Как заварить заварку для чая

Нетрудно вскипятить воду и залить ею чайный пакетик, но если вы хотите приготовить идеальную чашку чая, это своего рода искусство. Для начала возьмите чистую воду и доведите ее до кипения, затем залейте выбранный вами чайный лист и подождите, пока его аромат достигнет пика своей насыщенности. Процесс несколько отличается в зависимости от того, готовите ли вы зеленый, черный, белый или травяной чай. Итак, приступим.

• Выберите чай, который вам нравится. В продаже имеется бесконечное множество сортов чая. Выбирайте из сотни видов зеленого, черного, белого, красного или травяного чая, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом. Вы можете купить рассыпной или пакетированный чай. Выбирайте самый свежий чай, который только можете найти, чтобы получить лучший аромат и максимальную пользу для здоровья.
• Определитесь, как фильтровать чай. Если вы используете чай в пакетиках, фильтр уже готов. Если у вас рассыпной чай, вам нужен способ отделить его от воды после заваривания.
  Вы можете купить пустые одноразовые пакетики для своего собственного чая.Популярный вариант — сито-шарик. С черным чаем его применять предпочтительнее, чем с остальными видами: он не так сильно разбухает во время заваривания, а для того, чтобы заварить отличный чай, нужно, чтобы вода свободно омывала чайные листья.Фильтры-корзинки подходят для всех типов чая.Вы можете просто насыпать чай в емкость для заваривания и залить водой, а затем отфильтровать с помощью мелкого ситечка.
• Вы можете купить пустые одноразовые пакетики для своего собственного чая.
• Популярный вариант — сито-шарик. С черным чаем его применять предпочтительнее, чем с остальными видами: он не так сильно разбухает во время заваривания, а для того, чтобы заварить отличный чай, нужно, чтобы вода свободно омывала чайные листья.
• Фильтры-корзинки подходят для всех типов чая.
• Вы можете просто насыпать чай в емкость для заваривания и залить водой, а затем отфильтровать с помощью мелкого ситечка.
• Приготовьте аксессуары для чая. Какие приспособления у вас есть? Вы можете сделать сразу много чая в чайнике или готовить по одной чашке, используя ситечко, сито-шарик или чайный пакетик. Воспользуйтесь тем способом, который вам больше подходит. Чай и вода — вот главные компоненты хорошей чашки чая; приспособления — дело вторичное.
  Вместе с тем, красивый чайник и чашки могут добавить вам удовольствия от чаепития. Питье чая остается важным ритуалом во многих культурах на протяжении тысячелетий. Вы можете поддерживать эту традицию, создав свой собственный ритуал чаепития, завариваете ли вы чай в вашей любимой кружке или используете симпатичный керамический чайничек, чашки и блюдца.Немаловажен материал, из которого сделана посуда. Более тяжелые материалы подойдут для чая, который заваривается при высокой температуре, так как они лучше удерживают тепло. Материалы с меньшей теплопроводностью подойдут для чая, который заваривают при более низких температурах. Стекло хорошо для белых, зеленых и травяных чаев, фарфор — для белых, черных и травяных, исинская глина — для улуна и пуэра.
• Вместе с тем, красивый чайник и чашки могут добавить вам удовольствия от чаепития. Питье чая остается важным ритуалом во многих культурах на протяжении тысячелетий. Вы можете поддерживать эту традицию, создав свой собственный ритуал чаепития, завариваете ли вы чай в вашей любимой кружке или используете симпатичный керамический чайничек, чашки и блюдца.
• Немаловажен материал, из которого сделана посуда. Более тяжелые материалы подойдут для чая, который заваривается при высокой температуре, так как они лучше удерживают тепло. Материалы с меньшей теплопроводностью подойдут для чая, который заваривают при более низких температурах. Стекло хорошо для белых, зеленых и травяных чаев, фарфор — для белых, черных и травяных, исинская глина — для улуна и пуэра.
• По возможности используйте очищенную воду. Так как водопроводная вода содержит фтор и другие химические вещества, использование ее в заваривании чая негативно отразится на его вкусе и аромате. Хотя в крайнем случае можно использовать воду из-под крана, но для получения лучшего аромата и максимальной пользы лучше всего брать родниковую воду или другой вид фильтрованной, чистой воды.

