Как заваривать чай Мулан?

Мы уже разобрали мифы о пуэре, теперь пришло время улуна. Это особый сорт чая – ни красный (чёрный) и ни зелёный. Китайцы называют его «бирюзовый чай» и используют при церемонии гун фу ча («высшее чайное мастерство»). Мифы об улуне развенчал эксперт – Алексей Лунгул, руководитель кофейно-чайного бренда Coffeecell.

Улун обладает особой
пользой для организма человека, так как содержит более 400 жизненно важных
веществ. Для повышения целительных свойств чая, необходимо знать, как правильно
заваривать напиток.

Чай улун получают путем частичной ферментации. Процесс производства чая уникален тем, что, согласно источникам, он включает в себя сушку на солнце и скручивание, способное остановить процесс окисления. С китайского его название можно перевести как «чай черного дракона».

Улун – другое название цин ча или бирюзовый чай – вид китайского чая, произрастает как в самом Китае, так и на прилегающих территориях. Его считают самым сложным по переработке и дальнейшему производству из типов чайного напитка. Листья проходят термическую обработку обжарки только по краям, для сохранения полезных качеств и вкуса.

По степени ферментации занимает среднее положение между зелеными и черными сортами. В переводе с китайского языка улун означает «черный дракон». Множество легенд связано с происхождением вкуса этого чая. Кто-то утверждает, что его поливают молоком. Другие, что удобряют ананасовым соком. Многие считают листья выпаривают в сливках и именно поэтому этот сорт имеет такой вкус. Давайте же разберемся в нашей статье правда ли всё это? Как правильно заваривать улун? Историю происхождения? И и какая пользе от этого вида чая?

Общая характеристика

Улун в Китае называют бирюзовым чаем и совсем не потому что он такого оттенка,  этот эпитет используют чтобы подчеркнуть вкусовые достоинства чая. В китайской культурной традиции прилагательное “бирюзовый” можно приравнять к таким эпитетам как “тончайший, прекрасный, необыкновенный, высший”.

Как определить подлинность чая улун

Настоящий улун — совсем недешевый напиток. Даже искусственно ароматизированные улуны все равно относятся к дорогим чаям. Пакетированные чаи, например молочный улун в пакетиках, определенно не являются настоящими китайскими или тайваньскими улунами.

К основным чертам, подтверждающим подлинность чая можно отнести:

• однородный цвет;
• смятые, закрученные в спирали или шарики;
• плотно скрученные чаинки;
• отсутствие веток, почек, мелкой фракции;
• большое значение играет аромат. Он более насыщенный, чем у обычного зеленого чая;
• соблюдены условия хранения – светлые и молочные улуны необходимо хранить в морозилке с температурным режимом – 18, чтобы сохранить вкус и свежесть листьев;
• профессиональная и оригинальная вакуумная упаковка с информацией на-китайском;

Миф 2. В улуне самое главное – способ обработки чайного листа

Правда. Улун – это и есть способ обработки чая, а не какой-то особый сорт листьев! Сначала чайные листья проветриваются под открытым небом. Потом их убирают на ночь в тёмное прохладное помещение, где начинается процесс ферментации. Затем листья засыпают в горячие центрифуги, где под воздействием температуры ферментация останавливается. И в конце листья мнут и сушат.

Сборщики на чайной плантации. Южный Китай

Как правильно заварить и хранить чай улун, сохранив все качества и вкус?

Чтобы заварить идеальный улун, очень важно соблюдать все тонкости приготовления этого совершенного напитка и тогда вам откроется роскошный букет послевкусия и аромата:

• светлые сорта заваривать в посуде из фарфора или стекла, температура воды не должна превышать 80 градусов, темные – в глиняной таре, температура воды – чуть выше, около 90 градусов;
• посуду необходимо прогреть кипятком, после этого очень важно слить первую заварку, а вторую выдержать полминуты.

Употреблять бирюзовый чай рекомендуют в горячем виде без добавления сахара и других подсластителе.

Важно! При хранении чая используйте герметичную упаковку, лучше всего фарфоровых или железных банках с плотной крышкой. Рекомендуемая температура +5-+10 градусов, но можно и при комнатной.

Температура воды

Для всех видов улуна используется вода, нагретая до 85°С. По
желанию для светлого и темного чая можно применять крутой кипяток, как делаю
многие современные жители «Поднебесной».

Время приготовления напитка – от 3 до 5 минут. Разрешается
заваривать до 9 раз.

Для получения правильной
температуры воды 85°С без использования специальных измерительных средств,
необходимо оставить вскипевший крутой кипяток на пять минут.

