Как взбить растительное молоко и растительное молоко для кофе

Растительное молоко. 4 альтернативы для кофейни

Четыре самые популярные альтернативы молоку для кофейни на растительной основе: соевое, миндальное, овсяное и кокосовое молоко.

Существуют много причин, по которым кофейня решает перейти на альтернативное молоко для кофе. Это могут быть этические соображения, вопрос здоровья или желание изменить вкус. Популярность и потребление растительного молока только набирает обороты. Из-за такой популярности важно развивать навыки бариста с работой молока на растительной основе.

Поскольку у растительного и животного молока имеются некоторые химические различия, готовить его в кофейнях нужно по-разному. Важно, чтобы бариста использовали растительное молоко, разработанное специально для этих целей. Стабилизаторы  гарантируют, что молоко не начнет отслаиваться и сворачиваться при контакте с кислотами в кофе. Это означает, что текстура и внешний вид напитка при взбивании молока сохранятся.

Использование техник латте-арта при вливании молока на растительной основе затруднительно. Это объясняется особенностью химического состава, который влияет на стабильность получения микропены после нагревания.

В дополнении к этому состав ингредиентов растительного молока влияет на вкус и ощущения кофе.

В этой заметке рассмотрены четыре популярные альтернативы на растительной основе (соевое, миндальное, кокосовое и овсяное молоко) и выполнено сравнение с коровьем молоком. Кроме этого, будет сделан акцент на технике взбивания и латте-арт. Дополнительно рассмотрим влияние альтернативного молока на вкус конечного напитка.

Соевое молоко

Соевое молоко — отличная альтернатива для людей, которые отказываются от молока животного происхождения, но при этом страдают аллергией на орехи. Насчет вкуса мнения разнятся: одни считают его приятным и нейтральным, другие — похожим на картон. Альтернативное молоко из сои производится путем замачивания и измельчения соевых бобов. Это отличная форма белка и популярная еда в Азии. Такое молоко содержит столько же кальция, что и коровье молоко, а также мало калорийно.

• Легко взбивается пена: высокое содержание белка: 3–4 г на 100 мл
• Пена взбивается быстрее взбивается по сравнению с коровьем: большое количество регуляторов и стабилизаторов кислотности
• Высокая термостойкость: микропена образуется даже при взбивании до 60°C

Соевое молоко по сравнению с коровьим молоком:

• Содержит примерно такой же уровень белка
• Меньше калорий
• В двенадцать раз меньше сахара
• Гораздо меньше жира и почти нулевое содержание насыщенных жиров
• Отсутствие лактозы и холестерина

Польза соевого молока

По питательности соевое молоко — ближайший немолочный заменитель коровьего молока. Это потому, что содержит такое же количество белка, что и коровье молоко, но в нем вдвое меньше жира, калорий и углеводов. В среднем порция в 100 мл содержит 42 ккал, 1,9 г жира и 2,7 г углеводов (Alpro Soya for Professionals).

Кроме того, растительное молоко из сои содержит незаменимые аминокислоты. Многие производители обогащают соевое молоко кальцием и витаминами. В то время как легкая соя менее калорийна, в продукции Alpro оно содержит такое же количество витаминов и минералов.

Однако общественность обеспокоена влиянием сои на организм, утверждая, что изофлавоны сои могут влиять на рецепторы эстрогена и гормоны. Несмотря на это, нет никаких конкретных доказательств того, что умеренное количество сои причинит вред.

• Низкое содержание калорий и насыщенных жиров
• Хороший источник калия
• Богато высококачественным белком

Техника взбивания соевого молока

Благодаря высокому содержанию белка растительное молоко из сои хорошо растягивается. Это связано с тем, что молекулы белка в соевом молоке окружают пузырьки воздуха, которые облегчают образование пены.

Соевое молоко взбивается почти в два раза быстрее, чем коровье, потому что содержит больше регуляторов кислотности и стабилизаторов. Постарайтесь не давать слишком много пара из паровика, чтобы не перевзбить.

Молоко термостойкое: даже взбивание при температуре 65 °C даст микропену, которая подойдет для латте-арта.

Техника латте-арт соевого молока

Микропена соевого молока отслаивается не так быстро. Это означает, что есть время нарисовать рисунок в чашке.

Из-за того, что это растительное молоко хорошо пенится, оно быстро может стать слишком пенистым. Чтобы создать однородную текстуру, отбивайте и перемешивайте содержимое питчера чаще, чем делаете это с другим молоком. Вливание с большим количеством пены влечет за собой размазанный и неконтролируемый латте-арт.

Вкус напитка с соевым молоком

У соевого молока плотность близка к сливочной, отчего послевкусие продолжительное. Вкус может быть бобовым и ореховым. Если смешивать соевое молоко с кофе средней обжарки, вкус кофе не потеряется.

Миндальное молоко

Миндальное молоко часто выбирают за ненавязчивый ореховый вкус. Оно представляет собой жидкость, приготовленную из смешанного миндаля. Для производства этого растительного молока миндаль замачивают в воде на ночь, затем смешивают и процеживают. В продаже доступны несладкое, подслащенное или ароматизированное миндальное молоко.

• Плохо пенится: низкое содержание белка: 0,5–1 г белка на 100 мл
• Дает слабую и неустойчивую пену из-за водянистой консистенции
• Низкая термостойкость: нужно взбивать при температуре около 55°C

Миндальное молоко по сравнению с коровьим молоком:

• Меньше калорий
• Содержит в 2 раза меньше жира
• Отсутствие лактозы и холестерина
• Нет насыщенных жиров

Польза миндального молока

В отличие от соевого, миндальное молоко не так близко по питательности к коровьему. Однако от природы оно богато витаминами и минералами, особенно витамином Е. Кроме того, по сравнению с коровьим молоком, миндаль содержит меньше калорий и жира. В среднем порция миндального молока в 100 мл содержит 28 ккал, 1,1 г жира и 2,4 углеводов (Alpro Almond for Professionals).

