Какой помол кофе для турецкого, эспрессо и других видов заваривания

Вот уже куплены любимые зерна кофе, осталось прийти домой, заварить чашечку ароматного напитка и просто наслаждаться. Однако даже строгое соблюдение рецепта не гарантирует нужного вкуса и консистенции. Иногда может присутствовать запах горелого, напиток может быть сильно горьким, а крепость недостаточной. Не нужно сразу идти в магазин и устраивать скандал, ведь дело может быть в неправильном помоле кофейных зерен.

Как грубость помола определяет вкус напитка?

Чтобы кофе получился вкусным, зерна должны отдать воде свои эфирные масла, кофеин и прочие полезные вещества, то есть должна произойти процедура экстракции. Тонкий помол обеспечивает большое количество мельчайших частиц и соответственно большую суммарную площадь, поэтому содержащиеся вещества вымываются намного быстрее.

Многие могут предположить, что тонкий помол – это залог идеального кофе, однако здесь не все так просто. Загвоздка в том, что разные вещества, которые входят в состав кофейных зерен, обладают разной скоростью растворения в жидкости.

Три этапа экстракции кофе:

• Сначала выделяются вещества, благодаря которым появляется отчетливая кислинка, свойственная арабике.
• Далее в воде растворяются соединения, придающие кофе фруктово-ягодные, шоколадные и другие вкусовые нотки.
• Горечь появляется в напитке благодаря кофеину, танину и прочим компонентам распада хлорогеновой кислоты.

Каждый из этапов может быть разным по продолжительности, в зависимости от способа приготовления. Например, в процессе приготовления эспрессо, каждый из этапов длится не более 8-10 секунд. При использовании френч-пресса, потребуется более одной минуты, а общее время приготовления составит 4-5 минут.

Тонкий помол обеспечивает очень быстрое завершения двух первых этапов, после чего начинается третий. Чтобы кофе не получился горьким и крепким, необходимо своевременно прервать процесс экстракции.

Степени помола зерен

Хорошо знакомые с темой знают, что различают 5 степеней грубости помола:

• Самый тонкий или сверхтонкий (pulverized) – по консистенции измельченные зерна напоминают молотые палочки корицы;
• тонкий (fine grind) – можно сравнить с сахарной пудрой грубого помола;
• тонкий эспрессо помол (также fine espresso grind) – можно сравнить с йодированной солью;
• средний (medium grind) – похож на сахарный песок;
• крупный (course grind) – консистенция схожа с морской солью.

Правильный помол для заваривания в чашке

Не каждый любитель крепкого напитка имеет в распоряжении кофеварку. Но не стоит огорчаться, ведь кофе можно заварить в чашке. Данный рецепт приготовления имеет романтическое название – кофе «по-варшавски». Для этого необходимо молотые зерна залить горячей водой, немного помешать и оставить настаиваться. Этот способ требует довольно тонкого помола.

Помол необходимый для турки

Чтобы получить вкусный напиток в турке, рекомендуется использовать сверхтонкий помол зерен. Из-за обилия мелких частичек, кофе становится будто густым. Стоит немного подождать, дать время им осесть. Получить очень тонкий помол домашними средствами практически невозможно. Поэтому сырье данного типа придется покупать или обращаться в специализированные магазины, где имеется услуга помола. Кофейный порошок быстро утрачивает свои свойства, из-за этого использовать его нужно как можно скорее. Большая часть уникальных свойств исчезает уже через несколько часов на открытом воздухе.

Помол для турки (джезвы)

Заваривание кофе в джезве требует зерен, измельченных средним либо же тонким помолом.

Какой помол требуется для эспрессо?

Для кофемашин придуман специальный тонкий эспрессо помол, который является немного тоньше простого тонкого и одновременно немного грубее сверхтонкого.Лучше не использовать сверхтонкий помол для приготовления эспрессо, иначе напиток будет иметь запах горелых зерен. А еще мельчайшие частицы напрочь забивают фильтры кофемашин.

Несколько советов от опытных бариста:

• в условиях низкой влажности, атмосферного давления и высокой температуры необходимо пользоваться более тонким помолом;
• в условиях высокой влажности, атмосферного давления и невысокой температуры рекомендуется молоть зерна более крупно.

Из-за высокой влажности мелкие частички набухают, поэтому слипаются между собой. Также время предварительного смачивания значительно сокращается и танины выделяются раньше необходимого времени. Когда зерна смолоты очень мелко, приготовленный напиток будет горчить.

Жаркая погода способствует быстрому испарению влаги и увеличению периода предсмачивания. Очень грубый помол придаст кофе ощутимую кислинку. Может показаться странным, однако не существует установленного стандарта для эспрессо помола. Подбор выполняется опытным путем – в процессе заваривания производят оценку скорости экстракции. Идеальное приготовление – это 25 мл эспрессо за 25 секунд, погрешность не более 3 секунд.

Строгое соблюдение рецепта требует наличия секундомера и электронных весов. Чашка, которая наполняется кофе, должна находиться на весах. Когда напиток вытекает слишком медленно (28 секунд недостаточно для вытекания 25 мл), при этом струйка прерывается и очень тонкая, тогда помол чрезмерно мелкий.

Когда наблюдается противоположная картина – порция эспрессо готовится быстрее, чем 22 секунды, значит, помол грубый и не подходит для напитка. Горячая вода всего лишь омывает частички зерен, а большая часть полезных веществ не растворяется в жидкости. К тому же напиток будет совершенно не крепким. Стоит отрегулировать кофемолку, настроив более тонкий помол.

Какой помол необходим для аэропресса и гейзерной кофеварки?

Для заваривания кофе в аэропрессе либо же гейзерной кофеварке, зерна должны иметь средний или тонкий помол (для сравнения можно взять тростниковый сахар). От грубости помола зависит крепость готового напитка. Но не стоит использовать сверхтонкий помол, иначе фильтры аэропресса забьются.

Особенности помола для кемекса и пуровера

Принято, что средний помол хорошо подходит для пуровера. Можно использовать и более тонкий, если оборудование оснащено бумажными фильтрами и вода хорошо просачивается сквозь гущу. Пуроверы с тканевыми и металлическими фильтрами не используются для заваривания кофе из мелкого помола, ведь частички легко проваливаются в отверстия.

По сравнению с пуровером, для кемекса зерна измельчают меньше. Такой кофе по фракции похож на сахарный песок.

Необходимый помол для капельных кофеварок

Вид этих кофеварок требуют помола, который более тонкий, чем грубый.