Светлые
слабоферментированные сорта при заваривании приобретают желтый цвет с легким
зеленоватым оттенком. Вкус чая похож на травяной настой, отличается приятными
нотками меда и послевкусием полевых цветов.

Темный
сильноферментированный улун при контакте с горячей водой превращается в
насыщенный напиток глубокого янтарного цвета с пряным ароматом. Красивый оттенок
достигается за счет особой финальной обработки чаинок, которые на последнем
этапе, медленно коптятся на древесном угле в воке из чугуна.

Классификация улуна

Молочные улуны напоминают зеленые или белые чаи. В них ощущаются нежные фруктовые и цветочные ароматы, а в некоторых сортах, которые от природы богаты лактонами, даже неповторимый молочный аромат.

Более темные улуны ближе к черному и красному чаю и иногда сравниваются с красным вином с точки зрения сочетания аромата и вкуса.

Этапы заваривания

Чтобы получить вкусный, ароматный напиток необходимо
соблюдать следующие этапы заваривания:

• Подготовка посуды.
• Доведение воды до кипения, после чего крутой
  кипяток ставят остывать на пять минут.
• Чайник и чашка обрабатываются кипятком для
  промывания и прогрева.
• В чайник засыпается 1 чайная ложка улуна. Важно
  соблюдать норму, так как в процессе заваривания скрученные листики
  раскрываются, увеличиваясь в объеме.
• Чаинки заливаются небольшим количеством воды,
  которая через 10-15 секунд сливается. Такая процедура необходима для промывки
  листьев и раскрытия вкуса и аромата улуна после чего другая чистая вода
  заливается заново в полном объеме.
• Заварка должна протомиться около 30 секунд.

При использовании изипота перед разливом напитка, для
открытия выпускного клапана необходимо нажать кнопку, расположенную на крышке
посуды. Это нужно чтобы полученный настой переместился во внутренний сосуд.

Все этапы проведены, теперь можно разлить чай по чашкам и
наслаждаться неповторимым вкусом напитка.

Польза молочного улуна

Поскольку обработка чайных листьев щадящая, в составе сохраняется максимум эфирных масел, дающих чаю аромат. А также антиоксидантов, предохраняющих клетки от воздействия свободных радикалов – активных молекул, повреждающих клетки тела.

Во всех улунах содержится несколько сотен полезных для человека химических соединений. В них много витаминов: С, D, E, K, витамины группы В; а также марганец кальций, фосфор, и другие. Марганец необходим для усвоения витамина С, который повышает сопротивляемость болезням и укрепляет иммунитет.

Содержание теина – чайного кофеина – в улунах гораздо больше, чем в обычном зеленом чае. А это значит, что молочный улун активно воздействует на организм, заряжая энергией. Чашечка молочного улуна поможет сосредоточиться, повысит работоспособность и улучшит настроение.

При этом действие теина гораздо мягче, чем кофеина. Плюс он не воздействует отрицательно на желудок, как кофе.

https://youtube.com/watch?v=lL0WuzimsvQ%3Ffeature%3Doembed

История появления молочного улуна в питании

Улун в переводе с китайского означает «темный дракон». Это полуферментированные чаи, которые сочетают в себе свойства зеленого и красного чая. В отличие от последних для улунов собирают не верхние листья и почки, а зрелые листья со взрослых кустов.

После сбора чайные листья вялятся на солнце, затем убираются в тень с постоянным перемешиванием. Нагревом прерывают ферментацию. В результате получается чай, в котором ферментированы лишь края, а середина зеленая. История улунов насчитывает около 400 лет.

Молочный улун – это разновидность, разработанная в 1980 г. Он обладает особым легким привкусом и ароматом, напоминающим молочный запах. Натуральный молочный улун не содержит ароматизаторов – он так пахнет благодаря особой заготовке. Его также частично ферментируют, как и все улуны, а затем держат в прохладном сыром помещении, уложив толстым слоем. В результате брожения клеточного сока молочный улун приобретает свой особый вид и вкус. Далее чай проходит неоднократную прожарку и просушку.

Миф 8. Улун не любит кипяток при заварке

Правда. Улун категорически нельзя заваривать кипятком. Приемлемая температура примерно 80-85 °С, хотя всё зависит от степени ферментации чая. Чем она выше, тем больше времени для заваривания потребуется. Важно помнить, что такие чаи не заваривают один раз. Улун благосклонно допускает 5-7 «проливов», но всё зависит от сорта, чайника и ряда других факторов.

Традиционно улуны заваривают в специальных глиняных толстостенных чайниках, а подают в маленьких глиняных же чашках. Если вы хотите по-настоящему насладиться ароматом и вкусом чая, в начале знакомства с ним лучше отказаться от закуски.

