Как хранить кофе в домашних условиях

Правила домашнего хранения кофе

Итак, вы не представляете своей жизни без кофе, но ещё не знаете, как его правильно хранить? Тогда мы поделимся с Вами простыми советами на данную тему:

Приобретите кофемолку

Молотый кофе хранить не рекомендуется, а потому лучше покупать его в зёрнах и каждый раз молоть столько, сколько вам необходимо. Или приобретайте кофе в кофейных бутиках несколько раз в неделю маленькими порциями. Кстати, в таких магазинах его можно сразу же и помолоть.

Храните кофе вдали от приправ и других ароматических веществ

Прочь свет! Храните кофе в тёмном месте

Выбирайте продукт в вакуумной упаковке

Покупая зерновой или молотый кофе не на один раз, выбирайте продукт в вакуумной упаковке, например, в герметичном пакете из фольги. Не берите в магазине вздувшийся пакет с кофе!

Проветривайте кофе в керамической банке

Если Вы предпочитаете хранить кофе в керамической банке с очень плотной крышкой, то первые несколько дней после обжарки зёрен или после приобретения кофе в магазине, обязательно открывайте банку, чтобы выделяемый зёрнами газ мог выйти.

Заморозьте кофе

Если Вы точно знаете, что не успеете выпить кофе в течение двух недель, то заморозьте его, завернув в полиэтиленовую пленку. Замораживать кофе можно только один раз. Размораживание перед помолом не требуется, мороженые зёрна размалываются ещё лучше. Хранить кофе в морозилке можно в течение 1-2 месяцев.

Не храните кофе в холодильнике

Не стоит путать замораживание в морозилке и хранение кофе в холодильнике! Обжаренные зёрна впитывают посторонние запахи и влагу. Либо храните кофе в тёмном шкафу, либо замораживайте для продления срока хранения.

Хороший кофе – это свежий кофе

Дольше всего хранятся зелёные кофейные бобы и кофе в капсулах для кофемашин, в остальных случаях обязательно обращайте внимание на свежесть приобретаемого продукта.

Выполняя эти правила, Вы сможете максимально наслаждаться вкусом и ароматом кофе. Не дайте ему прогоркнуть от неправильного хранения!

Хранение кофе: секреты сохранения свежести

Кофеманам хорошо знакомы трудности хранения цельных и молотых кофейных зерен. Существует несколько вариантов хранения кофе – в шкафу на кухне, в кладовой, в холодильнике, в морозильной камере. Но не все способы одинаково эффективны.

Основная трудность заключается в том, что после обжаривания на поверхность кофейных зерен выступают эфирные масла, в изобилии содержащиеся в кофе. При контакте с воздухом масла начинают прогоркать, аромат выдыхается, кофе начинает терять свои вкусовые качества, вкус становится плоским и неприятным.

Как хранить кофе в зернах

Зерновой кофе способен дольше сохранять свежесть, чем молотый. Лучше всего организовать хранение кофе в зернах в упаковке, способной герметично закрываться.

Варианты упаковок:

• Пакеты – оптимальный выбор для хранения зерен. После упаковки необходимо выпустить из пакета весь воздух – так зерна будут меньше подвергаться окислению. Рекомендуется поискать специальные пакеты, которые снабжены не только замком типа зип-лок, но и клапаном для дегазации. Через этот клапан будет отводиться углекислый газ, который выходит из обжаренных зерен.
• Банки и контейнеры – не предпочтительный вариант, так как не удастся полностью удалить воздух из них, но такая упаковка хорошо защищает зерна от влаги и сторонних запахов. Лучше всего выбирать посуду из керамики или стекла.

Как хранить молотый кофе

Молотый кофе портится значительно быстрее, чем зерновой. Для молотых зерен очень важно минимизировать контакт с воздухом.

