Кофе флэт уайт что это за кофе рецепт

Что такое кофе по рецепту Флэт Уайт

Кофе флэт вайт, в дословном переводе – “плоский белый” – наиболее насыщенный из всех кофейно-молочных напитков. Он готовится стандартным объемом 150-180 мл. По этой причине его чаще берут ценители “coffee in a cup”.

По цвету flat white совсем не белый: для него характерен однородный цвет, похожий на капучино.

Кофе в классическом виде – это бодрящий напиток, приготовленный из обжаренных и перемолотых кофейных зерен. Для смягчения вкуса в состав рецепта можно включать молоко. При этом, в зависимости от пропорций готового кофе, молока и молочной пены, различают 3 основных вида напитков: Латте, капучино и Флэт Уайт.

Что такое плоский whit? Кофейный напиток, который нельзя не оценить по достоинству. Как его правильно готовить читайте в нашей статье.

Не любите кофе с молоком? Возможно, вы просто еще не попробовали все возможные варианты. Мы познакомим вас с изумительным кофейно-молочным напитком расскажем рецепт и некоторые секреты его приготовления.

Флэт-уайт – новинка, когда дело касается кофе, в дословном переводе “плоский белый”. Существуют некоторые споры откуда же родом этот напиток – из Австралии или Новой Зеландии, выбор за вами. Важно лишь то, что сейчас он в меню в кафе по всему миру и мы хотим, чтобы вы знали природу этого кофейного напитка и что делает флэт-уайт плоским белым ?!

Что такое кофе флэт уайт

С виду флэт уайт напоминает обычный кофе с молоком. Но классический напиток не смог бы завоевать такой симпатии. Состав представляет собой что-то среднее между эспрессо и капучино, но благодаря молоку вкус становится нежнее и мягче. В основе флэт уайт две порции эспрессо, что обеспечивает выразительность вкуса. Соотношение кофе и молока, по которому готовится Flat white, равно 1:2.

Рецепт свекольного флэт уайта мы подсмотрели в Германии. Вообще, на самом деле, последние две-три недели я постоянно слышу о том, что в Германии очень любят ребята смешивать свеклу с кофе, и ребята из кофейни The Barn, сделали свекольный флэт уайт.

Единственное отличие, мы не будем использовать классический рецепт. В классическом рецепте, помимо свекольного фреша, они еще используют сироп из каскары.

Флэт уайт появился в российских кофейнях относительно недавно. Большинство людей до сих пор относятся к нему с легким подозрением (мол, что это еще за непонятная комбинация) и выбирают старый добрый капучино. Правда, те, кто рискнул попробовать флэт уайт, становятся его фанатами навсегда.

Разбираемся, в чем отличия «плоского белого» от латте и капучино, а также почему его стоит попробовать, если вы любите насыщенный кофейный вкус и молочную пенку одновременно.

Флэт уайт (англ. , «плоский белый») — горячий кофейный напиток, встречающийся в Австралии и Новой Зеландии. Напиток готовится путем добавления вспененного паром молока в одну или две порции эспрессо и схож с латте.

Признаки неправильного приготовления

Флэт уайт кофе — это напиток, не имеющий аналогов по вкусу.

При нарушении выбора ингредиентов или несоблюдении правил их подготовки и смешивания, отмечаются следующие отклонения:

• выраженная горечь напитка. Горечь может быть вызвана неправильным выбором сорта кофейных зерен или пережариванием арабики;
• отсутствие молочной пенки с нужной текстурой. Дефект характерен для кипяченого молока;
• слишком высокая пенка. Молоко было взбито неправильно;
• вкус кофе ощущается мало. Нарушение пропорций молока и кофе или недостаточная крепость эспрессо;
• присутствует вкус топленого молока. Данный признак присутствует, если молоко было прогрето выше 70 градусов;
• вкус кофе смешался с молочным. Дефект отмечается если в чашку первоначально было влито молоко, а потом кофе.

Также если кофе после приготовления употреблять сразу, то вкус будет отличаться от оригинала. По правилам напиток должен настояться ориентировочно 10 мин.

Как подавать и пить кофе?

Флэт Уайт принято готовить и подавать в широких керамических чашках объемом 200 мл, не перемешивая. Иначе молочная пена, которая смягчает кофейный вкус, осядет. Подавать напиток советуется с шоколадной плиткой (часть шоколада можно натереть поверх молочной пенки), ореховым печеньем или с ягодным желе.

Важно, употреблять кофе советуется в утренние часы, не более 2 чашек в сутки и не более 4 чашек в неделю, из-за большого содержания кофеина.

Флэт Уайт получится с насыщенным кофейным вкусом, если для его приготовления будет использовано двойное эспрессо, а на поверхности будет тонкая молочная пенка. Плюсом данного напитка является удобство его декора. Пенка на кофе сохраняет любые узоры.

Какой сорт кофе подойдет лучше для флэт уайт кофе?

На вкусовые характеристики напитка в первую очередь влияет качество используемых кофейных зерен. Для выделения вкуса напитка лучше взять бленд нескольких сортов арабики без примеси робусты. Идеальный вкус получается при использовании индийских или кенийских сортов кофе с шоколадным оттенком.

В ассортименте нашего магазина есть смесь «Толедо», при использовании которой получается сбалансированный кофе с оттенками шоколада, ореха и карамели. Также можно попробовать Мусонный Малабар, куда входит 100% индийская арабика. Получаемый кофе с шоколадным оттенком и бархатистым вкусом не оставит никого равнодушным. Впрочем, чтобы найти идеальный для себя рецепт, можно поэкспериментировать, пробуя смеси, отличающиеся по насыщенности, сладости, балансу горчинки и кислинки.

Выбирая подходящий кофе, не стоит забывать о помоле зерен, оптимальным является средний. Степень обжарки зерен — не менее важная деталь. Светлая или средняя обжарка будет более подходящей, привкус кофе темной обжарки плохо сочетается с молоком. И, конечно, кофе должен быть свежеобжаренным, в противном случае его свойства изменяются.

Мы предлагаем только свежеобжаренные зерна, обжарка проводится каждую субботу. У нас также возможна обжарка и помол зерен под предпочтение заказчика: для оформления заказа достаточно связаться с нами по телефону или воспользоваться электронной почтой. В нашем магазине предусмотрена гибкая система скидок, используются промокоды и различные спецпредложения, благодаря которым приобретение качественного кофе становится выгодным. Для удобства покупателей предусмотрены разные способы доставки, в том числе по России и СНГ.

История возникновения

Кофе flat white впервые был приготовлен в 1980-ых годах неизвестным бариста из Новой Зеландии, который экспериментировал над сочетанием кофе и молока.

Он ставил перед собой задачу сохранить и подчеркнуть первозданный вкус кофе вайт с более ярким прочтением кофейных ноток, а также отказом от обильной молочной пены.

Яркий бодрящий рецепт “coffee with milk” пришелся по вкусу гостям кофейни: спустя некоторое время его готовили во всех кафе Австралии и Новой Зеландии.

