Для многих людей раф — сочетание эспрессо, сливок и ванильного сахара — кажется заграничным изобретением, но придуман этот напиток был в Москве, в кофейне Coffee Bean. В Москве же он и развивался, претерпевая различные превращения.
Вот краткая история рафа в рассказах людей, которым это коктейль многим обязан. Глеб Невейкин — один из тех людей, которые его придумали. Анна Серова — изобрела цитрусовый и лавандовый рафы. А Ирина Пузачкова и Анна Цфасман — люди, благодаря которым раф знают теперь не только в России, но и за границей.
Глеб Невейкин, директор департамента бариста сети «Кофемания»
«Кофе пьют всего несколько сотен лет. Кофе юн. Он практически младенец. Если вы занимаетесь им даже два года, то увидите, как кофейный мир меняется. И мы в нем как серферы на гребне волны: столько всего происходит. В кофейном мире нет никаких стандартов, ни одного. Как скажем, так и будет. У нас эспрессо может быть такой, а у соседей другой.
Раф появился в 1990-х годах. Во дворе у метро «Кузнецкий Мост» была арка, а в ней работал первый кофейный магазин Coffee Bean, который открыл американец Джерри Рудитсер. Я попал туда в самом начале. Время было гениальное, как сейчас, только еще лучше, можно было столько всего сделать! Там был сочнейший двор: клуб «Голодная утка», с которым мы открылись одновременно, а по всему двору были нарезаны палатки со шмотками и палатки с дисками, Горбушки тогда еще не было. Кругом модные диджеи, владельцы лейблов, то есть не просто продавцы дисков, а важные люди.
Вход в «Голодную утку» был со двора, а у нас — со стороны арки, но нас соединяла внутренняя лестница. В Coffee Bean не было туалета, а у них не было кофе. Мы им поставляли кофе в термосе, а они нас пускали в туалет. У нас было 30 банок кофе. Я до этого чем только не занимался, но когда я попал туда, у меня сразу все сложилось в голове: как все легко, подумал я. Ты стоишь, у тебя 30 банок кофе за спиной, они все разные, приходят люди, а ты их поражаешь размахом, вкусом, запахом. Джерри купил кофеварку, двухгруппную машину, никто не знал, как на ней варить, и вообще никто ничего не понимал. Зашли однажды две американки и говорят: нам капучино. У нас было написано в меню «капучино», только никто не знал, как его делать. Ну они нас и научили. Кстати, капучино в том виде, в котором его сейчас знают у нас, был сварен в «Кофемании» в 2001 году. До этого готовили какую-то фигню: взбивали много пены и ложкой ее выкладывали поверх кофе дурацкой горкой.
Работали мы втроем — помимо меня еще Галя и Артем. И вот тусовка, которая заведовала дисками, молодые ребята, стала ходить к нам. У нас были какие-то булки и был ароматизированный кофе, очень тогда популярный. Мы заваривали его в термосах, добавляли какой-то шоколад — чушь, но мы тогда очень этим вдохновлялись. В большую чашку кофе добавляли сливок, к этому булка — всем этим можно было пообедать. Причем сливки и молоко были у нас бесплатные: люди платили за эспрессо, а получали капучино.
Одному из наших гостей, Рафаэлю, все это не нравилось. Мы ему и то и се, а ему не нравится. И мы для него стали делать фильтр-кофе с молоком и ванильным сахаром (потом молоко заменили десятипроцентными сливками). В общем, Раф стал пить эту штуку. Мешать все это нам было неохота, и мы стали всю эту смесь подогревать пароотводом в машине. Взбивали, и он пил. И вся тусовка стала у него пробовать, и постепенно люди стали приходить и говорить: сделайте нам как Рафу. Платили они при этом как за эспрессо, сливки-то бесплатные. А я занимался закупкой, ходил в местный магазин за сливками и сахаром. И вот я понимаю, что таскаю эти сливки как ишак, а это «Мне как Рафу» звучит три-четыре-пять-десять раз в день. «Как Рафу, как Рафу, как Рафу». Сливки заканчиваются на глазах и надо бежать за новыми. Я решил, что надо останавливаться. Мы написали маркером на доске «Как Рафу» и цену. Не помню сколько это было, ну допустим рублей 70. Люди из палаток стали обижаться на нас первое время, потому что мы цену назначили другу. Но потом стали пить. И однажды мы подумали, что это «Как Рафу» звучит по-дурацки, стерли лишнее, и осталось «Раф». И все.
Не было мозгового штурма, никто ничего не выдумывал специально. Это было придумано только для того, чтобы гость, который пришел к тебе, был доволен. Надо слушать гостей, надо быть им понятным, но быть все же на шаг впереди. А теперь раф вся страна пьет, да и за границей тоже. Но появился он в России. Я думаю, что это потому, что у нас очень длинная зима.
А Раф заходит к нам — теперь в «Кофеманию» — часто. Вот сегодня, говорят, был. Здесь, где мы с вами разговариваем».
