Насколько может подорожать кофе в 2024 году и почему объяснила эксперт

Предупреждение о риске:

Торговля финансовыми инструментами и (или) криптовалютами сопряжена с высокими рисками, включая риск потери части или всей суммы инвестиций, поэтому подходит не всем инвесторам. Цены на криптовалюты чрезвычайно волатильны и могут изменяться под действием внешних факторов, таких как финансовые новости, законодательные решения или политические события.

Маржинальная торговля приводит к повышению финансовых рисков. Прежде чем принимать решение о совершении сделки с финансовым инструментом или криптовалютами, вы должны получить полную информацию о рисках и затратах, связанных с торговлей на финансовых рынках, правильно оценить цели инвестирования, свой опыт и допустимый уровень риска, а при необходимости обратиться за профессиональной консультацией.

Fusion Media напоминает, что информация, представленная на этом веб-сайте, не всегда актуальна или точна. Данные и цены на веб-сайте могут быть указаны не официальными представителями рынка или биржи, а рядовыми участниками.

Это означает, что цены бывают неточны и могут отличаться от фактических цен на соответствующем рынке, а следовательно, носят ориентировочный характер и не подходят для использования в целях торговли. Fusion Media и любой поставщик данных, содержащихся на этом веб-сайте, отказываются от ответственности за любые потери или убытки, понесенные в результате осуществления торговых сделок, совершенных с оглядкой на указанную информацию.

При отсутствии явно выраженного предварительного письменного согласия компании Fusion Media и (или) поставщика данных запрещено использовать, хранить, воспроизводить, отображать, изменять, передавать или распространять данные, содержащиеся на этом веб-сайте.

Все права на интеллектуальную собственность сохраняются за поставщиками и (или) биржей, которые предоставили указанные данные. Fusion Media может получать вознаграждение от рекламодателей, упоминаемых на веб-сайте, в случае, если вы перейдете на сайт рекламодателя, свяжитесь с ним или иным образом отреагируете на рекламное объявление.

Английская версия данного соглашения является основной версией в случае, если информация на русском и английском языке не совпадают.

Фермеры собирают урожай кофейных ягод. Да, кофе — это ягода.

Перед тем как оказаться на полках магазина кофе проходит разные стадии: техническая заключается в созревания кофейных ягод, их сборе, обработке и очистке зерна от мякоти, а бизнес составляющая — все то, что связано с покупкой, продажей, логистикой и ценообразованием.

Основные факторы влияющие на формирование цен на зеленый кофе в мире и в России

1. Кофейные биржи
2. Влияние биржи на цену коммерческого кофе
3. А как дела обстоят в России?
4. Как устанавливается цена на кофе у импортера?
5. Факторы, влияющие на итоговую стоимость кофе в России сегодня
6. Кофейный бизнес остается стабильным и устойчивым?

Формирование цен на кофе

Формирование цен на кофе – это абсолютно нецентрализованный процесс. Одни страны при продаже зерна ориентируются на кофейные биржи, другие добавляют к курсу свою наценку.

Кофейные биржи

Кофейные биржи — площадки, которые проводят регулярные торги на кофе. На биржах продают фьючерсы — контракты на поставку зерна в будущих периодах по цене на момент сделки. Существует две основные биржи по продаже кофе — это ICE(Нью-Йорк) для торгов по арабике и LIFFE(Лондон) для торгов по робусте.

Фьючерс International Coffee Exchange(ICE) называется Coffee C Futures — это 19 арабик из различных стран происхождения. Его размер — 37 500 фунтов (≈ 250 мешков кофе). Остальные площадки, торгующие кофе, носят региональный характер и не могут сравниться с этими двумя по объёму торгов.

Покупка фьючерсов

С одной стороны, покупать фьючерсы выгодно, так как цены начинают расти с приближением урожая. С другой стороны, цены на бирже меняются день ото дня. Что определяет рыночную цену? — Баланс спроса и предложения. Если есть дисбаланс, начинается движение цены вверх или вниз. Например, если урожай кофе ожидается большой, но спрос падает, то и цена будет снижаться, и наоборот.

Инвесторы на бирже

На бирже несколько разновидностей игроков. Не все хотят только покупать или продавать. Некоторые инвесторы идут на биржу, чтобы заработать — для них кофе является ценной бумагой. Такие операции приходятся на более трети участников рынка.

