетные чайные сорта — Фу Цзянь Чжу (Ганпаудер) или Лонг Тиао, так и премиальные, например, Грезы Султана.

На сайте имеются и экзотичные варианты, среди которых манговый улун, королевский женьшень Оолонг, сокровище Феникса и другие.

Особенности выращивания – где собирают сырьё

Большие чайные плантации располагаются в Китае на горных склонах, где созданы идеальнее климатические условия для богатого урожая. Для начала работ сборщиками обязательно учитывается сезон, температура, влажность и даже время суток.

В Китае традиционно самыми ценными сортами считаются собранные ранней весной. Сбор весеннего урожая неразрывно связан с праздником «чистого света» ЦинМин (Qingming). Традиционно дата 5 апреля – это важная граница в определении качества и ценности зеленого чая.

Наиболее благородным и ароматным считаются листья, собранные до праздника. Обычно это период с 20 марта (весеннего равноденствия) до 5 апреля. Чайные почки и первые листья, собираемые в этот период, относят к категории самых высококачественных и зачастую его так и называют «чай Цинмин» – это дорогие сорта зеленого чая.

Ценность обусловлена ранним периодом сбора. Представьте: чайные кустарники в холод не плодоносили и только с наступлением марта постепенно начинают пробуждаться. А значит в почках и листьях содержится максимальное количество ароматных веществ, натуральных сахаров, аминокислот и наименьшее число танинов. Такой чай обладает уникальным ароматом и очень нежным вкусом, так как он содержит большое количество ценных ароматических веществ.

А вот производство в Японии началось примерно в IX веке, но здесь выращивается исключительно зеленый чай. Большая часть плантаций находится в южных префектурах. Время и техника сбора зависит от сорта. Иногда кусты затемняются навесами из соломы или бамбука, предотвращая негативное воздействие солнечного света и сохраняя нежность листьев.

Сама процедура осуществляется как при помощи техники, так и руками. Таким образом в листьях сохраняется максимальное количество эфирных масел, делающих такими особыми популярные сорта японского чая матча, гекуро, кукича. Начиная с XIX века чайную продукцию начала изготавливать и Грузия.

Главные плантации располагаются на севере и западе страны. Мягкий климат дает возможность получить хороший урожай с мая по сентябрь. В итоге получаются элитные типы зеленого чая, пользующиеся спросом во всем мире.

Подведём итоги

В последнее время все сорта зеленого чая (список, названия, виды которого описаны выше) пользуются большой популярностью. Его часто пьют для улучшения здоровья, повышения работоспособности или расслабления. Он ценится за оптимальное количество полезных микроэлементов и витаминов, способствующих улучшению самочувствия. Сегодня существует множество сортов этого чудесного напитка. Какой из них самый вкусный? Ответ прост: тот, который нравится лично вам больше всего.