Книги о кофе художественные

В наши дни кофе — это не просто ароматный напиток. Он — настоящий символ жизни в мегаполисе, спасение человека от высокого ритма жизни и чрезмерных нагрузок. Его пьют в одиночестве утром, чтобы проснуться. Его пьют с коллегами в обеденный перерыв, чтобы зарядиться энергией до конца рабочего дня. Его пьют вечером в компании любимой книги, чтобы побаловать себя по‑настоящему уютной атмосферой. Кто‑то разбавляет его молоком, кто‑то пьет крепким, кто‑то добавляет пряности. Кофе может быть разным, но главное в нем одно: он — верный спутник современного человека, который сопровождает его в любых ситуациях.

Предлагаем вам подборку книг современных авторов, в чьих произведениях кофе играет не последнюю роль.

1. «Кофейная книга», Макс Фрай

Сборник легких историй о кофе с оригинальными способами его заваривания. Автор щедро делится впечатлениями от процесса употребления напитка, делает забавные и захватывающие зарисовки из жизни героев и небольшие отступления для глубоких умозаключений. После прочтения каждая чашечка кофе будет возвращать вас в увлекательный мир Фрая.

Эспрессо – это жизнь. Горчит, но бодрит.

Капучино – это влюбленность. Сначала терпко, потом сладко и легко, а на поверку – все та же жизнь. Но моменты, когда сладко и терпко, самые лучшие. Кстати, всегда можно просто съесть пенку и не пить, но это мало кому приходит в голову. Видимо, дело всё-таки в сочетании.

Ещё есть мокко – кофе с горячим шоколадом. Мокко- это меланхолия. Густая и тягучая. Но даже в мокко есть молоко. И сладость, та, которую не найдешь в эспрессо, например.

И ристретто. Ристретто – это смерть. Это когда вся жизнь – одним глотком. Выпиваешь, просишь счет и уходишь.

2. «Кофе. Торжество многообразия», Винченцо Сандали, Фульвио Эккарди

Книга предназначена для тех, кто хочет узнать, как выращивается кофе и какой путь он проходит от ростка кофейного дерева до чашки на вашем столе. Это не совсем книга, скорее сборник коротких статей с красивыми фотографиями. Великолепные иллюстрации отличают книгу от похожих изданий.

3. «Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе», Скотт Рао

Сборник инструкций по приготовлению кофейных напитков, содержит подробные и наглядные руководства, понятные даже новичкам. Кроме этого, в книге есть советы по организации кофейни. Информация подана логично и интересно, факты подкреплены ссылками на исследования. Очень практичная книга, будет интересна и бариста, и любителям готовить кофе дома.

Четырнадцать лет назад, когда я начал работать в кофей­ном бизнесе, я читал все книги о кофе, какие только мог най­ти. Однако после их прочтения я почувствовал, что узнал не так уж много о том, как готовить хороший кофе. Мою библио­теку переполняли красочные издания с описаниями различ­ных способов и рецептов приготовления кофе, а также реги­онов его произрастания, в ней было и несколько почти нечи­табельных научных книг. Я поменял бы все эти книги на одно серьезное практическое пособие, содержащее необходимую информацию о том, как готовить кофе высокого качества в кофейне.

Прошло четырнадцать лет, но я так и не нашел подобного издания. Я знаю, что многие профессионалы и некоторые одержимые непрофессионалы тоже хотели бы найти такую книгу. Я попытался дать им именно это.

4. «Секреты кофе», Сергей Ременный

Книга написана кофейным экспертом, искренне любящим напиток. Увлекательные рассказы, интересная подборка фактов, красивые фотографии, которые собирались лично автором в различных уголках нашей планеты. Сергей Ременной выпустил еще две книги «Заметки кофейного путешественника» и «Письма о кофе из Италии» – они также будут интересны тем, кто не может пройти мимо книг о любимом напитке.

5. «Ароматы кофе», Энтони Капелла

Объемный роман для любителей многоплановых историй. Главный герой – английский юноша, который работает дегустатором кофе. В книге рассказана его история и история эпохи, читатели видят викторианскую Англию и раскаленную Африку. Но, конечно, все события закручены вокруг кофе – кажется, что даже страницы книги пропитаны ароматом его зерен.

Ибо чашечка отлично приготовленного кофе — идеальное начало для праздного дня. Аромат его обольстителен, вкус его сладок, хоть и оставляет по себе ощущение горечи и разочарования. В чем, несомненно, кофе имеет сходство с усладами любви.

Такая вот субъективная подборка, сталкивался с этими книгами сам и все из них в списке на 2020 год. Интересная подача и много полезных маленький знаний в области кофейной культуры.

Первый, кто упомянул кофе в литературном произведении, был греческий писатель Гомер. Он называет кофе «черным горьким напитком, который не дает человеку уснуть», с тех пор минула не одна тысяча лет, а кофе сумел стать главным героем нескольких книг и заслужить сотни упоминаний в литературе. Давайте вместе окунемся в чарующий мир литературного кофе. Узнаем, какие авторы пишут о нем максимально вкусно и аппетитно. В дождливый осенний день или морозный январский вечер книга о кофе, вкупе с обжигающим, чарующе пахнущим, напитком в руках, избавят вас от мрачных мыслей и, словно мягкий плед, укутают теплом и уютом.