Прибыль от сделок

1 лот арабики составляет 17 тонн кофе. Если участник совершил покупку или продажу и завершил сделку в течение дня, то на одном лоте он мог заработать приблизительно 5 центов за фунт, что составляет 110 долларов за тонну или 4000 долларов за 17 тонн.

Факторы, влияющие на курс биржи

Курс биржи, в свою очередь, может меняться относительно некоторых факторов.

Влияние биржи на цену коммерческого кофе

Коммерческий кофе

Коммерческий — кофе, который производят из арабики низкого качества, его можно купить на полках магазинов. Он помогает фермерам продать даже тот кофе, который не набрал нужного количества баллов до категории спешелти.

Влияние биржи на цену

Самое большое влияние биржи приходится на цену коммерческого кофе из Бразилии(40% мирового урожая) и Колумбии. Пример: с приходом пандемии в 2020 году, по понятным причинам, спрос на кофе упал, появились проблемы с логистикой и цена на кофе достигла исторического минимума — 90 центов за фунт. Тем не менее в Бразилии и Колумбии при одинаково хорошем урожае, хоть какую-то прибыль получала только Бразилия (из-за менее затратного производства). Доход фермеров из Колумбии был почти на нуле.

Поправочный дифференциал

Поправочный дифференциал — наценка на качество. Большая часть компаний покупает и продает кофе на основе дифференциала, так как его колебания в среднесрочной перспективе обычно меньше, чем колебания рынка.

Влияние пандемии на рынок кофе

В 2021 году, когда влияние пандемии спало, а экономики стран начали восстанавливаться, спрос на кофе начал расти. В это же время на Бразилию пришлись сильные заморозки и страна потеряла 30% урожая. В связи с этим цены выросли в 1,5-2 раза, и цена к концу года составила — 220 центов за фунт.

Влияние на различные рынки

В Кении или Эфиопии цены в меньшей степени зависят от биржи — у них применяется другая система ценообразования. Влияния биржи на себе не испытывает только продажа микролотов. Цену формирует фермер, отталкиваясь от качества зерна и спроса. Однако биржа может повлиять на готовность фермеров пересматривать свои цены, что очень индивидуально.

💎 Микролот — это уникальный кофе, лучший среди лучших.

Российский рынок

Российский рынок не рассматривает биржевые цены, как основной индикатор рыночной стоимости. В основном российское ценообразование для зелёного кофе сосредотачивается на предпочтениях местных обжарщиков, учитывая их менталитет и поведенческие модели.

Пример рынка в 2016 году

Например, в 2016 году крупнейшие импортеры перешли от частых изменений цен к стабильным ценам. Сложившийся рынок кофе ориентирован на сегодняшнюю биржевую котировку.

Сглаживание цен

Сглаживание цен характерно для рынка кофе довольно длительное время – с середины 2000-х годов. Управление рисками — основной аспект в ценообразовании биржевого кофе.

Роль Coffee C

Coffee C — регулятор глобального рынка, действующий на российском рынке и способствующий прозрачности цены на кофе.

Установление цены на кофе у импортера

🛒 C-Market – это глобальная товарная биржа, похожая на фондовый рынок, где происходит как физическая торговля зеленым кофе, так и торговля фьючерсными контрактами на кофе. Не все сорта кофе продаются в C Market.

Определение цены

Базовая цена рынка может быть крайне волатильной и быть прямым отражением спроса и предложения. К этой цене добавляется дифференциал за каждый фунт кофе.

🔒 C-Market + дифференциал = честная цена кофе

Дифференциал

Дифференциал формируется на основе различных факторов и влияет на окончательную цену кофе.

Основные этапы формирования цены кофе

Базовая цена кофе формируется в стране происхождения в местной валюте (обозначим как n). Это цена за сырье, предоставляемое фермером.

Экспортер приобретает сырье на местном рынке, оценивает его объем и страхует свою цену. После этого сырье продается на бирже, где экспортер получает доллары, но платит за покупку в национальной валюте.

Уровень местной валюты по отношению к доллару и качество кофе — 2 фактора, которые влияют на дифференциал: если валюта ослабевает, дифференциал снижается, а если укрепляется – увеличивается.

C-маркет + дифференциал = честная цена, к которой добавляются прочие расходы импортера и экспортера. Сюда входит цена за готовый к экспорту кофе (FOB — free on board), прошедший все стадии подготовки до доставки в порт.

Расходы на кофе

Расходы на кофе этим не ограничиваются. После этого кофе необходимо доставить из порта до города импортера, выгрузить, перевесить, проверить и упаковать.

