Как выглядит капучино

Кофе один из самых популярных напитков. Он хорошо помогает взбодриться и богат антиоксидантами. Один минус- характерная горчинка, которая не всем по вкусу. Но есть виды кофе, в которых нет горечи, к таким напиткам относится капучино.

Что такое кофе капучино

Классический рецепт капучино- это двойная порция эспрессо и молоко. Характерным отличием этого вида кофе является наличие молочной шапки и четких границ между ней и самим напитком.

История возникновения напитка

Cappuccino- это кофе с молоком по- итальянскому рецепту. Своим названием уходит далеко в древность к старинному монашескому ордену Капуцинов. За внешние сходства с одеяниями монахов- коричневая мантия и высокая светлая шапка, этот напиток и получил свое название, которое сохранилось до сих пор.

Что входит в состав капучино

Для приготовления капучино стоит позаботиться о качественных зернах кофе. Лучше, если это будет кофе сортов арабика или робуста. Для достижения наилучшего результата, необходимо варить напиток только из свежемолотого зерна.

Молоко тоже должно быть хорошего качества со средней жирностью и большим содержанием белка. Чем больше белка, тем плотнее и устойчивее получится молочная пенка. Лучше если продукт будет натуральным, без добавления сухого молока.

Обычно напиток готовят в кофемашине, но если ее нет, а капучино хочется, вместо молока лучше взять хорошие сливки. Они лучше взбиваются без использования дополнительных приспособлений и обеспечивают хорошую пенку.

Рецепт приготовления правильного капучино

Классический Итальянский рецепт приготовления напитка капучино- это взять необходимые ингредиенты в пропорции 1: 1, например, 60 мл. Эспрессо и 60 мл взбитого молока или сливок.

Далее, в хорошо прогретую чашку вливают эспрессо. Затем следует прогреть молоко до 60 градусов и хорошо взбить. Для взбивания необходимо использовать специальный прибор — капучинатор. Он обеспечивает хорошо взбитую плотную пену.

Затем следует аккуратно влить получившуюся пену в напиток. Если правильно следовать технологии, то в чашке образуются слои: нижний слой кофе, верхний- молоко и молочная пенка. Можно проявить фантазию и украсить верх рисунком из корицы, как делают в барах и кафе.

Как приготовить капучино в домашних условиях

Для любителей этого напитка вопрос о том, как правильно приготовить кофе капучино в домашних условиях очень актуален. Многие считают, что этот напиток можно готовить только в кофейне, но это не так.

Для приготовления этого вида кофе дома можно использовать даже растворимый или сублимированный кофе, но идеальный вариант, это все же свежемолотый зерновой, но если такого нет, подойдет и из банки.

Конечно, вкус будет отличаться, но если хочется, то можно готовить. Для приготовления капучино лучше использовать кофемашину, но если ее нет, то сварить напиток можно и в турке.

Рецепт приготовления кофе капучино дома

• Для начала нужно сварить эспрессо в кофемашине или турке, если готовят из молотого. Если из растворимого- заварить пару ложек кофе кипятком,
• Далее взбивают во френч-прессе хорошо прогретое молоко,
• После в чашку вылить подготовленный кофе, а сверху, аккуратно долить молоко и получившуюся пенку,
• Продукт готов к употреблению. При желании напиток можно дополнить шоколадной крошкой, ванилью или корицей.

https://youtube.com/watch?v=MWIM-PivqGo%3Ffeature%3Doembed

Рецепт приготовления капучино в кофемашине

Добиться нужного результата можно только в специальном аппарате для приготовления кофе. Это может быть простая модель кофемашины, в которой можно варить эспрессо или полностью автоматическая. Главное, чтобы в ней был капучинатор. Он может быть встроенный или ручной. В последнем случае, перед тем, как приготовить капучино, нужно научиться им пользоваться.

Чтобы варить вкусный капучино, не затрачивая много усилий, лучше приобрести автоматическую кофемашину со встроенным капучинатором. Сейчас на рынке представлено огромное количество моделей разной ценовой категории. Отличаются они режимами и дополнительными функциями.

