Freshly baked croissants and coffee with cream. pouring creme in a glass cup of coffee.
In an open jar there is a fragrant natural cocoa powder and a beautiful teaspoon. instant drink. breakfast.
Vector coffee and tea set, large group of variety cut out illustrations porcelain coffee cup, clear mug with hot dark beverage, cartoon design whipped cappuccino, layered coffee dessert in tall glass
A cup or mug of hot drink. a cup of coffee, cup of tea, abstract, colorful drawing
Coffee with fresh croissants
Aromatic cocoa drink with cinnamon and chocolate in blue mug with gingerbread stars cookies with white glaze. winter holidays background with copy space
Coffee cup set, isolated on transparant background. double walled glass mug with hot drink, americano, cappuccino, espresso, latte, milk brown coffee, vector realistic 3d, mock up.
Sad,pensive young woman drinking coffee and looking out of the cafe window.
Cute young woman with cup of cappuccino in hand looks straight and smiles
White cup with a splash of hot coffee on a white isolated background
Realistic 3d black cups of coffee
Pumpkin spice latte in blue mug and gingerbread stars cookies with white glaze and winter decor.
Grunge age antique park eat snack hot meal food aroma saucer bar board desk paper text space. happy joy arab culture sun light fresh plant bloom bud symbol green grass leaf rest biblic art still life
Hot chocolate with whipped cream, tube and cinnamon in a tall glass on a dark background. front view and copy space.
3d realistic vector collection of white coffee cups with spoons in side and top view- cappuccino, americano, black tea and green tea.
A cup of coffee, a coffee grinder, and grains on a brown background with space to copy. side view.
Christmas drink. cup of hot chocolate with cinnamon in blue mug and gingerbread stars cookies with white glaze and decoration, copy space
Aromatic roasted coffee beans and fresh green leaves on white background
Roasted coffee beans in a white mug, coffee beans scattered around whith shadow. copy space.
Card with numbers 2022 for new year and christmas. cup of coffee with figures on milk foam on black background. the view from the top. flat lay
Coffee cup on wood table and view of beautiful sunset or sunrise background
Close-up view on white cup of coffee drink with saucer on yellow table
Freshly made coffee on wooden table with sack full of beans and plants and coffee fields in the background with sun rays. front view. horizontal composition.
Eco paper coffee cups pattern. top view
Set of watercolor painting craft package with coffee beans, coffee grinder, coffee maker and spices cinnamon, cloves. black coffee or cappuccino. hot drink for breakfast. refreshing drink. isolated over white background.
Woman pouring coffee into cup with milk at table indoors, closeup
Porcelain cup with gold accents on a pink background with a shadow from a palm tree. 3d render
A cup of coffee on a vintage brown background with a coffee grinder. side view, horizontal.
Cup of coffee and fresh croissant on a plate
Porcelain white cup with splashing coffee liquid on dark background movement action
Sometimes i like coffee more than people, coffee motivation typography design,
Cup of tea or coffee with a kettle for christmas. christmas still life. copy space
Male hand sweetening coffee with with sweetener stevia
Ice coffee with cream in frozen glass and coffee beans on an old brown table with kitchen utensils. copy space.
Restaurant coffee menu design. decorative sketch of cup of coffee or tea. dessert menu
Woman holding cup of coffee spending time with friends in cafe, closeup
Latte coffee poured in layers with froth and a crispy chocolate top on a light kitchen table
Coffee cup top. hot milk espresso latte breakfast tea time vector realistic template. illustration of coffee milk drink to breakfast morning
Vector coffee and tea set, lot collection of different cut out illustrations of porcelain coffee cup, clear mug with hot dark beverage, whipped cappuccino, tall glass with layered sweet coffee drink
Isolated coffee beans set. flat vector illustration.
Chalk illustration of coffee cup and paper bag
Tasty appetizing cappuccino in cup with beans on concrete background.
Set of hand drawn coffee shop theme isolated on white background, doodle set for coffee and bakery for cafe menu, including supply item and equipment. vector illustration
Caucasian female barista at work making coffee
Mix coffee and milk
A hand holding a cup of delicious cafe latte
Americano coffee with milk on a gray background
Tiramisu dessert with cup of coffee. dark grey background. top view.
Brown roasted coffee beans it has a bitter aroma and taste. for brewing with hot drinking water
Cup of coffee with latte art with croissants on wooden table and morning sunlight with shadow through from window. beautiful meal with warm sunlight.
Golden coffee beans 3d rendering background. masses of falling coffee beans close up.