Рекомендации:

• Молотой кофе лучше упаковывать в прочные пакеты с помощью вакууматора для минимизации контакта с воздухом.
• В домашних условиях сложно организовать правильное хранение молотого кофе, поэтому рекомендуется молоть кофе только перед приготовлением.
• Измельченные зерна можно хранить только в случае, если отсутствует возможность измельчить их непосредственно перед приготовлением.

Что происходит при неправильном хранении

При неправильном хранении кофе масла начинают прогоркать, аромат утрачивает свои качества, вкус становится неприятным. Поэтому важно правильно хранить как зерновой, так и молотый кофе для того, чтобы сохранить его свежесть и аромат.

Знать, как правильно хранить кофе, очень важно, чтобы как можно дольше сохранять привычный вкус и аромат любимого сорта. Если кофе хранится неправильно, зерна начинают интенсивно окисляться, а выделившиеся на поверхности масла – прогоркать.

Соединения, которые отвечают за ароматический компонент, улетучиваются в первую очередь, поэтому очень быстро можно обнаружить, что любимый кофе перестал источать привычный аромат. Затем постепенно меняется структура зерна. Она становится плотнее, что приводит к появлению тонкой пенки с неприятным привкусом при заваривании напитка.

Очень губительна для зерен влага – увлажнившиеся зерна быстро покрываются плесенью и разлагаются. Кроме того, кофе впитывает в себя другие запахи. По этой причине никакой кофе нельзя хранить в холодильнике – это очень влажное место с большим количеством ароматов. Хранение в морозилке допустимо, но недолгое. Лучше всего хранить зерна в темном шкафу, подальше от источников влаги и других запахов.

Почему кофе дома не получается таким вкусным, как в кофейне?

Вероятно, при его приготовлении вы допускаете некоторые из этих распространенных ошибок. Как их избежать?

Великолепная чашка кофе к завтраку – залог бодрости и прекрасного настроения на весь день. Но кофе – продукт деликатный и капризный, и с ним всегда может что-то пойти не так. Мы попросили экспертов онлайн-сервиса по обжарке кофе Torrefacto рассказать о самых распространенных ошибках при заваривании кофе и объяснить, как сделать так, чтобы ваше утро всегда начиналось с идеальной чашки.

Старое зерно

Напиток с богатым ароматом и насыщенным вкусом можно получить только из свежеобжаренного зерна: в идеале между обжаркой и приготовлением должно пройти не больше двух месяцев, в крайнем случае – трех. Свежий кофе насыщен эфирными маслами, которые и создают неповторимый букет вкуса и аромата. При контакте с кислородом эти масла улетучиваются, кофе попросту выдыхается, вкус его становится плоским и невыразительным.

Выбирать кофе нужно не по слову свежеобжаренный на упаковке – это не что иное, как маркетинг, – а по дате обжарки (дате изготовления). К сожалению, на полках супермаркетов редко можно встретить действительно свежий кофе – официальный срок его хранения составляет 12 месяцев, а значит, у вас в руках вполне может оказаться пачка зерна, обжаренного почти год назад. Найти свежеобжаренный кофе можно в местных кофейнях или в специализированных интернет-магазинах: кофе отправляется на доставку сразу после обжарки, и через несколько дней вы получите пачку зерен, которые как раз достигли пика вкуса.

Последствия неверного помола

Неправильный помол кофе может привести к следующим проблемам:

1. Недозаваривание – напиток будет водянистым и не насыщенным.
2. Пересыщение – кофе будет горьким и плотным.
3. Слишком крупный помол может привести к тому, что кофеварка взорвется.
4. Слишком мелкий помол может вызвать заполнение сетки френч-пресса и получение пыльного напитка.
5. Неправильный помол для эспрессо может привести к тому, что кофе не будет правильно вывариваться под давлением.

Вывод

Правильный помол кофе играет ключевую роль в получении вкусного и ароматного напитка. Помните, что каждый способ заваривания требует своего типа помола, поэтому важно подобрать правильную кофемолку и следить за состоянием кофе после вскрытия упаковки.