• Приготовьте чай со льдом. Сначала сделайте очень концентрированный чай, а затем добавьте в него воды и льда, чтобы охладить. Для его приготовления нужно удвоить количество чайного листа на каждую порцию. Чай со льдом прекрасно освежает в жаркий день, и приготовить его можно из любого вида чая. Травяные и фруктовые чаи особенно вкусны в холодном виде.
• Заварите чай на солнце. Этот необычный способ предполагает использование естественного тепла от солнечных лучей. Поставьте емкость с водой и чайными пакетиками на яркое солнце на несколько часов, чтобы чай медленно заваривался. Как только чай заварился достаточно крепко, извлеките чайные пакетики и добавьте в чай льда.
• Приготовьте сладкий чай в стиле южных штатов. Вы найдете этот вариант в каждом ресторане американского Юга. Заварите крепкий черный чай, подсластите его большим количеством меда и добавьте лимон и лед.
• Сделайте горячий чайный пунш. Если у вас болит горло, то исцеляющая сила чая в сочетании с согревающим эффектом виски может успокоить воспаление. Приготовьте идеально заваренный чай и добавьте в него стопку виски. Подсластите медом и медленно потягивайте.

Советы

• Использованную заварку можно добавить в компост.
• Заваренный чай может стоять 1–2 дня. Если он простоял дольше, лучше всего его вылить и заварить новый.
• Для чая со льдом заваривайте чай 2,5 минуты. Чтобы напиток не помутнел, дайте чаю полностью остыть, прежде чем добавлять лед.
• Некоторые ценители чая советуют заваривать чай дольше обычного, чтобы извлечь из него больше аромата. Имейте в виду, что при этом могут выделиться танины — вещества, придающие чаю горький вкус.

Что вам понадобится

• Чайник, чтобы вскипятить воду
• Чайные аксессуары (заварочный чайник, чашки)
• Фильтр для чая (ситечко, пакетик и тому подобное)
• Чай
• Фильтрованная вода

Чтобы заварить листовой чай, достаточно горячей воды, собственно листьев чая и ситечка для них. Однако различные виды чая могут завариваться немного по-разному. Соблюдайте указанные на упаковке пропорции, температуру воды и продолжительность заваривания, чтобы чай получился как можно лучше. Поэкспериментируйте с различным количеством чая и временем заваривания. И наконец, добавьте выбранный вами подсластитель или молоко и выпейте чашку горячего чая, чтобы расслабиться и насладиться прекрасным напитком.

• Если в вашей местности водопроводная вода слишком жесткая (то есть содержит много минеральных примесей), можно использовать бутилированную воду, чтобы чай имел более приятный вкус.
• Разогрейте воду до 70–100 °C. Выключите нагрев, когда вода начнет испускать большое количество пара, слегка закипать или достигнет температуры кипения. В зависимости от сорта чая вам может потребоваться немного более горячая или холодная вода, чтобы полнее выявить вкус листьев. Используйте быстродействующий цифровой термометр, чтобы точнее определить температуру воды.
• Обычная чайная чашка соответствует примерно 180 миллилитрам воды, однако большие кружки вмещают 300–350 миллилитров, и если вы используете такую кружку, возьмите вдвое больше листьев чая.
• Не заваривайте чай дольше 5 минут, иначе он приобретет горький привкус. Если вам нужен более крепкий чай, просто добавьте листья и заваривайте их отведенное время.
• Достаньте листья из воды сразу же после того, как они заварятся. То, как вы сделаете это, зависит от вида используемого ситечка. Сетчатое ситечко в виде открытой корзинки, закрытой металлической или силиконовой емкости, а также пакетик из фильтровальной бумаги можно просто достать из воды. Положите ситечко на ложку или блюдце, чтобы не испачкать стол стекающей с чайных листьев водой.Если вы заваривали листья прямо в заварочном чайнике, держите над чашкой ситечко, когда будете переливать чай в чашку, чтобы собрать в него влажные листья.Выбросьте использованные чайные листья сразу же или подождите, пока они высохнут, чтобы их легче было достать из ситечка.
• Если вы заваривали листья прямо в заварочном чайнике, держите над чашкой ситечко, когда будете переливать чай в чашку, чтобы собрать в него влажные листья.
• Выбросьте использованные чайные листья сразу же или подождите, пока они высохнут, чтобы их легче было достать из ситечка.