Так как кофе был оплачен месяц назад или больше, значит, нужно еще добавить стоимость денег. Для этого необходимо понять сколько времени уйдет на продажу и хранение контейнера. Обычно это занимает около пяти месяцев. Также следует учесть НДС при таможенном оформлении, расходы на труд и налоги. Импортер зарабатывает только 4-5% от реальной цены кофе.

Факторы, влияющие на стоимость кофе в России

Проблемы снабжения

Цены на зеленый кофе начали расти еще до санкций 2022 года. Из-за политических событий конечная стоимость кофе зависит не только от биржи. Местные обжарщики столкнулись с рядом сложностей.

Трудности в обслуживании оборудования

Появились сложности с обслуживанием оборудования для обжарки кофе: детали для зарубежного оборудования доставляются из-за рубежа, а аналоги в России отсутствуют. Для покупки деталей требуется собрать много документов и много времени на доставку. Также увеличилось время оплаты за иностранное ПО.

Подготовка кофе для своего бизнеса

Расходы на кофе в вашем случае = совокупность затрат (на всём пути до вашей кофейни) + работа на местном рынке (валюта и хранение) + усреднённый показатель пропажи сырья.

Стабильность кофейного бизнеса

Кофейный бизнес остается стабильным и устойчивым благодаря высокой ликвидности кофе. Устойчивость бизнеса зависит от ваших целей, взглядов и стратегического развития, а также от внимательного учета затрат и рисков. Возможны разные подходы к ведению бизнеса: от системного, с ориентацией на стабильный доход, до оппортунистического, с упором на моментальные выгоды.

В основном же компании стремятся к системному подходу, основываясь на расчетных ценах, которые учитывают все факторы и гарантируют стабильный доход при покрытии всех рисков. Рынок кофе в России динамично развивается, и многие компании работают в различных сегментах, так как никто не может утверждать что выгорит и в какой момент.

Колебания в цене кофе напрямую влияют на потребителя. Даже небольшое изменение в закупочной цене может повлиять на выбор кофе в заведениях и изменить привычный вкус напитка.

Кроме того, ассортимент зарубежных кофейных брендов в магазинах значительно сократился, например, бренд Lavazza ушел с полок. В результате потребители могут обратить больше внимания на свежеобжаренный кофе и оценить его качество.

Глобальное же потребление кофе вряд ли сократится.

🧙‍♂️ Еще больше интересной информации о бизнесе можно найти в нашем телеграмм канале

Внутриполитическая ситуация в Эфиопии может отразиться на цене чашки кофе в российских кафе и на ассортименте кофеен. Урожай 2022 года там подорожал. Как работает мировой кофейный рынок и как с ним связана Россия?

Анастасия Филиппова, бренд-менеджер и специалист по контролю качества The Welder Catherine, рассказала, как связаны африканский и отечественный рынок.

Кофейный бизнес в России сейчас в непростой ситуации: себестоимость продуктов растет, а покупательская способность снижается, поэтому владельцы кофеен не могут поднимать цены на кофе — в этом случае они просто потеряют покупателя. Многие вынуждены внимательно смотреть на закупочные цены и выбирать то, что сможет сократить фудкост.

Эфиопия сегодня – один из самых востребованных и продаваемым на российском рынке кофе, как в сегменте b2b, так и b2c. Для многих specialty кофеен и интернет-магазинов это практически такой же базовый вариант, как и кофе из Бразилии.

Из-за того, что в Эфиопии выросли закупочные цены на кофе на урожай 2022 года, российскому рынку придется либо отказаться от нее и пересмотреть ассортимент, либо также повысить цены.

За что в России любят Эфиопию

В мире по доле рынка Эфиопия отстает от Бразилии.

International Coffee Organization (ICO), Эфиопия — пятая страна в мире по объему производства арабики суммарно за несколько десятилетий, и первая страна в Африке. На долю Эфиопии приходится около 5% от общемирового производства кофе. Первое место занимает Бразилия с объемом в 30%, второе — Вьетнам (25%), третье — Колумбия (10%), четвертное — Индонезия (6%).

При этом Эфиопия очень популярна и романтизирована кофейным рынком, и российский – не исключение. Причин несколько.

● Во-первых, именно эта страна является родиной арабики. Особенности климата и уникальная генетика кофейных деревьев позволяют выращивать здесь кофе с ярким и интересным вкусовым профилем.

