Как заваривать кофе в френч-прессе: пошаговая инструкция

Что нам понадобится?

• Кофе крупного помола (мелкий может забить фильтр и даёт больше горечи)
• Кипячёная вода (её температура должна быть около 90°C)
• Френч-пресс
• Таймер или часы

Перед использованием промойте френч-пресс и высушите его с открытой крышкой. Если оставить френч-пресс закрытым, то может появиться неприятный запах, который испорти вкус кофе

Чтобы получить безупречный вкус, недостаточно просто знать, как готовить кофе в френч-прессе. важно еще и правильно подобрать все ингредиенты:

• Свой уникальный вкусо-ароматический потенциал кофейные сорта приобретают благодаря так называемому «терруару» – или условиям произрастания. К данному показателю относятся количество выпадающих осадков, воздействие солнечных лучей, особенности ландшафта и почвы, а также многие другие факторы. Для френч-пресса рекомендуется выбирать сорта со сбалансированным вкусом и выраженной фруктово-ягодной кислотностью. Такая арабика произрастает в высокогорье Африки и Центральной Америки.
• Если вы будете покупать кофейные зерна напрямую у обжарщика, то сможете обозначить предполагаемый способ заваривания – и специалисты подберут для вас подходящий сорт. Не рекомендуется использовать зерно с повышенным содержанием кофеина (т. е. с высоким уровнем крепости), поскольку даже при небольшой переэкстракции вкус получится не сбалансированным, а слишком горьким.

Cold brew, или как заваривать холодный кофе в френч-прессе

Отличный вариант для лета, тонизирующий и охлаждающий. Но из-за того, что используется не горячая вода, а холодная, процесс заваривания намного дольше.

1. Измельчите кофе и насыпьте его в заварник, придерживаясь пропорции 1 столовая ложка на 200 мл жидкости.
2. Залейте холодную воду.
3. Перемешайте, чтобы не осталось сухих частиц.
4. Можете не накрывать крышкой.
5. Поставьте в холодильник на 12 часов. При комнатной температуре заваривание будет быстрее, достаточно 9-10 часов.
6. Потом вставьте фильтр и отожмите гущу.

Важно: напиток получится гораздо более горьким и концентрированным, его рекомендуется употреблять с молоком или сливками, а также добавлять 2-3 кубика льда в стакан.

Если вы охлаждаете кофе, заваренный в френч-прессе стандартным методом, или перелейте его в кувшин, чтобы пить черным, или оставьте так, но он все еще будет очень горьким и очень крепким, так как масла под воздействием температуры будут еще активнее переходить в жидкость.

В завершение

Заваривание во френч-прессе – пожалуй, лучший способ приготовления индивидуального напитка, который будет максимально соответствовать вашему вкусу.

Используйте продукт грубого помола для извлечения максимального вкуса. Если возможно, измельчайте зерна самостоятельно. Такой помол обладает идеальной текстурой и свежестью.

Счастливой кофеинизации!

Важнейшее значение имеют и пропорции кофе в френч-прессе:

• Оптимальным является соотношение 1:15. То есть, на литровый заварник необходимо взять около 60 граммов молотой арабики (или смеси арабики с робустой). Если ваш френч-пресс вмещает 500 мл, приготовьте 33 грамма свежемолотой арабики.
• При отсутствии кухонных весов можно использовать в качестве мерной посуды обычную столовую ложку. В 1 столовой ложке с горкой содержится 15 граммов молотой арабики или кофейной смеси (таким образом в пол-литровый заварник необходимо насыпать 2 ст. ложки).

Впрочем, чаще всего люди выбирают уровень крепости по своему вкусу. Для насыщенного эспрессо с выраженной горчинкой можно изменить пропорции до 1:10 (т. е. 50 граммов молотой арабики на заварник объемом 500 мл). А любители более мягких вкусов (например, американо и тому подобных рецептов), могут, напротив, в полтора-два раза уменьшить объем кофе.

Взбиваем молоко во френч-прессе

Френч-пресс не только поможет заварить ароматный крепкий напиток, но и разнообразит его вариации. С помощью френч-пресса получается отличная молочная пенка.

Подогрейте молоко и залейте его в колбу. Кстати, максимально можно налить 1/3 от объема колбы. В течении 30-40 секунд быстро двигайте поршнем верх-вниз. Повращайте френч-пресс, чтобы молоко и пенка смешались. Готово! Добавьте пенку к кофе и подавайте гостям.

Выбор кофе для френч-пресса

Лучшим для использования во френч-прессе считается зерновой кофе сорта арабика крупного помола. Внешне частицы правильно молотых зерен напоминают сахар-песок. При слишком мелком помоле сложнее провести отжим частиц, мелкие и пылевидные все равно останутся в сливаемом в чашку напитке.

Обратите внимание! Крупность помола не влияет на вкус напитка, только на эстетику и комфорт пользования френч-прессом.

Какой бы сорт кофе не предпочитал покупатель, всегда стоит обращать внимание на дату производства, указанную на упаковке. Эту же информацию обязательно проверяют в магазинах, где продают зерна на развес. У продавца обязательно должна быть эта информация. Считается, что чем свежее зерна (оптимально 3-4 недели), тем вкуснее и ароматнее получится из них напиток.