Несладкое миндальное молоко содержит незначительное количество углеводов. В результате не вызывает скачка уровня сахара в крови, что делает подходящим для диабетиков и людей, соблюдающих низкоуглеводную диету.

Это альтернативное молоко в основном состоит из воды. По этой причине представляет собой менее концентрированный источник полезных элементов, чем миндаль. Таким образом, количество белка, клетчатки и полезных жиров ниже, чем в цельном миндале.

• Низкое содержание калорий
• Высокое содержание витамина Е
• Источник кальция и D (обогащение)
• Снижает риск сердечных заболеваний

Техника взбивания миндального молока

В миндальном молоке содержится меньше белка, чем в соевом, из-за этого взбивается и пенится не так хорошо. Эта альтернатива имеет жидкую консистенцию, благодаря которой слой микропены получается тоньше.

Не любит высоких температур. Идеальная температура для этого молока — 55 °C. Бариста рекомендуется использовать термометр.

Добавьте воздуха в самом начале взбивания, на пару секунд больше, чем для коровьего молока — это поможет улучшить текстуру.

Техника латте-арт миндального молока

Миндальное молоко теряет микропену быстро, так что вливайте его так быстро, как сможете.

Нагретое растительное молоко из миндаля имеет неоднородную текстуру с большим количеством пузырей. Аккуратно постучите питчером и перемешайте содержимое, разве что не так интенсивно, как в случае с соевым молоком, и текстура станет ровной.

Водянистая консистенция означает, что течь будет быстро. Вливайте аккуратно и контролируйте каждое движение.

Вкус напитка с миндальным молоком

Благодаря тонкому слою микропены, текстура миндального молока очень легкая, не дающая сильных ощущений во рту. Также у него долгое горькое послевкусие, которое может перекрыть вкус вашего кофе

Овсяное молоко

Овсяное молоко быстро набирает популярность, являясь последним трендом в производстве молочных продуктов на растительной основе. Изготавливается путем смешивания овсяных хлопьев и зерен овса с водой. Такое молоко богато клетчаткой. Его вкус — самый нейтральный из всех видов растительного молока и не заглушает сортовость кофе.

• Плохо пенится: содержит мало белка: 0,5–1 г на 100 мл
• Для образования стабильной пены требуется больше времени по сравнению с коровьим
• Высокая термостойкость: легко взбивается даже при температуре до 65°C

Овсяное молоко по сравнению с коровьим молоком:

• Меньше основных витаминов и минералов (5 в обогащенном овсяном против 9 в коровьем)
• Содержит в 2 раза меньше белка, но в 2 раза больше углеводов
• Отсутствие лактозы и холестерина

Польза овсяного молока

Овсяное молоко часто не содержит многих аллергенов, таких как глютен, лактоза и орехи. Однако это не относится ко всем видам овсяного молока, поэтому всегда проверяйте упаковку, если есть аллергия.

Такое растительное молоко часто обогащено витамином D, железом, кальцием, калием и клетчаткой. Одна чашка предоставит 35% суточного потребления кальция и 10% суточного потребления железа. Конечно, это зависит от того, какой бренд выберете.

В среднем 100 мл овсяного молока содержат 59 ккал, 2,5 г жира и 8,0 г углеводов (Alpro Oat for Professionals).

• Низкое содержание жиров и насыщенных жиров
• Регулирует уровень сахара в крови и снижает риск сердечных заболеваний
• Богато клетчаткой
• Источник кальция

Техника взбивания овсяного молока

Овсяное молоко также не богато белками. Это означает, что взбивать  нужно дольше, чем коровье молоко. Такое молоко чувствует себя прекрасно даже при 65 °C. Как и в случае с миндальным молоком, добавление чуть большего количества пара при взбивании этого растительного молока позволит получить более однородную, гладкую текстуру.

Техника латте-арт овсяного молока

Аккуратный латте-арт получится, если вливать овсяное молоко интенсивно и быстро.

Перед тем как начать вливать молоко, дайте «отдохнуть» около 30–45 секунд. Это сделает текстуру молока равномерной.

Вкус напитка с овсяным молоком

Овсяное молоко подчеркивает вкус кофе и лучшие стороны светлой обжарки. У этого молока сливочная консистенция и нейтральное послевкусие, что позволяет кофе раскрываться еще сильнее.

Овсяное молоко считается близким к молочным продуктам по вкусу и текстуре, поэтому если гость ищет альтернативу, которая больше всего похожа на коровье молоко, это хороший вариант. Однако важно понимать, что к большинству видов растительного молока нельзя относиться как к идеальной замене. Ни у одного из них нет такого же вкуса и текстуры, как у животного молока, и, как следствие, вкусовой опыт будет тоже другим.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко получают из белой мякоти кокоса. Кокосовую мякоть процеживают через марлю и добавляют воду, чтобы жидкость стала более жидкой.

Стоит отметить, что в сегменте растительного молока продаются два типа продукта с разной жирностью. Кокосовый напиток отличается умеренным содержанием жира и представляет собой смесь рисового или соевого молока с кокосовым. Среднее содержание кокоса в диапазоне 3-5%. По текстуре такое молоко напоминает нежирное коровье. Второй продукт обычно продаётся в жестяных банках и отличается высокой жирностью 17-19%. Такое молоко распространено в азиатской и индийской кухне для приготовления супов, соусов, карри и напитков. Его часто сочетают с пряными ингредиентами, потому что жирная кремовая текстура оказывает охлаждающее действие на вкус. Можно добавить небольшое количество кокосового молока с высоким содержанием жира к соевому или рисовому, чтобы получить сливочную текстуру. В любом случае, стоит четко разделять эти два продукта, т.к. для альтернативы используется кокосовый напиток.

