Какие страны потребляют больше всего кофе?

Доподлинно неизвестно, когда люди открыли бодрящий эффект плодов кофейного дерева. Существует несколько легенд, согласно которым родиной напитка является Эфиопия. Сейчас около 125 видов кофе выращивают в 80 странах с благоприятным климатом. Протяженность этих территорий вдоль экватора называют кофейным поясом Земли.

Что вы первым вспоминаете, когда слышите слово «кофе»? Черно-коричневый цвет? Или горечь во рту? Утренний запах или кофейня? Песня, кадр из сериала? Шум кофемашины или эффект бодрости?

Так много ассоциаций, ведь кофе – уже просто кофе. Он глубоко проник в культуру и стал частью жизни. Он второй после чая по популярности напиток и второй наиболее продаваемый товар после нефти. Его каждый день пьют около двух миллиардов людей.

Удивительно, но еще в начале прошлого века было по-другому. Кофе пила меньшая часть населения, а многие даже не знали о его существовании. Как так вышло, что сейчас он везде и так важен?

Эта статья создана пользователем Онедио. Со стороны редакции изменений не было. Вы тоже можете создавать свои статьи на нашем сайте.

5 октября 2017, 17:57′ добавлено,
10 октября 2017, 10:06′ обновлено

Kaffeost – Финляндия

Финский кофе Kaffeost подается с juustoleipä – сырными кубиками. Звучит не очень аппетитно, но финны обожают это необычное вкусовое сочетание.

Türk kahvesi – Турция

Для приготовления ароматного турецкого кофе мелко молотые кофейные зерна варят на медленном огне в специальной турке – cezve. Особенность турецкого кофе в том, что он подается вместе с неотфильтрованной кофейной гущей, которая оседает на дне чашки (и потом служит для заглядывания в тайны судьбы

Yuanyang – Малайзия

Этот удивительно вкусный и бодрящий кофейный напиток, который можно пить горячим или холодным, на 3 части состоит из черного кофе и на 7 частей из молочного чая по-гонконгски (смесь черного чая и молока).

Flat White – Австралия

Австралийский напиток Flat White очень похож на латте. Его нежный вкус создается из сочетания хорошо взбитого горячего молока и шота крепкого эспрессо.

Frappé – Греция

Полюбившийся всему миру Frappé был придуман представителем компании Nescafé в 1957 году. Фраппе завоевал сердца греков и стал самым популярным напитком в летнее время года. Приготовить его достаточно просто: смешать быстрорастворимый кофе, взбитое молоко и добавить кубики льда.

Espresso Romano – Италия

Классика! Настоящий итальянский эспрессо подается с долькой лимона, который должен проявить сладкие нотки во вкусе кофе. Неожиданно, но правда.

Cà phê đá – Вьетнам

Вьетнамский кофе со льдом – очень сладкий и крепкий. Для его приготовления кофейные зерна подвергаются темной обжарке и грубому помолу, а затем завариваются в специальном вьетнамском кофейном фильтре. Ключевой элемент – пара ложек сгущённого молока на дне чашки.

Café de Olla – Мексика

Сваренный на медленном огне с палочкой душистой корицы, традиционный мексиканский кофе подается с кусочком тростникового сахара (piloncillo) в глиняной чашечке. Местные считают, что глиняная чашка помогает вкусу кофейных зерен лучше раскрыться.

Café Touba – Сенегал

Сенегальский кофе имеет пикантный привкус африканского перца и гвоздики. Кофейные зера обжариваются вместе со специями, затем их молят и заваривают, чтобы получить воистину уникальный напиток.

Cafezinho – Бразилия

Бразильский кофе очень похож на итальянский эспрессо – крепкий и бодрящий. Интересное отличие состоит в том, что в Бразилии при варке в кофе сразу добавляют сахар.

Cafe Bombon – Испания

Cafe Bombon однозначно придется по вкусу сладкоежкам. Для его приготовления в равных долях используют сгущенное молоко и старый добрый черный кофе.

Irish Coffee – Ирландия

Ирландский кофе – это гармоничный коктейль из горячего черного кофе и ирландского виски с добавлением сахара и облака молочной пены.

Wiener Mélange – Австрия

Близкий родственник капучино, австрийский кофе – это шот эспрессо с добавлением горячего молока и молочной пены, зачастую украшенный взбитыми сливками и щепоткой какао-пудры.

Café au lai – Франция

Франзузы любят начинать свое утро со свежесваренного черного кофе с добавлением такого же количества парного молока. Главный секрет – большая чашка, в которую так удобно макать свежий круассан!

Spiced coffee — Марокко

Пряный марокканский черный кофе варится с добавлением разных специй: кардамона, черного перца, корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Café Cubano – Куба

Настоящий кубинский кофе – это маленькая чашка крепкого эспрессо, сваренного с добавлением сахара.

Pharisäerт- Германия

В этом освежающем кофейном напитке вы с удивлением почувствуете вкус лимонного сока, который придает привычному эспрессо взрывной характер. Иногда вместо лимонного сока португальцы также используют содовую с лимонным вкусом.

Qahwa – Саудовская Аравия

Кофе в Саудовской Аравии и других арабских странах варится с добавлением целого калейдоскопа специй: кардамона, корицы, гвоздики, шафрана и имбиря. Чтобы немного смягчить терпкий вкус кофе, его часто подают с сушеными финиками.

Yuenyeung – Гонконг

Кофейный напиток с причудливым названием Yuenyeung очень популярен в Гонконге. Он представляет собой сочетание черного кофе и чая с молоком. Местные жители любят пить его и холодным, и горячим – по погоде.

А вам уже захотелось выпить чашечку горячего кофе?

Популярность кофе в Европе началась относительно недавно, однако традиции потребления этого замечательного напитка имеют древние корни. Кофейные традиции формировались веками, приобретая вместе с распространением кофе по миру новые, порой весьма причудливые формы, отражающие особенности культур тех народов, которые открывали для себя кофейное зерно. В некоторых странах культура потребления напитка настолько прочно вплелась в повседневный быт, что их просто невозможно представить без этого – эти страны вполне могут претендовать на звание «кофейных». Как именно пьют кофе поддерживают величайшие его любители в Италии, Турции и Эфиопии?

Кофейные традиции в Италии.

Итальянцы – народ, создавший классический рецепт эспрессо и возведший его потребление в целый культ. Во-первых, кофе пьется только до одиннадцати утра. Итальянцы народ непоседливый и торопливый, а потому пьют свой эспрессо очень быстро – все занимает несколько минут.

Во-вторых, существуют определенные кофейные традиции употребления этого напитка, иначе вы оскорбите напиток своим непочтением к его вкусу. Настоящий эспрессо подается 60-75 градусов, и пьется в два-три глотка. В итальянской кофейне в придачу к кофе, вы получите стакан чистой воды, однако она не предназначена для охлаждения напитка.