Мировой известностью flat white обязан кофеманам Великобритании: он настолько понравился англичанам, что некоторое время спустя его название в Британии являлось синонимом качественного кофе.

Многие европейцы, заказывавшие coffee вайт, оставались недовольны принесенным им напитком: капучино был увенчан огромной шапкой из молочной пены, тогда как кофе практически не было.

Не лучше ситуация обстояла и с латте, в котором кофейный вкус был заглушен молоком. Баристы, работающие в крупных сетевых заведениях (Макдональдс, Старбакс и т.д.), умели готовить только такие классические вариации, а также вариант black.

Появление сбалансированного по пропорциям “coffee and milk” напитка, в котором не было никакой пены, произвело фурор. По причине его внешнего вида – отсутствия похожей на меренгу горы пенки – за напитком закрепилось название, дословно переводимое как “плоский белый”.

К концу 1990-ых годов “плоский кофе” вошел в ежедневный рацион ценителей кофейного зерна в странах Европы, а также США.

Культовым напитком, разошедшимся по всем кафе и ресторанам Старого и Нового света, флет вайт стал благодаря небольшой лондонской кофейне Flat White, открытой в 2005 г. новозеландскими предпринимателями Kэмepoном Maкклюpом и Джeймcом Гуpнcи. За сутки в кафе заказывали более 700 порций оригинального напитка.

Кофе подается в чашке объемом 250 миллилитров, сверху пена должна быть глянцевой и ровной. Употребляют его без размешивания. Крепость кофе смешивается с мягкой пенкой в процессе питья, что обеспечивает нежный вкус. Можно добавлять сахар, но делается это обычно до добавления молока. К напитку обычно подают сладкий десерт в виде маффина или торта.

Флэт уайт получается идеальным напитком для первой половины дня. Пить его вечером не стоит, так как он замедляет пищеварение. Крепкий вкус утонченно сочетается с нежной ароматной пенкой, что придает напитку уникальности.

Кофе с чесноком

Напиток с чесноком лишен интуитивно ожидаемого резкого чесночного вкуса и соответствующего запаха.

Как приготовить флэт уайт

• Взбейте 110 мл молока при помощи воздуха. Это можно сделать капучинатором кофемашины – тогда используйте холодное молоко, но следите, чтобы оно не закипело и не перегрелось в процессе. Если капучинатора нет, можно использовать френч-пресс. В таком случае молоко придется предварительно нагреть до 65 градусов Цельсия, не позволив ему стать горячим. Вместо коровьего молока можно использовать миндальное или другое растительное.
• Если вы взбили молоко правильно, на поверхности появится легкая, но плотная пенка. В ней не должно быть крупных пузырьков воздуха.
• Приготовьте двойную порцию эспрессо или доппио. Наливайте кофе в предварительно нагретую чашку.
• В кофе добавьте взбитое молоко, чтобы жидкости смешались. Напиток не должен расслоиться. Его примерная температура – не выше 70 градусов. То есть вы можете свободно взять в руки чашку с флэт уайт: она будет только чуть более горячей, чем чашка с капучино.
• Сверху добавьте немного взбитой пены. Важно, чтобы она только закрыла поверхность кофе, но не образовала шапки.

Флэт уайт подают с двумя пакетиками сахара. Однако если молоко взбили грамотно, напиток приобретает ненавязчивую молочную сладость, поэтому его не нужно подслащать сахаром. Если же вы (или ваши гости) любят сладкий кофе, лучше добавить сахар в эспрессо до добавления молока.

Калорийность Флэт Уайт

Калорийность напитка зависит от процента жирности используемого молока. При концентрации жирности молока 2,5-3,2% показатель энергетической ценности кофе составит 70-80 ккал. Если молоко обезжиренное, то калорийность Флэт Уайт составит ориентировочно 35 ккал. Также следует учитывать количество сахара в напитке. Показатель энергетической ценности в одной чайной ложке сахара составляет 34 ккал.

Флэт уайт кофе, калорийность напитка зависит от типа молока и наличия сахара.

Для сравнения, калорийность кофе Латте составляет 115 ккал, а у Капучино 105 ккал.

Кто изобрел флэт уайт?

На звание родины этого напитка претендуют сразу две страны: Австралия и Новая Зеландия. По одной из версий, рецепт изобрел в 1980-е новозеландский бариста и обжарщик кофе, который экспериментировал с пропорциями молока. Однако другой уроженец Новой Зеландии утверждает, будто он случайно создал флэт уайт, когда у него не поднялась пена для капучино (остроумная, но сомнительная версия).

Большинство специалистов, впрочем, единодушны во мнении: флэт уайт изобрели именно в Австралии. В 1985 году Алан Престон открыл в Сиднее кофейный бар, где и предложил посетителям новый рецепт. Из Австралии рецепт попал в Британию, откуда распространился по всему миру.

Популярность флэт уайт объясняют по-разному. Одни бариста утверждают, что не всем людям нравится, когда у них «полчашки пены, а не кофе». Другие уверяют: спрос на флэт уайт продиктован желанием сократить потребление молока. Третьи отмечают, что это более бодрящий напиток, чем капучино, но в то же время более мягкий, чем американо или эспрессо. Мы рискнем выдвинуть свою версию популярность флэт уайт: это вкусно.

Отличие от других кофейных напитков

Флэт уайт кофе – это напиток, состоящий из эспрессо и молока. С данными ингредиентами также готовят кофе Латте и Капучино. Сравнительный анализ данных напитков рассмотрен в таблице ниже.

Основным внешним отличием напитков являются разные пропорции молока и кофе, а также высота молочной пенки.

Новозеландские коровы, френч-пресс и эксперименты

Вообще версий происхождения флэт уайта две. Согласно одной, автором напитка является Алан Престон, владелец сиднейского бара Moors. По второй, более распространенной, флэт уайт появился на свет в новозеландском Окленде: его рецепт придумал обжарщик и бариста кофейни Cafe DKD Дерек Таунсенд. И произошло это фактически от безысходности.

Проблема была в слишком высоком качестве новозеландского молока.

Благодаря умеренному климату с более-менее постоянной среднегодовой температурой, коровы в Новой Зеландии пасутся на пастбищах со свежей травой круглый год и дают вкусное и жирное молоко. Бариста, взбивая это молоко для капучино и латте (строго по рецептам!), получали в итоге очень высокую пенку, которая своим вкусом «забивала» сам кофе.

Чтобы подавать своим гостям кофе, а не молочный коктейль с кофейным привкусом, бариста-экспериментаторы меняли количество молока и кофе, пока не изобрели в итоге напиток с крепким кофейным вкусом, минимальным содержанием молока и очень тонким слоем (0,20–0,25 см) молочной пены.

Название нового напитка придумано неслучайно. Дело в том, что исторически и в Австралии, и в Новой Зеландии жило много иммигрантов, приехавших из Европы, в частности из Греции и Италии. Они привезли с собой любовь к черному кофе, заваренному во френч-прессе или гейзерной кофеварке. Такой кофе было принято называть black. Когда из Европы и США пришла мода на напитки с молоком, их обозначили как white . Те, кто заказывал кофе, просто уточняли, какой вариант им нужен – «черный» или «белый» (под «белым» подразумевались латте и капучино тоже). Так как в новом рецепте молока было немного, а слой пены оказался тонким, напиток, не мудрствуя, назвали «плоским белым» ( flat white ).