• Менее густая пена с крупными пузырьками из-за низкого содержания белка: 0,1–0,5 г белка на 100 мл
• Становится густым и жестким при температуре около 65°C и выше
• Текстура пены похожа на обезжиренное молоко

Кокосовое молоко по сравнению с коровьим молоком:

• Менее питательное (не обогащенное) по своему минеральному содержанию
• Содержит марганец и железо, которые отсутствуют в коровьем
• В 8 раз меньше содержит белка
• Примерно такой же уровень калорий
• Меньше углеводов

Польза кокосового молока

Кокосовое молоко богато полезными жирами, которые продлевают чувство сытости. Такое растительное молоко богато витаминами C и E, которые хорошо известны антиоксидантными свойствами.

Это молоко богато электролитами, такими как калий, магний и фосфор. Калий важен для поддержания нормального сердечного ритма. Это также важно для здорового функционирования мышц. Магний необходим для здоровой иммунной системы, а также для поддержания нормальной функции нервов и мышц. Фосфор — жизненно важный структурный компонент костей и зубов. Добавляя кокосовое молоко в свои рецепты, вы гарантируете, что в организме достаточно фосфора для удовлетворения этих требований.

Кокосовое молоко содержит лауриновую кислоту, известную своими антисептическими свойствами. Кислота помогает организму бороться с инфекциями, вызванными бактериями, вирусами и грибками.

В среднем 100 мл кокосового молока с соей содержат 33 ккал, 1,4 г жира и 3,3 г углеводов (Alpro Coconut for Professionals).

• Содержит триглицериды, которые связаны с потерей веса
• Укрепляет иммунную систему
• Содержит антиоксиданты
• Способствует здоровью желудочно-кишечного тракта
• Предотвращает сердечные заболевания
• Богато витаминами и минералами

Техника взбивания кокосового молока

Несмотря на то, что кокосовое молоко богато жирами, содержание белка не высокое, поэтому взбивание пены затруднено. Тем не менее высокое содержание сахара позволяет добиться более густой текстуры при взбивании.

Будьте аккуратны, когда нагреваете это растительное молоко: при температуре около 65 °C и выше молоко становится густым и неэластичным. Это связано с тем, что молочные белки распадаются, а поскольку их изначально немного, пена распадается намного быстрее.

Техника латте-арт кокосового молока

При нагревании в кокосовом молоке появляется большое количество пузырей. Но если сильно отстучать и перемешать, сверху образуется тонкая микропена.

Аккуратно нагретое кокосовое молоко глянцевое. Это является признаком хорошей текстуры .

Вкус напитка с кокосовым молоком

Для кокосового молока характерно выраженное ощущение во рту по сравнению с миндальным. Это растительное молоко рекомендуется использовать с кофе яркого вкуса, так как они будут дополнять друг друга. Например, кокосовое молоко Alpro для профессионалов отлично сочетается с кофе темной обжарки, горячим шоколадом или холодными напитками, такими как колд-брю.

Каких ингредиентов следует избегать в растительном молоке?

Растительное молоко содержит питательные вещества, аналогичные тем, что присутствуют в коровьем молоке. При умеренном потреблении эти вещества могут быть столь же питательными. Важно избегать растительного молока со скрытыми ингредиентами, которые оказывают негативное влияние на здоровье. К таким скрытым ингредиентам относятся:

• Сахар замаскирован под многими названиями (сахароза, глюкоза, фруктоза, сироп фруктозы, сироп глюкозы, лактоза и т.д.). Зависимость от сахара является реальной проблемой, поэтому рекомендуется избегать добавления сахара и отказаться от искусственных подсластителей.
• Натуральные ароматизаторы, том числе ароматические компоненты, полученные из продуктов растительного или животного происхождения. Они больше не имеют ничего общего с пищей, из которой сделаны, кроме тех же химических компонентов.
• Стабилизаторы, такие как геллановая камедь. Имеет номер E 418 и часто сочетается с загустителем ксантановой камедью, которая может иметь слабительный эффект при употреблении в больших количествах.
• Кислотные регуляторы, такие как фосфаты, добавляются в альтернативное молоко для поддержания pH во время хранения. Тем не менее, существует много споров вокруг использования высоких концентраций фосфатов в качестве пищевой добавки. Их следует употреблять только в небольших количествах.

Не забывайте читать список ингредиентов, прежде чем покупать заменители молока.

Что следует запомнить о растительном молоке?

Если у вас есть хорошая кофемашина с паровой трубкой/капучинатором или автономное устройство для взбивания и немного терпения, Вы сможете быстро освоить вспенивание молока в домашних условиях. Но не каждое молоко подходит для капучино или латте. Далее Вы узнаете, какое молоко лучше для капучинатора, как содержание белка и жирность молока для капучино влияют на вкус и плотность пенки, можно ли использовать сухое молоко. Мы расскажем, какое молоко лучше взбивается в пену (стерилизованное, пастеризованное или ультрапастеризованное), а наш рейтинг лучшего молока для капучино поможет сделать выбор – в нем перечислены марки молока, которые получили максимальное количество положительных отзывов.

Как выбрать молоко для капучино

Когда мы говорим о кофе, важно уделить должное внимание выбору кофейных зерен, процессу обжаривания, помола и приготовления самого напитка. А если Вы хотите знать, как сделать идеальный капучино или латте, необходимо также правильно выбрать и использовать только лучшее молоко для капучино (в  кофемашине или автономном капучинаторе).