Миф 7. При покупке нужно обращать внимание на размер листа

Правда. Улуны – суперкрупнолистовые чаи. Они делаются не из почек, не из крошечных листочков, а именно из зрелых листьев. Также важно обратить внимание на скрутку. Светлые улуны выглядят как туго сжатые комочки; тёмн имеют продольную скрутку. И, конечно, не забывайте, если регион происхождения не Гуандун или Фуцзянь, перед вами не улун.

Если вам нужно отличить зелёный чай от улуна, вдохните и послушайте аромат листьев. У зелёного чая почти всегда травяной аромат, а улун – это всё-таки аромат цветов.

Модный напиток – улун с сырно-молочной кремовой пеной, шагнувший в мир из Тайваня

Миф 4. Есть только 2 места в Китае, где растёт чай для производства улуна

Правда. Одна из особенностей улунов: чай для их изготовления растет только в двух провинциях на юге Китая – Гуандун и Фуцзянь.

Начало ферментирования чайных листьев для приготовления улуна

Характеристики

Его трудно классифицировать и отнести к одной из самых популярных групп, таких как черный, зеленый, красный или белый, (условно чаще всего классифицируют как зеленый или красный). Он отличается внешним видов сухоцветов и свойствами. Вкус и аромат во многом зависят от процессов, которым он подвергается. Некоторые виды готовы к употреблению сразу после обработки, другие обретают качество только после долгой выдержки и обжаривания на огне, в ходе которых убирается терпкий вкус и нежелательный запах.

Регионы производства

Исторически сложилось так, что улуны произрастают только в теплых, щедрых на солнце и тропический климат местах. Поэтому традиционно выделяют 3 района, где встречаются бескрайние чайные плантации «Черного дракона»:

• Провинция Фуцзянь на востоке Китая.
• Провинция Гуандун в южной части Поднебесной.
• Остров Тайвань.

На итоговый вкус улуна влияет качество почвы и то, каким образом осуществляют уход за чайными кустами.

Интересные факты

• улун сконцентрировал в своем составе целый спектр витаминов, микроэлементов и эфирных масел, это целая кладезь натуральных даров, рожденная самой природой;
• сильноферментированные сорта содержат большое количество кофеина, поэтому вполне могут заменить кофе, не оказывая нагрузки на сердце и положительно воздействуя на все органы и системы;
• улун противопоказан беременным и кормящим женщинам, людям, подверженным сахарному диабету и тем, у кого наблюдается дефицит железа в организме.

Технология изготовления улунов

Улун характеризуется особым видом ферментации. Он растет в горных зонах Китая и Тайваня. В России напиток пользуется большим спросом. Это полуферментированный чай, ферментация которого равна 50%. Иногда его производят из зеленого чая.

Часто продукт изготавливают путем ароматизации обычного зеленого чая. Его производство отличается простотой, небольшими затратами. В магазинах часто продают именно его.

Главное отличие улуна от других разновидностей напитка – процесс брожения. Черный чай ферментирован полностью, зеленый — совсем не ферментирован, а улун ферментирован частично.

Улун готовится сложно. Но на определенных этапах у него появляются уникальные соединения, полезные для здоровья.

Для производства правильного улуна используются листья собранные весной и осенью. Это самые подходящие сезоны для этого изысканного напитка. После сбора сырье рассыпают на брезенте для равномерного завяливания. Специальные “чайные мастера” внимательно следят, чтобы все листья получили одинаковое количество солнечного тепла.

После провяливания чайные листья размещают на ночь во влажном и холодном помещении. Делается это для того, чтобы произошло брожение клеточного сока.

Далее чайные листья тщательно прожариваются. В раскаленном воздухе полученный улун доходит до нужной кондиции. Затем все листья помещают в специальную машину, которая скручивает и сворачивает их в шарики.

Последним этапом является ручной отбор чая. Ломаные листья, веточки и мусор тщательно выбираются и выбрасываются.

Особенности и отличия от других чаёв

Если для производства байховых сортов используются верхние листочки с чайного куста и молодые почки, покрытые белыми ворсинками, то в изготовлении улуна участвуют только сочные, полностью созревшие листья, полученные с веточек взрослого растения. Это исключительная особенность цин ча, разительно отличающая его от других разновидностей чая.

Помимо этого улун

• самый ароматный сорт китайского чая;
• сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства даже после многократного заваривания;
• единственный вид чая, который принимает участие в традиционной китайской церемонии Гунфу Ча.

«Черный дракон» — очень капризный и требовательный сорт чая. Ведь он обладает уникальной способностью впитывать в себя запахи из окружающей среды. Это существенно влияет на итоговый вкус бирюзового напитка, изменяя его свойства и снижая положительную степень воздействия на организм.