Еще один важный критерий, имеющий непосредственное отношение к вопросу о том, как заварить кофе в френч-прессе – свежесть обжарки и помола:

• Зеленые кофейные зерна не обладают ни насыщенным вкусом, ни приятным ароматом. Свой изысканный вкусо-ароматический букет они приобретают только во время тепловой обработки в ростере. Под воздействием высоких температур в зернах активизируются аминокислоты, которые вступают во взаимодействие с сахарами. Таким образом из зернышек сначала выпаривается влага, затем они становятся коричневыми и, наконец, блестящими. Однако эфирные масла, выступающие на поверхности зерен, обладают свойством улетучиваться. Поэтому арабика сохраняет свой насыщенный вкусовой букет только в течение первого месяца с момента обжарки – а затем продукт начинает «выдыхаться».
• Что касается молотой арабики, то она «выдыхается» намного быстрее (поскольку мелкие частицы интенсивнее соприкасаются с кислородом). Поэтому зерно лучше молоть непосредственно перед приготовлением.

Жесткость и температура воды

Не всякая вода подходит. Минеральную и газированную стоит сразу исключить, растворенные минералы и пузырьки газа не улучшат вкус горячего напитка, а ухудшат его. Однако, это еще не все, что может повлиять на качество кофе.

Краткий перечень требований к воде состоит из следующих пунктов:

• чистая, пропущенная через фильтр;
• мягкая (в смысле не жесткая, не содержит растворенных солей и минералов);
• холодная, то есть заливать горячую воду из-под крана в чайник нельзя;
• без любых примесей и запахов;
• обогащенная кислородом.

Американская ассоциация кофе (SCAA) утверждает, что перечень требований еще жестче:

• минерализация – в пределах 75-250 мг/л (эту информацию можно увидеть на упаковках бутилированной воды);
• концентрация кальция и магния – в пределах 17-85 мг/л;
• наличие ионов натрия (Na) – более 30 мл/л;
• щелочность – 40 мг/л;
• кислотность (pH) – в пределах 6,5-7,5.

Эта информация поможет покупателю выбрать в магазине подходящую марку бутилированной воды для приготовления самого лучшего кофейного напитка в домашних условиях.

Если коротко, то вода должна быть средней минерализации. И вот почему:

• при умеренном содержании минеральных солей они только усиливают выделение из частиц кофе ароматных масел, ответственных за яркий звенящий вкус;
• при избытке минеральных солей происходит обратный эффект – они забивают эфирные масла, из-за чего вкус напитка ослабевает;
• в дистиллированной воде солей совсем нет, поэтому выделение эфирных масле в раствор происходит слабо, получившийся напиток будет иметь невнятный вкус и тусклый цвет, а бодрящего эффекта может и вовсе не быть.

Совет! Еще вкуснее получается кофе, приготовленный на талой воде – проверено бариста!

Завариваем кофе во френч-прессе

Процесс заварки довольно прост:

1. Сполосните колбу горячей водой. Предварительно разогретая ёмкость дольше сохранит тепло, а кофейные зёрна не испытают резкого перепада температур и лучше отдадут свои ценные качества.

2. Из расчета две столовых ложки на стакан воды, засыпьте кофе в колбу. Предпочтительней использовать кофе грубого помола.

3. Добавьте немного воды, перемешайте, накройте, оставьте на 30 секунд.

4. Залейте оставшуюся воду, перемешайте, закройте крышкой. Поверните её так, чтобы закрылся носик кофеварки. Поршень при этом должен быть полностью вытянут.

5. Напиток должен настояться 3-5 минут.

6. Прижмите крышку одной рукой и медленно опускайте поршень.

7. Поверните крышку, чтобы открыть носик, и разлейте напиток по чашкам.

   

Зерна и помол

Люди, регулярно пользующиеся френч-прессом, автоматически достают упаковку с молотым кофе.

Не поймите нас неправильно, такой продукт тоже может быть прекрасного качества и отличаться великолепным вкусом. Но если вы хотите извлечь максимальный вкус и насладиться тончайшими нотками любимого напитка, молоть зерна необходимо самому.

Этот метод предполагает помол от среднего до грубого. Все объясняется тем, что процесс извлечения аромата требует максимальной площади поверхности воды для полной эффективности. Это способствует лучшему выделению углекислого газа из кофейной гущи во время заваривания, что дополнительно улучшает вкус.

Проблема с молотым кофе заключается в том, что купленный вами продукт в ближайшем продуктовом магазине, слишком мелкого помола для френч-пресса. Для этого способа подходят зерна грубого помола по нескольким причинам:

• Мелкий помол имеет тенденцию просачиваться через сетчатые фильтры, оставляя в чашке следы.
• Грубый помол дает намного более яркий и чистый вкус.

Итак, суть в следующем. Чтобы добиться наилучшего вкуса, необходимо пройти все этапы приготовления самому. Это касается и перемалывания зерен. Возьмите качественную электрическую или ручную кофемолку.

Изучите наши полезные статьи о сравнении керамических и сделанных из нержавеющей стали устройствах, чтобы выбрать для себя лучшее.