● Во-вторых, в Африке спелые ягоды собираются исключительно вручную, в отличие от Бразилии, где отрасль сильно механизирована. Это обусловлено и более крупными объемами производства, и менее холмистым рельефом местности.

● В-третьих, кофе из Африки, любят за вкус. Вкус кофейной ягоды во многом определяется терруаром – особенностями местности, температурой, высотой произрастания, уровнем влажности. В этом плане у стран с горным рельефом, таких как Эфиопия или Кения, есть существенное преимущество: зерна из этих стран обладают высокой плотностью и богатым вкусо-ароматическим букетом — это могут быть цитрусы, чайные ноты, ягоды и компот из сухофруктов. Именно за это кофе из африканских стран любят в кофейнях и сотрудники, и гости.

Дорогие ягоды

Система выращивания и продажи кофе внутри Эфиопии считается одной из самых сложных и запутанных в мире.

Чаще всего в африканских «кофейных» странах (помимо Эфиопии это также Кения, Бурунди и Руанда) работает система кооперативов. Поскольку в этих странах есть проблемы с логистикой, а производство кофе и система сбыта требует больших издержек, то землевладельцам гораздо проще решать эту проблему сообща — они объединяются, вместе покупают оборудование и строят станцию обработки.

После обработки кооперативы сдают лоты на аукционы. Лот – это объем одновременно обработанного кофе. В Эфиопии он в среднем составляет 150 мешков. Это около 9 т. Чтобы получить один килограмм зеленого кофе, нужно примерно 8 кг ягод.

Ценообразование на рынке кофе в мире напрямую зависит от Бразилии — если там случился неурожай, то на кофейной бирже дорожает весь кофе дорожает. В 2022 году в Бразилии действительно был неурожай, поэтому рост цен на арабику по всему миру составил около 20%. В России этот рост усугубился скачками курса доллара.

В Эфиопии же ценообразование отличается от мирового: там цену на кофе диктует по большей части местное правительство и крайне неспокойная внутриполитическая ситуация.

Сложность формирования внутренней цены на кофе обусловлена и тем, что снижение курса сильно сдерживается государством — за последние три года курс местной валюты упал в 1,5 раза. Не так давно кофейная ягода там стоила в среднем около 25 быр за 1 кг., а в этом году уже 70-75 быр за килограмм. Максимальная цена доходила до 107 быр, а минимальная опускалась до 60.

Кроме того, в стране в этом году закрылось много станций обработки, так как ягоду просто не выкупали.

Экспортеры покупают ягоды в бырах и продают в долларах по официальному курсу – 53 быр за доллар. В то время как на черном рынке доллар стоит около 100 быр. Поэтому средняя цена за кофейную ягоду назначается с большой переоценкой.

Сейчас цены на классический мытый кофе первого грейда варьируются от 12-13$ до 15$ за килограмм, цены на базовый кофе натуральной обработки составляют 9$, а кофе анаэробной ферментации — 15-18$. Цена отдельных лотов экспериментального анаэробного кофе из Эфиопии доходит до 20-21$ за килограмм. При этом качество осталось на прежнем хорошем уровне – оно не выросло вместе с ценой.

В соседней Кении ситуация с ценами иная — рынок здесь работает по международным правилам. В этом году здесь такой же хороший урожай, как в Эфиопии, и кофе тоже высокого качества, но закупочные цены ниже, в среднем на 2$ доллара за килограмм. Стоимость килограмма классического кофе из Кении составляет 8,5-10$, а стоимость лотов экспериментального анаэробной ферментации варьируется от 10$ до 16-17$.

Как ситуация в Африке отразится на российском рынке

Импортеры и обжарщики понимают возможности владельцев кофеен в России и знают: если они покупают зеленый кофе дороже 19-20$ за кг, то им будет уже очень сложно его продать. Мы, например, работаем с сегментом specialty, у нас нет дешевого кофе, но и мы рассчитываем, что уверенно можем купить и запустить кофе в эспрессо стоимостью до 14$. Все что выше — уже очень дорогой кофе в эспрессо.

Поэтому предприниматели, скорее всего, не будут его покупать, так как на рынке есть варианты дешевле, и в сегменте b2b покупатели с большей вероятностью выберут именно его.