Флэт уайт так и остался бы местной достопримечательностью, если бы не приятели австралиец Питер Холл и новозеландцы Kэмepoн Maкклюp и Джeймc Гуpнcи. В 2005 году они втроем открыли крохотную кофейню «навынос» Flat White Soho в одном из самых оживленных районов Лондона и неожиданно для самих себя стали звездами кофейного мира. Через 4 года в интервью изданию The Independent Макклюр признался, что кофейня продает больше 700 стаканчиков флэт уайта в день.

Кстати, большой любитель напитка – актер Хью Джекман. В 2018 году он открыл в Нью-Йорке кофейню Laughing Man Coffee & Tea, в меню которого, конечно, есть и флэт уайт.

Требования к ингредиентам

Основными составляющими кофе Флэт Уайт являются молоко и кофейные зерна.

Чтобы ингредиенты не перебивали вкус друг друга, а наоборот подчеркивали, к ним предъявляются следующие требования:

• для приготовления кофе использовать только зерна арабики, без включения робусты (зерна обладают очень терпким и крепким вкусом). При желании можно смешивать несколько видов зерен арабики. Например, индийский и кенийский виды, которые выделяются наличием шоколадного послевкусия;
• обжарка зерен должна быть светлой или средней. Так как кофе из зерен темной обжарки по вкусу не сочетается с молоком и придает напитку выраженную горчинку;
• помол зерен должен быть тонким или средним. Чтобы эспрессо легко раскрывало вкус и аромат кофе;
• обжаривать и измельчать зерна следует перед приготовлением напитка, для сохранения кофейного аромата;
• вода для приготовления эспрессо должна быть не только не хлорированной, но и мягкой. Допустимая минерализация находится в диапазоне 75-250 мг/л;
• эспрессо перед приготовлением напитка должно иметь температуру в диапазоне 35-70 градусов;
• молоко советуется использовать только цельное. То есть кроме термической обработки (не кипячение) молоко больше ничем не обрабатывается и ничего в него не добавляют;
• нельзя использовать для приготовления кипяченое молоко, так как иначе не получится пенка с нужной текстурой. Допустимый диапазон температуры молока перед приготовлением напитка 60-70 градусов;
• рекомендованная концентрация жирности молока 2,5-3,2%. При большей жирности молоко может перебить кофейный вкус и аромат. Более низкая жирность означает дополнительную обработку молока в виде обезжиривания.

Также важно соблюдать пропорции основных ингредиентов. Иначе вкус напитка не будет соответствовать заявленному.

Как приготовить флэт уайт?

Популярный достаточно сейчас напиток. И чаще всего его мы готовим в граненые стаканы, хотя точно так же его можно приготовить и в керамическую посуду. Здесь уже смотрите, как вам больше нравится. Опять-таки для меня не важна посуда. Для меня самым главным является соотношение, которое мы используем. Это один к трем, где считается жидкое молоко. Приобретите весы, потому что весы дадут вам возможность точно замерять в первую очередь кофе, сколько грамм вы накладываете. Если вам потребуется, вы можете и молоко в принципе замерять на весах, хотя лучше уже мерным стаканом пользоваться. У меня здесь порция отмерена 19 грамм, и я буду брать именно 19 грамм.

Молоко всегда используйте холодное. Чем холоднее молоко, тем дольше вы его взбиваете. Чем дольше вы его взбиваете, тем более однородная у вас будет пена. Первым делом сначала мы спускаем пар, чтобы убрать конденсат – воду, которая накопилась у нас в трубке. Далее взбивание идет. Взбивание молока, расширение молока идет на 10%, как у «Латте». Оттягиваем на себя паровик, форсунка наполовину опущена. Паровик идет по носику, включаем пар. Размешиваем крема и далее. Наш напиток готов.

Как приготовить флэт уайт дома

Легче всего обладателям домашних кофемашин: они могут взбить молоко капучинатором и быстро сварить двойную порцию эспрессо. К сожалению, дома не получится на 100% воспроизвести вкус кофе из хорошего кафе, потому что параметры и настройки кофемашины влияют на результат. Тем не менее, при грамотном подходе получится вкусный, кремовый напиток.

Сложнее, если кофемашины нет. В таком случае потребуется вакуумная кофеварка, чтобы заварить эспрессо, и френч-пресс, чтобы взбить молоко. Напоминаем, что молоко придется предварительно нагреть – это наиболее сложная часть процесса, потому что риск испортить напиток перегретым молоком достаточно высокий. Теплое молоко наливайте во френч-пресс и взбивайте быстрыми движениями до образования плотной пены.

Чтобы не испортить флэт-уайт в домашних условиях:

• Не используйте растворимый кофе вместо эспрессо, даже если это очень хороший растворимый порошок.
• Не используйте кофе по-турецки (то есть приготовленный в джезве) в качестве заменителя эспрессо. Вкус слишком отличается, к тому же будет сложно отфильтровать гущу.
• Нагревайте молоко на медленном огне, не допуская закипания. Молоко должно стать очень теплым, но не горячим! Можно нагреть его в микроволновке, но тогда будет сложно отследить момент, когда молоко нагрелось уже достаточно.
• Не используйте блендер или миксер, чтобы взбить молоко. Они нагонят слишком много воздуха, и вместо плотной бархатистой пены получатся крупные пузыри.
• Если молоко жирное, слой пены должен быть около сантиметра. Но если вы используете нежирное молоко, нужна более высокая шапка однородной шелковистой пенки. Именно такая консистенция укажет, что вы приготовили молоко правильно.

Присмотритесь к флэт уайт в любимой кофейне, прежде чем готовить этот напиток дома. Обратите внимание, насколько кофе теплый, как выглядит пенка. Эти признаки будут служить подсказкой, когда вы начнете готовить флэт уайт дома. Можете даже сфотографировать готовый кофе на смартфон, чтобы была возможность убедиться: вы взбили молоко правильно.

Флэт уайт недаром завоевал всемирную популярность. У него более яркий кофейный вкус, чем у латте или капучино – к тому же это куда менее калорийный напиток. Флэт уайт подают в керамических чашках, не перемешивая (именно поэтому сахар лучше добавить на этапе приготовления эспрессо). Этот кофе отлично сочетается с сэндвичами и десертами, он превосходно бодрит и заряжает энергией.

Флэт уайт рецепт

Объем: 210-240 мл.