Лучшие кофемолки для френч-пресса

Конечно, можно перемолоть зерна самостоятельно, не покупая кофемолку. Повторимся: мы, как находчивые любители бодрящего напитка, располагаем подробным руководством и делимся им с вами.

Другой вариант – купить зерна в хорошей местной кофейне и попросить их перемолоть именно там.

У большинства промышленных кофемолок, которые встречаются в кофейнях, есть небольшая кнопка, где изображен френч-пресс. При нажатии на нее будет обеспечен именно тот грубый помол, который нужен.

Перемалывание дома означает, что у вас всегда будет суперсвежая ежедневная утренняя чашка бодрящего напитка. Это прекрасно!

Теоретически можно использовать любые зерна. Однако большинство бариста предпочитают продукт средней или темной обжарки. В нем сохраняется большинство масел, обеспечивающих лучший вкус и выраженный аромат.

Итак, вот какой кофе подходит для френч-пресса.

Из нашей статьи вы узнаете не только как правильно заваривать кофе в френч-прессе, но и много другой полезной информации:

• Как выбрать подходящий кофейный сорт.
• Как избежать наиболее распространенных ошибок, негативно влияющих на качество напитка.
• Какую воду лучше всего использовать при заваривании, чтобы получить приятный и сбалансированный вкус.

Френч-пресс имеет достаточно простую конструкцию. Данный девайс представляет собой узкую вытянутую колбу, выполненную из прозрачного пластика или стекла. Колба оснащена ручкой – чтобы было удобно наливать приготовленный эспрессо, – а также крышкой.

Сама крышка, в свою очередь, оснащена поршнем с фильтром. Фильтр предотвращает проникновение кофейных частичек в воду после настаивания – и позволяет наслаждаться не только вкусным и ароматным, но и чистым напитком без каких-либо примесей.Несмотря на лаконичные конструктивные особенности, качество напитка, приготовленного во френч-прессе, получается вполне достойным.

Как выглядит правильный кофе?

На поверхности должна быть легкая пенка из пузырьков углекислого газа. Это значит у нас получился живой и вкусный кофе. Такой кофе не горчит, в отличие от восточного, а скорее немного кислит. А на вкус кажется даже крепче сваренного в турке. Но на самом деле это не так.

Как заваривать кофе во френч-прессе

1. Френч-пресс — это вариант иммерсии, поэтому намного лучше такой кофе будет экстрагироваться, если мы зальем его в несколько этапов: треть воды, еще треть воды и финальная треть воды, каждые 30 секунд.
2. На 4-ой минуте немного размешать, буквально 3-4 помешивания и накрыть крышкой, дать мелким частицам осесть
3. На 5-ой минуте начать очень медленно продавливать поршень, постарайтесь не поднимать взвесь
4. На 6-ой минуте разливайте по чашкам

Приятного вам кофепития даже в самых экстремальных бытовых ситуациях!

Как заваривать холодный кофе “cold brew” во френч-прессе

Настоящим спасением в жаркие летние дни становится холодное кофе или Cold Brew. Японское изобретение уже вошло в список меню многих заведение и пользуется большим спросом среди любителей кофе.
Для того, чтобы приготовить Cold Brew не нужно покупать дополнительные приспособления. Достаточно иметь под рукой френч-пресс и кофе грубого помола.

Оптимальное соотношение кофе и воды – 1:6.

Первый этап

1. Перемолотый кофе насыпать во френч пресс и разровнять
2. Добавить холодной воды
3. Опустить поршень, чтобы он удерживал частицы кофе под водой
4. Убрать в холодильник на 12 часов

Второй этап

1. Достать френч-пресс, вытащить поршень и перемешать все ложкой
2. Подождать пока мелкие частицы кофе осядут на дно
3. Вставить поршень и опустить его примерно наполовину
4. Концентрат перелить в отдельную стеклянную емкость и разбавлять с холодной водой в соотношении 1:1

В закрытой посуде концентрат можно хранить в холодильнике до двух недель

Как заварить молотый кофе во френч-прессе?

Пользоваться френч-прессом – очень просто. Пошаговая инструкция выглядит так:

1. Отфильтрованную воду нагревают в чайнике до температуры 95°С. При отсутствии встроенного термометра, ориентируются на звук. По мере нагрева шум в чайнике усиливается, а перед самым закипанием – стихает. Это и есть тот самый нужный момент выключения. Иначе стоит дождаться полного закипания, а после выключения выждать 1 минуту.
2. Пока вода греется, в колбу засыпают кофе. Ценители считают обязательным перед засыпанием молотых зерен непременно прогреть колбу, ополоснув ее заранее подготовленным кипятком. Точно также подготавливают и чашки. Сахар и прочие добавки кладут непосредственно в кружки, если есть такое желание.
3. Заливают в колбу горячую воду так, чтобы скрылся весь порошок. Выжидают 1 минуту и тщательно ложкой перемешивают содержимое. После этого аккуратно по краю вливают оставшуюся воду, стараясь сохранить образующуюся пенку.
4. Накрывают колбу крышкой и выжидают ровно 3 минуты.
5. Медленно и очень осторожно, чтобы не выплеснуть горячий напиток, надавливают на поршень френч-пресса, пока он не опустится до конца.

