Какой кофе бывает и как его выбрать

Если мята и кофе кажутся странным сочетанием, попробуйте приготовить мокко: шоколадный вкус смягчит мятную ноту.

Топ-10 стран по потреблению кофе:

1. Финляндия
2. Нидерланды
3. Швеция
4. Дания
5. Норвегия
6. Швейцария
7. Бельгия
8. Люксембург
9. Канада
10. Германия

Обычный кофе для испанцев — это эспрессо с шоколадом и медом. Последний — полезная альтернатива сахару и подсластителям.

Цитрусовые могут смягчить горечь, если кофе плохо обжарен. Удивительно, но лимон или лайм придают напитку легкий аромат мимозы.

Разнообразие зерен

Поговорите с обжарщиками, кофейными сомелье и бариста о разнообразии зерен и о том, как выбрать кофе домой.

Сушеные листья и цветы этого растения имеют успокаивающий эффект. Попробуйте сделать перед сном латте с лавандой, но обязательно возьмите кофе без кофеина, чтобы сон был спокойным.

Полезные свойства

Известный многочисленными полезными свойствами, этот корень применяется в косметологии, медицине и кулинарии. В Йемене популярен кофейный напиток кишр: во время варки в турку добавляется молотый имбирь.

Попробуйте смешать жарким летом кофе с тоником и добавить лед: по вкусу получится коктейль, напоминающий крем-соду, только с кофеином. Такой напиток популярен в Швеции, там его называют эспрессо-тоник.

Увеличение потребления кофеина

Трюк, с помощью которого за один прием можно увеличить потребление кофеина в четыре раза, — добавить в кофе кока-колу. Используйте зерна темной или средней обжарки, чтобы кола не перебила вкус кофе.

Людям с заболеваниями сердца пить этот напиток не стоит.

Кофе с сыром

Кофе с сыром — деликатес, популярный на севере Скандинавии, где он называется Kaffeost. Обычно используется сыр лейпяюусто — твердый сорт, который в горячей жидкости становится мягче, но не плавится.

Kaffeost — это целый ритуал, а не просто чашка утреннего кофе.

Нестандартные добавки

Мы привыкли к кофе со специями: корицей, кардамоном и мускатным орехом. Давно знаком и кофе с крепким алкоголем — виски или бурбоном. Дополнения в виде шоколада, мороженого или сиропа — тоже не новость. Рассказываем, что еще можно добавить в кофе для вкуса, чтобы получился необычный напиток.

Традиции потребления кофе

Шведы придумали специальный термин фика, который обозначает перерыв на кофе, швейцарцы же пьют кофе с сахаром, добавляя в него красное вино.

Соль можно добавлять в кофе, если вы хотите уменьшить его горечь. Открытие этого свойства принадлежит скандинавам, которые сотни лет назад варили кофе на солоноватой воде из рек, впадающих в моря. Когда они получили доступ к абсолютно пресной воде, то заметили, что кофе горчит сильнее обычного.

Современные исследования показали, что ионы натрия подавляют горечь кофе и улучшают вкус: просто добавьте щепотку соли в молотые зерна или быстрорастворимый порошок перед завариванием.

Разновидности кофе и десерты

Какие разновидности кофе бывают и какие десерты оттенят вкус этого божественного напитка, узнаем вместе!

Если спросить обычного человека, какой кофе бывает, то скорее всего ему на память придут только капучино и эспрессо, может еще растворимый. Но на самом деле кофе различается по сортам и видам, стадиям обжарки, способам обработки и приготовления.

И хотя врачи стараются отвадить нас от этого напитка, кофе остается для многих волшебным сочетанием аромата, вкуса и традиций, которые сопровождают в повседневной жизни.

Из статьи вы узнаете, какие разновидности кофе бывают и какие десерты оттенят вкус этого божественного напитка.

Специалисты по кофе

Среди непосвященных бытует мнение, что специалист по кофе, чем бы он ни занимался, называется бариста. На самом деле, разнообразие специализаций в мире кофе может удивить. За качество, обжарку, вкус и подачу кофе отвечают разные люди.