Помол должен быть не только подходящим, но и равномерным – таким, чтобы все его крупицы были примерно одинакового размера. Если вы жарите, например, картошку, вы режете ее на одинаковые кусочки, иначе пока большие прожарятся, маленькие уже успеют сгореть. Так же и с кофе: если одни частички будут крупными, а другие очень мелкими – напиток получится несбалансированным и попросту невкусным. Поэтому так важно выбрать кофемолку, обеспечивающую равномерный помол.

Ножевая кофемолка – это, по сути, блендер для кофе с вращающимися ножами, которые разрубают кофейные зерна. Единственный способ получить с ней более или менее равномерный помол – смолоть кофе до минимально возможных фракций. Такой помол можно использовать для турки, но для других способов приготовления лучше выбрать жерновую кофемолку.

В жерновой кофемолке кофе перетирается между керамическими или стальными жерновами, и помол получается более равномерным. Кроме того, ее можно настроить на подходящую степень помола. Жерновая кофемолка может быть ручной или электрической, здесь выбор за вами – скажу только, что смалывать больше двух порций подряд в ручной кофемолке довольно утомительно.

Слишком мало кофе

Еще один способ получить водянистый и ненасыщенный напиток вместо ароматной чашки кофе – ошибиться в пропорциях. Рекомендуется брать не менее 6 г кофе на 100 мл воды. Лучше всего отмерять кофе по весам, а не ложкой, ведь вес кофе в ложке будет зависеть от степени помола, от плотности самого зерна, от размера ложки и от того, насколько вы ее наполните. Если весов нет, лучше положить больше, чем меньше: перезаваренный напиток можно разбавить горячей водой, а вот недозаваренный придется вылить.

Плохая вода

Вы попробовали очень вкусный кофе в кофейне, купили пачку домой, и из того же зерна у вас получается что-то совсем другое? Возможно, дело в воде, ведь именно вода составляет до 98% напитка.

Вода из-под крана не всегда подходит для приготовления кофе. Во-первых, она сама по себе может оказаться неприятной на вкус, и это непременно скажется на вашей чашке. Во-вторых, она может содержать хлор, ржавчину, различные примеси. Стоит также учитывать, что по большей части в России вода из-под крана имеет высокую минерализацию. Например, в Москве значения превышают 200 мг/л. Эта вода слишком жесткая и не подходит для приготовления кофе. Фильтр справится с вредными примесями, но не поможет смягчить воду, поэтому придется ставить обратный осмос или использовать специальные фильтры для смягчения воды. В Санкт-Петербурге вода из-под крана достаточно мягкая и достаточно просто очистительного фильтра.

Проще всего покупать воду в бутылках, она с большей вероятностью будет чистой и подходящей по химическому составу. При выборе бутилированной воды для кофе обращайте внимание на ее характеристики – они есть на каждой упаковке. Общая минерализация (TDS) должна быть в диапазоне от 50 до 175 мг/л, то есть вода не должна быть слишком мягкой или слишком жесткой. Кислотно-щелочной баланс (pH) должен быть нейтральным (6-8). Хлора в воде не должно быть совсем. Чтобы определиться с выбором было легче, можно купить несколько бутылок разных марок и попробовать, на какой воде ваш кофе будет вкуснее.

Следование этим несложным правилам поможет вам начинать каждое утро с отличной чашки кофе. Выбирайте зерно, которое вам по вкусу, любимый способ заваривания – и не забывайте, что в приготовлении кофе всегда есть место экспериментам!

Где и в чем хранить кофе? Как правило, сырье для приготовления любимого напитка приобретается в упаковках, рассчитанных на большее количество порций, чем способен выпить человек за день. А, значит, найти идеальное место для хранения зерен или молотого кофе придется. Причем, место это должно обеспечивать сохранность всех свойств кофе.