Осталось самое приятное – разлить ароматный кофе по чашкам и насладиться его вкусом!

Как избежать ошибок и приготовить вкусный кое

Итак, вы купили кофейные зерна и устройство для их измельчения, чтобы сделать напиток во френч-прессе. Но что может пойти не так?

Часто люди сталкиваются с кофейной катастрофой. Заваривание сложнее, чем можно подумать.

Чтобы не заставлять вас краснеть, мы расскажем, как избежать распространенных провалов при применении этих устройств. Не волнуйтесь, все через это проходили!

Как отмерить нужное количество?

7 г – это чайная ложка с горкой кофе тонкого помола. Крупного помола нужно немного больше. Но я не думаю, что нужно тщательно взвешивать, кладите кофе на глаз, ведь вы же не взвешиваете количество соли, которое нужно для борща, даже если в рецепте написано «3 г».

Просто кладем три чайные ложки с большой горкой.

Если не уверены в том, что насыпаете нужно количество, проверьте себя: кофе надо накладывать до начала ручки френч-пресса.

Как помыть френч-пресс после кофе?

Мало сделать кофе вкусным, необходимо позаботиться и об инструментах для его приготовления. После того, как напиток слит, необходимо сразу помыть колбу и сам пресс. Это можно делать руками в раковине или поместить все элементы в посудомоечную машину.

Грубая ошибка – оставить гущу в колбе при закрытой крышке. Если времени вымыть посуду прямо сейчас нет, то крышку с пресса нужно обязательно снять. Не так страшно, если гуща просто высохнет по стенкам колбы. Гораздо хуже, когда при закрытой крышке внутри поселится затхлый запах. Убрать его будет впоследствии очень трудно.

Таким образом, приготовление кофе – это приятный и довольно интересный процесс, а френч-пресс способен стать хорошей альтернативой привычной турке. Особенно он полезен, когда нужно за один раз приготовить не одну-две чашки, а угостить сразу несколько человек.

Как правильно пользоваться френч прессом

Приготовление кофе во Френч прессе — относительно простой процесс. Вот пошаговое руководство, основанное на советах от экспертов:

1. Измерьте нужное количество кофе.
2. Измерьте нужное количество воды и проверьте температуру. Для заваривания нужна температура воды 90–95°С.
3. Засыпаем молотый кофе и заливаем воду. Прежде стенки Френч пресса желательно прогреть: налить кипяток, размешать и вылить. Тем же способом можно подогреть и чашку для кофе.

Насыпать кофе и наливать воду во френч пресс необходимо в следующем порядке:

1. Налейте небольшое количество воды на молотый кофе (достаточно, чтобы полностью покрыть их), чтобы подготовить. Вода должна слегка покрывать и пропитать кофе. Соотношении молотого кофе и воды примерно 1: 1.
2. Перемешать и подождать от 30 секунд до 1 минуты. Пусть кофе раскроется.
3. Затем медленно налейте оставшуюся воду, наполняя нужный объем. Перемешайте еще раз.
4. Закрываем крышку колбы. Засекаем время и ждем примерно 3-4 минуты.
5. Медленно нажимаем на поршень пресса.

Удостоверьтесь, что вы нажимаете на него до упора, иначе ваш кофе продолжит завариваться.

Если при погружении слишком большое сопротивление, значит у вас слишком мелкий помол. Недостаточно сопротивления, значит они слишком крупного помола.

Эксперты рекомендуют перелить кофе в другой сосуд из пресса перед подачей на стол, потому что чем дольше кофе находится в колбе с гущей, тем больше вкуса экстрагируется. Иначе получите чрезмерно заваренный горький кофе.

Как прессовать

Когда закончите варку, придерживайте ручку, чтобы она оставалась неподвижной, пока вы медленно нажимаете на поршень. Медленный и устойчивый нажим сделает свое дело.

Как сделать эспрессо во френч прессе

Каков вкус кофе во френч-прессе?

Этот кофе может немного напомнить вам кофе по-восточному, ведь несмотря на то что мы отфильтровываем всю гущу, все равно в него просачивается легкая взвесь, ощущается «пыль» от кофемолки. Хотя на вкус этот кофе совсем другой, в нем ярче кислинка. Неудивительно, ведь он готовится методом настаивания, а не заваривания.

Какой водой залить?

Понадобится только что закипевшая вода. Выключите чайник, дождитесь, пока перестанут булькать пузырьки и заливайте. После этого надо перемешать.

Какой френч-пресс выбрать?

Классические френч-прессы стоят от 500 до 8 000 рублей. С двойными стальными стенками — дороже — 8-15 тысяч рублей.

Ведущий производитель френч-прессов — компания Bodum, основанная Питером Бодумом в Дании в 1944 году. Фабрики Bodum производят качественные и стильные кофейники объёмом от 350 до 1500 миллилитров.

Среди конкурентов можно выделить Walmer (Англия), Tima (Россия), Barista&Co (Великобритания).

Интересную модификацию предлагает компания American Press (США) — американский пресс. Он отличается от французского запатентованной многоразовой капсулой для молотого кофе. По данным производителя, заваривание в капсуле позволяет получить менее горький и более сбалансированный вкус.

Компания «Барнео» предлагает большой ассортимент кофейников с прессом , а также лучшие сорта кофе.