Важно отметить, что у специалистов, занятых в этой отрасли, есть сертификация. Исключение — бариста, которым можно стать по велению души.

Популярность кофе

Более миллиона людей пьют кофе каждый день. Кто-то готовит себе напиток дома, кто-то по принципу удобства выбирает кофейню рядом с домом или работой, а кто-то ищет спешелти кофейни.

И сейчас круто не просто понимать отличие арабики от робусты, но и знать своих любимых обжарщиков, разбираться в сортах зерна.

Классификация кофе

Кофейные зерна отбирают не просто по зрелости, размеру и красоте ягоды. Это целая наука. Есть большое количество факторов, влияющих на классификацию. Например, тип дерева, твердость зерен, способ обработки, страна произрастания, высота произрастания и степень обжарки.

Основные виды кофейных деревьев

Самые известные и популярные виды – это арабика и робуста. Есть еще либерика и эксцельза.

Топ популярных сортов кофе

Забавно, но сорта кофе образно можно классифицировать, как виды машин. Есть автомат, механика и гибрид. В кофе точно так же. Существуют тысячи сортов кофе. Преимущественно все они подвиды арабики и робусты, однако есть и их гибриды.

Я расскажу о некоторых известных сортах арабики, многие из них вы уже могли попробовать, заказав на нашем сайте:

Как выбрать кофе

Проще всего наслаждаться любимым кофе в ресторанах или кофейнях, где за качеством и вкусом следят профессионалы, но на что обратить внимание при выборе кофе домой, чтобы достичь того же вкуса и аромата в домашней обстановке? Советует Александра Матвеева.

Чаще всего ароматизированный кофе производят из старого зерна низкого качества. Но, надо отметить, старое не всегда значит плохое, — уточняет Александра Матвеева.

Сырое яйцо

Приверженцы спорта по утрам пьют кофе с яйцом, потому что это простой и быстрый способ получить порцию белка. Такой напиток — практичная альтернатива завтраку. Используйте пастеризованные яйца и крутой кипяток: это позволит избежать заражения сальмонеллой.

Кофе и возможные дефекты

Каждый новый урожай кофе проходит проверку качества — своеобразный экзамен. Кофейный сомелье H2Ocompany, руководитель направления Кофе, говорит:

Q-оценка выставляется новому урожаю кофе, от этой оценки также будет зависеть цена. Максимум — 100 баллов. Категорию от 90 до 100 баллов называют еще ninty plus — это продукт лучшего качества. От 82 до 90 баллов — specialty coffee, то есть кофе без дефектов, хорошего качества. Все что ниже — коммерческий кофе, у которого также может быть своя градация (fine cup, good cup), что говорит о качестве зерна и количестве возможных дефектов.

Дефекты бывают как у зеленого, так и у обжаренного кофе.

Кайенский перец

Кофе с пряностями можно назвать традиционным, но кайенский перец — не совсем привычная добавка. Он весьма популярен во многих странах Центральной Америки и Ближнего Востока, где его принято добавлять вместе с молоком, сахаром или шоколадом. Получится согревающий напиток с пикантным вкусом.

Розовая вода

Розовую воду готовят из лепестков. На Ближнем Востоке такую воду часто добавляют в чай или кофе вместе со специями: кардамоном или шафраном.

Способы приготовления кофе

Существует множество способов приготовления кофе в зависимости от региона и предпочтений. Одни из самых популярных способов:

Теперь, когда вы так много знаете о кофе, давайте разберемся, какие десерты подойдут к этому необыкновенному напитку.

Кофейный мир удивителен и разнообразен. Весь путь от посадки дерева до отправки зерна покупателю очень сложный и деликатный. На каждом этапе нельзя ошибаться, нужно учитывать погодные условия, способ сбора, метод сушки и обработки и еще много-много разных факторов и обстоятельств. А еще – нужно постоянно учиться и копить опыт. Мы с коллегами уж точно знаем, что кофейный мир не прощает равнодушия и посредственности. Поэтому надеюсь, что вы точно так же, как и мы, влюблены в кофе, его культуру и традиции и с удовольствием черпаете новые знания из его мира.