Миф 5. Улун не делится ни на какие виды. Улун и есть улун

Неправда. Есть тёмный и светлый улун. В провинции Гуандун производится знаменитый тёмный гуандунский улун, или Фэн Хуан Дань Цун, знаменитый потрясающим ароматом и вкусом. Его иногда в наших магазинах называют фамильярно: «ФХДЦ». А в провинции Фуцзянь производят два вида улунов – тёмные и светлые. Они отличаются способом обработки, скруткой листа и цветом приготовленного чая. Свежие, цветочные, нежные светлые улуны имеют сферическую скрутку и при заварке дают прозрачный и чуть желтоватый чай. Тёмные улуны скручиваются продольно, то есть по всей длине листьев и они всегда имеют вытянутую форму. Их дополнительно коптят на древесном угле, что делает чай пряным, насыщенным и терпким с красивым цветом заварки, похожей на бренди.

Если будете только знакомиться с улунами, начните со светлого улуна Те Гуань Инь. Этот удивительный чай известен сотни лет, а его зеленый, весенний аромат запоминается с первого раза. Из темных выделим Дахунпао, Жоугуй, Фэн Хуан Дань Цун. Не нужно быть профессионалом, чтобы понять разницу в улунах. Достаточно приобрести несколько сортов чая и просто дегустировать их несколько дней.

Полезные и вредные свойства чая улун

Улун – это эликсир молодости, здоровья и долголетия, благодаря входящим в его состав антиоксидантам, витаминам, минералам и эфирным маслам. Регулярная привычка выпивать в день несколько чашек этого ароматного напитка принесет ощутимую пользу всему организму, в частности:

• нормализует вес;
• улучшит состояние волос и ногтей;
• предотвратит развитие злокачественных опухолей и сердечных заболеваний;
• укрепит иммунную систему;
• выведет шлаки, токсины и другие вредные соединения.

Но следует помнить, что улун – всего лишь вспомогательный фактор, поддерживающий здоровье только в том случае, если человек следит за своим питанием, не злоупотребляет пагубными привычками и занимается спортом. Не стоит надеяться на его удивительные свойства, самому не прилагая никаких усилий по совершенствованию своего образа жизни.

История чая Улун

Китайцы на протяжении нескольких столетий выращивали самые лучшие сорта чая. При этом они всегда экспериментировали, использовали разные методики и технологии. Спустя некоторое время жители добились изготовления уникального напитка с интересным запоминающимся вкусом.

Самый знаменитый улун — молочный сразу стал популярен. Производитель захотел улучшить сливочный аромат естественными способами, но задумка не принесла успеха. Затем начали использовать ароматизаторы, за счет чего объемы производства значительно повысились.

Применение молочного улуна в кулинарии

Раскрыть тонкий аромат молочного улуна можно, только правильно его заварив. Не обязательно проводить целую чайную церемонию – правильно заварить чай на самом деле не трудно.

Воду нужно использовать хорошего качества – родниковую или фильтрованную. На 200 мл понадобится 1 чайная ложка сухого чая.

Подготовьте стеклянную или керамическую посуду: достаточно чайника и чашек. Нагрейте воду до температуры максимум 85 градусов – это ниже кипения. Иначе вы попросту сварите чай и ароматических соединений не останется.

Прогрейте горячей водой чайник, слейте ее и в еще теплый сосуд кладите заварку. Подержите ее пару минут там, чтобы раскрыть аромат. После залейте чай водой и через 15 секунд слейте ее полностью – это называется проливанием чайных листьев. Первый настой не пьют.

Далее залейте чаинки водой, подержите не больше 1-2 минут и пейте, полностью слив воду, иначе появится горечь. С той же заваркой может быть до 6 раз таких повторных использований – то есть с одной ложки чая можно получить 6 пиалок напитка подряд. Не оставляйте заварку в чайнике, пейте сразу, тогда вкус вас не разочарует.

Правила хранения улуна

Для хранения лучше использовать герметичную фарфоровую или металлическую посуду, в которой раньше ничего не хранилось. И которая не позволит чайному листу притянуть посторонние запахи.

Хранить надо в сухом и темном месте, вдали от специй и сильно пахнущих продуктов.

Миф 1. «Улун» или «оолонг» – разницы никакой

Неправда. Улун дословно переводится как «чёрный дракон». «Оолонг» – это некорректная транслитерация. Улун – полуферментированный чай, который не относится ни к красным (проще говоря, «чёрным»), ни к зелёным сортам. По китайской классификации чая он находится между ними. Улун ещё иногда называют «бирюзовый чай».