Аналогичный помол также хорошо подходит для каппинга (открытый метод заваривания в чашке) по-бразильски. Кофе заливается горячей водой прямо в чашке, размешивают, а через 4 минуты убирают всплывшие частички.

Помол, необходимый для френч-пресса

Для френч-пресса многие бариста советуют помол, где фракция подобна кристаллам морской соли. Приготовленный из такого сырья напиток обладает кисловатым вкусом, который понравится не каждому.

Френч-пресс с нейлоновым фильтром позволяет заваривать кофе среднего помола. При помощи американского пресса, который имеет специальную камеру, можно готовить напиток из более тонко смолотых зерен.

Как выбрать кофемолку

Вкуснейший кофе готовится исключительно из свежемолотых кофейных зерен. Чтобы вкус напитка был идеальным, важно правильно определить грубость помола, а также грамотно подобрать кофемолку.

Кофемолки делятся на два типа:

• жерновые – электрического и ручного типа;
• роторные (или ножевые) – электрические.

Что нужно знать о жерновых кофемолках

Кофемолки с жерновами не рубят, а тщательно перетирают зерна кофе, именно поэтому обеспечивается высокое качество готового сырья. Еще в Средние Века люди широко применяли ручные жерновые кофемолки, дизайн которых не особенно изменился за прошедшие столетия.

В продаже можно встретить 2 вида кофемолок жернового типа:

• турецкие (похожи на цилиндр с вращающейся ручкой);
• европейские (очень похожи на обычную мельницу).

Устройства не отличаются большой скоростью работы, ведь процесс занимает от 1 до 5 минут. Кофе необходимо заранее взвесить, ведь дозатор не предусмотрен. При помощи винта можно менять рабочий зазор между жерновами, который нужно прикидывать на глаз. Таким образом изменяется степень помола. Можно встретить устройства с каменными, керамическими, чугунными и стальными жерновами. Керамические и каменные считаются наиболее качественными, ведь они не впитывают и не передают сторонних запахов молотому кофе.

Электрические жерновые кофемолки

Подобные кофемолки используются профессиональными бариста. С их помощью кофейные зерна можно измельчить быстро и равномерно. Такие устройства оснащены диском с делениями (9-50 штук, зависит от модели), который необходим для тонкой настройки степени помола. Надпись типа GROS (СOARSE, GROSSA) увеличивает фракцию, а FIN (FINE) наоборот уменьшает.

Особенности роторных кофемолок

Этот тип кофемолок оснащен ножами, которые во время вращения дробят зерна. Полученный помол очень неравномерный и содержит разные фракции, из-за чего приготовленный напиток теряет часть вкуса.

Еще один минус кофемолки – перегрев зерен во время перемалывания. Однородный порошок не получить, если периодически не встряхивать устройство. Кофемолке нужно достаточно много времени, поэтому частички кофе нагреваются, а иногда начинают гореть.

Для получения равномерного помола, готовое сырье нужно дополнительно просеять через сито. Особенно важно это делать, если используемая смесь состоит из арабики и робусты. Зерна обладают разной степенью твердости, и добиться однородности без просеивания невозможно.

Измельчая зерна кофе в несколько заходов, можно избежать перегрева частиц и неприятного запаха горелого. Схема выглядит следующим образом:

• эспрессо и тонкий помол – нужно включать устройство на 4-5 секунд примерно 15-20 раз;
• средний помол – нужно включать устройство на 2-3 секунды примерно 10-12 раз;
• вариант грубого помола – нужно включать устройство на 3 секунды примерно 6-8 раз.

Содержимое камеры необходимо тщательно перемешать чайной ложкой. Покупая новую смесь, нужно знать, что разные сорта отличаются твердостью зерен. Поэтому при смене полюбившейся смеси, иногда придется подкорректировать грубость помола.

Информация в посте имеет общий характер. Если нужны более конкретные аспекты – спрашивайте в комментах. Так же хотелось бы найти людей которые разбираются в вопросе и смогут выкладывать посты в сообщество.

Для начала попытаюсь объяснить, почему же именно помол – так важен в приготовлении кофе. Для этого нам нужно узнать такое понятие как “экстракция”. Слово происходит от латинского “extraho” (извлекаю) и означает метод извлечения вещества из раствора посредством растворителя. Если своими словами, то это и есть приготовление напитка КОФЕ. Мы извлекаем из молотого кофе то, что в нем содержится (масла, сахара, кофеин, витамины и пр.) посредством воды. От того как долго вода будет контактировать с молотым кофе – зависит тот химический состав, который окажется у вас в чашке, соответственно и вкус напитка.

Теперь небольшой мысленный эксперимент. Представьте, что у вас есть кофейный куб со стороной 1м. Вам с помощью воды нужно вымыть(экстрагировать) из этого кофейного куба максимум его компонентов (жиры, сахара и пр.). Естественно это займет у вас длительное время. А если распилить это куб на две части? Правильно, потребуется вдвое меньшее время. потому что воде придется преодолевать меньшее расстояние до центра куба.  Если каждую из двух частей разрезать еще на 2 части, то времени потребуется уже в 4 раза меньше, по сравнению с исходным. Таким образом я хочу донести до вас простую и логичную (но не всеми осознаваемую) мысль: чем мельче помолоты зерна, тем меньше времени требуется на заваривание напитка. И наоборот: чем крупнее частички зерен, тем больше времени понадобится воде, чтобы растворить содержащиеся в них вещества.

Более практическая часть. 4 степени помола.

-Грубый помол. Размер кофейных частиц (фракций) может достигать до 1мм, тактильно – как крупная засолочная соль. Помол идеально подходит для френч-пресса Иногда кофе крупного помола засыпают в кофеварки капельного типа.

-Средний помол. Самый универсальный, подходит для приготовления кофе разными способами, включая заваривание в гейзерных и капельных кофеварках (фильтр кофе). Частички получаются меньше, чем при предыдущем виде помола, но заваривать напиток тоже можно во френч-прессах. Тактильно как мелкий сахар.

-Тонкий помол (мелкий). Используется в основном для приготовления эспрессо, но и для фильтр кофе тоже можно использовать. Тактильно как соль экстра.

-Сверхтонкий помол (“в пыль”, порошкообразный). Размер фракций в таком кофе – всего 0,1 мм. Используется только для турки. Тактильно как мука или сахарная пудра.

Если вы готовите кофе одним и тем же методом, но хотите, к прмиеру, получить более “крепкий” кофе, то вы можете это сделать уменьшив помол. Если хотите кофе “послабже”, то помол можно немного увеличить. На готовый вкус влияет не только помол, но это один из тех факторов, изменив который – можно изменить вкус напитка. Главное не переборщить с изменениями и не погубить напиток. Потому что если вы вдруг решите приготовить френч-пресс на самом мелком помоле, то ничего кроме вкуса жженых углей не получите.