Количество кофе

Часто встречается мнение, что кофе в френч-прессе получается слабым, водянистым. Здесь просто не те соотношения зерен и жидкости, что для других способов. Хотя и строгого стандарта нет, у лучших бариста встречаются соотношения от 1:10 до 1:18, поэтому можно ориентироваться на нечто среднее.

Попробуйте положить 1,5 столовых ложки измельченного кофе (с горкой) на 200 мл воды, потом откорректируйте количество по вкусу. Возможно, понадобится и больше.

Объем

300 мл — объём стандартного френч-пресса из супермаркета, тут мы не ошибемся.

Однако недостаточно просто знать, как правильно варить кофе в френч-прессе. необходимо еще и не допускать ошибок при приготовлении. вот лишь некоторые из них:

• Использование слишком горячей воды. Заливать молотую арабику крутым кипятком категорически не рекомендуется, поскольку таким образом разрушаются хрупкие ароматические компоненты – а, следовательно, зерно утрачивает свою насыщенность и многогранный вкусо-ароматический букет.
• Использование арабики с высоким содержанием кофеина или кофейной смеси с высоким содержанием робусты. Крепкие сорта придают вкусу выраженную горчинку, поэтому лучше использовать арабику с выраженной сладостью, бархатистым гладким телом и сочной фруктово-ягодной кислотностью.

Один из кофейных сортов, идеально подходящих для приготовления во френч-прессе – Танзания АА. Его сочная комплексная кислотность представлена нотами красных ягод и красной сливы, а также дополнена приятной кислинкой цитрусовых и сладостью темного шоколада.

От чего зависит вкус напитка

Казалось бы – засыпать кофе, залить водой, опустить фильтр, – что тут сложного? Но есть нюансы, которые влияют на вкус готового напитка.

Помол

Лучше всего – грубый и равномерный. Такой обеспечивают домашние ручные кофемолки и профессиональные жерновые. У многих на кухне есть ножевая кофемолка – компактное устройство, размерами примерно сопоставимое с френч-прессом, – это не лучший вариант, потому что зерна измельчаются неравномерно, есть и мелкая пыль, и средние, и крупные частички.

Помол кофе

Помол нужен очень крупный: крупнее кемекса, крупнее сахарного песка — практически соизмерим с хлебными крошками. Чем больше пыли и мелких частиц после помола — тем более мутным на вид и пыльным на вкус будет напиток. Подойдет сувенирная кофемолка из сервиза бабушки немного просеять через чайное ситечко!

Прежде чем рассказать, как сделать кофе в френч-прессе, перечислим все необходимое для приготовления. итак, вам понадобятся:

• Удобный заварник с поршнем (френч-пресс).
• Чайник, в котором будет нагреваться вода.
• Вода с TDS от 50 мг/л до 150 мг/л (объем 500 мл)
• Молотая арабика или смесь арабики с робустой свежей обжарки (объем 33–40 гр., в зависимости от того, насколько крепкий вкус вы желаете получить).
• Чашка, в которую вы перельете содержимое френч-пресса сразу после того, как завершится экстракция.

Приятного кофепития!

И помните, что всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола, уменьшайте время заваривания.
Попробуйте альтернативный рецепт French Press Coffee(англ.).
Еще больше рецептов вы найдете в других наших статьях.

Про крепость кофе

Крепость кофе напрямую зависит от того, сколько контактировали кофе и вода, сколько кофеина успели отдать молотые зерна. Самый крепкий –  турецкий кофе, он варится 6 минут – дольше всего. Его рекомендуется пить только по утрам. Следующий по крепости – фильтр-кофе.

А вот эспрессо, который все просят на завтрак, чтобы взбодриться, контактирует с водой (в данном случае паром), всего 20-30 секунд. В нем меньше всего кофеина. На самом деле это просто концентрат, потому что количество кофе – все те же 7 граммов, а воды – гораздо меньше.

Самые распространенные ошибки:

Одна из привлекательных сторон использования френч-пресса – возможность приготовления именно такого напитка, какой вы хотите. Количество кофе и время его заваривания определяются самостоятельно.

Самая распространенная ошибка, совершаемая новичками, заключается в неправильном балансе. Возьмете слишком много кофе – напиток окажется настолько крепким, что будете нервничать всю ночь. А если его слишком мало, будете готовить час или даже больше, и в итоге получите водянистую жидкость, больше напоминающее… ну совсем не то, чего ожидали!

[attention type=yellow]При нехватке опыта начинайте с соотношения 1:10 кофе к воде, то есть на 1 грамм кофейного напитка должно приходиться 10 грамм воды. Так вы получите среднюю крепость, которая по вкусу понравится большинству.[/attention]

Если крепость не пугает, увеличьте отношение. При желании получить более легкий напиток используйте меньше кофейных зерен или заваривайте его не так долго.

Это одна из самых распространенных катастроф, с которой сталкиваются домашние бариста, использующие френч-пресс впервые.

Если вы оставите кофе в этом устройстве на долгое время, оно продолжит там вариться, буквально «тушиться». Результат – горький напиток, вкус которого, мягко говоря, не очень приятен.