Анна Серова, соосновательница кофейного предприятия Smart Coffee, изобретательница лавандового и цитрусового рафа
«Если говорить с профессиональной точки зрения, раф — это отличная
база, которая может в себя включать много разных ингредиентов, и их сочетания
классно работают. Сливки и эспрессо — это немного похоже на базу для мороженого, а в мороженое добавляют множество ингредиентов, добиваясь разных вкусов. Так что
нельзя сказать, что рафы с добавками стали каким-то неожиданным ноу-хау.
Первым был придуман цитрусовый раф, это было в 2012 году в
кафе «Кофеин», где я тогда работала. Выдумывание новых напитков было моей обязанностью. Появился он
как часть очередного зимнего меню и придуман был просто. Тогда уже в «Кофеине» мы работали с новым кофе с новыми нотами вкуса, появилась классная арабика с цитрусовыми нотами. И я подумала: «О,
цитрус!» И добавила в кофе цитрус. И все. Взяла свежую цедру лайма и апельсина и перемолола с тростниковым сахаром, у которого помимо сладости есть еще и вкус, который хорошо подчеркивает вкус цитрусовых. И все это смешала со сливками.
Цитрусовый раф менее сладкий, чем
лавандовый, хотя сахара кладется одинаково. Лавандовый я изобрела уже в сети «Даблби», в кофейне на территории бара «Мандарин», в 2013 году. Это был совместный проект, задачей которого была сделать так, чтобы заведение работало не только ночью, но и днем.
И чтобы поддержать концепцию «Луча» с их уникальными напитками, надо было
разработать такое же уникальное кофейное меню, которого нигде больше нет. Так появился
лавандовый раф.
Вообще, происхождение лавандового рафа куда более романтичное в отличие от цитрусового. Лет восемь
назад я ездила в Лондон и на одном из фермерских рынков купила пучок лаванды: не могла пройти мимо, мы тогда были еще не развращены такими вещами. И там же я
попробовала картофельный хлеб с лавандой, который запал мне в душу невыносимо. И
вот этот пучок стоял у меня дома, я пекла с ним какую-то выпечку, и он все
стоял, а я все на него смотрела. И в какой-то момент я подумала: «Эфиопия! В
эфиопском кофе много цветочных нот, почему бы не попробовать добавить в него лаванду?» И все
сложилось. Когда лавандовый раф готовится, то сушеные цветочки размалываются в
пудру вместе с сахаром, добавляются в смесь из сливок и эспрессо и все это
вместе взбивается. Лаванда тут работает скорее как чай, она заваривается и
поэтому аромат и вкус у этого напитка довольно нежный, а не как у парфюмерного
мыла. Меня часто, кстати, спрашивали: «Это как с мылом?» А я отвечала: «Нет, это скорее как с
цветочным чаем».
Сейчас раф стал визитной карточкой московских кофеен — и становится популярным в других странах. На прошлогоднем кофейном фестивале в Амстердаме, например, его готовили сразу несколько местных заведений».
Анна Цфасман, основательница сети «Даблби»
«В России раф очень популярен и все пытаются с ним чего-то придумать, потому что этот напиток позволяет работать с текстурой и вкусами. Люди не воспринимают его как что-то очень сладкое, несмотря на то что там много сахара и сливок. Люди воспринимают его как удовольствие. Раф — это нега. Самые умные приходят и просят сделать раф с половиной сахара, на обезжиренном молоке и так далее. Пьют раф и мужчины, и женщины. Это не утренний напиток, люди его в основном заказывают днем или вечером. Для многих раф — это кофе с десертом. И мне тоже кажется, что после лавандового рафа кусок торта уже будет лишним. Он
спокойно заменяет полдник.
Мы готовим раф не только в Москве, но и в Тбилиси, Минске, Барселоне, Праге и Риге. Скоро открываем несколько кофеен в Дубае, и думаю, что там он будет очень востребован. В Дубае все жуткие сладкоежки, причем не только местное население, его там всего пятнадцать процентов. Там народ все сладкое сметает. Я думаю, что там раф будет самым продаваемым напитком.
Первое время в наших заграничных кафе нам приходилось объяснять людям, что это такое — раф. Объясняли, но только очень аккуратно. Мы не акцентировали внимание на сливках и сахаре, потому что люди там более чувствительны к потреблению. Во всех наших кафе статистика примерно одинаковая: люди в основном пьют большой капучино, а следом сразу либо цитрусовый, либо лавандовый раф. Цитрусовый выбирают в странах победнее, потому что он подешевле, лавандовый — следующий по популярности. В Риге и Тбилиси больше продается цитрусовый, а в Праге и в Барселоне — лавандовый».
Ирина Пузачкова, «Кофемания»
«Мы открыли «Кофеманию» на Манхэттене в конце декабря 2016 года, и раф с самого начала был в меню. Перед открытием долго думали — оставлять ли название «раф».
Думали, изучали кофейный и ресторанный рынок Нью-Йорка. Для англоязычного
человека слово «раф» непонятно. Они знают классические названия — латте,
капучино, флэт-уайт, а раф — не знают. А если еще объяснить, что это
имя человека, — не поймут тем более. Было много разных вариантов как его
написать в меню. Например, с точками: «R.A.F.». Или: «The Raf». Или назвать его совсем иначе. Но потом генеральный директор принял решение
оставить все как есть, и надо сказать, что никаких проблем не возникло. Нью-йоркцы
полюбили раф сразу.