Зная ситуацию на российском рынке, в связи с удорожанием Эфиопии и удешевлением Кении в этом году, российским обжарщикам придется выкручиваться. Мы, например, решили уделить больше внимания и объема, чем обычно, кенийскому кофе: изначально планировали закупить два контейнера, но в итоге взяли три. А в прошлом году, для сравнения, покупали семь контейнеров натуральной Эфиопии под эспрессо, а в этом, учитывая рост, должны были закупить десять. Но так как кофе стал существенно дороже, мы решили не увеличивать объем эфиопского кофе и снова купили семь контейнеров, разницу решили компенсировать за счет увеличения объема кофе из Кении.

Количество микролотов в нашем ассортименте останется на прежнем уровне, у них свой покупатель – он ориентируется на вкус, а не на цену, но разница в цене будет более ощутимой — экспериментальные лоты анаэробной ферментации из Эфиопии в этом сезоне на 5-6$ за кг дороже, чем лоты из Кении, при этом последние не уступают по качеству и вкусовому профилю.

Объемы производства кофе в Кении при этом примерно в 7-9 раз меньше, чем в Эфиопии, поэтому все потребности рынка в африканском кофе она не покроет. Не исключено, что компании-импортеры и обжарщики, которые выбирают кофе в основном на внутреннем рынке, по инерции будут искать более привычную потребителю Эфиопию, но выбирать ее более низкого качества, чтобы вписаться в собственные ограничения по цене ради сохранения экономики проектов.

Что такое сорсинг и зачем он обжарщикам

Сорсинг кофе — профессиональный выбор зерен из конкретной страны произрастания.

Для сорсера (закупщика) это тяжелая работа: длительные перелеты, резкая смена климата, угроза для жизни (кофепроизводящие страны в основном отличаются высокой преступностью и нестабильной политической ситуацией) и изнурительные дегустации — сорсер пробует по несколько десятков образцов кофе в день, и при этом ему нельзя ошибаться, ведь от его оценки вкуса кофе и внимательности к деталям зависит финансовая успешность компании, по крайней мере на предстоящий сезон.

В кофейню надолго, с собеседником и ноутбуком: как изменились сценарии посещения кофеен в 2022 году

Представителям небольшого обжарочного бизнеса чаще всего выгодно частично или полностью закупать зеленый кофе уже на внутреннем рынке у компаний-импортеров. Но в таком случае сложно претендовать на уникальный ассортимент. При этом самостоятельный сорсинг дает гибкость и вариативность в формировании ассортимента, повышает шансы получить интересные нетиповые сорта, которых нет у конкурентов.

Еще одна сложность для небольших компаний: экспортеры продают кофе контейнерами, в которых его затем транспортируют. Вместимость одного контейнера – 320 мешков, это около 20 т кофе. Не у всех обжарщиков объем продаж позволяют закупать кофе в таком количестве. А если его не продать, он залеживается на складе, зерно стареет и теряет в цене — когда появится новый урожай, старый придется продавать со скидкой. Чтобы этого избежать, часто компании ездят группами и заполняют контейнер «вскладчину».

Сорсинг обычно привязан к определенным периодам, в зависимости от страны, куда сорсер едет на закупки. Обычно это происходит не раньше, чем через 1,5 месяца после сбора урожая и обработки кофейных зерен. У каждой страны свои сроки. В некоторых это происходит два раза в год, как, например, в Кении: ранний урожай там собирают с мая по июнь, а поздний и основной — с ноября по декабрь. В Эфиопии кофейные ягоды собирают обычно с октября по январь. В конце января-начале февраля 2023 года в этих странах начали проходить дегустации и закупки нового урожая.

Кофе, который выбрали сорсеры, доберется до российских складов спустя 4-6 месяцев. Иногда это происходит чуть раньше или чуть позже, в зависимости от логистических цепочек.

Анастасия Филиппова, бренд-менеджер и специалист по контролю качества The Welder Catherine. Для NEW RETAIL

Столько же, но хуже

Всё дело в том, что импортеры кофе по-прежнему покупают свой товар у иностранных поставщиков за американскую валюту. Таким образом, растущий курс доллара по отношению к рублю прямым образом влияет и на внутрироссийские цены на кофейное зерно.

Больше всего высокий курс доллара влияет на котировки на бирже сортов арабика и робуста. Сейчас они примерно сравнялись. Так, цены на арабику в последние полгода держались на уровне $1,5–1,6 за фунт (0,453 кг). Это в 1,5 раза выше, чем было в 2020 году. Стоимость тонны робусты упала с июня по октябрь с $2,8 тыс. до $2,4 тыс. Эти сорта везут из Центральной Америки, Азии и Африки. И ситуация вряд ли поменяется в ближайшее время, считает Рыбенко.