«Жар, восторг и вдохновенье
Грудь исполнили мою –
Кофе, я тебе пою;
Вдаль мое промчится пенье,
И узнает целый свет,
Как тебя любил поэт», — Вильгельм Кюхельбекер

Для тех, кто хочет по достоинству оценить всю гамму вкуса и аромата кофе, прежде всего необходимо уметь его правильно выбрать и приготовить. Помогут нам в этом люди, которые сделали кофе смыслом жизни и профессией.

Скот Рао «Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе»

Многолетний опыт Скота Рао в работе с кофе позволил написать ему безумно интересную книгу о способах приготовления всех видов кофе. Прочитав ее, вы научитесь правильно готовить латте, капучино, эспрессо. Освоив искусство приготовления кофе по Скоту Рао, вы станете настоящим баристой и сможете радовать профессионально сваренным кофе не только себя, но и друзей. Если вам повезет читать эту чудесную книгу в оформлении студии Артемия Лебедева, то, помимо интересного содержания, вы получите еще и истинное эстетическое наслаждение.

Сергей Реминный «Секреты кофе»

Сергей Реминный — представитель очень необычной профессии — кофейный эксперт. К слову, один из лучших в Европе. Такой человек просто не мог написать неинтересную книгу о деле всей его жизни — кофе. Советую прочитать ее по нескольким причинам. Во-первых, вы узнаете весь процесс правильного выбора, приготовления и употребления кофе. Во-вторых, обогатите себя нетривиальными знаниями по истории возникновения и развития культуры употребления кофе, его полезных свойствах и влиянии на формирование целых культур.

От профессионального описания аспектов приготовления и выбора кофе перенесемся в мир художественной литературы. Начав читать следующие книги, вы не сможете удержаться от соблазна встать с мягкого кресла или дивана, пойти на кухню и сварить себе чашечку кофе, с одним лишь умыслом скорее вернуться и продолжить литературное путешествие в компании с главным героем книги.

Макс Фрай «Кофейная книга»

Книги Макса Фрая — это всегда очень вкусно, в случае «Кофейной книги» — вкусно вдвойне, потому как книга целиком и полностью посвящена кофе. Автор делится с читателем своими личными переживаниями от процесса приготовления и употребления этого напитка. Ироничные и необыкновенные истории связанные с кофе, размышления и лирические отступления Макса Фрая в этой книге не только позволят занять ей достойное место на полке, но и сделают из процесса употребления кофе настоящее таинство.

«Говорят, в жару надо пить зеленый чай. Ерунда. В жару надо пить кофе. Кофе, впрочем, надо пить всегда и везде, при всяком удобном случае, он превращает существование в жизнь».

Девид Лисс «Торговец кофе»

Действия романа разворачиваются в начале 20 века. Вниманию читателя представлен авантюрист и биржевой маклер Мигель Лиенсо, мечтающий разбогатеть и прославиться благодаря торговле кофе. Жажда наживы и власти толкают Мигеля на самые изощренные махинации. В центре романа, наряду с главным героем, неизменно присутствует кофе, на которого Мигель возлагает все свои надежды и чаянья. Начав читать «Торговца кофе», вы уже не сможете оторваться, поэтому советую запасаться внушительным количеством кофе, который поможет вам не отходить от книги как можно дольше.

«Я слышал от турков, что женщина может потребовать развода, если муж не обеспечивает ее достаточным количеством кофе».

Софья Ролдугина «Кофейные истории»

Для любителей легкого чтения отлично подойдут «Кофейные истории» Софьи Ролдугиной. Серия детективных историй про хозяйку кофейни и ее подругу-детектива, отлично скрасят холодные вечера. Укутайтесь в теплый плед, сварите чашечку кофе и наслаждайтесь интересными и загадочными историями, которые разворачиваются в импровизированном салоне леди Вирджинии Энн. В каждой серии вы прочтете новые кулинарные рецепты. Возможно, после прочтения «Кофейных историй», вам захочется покинуть уютный дом и выйти на улицу в надежде стать участником чего-нибудь необычного и волнующего.

«История вторая: кофе для истинной леди

Сварите в турке простой черный кофе, некрепкий с сахаром. Подготовьте ваниль, сахарную пудру самого тонкого помола, ароматный горький шоколад и взбитые сливки. Кофе разлейте по чашкам из прозрачного тонкого стекла, на худой конец — из черного фарфора. Добавьте тертый шоколад на кончике ножа и ваниль — по вкусу. Оставшуюся ваниль смешайте с сахарной пудрой. Затем ложкой зачерпните взбитые сливки и украсьте ими кофе. Напоследок щедро присыпьте сливки ванильным сахаром».

Конечно, это далеко не полный список книг, героем в которых является кофе. Расскажите о своих литературных предпочтениях. Поделитесь с нами мнением о книгах, представленных в этой подборке, либо о тех, которые в нее не вошли.

Лорен Вайсбергер «Ложь, латте и леггинсы»

«Ложь, латте и леггинсы» — продолжение нашумевшего бестселлера «Дьявол носит PRADA».

«Секреты кофе» Сергея Ремина

Книга заслуженного эксперта Сергея Ремина не оставит равнодушным читателя. В повести рассказывают о  профессиональном приготовлении напитка, а также об истории возникновения кофе, культуре и традициях употребления в России и в других странах.

Сам автор – позитивный и талантливый человек, получивший образование в Италии и побывавший на кофейных плантациях в Индии, Панаме, Колумбии, Непале. За плечами Сергея многолетний стаж работы компании IONIA il caffe. Автор посетил 45 стран мира для освоения искусства варки и правильного выбора кофе.