Путь к гостю лежит через официанта. Когда мы делали для них дегустации всех
блюд и напитков, им очень понравился вкус рафа: очень, по их мнению, попсовый, в смысле понятный, — но нетрадиционный, потому что в большинстве
кофеен Америки классика, а напиток вроде рафа новинка.
Для американцев стала новой эта консистенция и эффект тающего мороженого, что, собственно, мы и обозначили в меню. А еще они удивляются несоответствию, говорят: «Так он будет
холодный!» А мы говорим: «Нет, горячий». Это все их завораживает, гости
заказывают раф — и возвращаются снова. Ну и у нас много русских
гостей, которые знают, что такое раф, с давних времен.
Если гости позволяют себе пить сладкое и не сидят на диете, а
в Нью-Йорке таких на самом деле много, то в раф они влюбляются с первого раза.
В Москве в наших кофейнях самый популярный напиток — капучино, а в Нью-Йорке — раф.
Кстати, в Нью-Йорке мы готовим раф не совсем на сливках — на смеси сливок и
молока. Она очень популярна в Америке, называется half & half: по ощущению жирности и
кремовости похоже на наши сливки, но все равно отличается. Гость может
уточнить на чем мы готовим, но ни разу не возникало с этим проблем, никто не
просил менять на молоко или убирать сахар.
Нью-йоркский рынок интересный, но сложный, перенасыщенный.
Удивить ньюйоркца трудно, но, думаю, нам это все-таки удалось с помощью рафа и латте-халвы. Может быть, со временем раф станет таким международным напитком, как капучино».
Ингредиенты
Куда доставить продукты? Подберем ближайшие магазины.
Инструкция приготовления
Сварить двойной эспрессо. Подойдет любой кофе, светлой или темной обжарки, какой больше нравится. Хотя фишка в том, что в рафе как раз должен быть намек на вкус кофе, это все таки сливочный и воздушный напиток, за что его и любят.
Добавить сахар и влить сливки.Взбить до образования однородной устойчивой пены. Перелить в подогретую чашку и подавать. В кофейнях кофе взбивают пароотводом. Дома же можно взбить обычным капучинатором на батарейках, в таком случае сливки должны быть подогреты.
Раф — это напиток, который сейчас готовят в кофейнях по всей России, от Калининграда до Иркутска, от Мурманска до Сочи. Его делают и в Барселоне, и в Праге, и в Нью-Йорке. А придумали раф в Москве — в 1996 или 1997 году.
Рафаэль Тимербаев, один из постоянных посетителей кофейни Coffee Bean на Кузнецком мосту, категорически не пил кофе. Бариста не единожды делали ему разные кофейные напитки, но Рафаэлю все равно не нравился вкус. И вот однажды случилось чудо: он полюбил кофе. Для этого понадобилось добавить в эспрессо сливки и ванильный сахар — так и возник рецепт коктейля, который сначала называли «как у Рафа», потому что его стали заказывать многочисленные друзья Рафаэля. А потом название сократилось до «рафа».
Сейчас существует множество вариаций рафа — от лавандового до цитрусового, но в классическом варианте всего три компонента.
Об этом рецепте можно почитать здесь:
Кофе раф отлично подходит для тех, кто предпочитает горькому черному напитку более нежные и сливочные вкусы с терпкой ноткой. Что такое раф-кофе, его история и отличие от капуччино Калорийность, состав и последовательность приготовления напитка Рецепт приготовленияЧто такое раф-кофе, его история и отличие от капуччиноРаф (англ. raf coffee) — напиток на основе кофе, сливок и ванильного сахара.История этого кофейного напитка началась в 1996 г. в маленькой кофейне Coffee Bean. Заведение открылось в Москве и изначально было магазином элитного кофе. Владельцы установили там несколько столов, чтобы посетители смогли сразу попробовать товар на вкус. С тех пор кофейня обрела популярность, а сеть Coffee Bean вышла за пределы столицы в другие города России: Самара, Иваново, Звенигород, Казань, Владимир, Белгород, Ульяновск.По рассказам свидетелей своим появлением раф обязан посетителю кофейни по имени Рафаэль, забредшему выпить чашку чая. Он заявил местным бариста, что не любит кофе, и, чтобы переубедить гостя, находчивые работники предлагали ему попробовать различные вкусы и сочетания напитка, однако он был непреклонен. Тогда бариста смешали эспрессо, сливки и ванильный сахар, взбили и подали нежнейший ароматный кофе Рафаэлю.Напиток настолько понравился клиенту, что остальные гости тоже захотели попробовать его и просили подать им кофе «как Рафу». Отсюда и пошло название, а раф вошел в меню кофейни. Сейчас почти любая кофейня готова предложить своим гостям этот напиток.Особенностью раф-кофе является его состав и способ приготовления. В отличие от капучино, в котором молоко взбивают отдельно в питчере (кувшине, молочнике, используемом для взбивания молока или других напитков с помощью пара), а затем смешивают с эспрессо, в рафе используются сливки, соединенные с эспрессо и ванильным сахаром (чаще сиропом). Масса взбивается вместе до получения нежной консистенции.