«Флэт-уайт» сейчас становится более популярным в кофейнях среди любителей кофе с молоком. Вообще тенденция в кофейном мире идет в сторону стопроцентной арабики и более кислотной какой-то арабики. Чем более кислотный кофе, тем меньше он чувствуется в молоке. Если мы возьмем точно такие же пропорции один к четырем у «Капучино» 10 лет назад, когда была более темная обжарка, когда больше использовали робустированные смеси, и кофе был в основном Южная Америка, Бразилия и Колумбия. Даже вот эти 9 грамм в 180 миллилитрах был плотнее, ярче. И сквозь слои молока он лучше чувствовался. Сейчас все более популярным становится кофе светлообжаренный, мытая обработка, больше кислотности в кофе. И «Капучино» становится все более молочным. Поэтому замечать начал, как люди, которые раньше пили «Капучино», сейчас переходит на «Флэт-уайт», потому что той кофейной интенсивности во вкусе им не хватает.

Сервировка

Флэт уайт подается в небольшой (150—160 мл) керамической чашке и может украшаться с помощью латте-арта.

Видео о приготовлении Флэт уайт кофе

Рецепт приготовления Флэт уайт кофе:

Ингредиенты для flat white

Если делать напиток по классическому рецепту, то состав следующий:

• эспрессо – 60 мл;
• молоко – 110 мл;
• сахар – на вкус.

Подобные напитки

Вместе с тем, подаваемый в Новой Зеландии флэт уайт имеет более существенные отличия от латте: флэт уайт готовится из двух порций эспрессо (а не из одной, как латте) и имеет различия в приготовлении молочной пены.

Как выбрать сорт кофе для флэт уайт

Значение имеет не только мастерство бариста, но также кофейные зерна, с которыми он работает. Для флэт уайт используют только арабику. Добавление робусты недопустимо, поскольку может сделать готовый кофе слишком горьким. Поэтому стоит выбирать бленды арабики с шоколадными нотами, они могут включать такие сорта: Бурунди, Бурбон Сантос, Флэт Бит Сантос, Гватемала Клауд Форест, Марагоджин Никарагуа и другие.

Для напитков вроде флэт уайт подбирают купажи без сильной кислой ноты и доминирующих оттенков цитрусовых. Ведущей нотой должны быть какао и шоколадная помадка, карамель и ваниль.

Не меньшее значение, чем сорт, имеет также помол: средний или мелкий. Для этого рецепта не подойдет эспрессо, заваренный из кофейных зерен высокой степени обжарки. Нужен кофе светлой или средней обжарки.

Кто придумал и в чем отличия от капучино

Этот кофе стал альтернативой для тех, кто мечтал о смягчении крепости эспрессо и придания насыщенности капучино. Постепенно он распространился по миру, и теперь очень трудно найти кофейню, в котором не было бы его в наличии.

Приготовление флет уайт

Я сделал заготовку. Мне потребовалась всего одна свекла для того, чтобы выдавить порядка 100-150 миллилитров сока. Также будет использоваться сироп шиповника и молоко в конечном кофе.

На маленький флэт уайт 140-160 миллилитров, я буду брать 30 грамм свекольного фреша, 10 грамм сиропа и 150 г молока.

Сейчас я приготовлю два эспрессо для флэт уайт, одновременно я буду взбивать молоко с ингредиентами. Расширение буду делать на десять процентов.

Молоко со свекольным фрешем не сворачивается, все прекрасно себя ведет. Напиток готов.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Нарушение пропорций или неправильный выбор ингредиентов испортят вкус и текстуру кофе.

Классический рецепт

Для приготовления классического кофе Флэт Уайт необходимо подготовить следующие ингредиенты (пропорции указаны для одной порции напитка):

• зерна арабики (или комбинация зерен арабики) – 14 г;
• очищенная от примесей вода (мягкая) – 60 мл;
• цельное коровье молоко – 110 мл;
• сахарный песок (тростниковый) – количество ингредиента следует варьировать по вкусу.

При отсутствии кофемашинки потребуется подготовить 60 мл готового эспрессо и 110 мл молока.

Далее процесс варки кофе состоит из следующих шагов:

• Арабику следует обжарить. Готовые зерна должны иметь светлую или среднюю степень обжарки.
• Затем нужно измельчить в кофемолке зерна арабики до среднего или тонкого помола.
• Поместить в кофеварку или кофемашину измельченную арабику, воду и сахарный песок. Установить программу варки эспрессо.
• Пока кофе готовится, следует нагреть молоко до температуры 60 градусов.
• Разделить молоко на 2 равные части и взбить одну часть с помощью миксера или капучинатора до формирования пены.
• Аккуратно соединить обе части молока.
• Далее эспрессо следует влить в керамическую чашку и постепенно влить в него молоко. При правильном вливании часть молока перемешается с кофе, а часть образует тонкую молочную пенку на поверхности. Важно вливать молоко в кофе, а не наоборот.

Употреблять кофе советуется в теплом виде, за время остывания кофе полностью раскроет требуемый вкус и аромат. При отсутствии кофемашины или кофеварки, эспрессо можно сварить в турке (пропорции продуктов аналогичные). Для этого в сухую турку требуется всыпать подготовленную арабику и прогреть кофе на умеренном огне не более 10 сек.

Далее в турку необходимо всыпать сахарный песок и влить воду, нагретую до 45 градусов. Поставить турку на огонь. Когда появится пена, то турку следует сразу убрать с нагрева и дождаться когда пена осядет. Затем турку нужно снова поставить на огонь до повторного формирования пены. Далее турку снова нужно убрать с нагрева, когда пена осядет, кофе можно перелить в керамическую чашку.

При приготовлении эспрессо в турке вкус кофе Флэт Уайт будет отличаться от оригинала.

Флэт Уайт Мокко

Напиток выделяется нежным шоколадно-сливочным вкусом.

Для его оформления (на 1 чашку) понадобятся продукты из следующего списка:

• обжаренные зерна арабики тонкого помола – 18 г;
• очищенная от примесей вода – 90 мл;
• цельное молоко с показателем жирности 3,2% — 45 мл;
• готовый горячий шоколад (белый) – 45 мл;
• сливки (жирность 33%) взбитые – 45 мл;
• молочный шоколад в тертом виде – количество ингредиента следует варьировать по вкусу.

При желании молочный шоколад можно заменить на белый или горький.

После подготовки ингредиентов последовательно оформления кофе состоит из следующих этапов:

• Поместить в кофемашину арабику и воду. Установить программу для приготовления эспрессо.
• Влить горячий шоколад в питчер (емкость для взбивания молочных напитков) и слегка взбить его.
• Перелить горячий шоколад в высокий стакан для кофе.
• Далее нужно нагреть молоко до 70 градусов и аккуратно влить его в стакан с горячим шоколадом. Осуществлять манипуляции рекомендовано ложкой.
• Аналогично, с помощью ложки, поверх молока следует влить эспрессо.
• Затем нужно взбить сливки и влить их поверх эспрессо.

Украсить готовый напиток тертым шоколадом.

Немного об истории появления

Автор этого напитка — новозеландский обжарщик кофе и бариста Дерек Таунсенд, бывший совладельцем одного из предприятий сети DKD в Окленде. В конце прошлого столетия основными популярными кофейными напитками были черный и белый кофе. Посетитель, желающий насладиться кофе с молоком, получал капучино с облаком пышной пены или латте, в котором кофе ощущался слабовато. К тому же молоко, получаемое от коров в Новой Зеландии, славится своей жирностью, но при взбивании пена получается чересчур плотной.