Есть несколько версий того, где лучше всего хранить кофе среди предложений – холодильник, морозильная камера, шкафчик. Можно ли хранить кофе в холодильнике? Стоит понимать, что такое размещение зерен скорее всего приведет к нарушению их характеристик. Высокая влажность, постоянные температурные перепады, запахи продуктов способны испортить даже хорошо закрытый в банке или пакете кофе. Где же правильнее хранить сырье?

Обжарка кофейных зерен приводит к изменению структуры бобов и повышению чувствительности кофе к воздействию внешних факторов. Обжаренный кофе быстро впитывает влагу, теряет свежесть, поглощает посторонние запахи, эфирные масла, выступающие на поверхность зерна, смешиваются с воздухом и окисляются. Для того чтобы кофе сохранил все свои привлекательные свойства необходимо правильно организовать хранение кофейных зерен.

Один из факторов, оказывающих влияние на качество хранимого кофе – время. Сколько хранить кофе в зернах? Срок во многом зависит от таких особенностей кофе-зерна, как тип и качество упаковки, помол, место хранения. В зависимости от данных факторов на зерна по-разному действуют температура, влага, кислород, лучи солнца.

Если необходимо организовать хранение цельных зерен, то придерживайтесь следующих рекомендаций:

Хранить кофе в зернах лучше всего в зип-пакетах или упаковке с вакуумным клапаном. Такая «тара» наиболее удобна – не пропускает свет и воздух, защищает от влаги и посторонних запахов. Плотно закрытые банки и контейнеры из стекла также подойдут – единственных их минус – наличие внутри воздуха, способного ускорить окисление зерен. В крайнем случае, зерна можно поместить в пластиковый контейнер, но стоит понимать, что риск приобретения напитком запаха пластмассы увеличится, а срок хранения – снизится.

Где хранить кофе? Если его количество небольшое и вы рассчитываете использовать все сырье в течение месяца – хранить зерна можно в кухонном шкафу. Исключите в зоне хранения продукта перепады температур, влажность, попадание солнечных лучей.

Если же объем купленного кофе достаточно большой и хранить его планируется долго – разместите зерна в морозилке.

Для размещения в морозильнике используйте полностью герметичную и непрозрачную упаковку. Оптимальный вариант – пакет с клапаном, который позволит удалить весь лишний воздух и снизить вероятность образования конденсата.

Нельзя изымать кофе из морозилки частями из одной упаковки. Заблаговременно разделите зерна на порции и доставайте из камеры всю подготовленную упаковку.

Перед тем, как варить кофе из замороженных зерен, нагрейте их до комнатной температуры. Не стоит использовать принудительные способы нагрева – лучше достать кофе из морозильника заранее и дать ему адаптироваться самостоятельно.

Правило первое – молотый кофе не стоит покупать впрок. Организовать его хранение таким образом, чтобы сохранить и вкус, и аромат, практически невозможно. Лучше приобретать упаковки небольшого объема или молоть зерна самостоятельно по мере надобности.

У молотого кофе гораздо больше поверхностей соприкосновения с внешней средой, из-за чего и выдыхается «порошок» намного быстрее. Даже в идеальной упаковке молотый кофе останется в первоначальном виде не более 2-х дней. Хранить такой кофе лучше всего в герметично закрытой упаковке в темном сухом месте (подойдет кухонный шкафчик). В холодильник или морозилку молотый кофе лучше не помещать

В чем лучше хранить молотый кофе

Как показывает опыт, оптимальной тарой для хранения молотого кофе являются зип-пакеты или герметично закрывающиеся жестяные банки. Такая упаковка не позволит просыпаться кофе, защитит его от солнечных лучей. Не размещайте банку с кофе вблизи отопительных приборов или около плиты – тепло пагубно скажется на качестве кофе, вызовет появление прогорклости.

Помните – воздух, свет, температурные перепады, влажность – главные враги кофе в любом виде. Оградите сырье для любимого напитка от их влияния любым удобным для вас способом. Организовав правильные условия для хранения кофе, наслаждаться его вкусом и ароматом можно будет гораздо дольше.

Купить лучший кофе вы можете в нашем магазине Wkava