408 плюсов 37 минусов

Правила сообщества

Можно делиться информацией о кофе, напитках на его основе, особенностях профессии бариста, интересных историях связанных с кофе. Делиться новостями кофейного мира.

Лучшие посты за сегодня

19 часов назад

Мечта⁠

Мечта есть. Вот поднакопилось у тебя болячек лет за несколько. Колени там, зубы, что угодно. И есть учреждение. Заехал. Диагностика, МРТ, шмерете, всё такое. «Вам надо на неделю-две встать на ремонт к нам». Выбрал время, всем до встречи, я на ТО. И в одном месте, никуда не перемещаясь в пространстве, а лучше вообще погружённый в сон на процедурах, заменил, обновился, подлатался. И погнал дальше. Мечта.

В кайф!⁠

Привет. Пишет мне как-то потенциальный заказчик

Я конечно немного удивился как эта штука называется и скорее всего мой клиент ошибся, но ещё больше удивился от того что человек его так долго не может найти.

Ну не заказ, а золото)

В процентах 90 мне приходится львиную долю времени проводить в поисках материалаи фурнитуры, которые необходимы для выполнения заказа, т к всё в наличии иметь проооооосто невозможно. А потом еще и выкройку на изделие отрисовывать

Банки обяжут возвращать россиянам украденные мошенниками деньги⁠

Госдума в первом чтении приняла законопроект, обязывающий банки в течение 30 дней возмещать клиентам похищенные с их счетов средства в полном объеме, если операция была совершена без их согласия. А сами банки получают право не исполнять распоряжения по явно мошенническим операциям в течение двух дней, даже несмотря на согласие гражданина.

Почему Гослинга так любят?⁠

Ответ на пост «Прием»⁠

Отец, ты что наделал?⁠

Вчера укладывал сына (4 годика) спать. А он последнее время очень цифры полюбил, считать учится. И вот чтобы перед сном его отвлечь и успокоить мы с ним считали пальцы на руках. Большой – 1, указательный – 2 и так далее, очень ему нравится, сразу беситься перестает и быстро засыпает.А недавно он узнал про цифру “0”. И вот лежим мы, укладываемся спать и он спрашивает “Папа, а где ноль?”. “В начале, перед единицей” отвечаю я, и начинаю показывать на пальцах. Говорю “ноль”, затем “один” и загибаю большой палец, “два” загибаю указательный, и так до десяти. Сын начинает повторять только на цифре ноль загибает указательный и так продолжает до конца. Пальцы заканчиваются на цифре 9. В этот момент нужно было видеть его лицо. Это была смесь недоумения, разочарования, возмущения и первого в жизни когнитивного диссонанса. Все это читалось в глазах, ни один мускул на лице не дрогнул. Сын начал пересчитывать пальцы заново, снова тот же результат. И тут он поворачивается ко мне с выражением лица “Отец, ты что наделал, где палец?”. Сына в беде не оставил, объяснил как мог, сам его пальчики пересчитал вслух, чтобы малыш не волновался по поводу пропажи пальца. Вот так мой сын чуть не остался без пальца из-за математики.

20 часов назад

Фото-видео посты природы. Крик души⁠

Уважаемые фотографы-видеографы! Огромная просьба, выкладывая свои (без сарказма) шедевры красот природы или просто интересного места – указывайте место съемки и описание объекта.

Какая польза читателю от информации, типа, снято на Сапог 100500Д/Марк 8 со стеклом 8-550 и дыркой 0,4? Только потешить своё ЧСВ в лиге фотографов. А вот узнать что-же и где-же запечатлено на вашей “нетленке” бывает очень интересно.

16 часов назад

Как я котом у Деда Мороза работаю⁠

Несколько лет назад, когда мой сын еще ходил в садик, его любимой детской книгой была «Все про Дедморозовку» замечательного писателя Андрея Усачева. В ней Дед Мороз от скуки вылепил пару десятков снеговиков и оживил их. Вели себя они как непоседливые дети и Снегурочке пришлось взять на себя роль учительницы начальных классов и организовать для них школу. В книге они то и дело попадали в смешные ситуации и учились общаться друг с другом и познавали окружающий мир. В общем, книга действительно замечательная и мой сын был от нее в восторге.

P.S. Я специально в тексте не указываю адрес, чтобы поисковые роботы не индексировали его, и дети не могли бы найти этот пост через поиск.

Непонятно, на что надеялась⁠

Ответ на пост «У блогера-сыроеда Максима Лютого месячный ребенок умер от истощения»⁠

Вспомнился один случай. Работаю массажистом. Пригласили меня сделать курс массажа малышке 5 месяцев.Разных детишек видел, и пухляшей пузатеньких, и худеньких, но та девочка была совсем тощая, как будто даже с синевой. Когда начал делать массаж, она очень истерично реагировала, даже не так, как обычно могут детки покапризничать (хотя в этом возрасте они обычно реагируют спокойно, бояться им еще не положено), а именно истерикой, как будто нервная система истощена. Через пару минут девочка вся покрылась сеточкой, массаж дальше делать нельзя. Разговариваю с мамой, что да как, что врачи говорят на осмотрах. И тут она фразу обронила что-то вроде “да я особо к ним ходить не люблю, они говорят нам мясо есть”, и тут у меня сложилось все в голове. У малышки недостаток витаминов группы В, микроэлементов, нервная система в таких условиях как вообще работает и развивается еще не понятно. Маме объяснил, что так нельзя, что пусть сама выбирает, когда вырастет. А сейчас малышке необходимо нормальное питание. Чтобы хотя бы какую-то животную пищу мать есть начала, витамины принимать.Вышел от них, а на душе как сковало, первый раз задумался о том, чтобы в опеку сообщить.Но потом в следующие разы приходил, и девочке получше стало. Видимо мать к словам моим прислушалась.