• Через 3–5 минут просто достаньте ситечко с мокрыми чайными листьями.
• Выберите одноразовый пакетик из фильтровальной бумаги, если вам нужно заварить мелкий порошкообразный чай. Пачку одноразовых пакетиков для заваривания чая можно приобрести в супермаркете или чайном магазине. Используйте один пакетик, чтобы заварить очень мелкий чай, который легко проникает через сетку ситечка. При этом держите пакетик вертикально так, чтобы его отверстие заметно выступало над водой, иначе в нее могут попасть чайные листья.
  Можно использовать пакетик из фильтровальной бумаги и в том случае, если вы хотите быстро и удобно заварить одну чашку чая.
• Можно использовать пакетик из фильтровальной бумаги и в том случае, если вы хотите быстро и удобно заварить одну чашку чая.
• В дороге можно использовать кружку со встроенным корзинным ситечком. При этом не забудьте достать листья после того, как они заваривались в воде в течение 3–5 минут.Небольшое ситечко в форме корзинки хорошо подходит для того, чтобы заварить чай в одной чашке. Если вам необходимо заварить чай в большой кружке или чайнике, используйте более глубокое корзинное ситечко.
• В дороге можно использовать кружку со встроенным корзинным ситечком. При этом не забудьте достать листья после того, как они заваривались в воде в течение 3–5 минут.
• Небольшое ситечко в форме корзинки хорошо подходит для того, чтобы заварить чай в одной чашке. Если вам необходимо заварить чай в большой кружке или чайнике, используйте более глубокое корзинное ситечко.
• Закрытое ситечко или инфузер удобно использовать в том случае, если вам нужно заварить небольшое количество среднелистового чая.
• Оставьте немного дополнительного места, чтобы вода свободно омывала чайные листья. В этом случае чай лучше заварится.
• При этом в чайнике останется часть листьев, которые продолжат завариваться, из-за чего чай может приобрести горьковатый привкус.

• После того как вы нальете чай в чашку, добавьте молоко, мед, лимон или сахар по вкусу. Не используйте одновременно молоко и лимон, иначе молоко свернется.
• Если вы завариваете новый для вас сорт чая, полезно измерять температуру воды термометром. Затем вы сможете определять оптимальную температуру воды по количеству пузырьков и пара.

• Чайник или кастрюля
• Свежая холодная вода
• Заварочный чайник
• Чайная чашка
• Ситечко для чая
• Листовой чай
• Весы или мерная ложка

Чашка правильно заваренного горячего чая может согреть сердце и душу любого любителя чая, но если чай заварить неправильно, он получится неприятно горьким или совершенно безвкусным. К счастью, заварить чай довольно просто. Выберите подходящий сорт чая (листовой или в виде пакетиков). Нагрейте воду и залейте чай. Дайте чаю настояться в течение определенного времени, которое зависит от сорта, после чего извлеките его из воды. Пейте горячий чай сам по себе или вместе с молоком и сахаром.

• Поищите ароматизированные сорта черного чая, например «Эрл Грей», «Леди Грей» или масалу с привкусом цветов, цитрусовых или специй.
• Совет: если вам нравится и черный, и зеленый чай, попробуйте чай улун. Подобно черному чаю, его подвергают окислению, однако он поддается менее интенсивной переработке и частично сохраняет травяной аромат.
• Поскольку белый чай подвергается минимальной обработке, обычно его продают в виде листов, а не в пакетиках.
• Еще одним популярным травяным чаем является «ройбос», в него часто добавляют сушеные фрукты или ваниль.
• Если вы хотите приобрести высококачественный чай в пакетиках, поищите пакетики пирамидальной формы. Такая форма позволяет чайным листам распускаться при заваривании. Если вам не удастся найти пакетики-пирамидки, приобретите круглые пакетики, которые содержат мелко нарезанный чай.Знаете ли вы? Наиболее распространены прямоугольные чайные пакетики с ниткой и биркой. Несмотря на популярность, чайные пакетики обычно содержат сильно измельченный чай низкого качества и чайную пыль.
• Если вы хотите приобрести высококачественный чай в пакетиках, поищите пакетики пирамидальной формы. Такая форма позволяет чайным листам распускаться при заваривании. Если вам не удастся найти пакетики-пирамидки, приобретите круглые пакетики, которые содержат мелко нарезанный чай.

• Используйте чайник со свистком, который подаст сигнал, когда вода закипит, или электрический чайник с автоматическим выключателем.Вариант: если у вас нет чайника, налейте воду в небольшую кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и подождите, пока вода нагреется до нужной температуры.
• Используйте чайник со свистком, который подаст сигнал, когда вода закипит, или электрический чайник с автоматическим выключателем.
• белый чай: 75 °C, или когда вода станет горячей на ощупь;зеленый чай: 75–85 °C, или когда из носика чайника начнет выходить пар;черный чай: 95 °C, или после того, как закипевшая вода остынет в течение 1 минуты.
• белый чай: 75 °C, или когда вода станет горячей на ощупь;
• зеленый чай: 75–85 °C, или когда из носика чайника начнет выходить пар;
• черный чай: 95 °C, или после того, как закипевшая вода остынет в течение 1 минуты.
• Деревянная палочка не даст воде перегреться, что может привести к взрыву.
• Если вы спешите, можно пропустить данный шаг, однако чай будет более горячим и ароматным, если вы все же предварительно разогреете заварочный чайник или чашку.