Книга предназначена для большого количества людей. В произведение входят разноплановые рассказы, которые изменят восприятие читателя к кофе, научат понимать секреты приготовления эспрессо, раскроют тайны отбора зерен.

Коллекционер кофейных книг

25 книг о кофе: обзор от шеф-бариста Игоря Костюкова

Игорь начал собирать книги о кофе в 2014 году. Сейчас в его коллекции 22 книги на кофейную тематику и 3 на околокофейную тему. Все изданы на русском языке. С каждой из них познакомимся. Спойлер для тех, кто не любит читать книжные обзоры: три книги для вашей кофейной библиотеки — «На кофеине», «Про всë, кроме эспрессо», «Всемирный атлас кофе».

Далее я передаю слово

, шеф-бариста и обжарщику из Хабаровска.

Первые книги в коллекции

«Профессиональный кофе. Библия бариста» — первая книга в моей коллекции. Написана в 2014 году Дмитрием Денисовым и Сергеем Цыро, президентом барменской ассоциации России. Для того времени являлась достаточно неплохим пособием для подготовки бариста, учитывая, что первое издание было ещё в 2004. Но, конечно, сейчас большая часть информации в книге не актуальна на практике. В компанию к ней я бы отправил и

«Кофе для profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста» от тех же авторов, но уже 2017 года выпуска. Казалось бы за это время индустрия шагнула вперёд, но вторая книга просто увеличилась в объеме за счёт рекламных вставок и сменила обложку.

Мы познакомились с Игорем Костюковым в Хабаровске. На тот момент он работал бариста в местном кафе с французской выпечкой, а я временно жила на Дальнем Востоке, работала на московскую компанию, а по выходным устраивала кофейные мастер-классы. Игорь стал их регулярным участником. И уже тогда, в 2018, у него была внушительная коллекция книг. Он в буквальном смысле охотился за каждой новинкой: делал предзаказы у издательств, участвовал в кампаниях по сбору средств на выпуск определенной книги, интересовался каждой отмеченной в инстаграме книгой. Сейчас Игорь работает шеф-бариста и практикует обжарку. Я уверена, что он добился профессиональных успехов благодаря искреннему интересу к кофе и изучение книг ему в этом помогло.

Следующая книга, несмотря на свою “свежесть”, тоже бесполезная: «Кофеология. История кофе: от плода до вдохновляющей чашки спешалти кофе», авторы Глория Монтенегро и Кристина Шируз, издана

в декабре 2020. Глория пишет: «Наше исследование не претендует на статус ни энциклопедии, ни научного издания. При его написании я руководствовалась своим сердцем, интуицией, чувствами направленными на кофе». Самое обидное для меня, что именно этих строчек вы не найдете при описании книги в магазинах. Я отдал за книгу 2500 руб. и получил большое разочарование. Хорошее качество печати, яркие иллюстрации, но абсолютно бесполезная информация: будь то колесо вкусов собственного дизайна или словарь терминов, объясняющий значение таких слов как увлекательный, чарующий, элегантный или волевой применительно к кофе. Не рекомендую покупать.

Игорь Костюков

Коллекционер книг о кофе, шеф-бариста из Хабаровска.

«Я всегда любил читать. У меня не было компьютера в детстве и свободное время я проводил за книгами. Люблю художественную литературу, поклонник творчества Булгакова. В последнее время выбираю что-то легкое из фантастики или фэнтази.
Самую первую книгу «Библия бариста» мне подарили в 2016 году. С нее я и начал собирать кофейную библиотеку. Мне не жалко тратить деньги на книги, даже если это дорогое издание, я не буду ждать отзывов, сразу куплю книгу. Хотя бывает обидно, если в книге бесполезная информация не только для меня лично, но и с точки зрения кофейной индустрии. Хочется поддерживать рублем действительно полезные издания».

Книги для непрофессионалов

«Кофе. Магия и аромат. Настольная книга кофемана. Кофейные ноу-хау» Аннет Молдвер издана в 2019. Является хорошим образцом профессиональной литературы для непрофессионалов. Красочный дизайн, достаточно много практических советов: начиная от подготовки воды, что меня уже приятно удивило, до подбора помола и рецептов приготовления напитков на основе эспрессо и альтернативных способов. Но что бы я выделил отдельно, так это главу, посвященную странам произрастания кофе, с очень емкой и выдержанной информацией: доля на мировом рынке, основные виды и способы обработки, сезонность созревания или трудности выращивания кофе в регионе. Отличный справочный материал, которым можно с удовольствием пользоваться. Рекомендую купить.

Если хочется углубиться в информацию о странах производящих кофе, для этого отлично подойдет

«Кофе: торжество многообразия» Винченцо Сандали в переводе Ильи Савинова; издательство Антона Жигульского, 2007 год. Признаюсь честно, для меня это самая тяжелая для восприятия книга в моей библиотеке. Она посвящена кофе как растению: география произрастания, культурные и социальные особенности стран произрастания, кофейные болезни и сложности фермеров. Эту книгу я бы охарактеризовал как спешелти подход к изучению кофе — погружение в процессы, происходящие с кофе до того, как он попадет к обжарщику. В своё время именно эта книга дала мне достаточно хорошее понимание обработок кофе и тех производственных этапов, которые проходят зерна до их экспорта в страны потребления.