Калорийность, состав и последовательность приготовления напиткаРецепт приготовления раф-кофе прост, поэтому любой кофеман может легко сделать его сам.Для того чтобы приготовить раф-кофе в домашних условиях, возьмем 25-30 мл эспрессо, сваренного предварительно в кофемашине, 100-120 мл сливок жирностью 10-15%, 5 г ванильного сахара и сахар-песок по вкусу. Смешиваем все ингредиенты в отдельной емкости, например, питчере. С помощью паронагревателя в кофемашине взбиваем и нагреваем напиток до 70°С. Переливаем в большую чашку и подаем к столу.Можно добавить больше сливок и сахара и наоборот. Калорийность кофе будет зависеть от выбранных пропорций всех ингредиентов.Эспрессо обладает калорийностью 9 ккал на 100 грамм. Сливки 10% — 118 ккал на 100 г. Сливки 15% — 161 ккал на 100 г. Энергетическая ценность ванильного сахара составляет 398 ккал на 100 г, а неароматизированного сахарного песка — 387 ккал. Так, калорийность раф-кофе примерно составит 75-84 ккал на 100 г.Рафф готовят с различными добавками, делающими его вкус необычнее. Количество и вид дополнительных ингредиентов повлияют на калорийность напитка.Чтобы сделать кофе с сыром, в него добавляют творожный или плавленный сыр в зависимости от вкуса, который хотят получить. Энергетическая ценность творожного сыра «Филадельфия» равна 253 калорий на 100 г «Альметте» — 216, «Творожного сыра» от «Хохланд» — 245, плавленого «Виола» — 305 ккал на 100 г, «Хохланд» — 291 ккал, «Президент» — 230, «Дружба» — 287 ккал.При использовании в процессе приготовления соков фруктов берут свежевыжатый сок в небольших количествах. Апельсиновый сок имеет калорийность 36 ккал на 100 г, лимонный — 16 ккал.Если вы хотите добавить мед, особенно фермерский, то рассчитать калорийность будет сложнее, т.к. каждый сорт имеет свое собственное значение энергетической ценности. В среднем калорийность этого продукта равна 329 ккал на 100 г.В раф-кофе можно добавить халву из подсолнечных семечек или арахиса. Подсолнечная халва имеет калорийность 523 ккал, а арахисовая — 502 ккал.Для приготовления шоколадного напитка можно взять горький, темный или молочный шоколад или какао. Горький вариант наименее калорийный — 530 ккал, затем идет темный — 546 ккал и молочный — 550 ккал. Калорийность какао-порошка может варьироваться от 290 до 380 ккал.
Низкой калорийностью будет обладать популярный кофейный ароматизатор — высушенные цветки лаванды — всего 23 ккал на 100 г.
Также в кофе добавляют различные виды алкоголя: коньяк, ликеры амаретто, айриш крим, кофейный ликер «Калуа», кокосовый «Малибу», апельсиновый «Куантро» и т. д. Любой алкогольный напиток увеличит калорийность рафа.Кофе — противоречивый напиток, сочетающий в себе пользу и вред. Сливки в составе рафа могут тяжело перевариваться у людей с проблемами пищеварения из-за наличия в них казеина — белка, содержащегося в молочных продуктах. В то же время кофе достаточно калорийный, поэтому худеющим стоит избегать его. При проблемах с печенью не стоит пить раф, т.к. он даст сильную нагрузку на этот орган.К преимуществам употребления рафа можно отнести тонизирующие свойства, характерные для кофеиносодержащих напитков, положительное влияние на память и концентрацию, увеличение скорости реакции. Сливки содержат витамины А, В, С и РР, а также кальций, фосфор, магний и другие элементы. К тому же чашка кофе отлично поднимает настроение.С 90-х гг. рецепт раф-кофе претерпел изменения. Многие кофейни переняли способ приготовления этого напитка, и теперь у него существует множество интересных и неожиданных вариаций.Раф классический готовится так: берется порция эспрессо, сваренная в кофемашине (если у вас ее нет, то используйте сваренный в кофеварке), 100 г сливок, ванильный сахар и белый сахарный песок. Нагрейте сливки и насыпьте в них весь сахар. Смешайте сладкие сливки и эспрессо и взбейте до возникновения нежной пенки.https://www.youtube.com/embed/y6al_URW76kДля приготовления этого варианта кофе потребуется взять молоко вместо сливок, арахисовую пасту, а белый сахар заменить на тростниковый. Для начала нужно сделать пасту менее густой. Ее разбавляют горячей водой и размешивают до однородности. Должна получиться консистенция сметаны. Паста соединяется с молоком и сахаром и нагревается. Ореховую смесь соединяют с порцией эспрессо и взбивают.Если добавить в орехово-молочную массу темный шоколад или шоколадную пасту, то получится еще одна вариация арахисового рафа, которая называется «Сникерс».Сырный кофе будет готовиться по-разному в зависимости от результата, которого вы хотите добиться. Нежный сливочный напиток со сладковатым вкусом можно приготовить с помощью творожного сыра наподобие «Филадельфии». В сливки добавляем 2 ст. л. сырной массы, разогреваем и помешиваем до получения однородной консистенции, а дальше смешиваем и взбиваем с эспрессо, как в классическом варианте.