- Что такое вьетнамский фин, и как заварить насыщенный ароматный, освежающий кофе, используя вьетнамскую традиционную кофеварку?
- 1 шт. ручной фильтр для кофе из нержавеющей стали, вьетнамский фильтр для кофе, чайник из нержавеющей стали, чашка для заварки, сервировочная вкусная | дом и сад | алиэкспресс
- Белый вьетнамский кофе со сгущенным молоком
- Вьетнамская капельная чашка для кофе, фильтр из нержавеющей стали, традиционная вьетнамская кофеварка, пивоваренный инструмент для офиса, дома | дом и сад | алиэкспресс
- Вьетнамский пресс фильтр для кофе – купить в челябинске по выгодной цене
- Вьетнамский способ заваривать кофе
- Где купить вьетнамский кофе
- Готовим кофе по-вьетнамски через фин
- Из чего состоит вьетнамский фин для кофе?
- История возрождения кофейной отрасли вьетнама
- Как пьют кофе во вьетнаме – статьи – чайная компания слон
- Какой он на вкус
- Кофе с молоком
- Кофейный капельный фильтр в вьетнамском стиле, 50/100 мл | дом и сад | алиэкспресс
- Фильтрованный кофе из кемекc (chemex)
- Фильтрованный кофе из традиционного вьетнамского фина
- Яичный кофе
Что такое вьетнамский фин, и как заварить насыщенный ароматный, освежающий кофе, используя вьетнамскую традиционную кофеварку?
Приветствуем всех любителей вьетнамского кофе! В этой статье мы расскажем краткую историю появления знаменитых вьетнамских кофеварок (Ca Phe Phin) и заодно подробно покажем, как заваривать кофе в фине так, чтобы Ваш напиток в чашке был невероятно ароматным и вкусным.
Первый кофе во Вьетнаме появился после французской колонизации в 1857 году. Французы привезли несколько кофейных деревьев и научили Вьетнамцев выращиванию, сбору и обжарке кофе. Дело в том, что область Далат — центральное нагорье Вьетнама — идеальна для выращивания кофейных деревьев.
https://www.youtube.com/watch?v=jYVc3U19K1M
Именно здесь, на высоте около 1500 метров над уровнем моря, растёт капризная Арабика, чуть ниже располагается неприхотливая Робуста. Кроме этих видов ещё выращивают Чари, (Эксельсу), Катимор. Посмотрите и попробуйте необычные купажи вьетнамского кофе
Отдельно идут и повсеместно распространены кофейные зерна Кули и Мока.Вместе с деревьями Французы привезли и френч-прессы, которые со временем преобразовались для удобства в небольшие металлические капельные кофеварки – фины.
Посадки кофе были небольшими вплоть до 1970-х годов, когда Вьетнам начал торговать кофе на бартерной основе со странами советского блока. Бурный рост кофейной промышленности пришёлся на 1990-е годы. В основном, тогда и появились самые известные кофейные компании:
Me TrangTrung NguyenPhuong VyMAIСейчас кофейная индустрия во Вьетнаме настолько популярна, что на каждом шагу открыты кофейни, в которых заваривают традиционный “кофе по-Вьетнамски”.
1 шт. ручной фильтр для кофе из нержавеющей стали, вьетнамский фильтр для кофе, чайник из нержавеющей стали, чашка для заварки, сервировочная вкусная | дом и сад | алиэкспресс
Особенности:
Традиционный способ приготовления вкусного кофе. Этот фильтр для кофе (Phin) используется в кофейнях во всем Вьетнаме. Теперь вы можете сделать Ca Phe Sua Da дома.
Сверхпрочная нержавеющая сталь (Inox). Построено в течение многих лет. Дизайн прост в использовании и быстро чистится после этого. Сейф для посудомоечной машины.
Тяжелый гравитационный демпфер для предотвращения «цветения» кофе и плавающего на воде. Совет: налейте немного воды и подождите несколько секунд, пока кофейная гуща не наполнится водой. Мы рекомендуем попробовать кофе Anni или кофе Trung Nguyen, так как они имеют правильный молоть.
Отличный способ сделать кофе быстрым, недорогим, многоразовым, легким для путешествий или обратной упаковки.
Характеристики:
Тип: S/L
Цвет: серебристый
Материал: нержавеющая сталь
Размер: S:8x 5 см/3,15×1,97 “L: 9.5x 6 см/3,74×2,36”
Количество: 1 шт.
