Технология производства кавы
Испанские виноделы придерживаются классического метода производства игристого вина. Особое внимание уделяется качеству сырья: самые зрелые ягоды собираются вручную и тщательно сортируются. Первичная ферментация протекает в больших резервуарах. Для вторичной ферментации виноматериал разливается по бутылкам, добавляются дрожжи.
Через несколько месяцев, когда закончилось брожение, производят ремюаж и дегоржаж. Бутылки переворачивают, в горлышке собирается осадок, который аккуратно замораживают. Временную пробку убирают, удаляют осадок, закупоривают и отправляют в подвалы. Через несколько месяцев cava готова к продаже.
Игристое вино кава
Игристое вино кава – безупречная альтернатива классическому шампанскому. Напиток привлекает легким фруктовым вкусом, в котором доминируют цветочные и цитрусовые оттенки. Производители используют при производстве автохтонные сорта винограда, поэтому в букете могут появляться нотки малины, пряностей, орехов, ментола.
Появилась кава в XIХ веке, согласно легендам создателем напитка стал дон Хосе Равентос, владелец Codorniu. Во время путешествия по Франции он побывал в Шампани и был восхищен вкусом местного игристого вина. Вернувшись на родину, он попытался воспроизвести технологию производства. По причине отсутствия пино нуара, шардоне и пино менье, Хосе Равентос использовал макабео, шарелло и парельяду. Купаж был настолько восхитительным, что рецептурой начали пользоваться и другие производители испанских вин. Со временем многие из них внесли коррективы, что стало причиной разнообразия видов игристого.
Виды кавы
Как и классическое шампанское, кава классифицируется по содержанию сахара:
- сухое — содержание сахара 17-32 г/л;
- брют — допускается содержание сахара до 12 г/л;
- полусухое — содержится 32-50 г сахара в литре;
- экстрабрют — до 6 г/л сахара;
- сладкое — более 50 г сахара на литр.
В зависимости от выдержки напитка в бутылке выделяют три категории кавы:
- Cava — напиток выдерживался в подвалах не менее 9 месяцев;
- Cava Reserva — срок выдержки не менее 15 месяцев;
- Cava Gran Reserva — лучшие сорта игристого вина с выдержкой не менее 30 месяцев.
Выпускаются игристые вина во всех винодельческих регионах Испании. Можно приобрести напитки из Каталонии, Валенсии, Ла Манчи, Риохи. В каждом регионе своя рецептура по причине использования автохтонных сортов винограда. Местные традиции виноделия оказывают влияние на вкус, что становится хорошим поводом для экспериментов.
Выпускают две категории по цвету в бокале:
Все виды кавы – отличный аперитив, прекрасно сочетающийся с блюдами средиземноморской кухни.
Купить каву в Москве можно в сети магазинов WineStyle. В ассортименте продукция из различных регионов Испании. Цена игристого вина начинается от 689 руб. за бутылку объемом 0,75 литра. В каталоге поклонники благородных напитков найдут полусладкие итальянские и французские вина, портвейны, хересы ведущих мировых брендов.