Готовить напиток в кофемашине очень просто: насыпать молотые зерна, налить воду, выбрать режим и включить.

О том, как использовать кофейный жмых, читайте здесь.

Виды капучино

В этой разновидности кофе капучино доля эспрессо больше, чем доля молока и готовится напиток в соотношении 2: 1. Он даст больший заряд бодрости и порадует приятным, сладковатым молочным вкусом.

Традиционный

Самый распространённый среди всех видов капучино. Для его приготовления кофе берется ровно столько, сколько и молока.

Сливочно-ванильный

Аромат ванили нравится многим. Если хочется напиток с нежными нотками ванили, то при взбивании молока можно добавить щепотку этой пряности. Под воздействием тепла от молока, запах ванили полностью раскроется. Тогда готовый продукт получится с нежным сливочно-ванильным ароматом.

Фредо

За этим загадочным названием прячется кофе капучино, который после приготовления охлаждают до 5 или 15 градусов и таким подают. Особо он ценится за низкое содержание кофеина и хорошую способность освежать в жаркое время. К такой разновидности капучино в качестве подсластителя можно добавить любимый сироп. Технология приготовления такая же как и у обычного капучино.

Мокачино

Это разновидность готового кофейного напитка, в состав которого помимо самого кофе и молока( или сливок) входит шоколадный сироп или какао-порошок, в зависимости от предпочтений. Мокачино готовится на основе эспрессо и взбитого молока, в которые добавляют наполнитель по вкусу.

Бичерин

Это кофейный коктейль, технология приготовления которого схожа с приготовлением кофе капучино. Отличительной особенностью этого напитка является наличие трех компонентов: горячего шоколада, кофе и взбитых сливок. Правило хорошего вкуса этого напитка- слои при подаче не должны перемешиваться. Если подавать в прозрачных красивых бокалах, это еще больше подчеркнет оригинальность такого кофе.

Марочино

Это сладкий четырехслойный коктейль, состоящий из кофе, шоколада, молока и сливок в виде пенки. Многие заменяют шоколад на какао-порошок, чтобы понизить калорийность готового продукта.

Пряный

Для любителей пряностей, а также согреться холодным вечером у камина, этот вариант подойдет намного лучше остальных. В готовое капучино можно добавлять корицу, гвоздику или кардамон по- вкусу. Так напиток заиграет новыми вкусовыми свойствами.

Кокочино

Отличительной особенностью этого напитка является кокосовое молоко. Приготовление строится на основе капучино и довольно простое: влить в чашку готовый эспрессо, и взбитое молоко, далее долить немного кокосового молока и напиток готов.

Польза и вред капучино

Капучино очень вкусный напиток и среди любителей кофе ценится за отменный вкус и аромат. В нем содержится достаточно большое количество кофеина, который не всем одинаково полезен, а также лактоза из молока. У некоторых людей проблемы с употреблением лактозы, поэтому натуральные сливки и молоко в таком случае лучше заменить на растительный продукт. Специалисты не советуют употреблять этот напиток если:

• есть проблемы с артериальным давлением;
• При заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• Аллергии на любой компонент в составе продукта;
• При беременности.

Если Вам нравится кофе и по каким-то причинам в напитке должно быть меньше кофеина, обратите внимание на латте. Чем отличается кофе латте от капучино, читайте здесь.

Когда и в каких пропорциях можно употреблять капучино

Капучино улучшает общее состояние организма и обмен веществ, поскольку содержит достаточное количество антиоксидантов в составе, бодрит из-за содержания кофеина, оптимизирует внимание, обладает лёгким мочегонным эффектом, что способствует выведению токсинов, замедляет процесс старения.

Следует употреблять не более 2 чашек в день. Тогда особого вреда для здоровья он не принесет. Но, многие специалисты считают, что кофе с молоком вреден для здоровья человека, поскольку такое соединение сложнее и дольше расщепляется желудочным соком, оседает на дне желудка, а при постоянном употреблении в большом количестве может спровоцировать развитие рака.

