На плантациях Колумбии вот уже несколько веков выращивают ароматную арабику. То, кто пил вкусный напиток из нее, знает, что такое настоящий кофе.
Колумбия входит в тройку ведущих производителей кофе. На мировом рынке колумбийские плоды высоко ценятся за превосходное качество и характерный вкус.
Марка Cafe de Colombia, зарегистрированная как бренд, быстро стала очень популярной у любителей этого напитка.
Колумбия практически синоним кофе. Он не только является одним из крупнейших производителей в мире, но и занимается выращиванием бобов на экспорт с начала 1800-х годов.
В колумбийских брендах кофе нет недостатка, но это может затруднить покупку для первого покупателя. Мы обрисовали в общих чертах некоторые вещи, которые вам нужно знать об этой кофеварке. Есть также некоторые из лучших брендов для начала.
Колумбия – страна, в которой кофе не только любят пить, но и выращивают. При этом делают это с особой любовью. Государство входит в топ-3 лидеров по производству элитных сортов арабики на экспорт. На мировом рынке кофе из Колумбии ценится за высокое качество. Это узнаваемый и авторитетный торговый знак.
О приключениях этого продукта можно писать романы. Известно, что первые кофейные деревья были завезены тайно из Индии в 17 веке. Предприимчивые голландцы хотели и в Новом Свете пить бодрящий напиток, поэтому привезли растения из своих индийских колоний.
Дальше за благое дело взялись монахи ордена иезуитов, которые распространяли не только католическую веру, но и арабику. Уже в 18 веке на территории современной Колумбии были плантации этого древнего сорта. В истории производства есть и мрачный момент: раньше урожайность обеспечивалась за счет труда рабов из Африки.
В 19 веке колумбийский кофе стали выращивать в промышленных масштабах. В 20 веке продукт уверенно завоевывал мировое признание, а сейчас находится на пике популярности у ценителей качества и хорошего вкуса.
В стране интересно сочетается ручной труд и современные технологии. Немалую роль в качестве кофе из Колумбии играет климат и состав почв. Природа создала здесь уникальный баланс тепла, влажности и содержания микроэлементов в земле. Вклад в улучшение вкуса вносят исследования ученых и труды селекционеров.
- Плантации расположены в высокогорных участках не менее 1200 метрах над уровнем моря. Деревца растут под сенью более высоких растений, которые защищают их от избытка солнечного света.
- Зерна проходят влажный способ обработки, их держат в проточной воде примерно сутки. За это время происходит частичная ферментация, высвобождающая ароматические вещества.
- Процессы сбора ягод и сортировки зерен происходят вручную.
- Кофейные производители Колумбии убеждены,что размер имеет значение, и классифицируют зерна не только в зависимости от сорта, но и по размеру.
- Соблюдение технологий строго контролирует Национальная федерация производителей кофе.
- В этой стране принципиально отказались от выращивания робусты, и на протяжении веков занимаются селекцией арабики, несмотря на ее капризность.
- Большинство плантаций является семейными владениями. Традиции выращивания кофе передают через поколения. Здесь в первую очередь дорожат доброй репутацией семьи, а не гонятся за сверхприбылями.
Результатом всех этих особенностей является уникальный вкус и аромат кофе из Колумбии, который невозможно спутать с другими. Напиток из таких зерен отличается мягким, но при этом выразительным вкусом. В процессе приготовления полностью раскрывается завораживающий аромат. Эти свойства превращают даже обычное утреннее кофепитие в приятный ритуал, задающий хороший настрой на весь день.
Колумбия занимает лидирующие позиции по экспорту и производству кофе в мире — 858 000 тонн в год. Рассказываем, как в стране развивалась кофейная индустрия, а также как выращивают и пьют кофе.
Когда именно появился кофе в Колумбии неизвестно, но относят это примерно к середине 18 века. Кофе на первых порах выращивали еденицы, чтобы продавать на внешнем рынке, так как у местных напиток не пользовался популярностью. Плантации появились здесь позже — в 1835 году. Активное развитие индустрии произошло в конце 19 века, когда спрос на кофе стремительно рос в Европ, а местная аристократия следовала модным европейским течениям.
В это время выращивали только элитные сорта для реализации внутри страны, пока фермеры не поняли, что кофе имеет большой потенциал и может приносить прибыль. Так плантации начали расширяться, а кофейное производство стало значимой частью экономики страны.