• Если вам нравится более крепкий чай, положите больше листьев.
• Залейте чай водой. Осторожно налейте воду в заварочный чайник или чашку. Если вы завариваете чай в чашке, наполните ее примерно на 3/4, чтобы осталось место для молока. Если вы завариваете листовой чай в заварочном чайнике, налейте воду из расчета около 3/4 стакана (180 миллилитров) на каждую чашку. Если у вас чайные пакетики, налейте около 1 стакана (240 миллилитров) воды на каждый пакетик.Если вы завариваете листовой чай в чашке, подумайте о том, чтобы насыпать чай в ситечко, прежде чем заливать его водой. После того как чай заварится, вы легко сможете достать ситечко с листьями.Подумайте о том, чтобы первые несколько раз при использовании заварочного чайника измерить объем воды. После этого вы сможете на глаз определять нужное количество воды.
• Если вы завариваете листовой чай в чашке, подумайте о том, чтобы насыпать чай в ситечко, прежде чем заливать его водой. После того как чай заварится, вы легко сможете достать ситечко с листьями.
• Подумайте о том, чтобы первые несколько раз при использовании заварочного чайника измерить объем воды. После этого вы сможете на глаз определять нужное количество воды.
• зеленый чай: 1–3 минуты;белый чай: 2–5 минут;чай улун: 2–3 минуты;черный чай: 4 минуты;травяной чай: 3–6 минут.Знаете ли вы? Чем дольше заваривать чай, тем ароматнее он будет. Пробуйте чай ложкой, чтобы не заваривать его слишком долго, иначе он может стать горьким на вкус.
• зеленый чай: 1–3 минуты;
• белый чай: 2–5 минут;
• чай улун: 2–3 минуты;
• черный чай: 4 минуты;
• травяной чай: 3–6 минут.
• Процедите чай, заваренный из листьев, или достаньте чайные пакетики. Если вы использовали чайные пакетики, достаньте их и подождите, пока с них стечет вода. Если же вы заваривали листовой чай, достаньте ситечко или положите на чашку сито и налейте чай через него. Сохраните листья для следующего раза или выбросьте их.Использованные чайные пакетики или листья можно добавить в компост.
• Использованные чайные пакетики или листья можно добавить в компост.

• Пейте горячий чай без каких-либо добавок, чтобы лучше почувствовать его вкус. Если вам нравится чай сам по себе, не добавляйте в него сахар, молоко или лимон. Это особенно справедливо в том случае, если вы пьете белый, зеленый или травяной чай, так как молоко способно перебить их нежный аромат.
  Менее качественный чай из пакетиков может выиграть от добавления сахара или молока.
• Менее качественный чай из пакетиков может выиграть от добавления сахара или молока.
• Не добавляйте в чай жирные сливки или сливки с молоком. Высокое содержание жира придаст чаю насыщенный вкус и скроет его аромат.
• В чай масала обычно добавляют гранулированный или коричневый сахар.Мед прекрасно подходит для того, чтобы подсластить зеленый или белый чай.
• В чай масала обычно добавляют гранулированный или коричневый сахар.
• Мед прекрасно подходит для того, чтобы подсластить зеленый или белый чай.
• Чтобы придать чаю еще более насыщенный вкус, положите прямо в чашку несколько палочек корицы.Совет: сок цитрусовых может вызвать свертывание молока, поэтому не добавляйте сок лимона в чай с молоком.
• Чтобы придать чаю еще более насыщенный вкус, положите прямо в чашку несколько палочек корицы.
• Охладите чай, чтобы приготовить чай со льдом. Если вам больше нравится холодный чай, поставьте заваренный чай в холодильник и подождите, пока он как следует охладится. После этого насыпьте в стакан лед и залейте чай. Выпейте чай до того, как растает лед.
  Чай со льдом можно сделать из любого вида чая. Попробуйте приготовить чай со льдом из сладкого черного чая или травяного чая из гибискуса.
• Чай со льдом можно сделать из любого вида чая. Попробуйте приготовить чай со льдом из сладкого черного чая или травяного чая из гибискуса.

• Часто мойте заварочный и обычный чайник, чтобы в них не накапливался минеральный налет.
• Если вы живете высоко над уровнем моря, пониженная температура кипения может затруднить заваривание такого чая, для которого требуется высокая температура воды, например черного чая. Скорее всего, в этом случае вода будет дольше закипать.