Кофе по-итальянски пьется следующим образом: сначала делаете глоток воды, чтобы очистить вкусовые рецепторы от всего, что вы успели сьесть или выпить раньше. Далее – выпиваете кофе, наслаждаясь богатством и глубиной вкуса. И в конце – допиваете воду: потребление крепкого кофе вызывает дисбаланс жидкости в организме, и его нужно восстановить. Поблагодарите баристу и отправляйтесь дальше по своим делам – Италия страна яркая и шумная, в ней всегда найдется чем заняться, даже если вы проживаете в ней уже многие годы.

Холодная вода к кофе

В Древней Греции зародилась традиция: при угощении гостя бодрящим кофе одномоментно ему подавался стакан чистой холодной воды. Благодаря этому сочетанию вкус кофе после глотка воды расцветал великолепным букетом. Постепенно ритуал перекочевал в Турцию, а затем разошелся по разным странам.

• Вода омывает вкусовые рецепторы во рту от остатков пищи и прочих напитков.
• Вода смывает налет от кофе с поверхности зубов, исключая пожелтение эмали.
• Вода предотвращает обезвоживание организма, что возможно от потребления большого количества кофеина.
• Необычное сочетание холодного и горячего нравится многим кофеманам.
• Вода смягчает кофейную горчинку.

Важно! Перед подачей на стол воду необходимо отфильтровать, дабы в ней полностью отсутствовала хлорка и не было никаких запахов. Некоторые гурманы предпочитают добавлять в стакан с холодной водой маленькую дольку лимона.

Популярность кофе становится выше с каждым годом. Вместо чая все больше людей предпочитают ароматный и бодрящий напиток. Он многолик, многогранен и для каждого кофемана он свой!

Вернуться к списку публикаций

Родина кофе, или кофе по-эфиопски.

Эфиопия – именно та страна, с которой кофе начал свое победное шествие по миру. Легенды о том, как был открыт способ приготовления напитка, имеют множество вариаций, однако все они неизменно возвращают нас к этой жаркой африканской стране.

Эфиопский кофе – крепкий, с ярким, кислым вкусом, пьют, в отличие от итальянского, неторопливо и чинно, чтобы не упустить ни единой нотки вкуса. Тем не менее, пьют его все и помногу, и здесь каждый, даже ребенок, владеет всеми тонкостями его приготовления.

Кофейные традиции Эфиопии предполагают неспешность и свежесть — зерно обжаривается и перемалывается прямо у вас на глазах, непосредственно перед приготовлением. Варят его в глиняных кофейниках – молотое зерно заливают кипятком, а дальше начинается то самое волшебство, которое делает кофе по-эфиопски необыкновенным.

В отличие от итальянского эспрессо, которое готовится считанные секунды и не содержит в себе ничего, кроме кофе и воды, местные подходят к делу обстоятельно и варят невероятно ароматный напиток с добавлением корицы, кардамона и гвоздики. Всю эту смесь ставят на огонь, но не доводят до кипения – это убивает весь вкус; как только напиток нагревается до нужной температуры, его снимают с огня и разливают по небольшим фарфоровым чашечкам.

Остужают до приемлемой для потребления температуры сразу при разливе – наливают высокой, тонкой струйкой, и часть температуры уходит прямо в воздух. Готовый напиток пьют, сидя прямо на полу на красочных местных ковриках, за небольшими деревянными столиками, никуда не торопясь и смакуя каждый глоток.

Есть такие вещи, без которых уже невозможно представить современную жизнь. Для кофе данное высказывание также актуально. На сегодняшний день в магазинах представлен огромный ассортимент кофе, от которого порой рябит в глазах. В настоящее время завтрак едва ли не каждого человека начинается с чашечки бодрящего кофе. Способов приготовления этого напитка может быть масса. Во многом все зависит от конкретной страны. Не секрет, что каждое государство имеет свои традиции, в том числе и кофейные. Зачастую варианты приготовления кофе могут сильно отличаться в зависимости от территориального нахождения людей.

Кофе по-бедуински

Сегодня данный способ приготовления кофе не пользуется популярностью у людей. Разве только что на Ближнем Востоке приготовленный таким образом напиток считается символом гостеприимства. Само название связано с тем, что кофе готовится очень долго. Высказывания о том, что только бедуины обладают достаточным терпением для приготовления напитка, дали название самому способу.

Кофе по-бедуински готовится приблизительно 20 часов. В течение этого времени постепенно выпаривается вода, оставляя на дне посудины лишь высокий концентрат кофеина. Собственно, это и есть готовый напиток. В чашку его наливают в небольших количествах, а каждый глоток принято запивать водой. Сам процесс приготовления происходит на горячем песке, в котором закопано основание джезвы.

Что касается характеристик такого кофе, то напиток получается очень густой и маслянистый. Цвет его практически такой же, как у черного кофе. Напиток обладает ярко выраженным ароматом.

Кофейные предпочтения японцев

Кофейные традиции во Франции

Во Франции люди придают особое значение как еде, так и напиткам. Кофе в этой стране – обязательная часть жизни. Пожалуй, каждый француз начинает свое утро с чашечки кофе и со свежего круассана. Французы любят кофе с молоком, причем предпочитают сильно обжаренные кофейные зерна. Во Франции много различных кофеен, которые остаются на пике популярности долгие годы. Люди в этой стране пьют кофе не только на завтрак, но и в течение всего дня, в том числе и после ужина. Встреча с товарищами за чашечкой кофе где-нибудь в уютном ресторанчике – это самое лучшее времяпровождение для французов. Никакие увещевания самых опытных врачей не способны изменить традицию пить кофе с ликером и сигаретами. Жители Франции настолько к этому привыкли, что переубедить их, пожалуй, уже невозможно.

Кофе в Тунисе

Тунис за всю свою историю перетерпел на себе влияние множества стран. Это становится очевидным, если обратить внимание на местную кухню. Что касается кофе, то в различных его вариациях четко прослеживаются европейские, арабские и африканские нотки. Как и все африканские страны, Тунис не является производителем кофе. Эта страна закупает его в Бразилии. Как правило, жители Туниса чаще всего готовят два вида кофе: «kahwa arabi» и «kahwa arabic». Второй вид отличается достаточно сильной крепостью, поэтому он менее востребован, чем «kahwa arabi». Как правило, тунисцы предпочитают варить кофе на плите. Однако люди пожилого возраста зачастую делают это в турках. Сначала нужно развести огонь в большом глиняном горшке, после чего кофе варится по-турецки на горячих углях. Перед подачей к столу принято добавлять в напиток несколько капель апельсиновой или розовой воды. В настоящее время в Тунисе довольно много различных кофеен, в которых ежедневно собирается множество людей. Местные жители больше всего предпочитают пить традиционный черный кофе, кофе с добавлением молока (где молоко добавляется в небольших количествах) или кофе с молоком (где пропорции кофе и молока равны 1:1). Также тунисцы очень любят итальянский капучино и кофе по-французски.