Колумбия переживала много кофейных кризисов. В 1905-1907 годы стоимость кофе резко снизилась, но благодаря высококачественному кофе и уникальным сортам деревьев, производителям удалось остаться на плаву с минимальными потерями. Также на производстве кофе в стране сказалась гражданская война 1964 года. Прямо пропорционально преступности росло количество плантаций коки, размещённых на землях кофейных ферм. Некоторые фермеры были вынуждены покинуть свои плантации. Официально война закончилась только в 2016 году.
Сегодня Колумбия входит в число лидеров на кофейном рынке как по количеству производимого и экспортируемого кофе, так и по качеству.
Отличительной чертой Колумбийской индустрии является выращивание исключительно арабики. Робуста запрещена для ввоза в страну, чтобы избежать селекции и мутации уникальных сортов арабики. А регион Паиса, где выращивают кофе, находится под защитой ЮНЕСКО.
Кофе здесь выращивают на отвесных склонах на высоте до 2200 метров над уровнем моря. В таких условиях механический сбор невозможен, поэтому зерно собирают только вручную, что повышает качество колумбийского кофе. Благодаря климатическим условиям и различию высот, деревья плодятся здесь круглый год.
Как правило, выращиванием кофе занимаются частные фермеры на своих небольших землях. Некоторые из них расположены в горных лесах, где кофейные деревья растут в тенистых условиях. В такие места иногда затруднительно добираться, поэтому фермеры используют в качестве средства передвижения домашний скот.
Колумбийский кофе чаще всего обрабатывают мытым методом, используя механические сушильные аппараты. Такие особенности производства связаны с климатом страны — высокая влажность и низкие температуры в районах плантаций. Из-за климатических нюансов, зерно, обработанное натуральным способом, даже запрещалось вывозить без письменного подтверждения покупателя о том, что риски и ответственность он берёт на себя. Дело в том, что влажный климат повышает риски развития вредных бактерий и грибков в зерне. Но развитие спешелти индустрии привело к тому, что производителям пришлось подстраиваться и менять условия.
Индустрия кофе сегодня
Кофе в Колумбии очень ценится и является важной частью экономики, так как кофейные фермы, помимо экспорта, обеспечивают ещё и огромное количество рабочих мест. В 1927 году в стране была создана Национальная федерация производителей кофе — FNC (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia). На сегодняшний день сюда включены не только кампании по получению прибыли, а ещё и программы исследований, обучений, защиты окружающей среды. Федерация также внесла огромный вклад в создание торговой марки «Колумбийский кофе», которая продвигается на государственном уровне. Каждый экспортируемый из Колумбии мешок кофе обязательно имеет логотип и надпись Cafe de Colombia. И это не только бренд и маркетинговая кампания, а ещё и показатель строгих стандартов качества и контроля производства.
В Колумбии также существует национальный институт Сеникафе, который занимается созданием новых сортов и улучшением уже имеющихся разновидностей кофейных деревьев, устойчивых к болезням и изменениям климата. Колумбийские фермеры заинтересованы в выводе новых сортов, интересных для индустрии спешелти.
Местные жители пьют много кофе, но, как правило, это кофе второго и третьего класса, который в процессе обработки не прошёл отбор на экспорт. Стандарты качества позволяют отправлять на экспорт только первоклассный кофе — всё остальное остаётся для внутреннего потребления.
Местный кофе здесь называется tinto (или «чёрная вода») — это густой, концентрированный и не очень вкусный напиток. В стране есть и хорошие кофейни, но кофе там дорогой, поэтому туристы и местные жители, как правило, покупают кофе на рынках и улицах. Продаётся он повсеместно.
Готовят кофе в Колумбии тоже весьма специфично: засыпают кофе в кастрюлю с кипящей водой, перемешивают и дают отстояться, чтобы гуща осела. Затем пьют его маленькими порциями вприкуску с абсолютно разными продуктами — шоколадом, хлебом, выпечкой, тостами, йогуртом, арахисовой пастой.
Колумбия — потрясающая страна, которая производит несравненный по качеству и вкусу кофе. Колумбийский кофе имеет высокий вкусовой потенциал благодаря множеству факторов: уникальный терруар, жёсткий контроль качества на государственном уровне, заинтересованные в качестве зерна фермеры.
Если вы ещё не пробовали колумбийское зерно, то мы очень советуем это немедленно исправить!