Предупреждения

• Мерная ложка или электронные весы
• Заварочный чайник
• Чашки
• Таймер
• Ложка
• Ситечко (необязательно)

Чашка с каким напитком появляется рядом с вами каждый день? Конечно, с чаем. Более 80% наших соотечественников пьют чай каждый день, многие — не по одной чашке. Чай бодрит и согревает, он уместен в любой ситуации и отличный спутник для многих продуктов. В конце концов, чай — это уже традиция. Но чтобы чашка чая приносила радость и удовольствие, нужно чай выбирать, заваривать и хранить правильно. А мы, к сожалению, часто ошибаемся и сами портим благородный напиток, богатый множеством вкусов.

Ошибка № 1. Плохой чай

Сэкономить на покупке чая и приобрести плохой лист — самая главная ошибка. Из некачественного чайного листа, слишком мелкого, из нижних листьев куста, из стеблей, не получится отличного и вкусного напитка.

Еще один момент: покупка ароматизированного чая. Очень часто добавленными ароматизаторами продавцы и производители просто стараются скрыть недостатки чайного листа. Такой чай с добавками — не самая хорошая история, ценители чая не признают подобных напитков, потому что ароматизаторы забивают аромат — получается совсем другой напиток. Конечно, есть любители и у таких ароматных чаев, но если вы хотите чувствовать настоящий вкус напитка, то ароматизаторы — плохая история.

Ошибка № 2. Некачественная вода

Чайный лист отдает в воду свой аромат, вкус, но основа чая — это вода. Если она плохая, то и напиток не получится вкусным. Для чая нужна мягкая вода, она лучше всего раскроет его вкус. Из крана у нас течет жесткая вода, так что нужен либо хороший фильтр, либо бутилированная вода.

Ошибка № 3. Кипяток

Очень часто мы кипятим воду и сразу же заливаем ее в заварочный чайник. Это убивает практически все сорта чая. Максимальная температура, которую выдерживает чай, — 95 градусов. И это только сильно ферментированный чай, пуэр, например. А когда вы последний раз заваривали пуэр?

Все остальные виды чая требуют более низкой температуры.

Улуны и черный чай (в Китае он называется красным, а черный — это пуэр) заваривают при 85-90 градусах.

Зеленые китайские чаи требуют 75-85 градусов.

Японские зеленые чаи завариваются вообще при 50 градусах.

Так что после закипания воды нужно немного подождать и потом заливать чай.

Ошибка № 4. Слишком много листа

Многие любят крепкий чай, но все же стоит соблюдать умеренность. Потому что слишком много заварки даст неприятный вкус. В среднем на 100 мл воды нужно 1 г чая. То есть на пол-литровый чайник нужно 5 г чая. Это примерно 2 чайные ложки.

Ошибка № 5. Долгое заваривание

Чай можно легко передержать. Если слишком долго его заваривать, то появляется неприятный вкус, слишком терпкий, чай уже перестает быть уютным приятным напитком. Поэтому чайные листья от воды лучше отделять после заваривания, а не оставлять в чайнике.

Оптимальное время заваривания — 3-5 минут.

Ошибка № 6. Долить воду

Обычно мы завариваем крепкий чай в заварочном чайнике, потом наливаем немного заварки в чашку, добавляем горячую и (или) холодную воду. Так мы убиваем вкус чая, уплощаем его.

Напиток получается богатым и вкусным, если вы положите в заварочный чайник меньше заварки, настоите ее не слишком долго, а потом нальете в чашку чистую заварку — вкус будет совсем другим.

Лучше не добавлять воду в заваренный чай.

Ошибка № 7. Заваривать повторно

Некоторые сорта чая любят повторное заваривание — например, можно доливать дополнительно улуны и зеленые чаи. Но красный, он же черный чай, не любит повторного заваривания. Лучше заварить свежий и получить полное удовольствие от напитка.

Ошибка № 8. Сахар

Это дело вкуса, но в хороший и качественный чай лучше не добавлять сахар, мед, молоко и другие добавки. Они изменяют вкус чая, создают уже совсем другой напиток. Иногда кажется, что чай слишком горький или терпкий без сахара, но это дело привычки. Без добавок чай раскрывается, он богат разнообразными вкусами, у него потрясающий аромат. Так что, если вы купили хороший и дорогой чай, рекомендуем попробовать его пить без сахара.

Ошибка № 9. Посуда

Универсальный вариант — фарфоровый заварочный чайник. Нужно иметь в виду, что лучше всего распределяется вкус в круглых чайниках. Посуда с острыми углами — хуже.

Часто рекомендуют глиняную посуду, но такой вариант подходит скорее фанатам чая. Дело в том, что глина впитывает запахи, поэтому нужно держать разные чайники для разных сортов чая.

Ошибка № 10. Хранить на кухне

Напоследок напомним, что чай важно правильно хранить. В стеклянной или керамической посуде, с плотной крышкой. Чай нужно беречь от солнечного света. Но главное, его нужно беречь от высокой температуры. Чай любит прохладу, некоторые дорогие сорта зеленых чаев вообще рекомендуют хранить в холодильнике.