Когда крепкий напиток закончит вариться, перелейте его в термос или в кувшин. А лучше – выпейте, пока он свежий!

Нагрейте кружку перед тем, как ее наполнить, чтобы сохранить температуру. Убедитесь, что у вас приличный набор кофейных чашек, которые хорошо удерживают тепло.

Как мы уже упоминали, для френч-пресса нужен продукт среднего или грубого помола. Если он окажется слишком мелким, то просочится через фильтр прямо в чашку.

Вы можете избежать проблем, возникающих из-за неподходящих или некачественных молотых сортов. Приобретайте цельные зерна и хорошую кофемолку или попросите местного бариста сделать всю работу за вас на промышленном устройстве.

Свежесть помола

Лучшие зерна стоит молоть непосредственно перед приготовлением: вспомните, как за полчаса окисляется и темнеет нарезанное яблоко, – так вот, с кофе происходит то же самое, только не так явно. Если это массовый продукт, магазинный кофе, продаваемый на развес – свежесть помола не так важна, но для элитных зерен лучше все же купить домой хорошую кофемолку.

Для ручной кофемолки важно иметь возможность выставлять крупный помол, покрутив прижимной винт.

Секреты, лайфхаки и полезные советы

Возможно, эти рекомендации подскажут вам, как заваривать кофе в френч-прессе еще лучше:

• Можно добавлять специи, как молотые, так и цельные. Но если вы используете холодный метод, помните, что они также будут экстрагироваться все время, из-за чего вкус специй будет очень интенсивным, даже чересчур.
• Часто рекомендуется использовать для размешивания деревянную ложку, якобы металл окисляется в кипятке. Но на самом деле, разницы нет, разве что – большой металлической ложкой можно разбить стеклянную колбу.
• Промывайте пресс сразу после использования: кофейные масла забиваются в сеточку, засыхают, и придают напитку затхлый запах.
• В кофемолке не стоит молоть орехи, приправы и прочие продукты, так как микрочастицы останутся, и будут вмешаны к зерну.
• Индонезийский кофе (Ява, Суматра, Бали и другие регионы) рекомендуется в общем заваривать не 4 минуты (1 на запаривание и 3 ожидания), а 6 минут, так вкус раскроется лучше.

Экспериментируйте с помолом, временем настаивания и прочими параметрами, и в результате вы научитесь готовить идеальный напиток по вашим предпочтениям. Любые стандарты – не догма, а только руководство.

Сколько настаивать?

Настаивается такой кофе  ровно 4 минуты. Можно поставить таймер. После того, как 4 минуты прошли, надо надавить на шомпол, опуская вниз ситечко со всей гущей, а потом наливать в чашку и пить.

Сколько насыпать?

7 г на 100 мл. У нас френч-пресс на 300 мл, следовательно, понадобится 21 г.

Советы от бариста из франции: как заварить кофе во френч-прессе • inmyroom food

Степень помола и количество кофе для френч пресса

Чтобы получить максимально изысканный вкус зерен, для френч пресса следует выбрать крупный помол. Но последний можно отрегулировать в соответствии вкусом ценителя кофе. Тонкий помол даст более крепкий напиток.

Кофе имеет разную плотность. Например, у африканского она больше, чем у южно-американского. Нет точного измерения того, сколько кофе и воды нужно взять для заваривания во френч прессе. Это огромное поле для эксперимента. Однако существует общая рекомендация

60-70 г. кофе на 1 литр воды.

Для определения необходимого количества ингредиентов можно воспользоваться следующей таблицей:

Также не все знают о том, сколько времени заваривать кофе в френч-прессе:

• Именно поэтому одной из наиболее распространенных ошибок при приготовлении является так называемая переэкстракция – или передерживание молотой арабики в заварнике, чтобы она «получше настоялась».
• Не стоит думать, что чем дольше заваривается эспрессо, тем более вкусным он получится в конечном итоге. Необходимо строго соблюдать время, указанное в рецепте – иначе послевкусие будет слишком горьким. (оптимально готовить молотую арабику в поршневом заварнике в течение 7–8 минут).

***

Напоследок несколько слов об

истории происхождения

френч-пресса. Исходя из названия, можно предположить, что родиной поршневого заварника является Франция. Однако французы изобрели только самый первый вариант – вытянутую емкость с ситом

(дело было еще в середине XIX столетия)

. А патент на устройство был зарегистрирован в Италии уже в 1928 году. Усовершенствованная модель заварника имела поршень, который позволял опускать кофейную гущу на дно емкости буквально одним движением руки. Новое изобретение оказалось весьма удобным – и быстро завоевало популярность сначала в Европе, а затем и во всем мире.

Также необходимо понимать, какой помол кофе нужен для френч-пресса:

• Данный критерий напрямую влияет на экстракцию. Лучше всего использовать зерна грубого или среднего помола (минимальный размер частичек – «сахарный песок», максимальный – «крупная морская соль»).
• Если кофейные частицы будут слишком мелкими, то ваш бодрящий элексир получится горьковатым даже при соблюдении всех пропорций. Кроме того, маленькие песчинки просочатся сквозь фильтр, когда вы опустите поршень, и будут плавать в напитке после его переливания в чашку (а если вы решите подождать, пока они осядут на дно, то ваш эспрессо остынет и получится уже не таким вкусным).