Скандинавские традиции

В Норвегии, Исландии и Швейцарии кофе впервые появился во времена Тридцатилетней войны. В конце этого же века в Стокгольме была открыта первая кофейня. Через некоторое время кофе приобрел небывалую популярность в этой стране, а люди стали считать его практически национальным напитком. На сегодняшний день в странах Скандинавии кофе является самым потребляемым напитком. Если верить статистике, то на каждого скандинавского кофемана приходится около 12 килограммов кофейных зерен ежегодно. Жители Финляндии пьют исключительно арабику, причем 40% потребляемого в этой стране кофе составляет колумбийский кофе. Доля потребления бразильского кофе в Финляндии составляет 20%. В этой стране довольно часто устраиваются кофейные вечеринки, атрибутом которых, несомненно, является кофе. Примечательно, что финны предпочитают пить очищенный кофе. Для этого они добавляют в готовый напиток кусочек кожи вяленой рыбы. Когда кофе становится не таким мутным, кожу рыбы вытаскивают. Большинство жителей Скандинавии предпочитают сильной обжарке слабую.

Кофе на Пиренейском полуострове

При одном названии этих двух стран — Португалии и Испании — на ум приходит, в первую очередь, вино. Этот напиток пользуется огромной популярностью как в Испании, так и в Португалии. Однако кофе ничуть не уступает по популярности вину. Испанские улицы усеяны тематическими кофейнями. Там можно в полной мере насладиться вкусом этого удивительного напитка. В испанских кофейнях можно купить высококачественные кофейные зерна, производимые в разных частях мира. В кофейнях Испании собираются интеллектуалы. За чашечкой кофе люди могут часами обсуждать проблемы насущные. Испанцы очень любят кофе с молоком. Так, один из самых популярных кофейных напитков в Испании является «cortado», который представляет собой смешение молока и эспрессо в пропорции 1:1. «Manchado» — это любимый кофейный напиток жителей Мадрида. По сути, это тоже кофе с молоком, только в этом случае доля молока больше, чем доля эспрессо. «Сarajillo» — это всегда больше вечерний напиток. Он представляет собой смешение кофе и бренди в равных пропорциях. Кофе по-турецки также пользуется огромным спросом как в Испании, так и в Португалии. Испанцы называют его «cafe con leche», а португальцы — «cofe com leite». Что касается Португалии, то ее жители часто отдают предпочтение кофе со льдом.

Кофейные традиции разных стран мира

Жители Малайзии чаще всего выбирают кофейные зерна сильной обжарки. Сам напиток люди предпочитают пить с добавлением сахара, молока или льда. В принципе, неважно, что будет добавлено в кофе. Главное – это сахар, его добавляют практически всегда. В Малайзии очень популярен пакетированный кофе. Также в этой стране распространены кофейные смеси (например, сезам с кофе или какао с кофе).

Итальянцы отдают особую дань этому напитку. Кофе в этой стране пьют все и везде. Вряд ли во всей Италии можно найти город, где нет ни одной кофейни. Для итальянцев такие места значат намного больше, чем типичная закусочная. Также именно в кофейнях люди могут тем немного оживить свой темперамент.

Нужно сказать, что весь мир обязан распространением кофе Йемену. Именно Йемен был единственным поставщиком кофе во все страны на протяжении 16 и 17 веков. На сегодняшний день кофе по праву признан в Йемене национальным напитком, который пользуется спросом как в будние дни, так и в праздничные. К примеру, при рождении ребенка родители угощают всех своих знакомых и родственников кофе с кардамоном. Местные жители обжаривают кофейные зерна вместе с оболочкой на большом противне. После все это измельчается в ступке. Варить кофе здесь принято в специальном кофейнике. Часто в готовый напиток люди добавляют имбирь, а в качестве закуски используют финики.

Традиционно Ирак считается страной чая. Однако это не мешает местным жителям в полной мере наслаждаться высококачественным арабским кофе. В Ираке много различных кофеен, которые очень полюбили местные мужчины. Кофейня для них – это одно из мест отдыха. Здесь можно приятно провести время с друзьями, поиграть в домино, посмотреть телевизор. В таких местах царит особая атмосфера, которая располагает к общению и хорошему настроению. В Ираке люди очень уважают любого хозяина кофейни, он является для них негласным авторитетом. Однако в этой стране не принято пить более трех чашек кофе. В противном случае это считается дурным тоном.

Кофе по-восточному – кофейные традиции Турции.

Турецкий кофе, или кофе по-восточному, является одним из наиболее известных способов приготовления. Он готовится в специальной посуде, которая известна в мире как турка, она же джезва, она же ибрик, и которую имеет на своей кухне каждый уважающий себя кофеман.

Турецкий кофе имеет множество различных вариантов, но традиционно его готовят сладким – если вы любитель горького напитка, то заказывая кофе по-восточному в турецкой кофейне, уточните этот момент заранее, иначе официант перед подачей добавит сахар. Подается кофе в той же турке, в которой его готовили, прямо с огня, и пить его полагается с традиционными восточными сладостями, которые подчеркнут особенности вкуса.

История появления кофе в России

Возникновение напитка на российской земле берет начало с поездок великого царя Петра 1 в страны Европы. Он интересовался веяниями зарубежной моды и привозил новинки на родину.

Кофе входил в рацион лиц высшего сословия. Простой рабочий народ во многом осуждал Петровские реформы, которые подрывали привычную жизнь граждан и православные церковные традиции. Поэтому Петра 1 многие соотечественники сравнивали с чертом, а новомодный кофейный напиток именовали дьявольским.

Состоявшаяся в 1884 году в Петербурге международная выставка садоводства стала вехой в истории российского кофе. Экспозицию посетили фермеры из Бразилии, они же привезли более 1000 сортов напитка и заключили немало договоров на его поставку. Тем самым в стране увеличились продажи товара, но он как был, так и остался символом роскоши вплоть смутного периода Великой Октябрьской революции, после чего и вовсе был забыт. Традиции утреннего кофепития стали возрождаться лишь в период НЭП.