Книги о кофе как напитке

Для погружения в кофе вам может пригодиться «Словарь кофе»,

вышла в 2018 году. Автор кофейного словаря — трехкратный чемпион бариста Великобритании Максвелл Колонна Дэшвуд. Он же автор книги «Water for coffee», которую я заочно порекомендовал бы, она доступна на английском языке. «Словарь кофе» именно словарем и является: в нем краткое определение терминов или обозначений. Но в отличии от Кофеологии здесь действительно профессиональные определения, например, сильверскин и квакер, каппинг и крэк, углекислотная мацерация и экстракция. Если хотите понимать язык кофейных профессионалов, эта книга идеально вам подойдет. Рекомендую купить.

«Идеальный кофе. Наука и искусство приготовления» Лани Кингстон издана в 2020 году. Она о том, как с помощью научного подхода приготовить идеальный кофе. Отличный пример литературы, которую можно использовать при обучении бариста. Лично мне эта книга показалась немного скучной из-за манеры письма, но сам материал достаточно годный. Вряд ли вызовет интерес у обывателей, но для тех, кто собирается заниматься кофе профессионально, — самое то. В книге есть и актуальное колесо вкусов, и чарт заваривания кофе (coffee brewing control chart), объяснены принципы и подходы к приготовлению альтернативного кофе.

Следующая книга похожа на «Идеальный кофе» за исключением того, что информация подается живым языком: «Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе», 2021 год,

. Автор — Рут Браун, австралийская журналистка и писательница. Как мне кажется, часто кофейной литературе не хватает такого понятного и увлекательного изложения, которое есть в этой книге. Такое ощущение, что о кофе тебе рассказывает твой друг или бариста-приятель, такая беседа о кофе с понятными примерами, острыми шутками и актуальными сравнениями. Конечно, из-за такого подхода есть и перегибы: где-то мнение весьма субъективно, а где-то тема не раскрыта. Хорошо рассказано про понятие кофейных волн, есть рецепты для альтернативы. Эту книгу можно рекомендовать тем, кто хочет научиться живо и понятно рассказывать о кофе другим.

«Крафтовый кофе: руководство по приготовлению вкусного кофе дома» пригодится всем, кто хочет углубиться именно в мир альтернативного заваривания.

издана на русском языке в 2018, посвящена только приготовлению кофе без эспрессо-машины. Кажется, именно из неë я узнал о

в кофе. В книге есть отсылки на исследования SCA или разных университетов, что радует. Удобный раздел в конце, который простым языком объясняется что делать, если кофе получился слабым, кислым, горьким или вяжущим. Большой упор на практику, но позиционирование не совсем верное, на мой взгляд. В книге упоминаются замеры на рефрактометре, а такой прибор вряд ли найдется у кого-то дома. По моему мнению, для дома литература должна быть попроще. Рекомендую книгу тем, кто готов погрузиться в процесс заваривания альтернативы.

Путеводители по миру кофе

«Большая книга кофе» написана в 2015 Тристаном Стивенсоном, переведена в 2017. До появления «Всемирного атласа кофе», о котором я расскажу позже, — для меня это был самый полноценный путеводитель по миру кофе: история, происхождение, выращивание, обжарка и приготовление кофе разными способами. Это первая

, из которой я узнал про TDS-метр и напиток из каскары. В ней же рассказывается о принципах работы кофемашин и кофемолок, технике работы бариста и латте-арт. Хороший образец литературы, подходящий для самообразования и просто с целью почитать что-то интересное о мире кофе.

«Всемирный атлас кофе» и «Кофе как профессия» Джеймса Хоффмана — самые ожидаемые переводы книг для меня за последние 5 лет. Хотя они и разные, но вторая дополняет первую, позволяя понять ход мыслей автора. В первой книге мы узнаем путь кофе от зерна до чашки с максимально подробным погружением в каждый этап. Мне кажется, именно

можно называть на данный момент «библией бариста», в ней практически вся информация о кофе, которая может пригодится. Несмотря на прошедшие 7 лет с момента печати, информация в книге остается актуальной. Ставлю максимальную оценку кофейному атласу и рекомендую купить.

, продолжает удивлять меня до сих пор: те вещи, о которых Джеймс рассуждал еще в 2007-2010 годах, актуальны и сейчас. В отличии от «Атласа» эта книга, наверное, не для всех. Еë не получится просто прочитать и забыть, она развивает самостоятельность в изучении кофейных вопросов. Сложно выделить что-то одно, но перелистывая еë прямо сейчас, наткнулся на его эксперименты с “прозрачным” кофе, водным экстрактом кофейного напитка, ещё в 2007. О таких опытах в России я впервые услышал только в 2019 году. Эта книга нужна тем, кто хочет максимально погрузиться в кофе, не только как в профессию, но и как в стиль жизни.

Книги Скотта Рао

Три книги известного профессионала Скотта Рао переведены на русский язык: «Пособие профессионального баристЫ» (спасибо Артемию Лебедеву), «Про всë, кроме эспрессо» и «Справочник обжарщика». Названия говорят сами за себя. И если уж я стал бы рекомендовать какие-то книги, то эти явно будут в этом списке. Каждая может использоваться как справочник в своей отрасли. Во всех трёх точные цифры и формулы преобладают над пространственными размышлениями. Например, Рао еще в 2011 в

«Пособии профессионального баристЫ»

писал о значении качества воды, правильности груминга, темперовки кофе и методах работы с молоком. В своё время очень удивил “метод Вайса”: о нем стали сейчас говорить, а Рао писал о его важности ещё 10 лет назад. Эти кофейные книги вряд ли подойдут в качестве интересного чтива на вечер. Они — отличные справочники, которые должны лежать под рукой на брю-баре.