Следует отметить, что получить крупный или грубый помол с помощью обычной ножевой кофемолки не так-то просто. Необходимо использовать жерновую кофемолку или многофункциональный комбайн, позволяющий регулировать размеры кофейных частиц.

Температура

Температура воды для заваривания 93-97 градусов. По звуку закипающего чайника — вода практически перестает шуметь и вот-вот закипит, если это электрочайник – успеть его выключить нужно намного раньше, чем чайник, подогреваемый на газу. Не доводите воду до кипения!

Температура воды

Ошпаривать зерна кипятком – плохая идея, но и недогрев опасен. На сайтах, рассказывающих, как заваривать кофе во френч прессе, пишут про 92–95 градусов, но мало у кого на кухне есть специальный термометр. Проще ориентироваться так: вскипятите воду, выключите и дайте постоять секунд 30-40.

Теперь непосредственно о том, как заварить, или рецепт кофе в френч-прессе:

• Шаг 1. Нагрейте чайник. Необходимо, чтобы вода нагрелась до 95°С. Если у вас нет специального градусника, то можно довести содержимое чайника до кипения, а затем подождать буквально пару минут.
• Шаг 2. Пока вода будет нагреваться, необходимо приготовить молотую арабику. Еще раз напоминаем, что кофейные частицы должны быть как крупная морская соль.
• Шаг 3. Засыпьте молотый кофе во френч-пресс и подождите порядка 4 минут, не накрывая колбу крышкой. Затем перемешайте его ложкой, накройте крышкой и подождите еще 3–4 минуты. По истечение данного времени аккуратно опустите поршень, чтобы кофейная гуща оказалась на самом дне.
• Шаг 4. Перелейте свой бодрящий элексир в чашку. Лучше взять чашку с толстыми стенками и предварительно обдать ее кипятком. Добавьте сахар по вкусу.

Как видите, пользоваться френч-прессом очень легко и удобно – в отличие от турки, при использовании которой приходится постоянно находиться рядом с плитой. Тратить драгоценные минуты и следить за пеной, собираясь на работу – не лучшая идея. Намного проще использовать специальный заварник с поршнем – тем более, что его можно купить в любом магазине посуды, и стоит он примерно столько же, сколько самая обычная джезва.

Тип помола и его свежесть

Часто задают вопрос, можно ли использовать для заваривания смеси сортов кофе? При смешивании арабики с робустой настой приобретает характерную горчинку, которая нравится некоторым ценителям. Однако, при выборе смеси всегда следует ориентироваться на свой вкус. Опытные бариста рекомендуют не превышать концентрацию робусты выше 10%, иначе можно получить слишком горький напиток.

Хорошей подсказкой при выборе качественных зерен в специализированном магазине служит их оттенок. Чем он светлее, тем заметнее в приготовленном напитке будет характерная кислинка. Слишком темные зерна придадут настою привкус дымной горечи.

Любителям молоть зерна в домашних условиях стоит приобрести для этого кофемолку с жерновами. Получить равномерный помол в такой мельнице намного проще, чем в ножевой.

При покупке упаковок с уже перемолотыми зернами, необходимо ориентироваться на собственную скорость расхода продукта. Согласно принятому стандарту, хранить содержимое вскрытой упаковки в герметичной банке можно только 2 недели, после чего заметно меняется его качество из-за улетучивания аромата. Тем, кто редко балует себя бодрящим напитком, стоит приобретать небольшие упаковки.

Устройство френч-пресса

Конструкция включает в себя:

• внешнюю стеклянную прозрачную колбу с носиком – некоторые модели имеют дополнительный внешний корпус из металла с ручкой, другие состоят из стеклянного цилиндра с ручкой;
• поршень с сетчатым диском на одном конце и ручкой – на другом, расположенном снаружи крышки;
• крышка с отверстием по центру, через которое продет поршень.

Для использования понадобятся только горячая вода и кофе. От качества каждого компонента напрямую зависит итоговый результат – вкус бодрящего напитка.

Шаг второй

Пока вода закипает, смелите кофейное зерно.Что бы правильно заварить френч-пресс, воспользуйтесь нашим рецептом: На каждые 100 мл воды нужно 10 гр кофе. Мы взяли 20 гр.Помол должен быть крупным, как мелкая гречневая крупа или крупная морская соль, в два раза крупнее, чем для Гейзерной кофеварки или Фина.

Шаг первый

Доведите почти до кипения чистую фильтрованную или бутилированную воду. Мы готовим одну чашку кофе, поэтому взяли 200 мл.

Шаг пятый

Добавьте оставшуюся воду. Вставьте поршень в колбу френч-пресса и опустите его до поверхности кофе. Оставьте на 4 минуты.

Шаг третий

Пересыпьте молотый кофе во френч-пресс и залейте небольшим количеством горячей воды — примерно в два раза больше, чем масса зерна. Перемешайте с помощью бамбуковой палочки, ножа для масла или обычной чайной ложки, пользоваться можно чем угодно.

Шаг четвертый

Оставьте залитый кофе на 30 секунд для «цветения» — он должен набухнуть и увеличиться в объеме.