Также существуют рецепты кофе с сыром рикотта или маскарпоне. Они напоминают творожный сыр по своей консистенции, но отличаются вкусовыми оттенками. В такие напитки можно добавить специи: корицу, бадьян, имбирь, перец, мускатный орех. В этом случае специи лучше добавить во время варки кофе, если вы используете турку, а затем перед смешиванием с сырно-сливочной массой убрать. Или же добавить пряности в сливки при нагревании, чтобы они «поварились».https://www.youtube.com/embed/DWiq5W30H8AПлавленый сыр добавляют в случае, если не хочется делать напиток слишком сладким.Раф с халвой готовят с добавлением 50 г сладости. Ее сначала измельчают в крошку блендером или вилкой и высыпают в горячие сливки. Или же нагревают вместе со сливками и с помощью погружного блендера пробивают смесь.Халва придаст напитку теплую экзотическую восточную нотку. Вместо сахара можно добавить мед.В этом рецепте необходимо заменить сахар на мед. Возьмите 1-2 ч.л. меда или больше в зависимости от того, насколько сладким вы бы хотели сделать вкус.Лавандовый или же цветочныйЛавандовый раф — ароматный и изысканный напиток с французским настроением. Он готовится 2 способами:Цветки растирают в порошок и вместе с сахаром высыпают в готовый эспрессо.Сухие цветки соединяют с сахаром и высыпают в уже нагретые сливки.Тот же классический вариант, но исполненный с добавлением ванильного сиропа. Вместо ванильного сахара возьмите 20 мл ванильного сиропа и повторите те же действия.Соленую версию напитка готовят не только заменяя сахар на соль в классическом варианте, но и модифицируя рецепт сырного раф-кофе. В сливки со сливочным творожным сыром вместо сахара добавляют соль. Получится тот же нежный кофе, который подойдет к перекусу с сэндвичами.Возьмите 50 г шоколада, разломайте и добавьте в холодные сливки. На этом этапе можно добавить палочку корицы и ваниль. Нагрейте и дождитесь, когда шоколад начнет плавиться. Помешивайте для получения однородной массы. Уберите корицу, смешайте с эспрессо и взбейте.Цитрусовый кофе можно сделать несколькими способами:Добавить свежевыжатый сок цитрусовых. Цитрусовая смесь может состоять из апельсина, лимона, грейпфрута. Возьмите 50 мл процеженного через ситечко сока и смешайте со сливками.Понадобится цедра, которую нужно добавить к сливкам и поварить. Для более выраженного вкуса можно объединить первый и второй способ.Возьмите по дольке апельсина и лимона, положите в чашку, куда нальете кофе. Немного помните дольки в ступке, чтобы они дали сок. Приготовьте классический раф и налейте в кружку с дольками.Украсьте напиток цедрой.ПредыдущаяРазличные популярные виды кофе, их описание и способы приготовления как в кофейняхСледующаяСорт кофе мокка – чем он отличается от остальных, самые популярные сорта и обжарки
Апельсиновый, ореховый, банановый, медовый раф — вариации классического русского кофейного напитка. Его ценители не устают экспериментировать и выдумывают новые оригинальные вкусы привычного кофе. Они добавляют специи, сиропы, алкоголь, сладости. Молочная составляющая кофейного коктейля смягчает крепость, а добавки сластят и разбавляют будничный аромат. Важно соблюдать пропорции и правила, чтобы воспользоваться рецептами в домашних условиях.История и особенности рафВпервые приготовили раф в Москве в конце 20 века. Бариста были удивлены просьбой клиента подать что-то необычное. Они смешали эспрессо со сливками и получили яркую новинку. Назвали ее именем заказчика — Рафаэля.Подробнее о рецепте и его создателях можно узнать в статье «Кофе раф: что это и как его приготовить».Новые виды кофе раф появляются ежедневно. Бармены и любители меняют вкус и внешний вид, добавляют мед, лепестки цветов, топпинги, печенье. Растет и калорийность готового напитка: в среднем, 150-250 килокалорий на 150 миллилитров. Для сравнения, стандартная порция эспрессо содержит 40-50 килокалорий.Отличия от других кофейных напитковКлассическим кофе называются:эспрессо — основа большинства кофейных напитков;американо — эспрессо с порцией воды;капучино — эспрессо с молоком;латте — капучино с двойной порцией молока.Раф готовится на основе эспрессо с нежирными сливками вместо взбитого молока. Чтобы вкус и текстура напитка напоминала пломбир или крем-брюле, ингредиенты взбивают вместе и выкладывают не слоями, а целиком.В статье «Чем раф отличается от латте и капучино» приведены другие рецепты кофе, кофейных коктейлей и их различия.Раф – полноценный десерт с сиропом или фруктами, поэтому бариста подают его без печенья, торта или халвы. Часто даже не дают дополнительный сахар.Основная рецептура кофе раф не меняется, но во время приготовления коктейль дополняется новыми вкусами и сочетаниями.Правильные пропорции: взбейте 100 граммов нежирных сливок с 3 граммами сахарного песка и ванилина, смешайте с 50 граммами эспрессо. Еще раз взболтайте компоненты до однородной воздушной консистенции.