Традиционный приготовления придумали арабы

Производство и потребление кофе

• Считается, что люди стали варить напиток из кофейных зёрен в IX веке. До того эфиопские пастухи смешивали мякоть спелых ягод с жиром, получая немного сладкое, сытное блюдо, хорошо подкрепляющее силы. Также из мякоти ягод до сих пор делают вино.
• Больше всего кофе пьют в Финляндии. В среднем каждый финн выпивает 4–5 чашек кофе в день. Потребление кофе в Финляндии составляет 12 кг зёрен (с учётом эквивалента растворимого кофе) на одного жителя в год, в Норвегии – 9,9 кг, в Исландии – 9 кг, в Бразилии – 5 кг, в России – 1,7 кг.
• Основная страна-потребитель кофе – США. Здесь ежедневно выпивают 400 миллионов чашек напитка, что эквивалентно 146 млрд м³ в год. Средний американец тратит на кофе 20 $ в неделю (около 1100 $ в год). Жители Нью-Йорка выпивают в 7 раз больше кофе, чем другие американцы.
• Япония – один из крупнейших импортёров дорогого кофе. Японские компании скупают 90% урожая редкого сорта Ямайка Блю Маунтин.
• В СПА-центре Yunessun Spa Resort в японском городе Хаконе клиентам предлагают кофейную ванну. Тёплая кофейная масса оказывает антицеллюлитное и лифтинговое действие. Стоимость одной процедуры – 100–150 долларов.
• Самую большую чашку чёрного кофе, объёмом 3700 галлонов (14000 л), сварили в июле 2014 года в Южной Корее.
• Самую большую чашку капучино, объёмом 2012 л, приготовили в 2012 году в Загребе, во время празднования 150-летия компании Julius Meinl Group. Напиток готовили на 22 кофемашинах.
• Сейчас на Западе очень моден напиток из каскары – высушенной мякоти кофейных ягод. Он обладает приятным вкусом, в нём меньше кофеина, чем в традиционном кофе.
• Можно заваривать напиток из листьев и цветков кофе. Чай из цветков либерики по вкусу напоминает жасминовый, его очень любят в Юго-Восточной Азии и Африке.
• В зелёном кофе столько же кофеина, сколько и в слабо- или среднеобжаренном. Немного меньше кофеина содержит кофе очень тёмной обжарки.
• Невозможно полностью избавить кофе от кофеина. В 100 мл декофеинизированного кофе содержится 0,1–0,7 мг кофеина.
• Кофейная пенка удерживает тепло. Кофе с пенкой остывает на 20% медленнее, чем без неё.
• Учёные пришли к выводу, что любители кофе на 50% менее склонны к суициду. Кофеин влияет на синтез гормона дофамина, который улучшает настроение.
• В результате исследований выяснился ещё один полезный факт о кофе: сразу после чашки напитка даже самый несговорчивый человек может согласиться с чужим мнением. Дело в том, что кофеин улучшает не только настроение, но и мыслительную деятельность.
• Бариста – одна из самых уважаемых профессий в Италии, средний возраст её представителей – 45 лет.

Статистика потребления кофе в мире

Ежедневно на земном шаре выпивают около 2 млрд чашек кофе. Горячий напиток любят за приятные вкус и аромат, полезные свойства. Потребление кофе в мире увеличивается с каждым годом.

Первыми в Европе кофе попробовали итальянцы в начале XVII в. Его привез из Ирана папский дипломатический представитель. Вскоре в Италии и во Франции открылись кофейни.

Путь кофе к массовому потребителю оказался сложным. На протяжении всей истории его распространению мешали церковные запреты, слухи о вреде «зелья».

В архивах сохранились свидетельства о запрете женщинам посещать кофейни. Горячий ароматный напиток пришелся по вкусу европейцам и прижился, несмотря ни на что.

В 1700 г. кофейное дерево попало на Мартинику. Капитан-француз вырастил саженец во время долгого путешествия. В благодатном климате деревце стало началом самых производительных на планете плантаций.

Английский химик Вашингтон, живущий в Гватемале, в 1906 г. изобрел способ изготовления растворимого кофе. Массовый выпуск продукта начался в 1909 г. Так, в XX в., благодаря простоте приготовления, растворимый кофе покорил весь мир.

В мире рекордсменами по потреблению кофе являются 16 стран Северной и Западной Европы: от 5,4 до 12 кг в год на человека.

Меньше всех среди развитых стран кофе пьют китайцы – 0,08 кг в год. Это связано с тем, что чуждый культуре напиток пока не завоевал симпатии сельских жителей. Однако кофейная индустрия в стране все же развивается.

Кофе может вызывать зависимость, ухудшает качество сна и обладает мочегонными свойствами

Кофеин дает бодрость и стимулирует мозг, но со временем рецепторы становятся к нему менее чувствительны. Для прежнего эффекта нужно больше кофе. Но высокая доза поднимает уровень кортизола (гормон стресса), усиливает тревогу, тремор мышц. Может вызывать повышение температуры тела, ухудшение сна и диарею.

Некоторые исследования также прослеживают взаимосвязь между высоким потреблением кофеина при беременности и более низкой массой тела у новорожденных. Поэтому беременным и кормящим женщинам рекомендуется сокращать дозу до 200 мг.

Еще врачи рекомендуют пройти консультацию тем, у кого есть проблемы с сердцем – при них кофеин следует принимать аккуратно. Так же, как и людям с расстройством психики – у них кофе может вызывать тревогу.

Кофе обладает мочегонным действием. В определенных ситуациях – это полезное свойство, которое помогает организму ускорить процессы метаболизма. Но важно пополнять запасы жидкости и правильно питаться. Иначе вместе с продуктами распада вымываются и важные для здоровья минералы (кальций, натрий, железо, калий), а также наступает обезвоживание. Оно повышает густоту крови, образуя в сосудах многочисленные сгустки. Организм пытается разжижить кровь и забирает воду из органов. В первую очередь из тех, которые особенно богаты жидкостью: головной мозг, легкие, кишечник.

Помимо кофеина, в кофе содержатся сотни других биологически активных компонентов. Некоторые из них повышают уровень холестерина в крови, а блокировка рецепторов аденозина ухудшает сон, провоцирует стресс и нервное возбуждение. Некоторые исследования показывают, что регулярное потребление кофе иногда усиливает тревожность.

Еще существует кофеиновая зависимость – она включена в Международную классификацию болезней и относится к ментальным расстройствам. Она проявляется в виде синдрома отмены. Когда организм, привыкший к регулярным и значительным дозам кофеина, не получает его в течение 12-24 часов, он может реагировать на это головными болями, подавленностью, усталостью, тошнотой и иногда симптомами гриппа. Пика синдром отмены достигает на первый-второй день после отказа и в среднем проходит через девять дней.

Майкл Поллан в книге рассказывает об эксперименте на пчелах: «Исследователи предложили им на выбор два вида нектара: с сахаром и с добавлением кофеина. Пчелы предпочли второй вариант. Они не только в четыре раза чаще летали за нектаром с кофеином, но и с помощью танца сообщали сородичам в улье, что нашли лучший источник пищи. И продолжали прилетать к кормушке даже спустя несколько дней после того, как нектар там закончился».

Поллан ставил на себе эксперимент, отказываясь от кофе: «Из всех симптомов отмены, включая снижение мотивации и уверенности в себе, хуже всего оказалась потеря концентрации. Мир потерял фокус. Я чувствовал себя, как лошадь, у которой вдруг сняли шоры с глаз, и вместо четкой цели впереди видел слишком много отвлекающих деталей вокруг. Но были и приятные изменения – сон стал лучше. Я высыпался, как подросток, просто отключался на всю ночь».