Не все участники рынка разделяют пессимизм представителя RTC-Trading. Так, некоторые, наоборот, отмечают новую тенденцию: кофейни начали продавать кофе в зернах в розницу. За счет увеличения закупочной цены можно приобрести большую партию, но за меньшие деньги. На такую модель переходят и крупные федеральные сети, и бизнес с двумя-тремя кофейнями.

Стоимость зеленого кофе в зернах определяет биржа. Известно, что колебания стоимости сырья и ресурсов на биржах — крайне подвижная величина, отмечает заместитель директора Банковского института развития Юлия Макаренко.

— На биржевой курс могут влиять новости, политические и экономические события, большие форумы и соглашения между странами, заявления медиков и политиков (как было в 2020 году), то есть сотни разных факторов. Курс доллара — всего лишь одна составляющая. На мой взгляд, выводить один из факторов как доминирующий над остальными неправильно, — полагает эксперт.

Бескультурье потребления

Цены на кофе на мировом рынке сейчас находятся на многолетних максимумах. Среди причин общее увеличение инфляции в глобальных масштабах в последние три года, климатические колебания, спровоцировавшие сокращение урожая в Индонезии, Бразилии и Вьетнаме.

В то же время на российском рынке сказывается и ослабление рубля к доллару — валюте, в которой идут сделки на мировом рынке кофе.

— Насколько это скажется на качестве кофе в российском общепите — судить сложно, — продолжает эксперт. — Но кто-то из участников рынка может и пойти на то, чтобы покупать менее качественное сырье, несмотря на риск потери клиентов. В конце концов, массовый потребитель кофе не очень привередлив к качеству напитка.

— В среднесрочной перспективе это чревато снижением спроса на высококачественный кофе, что негативно повлияет на развитие рынка кофе и культуры его потребления в России.

Тренд на замещение

Чтобы сильно не повышать стоимость напитка в кофейнях и ресторанах экономкласса и среднего ценового сегмента и тем самым сохранить спрос населения, общепиту придется покупать более дешевые сорта кофе.

На взгляд экономиста и директора по коммуникациям BitRiver Андрея Лободы, прежде всего это коснется премиальной арабики, которая обладает высокими вкусовыми качествами. Претендент на замену — более бюджетная робуста.

Нельзя сказать, что робуста — это дешевый или плохой кофе. Зерна робусты более неприхотливые и имеют жестковатый вкус. Любителей этого сорта тоже много.

Очевидно, что арабика не будет полностью вытеснена робустой.

— Сначала на рынке будут смешанные сорта кофе. Да и в ресторанах и кофейнях высокого класса, скорее всего, ассортимент кофе также не изменится. Но чашка бодрящего напитка станет еще дороже, — считает Лобода.

Нельзя исключать и частичное замещение кофейных зерен суррогатами, как уже частично происходит с шоколадом. В течение нескольких последних лет какао-бобы нередко успешно заменяются недорогим кэробом (порошком из плодов рожкового дерева).

Как быть

Теоретически проблема вынужденных закупок низкокачественного сырья решаема. Из числа крупнейших шести мировых производителей кофе три входят в БРИКС, в частности это занимающие первое и второе места Эфиопия и Бразилия, напоминает Артем Шахурин.

— Да и большинство из остальных лидеров, входящих в первую двадцатку, занимают дружественную позицию, не поддерживая санкции и наращивая товарооборот с Россией, — отмечает эксперт.

Эти страны в первую очередь заинтересованы в российской нефти и удобрениях. Наладить систему торговли с этими странами, никак не связанную с мировым рынком кофе и долларовыми ценами, вполне реально, полагает Юлия Макаренко.

— К примеру, Центробанк РФ активно тестирует возможности применения цифрового рубля в международной торговле, чтобы обойти зависимость от доллара США, а также самим не попасть под санкции и не подставить под них партнеров, — отметила финансист.

Этот материал будет полезен нашим читателям, которые хотят узнать:

Об этом Bankiros.ru рассказала эксперт экономического факультета РУДН Влада Нога.

Что происходит с рынком кофе в последнее время?

– Рынок кофе в России претерпел существенные изменения за последние два года. Это тот продукт, который определяет динамику потребительских цен на рынке. За последний год цены на кофе в России выросли на 15%.

Стоит отметить, что повышение цен на кофе – общемировая тенденция. Как сообщало агентство Bloomberg, уровень мировых оптовых цен на робусту в 2023 году показал свой максимум за последние 12 лет.

