- Кофе на молоке сгущенном (молоко сгущенное стерилизованное) №543а
- Кофейный напиток
- Кофейный напиток с молоком сгущенным №380 – технологическая карта приготовления блюда в образовательных учреждениях (москва, 2021 г.)
- Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
- Составление технико-технологической карты.
- Характеристика блюда на выходе
Кофе на молоке сгущенном (молоко сгущенное стерилизованное) №543а
Вид обработки:Варка
Диеты: 2, 5, 7, 10, 15.
Кофейный напиток
РецептурыМетод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кофейный напиток “Дружба” 40 40 г 2 Вода горячая 860 860 г 3
Внешний вид – кофейный напиток аккуратно налит в чашку.
Вкус и запах – приятные, кофейные, нежные, хорошо выраженные.
Цвет – бежевый.
Консистенция – жидкая, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Порошок кофейного напитка заливают кипятком (учитывая добавление молока) и доводят до кипения. После отстаивания (3-5 мин) напиток сливают в другую посуду, кладут сахар, добавляют горячее молоко и вновь доводят до кипения.
- Цвет: бежевый.
- Вкус: приятные, кофейные, нежные, хорошо выраженные..
- Запах: приятные, кофейные, нежные, хорошо выраженные..
- Консистенция: жидкая, однородная..
- Внешний вид: кофейный напиток аккуратно налит в чашку..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2021. – 888с
Номер рецептуры: 1183
Кофейный напиток с молоком сгущенным №380 – технологическая карта приготовления блюда в образовательных учреждениях (москва, 2021 г.)
Наименование блюда: Кофейный напиток с молоком сгущенным
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №380
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | Школа: Питание* |
| Жиры, г | Школа: Питание* |
| Углеводы, г | Школа: Питание* |
| Калорийность, ккал | Школа: Питание* |
| B1, мг | Школа: Питание* |
| B2, мг | Школа: Питание* |
| C, мг | Школа: Питание* |
| Ca, мг | Школа: Питание* |
| Df, мг | Школа: Питание* |
| E, мг | Школа: Питание* |
| Fe, мг | Школа: Питание* |
| K, мг | Школа: Питание* |
| Mg, мг | Школа: Питание* |
| Na, мг | Школа: Питание* |
| P, мг | Школа: Питание* |
| PP, мг | Школа: Питание* |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции) для кормления за 1 прием пищи (грамм):
Технологическая карта приготовления блюда в образовательном учреждении:
Вернуться в список блюд: КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ
№381 Кофе из концентрата >
Крендель сахарный №415 >
Хотите скидку на программу Школа: Питание?
Узнайте подробности здесь.
*Примечание: составлять меню с данной технологической картой Вы можете в программах:
Школа: Питание,
Колледж: Питание,
Интернат: Питание.
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B1, мг | |
| B12, мг | |
| B2, мг | |
| B4, мг | |
| B5, мг | |
| B6, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| D, мг | |
| DF, мг | |
| E, мг | |
| F, мг | |
| Fe, мг | |
| H, мг | |
| K, мг | |
| Mg, мг | |
| Na, мг | |
| P, мг | |
| PP, мг | |
| S, мг | |
| Zn, мг |
Составление технико-технологической карты.
Технология приготовления.
- 1. Уже приготовленное кофе налить в чашку, оставив немного места для добавления сгущенного молока.
- 2. Кофе немного остудить
- 3. Затем добавить ложку сгущенного молока и сахар по вкусу.
- 4. Все перемешать
Требования к оформлению, подаче и реализации.
Подается в чашке. Температура подачи 75-85°С.
Органолептические показатели.
Внешний вид: соответствует нужному цвету
Цвет: коричневый, светло-коричневый
Консистенция: жидкая
Вкус и запах: Вкус сгущенного молока и кофе, запах соответствует кофе
Показатели качества и безопасности.
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность напитка, соответствует критериям указанным в приложении к ГОСТу Р 53436-2009.
Инженер технолог Подпись Ф.И.О.
Ответственный исполнитель Подпись Ф.И.О.
Утверждаю
Руководитель предприятия
Ф.И.О. Шоги М.Н.К.
Технико- технологическая карта
Наименование блюда (изделия): « Кофе черный со взбитыми сливками по-венски»
Область применения: кофейня
Перечень сырья: кофе черный, сахар, взбитые сливки
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.
Наименование | Наименование закладки на 1 порцию, г | Норма закладки (нетто), г | |
брутто | нетто | 10 порций | |
кофе черный №948 | 100 | 100 | 1000 |
сахар | 15 | 15 | 150 |
сливки взбитые №913 | 30 | 30 | 300 |
Выход | 130 | 1300 |
Технология приготовления.
- 1. В готовый черный кофе добавляют сахар.
- 2. При отпуске в стакан или чашку с кофе кладут взбитые сливки.
Требования к оформлению, подаче и реализации.
Подается в чашке. Температура подачи 75-85°С.
Органолептические показатели.
Внешний вид: соответствует приготовлению напитка
Цвет: коричневый, светло-коричневый
Консистенция: жидкая
Вкус и запах: Вкус кофе и взбитых сливок, запах соответствует кофе
Показатели качества и безопасности.
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность напитка, соответствует критериям указанным в приложении к ГОСТу Р 53436-2009.
Общественное питание, кулинария, продукция реализуемая населению, общие технические условия.
Инженер технолог Подпись Ф.И.О.
Ответственный исполнитель Подпись Ф.И.О.
Утверждаю
Руководитель предприятия
Ф.И.О. Шоги М.Н.К.
Технико- технологическая карта
Наименование блюда (изделия): «Кофе черный с мороженным ( Гляссе)»
Область применения: кофейня
Перечень сырья: кофе черный, сахар, мороженное сливочное или пломбир.
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.
Наименование | Наименование закладки на 1 порцию, г | Норма закладки (нетто), кг | |
брутто | нетто | 10 порций | |
кофе черный №948 | 100 | 100 | 1000 |
сахар | 15 | 15 | 150 |
мороженное сливочное или молочное, или пломбир | 50 | 50 | 500 |
Выход | 150 |
Технология приготовления.
- 1. В готовый кофе черный добавляют сахар и охлаждают до 8-10°С.
- 2. При отпуске кофе наливают в бокал, фужер или конический стакан
- 3. Кладут шарик мороженного и немедленно подают.
Требования к оформлению, подаче и реализации.
Подается в чашке. Температура подачи 75-85°С.
Органолептические показатели.
Внешний вид: соответствует приготовленному напитку
Цвет: темно-коричневый
Консистенция: жидкая
Вкус и запах: Вкус кофе и мороженного (пломбира), запах соответствует кофе
Показатели качества и безопасности.
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствует критериям указанным в приложении к ГОСТу Р 53436-2009.
Инженер технолог Подпись Ф.И.О.
Ответственный исполнитель Подпись Ф.И.О.
Характеристика блюда на выходе
Требования к качеству
Внешний вид: кофейный напиток налит в стакан или чашку
Консистенция: жидкая
Цв… (демо-режим)