Психолог и автор книги «Зачем мы спим» Мэттью Уолкер считает, что недостаточно глубокий сон – главный минус кофе: «Во сне происходит восстановление клеток, обработка накопленной за день информации и промывка мозга спинномозговой жидкостью. Кофе может сократить ее продолжительность, даже если вы выпиваете последнюю чашку днем. Кофеин выводится из организма не менее пяти-шести часов, так что его остатки будут циркулировать в крови и в полночь.

Исследования показывают, что недостаточный сон может быть ключевым фактором в развитии болезни Альцгеймера, атеросклероза, инсульта, сердечной недостаточности, депрессии, беспокойства, самоубийства и ожирения. Чем меньше вы спите, тем короче ваша жизнь.

Что особенно коварно в кофеине – он не только лишает нас сна. Он используется как основной инструмент, на который мы полагаемся для решения проблемы. То есть большая часть кофеина, потребляемого сегодня, используется для компенсации плохого сна, который вызывает сам кофеин. А это значит, что кофеин помогает скрыть от нашего сознания ту самую проблему, которую сам создает».

Страны-лидеры по потреблению кофе

Жители Северной Европы пьют больше всего кофе. Они объясняют любовь к напитку долгими зимами с ветрами, мокрым снегом, недостатком солнечного света. У людей возникает потребность в источнике тепла, энергии, каким является чашка кофе. К тому же многие работодатели предоставляют сотрудникам бесплатный кофе.

Среднестатистический житель страны потребляет 12 кг кофе в год. Финны так любят этот горячий напиток, что законодательно закрепили свое право на 2 коротких кофе-брейка во время работы. Финляндия – мировой лидер по объему потребления кофе.

Норвегия

В стране много заведений, где норвежцы проводят свободное время за общением и кофе. Они предпочитают черный, без сахара и сливок. Норвежские торжества могут быть без алкоголя, но обязательно с кофе. Годовой объем потребляемого напитка – 9,9 кг на человека.

Нидерланды

На каждого голландца приходится в среднем 8,4 кг кофе в год. В стране много кофеен, в каждом доме на кухне – кофемашина. В большинстве компаний бариста является штатным сотрудником. Голландцы часто добавляют в напиток немного сахара и сливки.

Словения

Здесь на душу населения приходится 5,6 кг продукта в год. Словенцы любят экспериментировать с различными пряными добавками, улучшающими вкус. Кофе они пьют много раз в день маленькими порциями.

Австриец в среднем потребляет 5,5 кг зерен в год. Традиционно в заведениях к напитку подают стакан воды, бесплатную газету, национальные сладкие пироги.

Сербия

В стране первые «кафаны» открыли турки в XVII в., кофе по-турецки здесь самый популярный. Подают «кафу» в джезвах обязательно со стаканом воды. Годовое потребление – 5,4 кг на жителя.

Дания

В год на каждого датчанина приходится 5,3 кг кофейных зерен. В стране есть собственный рецепт «по-датски» с добавлением рома, корицы, гвоздики. Кофе в Дании пьют в любое время суток, но традиционным стал перерыв на кофе в 3 часа дня.

Напиток долго не приживался здесь из-за пристрастия немцев к пиву. Со временем во всех городах появились кофейные дома, не уступающие по популярности пивным заведениям. В Гамбурге есть памятник кофе в виде гигантского зерна. В среднем на каждого немца приходится 5,2 кг кофе в год.

Снижение утомляемости и риска болезней, повышение концентрации внимания, улучшение настроения

Главное – кофе дал человеку энергию и усилил его когнитивные функции. Скорее это сделал кофеин – психоактивное вещество, которым насыщен кофе. Кофеин блокирует рецепторы мозга, чувствительные к аденозину. А аденозин – это нейромедиатор, который сигнализирует организму об усталости. Параллельно происходит стимуляция выработки адреналина. То есть человек перестает чувствовать усталость, при этом получая вспышку бодрости и концентрации.

В среднем кофеин полностью всасывается в кровь в течение 45 минут, а пика его действие достигает через один-два часа. Через четыре-шесть часов оно прекращается.

МРТ человека после кофе показывает увеличение активности частей мозга, которые вовлечены в концентрацию, внимание и планирование. Для эффекта достаточно 200 мг кофеина (две-три чашки эспрессо). Он помогает человеку лучше усваивать и обрабатывать информацию от органов чувств.

Также кофеин влияет на работу других нейромедиаторов: дофамина, ацетилхолина, серотонина и норадреналина. То есть он возбуждает нервную систему, улучшает настроение, делает человека внимательным и активным. Он действует на центральную нервную систему почти так же, как амфетамин, только значительно слабее. Но главное – что эффект временный.

Употребляя кофеин, человек не получает энергию извне. Он берет ее взаймы у самого себя. Организм работает на полную мощность и тратит внутренние резервы. При этом аденозин (усталость) никуда не исчезает, он концентрируется в крови. И когда кофеин выводится из организма, то он освобождает аденозиновые рецепторы. И тогда на человека обрушивается усталость.

Но все же: воздействуя на мозг, кофеин помог человечеству эволюционировать, улучшая как умственную, так и физическую работоспособность. И позитивно повлиял на здоровье. Вот главные исследования:

• Ученые Уилмор и Костил в 2001 году доказали, что кофеин, кроме известных эффектов, в целом снижает утомляемость организма и задерживает ее возникновение. Усиливает мобилизацию свободных жирных кислот (то есть способствует процессам жиросжигания). Способствует обмену кальция и поддерживает потенциал мышечных мембран.

• Ученые из португальского университета Миньо обнаружили изменения в структуре мозга у тех, кто регулярно пьет кофе. Они связывают их с улучшенной регуляцией движений и повышенной концентрацией внимания. Некоторые участки мозга, отвечающие за память, обучение и внимание, у них были активнее, чем у тех, кто не пьет кофе.

• Специалисты Центра сердца и сосудов Университета Земмельвейс проводили большое исследование о влиянии кофе на работу сердца. На данный момент это самое обширное исследование: «Наши результаты показывают, что регулярное употребление кофе безопасно. Даже высокое ежедневное потребление не было связано с неблагоприятными сердечно-сосудистыми исходами и общей смертностью. По сравнению с участниками, которые не пили кофе регулярно, фанаты напитка имели более здоровое сердце».

• Ученые Калифорнийского университета определили, что ежедневное употребление кофе снижает риск появления аритмии на 3%. Потому что кофе обладает противовоспалительным эффектом.

• Датские ученые доказали, что кофе снижает риск развития диабета второго типа и синдрома Паркинсона (на 25%), риск образования тромбов и развития инсульта (на 10%), помогает при болезни Альцгеймера и депрессии. Также кофеин – сильный антиоксидант.

• Есть исследование New England Journal of Medicine, в котором изучалось влияние кофе на общую и специфическую смертность. Оно длилось 12 лет, в нем приняли участие около 400 тысяч людей. Главный выводы: люди, регулярно пьющие кофе, имеют меньший риск смерти. Напиток снижает риск развития нескольких видов рака (молочной и предстательной железы, толстой кишки и эндометрия).