На рост конечных цен повлияло несколько факторов:

Откуда в Россию привозят кофе?

– Основными поставщиками кофе на российский рынок в 2023 году традиционно были Вьетнам, Бразилия, Индия, Колумбии, Индонезии. Некоторые производители и дистрибьюторы в России уже анонсировали повышение цен на кофе в 2024 году примерно на 15%.

Как курс валют влияет на стоимость кофе?

– урс валют на рынке кофе играет ключевую роль. Дело в том, что кофе – биржевой товар, его закупают в валюте, поэтому, в случае если рубль будет слабеть, цена на зеленый кофе будет увеличиваться. Компании пытаются «оттянуть» момент повышения цен за счет долгосрочных контрактов, складских запасов, однако, реагировать на устойчивое повышение цен на бирже им все равно приходится. На данный момент ситуация на рынке зеленого кофе более-менее стабильна, особенно арабики.

Еще одной причиной, влияющей на уровень цен на кофе, являются логистические проблемы. Нужно заключить, что ситуацию удалось значительно улучшить в 2023 году за счет перестройки логистики и обеспечения запасов компонентов на шесть-девять месяцев. Однако, она пока далека от безбарьерной транспортной логистики, что в свою очередь, может увеличивать логистические затраты и, как следствие, влиять на повышение конечной стоимости продукта. Если добавить еще рост цен на топливо и высокую стоимость упаковки, то повышение цен кажется закономерным.

Что с урожаем кофе?

– В прошлом году ожидания хорошего урожая кофе не оправдались. Урожай в Бразилии – самой крупной стране-производителе – пострадал из-за засухи, а в Индонезии из-за ливней, что также повлекло за собой изменение уровня цен как биржевых контрактов, так и повлияло на конечную стоимость кофе. Такая тенденция не новая, а скорее, продолжающийся тренд.

При этом, стоит заключить, что повышение стоимости на некоторые сорта кофе влечет за собой существенное изменение структуры рынка и качества продукта. Уже сейчас в розничных сетях можно встретить кофейные бленды, где доля сорта робуста составляет 40-70%, вместо 20%. Этот сорт ниже по цене, чем арабика, а значит способен сдержать или снизить конечную стоимость готового бленда. Хотя производители данного сорта за последние годы значительно улучшили его качество и вкусовые характеристики.

Что в итоге:

Больше полезных новостей читайте в нашем телеграм-канале Bankiros.ru.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Но качество его в кофейнях и ресторанах не упадет

Потребление кофе в 2023 г. в России может сократиться на 3–5%, поделился с Shopper’s прогнозом гендиректор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия. В прошлом году потребление тоже снизилось — на 4% до 157 000 т, напоминает он.

Основная причина снижения спроса — растущие рублевые цены и экономия потребителей, отмечает Чантурия. В 2021–2022 гг. на удорожание и на спад потребления кофе влиял прежде всего рост мировых котировок на зеленый кофе, которые в этот период доходили до 250 центов за фунт (примерно $0,55 за 1 кг) говорит Чантурия. Сейчас цена ниже — колеблется в диапазоне 145–155 центов.

Биржевая цена арабики за последние полгода снизились на 20%, в том числе из-за благоприятных прогнозов на будущий урожай в Бразилии, основном мировом производителе арабики, говорит начальник производства по обжарке кофе и главный технолог сети кофеен Coffee Way Виталий Бабенко. Хотя снижение биржевых котировок пока не повлияло на цены у поставщиков, отметил он. Это может быть связано с большими запасами: «Вполне возможно, что кофе купленный по низкой бирже мы увидим в продаже только в следующем году».

Но в России цена растет по своей причине — из-за падения курса рубля, замечает Чантурия. С начала года курс доллара и евро вырос более чем на треть. 9 октября доллар поднялся выше 102 руб., евро — 108 руб. На закрытие торгов 13 октября они подешевели до 97,2 руб. и 102,2 руб. соответственно.

Больше всего удорожание может быть заметно именно в ритейле, считает Чантурия. Но кофе и чай, продолжает он, это «трафикообразующий товар», потому торговые сети могут попытаться сдержать рост цен за счет сокращения наценки и частично переложить потери на другие продукты.