Так что лучше не хранить чай рядом с плитой или с батареей. На кухне довольно жарко, так что лучше положить листья напитка в стенном шкафу в коридоре, например.

Не рекомендуется хранить чай в бумажных пакетах, в тканевых мешочках. Если вы купили его в такой упаковке, то лучше пересыпать в герметичную непрозрачную банку, стеклянную или керамическую.

Чай, как мы знаем, заваривают. Для этого процесса есть умное название, но оставим его для диссеров, да и там, если честно, его используют исчезающе редко. Так что и мы выпендриваться не будем. Что есть заваривание? Мы заливаем чайные листья (или ещё какую травятину) водой на некоторое время, в результате чего из этого дела вещества, которые там содержались, выходят в воду. Получается водный экстракт. Его и пьём. Из школьных курсов физики и химии известно, что процессы быстрее идут при высоких температурах. Так что воду, как правило, используем горячую. Самую горячую, какую можем добыть в обычных бытовых условиях – кипящую. То есть закипевшую.

Даже для чёрного чая рекомендуют использовать не крутой кипяток, а где-то 90-95°. Почему? А бес его знает. Кто-то скажет, что при высоких температурах разрушаются витамины и прочие полезности. Но ведь мы как-то не воспринимаем чай как источник витаминов. Кто-то скажет, что это идёт ещё со времён Лу Юя, который рекомендовал брать воду, ещё не закипевшую в полную силу, а если она всё же закипела – всё пропало, шеф, вода убита и уже для чая не годится. Лу Юй даже не догадывался, что во время образования пузырей при закипании из воды выходит растворённый там воздух. Как бы то ни было, рекомендация существует. Притом даже среди чаёвников широко распространена практика охлаждения воды. Дескать, довёл чайник до кипения – ну и ладно, открой его на пару минут, вода остынет до нужной температуры, делов-то. То есть де-факто считается, что рулит не содержание кислорода и прочих газов в воде, а температура как таковая.

Нежные чаи вроде зелёного следует заваривать водой попрохладнее. Потому что в горячей они дадут омерзительно горький вкус. Вообще это зависит от способа заваривания и ловкости рук, при определённых условиях зеленуху или шэны можно заваривать и кипятком. Но японские зелёные чаи всё равно предпочитают сравнительно низкую температуру, высоким сортам нужно и вовсе 60°.

Понятно, что стоит только перестать нагревать воду, она моментально начинает охлаждаться до уровня окружающей среды. Вот у нас закипает и выключается чайник. Если бы кипяток волшебным образом мгновенно оказался в заварнике, можно было бы говорить, что чай заварен кипятком. На самом деле мы тратим 0,3 секунды на восприятие звука сработавшего выключателя, потом – не быстрее передачи нервных импульсов и реакции мышц – хватаем чайник. Если не заняты ничем другим и торчим как штык перед чайником в полной боевой готовности, ни на что не отвлекаясь. Да, за это время вода ощутимо не остынет. Но когда мы нальём её куда-нибудь, только за счёт контакта с воздухом, через который она прольётся, и контакта с посудиной, куда она попадёт и которую начнёт нагревать за счёт собственной энергии, градусов 10 можно будет списать сразу. И далее, естественно, она горячее уже не станет. То есть при заваривании интенсивность процесса экстракции максимальна на старте и потом только снижается. Ну и завариваем мы, как ни крути, не кипящей водой.

Именно поэтому можно встретить такие рекомендации к завариванию, как:

– непосредственно перед завариванием ополоснуть заварочный чайник изнутри кипятком;

– залить чай в нём до половины, а минуты через две долить до верха, но не той же самой водой, что и в начале, которая и в чайнике остывала, а кипячёной по новой – как вариант, в три захода: треть, ещё треть и до верха;

– накрыть чайник “бабой” или поставить его в тепло – в подогретую духовку, на конфорку самовара или даже в микроволновке подогреть.

Чтобы процесс не замедлялся и экстракция была полнее.

Чайная баба – это такой теплоизолирующий чехол, надеваемый на заварочный чайник. Бывают они вязаные, бывают из ткани, простёганной с ватой, или ещё из какого плотного материала. В Википедии пишут, что появились они в XVIII столетии в Великой Британии. Почему “баба”? Потому что чаще всего такой чехол имел форму этакой мадамы в пышной юбке.

Первый совет понятен: так наш настой не будет остывать почём зря буквально с первого мгновения заваривания, выравнивая собственную температуру с температурой чайника = температурой воздуха в комнате.