• European Journal of Preventative Cardiology на протяжении 20 лет и с участием 508 тысяч человек искал корреляцию в употреблении кофе и вероятности смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты: три-четыре чашки кофе в день снижает риск смерти на 14-16%; одна чашка в день – на 5-6%. Еще одно заключение: кофеманы реже умирают от болезней сердца, диабета, инсульта, респираторных заболеваний, травм и инфекций.

Потребление кофе в России

Первое упоминание кофе связано с отцом Петра I, Алексеем Михайловичем. Доктор прописал ему напиток как средство от «насморков и главоболений». Сам Петр пристрастился к кофе в Голландии и сделал его обязательным к употреблению на ассамблеях.

Появление иноземного питья встретило сопротивление духовенства, старообрядчества. Его причисляли к сатанинским новшествам вместе с чаем и табаком.

В 1740 г. при Анне Иоанновне в Петербурге открылся кофейный дом. Долгое время напиток был приметой роскоши и доступен только знати, в то время как чай стал популярным во всех сословиях.

Массовому потребителю кофе стал доступен лишь в 60-е гг. XX в. Но настоящую популярность напиток приобрел не так давно, с развитием культуры потребления и появлением сети кофеен. В 2019 г. впервые за всю историю кофе обогнал чай по количеству потребления.

В среднем россияне потребляют 1,5 кг кофе в год. Больше распространен растворимый напиток.

https://youtube.com/watch?v=z-O_hGXE9pE%3Ffeature%3Doembed

Как кофе изменил отношение европейцев к бытовому опьянению – и, возможно, запустил Просвещение и промышленную революцию

Европейцы не оценили первую волну кофе, а медики вообще считали, что он вредит здоровью, называя «горьким изобретением сатаны». Духовенство в Венеции осудило напиток, но вмешался Папа Римский (Климент VIII). Ему понравился вкус, и он одобрил употребление кофе.

В европейской культуре кофе сначала воспринимался как противопоставление вину. Несколько столетий подряд главным европейским напитком был алкоголь. На тот момент человечество еще не умело качественно и массово очищать воду, а пить загрязненную небезопасно. Поэтому спиртное пили с утра до вечера: взрослые и дети, богатые и бедные. Большую часть дня сознание европейцев было затуманено – брожение сделало алкоголь безопасным вариантом утоления жажды.

Западная цивилизация протрезвела. Континент перестал быть пьяным и наполнился энергией. И вместе с ним изменилось почти все, что касается человека. Люди перестали умирать от диареи, а города стали огромными, яркими и технологичными».

Ученый Майкл Поллан в книге, посвященной исследованию растений, пишет: «Просвещению и промышленной революции требовались люди с ясным умом, чтобы управлять станками на фабриках, работать с цифрами в офисах и банках, образовывать массы. Кофе дал все это и даже больше. Он помог нам победить ночь.

До кофе сама идея вечерней или ночной смены казалась противоестественной. Ритм работы подчинялся ходу наших биологических часов. Кофе в сочетании с искусственным освещением вывел человека за рамки этих ограничений. Он приспособил тело и мозг к изменившимся условиям».

Историк Жюль Мишле считал, что кофе не просто обслуживал потребности капитализма. А сам с помощью незаметной нейрохимической уловки создал условия, в которых стал незаменимым: «Кофе, трезвый напиток, мощная пища для мозга. Он, в отличие от спиртных напитков, повышает чистоту и ясность сознания. Разгоняет облака воображения и их угрюмую тяжесть; внезапно озаряет реальность вещей вспышкой истины».

Исследователи влияния кофе на человечество сходятся, что есть внушительная корреляция между появлением кофеина и прогрессом цивилизаций. В моменты, когда кофеин становился трендом в регионе, он превращал страны в процветающие сверхдержавы. Причем с самого начала его употребления – Золотой век ислама совпадает с появлением кофе на Ближнем Востоке.

Повод для общения разных слоев, место для планирования революций и фондовых бирж, отдельный социальный концепт

Кофе появился в Европе – и все изменилось. Торговля, представление о возможностях человека, подход к работе. Ощущения времени и мышления, стиль общения.

В Англии и Франции XVIII века кофейни были единственным местом, где люди разных классов могли общаться друг с другом. Эта атмосфера способствовала демократическим и либеральным идеалам. Поэтому французская и американская революции планировались в кофейнях.

Кофейни были настолько переполнены информацией, что британцы называли их «университетами за копейки». Человек платил за чашку кофе и потреблял информацию, читая газеты, книги, журналы, при этом общаясь с разными людьми. Идеи двух самых выдающихся вех капитализма – Лондонская и Нью-Йоркская фондовые биржи – возникли в кофейнях.

В США кофейная вспышка произошла после принятия сухого закона в 1920 году. В течение десятилетий популярность напитка усиливалась. В 1950-х годах американские текстильные компании заметили, что после того, как они предложили работницам короткие перерывы на чай и кофе, те стали намного продуктивнее: выдерживали более продолжительный рабочий день и лучше выполняли работу. Так родился кофе-брейк, а вместе с ним и беспрецедентный экономический рост США.

Создатель Starbucks Говард Шульц влюбился в эспрессо во время командировки в Милан. Позже он открыл кофейню, запустил масштабную рекламу – и стал одним из главных популяризаторов кофе. Именно появление Starbucks распространило идею кофеен до максимума. И сделало кофе символом городской жизни.

Шульц говорил, что его привлекла именно атмосфера кофейни: «Мне сразу показалось, что кофейни должны стать для человека третьим местом – после дома и работы. В отличие от паба, в кофейне можно встречаться в любое время суток и в любом возрасте. И здесь царит расслабляющая и гостеприимная обстановка, объединяемая узнаваемым запахом».

Кофе стал социальной валютой, которая объединяет людей. Предложение «выпьем кофе» вошло в привычный лексикон и заменило «пойдем покурим» или «выпьем пива». Кофе стал поводом для встреч.

Еще история кофе – это история глобализации и культурных связей. Он уплотнил торговлю и контакты между западным и восточными мирами. Майкл Поллан в книге пишет: «Кофеин заслуживает места в ряду с другими инструментами, изменившими историю – такими как огонь, сельское хозяйство и приручение животных.

Не так уж и безумно делать вывод, что чай и кофе положили начало Ренессансу, вызвали Просвещение и привели в движение промышленную революцию, капитализм и демократию. На гораздо более широком уровне кофеин помог сформировать нашу историю и продолжает формировать нашу культуру».

Дневной максимум – три-пять чашек, смертельная доза – 65 чашек

Исследователи сходятся во мнении, что кофе не вреден – но только когда не превышается его количество. Определить универсальную дозу практически невозможно из-за индивидуальных особенностей организма. Некоторые люди могут целый день пить кофе без последствий, а у других от одной чашки подскакивает давление, болит голова и нарушается сон.