Ваш околокофейный эксперт Антонина.

P.S. А среди тех, кто подсчитает, сколько раз в этой статье я использовала слово кофе, и поделится правильным ответом в комментариях, мы разыграем пачку великолепной Колумбии Уила Агазул Розовый Бурбон.

Кофе в ресторанах

Кофе перестает быть чем-то традиционным: черным или с молоком, крепким или нет. До недавнего времени кофе на альтернативном молоке считалось верхом разнообразия. Но сейчас кофейная карта в ресторанах обновляется с такой же периодичностью, как и основное меню.

В некоторых можно найти кофе с необычными вкусовыми оттенками и сочетаниями:

• Байкал (тот самый вкус детства) со сбитнем и эстрагоном
• со вкусом халвы
• с белым шоколадом с розовым перцем.

Александра Матвеева

Александра Матвеева – это обжарщик кофе ресторана Аист, шеф-бариста, судья национальных чемпионатов бариста в России, специалист по обработке кофе, Q-каппер.

В ресторане Аист кофе обжаривают сами. У них стоит электрический ростер Giesen, который позволяет обжаривать кофе под конкретные запросы гостей, начиная от 1,5 кг. Самые популярные сорта кофе среди гостей – Гватемала и Колумбия. Большая часть гостей предпочитает черный кофе, за которым следуют капучино и флэт уайт.

Один из самых необычных напитков в их ресторане – это Байкал-кофе. Он действительно на вкус, как Байкал, но готовится из натуральных ингредиентов. Также популярен кофе Латте халва, который готовится на постном соусе.

Виктория Ровенская

Виктория Ровенская – бренд-бариста холдинга GT Галактиона и Элины Табидзе. Она отмечает, что их гостям очень нравятся необычные обработки кофе и редко встречающиеся виды кофе. Во всех заведениях ресторанного холдинга GT используется кофе собственного бренда GT.coffee.

В этом сезоне для эспрессо они используют натуральную Бразилию, которая скоро сменится на Папуа — Новую Гвинею. В фильтре у них разнообразный ассортимент кофе от базового мытого до интересных ферментаций из Панамы. Также часто предлагают infused coffee с виноградом, личи или клубникой.

Даже в Atelier de tartelettes можно найти необычные кофейные напитки, такие как нежный обволакивающий латте с белым шоколадом и розовым перцем или эспрессо-тоник красный апельсин с юдзу.

Вкус кофе

Кофе в ресторанах становится всё более разнообразным и удивительным, с комбинациями вкусов, которые порой трудно представить. Благодаря таланту бариста и новым способам приготовления, каждый гость может найти что-то уникальное и по-настоящему вкусное для себя.

Вкус кофе зависит от сорта и обработки. Производители применяют самые разные технологии, выдерживают зерна в бочках из-под вина или портвейна и даже экспериментируют, во время ферментации (одного из этапов обработки кофейной ягоды) применяя бактерии, выращенные в лабораторной среде. Те или иные бактерии применяют для коррекции вкуса в нужном направлении.

Не так давно трендом стала выдержка зеленого зерна в бочках из-под вина, бурбона или виски. В бочку помещают зеленое зерно, еще не обжаренное. Кофе хорошо впитывает ароматы, поэтому преображает букет того продукта, который до этого находился в бочке. Во время «обжара» происходят структурные изменения, и получается новый яркий вкус.

Варианты «колеса ароматов» кофе

«Все эти вкусы можно встретить в кофе, но ценятся, конечно же, позитивные и качественные — не кислые, а сочные. Также хороший кофе отличается комплексной кислотностью, она может быть достаточно яркой, но гармоничной, с присутствием «хорошей» сладости и отсутствием «низкой» горечи. Именно такой кофе называется сбалансированным, его послевкусие будет оставаться приятным шлейфом во рту. Кофе с высокой сладостью, яркой карамельностью и низкой кислотностью очень популярен, его вкус отличается чистотой», — говорит Александра Матвеева, обжарщик кофе ресторана «Аист», шеф-бариста, сертифицированный Q-каппер.