Ответ на пост «Когда напился до беспамятства, и утром ничего не помнишь»⁠

Подержите мое шило. Я, еще молодой, как-то раз открываю глаза после конкретной пьянки, первое что вижу – незнакомый потолок. Дальше приходит осознание: я лежу под одеялом голый. Поворачиваю голову- рядом спит девушка. Голая. Кто это, что вчера с ней было и было ли – без понятия. На всякий случай тихонько встаю, нахожу свою одежду (валялась рядом с койкой), одеваюсь и ухожу по английски, захлопнув дверь. Спускаюсь на улицу, бреду наугад до первого попавшегося ларька и покупаю пиво. Денег в кармане нашлось довольно много, как-то ухитрился не проебать. Постепенно мир обретает краски, весеннее солнышко пригревает, воробышки чирикают и жизнь, в общем-то не так уж и плоха. Продолжаю путь наугад вдоль по улице, докапываясь до ранних прохожих: как дойти до ближайшего метро. Не вполне еще здоровым разумом отмечаю странную, можно сказать неадекватную реакцию прохожих. Пока, наконец, другой такой же ранний алкаш не вопросил меня: ты из какого города, болезный?

Как из какого? – удивляюсь я. – Из Питера, вестимо, не из Бостона же. – Да все нормально, – говорит алкаш, – только это Мурманск.

Мораль: не бухайте с экипажем транспортной авиации.

Wildberries не отпускает⁠

Очень возмутила меня эта ситуация с зажравшимся маркетплейсом, и решил я поддержать бойкот, но что то пошло не так.

А удалить аккаунт не получается.Не приходит код подтверждения, раз 5 пробовал, но код так и не пришёл. Может у меня у одного такая проблема, но если это массовый “случайный” сбой, то это как то низко.

Виды помола кофе и способы заваривания

Разбираем виды помола кофейного зерна и для каких способов заваривания кофе они подходят.

Не всегда любители кофе задумываются о помоле. Однако он играет большую роль не только в процессе заваривания кофе, но и в конечном вкусе напитка. Правильно подобранная степень помола определяет вкус и аромат в чашке.  Даже незначительные изменения в степени помола влияют на конечный результат:

• Слишком мелкий помол придаст горечь
• Слишком крупный не даст напитку завариться и кофе получится водянистым.

Главные критерии степени помола кофе – размер и однородность.

От чего зависит вкус кофе?

Степень помола

Размер частичек молотого кофе или фракция влияет на экстракцию кофе, то есть на скорость, с которой различные вещества будут извлекаться из кофейного зерна в напиток.

Чем мельче помол, тем быстрее будет происходить экстракция. Но это не всегда хорошо. Если в чашке будет слишком много растворенных веществ, напиток окажется слишком крепким, горьким и оставит сушащее послевкусие.

При необходимости узнайте о влиянии двойного помола кофе на экстракцию и вкус эспрессо в статье.

Время приготовления

Чем больше время приготовления, тем интенсивнее с каждой секундой проходит экстракция.

Температура

Каждое кофейное зерно отличается друг от друга.

Тауар, сорт и метод обработки по разному влияет на вкусовые и ароматические дескрипторы кофейного зерна.

Подробнее о выборе кофе читайте в статье «Как выбирать кофе?«

Обжарка

Степень обжарки влияет не только на оттенки вкуса в чашке, но и на скорость экстрагирования:

• Темная обжарка быстрее экстрагируется, потому что зерно дольше подвергается воздействию тепла.
• Светлая обжарка будет давать кислотность, темная же, наоборот, сделает кофе горьким с нотами дыма во вкусе.

Однако между этими обжарками существует гораздо большее различий:

• Легкая имеет тенденцию добавлять фруктовые нотки и кислотность.
• Средняя добавит сладости.
• У темной обжарки будет более плотное тело с горечью, но и, как правило, более простой букет.

Дата обжарки имеет не последнее значение. Кофе является сельскохозяйственным продуктом, его лучше всего употреблять в свежем виде.

Помол и способы заваривания

Каждый способ заваривания кофе подразумевает свою степень помола.

Для приготовления эспрессо потребуется более мелкий помол, чем для френч-пресса.

• Френч-пресс — это иммерсионный процесс, который требует длительного времени заваривания — от четырех минут. Более крупный кофейный помол противодействует этому, замедляя экстрагирование.
• Эспрессо, с другой стороны, имеет непродолжительное время заваривания, обычно всего 20-30 секунд. Для приготовления используется давление, чтобы пропустить воду через плотно спрессованный кофе.

Размер помола – самый эффективный инструмент в создании рецептуры кофейных напитков.

Неправильно подобранная степень помола окажет влияние на качество кофейного напитка сильнее, чем прочие факторы.

При заваривании кофе постоянным проливом или порционным завариванием размер помола повлияет на турбулентность: количество зерна, которое перемещается во время заваривания. Задача в том, чтобы каждая частичка была экстрагирована в равной степени. Это сделает вкус кофе более контролируемым. Необходимо, чтобы все частички равномерно контактировали с водой.

Неправильно подобранная степень помола не может быть компенсирована просто за счет корректировки других составляющих. Следовательно, как только определитесь с соотношением кофе и воды, посмотрите на размер помола. Если завариваете фильтр, то помол будет определять и время заваривания. И только после этого учитывайте температуру, способ вливания и прочее.

Существует пять основных разновидностей помола под каждый способ заваривания.

Крупный помол

Крупный помол (Course grind)

• Частицы крупной фракции, площадью около 1мм, визуально напоминает табак. Получить подобного рода помол дома не трудно, можно воспользоваться обыкновенной ротационной кофемолкой.
• Такой крупный помол используется для приготовления кофе в гейзерной кофеварке френч-прессе или приготовлении в чашке.
• Как правило время заваривания от 7 до 9 минут.

Средне-грубый помол

Средне-грубый помол (Medium grind)

• Внешне похож на крупный речной песок. Считается, что эта степень кофейного помола является универсальной.
• Большинство кофейных брендов производят и реализуют молотый кофе именно такого вида.
• Средний помол может успешно применяться для большинства способов приготовления напитка.
• Хорошо подходит для кемекса и кофеварок капельного типа.

Средний помол

Средний помол (Fine grind)

• Внешне похож на морской песок. Преимущественно используется для приготовления напитков в кофеварках капельного и конусного типов, а также для заваривания кофе в воронке hario v60 и аэропрессе.
• При таком помоле характерна интенсивная экстракция с высоким содержанием кофеина. Из-за этого готовый напиток может горчить.
• Следите за кофейным оборудование, поскольку этот помол имеет свойство забиваться в некоторых устройствах.

Мелкий помол “под эспрессо”

Мелкий помол под эспрессо (Fine espresso grind)

• Специальный помол, который используется профессиональной рожковой кофемашиной для приготовления эспрессо. Его можно получить с помощью профессиональной автоматической кофемолки.
• Данный помол служит для заваривания кофе эспрессо, приготовление которого не должно продолжаться свыше 30 секунд. За минимальный отрезок времени, пока вода под давлением проходит сквозь кофе, мелкие частицы отдают напитку всю пользу и аромат.