Какие чашки подойдут для подачи капучино

Чашка формы трапеции. Это самый подходящий вариант посуды для капучино, поскольку в такой чашке кофе надолго остается теплым.

Округлое дно. Оно не будет разрушать вливаемую в напиток нежную молочную пенку. Утолщенные стенки и донышко. Это позволит сохранить кофе горячим дольше.

Удобная ручка. Лучше если ручка будет отставлена от самой чаши на расстояние, достаточное для того, чтобы пальцы при употребления напитка не касались горячих стенок самой чашки.

Небольшое блюдце. К капучино не принято подавать ложечку и сахар, маленькое блюдце нужно для того, чтобы кофейные капли не испачкали скатерть и придания лучшего эстетического вида готовому напитку.

Как рисовать на кофе

Во многих заведениях готовый кофе капучино подают с эффектным и красивым рисунком наверху. Можно попробовать научиться такому искусству дома. Рисовать на пенке начинают с центра.

Для начала нужно аккуратно налить пену, чтобы она опустилась на дно. Когда на поверхности появляется белое пятно, можно начинать рисовать. Поднимая и опуская носик молочника, делая струю то тоньше, то толще, наклоняя чашку в разные стороны, можно добиться появления различных фигур из пенки.

Можно воспользоваться приемом профессиональных бариста: погружая тонкую зубочистку в напиток, они добиваются выхода эспрессо поверх пенки. Благодаря этому можно создать интересные узоры на напитке.

Капучино – основной продукт в кофейнях по всему миру, настоящая классика, в которой сочетается эспрессо, взбитое молоко и мягкая микропена. Однако все не так просто, как кажется: у классической привычной нам чашки капучино было много путей развития, и это вызывает интерес и желание изучить капучинное хронологическое древо.

По мере распространения рецепта капучино по миру можно заметить ряд заметных региональных различий. Например, в Италии рецепт капучино, который использует бариста, может немного отличаться от капучино, приготовленного в кофейне в Бразилии.

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ

История капучно началась задолго до появления эспрессо.

Его название предположительно происходит от ордена монахов-капуцинов, которые носили приглушенные коричневые одежды, символизирующие цвет коричнево-белого напитка. В некоторых записях утверждается, что они дали название напитку еще в начале 1800-х годов.

На тот момент капучино готовили с использованием заварного кофе. Ситуация изменилась только в начале 20-го века, когда невероятную популярность приобрел новый способ приготовления кофе – эспрессо.

Сегодня известно, что капучино состоит из трех частей: эспрессо, горячее молоко и молочная пена. Однако соотношение этих трех компонентов часто оспаривается.

ЛАТТЕ, МАККИАТО, КАПУЧИНО

Маккиато – это шот эспрессо с минимальным количеством вспененного молока, иногда с молока ложочкой снимают саму пену и кладут прямо на экстракт.

Между тем, латте получается мягким на фоне и с большим количеством молока.

Капучино самый сбалансированный. Это также, вероятно, самый известный кофейный напиток на основе молока с нежной кремовой текстурой.

Ощущение во рту – важная часть любого напитка, особенно капучино.Такой баланс молока и эспрессо обычно заставляет многих описывать капучино как мягкий, шелковистый и гладкий, ведь именно текстура позволяет рисовать молочные рисунки (латте-арт), это делает напиток таким популярным.

КАК МЕНЯЮТСЯ РЕЦЕПТЫ КАПУЧИНО?

Капучино везде разный. Это зависит от того, в какой кофейне вы находитесь.

Целый ряд факторов: свежесть и качество кофейного зерна и, самое главное – навыки бариста.

Вкус и текстура капучино также будут зависеть от молока, которое каждая кофейня выбирает сама. Цельное молоко, например, обеспечит более густую кремовую текстуру и более стабильную микропену, чем полуобезжиренное или обезжиренное молоко.

Однако есть и региональные различия.

Рецепт капучино изначально был стандартизирован в Италии. Когда был изобретен капучино, его готовили из зерен темной обжарки. на выходе получая тяжелый, густой и крепкий эспрессо.