Кроме срока годности, на который, конечно, следует обращать внимание перед тем как купить молоко для капучино, нужно учитывать и другие характеристики. Источник молока, его состав, параметры термообработки — все это имеет значение для качества кофейного напитка. Потратив несколько минут на ознакомление с информацией ниже, Вы можете значительно улучшить качество кофейных напитков.

Жирность молока для капучино

Перед тем как узнать, какой жирности лучше молоко для капучино, выясним, какие виды молока бывают в зависимости от содержания жира.

• В нормализованном молоке массовые доли молочного жира/белка приведены в соответствие с показателями стандарта или технического документа изготовителя (например, молоко жирностью 3,2 %, 2,5 % и т.д.).
• Обезжиренное молоко — молоко с массовой долей молочного жира менее 0,5 процента (молочный жир отделяют от молока).

Какое молоко лучше для капучинатора: цельное, жирное, с небольшим содержанием жира или обезжиренное? Вы можете использовать любой из вариантов, однако, вкусовые и качественные характеристики пенки меняются в зависимости от жирности молока для капучино.

Чем больше жира содержится в молоке, тем насыщеннее и сливочнее оно будет на вкус.

Этим правилом следует руководствоваться, когда Вы хотите выбрать молоко для кофе. Итак, при использовании обезжиренного продукта происходит некоторая потеря вкуса. Но как насчет плотности и стойкости молочной пенки — какое молоко лучше взбивается для капучино – жирное или обезжиренное?

Жирное или цельное молоко образует более густую сливочную пену при вспенивании, что делает ее более плотной и устойчивой. Молоко с низким содержанием жира и обезжиренное молоко создает большее количество пены с более крупными пузырьками воздуха, что подойдет для более нежного латте или капучино (в нашем рейтинге лучшего молока для капучино Вы найдете как жирное, так и молоко с минимальным содержанием жира).

Рейтинг молока для капучино и латте

Предпочтительная жирность молока для капучинатора  (в кофемашине или в отдельном приборе) может быть указана в инструкции. Так, в инструкции к капсульной кофемашине Nespresso Latissima One предлагается использовать обезжиренное молоко или молоко с пониженным содержанием жира – именно с таким продуктом, как утверждается в инструкции, получится идеальная молочная пенка.

Перед тем как купить молоко для капучино обратите внимание на два основных параметра: содержание жира и белка. Для идеальной пенки важно не столько содержание жира, сколько содержание белка. Выше мы рассказали, какой жирности молоко для капучино лучше всего использовать. А сейчас узнаем, почему важно выбирать для капучино молоко с высоким содержанием белка.

Дело в том, что именно белки определяют текстуру молочной пенки. Поэтому можно успешно вспенить молоко без жира, но не без белков (именно по этой причине некоторые виды растительного молока практически не взбиваются).

Белки молочной сыворотки могут связывать пузырьки воздуха, образуя на их поверхности тонкую пленку и, таким образом, стабилизируя их. При температуре 60-65°С, рекомендованной для приготовления капучино, начинается денатурация белков, однако при такой температуре серьезных повреждений молекул она не вызывает. В связи с этим вязкость молока и пены немного увеличивается, что приводит к образованию «сетки» вокруг пузырьков воздуха. При этом  важно не перегревать молоко, так как белки будут разрушаться при более высокой температуре.

В инструкции к венчику для взбивания молока Китфорт рекомендуется использовать молоко для капучино с высоким содержанием белка (от 3 % и выше).

Термообработка

Вы не найдете на прилавках магазинов сырое молоко, этот продукт обязательно подвергают термообработке для нейтрализации патогенных микроорганизмов. И если Вы хотите купить молоко для капучино, Вам придется сделать выбор в пользу одного из вариантов обработанного молока. Кстати, сырое, фермерское молоко для кофе используется крайне редко, в том числе и по причине того, что запах и вкус молока сильно отвлекает от аромата кофе.

Итак, в зависимости от температуры и времени теплового воздействия питьевое молоко для кофе можно разделить на:

• Пастеризованное. Молоко нагревают до температуры 63, 75-90 градусов и выдерживают 30 минут, 30-10 секунд соответственно.
• Ультрапастеризованное. Такое молоко получают пастеризацией при температуре 138 градусов в течение 2 секунд.
• Стерилизованное. Молоко выдерживают при температуре выше 100 градусов Цельсия в течение 20-30 минут.

Самый большой срок хранения у стерилизованного и ультрапастеризованного молока, а пастеризованное молоко хранится 5-10 дней. Что касается полезных веществ, их больше всего в пастеризованном продукте, а также в ультрапастеризованном молоке.

Какое молоко лучше для капучино с точки зрения термообработки? Важные для получения крепкой пены белки денатурируются при длительном воздействии высокой температуры. Поэтому при прочих равных условиях, чем меньше нагревалось молоко, тем легче будет взбиваться пена. По этой причине выбор стоит сделать в пользу пастеризованного или ультрапастеризованного молока.

Что касается выбора между этими двумя вариантами, больших различий в качестве молочной пенки не замечено. Поэтому то, какое молоко выбрать для капучинатора, будет зависеть от Ваших личных предпочтений, условий хранения молока, частоты его использования и т.д.

Так, в кофейнях, офисах чаще всего используют ультрапастеризованное молоко для капучино по причине его долгого срока хранения и хороших вкусовых качеств.

А в инструкции к кофемашине Krups Espresseria с капучинатором даются рекомендации использовать недавно открытое пастеризованное молоко или ультрапастеризованное молоко для взбивания в пенку.