Один из самых ароматных улунов – Улун Те Гуань Инь, подготовленный для чайной церемонии

Вред молочного улуна

Самое главное – выбрать качественный чай без искусственных добавок, которые сводят на нет всю пользу напитка.

«Чай содержит много теина – кофеиноподобного вещества, часто больше, чем кофе. Чай не рекомендуется пить во время приступа мигрени.

Молочный улун в большом количестве вымывает кальций из организма. Нужно употреблять чай в меру – 1-3 чашки в день вполне достаточно», – считает гастроэнтеролог Ольга Аришева.

Улун – это не зелёный чай

Не стоит путать улун и зелёный чай. Многие ошибочно думают, что это одно и тоже. Из за того, что некоторые виды улунов, при заваривании дают зелёный оттенок. Зелёный чай это представитель совершенно другого чайного мира. Отличить друг от друга можно легко по форме листа. У улуна листья скрученные и напоминают шарики или спирали.

Полезные свойства улуна

В составе любого улуна содержится масса полезных для человеческого организма веществ:

Исследования показали, что регулярное употребление чая повышает концентрацию в крови адипонектина — белка, предотвращающего развитие сахарного диабета. Улун светлых сортов снижает уровень холестерина, улучшает состояние сосудов, помогает при гипертонии.

На чай улун особое внимание следует обратить тем людям, которые борются с лишним весом, ведь он способствует нормализации обменных процессов, происходящих в организме.

Полезные советы

Чтобы не испортить чаепитие важно знать некоторые секреты:

• Если заварка будет завариваться повторно, воду,
  после чаепития нужно слить, иначе улун будет испорчен.
• Пить чай этого сорта рекомендуется без сахара и
  лимона, эти два компонента испортят натуральный вкус напитка. Улун самодостаточен
  и не требует лишних дополнений.
• Воду в чайник можно добавлять до того момента,
  пока чаинки сохраняют тепло. Остывшие листья не испортят напиток, но качество
  заметно снизиться.
• Заварка должна быть свежей, вчерашняя «бурда» не
  просто потеряет первоначальные свойства, но и может нанести вред здоровью.

Также нельзя пить чай на голодный желудок. Перед чаепитием
стоит слегка перекусить, исключить различные негативные последствия.

А теперь факты из истории

Развеем сразу пару мифов и легенд.

Происхождение

Первое упоминание о чае пришлось на время правления династии Мин 1368 – 1644 г.

Император ввел серьезные ограничения на производство чая, пытаясь снизить вероятность подделок. Но это не принесло должного эффекта. Китайцы стали выращивать чайные деревья практически в домашних условиях. Так и родился способ высушивания чая на углях. При обработке края листьев обжигались и скручивались напоминая по форме дракона. Именно тогда и появилась второе название «чёрный дракон».

В улуне нет ни капли молока

Из за вкуса напоминающего чай с молоком, вокруг улуна ходит множество рассказов. Но на самом деле такой вкус чай получай только благодаря ароматизации.

Название чая

Напиток имеет несколько имен. Наиболее распространенные из них – улунг или вулунг, но встречаются и такие термины, как: драконий чай, синий, изумрудный, боу, бохэ. Характерной особенностью чая улун является внешний вид настоянных листьев, у которых в процессе ферментации образуются более темные края.

Миф 3. Улун легко подделать

Неправда. В среднем, улуны ферментированы на 40-50%, хотя бывают и 20%, и 60%. Кстати, именно благодаря особенностям приготовления, улуны очень сложно подделать: при заваривании лист разворачивается и видно, что края тёмные, а середина зеленая.

Чайные листья для приготовления улуна готовят для сушки

Миф 6. Молочный улун – это улун, который при подготовке листа ошпаривают молоком

Неправда. Молочный улун называется так исключительно благодаря ассоциации аромата заваренного чая с молоком – есть в нём что-то тёплое, молочное, сладкое с нотами карамели. Его производят на юге провинции Фуцзянь. Молочный аромат -это просто ароматизация!

Развёрнутый лист улуна. Он всегда мятый, поскольку в процессе производства его постоянно мнут

Мифы и легенды

История улуна насчитывает несколько веков, а его происхождение окутано легендами и мифами. В Поднебесной существует более десятка историй, рассказывающих о том, как возник бирюзовый чай.

По одной из версий истоки улуна восходят к великой династии Сун. В те далекие времена император и его придворные предпочитали пить чай из кустарников Камелии, гибрида сортов Дракона и Феникса, листья которых служили сырьем для самого великолепного напитка во всей Империи. Но на смену дома Сун пришла династия Мин, а вместе с ней и запрет на выращивание и изготовление прессованного чая. Производство на чайных фабриках было остановлено, и более 150 лет они не использовались по своему прямому назначению. Именно в этот век и родился первый улун «Черный дракон» — уникальный сорт чая со скрученными листьями: при заваривании они меняли форму, становились изогнутыми и объемными, приобретая иссиня-черный цвет и напоминая по внешнему облику китайского водяного дракона. Благодаря такой ассоциации напиток стали величать этим мифологическим существом.