Сейчас существует огромая вариативность рецептов с измененным соотношением эспрессо, молока и микропены. Как упоминалось ранее, это не является общепризнанным моментом, и необходимо вносить изменения, чтобы добиться сбалансированного, последовательного вкуса в чашке.

Например, если вы используете очень темную обжарку (как это популярно во многих странах Средиземноморья), добавление немного бОльшего количества пропаренного молока может создать больший баланс в чашке и замаскировать горечь.

Где-то традиционный рецепт капучино исключает латте-арт, а бариста ссредоточены на том, чтобы молочная пена была идеально ровной по краю чашки.

РЕГИОНАЛЬНЫЕ ВАРИАЦИИ КАПУЧИНО

Эти вариации эволюционировали с годами исключительно из-за возраста капучино. Любой рецепт 200-летней давности со временем естественным образом изменится.

Тем не менее, помимо изменения соотношения молока и пены к кофе, были также внесены некоторые региональные изменения, позволяющие добавлять различные ингредиенты или изменять конкретный метод, используемый для приготовления напитка.

Например, в некоторых частях мира кофейни добавляют специи в свой капучино. Корица – популярная добавка во многих европейских странах, а добавление кардамона и гвоздики популярно на Ближнем Востоке.

Но и на этом все не заканчивается. Во многих австрийских кофейнях, которые считаются истинным источником капучино, клиенты могут заказать «капуцинер». Этот классический вариант капучино готовится из кофе, сахара, взбитых сливок и специй (включая корицу).

«Бразильский капучино». В этот рецепт обычно входит какао-порошок или корица, но есть даже региональные вариации самого бразильского капучино.

Сюда входит «капучино минейро», часто встречающийся в штате Минас-Жерайс. Этот напиток готовится путем добавления dulce de leche (известного по-португальски как doce de leite) вместо молока – сладкого карамелизованного молочного продукта с густой консистенцией, похожей на джем.

Данило говорит, что подобных настроек следует ожидать, и считает, что они не «ставят под угрозу» капучино.

Каждый раз, когда мы делаем напиток за пределами места происхождения, это уже «другое», и каждая кофейня или город привносят свой вкус.

ВКУСЫ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

Некоторые изменения в соотношении молока и пены в кофе обеспечивают разнообразие. Это означает, что потребители могут выбрать кофейню, в которой готовят другой капучино – тот, который им нравится, и тот, который соответствует их вкусу.

Капучино может стать путеводной звездой к повышению своих знаний о кофе, его можно использовать, чтобы начать дискуссию об экстракции, качестве и свежести кофе.

Хороший бариста считает своим долгом погрузить гостей в мир приготовления кофе, ведь благодаря знаниям они могут захотеть попробовать что-то новое и покинуть свою зону комфорта. Может быть, они хотят попробовать кофе получше. Может быть, это та возможность, в которой они нуждаются.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАПУЧИНО

Итак, в соответствии с этой тенденцией изменения классического рецепта капучино, что должны делать бариста, если они хотят представить свой собственный напиток?

Хорошая идея – подумать о том, чего хотят ваши клиенты, но не упуская из виду баланс и гармонию классического капучино.

При добавлении новых ингредиентов очень важно сохранить аромат кофе и сосредоточиться на этом.

Компоненты молока (например, разная жирность молока) также играют решающую роль в создании баланса капучино. Подумайте также о молоке, которое вы выберете, и о том, как его взбивать.

Изменение соотношения пропаренного молока и микропены влияет на вкус, а также на ощущение во рту капучино.

Например, более «влажный» капучино (с тонким слоем микропены) будет иметь более разбавленный кофейный вкус, уравновешивая горечь более темной обжарки кофейных зерен.

С другой стороны, «более сухой» капучино – это тот, в котором пены больше, чем обычно. Это создает воздушную жесткую текстуру с более выраженным кофейным вкусом – идеально подходит для выделения более тонких вкусовых нот при более легкой обжарке.