Апельсиновый раф на настоящем фрэше содержит 25% суточной нормы витамина С. Можно экспериментировать с фруктами, использовать грейпфруты, лимоны, лаймы, помело.Настоящий рецепт апельсинового кофе раф включает 20 миллилитров свежевыжатого или готового сока, доппио (двойной эспрессо), ванильный и обычный сахар, 100 граммов сливок. Важно предварительно отжать мякоть. Объем подсластителя зависит от вкуса фруктов.Взбейте компоненты на высокой скорости. Подавайте цитрусовый коктейль с долькой использованного фрукта. Вместо сахара бариста часто используют сироп, а состав соковой добавки миксуют.Медовый раф подойдет людям, которые отказались от сахара. Такой десерт получится нежным, мягким и полезным. Мед не распадается подобно сахарному песку, легко усваивается и не откладывается в жировых клетках. Такой напиток прогреет грудную клетку при простуде.Пропорции: 50 миллилитров эспрессо, 20 граммов меда, 100 граммов сливок. Принято подавать с дополнительной порцией меда в небольшой пиале, если гость захочет подсластить. Пенку посыпьте корицей или какао.Напиток не подойдет аллергикам и детям до 3 лет, поскольку в его составе есть арахис – сильный аллерген.Арахис дарит оригинальный аромат и насыщенный привкус. Для приготовления напитка понадобится: доппио, 30 граммов арахисовой пасты, 100 граммов молока и карамельный сироп по вкусу.Разведите арахисовую пасту водой до сметанообразного состояния и соедините с сиропом или коричневым сахаром. Взбейте массу с молоком, который заранее подогрейте до 40 градусов. Влейте двойную порцию эспрессо и тщательно перемешайте.Ореховый раф принято подавать с обжаренным арахисом или крошкой.Рецепт, который ценится любителями необычного. В его составе настоящие цветочки лаванды, которые дают сиреневый оттенок и аромат пыльцы. Можно столкнуться и с «подделкой»: вместо соцветий недобросовестные бариста используют обычный сироп.Лавандовый раф – кофе для гурманов. Чтобы его приготовить, заранее измельчите сахарный песок и чайную ложку цветов в кофемолке или блендере. Добавьте в полученную смесь двойную порцию эспрессо, взбейте с теплыми нежирными сливками.Подавайте с лепестками лаванды в стеклянной глинтвейнице.Сырный соленый раф чизЛюбителей соленого кофе порадует сырная добавка. Взбейте заваренный охлажденный доппио со 100 граммами сливок и 50 граммами крем-сыра: сливочного, мягкого, десертного. Важно создать однородную тягучую консистенцию.Добавьте в напиток по вкусу соль, мускат, перец, куркуму, корицу. Чтобы добиться сильного аромата, посыпьте сверху тертым твердым сыром.Холодный десерт, который прозвали «Восточной сказкой». Для приготовлений понадобится 50 миллилитров эспрессо, 100 граммов кунжутной или подсолнечной халвы, 100 миллилитров сливок и мед.Размешайте чайную ложку меда в горячем кофе. Халву измельчите в крошку и взбейте со сливками. Все тщательно взболтайте, добавьте корицу, ваниль, мускат, украсьте семенами.Кокосовый раф кофе – альтернатива латте «Баунти». Кремовая текстура напитка заменяет десерт. Подойдет вегетарианцам или во время поста, так как сливки заменяются кокосовым молоком — 110 миллилитров.Взбейте молоко с 50 миллилитрами горячего эспрессо, добавьте сахарный песок, заменитель или кокосовый сироп. Все ингредиенты тщательно перемешайте, перелейте в прозрачный круглый стакан и обильно посыпьте кокосовой стружкой.Чтобы уравновесить сладость банана, ванили и сахара, для рецепта вам понадобится 100 миллилитров эспрессо.Смешайте охлажденный кофе со сливками, добавьте размятый банан с сахаром. Все компоненты взбейте до однородной густой пены. Чтобы красиво подать коктейль, подберите высокий бокал необычной формы и яркую трубочку. Можете выложить банановые кусочки на поверхности напитка.Даже классический рецепт можно назвать ванильным, ведь в его составе есть ванильный сахар. Но чтобы добиться аромата, вместо песка добавьте настоящую веточку или ванилин, не более 10 граммов.Чтобы получить по-настоящему ванильный кофе раф, лучше варите эспрессо в турке или гейзерной кофеварке на плите. А в молотые зерна добавьте нарезанную ваниль: цветок, пыльцу или готовый порошок.https://www.youtube.com/embed/368Fgd0U14k?feature=oembedЭто корнеплод с выраженным жгучим вкусом — неотъемлемая часть любого зимнего напитка, цель которого согреть. Можете приготовить раф с тертым имбирем или имбирным сиропом. Чтобы вытянуть из плода остроту, заранее замочите его в холодной воде или проварите на медленном огне в тертом или нарезанном виде.Полученную мякоть перетрите с сахаром. Массу используйте сразу, чтобы не получить цукаты. Эспрессо и сливки взбейте с сахаром, добавьте имбирную крошку и тщательно перемешайте. Подавайте с пряником, трюфелем или цукатом.Раф сам по себе сладкий, поэтому сиропом заменяют сахар или ванилин. Используйте карамель, вишню, шоколад. Оригинальный микс получается с топпингами: поп-корн, чайная роза, жвачка, гренадин, мята, клен, имбирный пряник, лимонный пирог.