Согласно второй легенде чай назван в честь человека по имени Сулонг, который путешествуя нашел этот чай.

Третий миф гласит, что этот чай нашел охотник именуемый Чёрный Дракон. Он собрал листья растения на охоте, а вернувшись домой обнаружил, что они высохли. Аромат издаваемый листьями был неповторимым. Это сподвигло дракона заварить сухие листочки.

Есть ещё один миф о происхождении Улунов. Утверждение о том, что свой аромат чай приобрёл за счёт специальной обработки. По рассказам чайное дерево проливают молоком, а также ананасовым соком. После созревания листья тщательно вымачиваются в сливках. За счёт чего у улуна такой неповторимый вкус и аромат.

Лучшие сорта чая улун и их классификация

На самом деле разновидностей чая улун не много, около 30 видов. Какие же сорта являются самыми популярными?

• Сян Цзинь Сюань – молочный улун. Имеет очень глубокое послевкусие с лёгким ароматом молока. Собирают из основного сырья.
• Гуй Хуа – цветочный улун с привкусом персика. Один из самых распространенных улунов с добавлением цветков османтуса.
• Хуанцзиньгуй – золотой улун. Один из самых раннеспелых чаев. Характеризуется насыщенным, терпким вкусом, пряным, устойчивым ароматом. Собирается на просторах Фуцзянь.
• Тегуаньинь – классический сорт улуна, незаменимый вид чая участвующий в китайской чайной церемонии. Произрастает на материке, в провинции Фуцзянь. Гуанинь Ван – полуферментированный чай улун, в переводе значит «Императорский Тегуаньинь». Выдерживает многократное заваривание, не теряя своего медово-травяного аромата.
• Сы Цзи Чу — переводится, как «весна четырех сезонов». Сырьем для изготовления является почка молодого чайного куста с окружающими ее двумя листиками. Имеет терпкий фруктовым ароматом без молочных оттенков. Сырье собирают четыре раза в год.

По какому типу также классифицируют напиток?

По степени ферментации различают 3 вида улунов

• Бао Чжун – слабоферментированный. Обладает светлым, золотистым настоем с ярко-выраженным цветочным ароматом.
• Тайваньский Дун Дин, шелковистый Шуй Сянь и легендарный Те Гуань Инь – полуферментированный. Ценятся за изумительный благородный настой горчичного цвета и интенсивный глубокий вкус с долгими, обволакивающими нотами в сладком медовом букете.
• Байхао Иньчжэнь – Сильноферментированный. Этот белый чай раскрывается тонким сливочным вкусом, отличаясь от других сортов насыщенным оранжевым цветом настоя и терпким ароматом сочных спелых фруктов.

• Да Хуан Пао, Фхдц – тёмные продольные листья с цельной структурой
• Те Гуань Инь, Габа, Дун Дин – светлые листья по структуре напоминающие шарики

Ароматизированные

Такие чаи получаются вследствии обработки листьев ароматизаторами. В основном выпускают на острове тайвань, так как в Китае больше ценится натуральный улун.

К ароматизированным чаям относятся –  молочный улун, напиток со вкусом орхидеи и османтуса.

Как правильно заваривать улун

Чтобы прочувствовать всю глубину напитка достаточно соблюдения  всего двух условий: качественная вода и правильная температура заваривания.

Настоятельно не рекомендуется использовать воду из водопровода, так как она содержит хлор и железо, присутствие которых негативно отразится на вкусе чая.

Идеальной емкостью для заваривания считается чайник из глины, но подойдет и стеклянная или фарфоровая посуда.

Температура воды — значение не постоянное. Она зависит от степени ферментации чайного листа:

• Если лист зеленоватый – вода должна закипеть и остыть до 80–85 °С.
• Если чайный лист имеет коричневатые оттенки – воду кипятим и остужаем до 90–95 °С.

Кроме того, надо помнить, что горячая вода заставляет лист быстрее отдать вкус, но сокращает количество заварок, а вода с меньшей температурой позволит сделать большее количество заварок.

Чайник заранее ополаскивают горячей водой для избавления от неприятных запахов, пыли и для прогревания.

В него засыпается, в зависимости от объема 5-10 грамм чая. Первая заливка водой необходимой температуры держится 3-5 секунд, это промывка чайных листьев.

Следующие три заливки перед употреблением выдерживают 50-60 секунд, а последующие до двух минут.