Кокосовое масло

Благодаря полезным свойствам масло кокоса пользуется спросом у тех, кто следит за здоровьем. Эта добавка придает кофе приятную кремовую текстуру и легкий кокосовый аромат.

Какие сорта кофе бывают

Сортов кофе намного больше и зависят они от конкретных районов произрастания кофейных деревьев, смешивания разных видов зерен, степени обжарки, технологии производства.

Некоторые сорта кофе:

Отдельно следует отметить сорт кофе, о котором слышали практически все, но редко, кто пробовал. Это сорт Копи-Лувак. Кофе производится путем обработки кофейных зерен, которые прошли через систему пищеварения циветы – небольших млекопитающих, обитающих в тропиках Африки и Азии. Зерна собирают из фекалий животных, промывают, обрабатывают и обжаривают. Хотя кофейные зерна получают довольно странным путем, многие ценители кофе отмечают, что напиток обладает особенным ароматом, невероятной мягкостью и сложностью вкуса.

Сливочное масло

Что можно добавить в кофе, чтобы получить сливочный вкус? Еще в IX веке эфиопы смешивали молотые кофейные зерна с маслом гхи. Главное, использовать несоленое масло высокого качества или топленое гхи. Половины чайной ложки на чашку кофе вполне хватит.

Какой обжарки бывает кофе

Во многом вкус кофе зависит от степени обжарки. Это процесс воздействия на сырые кофейные зерна высоких температур, что влияет на вкус, аромат и цвет кофейного напитка. Существуют несколько уровней обжарки, каждый из которых придает кофе определенные характеристики:

Степень обжарки значительно влияет на вкус. Напиток из зерен светлой обжарки мягче и более ярко выраженный. Кофе темной обжарки горький с шоколадными нотками. Важно знать, что в ходе обжарки часть кофеина разрушается. Чем темнее обжарка, тем меньше кофеина остается в зернах.

Что можно сделать?

Научиться готовить другие напитки на основе кофе: например, . Для этого лучше купить капучинатор или освоить другие методы

А вы знаете необычные добавки к кофе? Напишите в комментариях.

Какие пирожные к кофе подходят лучше всего

Здесь мы вас можем только обрадовать – с горьковатым вкусом кофе хорошо сочетаются любые сладости. Главное, чтобы они были свежими и приготовленными из натуральных качественных ингредиентов.

Но особенно вкусными с кофе будут следующие пирожные:

Каждое из этих пирожных станет отличным дополнением к чашечке кофе и сбалансирует вкус. А если не знаете, где попить кофе с пирожным, приходите к нам в кондитерскую с большим выбором свежих аппетитных десертов.

Какие виды кофе бывают

Несмотря на разнообразие кофейных напитков, в промышленных масштабах выпрашивается только два вида кофейных зерен – арабика и робуста. Арабика более распространена и составляет около 70 процентов от мирового производства зерен. Основные страны, откуда экспортируются кофейные зерна сорта арабика, – это Бразилия, Кения, Коста-Рика, Эфиопия, Колумбия. Кофейные деревья произрастают в горной местности на высоте до двух тысяч метров над уровнем моря.

По вкусу кофейне зерна арабики мягкие с легкими нотками орехов, сухофруктов, шоколада. В них содержится небольшое количество кофеина, по сравнению с робустой. И кофе из зерен арабики можно пить не только утром.

Второй по популярности вид кофе, который экспортируется в разные страны, – это робуста. Основные производители – Бразилия, Азия, Африка. Робуста обладает более интенсивным и резким вкусом, низкой кислотностью, содержит больше кофеина и нравится настоящим кофеманам. Тело напитка более плотное и маслянистое, что придает ему особую насыщенность.

Существует еще один, но менее распространенный вид кофе – либерика. Производство либерики ограничено из-за сложности выращивания кофейных деревьев, низкой урожайности, подверженности деревьев болезням. Экспортируют либерику из Западной и Центральной Африки. Впервые необычные кофейные зерна, которые оказались более крупными и вытянутой формы, были обнаружены в Либерии, откуда и произошло название. Кофейные зерна либерики стоят дороже, поэтому их добавляют к арабике и робусте для получения интересного купажа.