Дерек Таунсенд изобрел способ приготовления кофе, в котором пена присутствует в меньшем количестве, чем в капучино или латте, и не приглушает вкус кофе. Она лишь смягчает эспрессо — крепкий, ароматный и бодрящий за счет двойной дозы кофеина.

Но почему кофе флэт уайт так называется? Название, переводимое с английского языка, как «плоский белый», обусловлено видом пены — гладкой, с микроскопическими пузырьками, которая выравнивается и визуально напоминает глянцевую.

В Европе напиток стал известным после 2005 г., когда двумя новозеландцами — К. Макклюром и Дж. Гурнси — в Лондоне была открыта первая кофейня Flat White. Практически сразу в заведении стало продаваться по 700 чашек в сутки. Вскоре кофе был включен в меню кофеен Starbucks. Сегодня это один из популярных напитков на основе кофе и молока, входящий в тройку лидеров наравне с капучино и латте.

Кофе обладает рядом специфических характеристик, которые отличают его от других кофейных напитков. Многих заботит такое свойство как калорийность. В данном кофе она имеет маленькое значение и достигает лишь 72 калорий. Эта цифра указана с учетом использования молока с процентом жирности — 3,2. Если использовать для приготовления обезжиренный продукт, то калорийность будет составлять — 35 калорий.

Флэт уайт придает бодрости за счет присутствия в составе кофеина. Действует он плавно за счет добавления молока в отличие от эспрессо.

Флэт-Уайт vs Латте vs Капучино

Флэт-уайт, латте и капучино, все они имеют в своей основе молоко и двойной эспрессо. Различие состоит в правилах приготовления и подаче напитков. От традиций может отличаться лишь размер эспрессо, это может зависеть от страны или региона, от предпочтений в кафе (или лично бариста) в отношении степени обжарки или рецептов эспрессо. Рецепт эспрессо меняется в зависимости от состава воды в помещении или конкретно используемого оборудования.

С эспрессо разобрались.

Давайте начнем с изучения состава латте, одного из самых распространенных напитков, которые подают в кофейнях, кафе, ресторанах. Латте в целом молочный как по вкусу, так и по соотношению кофе к молоку. Различия в размерах – обычное дело, но в специализированных кофейнях мы чаще всего видим диапазон 300-400 миллилитров как «обычный» размер. Обратите внимание, что стиль и тип используемого кофе часто являются определяющим фактором при выборе общего объема предлагаемых напитков. Обычно пропорции традиционного латте составляют 1: 4: 1 (1 часть эспрессо на 4 части молока на 1 часть пены). Размер напитка и глубина пены могут варьироваться, опять же, в зависимости от конкретного стиля и предпочтений бариста, но обычно размер пены в чашке составляет 0,5–1 см. Глубина пены и размер эспрессо обычно не меняются в зависимости от размера напитка.

Переходя к капучино, мы видим существенную разницу в составе. Опять же, рецепты различаются в зависимости от факторов, описанных выше, но традиционный капучино имеет очень толстую пену (на глубину чашки около 1 см). Общий размер – это ключевая разница, наблюдаемая в капучино, но теперь также принято уменьшать густоту пены. Это делается для того, чтобы бариста вливали латте-арт. Иногда капучино предлагается с шоколадом или корицей в качестве дополнительной присыпки, чтобы удовлетворить более широкий круг предпочтений.

Стандартный размер капучино, как правило, меньше, чем латте, но больше, чем флэт-уайт, обычно это  250- 350 миллилитров, хотя это неизбежно колеблющаяся цифра, учитывая различия, упомянутые ранее, как и для всех кофейных напитков. Традиционное для напитка соотношение эспрессо, молока и пены составляет 1: 3: 2. Во многих современных кофейнях, в капучино, молочная пена занимает немного меньшую часть этого показателя.

Не латте. И не капучино

Хотя критики язвительно называют флэт уайт внебрачным ребенком латте и американо, скорее, его правильнее назвать чем-то средним между эспрессо и капучино. Впрочем, разбираемся по порядку.

Капучино. В основе любимого всеми капучино лежит 1 порция эспрессо – 30 мл. Строгий классический рецепт предполагает пропорции: треть эспрессо, треть теплого молока и треть молочной пены, хотя во многих кофейнях бариста играют со вкусом, добавляя меньше пены и компенсируя ее количество молоком. Высота пенки должна составлять 1 см.

Латте. Самый молочный напиток. Все та же порция эспрессо (30 мл) – ¼ от всего напитка. Еще ¼ – это вспененное молоко для «шапочки», а все остальное – теплое молоко. Высота пенки по стандартам должна быть равна 0,5 см.

Флэт уайт отличается от своих собратьев количеством кофе. В нем 2 порции эспрессо (60 мл) и 110 мл молока, взбитого буквально чуть-чуть, до появления мелких пузырьков и бархатистой структуры, но ни в коем случае не до пышной пенки (для любителей оной существует капучино). Высота пенки около 20–25 мм, но не выше.

По большому счету, флэт уайт – это противоположность латте, его «темный» антипод в многообразном мире кофейных напитков.

Характеристики кофе Флэт Уайт

Флэт Уайт при правильном приготовлении сохраняет вкус молока и кофейных зерен. То есть напиток получается крепким и одновременно нежным. Из-за использования двойного эспрессо употреблять чаще 2-х раз в сутки кофе не рекомендовано. Классический Флэт Уайт обладает небольшой горчинкой, которая приглушается молочной пенкой. Тонизирующий эффект после употребления напитка высокий, (выше чем у капучино) благодаря удвоенной дозировке кофейных зерен. Ориентировочная кофейная крепость напитка 80 мг на чашку.

Допускается приготовление аналогов кофе Флэт уайт с использованием миндального или кокосового молока. При этом вкусовые качества и текстура напитка будут отличаться от оригинала.

Дегустация

Это очень вкусно, всем рекомендую. Это, в первую очередь, флэт уайт, в котором чувствуется очень хорошо кофе. Практически сразу и на послевкусие идет свекольное послевкусие, которое не оттеняет вкус кофе, или не забивает его. Это можно назвать хорошей синергией, когда кофе и свекла.

Сироп здесь тоже гармонично чувствуется. То есть именно шиповник я не могу отличить здесь, но при этом если просто добавлять сахарный сироп, ванильный сироп, я думаю, что был бы другой совершенно вкус.

Вы можете поэкспериментировать, смотрите, с какими сиропами, сладостью или вообще без сладости его сделать. Но в целом, я прямо всем рекомендую. Пробуйте.

Как правильно подавать и пить Флэт Уайт

В следящих за своей репутацией кафе регламентируют и внимательно следят, не только как правильно готовить флэт уайт, но и как его подавать гостю:

• Традиционная посуда – керамические чашки с толстой стенкой, использование стеклянных стаканов – грубое нарушение традиций;
• Несмотря на то, что напиток не стоит перемешивать, с чашкой кладутся ложка и пакетик сахара. Чтобы не допустить конфуза, лучше сразу узнавать о предпочтениях по сахару у всех, кто планирует пить флэт уайт.
• Лучше всего по вкусу “плоский кофе” сочетается с шоколадными десертами, хрустящими видами печенья, фруктовыми сладостями.