— отличная книга, чтобы почувствовать себя в шкуре обжарщика. С одной стороны книга может показаться несколько поверхностной, но это проходит после того, как начинаешь жарить. На практике понимаешь, почему эта книга так и называется “Справочник”, начинаешь искать в ней ответы на конкретные вопросы при обжарке кофе.

В тему книг по обжарке на русском языке: «Дефекты обжарки», автор Мария Пензий, украинский тренер SCA — не совсем книга, а скорее методическое пособие. Это справочник по обжарке, который будет полезен не только обжарщикам, но и бариста. Актуальная информация, простая подача с научным обоснованием. Просто о том, как работать с зерном и распознать дефекты обжарки. Продается в

Книги о кофе российских авторов

«Хороший кофе» — одна из немногих годных книг о кофе, изданная в России. Хотя книга собственно не о кофе, а о людях. Современники кофейной индустрии, которые без скромности внесли огромный вклад в культуру specialty кофе. Книга обязательна к прочтению всем работникам индустрии как мотивирующая к развитию. Часто слышу от молодых коллег жалобы, что развиваться “за стойкой” некуда и перспектив не видно. Эта

покажет с чего начинали те, кого сейчас можно назвать кофейными кумирами.

Книги не о кофе, но помогающие его понять

Хотите знать про продукт больше? Начните с

«На кофеине». Ее автор Мюррей Карпентер — известный журналист, пишущий тексты для New York Times и National Geographic. Этот стиль узнаваем с первой страницы. Вы будто путешествуете с автором по разным странам или институтам, вместе стоите в лаборатории и проводите опыты. Кофе — не центральный герой этой книги. Из этой книги я узнал много нового: об азотистой среде для сохранения вкуса кофе, о воздействии кофеина на организм, о том, как избежать передоза кофеина. Особенно впечатлило сравнение: «Хотя люди сидящие на кофеине, могут совершать сумасшедшие поступки, чтобы получить столь желанную чашечку кофе, они не склонны грабить аптеки и банки, как, скажем наркоманы, употребляющие крэк. Тем не менее между ними есть много общего». Почему так? Почитайте книгу и вопросы отпадут. «На кофеине» будет интересна всем: и работникам индустрии, и обывателям. Рекомендую купить.

Следующие две книги, несмотря на разных авторов, можно объединить и читать их вместе: «Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве» и «Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах». И чем раньше вы прочтете их, тем больше пользы они смогут вам принести. Написаны в духе научных передач National Geographic. Много практических опытов, которые вы можете повторить самостоятельно и удивиться, что это действительно работает. Как цвет или звук влияют на вкус? Можно ли обмануть вкусовые рецепторы слушая другой аромат? Чем на самом деле пахнет клубника? Как работает наш нос и в каких самых неожиданных местах есть вкусовые сосочки? Увлекательное и полезное чтиво. Лучшее из “некофейной” литературы, что я встречал.

Также к некофейной литературе я бы отнес

«Тезарус вкусов» Ники Сегнит — словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды. Помощник тем, кому плохо дается миксология. В ней даны четкие указания что с чем будет лучше всего сочетаться. Подойдет и начинающим миксологам, и хозяюшкам на кухнях. В редких случаях указаны конкретные рецепты, чаще — общее сочетание ингредиентов и идеи для креатива.

Книги о кофейном бизнесе

«Что я знаю о работе кофейни» написал Колин Хармон, многократный победитель чемпионата бариста Ирландии, владелец сети кофеен и обжарки 3fe. Взгляд на кофе как бизнес-процесс. В книге можно найти практические советы: как наладить работу с молоком; что делать, если просят кофе “погорячее”; как продавать кофе в розницу. Не могу сказать, что нашел полезным раздел о бизнесе — реалии разных стран отличаются, но рекомендую ознакомиться. Читателям не из кофейной индустрии вряд ли будет интересно.

Следующая книга из серии бизнесовых — «Дело не в кофе» Говарда Бехара, экс-президента компании Starbucks. Конечно, когда я покупал эту

думал, что в ней будет что-то о Старбаксе. Но я ошибся, книга о бОльшем, чем просто об одной компании. Она о том, как преуспеть в любой сфере, не только в кофейной и даже не только в бизнесе. Какие-то идеи кажутся банальными или общеизвестными, но структура книги настолько грамотная, что к концу прочтения у тебя в голове все встает на свои места и обретает предельную ясность. В конце каждой главы есть опросник, который помогает лучше понять себя и свою мотивацию к любому процессу. И все это на фоне небольших вставок про корпоративную этику Старбакса или каких-то конкретных примеров. Рекомендую к прочтению всем.

Фотографии Игоря Костюкова и автора (мои) из домашней коллекции, а также из кофейни Fine (Москва), Сахара не надо (Хабаровск), школы ТЧК (Санкт-Петербург). Благодарю Игоря за подготовку материала и терпение.

Теги статьи

«Кофе на троих» — история о силе и слабости окружающих нас людей, которые пытаются вывести собственную формулу счастья. Оно практически недостижимо, но это не значит, что не стоит и пытаться. Также в книгу вошла повесть «Старый пес».