Все полезные свойства молочного улуна раскрываются после 2-3 заварок. Общее количество заварок оолонга может достигать 6 раз.

Виды чая улун

Натуральный китайский улун, приготовленный из скрученных цельных листков, как мы уже говорили, не содержит пыли и ломанных частей. В противном случае это будет подделкой. Знаменитые сорта улуна:

• Те Гуань Инь — железная бодхисатва. Кусты произрастают в Аньси и Фуцзяни. При вдыхании заваренного напитка чувствуются медовые и цветочные нотки.
• Хуан Цзинь Гуй — золотая корица. Повсеместно заваривается в Китае. Заварка состоит из плотно скрученных листьев. В начале приготовления напиток имеет светлый цвет, но через 7 минут темнеет.
• Дун Дин Улун – тайванский продукт. Его используют при организации чайных церемоний. Оолонг характеризуется фруктово-цветочным запахом.
• Да Хун Пао – большой красный халат. Высококлассный темный напиток, содержащий много элементов, витаминов. Вкус бодрящий, древесный.
• Жоу Гуй – корица с гор Уи. Популярная разновидность, его выращивают на площади свыше 400 га. У напитка приятный молочный вкус, еле уловимый аромат корицы.
• Бай Цзы Гуань – белый петушиный гребень. Растет на утесе горы Уи.

Тайваньский улуны отличаются многообразием вкусов. Это достигается благодаря резким изменениям температуры, высоте выращивания чайных культур, туманам. Улуны готовят из 4 разновидностей деревьев:

• Высокогорный вид Чин Шин – главный поставщик листьев. Производится на большей территории Тайваня.
• Цзынь Сюань . При заваривании обработанных листьев чувствуется неповторимый молочный, карамельный вкус.
• Нефритовый вид любим некоторыми людьми, культивируется на меньшей площади, чем предыдущие сорта. Заварка имеет аромат орхидеи.
• Сы Цзы улун отличается цветочным запахом, быстро приобрел популярность.

Существуют ароматизированные улуны. Это обособленная категория, характеризующаяся тем, что при производстве готовые листья обрабатывают ароматизаторами в виде цветов, сухих фруктов и корня женьшеня.

Выбор воды для улуна

Вода является основой напитка, поэтому древние китайцы
предпочитали готовить чай на воде из горных источников. Считалось  что горные породы, песок очищают целительную
влагу от оксидов, минералов, делая ее более мягкой и максимально подходящей для
получения вкусного, ароматного чая.

Улун не рекомендуется заваривать жесткой водопроводной водой с
минерализацией более 300мг/л.

Для напитка подойдет:

• горная;
• водопроводная отфильтрованная;
• бутилированная (не минеральная) вода.

Также можно использовать воду из колодца, родников и других
чистых, природных источников.

Технология изготовления улуна

Для каждого вида улуна, используют разные части чайного дерева. Для низкоферментативных – молодые ростки, а для сильноферментативных – полностью созревшие листья.

• после сборки сырьё вялится под солнцем в течении часа
• затем укладывают в тень толстыми слоями, для продолжения ферментации
• сырьё ворошат и перекидывают каждый час
• когда ферментация достигла нужного уровня, её останавливают тепловой обработкой при 300 градусах, обработку проводят в 2 этапа
• затем листья скручивают в квадратики или трубочки и досушивают

Такой способ помогает проверить улун на подлинность. При заваривании он раскрывает свои листья. Обратите внимание если в чае присутствует много пыли и мусора, то это подделка.

Регионы производства чая улун

Территориально по месту выращиванию оолонги разделяются на следующие регионы:

• Северно-фузянские или уишаньские улуны. Чайные поля расположены в горах Уи в северной части провинции Фуцзянь. Внутри вида чай делится на 2 категории. Утесный высокогорный оолонг, среди которого популярен сорт Корица, Большой красный халат, Золотая черепаха. Вторая категория – нарцисс с гор Уи.
• Южно-фуцзянские плантации расположены на юге провинции в регионе Анси, Наньян, Хуаян. Известные виды – Ворсистый краб, Рука Будды.

В провинции Гуадун мягкий климат, средняя температура выше 20 градусов. Это позволяет собрать урожай чая уже в феврале. В районе были найдены дикорастущие деревья. Здесь производят черный, зеленый, красный чай.

Кусты Дань Цун, растущие в провинции, отличаются способностью повторять ароматы цветов и фруктов – миндаля, имбиря, орхидеи.

Применение молочного улуна в медицине

Чаи со средней ферментацией одновременно обладают качествами зеленого и крепкого темного чая. В них сохраняется масса витаминов и антиоксидантов, как в необработанном чае. При этом достаточно теина – вещества с бодрящим действием, наподобие кофеина.