A cup of coffee, cheese cake and pink roses on the bed in romantic style
Set bundle coffee shop logo simple modern vector illustration design
Cafe and restaurant retro posters vector templates with coffee stain. coffee shop banner menu, illustration of vintage poster cafeteria coffee
Vector 3d realistic ceramic white coffee mug, cup isolated on green background. green milk matcha, foam flower, heart pattern. design template. front and top view
Coffee set. premium espresso icons collection. cafe latte hot drink mug symbols. concept barista coffee cup beverage vector illustrations.
Coffee beans fresh roast with smoke on black background.
Blank brown coffee paper cup mockup, craft disposable cup on isolated white background, 3d illustration
Mug. tea and coffee cup. hot cappuccino. cafe and restaurant. pixel perfect vector thin line icons. simple minimal pictogram
Coffee drinks on chalkboard background
Group of young friends wearing face mask toasting cappuccino at the bar restaurant. happy people having a fun conversation smiling together. focus on right hand.
Two red cups of hot chocolate with marshmallow, anise and cinnamon sprinkled with cocoa powder on a wooden table with slices of dried grapefruit and chocolate pieces. winter hot drink
Roasted coffee beans 3d rendering background. masses of coffee beans close up. few golden beans
Cup of hot cappuccino coffee on table
Iced coffee with milk, cold drink in a glass on a dark background. pouring milk into coffee. copy space.
Types of coffee and cafe preparation and proportion guide outline diagram
Coffee recipe flat set. assortment of coffee drinks. aroma hot tasty drinks preparation guide. coffee menu design for cafe, bar, shop or restaurant design vector illustration.
Freshly made coffee on wooden table with sack full of beans and plants and coffee field in the background with sun rays. frontview. landscape composition.
Black cup of cappuccino with latte art of heart shape on saucer on concrete background.
Coffee quotes and cups. morning breakfast hot drink design for cafe posters. but first coffee. cappuccino, espresso and latte cup vector set
Restaurant menu design. coffee restaurant brochure vector, coffee shop menu design.
Coffee icon set
Infographic illustration set of coffee drinks
Smiling asian barista man holding cup of ice beverage to show the customers in the coffee shop
Coffee cups paper. takeaway realistic cups white, black and brown container for latte espresso or cappuccino drinks, morning aroma beverage in blank package and empty labels vector mockup set
Espresso maker machine breuuing coffee in a glass cup with capsules on white desk at office in the morning
Coffee cup and bag of roasted beans vector banners of cafe hot drinks or beverages. takeaway paper cups of espresso, cappuccino or latte, scoop of beans, fresh coffee berry and macaron cakes
Freshly brewed coffee or espresso into a red cup and coffee mug. hot coffee in a mug placed on the tabletop or wooden balcony. morning mountain view, morning sunshine. 3d rendering
Set of coffee cup logo template vector icon – vector
Hand drawn cups of coffee or tea with saucer isolated on white. variety coffee mugs sketch. engraved vector illustration of hot beverages in vintage style. warm drinks doodle drawing. for menu design.
Coffee cups hand drawn vector illustration set. various cups sketch style drawn collection with sugar, spoons, bubbles and coffee beans. hand drawn linear graphic assets.
Coffee latte with whipped cream and cinnamon on top held in womans hands on a wooden background of pumpkins, autumn leaves. fall and thanksgiving concept
Hot chocolate cocoa with whipped cream in glass on dark background, copy space. traditional drink for christmas.
Woman barista and coffee maker making coffee drink. coffee machine, pots, cup, bean isolated hand drawn modern style set. modern style flat cartoon graphic illustration
Coffee thin line vector icons set in a circle. illustration of drink coffee concept
Coffee business owner concept – portrait of happy attractive young beautiful caucasian barista in apron smiling at camera in coffee shop counter.
Soft wonderful mixed dark beige curvy eddy ripple luxury fond. beautiful yummy volute fluid melt sweet choco cremy surface with space for text on glowing milky white stripe in middle of funnel
Hot drink, rising steam
Appetizing croissant with chocolate isolated on white background
Breakfast toast set with coffee and toast bread with butter and kaya, a typical breakfast at cafe
In the cafeteria. top view of a coffee cup standing on the table in the cafeteria
Hot takeway espresso morning coffee in cardboard paper cup. coffee to go fragrant drink splashes with falling down coffee beans and steam on black background. banner design 3d rendered illustration.
Coffee shop product packaging icon set in isometric style illustration vector
Coffee cups, glass of milk and almond cookies amarettini creative layout on white background. beverage composition and arrangement. healthy eating food concept. flat lay, top view
Капучино — идеальный баланс кофе и молока
Капучино — баланс вкуса кофе и молока
Капучино — самый известный кофейный напиток на основе эспрессо. В нём сохраняется баланс: чувствуется вкус эспрессо, но он не преобладает над вкусом молока. Это золотая середина между латте и флэт уайтом и хороший вариант для первого знакомства с кофе.