Что пишут в книгах о пользе и вреде кофе

Обзор 5 книг, где затрагивается тема влияния кофе на организм

Первое правило темы «здоровье и кофе»: ничего не говори на эту тему, если ты не врач. Все индивидуально. Исследования противоречивы. Иначе все можно свести к тому, что лучше пить только воду.
Второе правило: если уж начал писать на тему пользы кофе, ставь цитаты и давай ссылки на источники. Я решила «схитрить»: рассказываю о 5 относительно свежих книгах, где затрагивается тема кофе и здорового питания.

«Кофеин – это не «энергия», а «кредит»

На этого автора я подписана в соцсетях уже пару лет. Андрей Беловешкин популярно рассказывает про питание, стресс, осанку и всегда ссылается на исследования. Он успешно совмещает профессию доктора и блогерства. В своей книге «Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием» кандидат медицинских наук не запрещает кофе и доступно объясняет принцип его действия.

«Кофеин – это не «энергия», а «кредит». Кофеин лишь блокирует действие аденозина, снимает сигналы усталости и позволяет исчерпать запасы энергии до глубокого истощения».

«Все кофеиносодержащие напитки выводят из организма витамин В1 (тиамин). Одна чашка кофе замедляет усвоение железа организмом на 39 %, а чашка чая на 64 %».

Про кофеин из книги «Что и когда есть»: период полураспада этого вещества составляет 4-5 часов.

Купила эту книгу издательства МИФ только из-за говорящего названия: «Обязательный завтрак, вредный кофе и опасный фастфуд. Почему почти все, что нам рассказывали о еде, неправда». Автор Тим Спектор — профессор генетической эпидемиологии Королевского колледжа Лондона. Его любимая тема — связь генетики и питания.

Теме кофе посвящена целая глава, даны ссылки на исследования. Каких-то новых открытий для себя я не нашла: «Все люди разные, и уровень чувствительности к кофеину у каждого свой. Экспериментируйте, чтобы найти дозу, подходящую лично для вас». Особый акцент в книге сделан на содержание в кофе клетчатки. Как пишут, выпивая несколько чашек кофе в день, мы получаем столько же клетчатки, как если бы съели банан. Благодаря клетчатке и полифенолам кофе благотворно влияет на нашу микрофлору.

Из книги «Обязательный завтрак, вредный кофе и опасный фастфуд»: те, кто страдает синдромом раздраженного кишечника, стоит воздержаться от кофе — он может вызвать колики и понос.

Из книги: «Многие лекарства влияют на скорость переработки кофеина в организме — на то, как быстро кофе подействует на мозг. Курильщику, у которого в крови содержится никотин, нужно вдвое больше кофе, чем некурящему, чтобы получить такой же эффект».

Как кофе пробуждает центральную нервную систему

Книга вышла в 2022 году в издательстве МИФ. Генетик, научный сотрудник РАМН, доктор наук Анча Баранова и практикующий нутрициолог Мария Кардакова рассказывают как позаботиться о себе с помощью правильного питания. Отдельная глава посвящена кофе: о стимулирующем воздействии на нервную систему, о скорости метаболизма кофеина и влиянии чашки кофе на аппетит. Много отсылок на свежие исследования.

Вот эта информация была новой для меня: «Замедлят выведение кофеина стаканчик грейпфрутового сока, имбирь и разные виды капусты». Надо попробовать 🙂

Из книги: «Пик действия кофеина — сорок пять минут после употребления. Дальше его действие постепенно ослабевает в течение четырех-шести часов. Несмотря на миф о том, что кофе и чай обезвоживают нас, каждая чашка имеет значение для общего потребления жидкости. Просто снижается мочегонный эффект».

Обзор на книгу «Что мы знаем (и не знаем) о еде» можно почитать в блоге МИФ. Фотография с сайта mann-ivanov-ferber.ru.

Кофе способствует улучшению памяти

Издание 2022 года от «Альпина Паблишер», где я не ожидала встретить упоминание любимого напитка. Но автор Джен Мартин, доктор наук, специалист по коммуникациям, решила, что в книге «Это просто я: Как наука объясняет наши странности и привычки» есть место и привычке пить кофе. А может еще дело в том, что блог у Джен называется «Эспрессо науки (научный шот, полный вкуса)»

Немного отвлекусь от книги на блог автора: все-таки я впервые прочитала про такое явление как

(“вздремнуть после чашки эспрессо”). Оказывается, можно эффективно подремать накоротке, если выпить чашку кофе и сразу прилечь. Кофеин начнет действовать только через 20 минут, за это время можно успеть восстановить силы. Такая рекомендация в блоге дана с упоминанием водителей, которым нужно быстро прийти в себя.

А что по упоминанию кофе в книге? Все достаточно позитивно: ссылки на исследования с упоминанием того, как кофе снижает риск развития диабета, помогает в профилактике рака предстательной железы и замедлении развития болезни Альцгеймера.

Из книги: «Кофе способствует улучшению долговременной памяти: ученые обнаружили, что кофеин снижает скорость забывания новой информации в течение дня».

Книга «This Is Your Mind on Plants»

Книга, которую я не читала, но занесла в виш-лист. Ее еще не издали на русском языке, но судя по популярности других изданий автора, можно предположить, что наши издатели не упустят такую возможность. «This Is Your Mind on Plants» можно перевести как «Вот что творят с вашим сознанием растения». Автор Майкл Поллан — журналист, писатель-публицист, автор книг-бестселлеров о питании (у нас изданы его книги «Правила еды» и «В защиту еды»). В 2010 году журнал Time включил Поллана в список ста самых влиятельных людей в мире. Он читает курс о здоровом питании от Стэнфордского университета на платформе Coursera.