Сверхтонкий помол “под турку”

Сверхтонкий помол (Pulverized)

• Внешне похож на сахарную пудру. Часто применяется термин «помол в пыль».
• Напиток из зёрен данного помола быстро заваривается и мгновенно раскрывает свой запах и вкусовые свойства.
• Преимущественно он применяется при заваривание кофе по-турецки в джезве.

Что следует запомнить о степени помола?

• Кофейное зерно необходимо намалывать, основываясь на способе приготовления. Для различных методов заваривания существует своя степень помола.
• В отличие от целых зёрен, молотые, при взаимодействие с кислородом, довольно быстро теряют свои эфирные масла. Именно поэтому рекомендуется молоть кофе непосредственно перед каждым завариванием.
• Чем мельче помол, тем выше скорость экстракции, и, следовательно, возможно появление излишней горечи при длительном заваривании. В тоже время при крупном помоле кофе может оказаться насыщенным из-за недостаточного времени заваривания.
• Чтобы получить однородный помол, настраивать кофемолку нужно для каждого сорта кофе отдельно.
• Если получили не однородный помол, то частички разных фракций будут завариваться неравномерно.

Помол очень влияет на качество приготовленного из него напитка.

Неправильный помол, может испортить кофе даже из элитных сортов.

Выбор конкретного вида помола зависит от способа приготовления кофе.

Различают следующие виды помола:

Три вышеперечисленных вида по­мола считаются базовыми.

Помимо них различают также еще три вида помола:

Тонкий эспрессо помол (fine espresso grind)

Он нужен для кофеварок эспрес­со, в которых струя горячего пара про­пускается че­рез молотые зерна.

Средний тонкий помол (medium fine grind) или Средний грубый помол (medium coarse grind)

Промежуточные ва­рианты по­мола, главным образом средний, с от­клонениями как в сторону более тонкого, так и в сторону более гру­бого помола.

Порошкообразный, сверхтонкий по­мол (pulverized)

Этот вид помола похож на муку и используется исключи­тельно для варки настоящего турецкого кофе с помощью ибрика.

Помимо степеней помола важным фактором в приготовлении напитка является выбор сорта кофе или смеси.

Одни сорта лучше подходят лучше подходят для приготовления в турке, другие во френч-прессе или эспрессо-машине.

Не­обходимо размалывать ровно столько зерен, сколько можно выпить за один раз, и не более того.

Перед помолом надо тщательно просмотреть зерна и уда­лить посторонние примеси, ухудшающие вкус напитка, так как от него зависит степень помола зерен.

Чем тоньше размо­лот кофе, тем больше его общая площадь по­верхности и, соответственно, меньше время экстракции.

Однако, ускоряя экст­ракцию, тонкий помол увеличивает вре­мя фильтрации в кофеварках с фильтром, так как вода медленно проходит че­рез мелкий помол.

Когда вы покупаете весовой кофе, старайтесь молоть зерна как можно ближе к сроку их варки.

Не стоит недооценивать влияние величины помола на вкус кофе.

При покупке кофейных зерен сообщите продавцу, у которого Вы покупаете кофе, каким способом вы будете варить кофе.

Тогда кофе помолят специально для его приготовления на выбранном вами оборудовании.

Кофейную гущу никогда не используйте для вторичной варки!

Итак, качественно обжаренные зер­на рекомендуется использовать в течение месяца.

Поэтому лучше каждый раз по­купать грам­мов 200 обжаренного кофе, не больше.

Такое количество может быть быстро использовано, не ус­пев потерять свои вкусовые ка­чества.

Приобретая кофейные зёрна, каждый из нас предвкушает, как будет наслаждаться богатым вкуса и благородным ароматом. Но даже при соблюдении рецептуры напиток иногда не оправдывает ожиданий: получается слишком горьким или чересчур жидким, а ещё хуже – пахнет горелым кофе. Не стоит сразу винить производителя или продавца – зачастую причина неудачи кроется в неправильном помоле кофе.

Зависимость вкуса кофе от степени помола зёрен

При заваривании кофе происходит экстракция молотых зёрен: содержащиеся в них эфирные масла, кофеин и другие соединения, формирующие вкус и аромат напитка, растворяются в горячей воде. Чем мельче смолоты зёрна, тем больше суммарная площадь поверхности частиц и тем быстрее вымываются содержащиеся в них вещества.

Из этого, казалось бы, следует, что очень тонкий помол – кратчайший путь к успеху. Но проблема в том, что скорость растворения различных веществ неодинакова.

Экстракция кофе происходит в 3 этапа:

• Выделение веществ, отвечающих за характерную кислинку, свойственную арабике.
• Растворение в воде соединений, придающих напитку сладкие, шоколадные и фруктово-ягодные ноты.
• Усиление горечи за счёт насыщения напитка танинами, кофеином, продуктами распада хлорогеновой кислоты.

Длительность этапов зависит от способа приготовления кофе. К примеру, при заваривании эспрессо каждая стадия занимает по 8–10 секунд, а если кофе готовить во френч-прессе – то больше минуты (общее время приготовления – 4–5 минут).

Чем тоньше помол зёрен, тем быстрее проходят первые два этапа и начинается последний. Если вовремя не прервать экстракцию, кофе получится слишком крепким и горьким.

Степени (типы) помола кофе

Различают 5 основных степеней помола кофе:

• сверхтонкий помол (pulverized, или «в пыль») – измельчённый кофе напоминает молотую корицу;
• тонкий эспрессо помол (fine espresso grind) – как йодированная соль;
• тонкий (fine grind) – как грубо смолотая сахарная пудра;
• средний (medium grind) – как сахар;
• крупный (course grind, грубый) – как морская соль.

Помол кофе для заваривания в чашке

Если под рукой нет кофеварки, можно заварить напиток в чашке: способ называется «по-варшавски». Молотый кофе заливают горячей водой, размешивают, накрывают блюдцем и несколько минут настаивают. Чем сильнее измельчены зёрна, тем лучше.

Специально для заваривания в чашке сеть кофеен Starbucks даже выпускает кофе сверхтонкого помола в вакуумных упаковках, рекламируя его как замену растворимому. Этот помол кофе очень хорош для заваривания в чашке. Но если нельзя измельчить зёрна «в пыль», подойдёт и обычный тонкий помол.