Есть общепринятый дневной максимум – 400 мг кофеина (три-пять чашек). Но нужно учитывать, что кофеин содержится не только в кофе. Также в значимых количествах он есть в чае, какао, шоколаде, газировках. Большинство исследований сходится в том, что 400 мг кофеина в сутки наносят больше пользы для здоровья, чем вреда.

В повышенной дозе (начиная от 500-600 мг) проявляется негативное влияние кофеина. Среди тех, кто выпивает восемь и более чашек в день (700-800 мг), повышается уровень самоубийств. 1,2 г вызывает серьезное отравление: затрудненное дыхание, рвоту, спутанность сознания, судороги. 10-14 г в день считаются смертельными. Но, вероятно, невозможно выпить столько кофе (примерно 65 чашек).

Объемы производства кофе

Популярность напитка во всем мире обусловила большие объемы кофейного производства. Более 100 млн человек на планете заняты выращиванием продукта. По значимости в экспорте коммерческих продуктов кофе занимает второе место (после нефти) среди развивающихся стран.

Треть всех кофейных зерен в мире производится в Бразилии. По рейтингу International Coffee Organization (Международной кофейной организации), за 2021 г. страна произвела 3 804 000 т кофе.

Для большого объема производства в Бразилии есть все условия:

• Тропический климат. Расположение плантаций на плоскогорьях, высоко над уровнем моря.
• Плоский ландшафт, позволяющий механизировать большинство сельскохозяйственных процессов.
• Выращивание растений без тени, что дает равномерное созревание ягод, обильный урожай.

В пятерку флагманов производства кофе после Бразилии входят:

• Вьетнам – 1 740 000 т;
• Колумбия – 858 000 т;
• Индонезия – 717 000 т;
• Эфиопия – 442 500 т.

Первенствуют по объему производства разновидности кофе арабика и робуста, около 10 млн т в год. Элитного сорта копи-лювак, из-за сложной обработки зерен, производят всего 250–300 кг.

Капучино или эспрессо? Где в мире больше всех пьют кофе и что выбирают россияне

Россияне все еще пьют очень мало кофе по сравнению с жителями других стран. На каждого человека ежегодно приходится 1,2 кг, тогда как в Финляндии, мировом лидере по объему потребления — 12 кг.

В мире растет спрос на кофе, но страны-производители за ним уже не успевают из-за климатического и экономического кризисов.

Россияне за год потребляют около 1,2 кг кофе, что в разы меньше по сравнению с жителями стран Европы.

Но при этом

В 2019 году Россия потеряла «статус чайной страны». По подсчетам, объем выпитого кофе россиянами впервые превысил объем выпитого чая.

Больше, чем кофе, в мире экспортируют только нефть. Самые крупные производители зерен — Бразилия, Вьетнам и Колумбия. А потребляют этот напиток больше всего в Финляндии, Норвегии и Исландии.

Тем временем во всем мире продолжает расти спрос на кофе, а объемы урожая падать — из-за глобального потепления и роста цен на удобрения. В результате дорожает и сам напиток.

В цифрах

Россияне за год в среднем потребляют около 1,2 кг кофе, что в разы меньше, чем жители Европы. Об этом рассказали в компании «Милфудс», которая выкупила российский бизнес финской Paulig.

• По ее данным, к примеру, в Финляндии в среднем на одного человека приходится 12 кг кофе. Похожие показатели фиксируют и в Западной, и в Восточной Европе.
• В России исторически пили компот и чай. По мнению главы «Милфудс» Викаса Сои, кофе же появился сравнительно недавно, поэтому он до сих пор еще не так популярен, несмотря на обилие кофеен.
• Эксперты объясняют такие сравнительно небольшие объемы потребления в РФ еще и высокими ценами. В 2022 году подорожали растворимый кофе, молотый и в зернах. К примеру, средняя розничная цена на растворимый кофе в октябре составляла 3,2 тыс. рублей за кг (в 2021-м — 2,6 тыс. рублей). На 200—300 рублей подорожали зерновой и молотый — в среднем в 2022-м эти виды кофе стоили 1,4 тыс. рублей за кг.
• По данным опроса, проведенного в 2021 году, при увеличении цен на кофе покупать его в том же объеме согласны только 22% респондентов.

Но при этом

Различные опросы показывают, что жители РФ в большинстве своем не только любят кофе, но и предпочитают его другим напиткам. Россия еще по итогам 2019 года потеряла «статус чайной страны». Тогда, по подсчетам отраслевых аналитиков, объем выпитого кофе в натуральном выражении впервые превысил объем выпитого чая.

• В ходе исследования Института общественного мнения «Анкетолог» в 2022 году 74% жителей заявили, что пьют кофе. Среди них 79% потребляют его практически каждый день, 15% — 2–3 раза в неделю и лишь 6% — не больше одного раза в неделю. Примечательно, что на ежедневной основе кофе пьют респонденты 46–55 лет (83%), а также россияне с ежемесячным доходом свыше 70 тыс. рублей (85%).
• Российские мужчины предпочитают в основном американо и эспрессо, а женщины — капучино, латте, глясе и раф-кофе.
• В «СберМаркете» также выяснили, что чаще всего в России пьют растворимый и молотый кофе. По результатам исследования, регулярно кофейные напитки употребляют 64% опрошенных, тогда как чай — 54%. Третью позицию заняли лимонад и другие напитки (27%). Реже всего в России пьют матчу — этот японский напиток выбрали только 1% респондентов.
• Кофеманы до 44 лет предпочитают добавлять коровье молоко, а в качестве альтернативы выбирают соевое и кокосовое. Те, кому 45 и больше, чаще пьют просто черный кофе.
• В среднем среднестатистический россиянин в 2021 году тратил на этот напиток около 1 тыс. рублей в месяц.

Мировая практика

Больше кофе в мире экспортируют только нефть. Зерна этого напитка выращивают более чем в 70 странах. Самые крупные кофейные производители — Бразилия, Вьетнам и Колумбия. При этом наслаждаются им в основном в других частях света, особенно в Европе.