В некоторых случаях клиенты могут даже попросить бариста специально приготовить влажный или сухой капучино.

ИТОГ

Капучино имеет долгую и богатую историю и по сей день остается основным продуктом кафе.

Сосредоточение внимания на смешивании ароматов восхитительного кофе с гладкой кремовой текстурой вареного молока и микропены – отличное место для начала, независимо от того, где закончился напиток.

Кофе капучино – что это такое и как приготовить в домашних условиях классический или с шоколадом с фото

Развитие культуры употребления кофе обогащает повседневный лексикон новыми словами: латте, мокка, ристретто, капучино. Каждое из этих экзотических слов означает специальный способ приготовления напитка, с использованием молока, шоколада, сиропа и других вкусных добавок. Специалисты по приготовлению кофе считают, что существует устойчивая связь между видом напитка и характером человека.

Что такое капучино

Заядлый посетитель кофеен, уверенно отличающий американо от эспрессо, легко объяснит, что капучино – это особым образом приготовленный кофе с шапочкой из вспененного молока. Это один из самых распространенных видов кофе, приготовить который по силам не только опытным бариста с использованием профессиональной аппаратуры, но и обычным кофеманам в домашних условиях.

История капучино

Существует несколько версий происхождения этого напитка в XVI веке, так или иначе обыгрывающих название cappuccino (в переводе с итальянского означающее «монах ордена капуцинов»). Вот три самые распространенные:

• Монахи-капуцины изобрели этот напиток, первыми став добавлять к кофе вспененные сливки или молоко.
• Рясы монахов этого ордена имеют характерный коричневый цвет, таким же получается этот кофе при правильном приготовлении.
• Шапочка густой пены над чашкой с напитком напоминает монашеский капюшон.

Самой правдоподобной выглядит третья версия, но какой бы ни была история капучино в действительности, каждый из этих вариантов по-своему объясняет характерные особенности этого напитка – добавление молока и пенную шапочку. К слову, как раз монахи-капуцины первыми обратили внимание на красивые узоры, возникающие на поверхности «капюшона», заложив основы популярного направления в кулинарном искусстве под названием «латте арт». Так называют специальный декор пенной поверхности, когда на нее наносятся красивые узоры.

Широкому распространению этот напиток во многом обязан простым ингредиентам. Классический состав капучино включает всего две составляющих:

Для приготовления капучино с отличным вкусом и характерным ароматом хватит и базовых составляющих. Но есть и дополнительные ингредиенты, которые используют бариста, чтобы немного изменить привкус напитка:

• Сахар – часто используется тростниковый или карамелизированный.
• Посыпка – какао или корица, сами по себе или смешанные сахарной пудрой;
• Вкусовые добавки – ваниль, ароматизаторы.

Для приготовления напитка могут использоваться разные способы. Бариста различают следующие виды капучино:

• Белый – сначала в чашку добавляют вспененное молоко, а затем наливают крепкий кофе.
• Черный – сперва вливают эспрессо, а на него кладут пену.

Важно отметить, что способ приготовления больше влияет на цвет напитка, чем на его вкус, но вне зависимости от технологии, стараются, чтобы ингредиенты не смешивались между собой. Добиться слоистой структуры можно, если не доводить молоко до кипения, а тут же взбить его в плотную пену. Значение имеет и скорость вливания кофе в молоко – чем быстрее этот процесс, тем больше вероятность получить правильный капучино.

Чем отличается кофе латте от капучино

Схожесть ингредиентов – молока и эспрессо, часто приводит к тому, что кофе латте путают с капучино, хотя это два совершенно различных напитка. Главное отличие заключается в пропорции базовых составляющих:

• Капучино – 1/3 молочной пены, 1/3 молока, 1/3 эспрессо.
• Латте – 1/4 взбитой пены, 1/4 крепкого кофе, 1/2 прогретого молока.