Заменители молока

У коровьего молока для капучино есть альтернатива — растительное молоко, которое прекрасно замещает его в кофейных напитках. Такое молоко можно встретить в кофейнях (наряду с обычным). И, конечно, в домашних условиях Вы также можете использовать это молоко в капучинаторе.

Какое молоко лучше взбивается в пену, когда мы говорим о заменителях? Отличные результаты показывают:

• миндальное,
• овсяное,
• соевое молоко.

Здесь подробнее о том, как выбрать молоко для капучино из растительного сырья. Мы сравнили различные виды альтернативного молока: кокосовое, миндальное, соевое, овсяное и другие типы заменителей молока и отобрали лучшие марки.

P.S. обратите внимание на инструкцию к Вашему вспенивателю – не всегда растительное молоко подходит для капучинатора.

Сухое молоко для капучино

Если у Вас нет под рукой свежего молока, можно ли использовать сухое молоко для капучино? Такое молоко производится путем распылительной сушки молока для удаления воды, в результате чего получается продукт из сухих веществ молока.

Да, сухое молоко подходит для капучино. Его используют в вендинговых автоматах, в определенных автоматических кофемашинах для домашнего использования, а также в капсулах для кофеварок капсульного типа (например, в некоторых капсулах для Дольче Густо и Т-дисках  для Тассимо).

В других случаях сухое молоко разводят водой и работают с ним, как с обычным молоком. Если у Вас возникнут проблемы с взбиванием сухого молока в капучинаторе или с помощью трубки панарелло, попробуйте в следующий раз увеличить количество молочного порошка. Хорошему взбиванию молока в капучинаторе способствует также сильно охлажденная вода, которой Вы разводите сухое молоко.

Что касается вкуса и качества пенки, то некоторые отмечают, что вкус сухого молока уступает обычному, а пенка теряет плотность чуть раньше. Но данные мнения достаточно субъективны и могут зависеть, в том числе, от качества молочного порошка, его состава и т.д.

Подходит ли безлактозное молоко для капучино

В лишенном молочного сахара (лактозы) молоке сохраняются белки и жиры. Поэтому молоко без лактозы также взбивается в пену. Отличием от обычного молока может быть немного более сладковатый вкус из-за расщепления лактозы на глюкозу и галактозу.

Рейтинг молока для капучино

Сегодня в продаже представлено так много видов молока, что решить, какой из них предпочтительнее, может показаться достаточно сложно. Учитывая все то, о чем мы говорили выше, а также реальные отзывы покупателей, мы составили ТОП рейтинг лучшего молока для капучино.

Если Вас интересуют растительные аналоги молока, мы опубликовали список лучших заменителей молока для кофе в отдельной статье.

Молоко Rioba 3,5%

Как указывается в отзывах, это молоко идеально подходит для капучино и латте, пенка получается отличная.

• Объем: 1 л
• Термообработка: ультрапастеризованное

Молоко Петмол Бариста, обогащенное белком, 3,2%

• «для кофемашины то, что надо»
• «всегда получается идеальная пена»
• «кофе дома теперь лучше, чем в кофейнях»

• Объем: 0,95 л
• Термообработка: ультрапастеризованное

Молоко Parmalat Natura Premium 3,5%

Еще одно молоко от Пармалат — с низким содержанием жира — также отлично подходит для латте и капучино.

Молоко Valio 3,2%

Вкусное натуральное молоко, на котором можно готовить не только каши и омлеты, но и кофейно-молочные напитки.

• Объем: 0,973 л
• Термообработка: ультрапастеризованное

Молоко Rioba 0,5%

Возможно это лучшее молоко для латте – молоко Риоба жирностью 0,5 %. Латте получается очень легким и нежным.

Молоко Домик в деревне 3,2%

Какой марки покупать молоко для капучино? Вы можете использовать не только молоко от брендов Риоба, Петмол, но и  популярное и доступное в магазинах масс-маркета молоко Домик в деревне, которое также подходит для капучино. Вот что говорится в отзывах:

• «честное содержание белка и жира, иначе капучино не получится»
• «идеально взбивается для капучино»
• «одно из немногих, которое хорошо для кофемашины»

Какое молоко лучше взбивается в пену

Не все молоко вспенивается одинаково. И Вы наверняка уже заметили, что некоторые виды молока взбиваются в пену практически без усилий, в то время как другие вспениваются с трудом или не делают этого, как бы Вы ни старались.

Лучше всего взбивается в пену для капучино  молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко (оно может быть пастеризованным или ультрапастеризованным). Для облегчения взбивания продукт должен быть холодным.

Молоко для латте

Для приготовления латте Вы можете использовать как жирное, так и обезжиренное молоко – это зависит от Ваших личных предпочтений. Можно выбрать обезжиренный продукт, так как это молоко образует много пены при взбивании. Но если Вы привыкли к сливочному и насыщенному вкусу, который традиционно ассоциируется с латте, выбирайте жирное молоко – для Вас лучшим молоком для латте будет молоко жирностью 3,5 % и выше.

Какое молоко лучше для капучино в кофемашине

Молоко часто упускается из виду при приготовлении вкусной кофейной смеси. Но в латте, капучино и ряде других кофейных-молочных напитков молоко составляет более половины всего объема. Поэтому так важно выбрать молоко, которое идеально взбивается в пенку.