Несмотря на отличный вкус, бодрящий эффект и низкую калорийность, злоупотреблять с flat white не стоит: рекомендуемая доза на день – не более 2 чашек.

https://youtube.com/watch?v=3F_GA3aONcI%3Ffeature%3Doembed

Теперь вы отлично разбираетесь в рецептуре и ингредиентах новозеландского “вайт кофе”, а также с легкостью сможете отличить его от латте или капучино. Возможно, концентрированный вкус и сбалансированный аромат этого мягкого и в то же время бодрящего напитка не оставит вас равнодушными и вы замените им привычный утренний капучино.

Как самостоятельно приготовить кофе флэт уайт

Традиционно в состав флэт уайт кофе входят 2 порции эспрессо и 120 мл молока. Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

• Приготовленный эспрессо перелить в предварительно подогретую чашку для капучино, по желанию можно добавить сахар, хорошо его размешав.
• Затем в напиток вливается заранее подогретое до 60°С и взбитое до мелкой пенки молоко. Для вспенивания можно использовать капучинатор, миксер или блендер, с помощью которых молоко следует вспенивать в течение 2-4 минут, не допуская появления пузырей большого размера.
• Плотная пена с мелкими пузырьками вливается в приготовленный эспрессо, после чего напиток подается без размешивания.

Впрочем, можно поэкспериментировать, увеличив количество вспененного молока или кофе. Также вкус напитка зависит от качества молока, хотя рекомендуемый диапазон жирности варьируется между 2,5-3,2%. Можно также использовать две части молока: вначале вливается часть, нагретая до 65°C и взбитая до густой пены, после чего сверху добавляется еще тонкий слой пены. Можно пойти еще дальше, заменив сахар на мед (достаточно 0,5-1 чайной ложки). Также можно поэкспериментировать, взяв вместо коровьего молока кокосовое. Кстати, благодаря консистенции пены флэт уайт кофе идеально подходит для нанесения рисунка на поверхности напитка.

Рецепт приготовления

Официальный рецепт, по которому готовят флет уайт по всему миру, от твоей любимой кофейни у дома до Старбакс или Макдональдс:

• Молоко (110 мл на 1 чашку) взбивается капучинатором до получения легкой пенки вельветовой консистенции (необходимая температура – 65°С).
• Предварительно подогретая чашка устанавливается в лоток кофемашины.
• Приготавливается 1 порция двойного эспрессо (60 мл).
• По желанию в эспрессо добавляется 0,5-1 часть пакетика сахара (рецепт не регламентирует).
• В эспрессо вливается взбитое молоко (без создания резаной структуры, характерной для латте)

https://youtube.com/watch?v=SXA4wWw6yWg%3Ffeature%3Doembed

Параметры напитка на выходе:

Рекомендации, как приготовить истинный флет вайт:

• выбор сорта: чтобы оптимально подчеркнуть вкус кофейного зерна, следует брать бленд нескольких сортов арабики без примесей робусты;
• для получения идеального оттенка вкуса подойдут кенийские и индийские сорта с шоколадным привкусом;
• оптимальный помол – средний, также подойдет тонкий эспрессо;
• степень обжарки – светлая или средняя;
• сахар нужно добавлять в процессе приготовления;
• молоко должно быть цельным, с диапазоном жирности 2,5-3,2%.

Минимальный объем молочной пены flat white позволяет делать на нем рисунки в соответствии с лучшими стандартами латте арт: пенка плотная, на ней получается создавать сложные красивые изображения.

Рецепт приготовления кофе флэт уайт в домашних условиях

Чтобы приготовить такой кофе в домашних условиях, необязательно иметь кофемашину. Даже с помощью подручных приборов вкус получится насыщенным и притягательным. Для этого понадобятся следующие компоненты:

• кофе, приготовленный в пропорции две ложки растворимого порошка на 60 миллилитров воды;
• сахар по желанию.

Приготовление начинается с того, что сваренный кофе нужно процедить и перелить в чашку (200 мл). Если необходимо, то добавить сахар и тщательно размешать. Молоко подогревают до 60°C, но не дают закипеть. От жирности продукта зависит степень взбивания, поэтому лучше выбрать рекомендованную в рецепте. Молоко взбивают миксером или венчиком до мелкой пенки. На это уходит около трех-четырех минут. Не стоит допускать образования больших пузырей. Далее смесь вливается в кофейный напиток и подается без размешивания.

Состав флэт уайт

Вкусовые характеристики кофе напрямую зависят от качества используемых зерен. Идеально подойдут несколько видов арабики. Именно это обеспечит напитку мягкость и насыщенность. Лучше если смесь будет содержать зерна со средней степенью прожарки, а также мелкого помола. Опытные бариста часто экспериментируют: некоторые увеличивают содержание молока, а кто-то добавляет большее количество эспрессо. Но традиционно его готовят при соотношении 120 мл молока, предварительно вспененного, с двойным эспрессо.

Инструкция по приготовлению

Рецепт простой, но требует подбора качественных ингредиентов и соблюдение пропорций. Во-первых, молочная пенка должна быть плотной с мелкими пузырьками. Упругость сочетается с гладкостью поверхности. Такое качество можно получить, если взбивать при 60°C, и ни в коем случае не кипятить. Это важно, так как пренебрежение этим правилом приведет к утере вкуса и аромата.

Качество полученного напитка свидетельствует о профессионализме специалиста, поэтому для приготовления требуется опыт и навыки взбивания и смешивания. Приготовление в кофейне отличается тем, что используется кофемашина для варки двойного эспрессо. Посредством капучинатора производится процесс взбивания молока. Впоследствии получается ровная и бархатная пенка. Нельзя допускать закипания кофе и образования горок пены при подаче. В завершение в кофейный напиток добавляется молочная пена, высотой до 1 сантиметра. Иногда флэт уайт украшают рисунком.

Сравнение видов кофейного напитка между собой

Для приготовления напитков используются одинаковые ингредиенты. Разница заключается в технологии и подаче, соотношении частей концентрированного кофе и молока, крепости.

Происхождение кофе

Обжаренные зерна перемалывали и варили издавна. Этот обычай ввели арабские народы в начале XVI в. Постепенно напиток распространился по всему миру.

Классический espresso, приготовленный в аппарате, появился только в конце XIX в. Прототип современного агрегата был представлен в Турине (Италия). В стандартных эспрессо-машинах, установленных в кофейнях, используется система (с небольшими изменениями), разработанная еще в 1961 г.

Капучино впервые стали готовить в Италии в 1930-е гг. Он представлял собой напиток со взбитыми сливками и корицей. До изобретения эспрессо-машины в него также добавляли яичные желтки, разные специи.

Латте появился в Италии в начале XIX в.