Помол кофе для турки

В турке положено заваривать кофе сверхтонкого помола. Частицы зёрен образуют взвесь, благодаря которой напиток кажется гуще. Нужно немного подождать, пока она осядет. Дома смолоть зёрна настолько тонко практически невозможно. Приходится или покупать готовый кофе сверхтонкого помола, или молоть в специализированных магазинах. Желательно использовать кофейный порошок как можно быстрее: он выдыхается в течение нескольких часов.

Помол для турки (дзезвы)

Для приготовления напитка в турке подходит также кофе тонкого и среднего помола.

Помол кофе для эспрессо

Специально для кофемашин изобретён тонкий эспрессо помол: чуть мельче обычного тонкого, но крупнее сверхтонкого.

Кофе сверхтонкого помола для заваривания эспрессо использовать нельзя: напиток получается горьким, с запахом горелых зёрен, а мелкие частицы забивают фильтры кофемашин.

Опытные бариста рекомендуют:

• при высокой влажности, низкой температуре и атмосферном давлении молоть кофе крупнее;
• при низкой влажности, высокой температуре и атмосферном давлении использовать более тонкий помол.

При высокой влажности частицы разбухают и прилипают друг к другу. Время предсмачивания сокращается, танины начинают выделяться раньше, и если зёрна смолоты слишком мелко, кофе будет горчить. В жаркую погоду из зёрен испаряется естественная влага, из-за чего период предсмачивания увеличивается. При слишком грубом помоле кофе напиток получится с ощутимой кислинкой.

Помол для эспрессо

Стандартов тонкого эспрессо помола не существует. Его подбирают опытным путём: варят кофе и оценивают скорость экстракции. Идеальное время для приготовления 25 мл эспрессо – 25 секунд, допускается погрешность ± 3 секунды. Необходимо запастись электронными весами и секундомером. Чашку, куда течёт кофе, помещают на весы.

Темпер для утрамбовки молотого кофе

Если напиток вытекает медленно (за 28 секунд не набирается 25 мл), а струйка слишком тонкая или прерывистая – значит, помол чересчур мелкий. Если порция эспрессо получается быстрее, чем за 22 секунды – значит, помол грубый, вода лишь омывает частицы, и напиток становится некрепким. В этом случае кофемолку регулируют так, чтобы уменьшить величину частиц.

Помол кофе для гейзерной кофеварки и аэропресса

Для заваривания кофе в гейзерной кофеварке или аэропрессе помол должен быть тонким или средним (размер фракции – как у тростникового сахара). Чем мельче помол, тем крепче кофе, но порошок сверхтонкого помола забивает фильтр аэропресса.

Помол для гейзерной кофеварки и аэропресса

Помол кофе для пуроверов и кемекса

Считается, что для пуроверов подходит кофе среднего помола: немного крупнее, чем для аэропресса. Если используются одноразовые бумажные фильтры, то помол может быть и тоньше, лишь бы вода проходила сквозь гущу. Но в пуроверах с металлическими или тканевыми фильтрами, кофе мелкого помола заваривать нельзя: частицы зёрен проваливаются сквозь отверстия.

Помол для пуровера и кемекса

Для приготовления напитка в кемексе зёрна мелют ещё крупнее, чем для пуровера (фракции должны быть размером с крупные кристаллы сахара).

Помол кофе для капельных кофеварок

В капельных кофеварках принято заваривать кофе, смолотый крупнее, чем для кемекса, но немного тоньше грубого помола.

Точно такой же помол хорош и для каппинга (заваривания в чашке) по-бразильски: открытым способом. Кофе насыпают в чашку, заливают горячей водой и размешивают. Через 4 минуты ложечкой удаляют всплывшие частицы гущи.

Помол для капельной кофеварки

Помол кофе для френч-пресса

Обычно для заваривания во френч-прессе рекомендуют кофе самого крупного помола: фракции должны достигать размеров кристаллов морской соли или даже перловой крупы. Но напиток из зёрен такого помола отличается немного кисловатым вкусом, который не все любят.

Во френч-прессе с нейлоновым фильтром можно заваривать кофе среднего помола. Если же приобрести американский пресс, то подойдут и ещё тоньше смолотые зёрна. Эта модификация френч-пресса оснащена специальной камерой для кофе. В неё помещают фильтр для аэропресса, и частицы не попадают в напиток.

Выбор кофемолки

По-настоящему ароматный кофе можно приготовить только из свежесмолотых зёрен. Чтобы не испортить вкус напитка, важно не только определить степень помола, но и правильно подобрать кофемолку.

Существует два вида кофемолок:

• роторные (ножевые) – электрические;
• жерновые – ручные и электрические.

Роторная кофемолка оснащена ножами, которые при вращении дробят зёрна кофе. Проблема в том, что помол крайне неравномерен: одни частицы значительно больше других. При таком качестве помола зёрен теряются все тонкие оттенки вкуса даже самого дорогого кофе.

Другой недостаток устройств – перегрев кофе. Чтобы получить однородный порошок, кофемолку слишком долго держат включённой, периодически встряхивают. В результате мелкие частицы сильно нагреваются, практически горят, и напиток приобретает запах жжёных зёрен.

Чтобы структура порошка была более равномерной, после измельчения зёрен на кофемолке их просеивают через сито. Это обязательно следует сделать, если в составе смеси есть арабика и робуста: зёрна робусты твёрже, чем у арабики, и добиться однородности помола удаётся только с помощью просеивания.

Чтобы избежать перегрева частиц, кофе необходимо молоть в несколько заходов, периодически выключая устройство и позволяя ему остыть:

• для тонкого помола (в том числе для эспрессо) – включать прибор на 4–5 секунд 15–20 раз;
• для среднего помола – по 2–3 секунды 10–12 раз;
• для грубого помола – по 3 секунды 6–8 раз.

После выключения нужно открывать кофемолку и перемешивать содержимое камеры чайной ложкой.

Жерновые кофемолки, в отличие от роторных, не рубят зёрна кофе, а перетирают их, за счёт чего обеспечивается высокое качество помола.

Ручные жерновые кофемолки вошли в обиход ещё в Средневековье. Их дизайн практически не изменился.

В продаже есть 2 вида ручных жерновых кофемолок:

• европейского типа (похожи на мельницу);
• турецкого типа (цилиндр с вращающейся рукоятью).

Такие устройства мелют хоть и качественно, но медленно: процесс занимает 1–5 минут. Дозатора нет, поэтому перед тем, как молоть кофе, его нужно взвесить. С помощью винта на глаз регулируют расстояние между жерновами, изменяя степень помола. Выпускаются модели со стальными, чугунными, керамическими и каменными жерновами. Лучшими считаются каменные и керамические жернова: они не придают молотому кофе посторонних запахов.