Прежде всего, если Вы хотите знать, какое молоко подходит для капучинатора в кофемашине, обратитесь к инструкции к прибору.  В руководстве по эксплуатации даются рекомендации по выбору молока для капучино и указывается, для каких видов молока капучинатор не предназначен. Так,

• Для капсульной кофемашины Nespresso Latissima One лучшим вариантом будет молоко без жира или с пониженным содержанием жира. А растительное молоко использовать в этой кофемашине нельзя.
• В инструкции к кофемашине Philips EP2030/10 Series 2200 LatteGo указывается, что лучше всего взбиваться будет коровье молоко средней жирности, цельное молоко, а также молоко, не содержащее лактозы.
• Густая пена в кофемашине Delonghi Ecam 250.33.tb, как утверждается в инструкции, получится из холодного обезжиренного или частично обезжиренного молока.

Лучшее молоко для ручного капучинатора

Какое молоко покупать для ручного капучинатора (портативного)? Выбирайте молоко по тем же правилам, что и молоко для капучино в кофемашине. Можно использовать жирное, обезжиренное и аналоги молока (здесь важен тип растительного продукта и его марка). Если Вы хотите знать, какое молоко подходит для ручного капучинатора, по причине того, что оно плохо вспенивается, возможно, дело в источнике питания. Следует поставить новые мощные батарейки или заряженные аккумуляторы.

Когда Вы хотите приготовить чашку кофейно-молочного напитка, выбор лучшего молока для капучино или латте становится не менее важен, как и кофе. Какое молоко лучше для капучинатора? Мы сравнили качество и вкус молочной пенки в зависимости от содержания белка, жирности молока для капучино, характеристикам термообработки и выяснили, какое молоко лучше взбивается в пену. Обезжиренное молоко лучше подходит для вспенивания, пенка получается  воздушная и легкая. А густая и плотная пенка с насыщенным сливочным вкусом – результат взбивания цельного жирного молока. Перед тем как купить молоко для капучино обратите внимание на наш рейтинг, в котором собраны лучшие марки молока для вспенивания.

Если Вы не представляете свой день без чашечки молочно-кофейного лакомства, но по какой-то причине не можете использовать коровье молоко, то растительное молоко для капучино – Ваш выбор. Мы расскажем, какое растительное молоко лучше добавлять в кофе, какое лучше взбивается в пену: миндальное, кокосовое, соевое или другое. А чтобы Вам было проще определиться, ознакомьтесь с нашим ТОП лучшего растительного молока для капучино по отзывам любителей кофе.

Почему важно знать, какое альтернативное молоко подходит для кофе? У некоторых людей может быть аллергия на молоко млекопитающих. А людям с непереносимостью лактозы не следует добавлять в кофе цельное молоко. В этом случае альтернативное молоко для капучино на растительной основе поможет сохранить здоровье. Конечно, такое молоко будет иметь несколько иной вкус, но это не стоит побочных эффектов от употребления обычного молока.

Чем заменить молоко в капучино?

Вместо коровьего молока для приготовления капучино в кофемашине или в отдельном капучинаторе Вы можете использовать следующее растительное молоко:

• кокосовое
• миндальное,
• овсяное,
• соевое,
• рисовое,
• из кешью, фундука, макадамии и т.д.

Рейтинг лучшего растительного молока для кофе

Но нельзя говорить об одинаковом качестве пенки из растительного молока для кофе — какое лучше из указанных видов альтернативного молока взбивается в устойчивую пенку с мелкими пузырьками, расскажем далее.

Кстати, то, насколько хорошо альтернативное молоко будет вспениваться, зависит от типа капучинатора. Результат может меняться при использовании паровой трубки Вашей кофемашины, ручного или автоматического капучинатора, механического вспенивателя.

Как выбрать растительное молоко для капучино

Как и при выборе коровьего молока для кофе важно обратить внимание на количество белка и жира в продукте – именно эти составляющие влияют на качество и стойкость пенки. Разные виды растительного молока содержат различное количество белков и жиров. Кроме того, в каждом типе молока количество белков и жиров может различаться в зависимости от марки.

Если Вы хотите купить альтернативное молоко для кофе, учитывайте, что в продаже Вам, скорее всего, встретится не молоко из какого-то одного растительного сырья, а напиток, в составе которого может быть несколько видов растительного молока, а также другие компоненты. Так, в веганское молоко для кофе часто добавляют лецитин, различные масла, которые помогут получить красивую плотную пенку для Вашего капучино. С другой стороны, важно внимательно ознакомиться с составом продукта, чтобы выявить компоненты, которые могут вызывать аллергические реакции.

Перед тем как купить растительное молоко для кофе, ознакомьтесь с отзывами о продукции каждого бренда – так Вы можете узнать, какое растительное молоко лучше взбивается в пену.

Лучшее растительное молоко для кофе

Выясним, какое альтернативное молоко подходит для кофе лучше всего.

Плотность пенки и вкус заменителя молока могут сильно различаться в зависимости от марки продукта, которую вы покупаете.

#1 Миндальное молоко

Молоко из миндаля считается лучшей альтернативой цельному молоку. И если Вы интересуетесь, можно ли использовать миндальное молоко в кофе, то, сомневаться не надо – оно считается золотым стандартом заменителей молока для кофе. Такое молоко хорошо пенится и придает замечательный ореховый вкус Вашему капучино.

#2 Овсяное молоко

Можно ли овсяное молоко добавлять в кофе? Да, конечно! Еще одним хорошим вариантом, с точки зрения густоты пены, является овсяное молоко (оно может побороться и за первое место!). Пенка не держится так же долго, как пенка из цельного молока, тем не менее, она получается фантастически сливочной и гладкой. Именно поэтому овсяное молоко можно причислить к лучшему растительному молоку для капучино.

#3 Соевое молоко

Это веганское молоко для кофе образует довольно густую пену с кремовой текстурой. Соевое молоко бывает тяжело вливать в капучино, так как оно может быть слишком густым. Есть еще одна особенность – соевое молоко нельзя перегревать, иначе оно свернется.