Стандартный капучино готовят в чашку объёмом 150–180 мл и используют одну порцию эспрессо. Большой капучино — на основе двух порций эспрессо, его подают в чашке от 280 мл.
Изначально капучино состоял из ⅓ эспрессо, ⅓ тёплого молока и ⅓ молочной пены. Но в современных спешелти кофейнях отошли от такой пропорции: теперь в чашке больше молока, а пены — меньше. Без рыхлой пены напиток получается более приятным по текстуре.
Для капучино, как и для остальных молочных напитков, готовят бархатистую и непористую пену толщиной примерно 1 сантиметр.
Латте — лёгкий кофейно-сливочный вкус
Латте — для тех, кто предпочитает сливочный вкус
Латте — самый большой и самый молочный кофейный напиток на основе эспрессо. Подойдёт для тех, кто не любит яркий вкус кофе.
Его готовят в чашку объёмом 250–300 мл и используют одну порцию эспрессо. Остальной объем напитка составляет молоко и немного молочной пены.
Отличия латте от капучино:
- В латте больше молока. Это делает его популярным среди тех, кто не любит насыщенный кофейный вкус;
- В латте тоньше пена — примерно 0,5 см.
Флэт уайт — яркий кофейный вкус
Флэт уайт — насыщенный вкус кофе, смягчённый молоком
Флэт уайт — самый насыщенный по вкусу молочный напиток на основе эспрессо. Его особенно любят ценители вкуса эспрессо в чашке.
Флэт уайт готовят такого же объёма, как и стандартный капучино — 150–180 мл, но используют две порции эспрессо. Остальной объем занимают молоко и совсем немного молочной пены.
Отличия флэт уайта от капучино:
- Во флэт уайте больше вкуса кофе, из-за двойной порции эспрессо;
- Во флэт уайте очень тонкая молочная пена — примерно 0,25 см.
В чём разница
Основное отличие капучино, латте и флэт уайта в количестве молока и толщине пены.
Капучино — классический вариант кофейного напитка. В нём сохраняется баланс вкуса эспрессо и молока.
Латте подойдёт для тех, кто не любит яркий кофейный вкус. В нём много молока и всего одна порция эспрессо.
Флэт уайт — отличный вариант для тех, кто любит яркий кофейный вкус, но не может пить кофе без молока.
2023-03-18 00:43:55 0.0368185.237.165.90
2023-03-18 00:43:56 0.014185.237.165.90
Капучино — самый популярный кофейный напиток в России. 62 % от объема продаж в кофейнях нашей страны приходится на него, и только 38 % — на все остальное многообразие.
Однако вы, наверное, замечали, что вкус напитка зависит от кофейни и даже от конкретного бариста. Если же вам довелось пробовать капучино в другой стране, то вы и вовсе могли получить кардинально другой напиток.
Давайте разберемся, почему так происходит и что такое капучино на самом деле. В этом нам помогут материалы коллег из Perfect Daily Grind.
Что такое капучино
Самое распространенное определение капучино — напиток, который на треть состоит из эспрессо, на треть — из горячего молока и еще на треть — из молочной пены. И это большое заблуждение.
Джеймс Хоффманн считает, что такое определение появилось в 60-х годах прошлого века. Но самому капучино уже более двух веков. В своей книге «Всемирный атлас кофе» он пишет, что первоначально напиток появился в Вене в 1800-х годах. Тогда он назывался Kapuziner. Его готовили из свежесваренного кофе и добавляли молоко или сливки до тех пор, пока цвет напитка не становился похожим на оттенок рясы монахов-капуцинов.
Рецепт капучино изменился не только за столетия существования напитка, но и за последние десятилетия. Агнешка Роевска, кофейный консультант и неоднократный призер Чемпионатов бариста, говорит: «Капучино, который я помню с 2008 года, полностью отличается от того, что мы можем увидеть и попробовать сейчас. Я думаю, что самое большое изменение — это объем напитка». По словам Агнешки, размер чашки капучино снизился с минимума 220 мл до 120–180 мл. При этом количество пены также уменьшилось с 50 % от размера чашки до 20–25 %.
Сегодня Ассоциация спешелти кофе и Всемирный чемпионат бариста определяют капучино как «кофейно-молочный напиток объемом 150–180 мл, в котором должны гармонично сочетаться эспрессо и молоко. Капучино готовят из одной порции эспрессо и аэрированного молока с толщиной пены не менее 1 см».
С развитием индустрии спешелти при приготовлении напитка стараются подчеркнуть вкус кофе, а не замаскировать его различными добавками. Чем меньше объем капучино, тем меньше в нем молока, а это означает, что больше шансов почувствовать вкус кофе. При правильно подобранном рецепте молоко может подчеркнуть вкусоароматические характеристики кофе, которые в противном случае невозможно было бы ощутить.