Молочный улун может заменить чашку утреннего кофе – он тонизирует и помогает проснуться. Это особенно актуально в осенне-зимний период, когда наблюдается недостаток сил и повышенная нервозность от усталости. Регулярный прием такого чая поможет успокоить нервную систему и расслабиться.

Что нужно знать про молочный улун

При правильном заваривании чая, появляется ощущение, что в
напиток добавили молоко или сливки. Для процедуры рекомендуется использовать
хорошую воду и особую посуду.

Предварительно важно оценить качество улуна, который должен
соответствовать следующим критериям:

• чаинки однородного цвета;
• отсутствует лом, ветки и другие нехарактерные элементы;
• листочки плотно скручены и примерно одного
  размера.

Молочный улун не содержит натурального молока, чтобы достичь
нужного вкусового эффекта, производители проводят специальную обработку чайных
листиков карамельными, молочными, сливочными ароматизаторами.

Улун обладает большим количество полезных свойств. Напиток
улучшает работу пищеварения, снижает риск тромбообразования, нормализует
уровень сахара и холестерина в крови. чай помогает вывести вредные токсины из
организма, стабилизировать артериальное давление, поднять настроение и
восстановить силы. Улун обогащен антиоксидантами, которые необходимы для
поддержания молодости и красоты. У чая есть некоторые противопоказания:
беременность, бессонница, аллергия.

Чтобы молочный и светлый улун не потерял первоначальную
свежесть и правильный вкус, продукт хранят в морозилке, где устанавливается
температура -18°С. Эти сорта поставляются в вакуумной упаковке, которая
обеспечивает безопасную транспортировку и сохраняет вкус, аромат, полезные
качества чая.

Выбор посуды

Для процедуры понадобится чайник и чашка. Рекомендуется
выбирать стеклянную, фарфоровую, керамическую или глиняную посуду, которая
сохранит все нужные качества напитка. Нередко для заваривания используют
изипоты.

Технология пролива позволяет свободно перемещаться листикам
чая в пространстве, что помогает полностью раскрыть вкус и аромат. Особая
конструкция упрощает процесс, освобождая пользователя от необходимости
проводить лишние переливания заварки. Подходит для настоящей чайной церемонии.

Для напитка подойдет обычная небольшая кружка, пиала, но
лучше выбирать прозрачную чашку из боросиликатного стекла, которая выдерживает
температуру до 180°С и полностью безопасна для здоровья человека, так как при
термическом воздействии не выделяет никаких вредных, токсичных веществ.

От правильного выбора посуды и воды зависит, насколько будет
сохранен настоящий вкус и аромат напитка.

Как выбрать и хранить молочный улун

В первую очередь изучите упаковку, если это не рассыпной чай – в натуральном улуне только чайные листья, никаких ароматизаторов!

Рассмотрите чаинки – они выглядят как скрученные шарики, без посторонних примесей. Они отличаются зеленым цветом без бурого оттенка. На поверхности чаинок можно увидеть небольшой блеск.

Понюхайте молочный улун – вы почувствуете мягкий несильный аромат, цветочно-молочный. Запах не должен быть насыщенным и «химозным» – это достигается только за счет ароматизаторов.

После покупки храните молочный улун в стеклянной или керамической посуде с крышкой, в прохладном сухом месте без доступа света. Чай хорошо впитывает все посторонние запахи, поэтому храните его вдалеке от других продуктов. До вскрытия упаковки чай хранится около года, после вскрытия аромат улетучивается достаточно быстро. Напиток лучше употребить в течение нескольких месяцев.

Заключение

Улуны – одни из самых дорогих напитков. Особенно высоко ценятся высокогорные и утесные сорта.

Вкусовые качества напитка бывают разными – от тонкого и еле уловимого до насыщенного пряного, терпкого. Это связано с моментом прерывания ферментации и способом обминания сырья.

Качество заварки улуна определяется почвой произрастания деревьев и мастерством изготовителя. Улунсчитается одним из лучших видов чайного напитка. Он содержит много полезных свойств, соединяя в себе качества черного и зеленого чая.

Улун можно заваривать до 7 раз, при этом каждый раз будет меняться вкус, вы почувствуете новые нотки.

Подведём итог

Мы рассмотрели историю происхождения знаменитого чая Улун, а также мифы и легенды. Рассказали как правильно заварить этот великолепный напиток, о пользе и вреде «Черного дракона».  Привели интересные факты из истории и разобрали классификации и самые вкусные сорта Улунов. Надеемся наша статья была познавательна и полезна. Желаем только ароматных и душевных чаепитий!