Второй сам по себе не поддержит температуру на потенциальном максимуме: первая порция остынет быстрее, чем если бы сразу залить заварник до упора, а долив, перемешавшись с тем, что уже есть внутри, тоже махом превратится из кипятка в нечто среднее, хотя и горячее того, что было. Так что польза сомнительная. Вроде бы.

Третий не даёт заварнику отдавать энергию вовне, вытягивая её из содержимого, и не требует морочиться с процессом.

Если вы видите нестыковку, делитесь своими соображениями и поправляйте меня в комментариях. Я не минусую за противоположную точку зрения, если она аргументирована и высказана по-человечески.

Вообще, экстракция идёт даже в холодной воде. Об этом я ещё расскажу. Но есть нюанс. В чайном листе где-то три сотни химических веществ. Они очень разные. Есть те, которые не растворимы в воде. Их мы можем употребить в маття (матча) или если начнём поедать чайные листья. Есть те, которые в обычных условиях нерастворимы или мало растворимы, но могут попасть в напиток, если готовить его особо хитрым способом. И не всегда это оказывается полезным (чифир). Есть те, которые более или менее экстрагируются прямо в воду просто так. Собственно, с ними мы и работаем. Так вот. Что-то запросто экстрагируется даже в холодной воде. Что-то требует высокой температуры. Что характерно, вещества, составляющие сладкие тона вкуса, сахариды там всякие – они экстрагируются при любой температуре и притом постепенно. А горечи (среди которых тот же кофеин) выходят довольно быстро, но в горячую воду, в холодной они плохо растворяются. Весьма условно это можно изобразить в виде графиков, которые в некоторой точке пересекутся.

Эта самая точка пересечения означает баланс всех составляющих вкуса. Если перенастоять чай, в напитке окажется чересчур много горечи. И дубящих веществ, которые дадут терпкость. Эти штуки напрочь перебьют весь букет. Вкус будет плоским, не интересным. Просто горький и терпкий “чай как чай”. То есть не чай, а то, что под чаем подразумевает и к чему привыкло подавляющее большинство и даже не представляет, что может быть иначе.

Кстати. Можно наткнуться на поверье, что зелёный чай поднимает давление, если он горячий, и снижает, если холодный. На самом деле – нет. Серьёзно, если заварить горячей и дать остыть – что в составе принципиально поменяется, чтобы эффект столь разительно отличался? Как дела обстоят в реальном мире? В зелёном чае много кофеина, если он заварен горячей водой, и мало, если заварен не такой горячей. Причём кофеин бодрить бодрит, а давление обычно (случаи индивидуальной непереносимости не затрагиваем) не поднимает, потому что расширяет сосуды. Вот так.

Помимо температуры на результат влияет такой фактор, как длительность процесса. Казалось бы, подержи заварку подольше – температура упадёт, экстракция горечей снизится (это что, до полного остывания ждать?), сахаров выйдет больше. Но за это время в окружающее пространство улетучится пропорционально больше ароматических веществ. А учитывая роль, которую играет ретроназальное обоняние в восприятии вкуса, мы понимаем: вкус такого чая будет бедным. Сравните сами чай, только что заваренный, когда настой яркий, благоухание на всю кухню, вкус бодрит и радует, и, допустим, чай, заваренный утром, который вы вечером разбавляете горячей водой – окислившийся, тусклый, пресный. Две большие разницы.

То есть надо вытянуть в настой всё, что можно, не пустить лишнее и не дать нужному исчезнуть. Поэтому мы ограничиваем процесс во времени. Как это сделать? Используя специальную посуду. А именно заварочный чайник с колбой. То есть со штуковиной, которая вставляется внутрь, чай вы сыплете именно в неё, и вместе с заваркой в нужный момент вы её из чайника извлекаете. Ещё бывают заварочные чашки с такой приспособой. Смотрите:

Чайник может быть из фарфора или стекла. Колба – из фарфора, стекла или металла. Крышка может просто вставляться или крепиться к ручке. По большому счёту это безразлично. Просто имейте в виду, что колба обычно не достаёт до самого низа, поэтому заварить меньше половины чайника проблематично. И крышечка может оказаться подогнана под колбу, а после её удаления будет плохо держаться, что чревато её выпадением. У меня так однажды в кафе крышечка вывалилась и отсекла своему чайнику носик. А сама осталась целой. Обратите внимание на третье фото – там над ручкой сделана специальная петля, в которую крышка упирается и не выпадает, когда вы наклоняете чайник. И ещё носик. Он должен быть. Хоть каким-нибудь, но без него сложно. Взять чайник на второй иллюстрации – если он полный, вы обязательно прольёте мимо цели. Что касается заварочных кружек, они снабжены крышками. И хорошо, когда крышка эта просто плоская, а не как на фото, её можно перевернуть и поставить на неё вынутую колбу, чтобы не пачкать стол. Ещё как минимум у Тескомы отдельно продаются эти самые колбы для ваших кружек – если кружки близки к стандартному размеру, в поллитровой колба утонет.