Но есть и другие различия между этими напитками. К ним относятся:

• Способ подачи – в кофейне капучино вам нальют в чашку объемом не более 180 мл, для сервировки латте выбирают высокий стеклянный бокал вместимостью до 360 мл.
• Пенка – у правильно приготовленного капучино она имеет более густую и плотную консистенцию, не проседая даже под ложкой сахарного песка. Пенка у латте более легкая и рыхлая.
• Вкусоароматические качества – для капучино характерен крепкий вкус эспрессо, сглаженный тонами молока. Латте не зря называют коктейлем с кофейной основой – крепости в нем гораздо меньше, а вкусовые молочные оттенки проступают сильнее.

Как приготовить кофе капучино в домашних условиях

Попробовав хоть раз капучино, сваренный опытным бариста, многие пытаются воспроизвести этот напиток на собственной кухне, но быстро сдаются, потерпев неудачу. Принято считать, что качественный кофе можно приготовить только на профессиональном оборудовании, но если смотреть объективно, то это не совсем так. Использование кофемашины для варки эспрессо и капучинатора для взбивания пены значительно упрощает процесс приготовления, но когда речь идет про 1-2 порции, то можно обойтись и более простым, домашним кухонным инвентарем.

Для взбивания пены хорошо подходит френч-пресс. Подогретое молоко наливают в сосуд и, поднимая-опуская поршень 5-6 раз, добиваются хорошего вспенивания. Альтернативой френч-прессу будет электрический миксер или погружной блендер. При взбивании молоко в несколько раз увеличивается в объеме, поэтому вначале его не следует брать слишком много. Полученная пена ложкой перекладывается в чашку для кофе.

Качественный напиток начинается с выбора ингредиентов. В идеале, кофейные зерна нужно размалывать непосредственно перед приготовлением, но и обычный молотый кофе придаст капучино изумительный вкус и аромат. Теоретически, напиток можно приготовить и из растворимого кофе, но такой эрзац-капучино будет мало похож на оригинал. Сварив кофе по всем правилам, обратите внимание на внешний вид при сервировке – как выглядит настоящий капучино, можно узнать в ближайшей кофейне или посмотрев фото в интернете.

Не все представляют, как пить капучино правильно. Главное – не перемешивать его, давая слоям молока и кофе протекать через воздушную пену. Так как молочная пена помогает лучше почувствовать насыщенный букет напитка, ее не снимают ложечкой для отдельного употребления. Заядлые кофеманы считают, что сахар в этом напитке портит вкус, но не будет ничего крамольного, если добавить ложечку. На родине капучино в Италии этот кофе употребляют с утра и до полудня, дополняя круассаном или булочкой.

Научиться самостоятельно варить вкусный напиток не так сложно. Классический рецепт кофе капучино в домашних условиях включает простые ингредиенты, поэтому с приготовлением справится даже начинающий кофеман:

• вода – 100 мл;
• молоко – 100 мл (или молоко – 50 мл, сливки – 50 мл);
• кофе черный молотый – 2 ч.л.;
• (по желанию) корица в порошке и сахарная пудра – по 1/4 ч.л.

В джезву насыпается кофе, добавляется вода и напиток ставится на огонь. Главная хитрость – необходимо сварить экспрессо, доводя его до кипения, но не кипятя (для этого его можно несколько раз снимать с огня, когда кофе начнет подниматься и, чуть подождав, вновь продолжать нагрев). Молоко подогревается, тоже не до кипящего состояния – когда оно достигнет высокой температуры, половину его переливают в френч-пресс и, с помощью поршня, взбивают крепкую пену.

Для окончательной подачи сваренный кофе необходимо процедить, а кофейную чашку заранее подогреть. Далее в чашку наливают 50 мл эспрессо, аккуратно добавляют сверху 50 мл молока и аккуратно кладут ложечкой пену. Декорировать напиток можно обсыпкой из смеси корицы и сахарной пудры, просеяв ее через ситечко. По правилам хорошего тона, сахар к этому напитку подают отдельно.

Использование шоколада в капучино – это не только стремление угодить сладкоежкам, но и простой способ изменить вкусовые характеристики напитка. Для приготовления потребуются:

• вода – 80 мл;
• молоко – 80 мл (или молоко – 40 мл, сливки – 40 мл);
• кофе черный молотый – 1,5 ч.л.;
• тертый шоколад – 1/2 ч.л.;
• сахарный песок – по вкусу.