Я узнала о книге и поднятой в ней теме влияния кофе на организм благодаря статье в журнале Reminder «Чтобы осознать власть кофе, надо от него на время отказаться». В ней пересказ главы, посвященной роли кофе в становлении нашей цивилизации (как бы громко это не звучало). Зацепил момент того, что кофе помог капиталистам удлинить рабочий день и взбодрить трудовые ресурсы: «Просвещению и промышленной революции требовались люди с ясным умом — чтобы управлять станками на фабриках, работать с цифрами в офисах и банках и образовывать массы. Кофе дал все это и даже больше. Он помог нам победить ночь».

«Есть у кофеина и еще кое-что общее с наркотиками: абстинентный синдром. Хотя это состояние включено в Диагностический и статистический справочник по психическим расстройствам, пишет Поллан, его признаки (вялость, раздражение, пелена перед глазами и тяжесть в голове) кажутся нам чем-то естественным. А эффект от выпитой, наконец, чашки кофе — просто удовольствием от вкуса и аромата. На самом деле это типичная реакция на подавление симптомов отмены: знакомый запах и вкус просто сообщают мозгу о поступлении дозы вещества, необходимого для восстановления внутреннего баланса». Ссылка на источник.

Что сделал автор книги, чтобы на себе показать влияние кофеина — временно отказался от кофе. И описал синдром отмены. Здесь сделаю отступление к книгам, что упоминались ранее: действие кофе на каждого индивидуально, опыт одного автора остается всего лишь экспериментом. Но судя по описанию в статье Поллан увлекательно рассказал о своем проживании трех месяцев без кофеина. (В этом контексте мне всегда интересно, как с таким “справляются” особо щепетильные к вопросу питания беременные и кормящие мамы?).

В итоге автор вернулся к тому, чтобы иногда позволять себе кофе, но лишь в те моменты, «когда это на самом деле необходимо». И какая шикарная цитата из

В литературе кофе часто становится верным спутником персонажей, но главным героем ему еще не доводилось быть ни разу. Это исправила писательница Светлана Мартынчик, более известная под псевдонимом Макс Фрай — создательница популярной серии «Лабиринты Ехо». Она составила «Кофейную книгу» — сборник коротких рассказов о кофе с авторскими рецептами и комментариями. Книга отозвалась в сердцах читателей и для многих из них стала настольной.

«Новая кофейная книга» — идейное продолжение того сборника. Рассказы талантливых современных прозаиков вновь дадут читателю возможность побывать в самых уютных уголках мира и насладиться кофе, сваренным по особым рецептам. «Новая кофейная книга» разбудит ваши чувства и оставит после себя приятное послевкусие. Но будьте осторожны — возможно привыкание.

Алла Вологжанина «Кофейная ведьма»

Саша Фербер — не совсем обычная девушка: она гадает свои знакомым на кофейной гуще, и ее предсказания всегда сбываются.

Но внезапно девушка узнает, что она — настоящая ведьма. После очередной чашки кофе Саша попадает в таинственные коридоры, где струятся потоки ее любимого напитка, а чувства людей можно изменять по своему усмотрению. Но прежде чем сделать мир лучше, ей придется спасти своих близких от ведьмака, который вышел из Небытия на охоту за юной ведьмой.

В опасности ее родители, лучшая подруга и первая любовь. Но что, если они сами опасны для Саши?

«Кофе, мужчины и Стамбул» Юлии Саин

Юлия Саин – начинающий автор. В произведении «Кофе, мужчины и Стамбул» включен путеводитель по ресторанам турецкой столицы. Самые лучшие кофейни проспектов Истекляль и Багдад Джадеси, на которых встречаются люди высшего общества, чтобы обсудить дела или просто отдохнуть.  Сцены из жизни, основанные на реальных событиях, в предвкушении бодрящего напитка, скрасят настроение зимними вечерами.

«Кофейные истории» Софьи Ролдугиной

Холодные вечера скрасит детективное произведение «Кофейные истории», «в купе» с чашечкой ароматного напитка. Захватывающий сюжет разворачивается в кофейне прошлой эпохи, хозяйкой которой является графиня Виржиния Энн.

В свои 20 с небольшим лет леди Виржиния не обладает крепким здоровьем, что доставляет массу неудобств. Однако это компенсируется взбалмошным характером, который сыграет злую шутку в деятельности молодой особы. Девушка повстречает детектива Эллиса и ее жизнь повернется в другое русло.

«Кофе» Питера Херноу

Книга описывает искусство приготовления и происхождение кофе. Автор научит читателя, как правильно и со вкусом варить напиток до полного раскрытия блаженного аромата зерен. Продемонстрирует правила оформления и объяснит, от чего зависит вкус кофе, какой сорт подходит для варки эспрессо, капучино и других разновидностей данного напитка. Пособие подойдет для истинных любителей насыщенного кофе.

Вернуться к списку публикаций

«Ароматы кофе» Энтони Капелла

В новом романе «Ароматы кофе» главный герой – молодой поэт, живущий скромно во время викторианской эпохи. После долгого и кропотливого труда, изучения кофе поэт обретает призвание. Деятельность молодого человека радикально меняется – частые поездки в экзотические страны, где мистер Роберт Уоллис вкушает плоды любви, обжигается, падает и снова встает на ноги, постигая жесткие законы мастерства дегустатора кофе.