Как ограничить время заваривания, уже понятно. Но когда его прекращать-то? На пачках чая пишут “3-5 минут”. Авторы книг о чае тоже придерживаются этой версии. Самая подходящая экспозиция для цельнолистового чая. Для резаного, а такой в масс-маркете весь, время нужно уменьшать, поскольку у него площадь контактной поверхности гораздо выше и потому экстракция быстрее. В чайных пакетиках вообще мелочь, и вы наверняка представляете, что за яд получается даже спустя минуту заваривания – а ведь на пачках пишут всё те же “3-5”. Пакетик реально достаточно секунд 10 в чашке поболтать. Обычному чаю хватит 3-4 минут.

Итак, у нас есть чай. Есть заварочный чайник такого объёма, который мы употребим во время одного чаепития. То есть такой, в котором мы сможем заварить столько, сколько нужно себе и тем, кто рядом, чтобы чай не оставался на потом, теряя кондицию. Ещё есть посудина, в которой мы кипятим воду. Превосходно! Ополаскиваем заварочный чайник кипяточком. И не так, что плюхнули и тут же вылили, а без спешки, сохраняя достоинство, как самурай, только что с одного удара уконтрапупивший противника.

Художник Александр Маскаев.

Устанавливаем колбу, насыпаем в неё чай. Сколько – зависит от слишком многих факторов, у каждого человека для каждого чая и каждой воды пропорция своя. Закрываем крышкой и наслаждаемся ароматом, который постепенно начинает заполнять помещение. Можно даже немножко потрясти чайник, чтобы листья переворошились. Получили порцию удовольствия? Улыбнулись? Наполняем заварник и накрываем его чем-нибудь. Хотя бы салфеткой. Если экстрактивность чая низкая, точно накрываем. Проходит 3 минуты – вынимаем из заварника колбу и пьём свежий чай.

Кто-то скажет, что получилась целая церемония. Ну да. Все варианты, когда действий меньше – лишь упрощения на случай, когда нет колбы в заварочном чайнике, когда нет самого заварочного чайника, когда нет времени на самого себя. Когда нет разницы, что пьётся, пускай даже моча Ильича, была бы горяча. Если разница есть, имеет смысл делать более сложные вещи.

Возможно, вы захотите свой чай разбавить. Холодной водой, если заварка свежая и термический ожог не входит в ваши планы, или горячей, если уже остывшая. В этом нет ничего страшного. Просто концентрация снизится, поэтому для разбавления можно заварить чай покрепче. Или если вы намереваетесь закусывать чай тортиком.

Теперь бонус – несколько слов об экстракции в холодной воде, о которой я упоминал выше. Если вы введёте в поисковик “cold brew”, все ссылки будут говорить, что это способ приготовления кофе на холодной воде. Но в инфопространстве и тем более в реальном мире есть не только кофе. Для чая этот способ тоже прекрасно применяется. Молчу про древнерусские травяные настои и “брусничную воду”. Так вот. Мысленно перенесёмся в США. В целом страна расположена южнее России, климат другой. Всё, что можно пить со льдом, пьют со льдом. Чай там даже английские эмигранты и их потомки не очень любят со времён бостонского чаепития, и если пьют, то опять же со льдом. Или просто не горячий. Внимание, вопрос: зачем кипятить воду и заваривать чай, если пить так и так прохладный и вдобавок можно сэкономить на электричестве? Поэтому берётся стеклянная банка или графин, туда наливается вода комнатной температуры, насыпается чай и всё это дело оставляется на подоконнике или столе, освещённом солнцем. Проходит некоторое время, и sun tea готов. Понятно, что вкус отличается из-за режима процесса, однако чай же. Ещё есть способ приготовления “на потом”, допустим, с вечера на утро, ко всему прочему минимизирующий распространение Alcaligenes viscolactis и прочих вредных микробных тварей. Называется он refrigerator tea. Ведь в холодильнике настаивание будет идти о-очень медленно. Кварта (литр) воды, 4-6 чайных пакетиков или 10-15 г листового чая, сосуд с этим добром ставите в холодильник и ложитесь спать. Утром освежающий чаёк будет готов.

Баянометр уже знаком с доном Корлеоне. Было бы странно, если б не был знаком. Ещё он предлагает, например, милых вязаных кукол и замечательный фотореалистичный рисунок тигрёнка. Кому нужна тема для исследования “Баянометр как источник контента”?

“Чай из пустой чашки” – дегустационные обзоры и не только.