Изначально основой latte был маленький эспрессо, в который добавляли много молока (в соотношении 1:10). Его давали детям на семейных застольях, чтобы они чувствовали себя достаточно взрослыми, но не становились слишком энергичными от кофеина.

Происхождение flat white точно неизвестно: по разным версиям, он появился или в Австралии, или в Новой Зеландии. Еще одна история связана с недовольством покупателя тем, что ему продают воздух (везде, кроме Италии, посетители получали чашку, над которой возвышалась шапка густой пены).

Эспрессо – главная основа для всех напитков.

Таблица, в которой представлено, чем отличается капучино от мокко и макиато, кортадо от аффогато по составу (в расчет берется классическая рецептура):

Разница в приготовлении напитков

Для приготовления latte взбивают воздушную пену, которую затем выливают в кофе. Чтобы получить flat white с тонкой пенкой, молоко лишь недолго держат под паровой трубкой.

Состав кофейных напитков.

Вкусовые качества

Флэт уайт, латте, капучино готовятся из эспрессо с молоком. Различия обусловлены неодинаковым соотношением ингредиентов. Latte молочно-сливочный по вкусу. Капучино менее молочный, чем латте, с плотным слоем пены.

Эспрессо (основа) в этом напитке более терпкий на вкус. Традиционный flat white напоминает капучино, но в нем больше молока. На поверхности напитка есть легкая пенка, а под ней скрывается насыщенный и текстурный кофе.

Отличие в подаче

Эспрессо и капучино подают в подогретой керамической чашке с толстыми стенками (отличие только объем). Крепкий напиток выпивают горячим в несколько глотков, т.к. в процессе остывания он начинает терять свои вкусовые качества. Капучино следует пить не размешивая, не снимая пенку ложкой.

При размешивании сахара пропадает контраст вкусов арабики и молока.

Латте принято подавать в стакане с коктейльной трубочкой, на блюдце с салфеткой. Перемешивать его не нужно. Погрузив трубочку на нужную глубину, можно ощутить вкус каждого слоя отдельно.

Flat white подают в чашке или стакане. Жидкость нельзя размешивать. Если нужно добавить сахар, лучше растворить его в самом кофе, а потом влить молоко.

Подача кофейных напитков.

Крепость напитков

Самый крепкий из всех кофейных напитков – ристретто (корто, шот, шранк). Он готовится так же, как эспрессо, но с меньшим количеством воды (при том же объеме измельченных зерен).

За ним по крепости от наибольшей к меньшей идут эспрессо, лунго, американо. Кофе с молоком по снижению крепости: макиато, кортадо, флэт уайт, капучино, мокко, латте, латте макиато.

Стоимость кофе

Чтобы приготовить 1 чашку, нужно примерно 10 г зерен. Популярные во всем мире арабика и робуста стоят 5–15 долларов за 1 кг. Цена зерен элитного индонезийского сорта Kopi Luwak или Black Ivory, привезенного из Таиланда, – около 1 тыс. долларов, а Coffee Yauco Selecto из Пуэрто-Рико – 50 долларов.

В себестоимость включены вода, сахар, а также сироп, молоко (если есть в рецептуре). Литр молока стоит от 40 до 100 руб. На 1 порцию необходимо 120–160 мл, что эквивалентно 10–12 руб.

Себестоимость 1 стандартной порции американо – 45–55 руб. Кофе с молоком – от 40–45 до 65 руб. Остальное – маржа. Цена в кафе – минимум 100 руб. за чашку эспрессо, от 150–180 руб. – напитки с молоком.

Флэт-Уайт дома (шаг за шагом)

• Приготовьте шот эспрессо (40-50 миллилитров). Обязательно взвесьте дозу молотого кофе, вес эспрессо и общее время, затраченное на его заваривание. Это ключевые факторы, которые следует учитывать при создании напитка правильных пропорций .
• Вспеньте молоко. Приготовление молока – это искусство, которому лучше учится на личном опыте или прибегнуть к помощи профессионала.
• Пробуйте!

Рецепт и технология приготовления Флэт Вайт

После обширных экспериментов Дерек Таунсенд вычислил именно те пропорции, которые позволяют сохранить все оттенки вкуса кофе и при этом смягчить его:

• Эспрессо 60 мл
• Молоко 110 мл.

Если вы хотите приготовить настоящий Флэт Вайт, кофе нужно взять мелкого помола, и придерживаться именно этого соотношения. Итак, на одну порцию в чашке среднего размера вам потребуется:

• Кофе – 14 гр
• Питьевая вода – 60 мл
• Молоко – 110 мл
• Сахар – по вкусу.

1. Из воды и кофейного порошка сварите двойной эспрессо с сахаром или без, в зависимости от вкусовых предпочтений.

2. Молоко нагрейте до 600 С. Половину взбейте мини-миксером в однородную пену и аккуратно соедините с оставшейся частью.

3. Налейте эспрессо в чашку и постепенно добавьте молоко, чтобы часть его смешалась с кофе, а часть осталась на поверхности, образовав ту самую идеальную плоскость.

Именно способ смешивания напиток кардинально отличается от латте, который готовят наоборот, наливая кофе в чашку с молоком. При приготовлении капуччино добавление ингредиентов происходит в той же последовательности, но из-за высокой плотности пены ее выкладывают на кофейный слой и специально перемешивают. Тогда как в Флет Вайт молоко самостоятельно проникает в кофе и равномерно смешивается с ним. В правильном «плоском белом» коричневой и белой пены должно быть поровну, это возможно сразу отличить его от других видов кофе с молоком.

Так как black coffee является образцом диетического питания (всего 5 ккал), калорийность латте напрямую зависит от жирности молоко и объема сахара.

История рецепта

Флэт уайт кофе – это напиток с историей. Бариста методом экспериментов подобрал пропорции основных ингредиентов так, чтобы они не заглушали друг друга. Для этого Дерек Таунсенд первоначально заменил большой слой молочной пены, на тонкий. После этого были изменены пропорции молока и кофе. Количество молока было уменьшено, а кофе увеличено, при сравнении с Латте и Капучино. Для приготовления Флэт Уайт требуется соблюдать соотношение кофе и молока 1:2.

Дополнительно барист сократил время экстракции (процесс позволяет раскрыть вкус и аромат молотых кофейных зерен) на 8 секунд. Вышеперечисленные изменения позволили сохранить в напитке и вкус кофе и молока.

Рецепт Свекольный флэт уайт

Свекольный фреш – 30 г.

Сироп шиповника – 10 г.

Молоко – 150 г (расширение 10%).

Эспрессо – двойной.

Каскара – кожица кофейной ягоды.

Каскара это кожица от кофейной ягоды, которая снимается в процессе халинга  при сухом методе, депульпации при мытом способе. И эта кожица, она высушивается и дальше ее используют. На самом деле, фермеры ее используют, как удобрение. Я, честно говоря, не очень рекомендую много работать с каскарой, потому что этот продукт по большей части не сертифицированный, и его безопасные свойства не доказаны до конца.