Данило Лоди, судья Всемирного чемпионата бариста и консультант по обжарке, говорит: «Капучино, вероятно, самый сбалансированный и самый известный кофейный напиток на основе молока. Вот почему это уже классика». Баланс молока и эспрессо придает капучино мягкое, шелковистое и гладкое тело, и именно текстура делает напиток таким популярным.
Как готовят капучино в разных странах
Капучино — популярный напиток не только в России, но и во всем остальном кофейном мире. Однако варианты его рецепта могут удивить путешественников.
Например, в Итальянском национальном институте эспрессо есть собственное определение капучино: «25 мл эспрессо и 100 мл вспененного молока. Поверхность напитка имеет белый цвет с коричневой каймой. Пена должна быть однородной, с мелкими дырочками или вовсе без них». Итальянский капучино готовят и пьют быстро, и не украшают латте-артом.
В более привычном рецепте капучино технология приготовления отличается от итальянской. Эспрессо смешивают со вспененным молоком, отчего пропадает ярко выраженный контраст вкусов. Чаще всего такой напиток украшают латте-артом. Готовят его за пределами Италии, преимущественно в остальных странах Западной Европы и Северной Америке.
Помимо вариаций в соотношении молока и пены к кофе, в разных странах вносят в рецепт свои изменения. Например, добавляют специи: корицу — во многих европейских странах, а кардамон и гвоздику — на Ближнем Востоке.
Но и на этом вариации не заканчиваются. Во многих австрийских кофейнях гости и в наши дни могут заказать Kapuziner. Этот вариант капучино готовят из кофе, сахара, взбитых сливок и специй, например, корицы.
В Бразилии в рецепт капучино обычно входит какао-порошок или корица. Но даже внутри страны есть региональные вариации напитка. Например, Cappuccino mineiro готовят путем добавления вместо молока dulce de leche — сладкого карамелизованного молочного продукта с густой консистенцией, похожей на джем. А в кофейнях Santo Grão можно найти Cappuccino On The Rocks — оригинальный капучино, который подают со льдом.
Данило Лоди считает, что подобные региональные отличия — это норма. Он говорит: «Каждый раз, когда мы делаем напиток за пределами места его происхождения, он становится другим. Я думаю, что каждая кофейня или город привносят свой вкус».
Можно ли называть капучино различные вариации этого напитка
Разновидности рецептов включают в себя вариации в соотношении молока и эспрессо и новые ингредиенты, например, специи, пряности или сиропы. Поэтому среди экспертов существуют различные точки зрения на то, какой напиток можно назвать «капучино».
Кейко Сато, руководитель отдела качества кофе и обучения в компании Santo Grão, считает, что вариации напитка уже не могут носить оригинальное название. Кофейни должны донести до каждого покупателя, что это уже не классический рецепт и не использовать термин «капучино». Это мнение поддерживает и Джордан Шилпероорт, эксперт по зеленому кофе компании Adix Coffee. Он говорит, что если все бариста будут менять рецепт по своему усмотрению, разные напитки с одинаковым названием запутают потребителей.
Данило Лоди не согласен с точкой зрения Кейко и Джордана. Он считает, что даже если напиток отличается от классического рецепта, он все равно остается «капучино». Знакомый термин будет ближе потребителям, которые не привыкли к новым или необычным напиткам. «Если вы предоставите людям возможность познакомиться с таким напитком, они могут захотеть попробовать еще что-то новое», — объясняет он.
Разговоры о правильном или неправильном капучино вряд ли скоро утихнут. Некоторые кофейни даже отказались от именования кофейно-молочных напитков, называя их просто «кофе с молоком». С одной стороны, это довольно понятное название, с другой — может ввести потребителей в еще большее замешательство. В любом случае эксперты так и не пришли к единому выводу, какой капучино — уже не капучино.
Споры о том, какой напиток можно называть капучино, а какой — уже нет, продолжаются
Как капучино будет развиваться дальше
Определение капучино на профессиональных соревнованиях тоже стало другим. В 2016 году Всемирный чемпионат бариста ввел новый стандарт: общий объем напитка изменился со 150 мл до любого на усмотрение бариста.
Агнешка считает, что стоит идти в ногу со временем, и вместо того, чтобы бояться изменений, принять их: «Я думаю, что по мере развития индустрии определения и состав напитков будут меняться. Кофейная промышленность и само зерно подобны живым организмам — все мы развиваемся».
Насколько сильно изменится капучино в будущем — предсказать никто не в силах. Зато мы можем наслаждаться его многообразием уже сейчас. А среди всех вариаций напитка наверняка найдется та самая, которая придется вам по вкусу.
2023-03-18 00:44:00 0.0036185.237.165.90