Базовая технология приготовления этого напитка не отличается от той, что используется для классического капучино, но при этом для более густой и насыщенной пены, лучше использовать смесь сливок с молоком. Разместив по очереди в чашке сваренный эспрессо, сливки/молоко и взбитую пенку, нужно посыпать сверху пенный «капюшон монаха» тертым шоколадом. Сахар добавляется по вкусу.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Капучино – известный на весь мир напиток, состоящий из кофе и взбитого в пену молока, был придуман в Италии. Его название в переводе с итальянского означает “капюшончик”. Говорят, что назван он так в честь монахов-капуцинов, которые носят светло-коричневые одеяния с капюшонами и белой отделкой.

По легенде капучино и был придуман этими монахами. Они очень любили кофе с молоком и заметили, что если молоко взбить, то получается красивая воздушная пена, и пить с ней кофе очень приятно. А потом уже в 17 веке монах-капуцин Марко Д’Авиано открыл способ производства молочной пены при помощи водяного пара. Но подтверждений тому, что всё это было именно так, нет ни в одном документальном источнике.

Близкий родственник капучино – латте маккиато, отличается от него соотношением кофе и молока в напитке и способом приготовления.

Итальянцы обычно пьют капучино по утрам на завтрак с булочкой или cornetto (корнетто – это тот же круассан на итальянский манер). И правильно делают: напиток этот не только очень вкусный, но и питательный и заряжает энергией и хорошим настроением на целый день!

Сappuccino – Секреты приготовления капучино

Ингредиенты

Классический итальянский капучино подаётся в белой керамической чашке. Выберите чашку, в которую будет входить 3 кофейных чашечки жидкости.Капучино будет состоять из 1 кофейной чашечки крепкого кофе и 2-х таких же чашечек молока. Если же нет кофейной чашечки, то просто измерьте сколько жидкости входит в вашу чашку для чая и поделите на 3 части. Например, если в чашку входит 150 мл, то для капучино будем брать 50 мл кофе и 50+50=100 мл молока

Для капучино обязательно нужно хорошее молоко – свежее, цельное, необезжиренное и, желательно, с коротким сроком хранения. Такое молоко будет лучше взбиваться в пену.(обезжиренное молоко тоже можно взбивать, но пены будет меньше и она нестойкая, т.е. быстрее оседает)Отмерьте 2 части молока и влейте их в кастрюльку.

Теперь нужно приготовить кофе. Как известно, кофе, который нужно варить, намного вкуснее растворимого, но если нет времени, то можно использовать и растворимый. Приготовьте его так, как вы любите, но кофе должен быть достаточно крепким, т.к. мы будем разбавлять его молоком. Для 1 порции капучино – 1 кофейная чашечка. Наливаем его в чашечку горячим, сразу же кладём сахар, перемешиваем и оставляем. Я его обычно чем-нибудь накрываю, чтобы не остыл.

Теперь о самом главном – о технике взбивания молока.

Для взбивания нужен обычный погружной блендер и высокий контейнер или стакан.Сначала молоко нужно нагреть, но ни в коем случае не до кипения. Молочная пена начинает взбиваться от +35 до +60 градусов, если молоко перегрето, молочные протеины разрушаются и взбиваться оно не будет!

Температуру нагрева можно проверить кончиком пальца, если чувствуете, что молоко становится горячим и вы уже не можете опустить в него палец, нужно снять его с огня.Наливаем нагретое молоко в высокий контейнер или стакан для взбивания и взбиваем блендером, движениями вверх-вниз, стараясь, чтобы молоко не слишком закручивалось в воронку и не образовывались слишком большие пузыри.А сколько же по времени его нужно взбивать? Да насколько у вас хватит терпения. Но не слишком долго, а то и молоко и кофе остынут. Минуты 2 будет вполне достаточно.