Колумбия входит в ТОП-3 экспортеров кофе
Благодаря высочайшему качеству продукции и элитным сортам арабики, выведенным местными селекционерами, Колумбия входит в тройку крупнейших поставщиков плантационного кофе мира. Зерна кофе были завезены сюда из Индии в 17 веке, а после иезуиты распространили его по всей стране. С 19-го века здесь развернуто промышленное производство.
В Колумбии выращивают на продажу такие сорта арабики:
- Богота
- Нарино
- Кастильо
- Катурра
- Попайян
- Букараманга
Кроме того, рейтинг кофе зависит от размера зерна. В нашем интернет-магазине можно купить кофе в зернах крупного размера — Supremo, и особо крупного — Марагоджип.
Колумбийский премиальный кофе оптом и в розницу
Магазин “А кофе” предлагает заказать недорого лучшие сорта колумбийского зернового кофе с доставкой по всей стране. Стоимость может быть еще ниже, ведь в магазине действует система скидок для постоянных покупателей. Мы реализуем только кофе свежей обжарки. По вашему желанию мы осуществим помол (крупный или мелкий), и доставим вам уже молотый кофе.
Рецепт кофе по-колумбийски
Секрет удачного воплощения такого рецепта на 99% зависит от выполнения правила: купите настоящий кофе из Колумбии. Оставшийся 1% – это дело техники, которое может освоить каждый желающий попробовать чудесный напиток со склонов Анд.
- Молотые зерна колумбийского кофе – 10 гр;
- вода – 150 мл;
- шоколад;
- целые зерна.
- Обмокните целые зерна в растопленный шоколад и поставьте минут на 10-15 в морозильную камеру.
- Сварите кофе в турке без 3-х разового доведения до закипания, достаточно одного раза. Так не утратится нежный вкус напитка.
- Подавайте кофе вместе с зернами в шоколадной глазури.
Такая подача выглядит эффектно, а также позволяет обойтись без сахара. Также можно попробовать чередовать глоток кофе и холодной воды.
Сорта кофе из Колумбии
Как мы уже сказали, здесь выращивают только арабику, но ее видовое разнообразие представлено на достойном уровне. К делу подходят серьезно, с научной точки зрения. Так, например, некоторые сорта были выведены сотрудниками Колумбийского исследовательского института. Задачи селекции – улучшить вкусовые качества и повысить устойчивость растений к болезням и климатическим изменениям.
Основные сорта кофе из Колумбии:
- Богота – славится мягким вкусом без типичной для арабики кислинки, горькость абсолютно устранена, есть только нежность и нотки миндаля.
- Нарино – кофе с легким вкусом, но очень ярким ароматом.
- Кастильо – новый сорт с необычным балансом нежности и горечи. При добавлении молока горчинка превращается в ореховый привкус.
- Катурра – гибрид Бурбона с повышенной урожайностью. Кислинка преобладает над сладостью, сорт уникален карамельным вкусовым оттенком.
- Попайян – исключительное для Колумбии кофе с горьким вкусом и густой консистенцией.
- Букараманга – сорт выращивают в окружении пальм, которые защищают его от солнца и смягчают вкус, в напитке преобладают пряные ноты.
Большинство сортов названы в честь провинций, в которых их выращивают. Есть и другие виды кофе из Колумбии, каждый из них высоко ценят за качество и оригинальный вкус.
В каждом сорте есть дополнительная классификация по размеру зерен:
- Supremo – самые крупные зерна колумбийского производства.
- Excelso – средний размер.
- Usually Good Quality – мелкое зерно, размером не более 5,5 мм.
Знания о сортах кофе из Колумбии помогут вам легко выбрать тот вид, который придется вам по вкусу. Например, если вы видите название Супремо, значит, перед вами самый лучший продукт из отборных зерен.
Марагоджип
Зерна данного вида просто огромные — в 3.5 раза крупнее обычных. Вкус Колумбия Марагоджип оттеняется едва уловимым ароматом спелых фруктов, орехов, специй и шоколада. В послевкусии ощущаются пряные нотки.
Выращивается Марагоджип в экологически чистых районах на высоте 1350 м над уровнем моря и выше. Сбор зерен и их сортировка осуществляются исключительно вручную, чтобы вы могли пить только самый лучший кофе. Европейская система отбора зерна допускает наличие не более 8 “ущербных” зерен на каждые 300 гр.