Перед экспериментом проверьте сладость добавки, чтобы не сделать коктейль слишком приторным. Нормальная доза – 25 миллилитров. Взбейте все ингредиенты и подавайте в прозрачной посуде с любым украшением.Скорее авторское изобретение, чем официальный вариант рафа. Приготовлен коктейль с добавлением алкоголя: коньяка, ликера, виски, рома или бренди.Пропорции устанавливает бариста или заказчик. Как правило, примешивается не более 2-3 чайных ложек элитного спиртного. Оригинальные сочетания: лимонный, миндальный, апельсиновый ликеры, бейлис, шоколад и бренди.Напиток похож на айриш кофе — ирландский коктейль, который делают из горячего кофе и виски с сахаром.Чтобы приготовить алкогольный раф, взбейте доппио со сливками, сахаром, сиропом, добавками и выбранным алкоголем до 25 миллилитров.Из-за жидкого топпинга объем готового коктейля увеличивается. Подавайте в подогретом прозрачном бокале без украшений.В этом рецепте ванилин или ванильный сахар заменяется порошком корицы в равных пропорциях. Также вам понадобится 50 граммов эспрессо, 100 граммов 10-20% сливок, корица и сахар по вкусу.Кофе подойдет тем, кто не любит ваниль и приторно-сладкий аромат. Коричная горьковатость и пикантность добавят напитку сдержанности. Коктейль ускоряет обмен веществ. Из специй экспериментируйте с мускатным орехом, красным перцем, тростниковым сахаром, кардамоном, куркумой. Популярна индийская смесь гарам масала.Охлажденные сливки взбейте с сахаром, коричным порошком и двойной порцией эспрессо. Подавайте в чуть разогретой посуде, посыпьте сверху пряностями. Можете украсить стакан палочкой корицы, цветком ванили или сушеной гвоздики.Секреты вкусного напиткаНезависимо от разновидности кофе, главное в нем – кофейная основа. Если эспрессо приготовлен неправильно, либо пережарены кофейные зерна, вкус ванильного, медового, цитрусового раф кофе будет испорчен.Для варки лучше используйте кофемашину, но подойдет турка или гейзерная кофеварка. Чтобы создать идеальный коктейль и правильно его подать, пользуйтесь секретами:жирные сливки выше 35% предварительно разбавляйте молоком или водой;ванильный сахар и любые специи используйте в меру, избегайте приторности;чтобы достичь приятного аромата, мелите зерна перед завариванием;для сохранения вкуса и температуры напитка посуду предварительно нагревайте до 20 градусов;подавайте кофе в прозрачных длинных стаканах или чашках для капучино;украшайте коктейль теми же ингредиентами, которые использовали при приготовлении: если цитрус – то долька, шоколад – крошка, цветок — семена.https://www.youtube.com/embed/nd8tyhk_bBo?feature=oembedПростор для экспериментов безграничен. Мы надеемся, что вы не остановитесь на известных рецептах и продолжите искать новые вкусы. Делитесь, пожалуйста, секретами приготовления раф с нашими читателями.Поделитесь, пожалуйста, статьей с друзьями в соцсетях — порадуйте их рецептами вкусных коктейлей. Спасибо каждому за лайк.ПредыдущаяКакое молоко для капучино лучшеСледующаяКакой помол кофе лучше выбрать для рожковой кофеварки
За годы существования раф-кофе появились различные его вариации — лавандовый, цитрусовый, с халвой, с соленой карамелью и так далее, причем соревнуются в оригинальности не только специализированные кофейни, но и рестораны. Time Out выбрал самые оригинальные рафы в Москве на данный момент.
Раф-кофе, который пьют по всей России (и даже в Европе), придумали три бариста из Coffee Bean в 1997 году специально для одного из постоянных гостей по имени Рафаэль. Ребята смешивали молоко (впоследствии его заменили на 10% сливки), эспрессо и ванильный сахар, и скоро кофе «как Рафу» стали заказывать и другие гости. В 2001 один из этих трех бариста Глеб Невейкин перешел в только что открывшуюся «Кофеманию» (теперь он директор местного департамента бариста), где новый напиток включили в меню, поэтому иногда бывает путаница в истории создания. Можно сказать, что раф — это единственная кофейная инновация made in Russia, с характерным экстра-сладким вкусом, кремообразной текстурой и высокой жирностью. Все, как мы любим!
Tilda Raff Coffee (350 рублей) в Tilda Food & Bar
Для пущего эффекта в дополнение к новому меню завтраков в Tilda имеются необычные чаи, маття с манго на миндальном молоке и, конечно, фирменный раф. За скромной формулировкой Tilda Raff Coffee скрывается вариант с добавлением самодельного базиликового сиропа — он пришел на смену версии с эстрагоном и был создан почти случайным образом. Шеф-бармен Никита Александров готовил сироп для лимонада, смешав красный базилик, лемонграсс и лимонную цедру с бадьяном, но цвет получился настолько ярким, а вкус насыщенным, что было решено внедрить это сочетание еще и в кофе. Вышло удачно: на завтраках выпивают не меньше 15 чашек и еще берут с собой.