Вот такая получилась пена. На фото я взбивала молоко на 2 порции капучино, получилась 1/3 часть пены. Если взбивать молоко только на одну чашку, то может получиться и 1/2 часть. Из этого делаем вывод: лучше не готовить несколько чашек капучино одновременно.

Даём готовой пене постоять минутку.Вливаем в чашку кофе и затем молоко с пеной.

Чтобы проверить, получилось ли у вас капучино, попробуйте насыпать на пену немного порошка корицы или какао. Если он остался на поверхности и не утонул – у вас получилась неплохая пена!

Проба вторая: насыпать немного сахара на пену (на фото коричневый сахар), если не утонул – браво! Ваш капучино близок к оригиналу!

Поговорим немного о “Латте-арт” или искусстве украшать капучино, которое тоже впервые появилось в Италии, а сейчас приобрело большую популярность во всём мире.С помощью нежной молочной пены можно создавать различные рисунки и надписи на капучино и таким образом, подавать его красиво и элегантно!

Поищите в Интернете видеоролики для “latte art”, и вы увидите, что профессиональные бармены творят с капучино настоящие чудеса!

Первый секрет состоит в том, как вы наливаете молочную пену в чашку. Лучше всего и взбивать и затем наливать молоко с помощью высокого контейнера или кувшинчика, или молочника (у меня это высокий мерный стакан)

Сначала, держа этот контейнер в руке, круговым движениями нужно слегка перемешать пену с молоком.Если наливать пену быстро и держать при этом контейнер близко к чашке, вся пена окажется сверху белой шапкой.

Если же держать контейнер высоко над чашкой и наливать осторожно, получаем светло-коричневую поверхность.

Если начать наливать высоко, а в самом конце приблизить контейнер к чашке, получаем белое пятно пены на кофейном фоне.

Зная это, наливаем так, как нам это нужно и украшаем!

2. Для выполнения надписей и узоров на пене можно использовать остатки кофе, которые остаются в чашечке (особенно, если вы делали растворимый кофе). С помощью палочки напишите или нарисуйте сверху всё, что хотите.

Эти рисунки тоже выполнены в той же технике.

С этой же целью можно приготовить шоколадный соус и использовать его для украшения точно так же. Для этого немного шоколада натереть на тёрке в чашечку, поставить чашку в горячую воду, чтобы шоколад растворился, и разбавить его водой. Соус должен получиться жидким. Использовать его для декорирования нужно ещё тёплым.

3. Узор “сердечки”Влить молочную пену медленно, держа контейнер на дальнем расстоянии от чашки, чтобы поверхность капучино осталась коричневой.Остатками пены в контейнере с помощью ложки нанести несколько пятен на поверхности.Палочкой провести окружность через все белые пятнышки.

4. Узор “ракушка”Налить пену в чашку как в предыдущем случае.Ложкой выложить оставшуюся пену так, как на фото.

Кончиком палочки провести окружность по спирали начиная от центра. Именно из-за этого узор и называется “ракушка” – делаем завиток как на улиткиной раковине.

5. Узор “ракушка” с шоколадом.Выполняется так же, но добавляются линии, сделанные тёплым шоколадным соусом (пока он не остыл, если начнёт застывать, то не получится ровный узор).

Ну, вот пока и все секреты.

А если вы ещё не устали от моих “чашечек”, то для вас ещё один рецепт:

На одну порцию капучино – в нагретое молоко для взбивания добавьте 20-30 г тёртого на мелкой тёрке шоколада и взбивайте молоко вместе с шоколадом. Дальше влейте в чашку кофе и затем взбитое “шоколадное молоко”, как и для обычного капучино. Готовый напиток посыпьте остатками тёртого шоколада. Не забудьте, что в этом случае можно обойтись без сахара или добавить его совсем чуть-чуть, т.к. шоколад уже сладкий.Такой капучино будет иметь мягкий шоколадный вкус!

P.S. А детям можно предложить не капучино, а просто взбитое молоко, добавив в него немного какао или тёртого шоколада. Думаю, что от такого “Шоколадного молока” с аппетитной пенкой они не откажутся!