Сами ритейлеры уверяют, что не повышали цену. Metro старается сдерживать цены на кофе, сказал представитель ритейлера. Причем, как для розничных, так и для оптовых покупателей (трейдеров и HoReCa). Многие позиции участвуют в программе Metro EDPP — «промо цены на регулярной основе». «Сужать ассортимент мы не планируем, наоборот, расширяем матрицу и ищем интересные предложения», — подчеркнул представитель компании. «Лента», по словам ее представителя, не повышала цены на кофе в последние месяцы. Продажи во II квартале увеличились почти на 20% в натуральном выражении год к году.

Сколько кофе соберут в Бразилии

Урожай кофе в Бразилии в этом году может достичь 54,9 млн 60-килограммовых мешков, что на 7,9% больше, чем в предыдущем году, по прогнозу Государственного агентства по продовольствию и статистике Conab. При этом урожай арабики вырастет на 14,4% до 37,4 млн мешков. А производство робусты снизится на 3,8% по сравнению с рекордным показателем 17,5 млн мешков, достигнутым в 2022 г.

Если кофейные напитки в кофейнях и ресторанах и подорожают, то не из-за роста рублевых цен на зерна, уверен Чантурия. Он объясняет: в стоимости готового напитка доля кофейного сырья невелика. Подорожание может произойти из-за растущей в целом инфляции, увеличении затрат на оплату труда, электроэнергию и т. д.

В августе — сентябре 2023 г., по «Платформы ОФД», чашка кофе объемом 150-200 мл в среднем стоила 166 руб. За семь лет цена выросла на 118%. Самый большой скачок был в 2022 г. — сразу на 61%. Аналитики объясняли это сокращением ассортимента в связи уходом из страны некоторых брендов, валютными колебаниями, ростом издержек и др.

Сейчас цена на кофе в валюте находится «на достаточно комфортном уровне», отмечает директор по производству Cofix Тимур Юнусов. С учетом снижения курса рубля цена кофейных зерен за последние 6 месяцев выросла примерно на 15%. «Контракты с поставщиками заключены до мая 2024 г. и пока увеличивать конечные цены мы не планируем», — заверил Юнусов.

У франчайзинговой сети ресторанов «Якитория» один надежный поставщик, с которым сложились многолетние взаимовыгодные отношения, рассказал директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория» Александр Муратов. В результате рост закупочных цен за последний год составил всего 5%, что, по его словам, позволяет сети сдерживать цены на напитки. В 2023 г. цена кофе и напитков на основе кофе в «Якитории» не повышалась. Именно поэтому в сети кофе стал популярнее, считает Муратов: число заказов выросло на 8% по сравнению с аналогичным периодом в прошлом году.

«Текущие контракты «Шоколадницы» были заключены еще по низким ценам, но компания все равно не защищена от изменений курса доллара, — рассказал гендиректор сети Олег Подгорный. — Потому что оплачиваются контракты по факту доставки, когда курс доллара уже вырос». «Шоколадница» не повышала цены больше года и не планирует повышать их в ближайшее время, «но сколько продолжится эта ситуация, пока неизвестно». Цена кофе для посетителей пока еще не так велика и спрос есть, но она уже близка к «психологическому максимуму», говорит Подгорный. «Если бы была возможность поднять цены на кофе, мы бы это уже давно сделали», —

Психологический потолок цены на кофе зависит от формата заведения, говорит сооснователь сети кофеен «Бодрый день» Алексей Балкин. Например, в аэропорту кофе за 500 руб. уже никого не удивишь, а 300 руб. за кофе с собой в киоске у метро отпугнет покупателей.

Снижение качества кофе в кофейнях — маловероятно, не согласен Чантурия. Подорожание кофе вряд ли скажется на качестве напитка в заведениях, подтверждает Балкин. «Те из них, что изначально позиционировали себя как кофейни с качественным зерном, не станут рисковать и терять на этом гостей, в крайнем случае безопаснее поднять цены», —

«Якитория» использует кофе итальянского производства, который на 90% состоит из арабики и на 10% — из робусты, говорит Муратов. В последний раз кофейная смесь обновлялась в ноябре 2021 г.

В Cofix давно и стабильно используется смесь 80% бразильской арабики и 20% индийской робусты. Компания не меняет ни пропорции, ни спецификацию зерен, сообщил Юнусов.

«Мы уверены, что снижение качества продукции приведет к ухудшению имиджа компании и потере лояльности гостей. Поэтому Coffee Way продолжает работать с теми же партнерами и закупает тот же кофе, что и пять лет назад», — подчеркнул Бабенко.