Жерновые электрокофемолки считаются профессиональными. Они измельчают зёрна быстро и равномерно.

Между корпусом и бункером для зёрен жерновой электрокофемолки находится регулировочный диск, предназначенный для настройки степени помола. В зависимости от модели, на его край может быть нанесено 9–50 делений. Для увеличения фракций диск поворачивают в сторону надписи GROS (СOARSE, GROSSA), для уменьшения – туда, где написано FIN (FINE). В инструкции обычно указывается, какие цифры соответствуют тонкому, среднему и грубому помолу.

Сорта кофе отличаются друг от друга по твёрдости зёрен. Если куплена новая смесь, нужно:

• смолоть одну порцию (6–7 г) кофейных зёрен (степень помола зависит от способа приготовления);
• сварить кофе;
• в зависимости от вкуса напитка увеличить или уменьшить степень помола.

Не все модели оснащены дозаторами. Если дозатора нет, то перед тем, как молоть кофе, его взвешивают: измельчённые зёрна быстро выдыхаются.

Продолжаем разговор. Про кофе, разумеется. Привет моим нескольким подписчикам, которые появились после первого поста ))) Надеюсь, вам будет интересно и дальше вникать в тему.

На всякий случай повторю дисклаймер из прошлого поста: статья ориентирована на людей, пока что далеких от темы, но желающих разобраться и научиться. Работники общепита и матёрые кофеманы вряд ли найдут здесь что-то новое. Скорее, профи могут найти неточности и ошибки. В таком случае прошу ногами не пинать, а высказываться в комментариях.

Итак, после того, как мы освоили технологию заваривания в кружке, попробовали на вкус свежеобжаренные зерна, и подстегнули тем самым свой интерес, нужно двигаться дальше.

А дальше, как раз, и начинается всё самое интересное и вкусное. И ключом ко всему этому кофейному многообразию является кофемолка.

Здесь будет немного теории, потому что для начинающих кофеманов обычно необходимость в хорошей кофемолке совершенно не очевидна. Штука дорогая, и непонятно, ради чего нужно выкладывать кругленькую сумму. В итоге, намучившись с помолом из магазина и дешевыми макетами кофемолок, большинство просто бросают это занятие. Зато те немногие, кто, всё же, внял советам более опытных и задушил свою жабу, наконец, достигают просветления )))

Так в чем тут дело? Для начала разберемся, что требуется от идеальной кофемолки.

В воде растворяется около 30% массы кофейного зерна. Разумеется, разные вещества растворяются с разной скоростью. И так уж вышло, что большинство невкусных веществ, придающих напитку неприятную горечь, растворяются дольше вкусных, которые дают напитку кислинку и сладость.

Из школьного курса химии известно, что процесс растворения твердого вещества в жидкости протекает на поверхности этого твердого вещества. Стало быть, чем больше поверхность, тем интенсивнее будет протекать процесс.

Отсюда получается стратегия: подобрать к желаемому способу заваривания такой размер частиц кофе и условия заваривания, чтобы вкусные вещества по максимуму успели перейти в раствор, а невкусные остались в зерне. Думаю, что достаточно очевидно, что для идеальной реализации этой стратегии нужно, чтобы все частицы кофе были одинакового размера и даже одинаковой формы. Это и есть главное требование к идеальной кофемолке: она должна обеспечивать нам измельчение кофейных зёрен разных размеров и плотности на частицы одинакового размера и формы.

Конечно, идеал в нашем материальном мире недостижим, но стремиться к нему нужно. Чем ближе подберемся, тем лучше будет результат: вкус становится более выраженным, ярким и интенсивным. Начинают проявляться в реальности вкусовые дескрипторы, так заманчиво выглядящие в описаниях сортов.

В этом месте вы можете сказать: “Замечательно. Уверен, что обжарщики используют лучшие образцы промышленного оборудования, в том числе и кофемолки. Зачем мне раскошеливаться на свою, которая, скорее всего, не будет настолько хороша?”

Кто-то готов поставить подобное у себя на кухне? )))

Причины раскошелиться есть. Но не на индустриальную, конечно ) Попробую здесь их перечислить.

1. Целые зерна хранятся без потери вкусовых качеств гораздо дольше молотых. После помола эфирные масла из зерна начинают интенсивно улетучиваться. Максимально их сохранить можно лишь помолов зерно непосредственно перед завариванием.

2. Заранее помолотое зерно ограничивает вас в способах заваривания. Или вам придется заказывать несколько разных помолов одного и того же сорта. А это уже слишком большой объем, учитывая время хранения молотого зерна.

3. Настройка процесса заваривания. Далеко не факт, что помол обжарщика вам подойдет. Заваривание в кружке – самый лояльный к степени помола способ. Из хорошего зерна что-то получится в любом случае. Остальные способы заваривания более требовательны. Получив помолотый заказ вы можете, например, обнаружить, что в воронке при желаемой массе зерна время пролива получается невероятно долгим, и вкус – горьким. На своей кофемолке вы просто поправите регулировку и заварите снова. А что делать, например, с неподходяще намолотыми 200 г какой-нибудь дорогущей гейши?

4. Эспрессо. Это самый требовательный к качеству помола и точности его настройки способ заваривания. Без хорошей кофемолки и тончайшей настройки помола просто ничего не может получиться в принципе.

Перечисленного уже достаточно. Если что-то забыл, опытные камрады могут добавить в комментариях)

Теперь пора немного поговорить о том, какие бывают кофемолки, как отличить хорошую кофемолку от плохой, и во сколько может обойтись хорошая.

Сразу скажу, что не стану здесь проводить обзор рынка кофемолок, а дам общие рекомендации по выбору и приведу несколько популярных моделей в качестве примеров.

Кофемолки бывают ручные и с электроприводом. Электрические, в свою очередь, бывают роторные и жерновые.

Начнем, пожалуй, с электрических.

Все роторные кофемолки сразу же исключаем из рассмотрения, т.к. выдаваемый ими результат бесконечно далек от идеала. Держитесь от таких как можно дальше.

Жерновые кофемолки могут иметь конические либо плоские жернова. Холивар на тему, какие жернова лучше: плоские или конические, не прекращается ни на минуту. Сейчас нет смысла вдаваться в тонкости влияния типа жерновов на вкусовые качества напитка, тем более, что это вопрос дискуссионный. Но есть один объективный момент, разница кроется в области самого тонкого помола: конические жернова способны выдавать помол практически до полного смыкания, тогда, как плоские горизонтально расположенные жернова при уменьшении зазора в определенный момент забиваются и перестают выдавать помол. За счет этого конические жернова способны производить более тонкий помол. Но разница не столь велика, и плоские жернова вполне могут дать достаточно тонкий помол, чтобы при приготовлении в турке частицы кофе в напитке не ощущались.