Шаг шестой

Медленно, с усилием 8-9 килограмм, опустите поршень. Чтобы понять какое должно быть усилие, попробуйте надавить на обычные напольные весы. Если поршень опускается туго, значит помол зерна слишком мелкий, а если очень легко — крупный.

Сразу же перелейте готовый напиток в чашку. Если оставить кофе во френч-прессе, то заваривание продолжится, а кофе начнёт горчить.

Лайфхак: Если если вы любите кофе с пенкой, то просто взбейте молоко во Френч-прессе. Наполните треть колбы

, и активно ударяя поршнем по его поверхности вы получите пышную пенку.

Шесть лучших видов кофе для френч-пресса

Bulletproof Coffee French Kick – премиальные зерна темной обжарки, сертифицированный чистый продукт, улучшенные цельные зерна (12 унций/340 грамм)

Примерная стоимость: $14.99

«Бронебойный» напиток получают с органических плантаций, там зерна выращиваются традиционным способом без применения химических средств.

Продукт готовят небольшими партиями в американских обжарочных цехах для достижения темной обжарки, обеспечивающей гладкую, сладкую, дымную ноту с шоколадными подтонами. Послевкусие – чистое.

Это один из бестселлеров на «Амазоне». Такой продукт идеален для френч-пресса.

Two Volcanoes Ground Coffee – смесь эспрессо темной обжарки – упаковка 2 фунта (910 грамм) – гватемальский изысканный кофе. Прекрасно подходит для френч-пресса. Насладитесь его вкусом!

Примерная стоимость: $29.97

Да, мы говорили, что измельченные дома зерна больше подходят, но Two Volcanoes попал в список лидеров по нескольким веским причинам.

Органически культивируемые зерна арабики и робусты, которые здесь используются, выращиваются в Гватемале. Там же они обрабатываются и упаковываются, это обеспечивает свежесть и сохранение вкуса.

Two Volcanoes грубого помола – специально предназначен для френч-пресса. Напиток получается с дымными древесными нотками.

Koffee Kult – зерна темной обжарки – высочайшее качество для гурманов – цельные свежеобжаренные зерна – 32 унции (907 грамм).

Примерная стоимость: $25.99

Koffee Kult расположен в Голливуде, штат Флорида. Зерна обжариваются вручную небольшими партиями на американском предприятии, а затем там же упаковываются, что обеспечивает их свежесть. Если вы находитесь где-то поблизости, знайте, Koffee Kult активно предлагает всем заинтересованным домашним бариста связаться с ними и оценить их возможности.

Продукт не содержит ГМО. Это 100% арабика.

Темная обжарка сохраняет натуральные вкусы, включая нотки сладкой корицы и какао. Готовый напиток получается ярким с долгим послевкусием.

Stone Street Coffee – холодный колумбийский кофе темной обжарки, единого происхождения, грубого помола, упаковка – 1 фунт (450 грамм).

Примерная стоимость: $12.99

Stone Street Coffee особенно популярен для любителей холодных кофейных напитков. Это еще один вид молотого продукта исключительно высокого качества.

Колумбийский сорт высшего качества и единого происхождения изготовлен из 100% арабики темной обжарки. В результате получается грубый помол с низкой кислотностью, который обеспечивает слегка сладкий, хорошо сбалансированный, но смелый вкус.

Death Wish – сертифицированный USDA органический цельнозерновой кофе, упаковка 16 унций (450 грамм).

Примерная стоимость: $19.99

Если вы только проснулись и вам нужен кофеиновый заряд энергии, выбирайте Death Wish.

Компания гордится тем, что производит самое крепкое кофе в мире. По всеобщему мнению, чашка с Death Wish содержит вдвое больше кофеина, чем обычная.

Этот бренд – один из бестселлеров на Amazon. Премиальный продукт поступает с плантаций USDA Organic и Fair Trade и обжаривается для получения удивительно нежного напитка популярного во всем мире.

Peet’s Coffee, Major Dickason’s Blend – цельнозерновой кофе темной обжарки, упаковка 12 унций (340 грамм). Богатая, мягкая, сложная смесь напитка темной обжарки с полным многослойным вкусом.

Примерная стоимость: $7.99

Peet’s Coffee – компания расположена в Сан-Франциско и специализируется на обжаривании и продаже кофе. Она производит продукт с момента своего основания в Калифорнии в 1966 году.

Major Dickason’s Blend объединяет лучшие сорта из ведущих регионов, чтобы обеспечить вам мягкую, сбалансированную чашечку бодрящего напитка.

Кофе, которое вы приготовите, получится богатым, сложным, полным, многослойным на вкус. Это интересная смесь, которая идеальна для френч-пресса.

Выводы:

1. Заваривать кофе во френч-прессе легко и просто: после закипания воды потребуется всего 4 минуты, чтобы он был готов.
2. Используйте фильтрованную воду и крупный помол зерна.
3. Начинайте с пропорции 1,5 столовых ложки измельченных зерен на 200 миллилитров воды, дальше – корректируйте по вкусу.
4. Можно залить кофе холодной водой и оставить настаиваться 12 часов в холодильнике.
5. Френч-пресс подходит для заваривания даже элитных и экзотических сортов, главное – научиться им пользоваться.