Медовый раф (420 рублей) в Hands
Автор концепции Hands (и он же шеф-повар) — Вячеслав Казаков, даже тарелки здесь сделаны по его собственным эскизам, а вся тщательно выверенная гастроиделогия строится вокруг чистоты и первозданности продукта: если сыр — то из молока нубийских коз, если завтраки — то приготовленные по всем правилам нутрицевтики, если хлеб — то ремесленный, над рецептом которого бились полгода, а если кофе — то на основе 100% арабики из Перу, как первостатейный медовый раф. Терруарный эспрессо создает структуру вкуса напитка, которая красиво контрастирует со сливочной пеной. Цветочный мед, кардамон и мускатный орех окончательно переводят кофе в формат достаточно сладкого десерта с пряными нотками и согревающим эффектом.
Раф с цикорием (490 рублей) в «Кофемании»
Все адреса и телефоны на сайте
Команда «Кофемании» как главный кофейный тренд-сеттер не осталась в стороне от всеобщей раф-модернизации и предложила свою, healthy версию общеизвестного рецепта. Новый раф появился в сети благодаря ресторатору Игорю Журавлеву (ему напитки со вкусом цикория напоминают о детстве) и сперва прописался в постном предложении, но после многочисленных восторгов и просьб гостей его включили в основное меню. Для тех, кто считает калории, будет ценной информация о том, что его готовят на овсяном молоке; вдобавок цикорий считается мощным пребиотиком, кладезем витаминов и антиоксидантов. А поскольку раф не содержит кофеина, то отлично подойдет всем ЗОЖникам. Для тех, кто устал от маття, — прекрасная альтернатива.
Черничный раф (400 рублей) в «Без рецепта»
Время работы: пн-чт 8.00–22.00, пт 8.00–23.00, сб 10.00–23.00, вс 10.00–23.00
+7 (925) 555 50 73
Барная карта «Без рецепта» вполне соответствует генеральной линии кафе: натуральность, польза для здоровья, экологичное потребление. Кофе варят на зернах от обжарщиков Rocket, в том числе на альтернативном молоке, что само по себе хороший тон в современных реалиях. К осени шеф-бариста Роман Дождев придумал несколько новых сезонных напитков, в том числе черничный раф — кофейно-сливочный, с соусом из черники и молочного шоколада, но без рафинированного сахара. При подаче его посыпают пудрой из сублимированной черники — для красоты и цвета. Не просто кофе, а весомый повод для кардио-тренировки.
Раф с бузиной (350 рублей) в Zemlya Moscow
Zemlya Moscow — новый ресторан с концепцией соединения стихий — тоже варит рафы, притом самые что ни на есть затейливые. Если подсчет калорий — не ваша любимая затея, то пробуйте вариант с сиропом из растопленных ирисок «Коровка», который подают с конфетами и корицей. Еще есть раф с сиропом на основе высушенной мяты и экстракта эвкалипта, тропический раф с сиропом маракуйя и раф с кока-колой и специями. Но самым инстаграмным и девичьим напитком получился раф с сиропом полезной бузины: его приносят с листом лайма, розой и свежими ягодами. Красиво, в меру сладко, сбалансированно.
Имбирный раф (280 рублей) в «Эклерной Клер»
Однимии эклерами согрет не будешь, даже если их и десятки видов. Каждый год перед началом холодов в «Эклерной Клер» вводят легендарный имбирный раф. Чтобы согреться, простимулировать иммунитет и запустить метаболизм, нужно всего три ингредиента: имбирный сироп (очень насыщенный по вкусу), эспрессо и сливки, по желанию добавят свежемолотый кардамон и шведскую булочку с корицей. Такой хюгге-пэринг плохо влияет на пресс, зато классно терапевтирует сезонный сплин.
Раф «Черный перец» (230 рублей) в Blanket& ko
Кондитерская Blanket& ko незаметно открылась летом на Патриарших прудах: здесь отличные круассаны, красивая посуда, яркая витрина с десертами и дружелюбный сервис. Второе заведение под той же вывеской работает в бизнес-центре «Комсити», меню отличается незначительно, а вот барная карта — да. Бариста Ростислав Феофанов придумал для сотрудников многочисленных местных офисов способ взбодриться и получить дозу эндорфинов в виде четырех рафов: со вкусом апельсина, халвы, карамели и мелиссы и черного перца. Последний вариант — самый необычный, но готовится довольно просто: молоко и сливки 50/50 плюс порция свежесваренного эспрессо, ложка ванильного сахара, ложка обычного сахара, смесь перцев — тимут (с лимонным ароматом), острого красного и душистого черного (всего четверть чайной ложки на порцию). Остается вспенить, довести до 70 градусов, украсить и наслаждаться пряностью, остротой и сливочной нежностью одновременно.
А зря: раф с участием кленового сиропа получается карамельно-золотистым по цвету, с легким древесным ароматом и тягучим вкусом. Пара глотков, и настроение в стиле хюгге обеспечено: так и манит закутаться в мохнатый плед и зажечь свечки.