#4 Гороховое молоко

Чем заменить молоко в капучино? Используйте гороховое молоко! Благодаря высокому содержанию белка это растительное молоко отлично взбивается в пену. Она получается густой и кремообразной, а вкус ее нейтральный – горох совсем не ощущается. Кроме того, этот заменитель молока можно использовать для создания латте-арта. Поэтому в ближайшее время, гороховое молоко может стать таким же популярным для приготовления капучино, как овсяное.

#5 Молоко из фундука

Как и миндальное молоко, альтернативное молоко из фундука замечательно подойдет для кофе. Пенка получится с нежным ореховым вкусом, довольно стойкая.

#6 Кокосовое молоко

Среди растительного молока кокосовое завоевало большую популярность. Но подходит ли оно для капучино? Если Вы хотите знать, какое выбрать кокосовое молоко для кофе, имейте в виду, что в пенке кокосового молока будет много пузырьков, она получится слишком воздушная. Поэтому, даже купив лучшее кокосовое молоко для капучино, Вы вряд ли получите пенку, которая будет держаться нужное время. Поэтому в составе кокосового молока для бариста Вы, скорее всего, найдете другие компоненты, способствующие получению густой и устойчивой пенки. Кроме того, кофе приобретает довольно сильный кокосовый привкус.

#7 Рисовое молоко

Рисовое молоко не самым лучшим образом подходит для вспенивания. Пена получается неплотная, имеет много пузырьков и быстро исчезает. Тем не менее,  рисовое молоко можно использовать в холодном виде, не взбивая его в пену, в кофе и молочных коктейлях.

Где купить растительное молоко для кофе?

Альтернативное молоко доступно далеко не во всех магазинах. Самый широкий ассортимент различных заменителей молока для кофе Вы можете найти в интернет-магазинах. Часто онлайн можно купить растительное молоко для капучино со скидками (за отдельную упаковку или набор из нескольких упаковок).

Рейтинг лучшего растительного молока для кофе

Предлагаем Вашему вниманию ТОП растительного молока для капучино. При составлении рейтинга мы ориентировались на оценки и отзывы о популярных заменителях молока. Напомним, что в составе альтернативного молока для кофе Вы найдете добавки, способствующие образованию хорошей пены (при взбивании обычного растительного молока можно и не добиться таких результатов).

Вот семь вариантов веганского молока, которые дают самые лучшие результаты (плотная и устойчивая пенка).

Кокосовый напиток Alpro Barista с соей 1

Если Вы хотите знать, какое кокосовое молоко лучше для капучино, выбирайте этот вариант. Кокосовое молоко само по себе не обладает необходимыми параметрами для приготовления густой пенки для кофе. Поэтому в составе этого продукта кроме кокосовых сливок Вы найдете сухую соевую основу, а также гороховый белок, которые и будут способствовать получению плотной бархатистой пенки.

Отзывы о кокосовом молоке от Альпро Бариста в основном положительные:

• Легкий нежный вкус, отличная пенка!
• По консистенции как коровье, очень вкусное
• Пенка для кофе обильная
• Тот же вкус, что и в кофейнях
• Отлично взбивается
• Лучшее растительное молоко для кофе среди всех опробованных

Миндальный напиток Alpro Barista 1

В нашем рейтинге — ТОП растительного молока для капучино на втором месте молоко из миндаля. Упругая пенка со вкусом миндаля из альтернативного молока от Альпро – отличный выбор для тех, кто любит капучино с ореховыми нотками.

Это растительное молоко отлично взбивается в пену – отзывы это подтверждают:

• Оттенок амаретто во вкусе кофе
• Идеально для капучинатора
• Плотная пенка
• Один из лучших растительных напитков на нашем рынке

Овсяный напиток Valio Oddlygood

Если Вы ищите лучшее растительное молоко для кофе, попробуйте молоко от Валио. Оно не только замечательно вспенивается и подойдет для капучино, но и полезно: в составе витамины D2, B2, B12, кальций, йод.

Овсяный напиток Nemoloko Классическое 3,2%

Овсяное молоко от бренда Nemoloko не создано специально для Бариста. Однако, как указывается в отзывах, это альтернативное молоко взбивается в пенку (качество пенки, правда, зависит от типа капучинатора). Кроме того, отмечается минимальное присутствие добавок.

Миндальный напиток Zinus Barista Moloko миндальное 3

Растительное молоко от Зинус Бариста имеет повышенную жирность -3,2 % (в составе кокосовое масло) и не содержит сахар.

Отзывы о продукте следующее:

• Очень вкусное молоко, миндальный нежный вкус
• Самый любимый вкус из данной серии растительного молока

Ореховый напиток Green Milk Hazelnut Professional из фундука

Вкус фундука очень хорошо сочетается с кофе (в составе обжаренные ядра фундука). Этот заменитель молока отлично взбивается в капучинаторе, пенка получается «шоколадно-ореховой».

Соевый напиток Green Milk Soya Professional

Линейка Профешнл от Грин Милк, созданная специально для любителей кофе, обещает легкое вспенивание этого соевого молока для горячих и холодных кофейных напитков. Судя по отзывам, это растительное молоко «взбивается как надо», белка в нем достаточно.

Вы можете использовать растительное молоко для капучино, латте и других молочно-кофейных напитков – ведь ассортимент веганских заменителей молока в последние годы только растет. Мы рассказали, какое растительное молоко лучше добавлять в кофе: кокосовое, соевое, миндальное или овсяное. А также сравнили различные виды альтернативного молока по густоте и устойчивости пенки, чтобы Вы знали, какое растительное молоко лучше взбивается в пену. Миндальное, овсяное, соевое, гороховое молоко и молоко из фундука – можно назвать лучшим растительным молоком для капучино. А составленный по отзывам покупателей рейтинг альтернатив молока поможет Вам сделать выбор.