Но она сладкая, в ней очень много кофеина. Каскару можно заваривать, как обычный чай. По вкусу напоминает шиповник заваренный. Поэтому мы для своего коктейля будем использовать сироп шиповника, который, во-первых, понизит кофеиновое содержание в напитке, и, плюс, добавит вот этот все-таки ягодный немного оттенок и сладковатый вкус в напитке.

Рецепт кофе флэт уайт (flat white)

Сегодня мы с вами поговорим о том, что такое «Флэт-уайт», и как его готовить. «Флэт-уайт» – гладкий, белый. Новозеландцы и австралийцы между собой спорят, кто первый придумал. Суть – это очень кофейный напиток на самом деле. Его готовят классическим вариантом в граненый стакан объема 210-240 миллилитров, где идет два «Эспрессо»  и далее вливается молоко техникой «Латте-арт». И это молоко с расширением идет в 10%.

Если вы смотрели ролик про то, как приготовить латте, там я использую, по сути говоря, ту же самую посуду, техника взбивания, 10% расширения. Только там идет один «Эспрессо», а здесь идет два «Эспрессо». За счет того, что кофе вдвое больше, это более кофейный напиток. Если по степени градации идти, то у нас идет самый такой кофейный напиток – это у нас «Маккиато» идет один к одному, потом идет «Флэт-уайт», «Капучино», и потом уже «Латте» идет.

В чем варить?

Для создания эспрессо требуется наличие кофеварки или кофемашины. Далее процесс приготовления напитка производится в керамической чашке.

Особенности приготовления в домашних условиях

Если вы научитесь готовить бодрящий coffee drink, то сможете наслаждаться его вкусом по гораздо более низкой цене. Главное – решить две основные задачи:

• Сварить крепкий эспрессо. Для этого подойдут турка, френч-пресс, кофеварку. При отсутствии всего выше названного используйте кастрюльку.
• Взбить молоко. Отсутствующий на кухне капучинатор с легкостью заменяется блендером или миксером. Перед взбиванием молоко нагревается на медленном огне.

Баристы со всего мира так и не пришли к единому мнению, как правильно готовить взбитое молоко для флэт уайт. Существует 3 варианта:

• Молоко взбивается быстро, до формирования слоя в 1 см вельветовой по консистенции пенки;
• Используется 2 части молока: первая нагревается до +65 °C, вторая взбивается до формирования густой пенки. В первую очередь в espresso вливается не взбитое молоко, после этого добавляется тонкий слой молочной пены.
• Нежирное молоко взбивается до формирования значительного по объему количества однородной по структуре и гладкой пенки. Если готовить флэт уайт по этому рецепту, то вкус готового напитка будет приятным, с бархатным оттенком, однако это будет отступлением от классического рецепта оригинального flat white.

По какому рецепту готовить молоко для флет уайт – решать вам. Вы можете поэкспериментировать и выбрать наиболее понравившийся вариант. В большинстве же кофеен Москвы, а также других городов России используют первый способ.

Как отличать капучино флэт уайт и латте друг от друга на вкус

Сделать это под силу даже неискушенному человеку, т.к. на вкус напитки сильно отличаются. Латте имеет легкий сливочный привкус, flat white – насыщенный, смягченный молоком, а капучино характеризуется оптимальным балансом кофе и молока.

https://youtube.com/watch?v=cB8_0JtrTH0%3Ffeature%3Doembed

История появления

Напиток появился в 80-е годы 20-го столетия. Автором является новозеландский бариста по имени Дерек Таусенд, который придумал способ смягчения вкуса эспрессо посредством добавления молочной пены. Но вместе с тем напиток не утратил нужной крепости, которая значительно сильнее, чем у капучино.

Рецепт был модернизирован австралийцами, которые тщательно подбирали идеальное соотношение ингредиентов. Поэтому сейчас он ценится и реализуется во многих заведениях.

Если обратиться к переводу названия, то с английского языка оно обозначает «плоский белый». Это учтено в форме подачи. Пенка выравнивается до такой степени, что кажется глянцевой. Капучино и флэт уайт подаются в одинаковом объеме и в идентичных чашках.

В чём разница между капучино, латте и флэт уайтом

Многие потребители не могут понять, за счет чего отличается флэт уайт от классических капучино и латте. На самом деле, отличий от латте и капучино очень много, как внешних, так и во вкусовых характеристиках.

Основные отличия флэт уайт от латте:

• ярко выраженный вкус, не заглушаемый молоком;
• в 2 раза меньше молочной пенки;
• в 2 раза больше кофеина (в латте – 1 порция эспрессо);
• значительно меньше калорийность, поскольку во flat white меньше молока.

Чем отличается flat white от капучино:

• более кофейный вкус (используется не 1 часть эспрессо, а 2);
• в 4 раза тоньше молочная пенка;
• пена плотная, без рыхлой структуры;
• по калорийности флэт уайт немногим уступает капучино (на 100 мл), сколько калорий в конечном напитке зависит от его объема. Так для дабл капучино с сиропом количество ккал на 2-3 раза выше, чем у классического “плоского белого” без сладостей.

В схематическом виде разница между флэт вайт, капучино и латте изображена на фото.

Как приготовить идеальный Flat White

Даже соблюдая рецептуру и технологию приготовления можно получить очень разный результат. Незначительные, на первый взгляд, детали, способствующие ощутить, на вкус, вид и аромат напитка. За время существования Флэт Вайт баристы накопили немало секретов, и некоторые из них мы вам откроем:

• Напиток получится мягким, если брать только смесь арабики, так как робуста горчит и содержит слишком много кофеина. Вы можете создавать по традиционному рецепту абсолютно уникальный вкус, заказв индивидуальный купаж .
• Самый яркий аромат успеха после мелкого помола зерен, выполненного незадолго до приготовления эспрессо.
• Для того чтобы горечь не испортила Флэт Уайт кофе должен быть свежеообжаренным и не более, чем в средней степени.
• Для молочной части «плоского белого» лучше брать молоко жирностью 3,2–3,5% и ни в коем случае не доводить его до кипения в процессе приготовления, тогда пена получится нежной и однородной.
• Традиционно напиток подают в керамической чашке средних размеров, наполненной до краев. На гладкую поверхность так и просится рисунок — освоить самые простые изображения в стиле латте-арт по силам каждому.
• Гурманы советуют подождать, пока Флет Вайт немного остынет, тогда полностью раскроется вся гамма кофейных оттенков и на долгое время сохранится послевкусие.

С этими рекомендациями и после некоторой практики вы сможете легко сделать знаменитый Flat White для себя, удивить своими умениями окружающих и оценить правильность приготовления напитка в кафе.

Что же выбрать в итоге?

А вот тут все просто.

• Любите «десертный» легкий кофе с сиропами и молочной сладостью – выбирайте латте.
• Предпочитаете классику под круассан или пирожное – просите капучино.
• А если хочется взбодриться от двойной порции кофе, но традиционный двойной эспрессо горьковат, не раздумывая берите флэт уайт.

К тому же его очень легко приготовить дома. Гораздо легче, чем капучино или латте!