Особенности самых популярных сортов
В Колумбии культивируется преимущественно арабика. Ее вкус зависит от рельефа и климата региона, в котором растение выращивается. К наиболее известным сортам колумбийского кофе относятся:
- Popayan, с плодами, придающими напитку особую горечь и густоту;
- Colombia, кофе с фруктовыми и карамельными нотками;
- Bogota, напиток с насыщенным ароматом и миндальным привкусом, отсутствием кислинки;
- Santander, плотный и тоже без кислинки;
- Caturra, с хорошо выраженными кислыми и карамельными нотками;
- Bucaramanga, с пряными тонами во вкусе;
- Narino, с мягким нежным вкусом и выраженным ароматом;
- Castilio, сорт с горчинкой, при добавлении молока в напитке появляется ореховый привкус;
- MAM, придающий кофе ярко выраженную кислинку.
Колумбийскому кофе присуща мягкость, которая сохраняется даже при сильной обжарке зерен. Характерна для него также кислинка, которая отсутствует только в некоторых сортах. Колумбийский кофе хорошо купажируется. Чаще всего он используется для приготовления эспрессо и коктейлей на его базе.
Особенности производства
Большая часть кофейных плантаций принадлежит семейным предприятиям. Традиции выращивания и производства кофе передаются от поколения к поколению. Вместе с тем в Колумбии очень серьезно относятся к внедрению новых сортов.
Большая часть ферм находится в лесах горных хребтов, и кофе произрастает в тени деревьев. Плоды собирают вручную, без применения механизированного труда. Собирают урожай два раза в год. Климат в стране отличается влажностью и низкими температурами на больших высотах. Совокупность этих факторов позволяет колумбийским фермерам выращивать кофе с уникальными качествами.
К одной из особенностей колумбийского продукта относится способ очистки плодов по мокрой технологии. С них вначале убирают листики, веточки и иной мусор, а затем с помощью ферментации удаляют кожицу и мякоть. После этого смывают остатки мякоти и зерна просушивают.
Применение такой технологии обходится колумбийским фермерам дороже относительно классического способа обработки, когда плоды просто сушатся под солнцем. Однако он позволяет исключить появление плесени и гниения, возможных во влажном климате. Получаемый кофе приобретает насыщенные вкус и аромат, отличается высоким качеством.
Классификация кофейных зерен в Колумбии
Колумбийский институт Сеникафе ввел классификацию кофейных зерен по размерам. Единицей измерения стал скрин, показывающий величину диаметра и равный 0,04 см. Зерна подразделяются следующим образом:
- Supremo — скрин 17 и больше;
- Excelso — скрин 15-16;
- UGQ — все остальные зерна.
Такая классификация не разделяет кофе на группы по качеству. К этой характеристике она не имеет отношения.
Вся кофейная продукция перед отправкой на экспорт проходит обследование на факт наличия дефектов. По этой характеристике она делится на грейды с обозначением:
- АА. В таком кофе отсутствуют первичные дефекты, разрешается содержание до пяти вторичных. Повреждения от насекомых отсутствуют.
- А. У зерен допускается наличие до трех первичных дефектов и до восьми вторичных.
- B. Кофе с таким грейдом содержит до 8 первичных дефектов и до 35 вторичных.
От грейда зависит стоимость экспортируемой кофейной продукции.
Кофе стало визитной карточкой и гордостью Колумбии. Его уникальность обеспечивают уникальный терруар, неоднократный в течение года сбор урожая и другие факторы. Качество гарантирует также наличие государственных систем и институтов, строго регламентирующих производство кофе.
Кофе из Колумбии в интернет-магазине «А-кофе»
Предлагаем вам лично оценить высокое качество, которое уже попробовали миллионы кофейных гурманов. Лучшие сорта крупных зерен арабики представлены в продукте под торговой маркой «Supremo»: колумбийский кофе с высокогорных плантаций.
Вас обязательно впечатлит нежный вкус и незабываемый аромат напитка. Интернет-магазин «А-кофе» гарантирует качество и натуральность каждого продукта. Мы позаботились о том, чтобы каждый человек смог насладиться кофе по-колумбийски.
Supremo
Кофе Supremo выращивается на вулканических почвах Анд. Почва здесь обогащена минеральными веществами, а чтобы деревца не выгорали под солнцем, производители сажают их в тени пальм.
Плантации неподалеку от города Медельин называют “Территорией Супремо”. Напиток, который заваривают из свежеобжаренного Колумбия Супремо, отличается благородным бархатистым вкусом. Многие гурманы замечают в нем кисло-сладкий ягодный аромат с оттенком шоколада и смородины. У нас можно недорого купить Колумбия Supremo в расфасовках по 200 г и по 1 кг.