• Больше всего кофе пьют финны, по четыре-пять чашек в день. Финляндия — единственная страна, где самым популярным видом считается кофе светлой обжарки: зерна имеют светлый цвет из-за непродолжительной тепловой обработки. Вкус получается более мягкий, с тонкой кислинкой, но при этом со слабым послевкусием.
• Жители Норвегии выпивают в среднем более трех чашек кофе (9,9 кг кофе в год). Они употребляют его и на завтрак, и на ужин, обычно уже после приема пищи или с десертом.
• В Исландии популярность кофе обусловлена тем, что долгое время у него было мало альтернатив. В 1915 году в стране ввели «сухой закон». Вино разрешили пить только в 1922 году, крепкий алкоголь — в 1935-м, а запрет на пиво сняли только в конце 1980-х годов. Сейчас среднестатистический исландец поглощает около 9 кг кофе в год.
• Для Дании среднестатистическая норма — 8,7 кг. Культура потребления кофе в стране тесно связана с концепцией хюгге — это скандинавское понятие, которым обозначают ощущение уюта, благополучия и удовлетворенности при общении с друзьями или, например, наедине с хорошей книгой.
• Пятерку замыкают Нидерланды. Кофе стал неотъемлемой частью культурной жизни страны, а сами голландцы сыграли ключевую роль в развитии кофейной индустрии. С XVII века они начали выращивать арабику и робусту в своих азиатских колониях, например, в Индонезии. Сейчас на каждого голландца в среднем приходится 8,4 кг кофе за год.
• В топ-10 стран по объему потребления кофе вошли Швеция, Швейцария, Бельгия и Люксембург. Единственная неевропейская страна в этом списке — Канада. Жители североамериканской страны выпивают в среднем по 2–3 чашки (6,2 кг кофе в год), чаще всего со сливками. В качестве добавок они выбирают еще кленовый сироп и виски.

Контекст

Тем временем во всем мире продолжает расти спрос на этот напиток. По прогнозам аналитиков, предварительные результаты по итогам 2022 года — в мире продали на 3,3% больше кофе, чем в 2021 году.

• При этом объемы урожая только сокращаются на фоне климатического кризиса. По прогнозам Межамериканского банка развития, дальнейшее потепление сократит к 2050 году площадь, подходящую для выращивания кофе, на 50%. А ведущие экспортеры уже сейчас не успевают за спросом — и не только из-за изменения климата.
• Например, во Вьетнаме ожидается снижение объема годового производства на 10%. В стране резко выросли цены на удобрения из-за экономического кризиса в мире. В связи с этим местные фермеры переходят на более прибыльные для них культуры, в том числе на авокадо, черный перец и дуриан. Непростая ситуация и в Эфиопии из-за конфликта между правительством и повстанцами из региона Тыграй, который длится с 2020 года.
• Сокращение урожая негативно сказывается на цене напитка. С 2021 по 2022 год арабика на мировом рынке подорожала почти на 19%, а робуста — на 6,6%. В долгосрочной перспективе аналитики прогнозируют рост цен на эти виды кофе примерно на 32% к 2050 году и на 56–109% в период с 2050 по 2100 год.

Из-за климатических изменений существует риск дефицита кофе. Но уже есть другие кофейные растения

Все тот же исследователь кофе Майкл Поллан пишет, что из-за изменений климата к середине XXI века 50% земель, на которых растут кофейные растения, больше не будут пригодны для производства кофе.

Арабика очень чувствительна к жаре и осадкам – поэтому повышение температуры и нерегулярная погода создают проблемы для ее выживания. Самый крупный мировой производитель кофе – Бразилия. И моделирование, проведенное в Международном центре тропического сельского хозяйства в Колумбии, предсказывает, что к 2050 году Бразилия потеряет 25% земель, пригодных для выращивания арабики.

Британский исследователь Аарон Дэвис согласен, что это серьезная проблема: «Любое необычное колебание климата влияет на выращивание кофейных деревьев. Но есть решения.

Во-первых, кофе можно выращивать на больших высотах – там, где температура раньше не подходила для этого, но в связи с потеплением может стать благоприятной. Но это вызовет огромные сбои. Сложится ситуация, когда фермеры, выращивающие кофе в течение поколений, не будут заниматься этим. А другие постепенно обнаружат, что могут. В некоторых областях это уже происходит.

Во-вторых, помимо арабики, существует много видов кофейных растений, часть из которых более выносливы. Самый известный из них – робуста. Он уже активно используется, но для большинства людей считается слишком горьким. Хотя есть и другие сорта, которые более выносливы. Я знаю, что многие фермы уже экспериментируют и выводят новые сорта, которые будут готовы к нестабильным климатическим условиям».

Кажется, мы недооцениваем силу кофейных деревьев, учитывая, какой большой путь они прошли и как повлияли на планету. Так Майкл Поллан в своей книге завершает главу о кофе:

«Сидя на крутом склоне, густо поросшем кофейными кустами, я подумал, что надо отдать должное этому растению. Менее чем за тысячу лет оно сумело добраться со своей родины Эфиопии до гор Южной Америки, используя человека как транспортное средство.

И что только мы для него ни сделали. Выделили более 27 миллионов акров новой среды обитания. Отрядили ухаживать за ним 25 миллионов человек. Превратили его в одну из величайших материальных ценностей в мире. Кто мог подумать, что вещество, вырабатываемое этим растением для защиты от насекомых, станет топливом для мозга самых умных приматов в истории. И превратит их в трудоголиков, готовых работать в том числе на благо этого растения!

Этот поразительный успех – результат одной из самых умных эволюционных стратегий, когда-либо применявшихся растениями. Конечно, все началось со случайности. Но так уж устроена эволюция: удачное стечение обстоятельств становится стратегией. Благодаря ей кофе помог нам построить именно такую цивилизацию, которая обеспечила ему мировое господство».

Открытие – благодаря козам в Эфиопии, распространение в Европе – благодаря голландцам

Нет точных сведений, как и когда люди обнаружили кофе. Но есть версия, которую принято считать основной. Примерно в 850-900 годах эфиопский пастух заметил активность у коз, которые ели ягоды определенного дерева. Он передал эти ягоды монаху, а тот исследовал их и первым раскрыл кофейный эффект.

Да, плоды называются кофейными зернами, но изначально это семена фруктов, похожие на вишню, и они вызревают на кофейных деревьях. Из них извлекают семена, высушивают, а потом обжаривают, превращая в твердые зерна. Этому люди научились не сразу – сначала они делали отвар из листьев, потом вымачивали ягоды, а потом настойку из высушенных ягод. И только в XV-XVI веке человечество стало превращать ягоды в зерна.

Плантации кофе в Бразилии

Главная версия происхождения слова «кофе» – в честь эфиопского региона Каффа. Он находился на границе Османской империи. Османы не пили алкоголь, поэтому со временем кофе стал одним из их главных напитков.

Первые достоверные источники употребления кофе датируются серединой XV века – его использовали суфийские монастыри Йемена, и он был чем-то мистически-секретным. Йеменский порт был центром экспорта кофе, но купцам запрещали вывозить оттуда саженцы – только зерна.

Далее кофе начал распространяться, когда индиец Баба Будан, побывавший на паломничестве в Мекке, вынес оттуда несколько зерен. Так йеменцы потеряли эксклюзивность кофейной торговли.

Арабы стали первыми, кто запустил торговлю кофе – Аравия была единственной страной в мире, где можно было его купить. А потом Турция стала главным мировым дистрибьютором, откуда кофе поставлялся в Персию, Сирию, Египет и Грецию – это происходило в XV-XVI веках.

Арабы предотвращали выращивание кофейных деревьев в других местах. Но в XVII веке их экспортные ограничения обошли голландцы, которые привезли растения к себе. Так кофе распространился по всей Европе, а первые кофейни появились в Италии.