Вместе с героем романа меняется и его родная страна – Великобритания. Писатель возвращается в Лондон, на прежнее место жительства. Однако город потерпел изменения после суфражистского движения.

Носки для фанатов кофе

С авторскими кофейными рисунками от мастерской «Кофейная МарКа».

Подробнее

«Занимательная экспрессология» Кристины Спрингер

Роман, в котором идет повествование о Джейн Тернер, семнадцатилетней девушке, работающей бариста в кофейне под названием Wired Joe’s. Сокровенная любовь Джейн к студенту Уиллу, симпатичному и неординарному молодому человеку, испытает немало разочарований и обид.

Однако девушка обладает талантом – Джейн способна определить характер покупателя по чашечке заказанного им кофе. Все наблюдения Тернер записывает в «экспрессологический дневник», название которого придумано случайно. Однажды о способностях узнают, и тогда Джейн Тернер соединит сердца одиноких людей вместе.

Аньес Мартин‑Люген «Счастливые люди читают книжки и пьют кофе»

Диана потеряла в автомобильной аварии мужа и маленькую дочь. Уже прошел год с момента катастрофы, но женщина никак не может свыкнуться с потерей. У нее пропал интерес к жизни, она перестала выходить на улицу и отвечать на звонки. Но однажды Диана вспоминает, что муж всегда хотел съездить в Ирландию, и решает исполнить его мечту. Но женщина даже не подозревает, что эта поездка вновь научит ее жить и любить.

«Счастливые люди читают книжки и пьют кофе» — дебютный роман французской писательницы Аньес Мартин‑Люген. Она с детства мечтала связать свою жизнь с литературой, но судьба распорядилась иначе: Аньес долгие годы работала психологом, а после рождения сына стала домохозяйкой. Параллельно с воспитанием ребенка она работала над книгой. Аньес разослала рукописи в несколько издательств, но везде получила отказы. Тогда она опубликовала роман за свой счет на сайте Amazon — и он мгновенно стал бестселлером. Сейчас книги Аньес переведены на 32 языка и изданы тиражом более 2 миллионов экземпляров.

«Пособие профессионального баристы» Скотта Рао

Книга разделена на три части, в каждой из которых описан рецепт приготовления кофе. Практическое пособие для начинающих бариста, а также для людей, планирующих открыть бизнес, связанный с кофе и его приготовлением. По сути, это иллюстрированное руководство, которое будет полезно не только профессионалам, но и обычным читателям.

В книге описано поэтапное приготовление таких напитков, как:

Рецепты приготовления испробованы ни один раз самим автором произведения. Пособие практичное и легкое для восприятия. Подойдет для домашнего прочтения и освоения искусства приготовления кофе, как для себя, так и для родных и друзей.

«Торговец кофе» Дэвида Лисса

«У Турков есть поверье, которое гласит: если муж не обеспечит жену достаточным количеством кофе, то она подаст на развод» – Дэвид Лисс.

Роман, написанный для широкого круга читателей. Действия разворачиваются в начале XX столетия. Главный герой произведения – Мигель Лиенсо, торговец кофе, мечтающий разбогатеть. В процессе чтения читатель углубляется в происходящие события вокруг персонажа, который всеми силами и смекалкой пытается не упустить «лакомый кусок».  На какие изощрения и махинации Дэвид способен узнаете, спокойно попивая вкусный напиток у камина, и читая захватывающие истории из жизни Мигеля.

«Новая кофейная книга» Макса Фрая

Сборник рассказов двух художников – Игоря Степина и Светланы Мартынчик. Авторы делятся своими переживаниями и незабываемыми моментами, связанными с кофе. В книге приведены примеры приготовления напитка, с поэтическими отступлениями и красивыми высказываниями. С таким произведением в руках моменты употребления согревающего кофе станут не только вкусными, но и осмысленными.

Политика публикации отзывов

Если книга вам не понравилась, аргументируйте, почему. Мы не публикуем отзывы, содержащие нецензурные, грубые, чисто эмоциональные выражения в адрес книги, автора, издательства или других пользователей сайта.

Ваш отзыв должно быть удобно читать

Пишите тексты кириллицей, без лишних пробелов или непонятных символов, необоснованного чередования строчных и прописных букв, старайтесь избегать орфографических и прочих ошибок.

Отзыв не должен содержать сторонние ссылки

Мы не принимаем к публикации отзывы, содержащие ссылки на любые сторонние ресурсы.

Для замечаний по качеству изданий есть кнопка «Жалобная книга»

Если вы купили книгу, в которой перепутаны местами страницы, страниц не хватает, встречаются ошибки и/или опечатки, пожалуйста, сообщите нам об этом на странице этой книги через форму «Дайте жалобную книгу».

Недовольны качеством издания?

Дайте жалобную книгу

Если вы столкнулись с отсутствием или нарушением порядка страниц, дефектом обложки или внутренней части книги, а также другими примерами типографского брака, вы можете вернуть книгу в магазин, где она была приобретена. У интернет-магазинов также есть опция возврата бракованного товара, подробную информацию уточняйте в соответствующих магазинах.

Отзыв – место для ваших впечатлений

Запрещается публиковать любые материалы, которые нарушают или призывают к нарушению законодательства Российской Федерации.