Отметим и общую для всех жерновов тенденцию: чем больше их диаметр – тем более равномерный помол они выдают, и тем более выраженным получается вкус напитка.

Фактически, более распространены кофемолки с плоскими горизонтально расположенными жерновами. Их конструкция проще, и они дешевле.

Но не все жернова одинаково полезны. На дешевых поделках часто можно встретить вот такое:

Такой тип жерновов не далеко ушел от роторной кофемолки в плане равномерности помола. Избегайте.

А вот так выглядят нормальные жернова:

В покупку кофемолки стоит сразу вложиться по максимуму возможностей. Это покупка на много лет, и именно она будет определять максимально возможное качество вашего кофе.

Выбирайте вариант с максимально большими жерновами, какие можете себе позволить. Оптимальным вариантом по соотношению цены и качества сейчас считаются жернова диаметром 53 – 64 мм.

Кроме диаметра жерновов есть и другие важные параметры. Но они будут определять уже не качество помола, а удобство использования.

Предпочтительна бесступенчатая регулировка помола. Она позволяет выполнять более тонкую настройку. На дешевых моделях со ступенчатой регулировкой шаг может оказаться слишком большим для настройки эспрессо. Стоит выяснить этот момент перед покупкой.

Кофемолки с дозатором для домашнего использования неудобны.

В таком варианте исполнения приходится порцию кофе “прометать” через этот дозатор. И, к тому же, в нем скапливается очень много остатков. Покупать такую молку стоит в крайнем случае, или если подвернется б/у очень дешево. Большинство домашних пользователей стараются от дозатора избавиться, переделав его на бункер.

Это просто металлический конус, в который выбрасывается кофе из камеры помола. Он помогает снимать статику с зерна, разбивать комки и служит направляющей для молотого зерна.

Одна и та же модель кофемолки может выпускаться в разных исполнениях: с дозатором, с бункером, с насадкой для пакетов. На фото Mazzer Super Jolly.

Еще есть молки с прямым помолом. Это когда на выходе только небольшой патрубок, из которого высыпается молотый кофе.

Для домашнего использования лучше всего подойдет вариант с бункером или прямым помолом. С насадкой под пакеты тоже хорошо.

Бункер для зерна в домашних условиях нужен как можно меньшего размера, т.к. зерно в нем не хранится, а нужен он только в качестве направляющей при загрузке порции для помола. Сейчас, в основном, бункеры изготавливают из пластика, так что, при необходимости не составит труда обрезать его до желаемого размера.

Вот несколько моделей, достойных внимания, исключительно для примера. И приблизительные цены на новое.

Quamar M80 — 400 $

Macap M4D — 770 $

Чтобы поберечь семейный бюджет, можно поискать на вторичном рынке, или посмотреть в сторону ручных кофемолок, о которых ниже.

Бывают в настольном исполнении и совсем ручные. Которые при помоле нужно держать на весу.

Жернова на ручных кофемолках всегда конические, диаметры встречаются разные.

Важное, обязательное требование к ручным кофемолкам, которое далеко не всегда выполняется: подвижный жернов должен быть закреплен на подшипниках качения, люфта на нем рукой нащупываться не должно. Если жернов люфтит, то не видать с такой кофемолки равномерного помола. Так что, подобные изделия лучше сразу обходить стороной:

Нормальные ручные кофемолки имеют вал подвижного жернова на подшипниках, без люфтов, жернова стальные, диаметром от 38 мм. Диаметром конических жерновов считается наружный диаметр внешнего жернова. Стальные, а не керамические, потому что они изготавливаются мехобработкой, что обеспечивает большую точность размеров по сравнению с литьем или спеканием керамики.

Выбор ручных кофемолок гораздо меньше, чем электрических. И в продаже они встречаются гораздо реже. Так что, добыть хороший вариант может оказаться непросто. Тут нам поможет Гугл и всяческие Ебаи.

Если вы выбираете ручную кофемолку в том числе и для эспрессо, то обратите внимание, чтобы она имела бесступенчатую регулировку помола. В случае ступенчатой регулировки, из-за малых размеров агрегата, шаг регулировки будет слишком большим, и помол для эспрессо настроить не удастся. Если эспрессо делать вы не планируете, то этот момент не станет критичным.

Диаметр жерновов. Тут, как и для электрических кофемолок, чем больше – тем равномернее помол. Но с диаметром жерновов растет и усилие для их проворачвания, а крутить придется своими руками)) Так что, стоит трезво оценить свои силы и изучить в интернетах отзывы.

Настольные варианты бывают с редукторами, что существенно уменьшает требования к физподготовке. И ребенок справится.

Но если вы берете портативную кофемолку с жерновами 50+ мм, то будьте готовы подкачаться в процессе использования. Чего только не сделаешь ради вкусного кофе и экономии нескольких сотен баксов ))

Несколько хороших моделей для примера:

Timemore MYY48 – 110 $  (ступенчатая регулировка)

OE Pharos 1 – 250 $

Comandante C40 MK3 – 270 $ (ступенчатая регулировка)

OE Pharos 2 – 350 $

Цены на кофемолки не радуют. Так уж повелось, что кофейная отрасль считается высокорентабельной, и производители коммерческого оборудования не скромничают устанавливая цены на свои изделия.

Ручные кофемолки, даже самые популярные, это в лучшем случае мелкосерийное производство, а то и штучное. Снижению цены такое положение дел тоже не способствует.

Но деваться кофеману некуда. Если хочется самому готовить вкусный кофе, то раскошелиться всё равно придётся. Это обязательный пункт, иначе двигаться дальше просто невозможно. В своем дальнейшем повествовании буду подразумевать, что хорошая кофемолка у вас, таки, есть.

Для принятия решения и выбора модели информации достаточно. Гуглите магазины, барахолки, выбирайте из того, что удастся найти в наличии. Часто лучшим решением бывает заказ у буржуев.

И да не попадет камень в жернова вашей кофемолки! )))

Добро пожаловать высказаться в комментариях. Делитесь опытом эксплуатации разных моделей, эта информация бывает очень полезной.

В следующий раз напишу о каком-нибудь способе заваривания (пока не решил, о каком). Естественно, с пояснениями по настройке помола для него.

З.Ы. Текст – моё, картинки – с интенетов.

З.З.Ы. Почему боянометр сравнивает мою статью с постами про голых девок и находит много общего? ))))