Заказать капучино на растительном молоке можно сейчас почти в каждой кофейне, выбор пакетов «немолока» в супермаркетах тоже довольно велик. Однако иногда напиток с такой добавкой разочаровывает: дескрипторы, присущие сорту, теряются, появляется посторонний привкус или даже створожившиеся хлопья.

Рассказываем, как разные виды растительного молока влияют на вкус напитка и что нужно учитывать, чтобы получить качественную сбалансированную чашку дома.

Текстура и вкус взбитого растительного молока

На взбиваемость молочной пены влияет не жирность, а белковые соединения. Хорошо взбитое молоко состоит из микроскопических пузырьков, имеет однородную структуру, оно тягучее и эластичное. Состав растительного значительно отличается от коровьего: в нем меньше белков, больше сахара. Оно иначе реагирует на нагревание и быстрее расслаивается на составляющие при повышении температуры.

Растительное молоко очень чувствительно к перепадам температуры, чтобы сохранить оптимальный вкус и текстуру, лучше всего перед взбиванием медленно нагревать его на слабом огне и не выше 60°С.

Важно! Все молочные продукты на растительной основе слаще коровьего молока, потому что содержат сахар, а не лактозу.

Какое молоко выбрать для кофе

Разница в калориях у разных видов несущественна и лежит в диапазоне от 24 кКал/100 г у миндального, до 42 кКал у соевого. С диетической точки зрения они примерно равноценны и выбирать стоит, основываясь на том, какое лучше подчеркнет вкус и потенциал зерен.

Бариста отмечают, что нейтральный вкус и легкая сладость овсяного молока делают его подходящим компаньоном для любых сортов кофе и лучшей альтернативой коровьему. В нем много клетчатки и оптимальное содержание белка: 3-4 г на 100 г жидкости. Сахара чуть больше, чем в коровьем, что смягчает горечь кофе и дарит чашке легкую солодовую сладость.

Легкий нежный вкус овсяного молока прекрасно сочетается с зернами светлой и средней обжарки.

Состав соевого молока близок к коровьему, оно богато белком и содержит ненасыщенные жиры, поэтому довольно хорошо взбивается, образуя тягучую микропену. Соевое отличается сливочной текстурой и обеспечивает длительное послевкусие. Добавляет чашке ореховые и ванильные нотки. Хорошо сочетается с зернами средней обжарки из Южной Америки или плотным индонезийским кофе.

Это густое «немолоко» богато жирами, но белка в нем мало, поэтому взбить до микропены его непросто, она неустойчива и довольно быстро опадает.

Кокосовые сливки хорошо смешиваются с кофе, добавляют нотку сладости и привкус кокосового ореха, хорошо сочетаются с темной обжаркой и холодными напитками. Чтобы избежать слишком яркого вкуса кокоса и не потерять кофейные нотки, кокосовое молоко часто разбавляют более нейтральным соевым или овсяным.

В миндальном меньше белка, чем в соевом, оно имеет водянистую консистенцию и слабо вспенивается. При нагревании выше 55°С расслаивается и может начать горчить. Миндальное молоко хоть и не заглушает основные дескрипторы, но часто оставляет заметное горькое послевкусие, что может изменить впечатление от вашей чашки.

Это молоко — не лучший выбор для капучино, но добавит пикантную горчинку к сладковатой плотной чашке напитка, приготовленного во френч-прессе или турке. Попробуйте, например, добавить влить подогретого миндального молока в чашку Суматра Гайо или Ява Фринса Коллектив в обжарке под фильтр или дрип-пакетах.

Молоко сворачивается в кофе?

В некоторых сортах кофе, чаще всего в тех, которые отличаются высокой кислотностью, при нагревании выше 60°С растительное молоко может свернуться. Почему это происходит и как предотвратить свертывание и появление створоженных хлопьев в вашей чашке.

На свертываемость молока влияют два фактора

• уровень рН
• температура.

Черный кофе более кислый (рН 5 или ниже), чем растительное молоко: его рН составляет около 5,5. Кислота кофе действует как коагулянт, создавая подходящую среду для образования хлопьев творога, которые опускаются на дно чашки. Тепло ускоряет процесс.

Выбирайте менее кислый сорт

Некоторые африканские зерна отличаются высокой кислотностью, если вы планируете добавить в чашку растительное молоко, попробуйте заваривать Бразилию, Перу или Гондурас.

Разбавьте свой кофе

Вы можете долить воды в крепкий эспрессо: это снизит его кислотность, напиток при смешивании останется однородным.

Дайте ему остыть

Температура усиливает кислотность. Чтобы ее снизить, остудите свой кофе, перед тем как добавить растительное молоко.

Не перегревайте

Растительные молочные продукты очень чувствительны к перепадам температуры, чтобы сохранить оптимальный вкус и текстуру, лучше всего нагревать его перед взбиванием на слабом огне примерно до 60-62°С. Если речь идет о соевом или кокосовом — не выше 50°С.

Добавляйте кофе в молоко, а не наоборот

У кофе более высокий рН, если вы добавите молоко, оно свернется сразу при контакте. Если вы медленно вливаете кофе в молоко, то рН будет увеличиваться постепенно и можно избежать свертывания.

Больше всего подвержены свертываемости соевое и кокосовое молоко, а вот овсяное практически не сворачивается.

А какое молоко вы предпочитаете добавлять в кофе? Поделитесь в комментариях своими рецептами и любимыми брендами — производителями.