Примечание:
1. Переход: 1 см = 10 мм = 0,39 дюйма
2. Допускается погрешность в 0-3 см из-за ручного измерения. Пожалуйста, убедитесь, что вы не возражаете, прежде чем сделать ставку.
3. Из-за разницы между различными мониторами изображение может не отражать фактический цвет изделия. Спасибо!
Посылка включает в себя: (без розничной упаковки посылка)
1 шт. x вьетнамский кофейный фильтр
Способ оплаты
Мы принимаем Visa/MasterCard,MoneyBookers, Western Union, банковский перевод и т. Д.
Пожалуйста, сделайте платеж в течение 7 дней после того, как вы сделаете заказ.
Условия доставки
Мы отправляем с понедельника по субботу без учета праздников. Пожалуйста, отправьте нам электронное письмо перед отправкой вашего заказа, если вы хотите изменить адрес доставки.
Экономическая логистика действительно дешевая, но это занимает от 30 до 60 рабочих дней. Обратите внимание, что этот сервис не отслеживается.
Стандартная Логистика занимает около 35 дней. Обратите внимание, что этот сервис отслеживается.
Ускоренное обслуживание занимает от 10 до 15 рабочих дней. Отслеживается через веб-сайт почтового отделения вашей страны или веб-сайт China EMS.
В праздники (например, Рождество, китайский Новый год и т.д.) доставка может занять больше времени. Пожалуйста, добавьте еще 5-10 дней в качестве задержки.
Возвращает Срок
Если вы получили дефектный товар, клиент имеет до 7 дней с даты получения запроса на возврат или обмен на новый.
Если вы получили неправильный товар, товар должен быть возвращен в его первоначальном и неиспользованном состоянии и также должен быть в оригинальной коробке и его упаковке.
Мы не можем изменить товар или вернуть вам деньги только потому что вы передумали Прочитайте все описание, предоставленное в качестве руководства перед тем, как сделать ставку. В то время как каждый шаг, кажется, гарантирует, что мы отправляем правильный товар, будут случаи, когда вы получите товары, которые являются компанией из описания. В этой ситуации мы просим Вас немедленно связаться с нами, чтобы мы могли исправить ситуацию. Ваше удовлетворение важно для нас, и мы ценим ваш бизнес.
О нас
После 4 лет успешной съемки в Aliexpress, мы решили начать нашу нирвану. В настоящее время мы специализируемся на модном и домашнем хозяйстве для женщин и детей. Мы ценим каждого индивидуального клиента, а также оптового клиента. Наш склад расположен вХэфэй, Торговый рынок товаров в Китае. Мы предлагаем нашим клиентам самые конкурентоспособные цены по сравнению с розничным продавцом для аналогичных или идентичных продуктов. Мы предоставляем услуги по обслуживанию клиентов на английском, французском и китайском языках.
Не стесняйтесь обращаться к нам в любое время до и после покупки. Мы стремимся к 100% удовлетворенности клиентов. Мы поддерживаем приверженность нам превосходным сервисом, 100% полным возвратом денег и гарантией удовлетворенности клиентов.
Ставка с уверенностью
Белый вьетнамский кофе со сгущенным молоком
Завариваем кофе в фине уже знакомым способом. На одну порцию потребуется:
- 1,5 – 2 чайных ложки молотого кофе, сорт арабика или арабика плюс 20% робусты;
- 150 мл кипятка;
- 2-3 чайных ложки сгущенки.
В чашку, на которой устанавливается блюдечко фина, заранее наливаем сгущенное молоко. На него сверху капает кофе, граница контрастных цветов соединяемых продуктов сохраняется четкая.
Обратите внимание: вьетнамцы не станут выбирать качественную сгущенку, как это обязательно сделаем мы с вами. Для них вполне подойдет «молочка» с пальмовым маслом, которое записано в ряды вредных для здоровья продуктов. Людям важнее сам процесс и хорошее настроение. Может они употребляют менее качественные напитки, зато с искренней улыбкой удовольствия.
Четкость линии, разъединяемой коричневый кофе и белую сгущенку, нарушают вторжением колотого льда. Ингредиенты перемешивают и с удовольствием пьют приятный освежающий напиток, хорошо тонизирующий в жаркий день.
Вьетнамская капельная чашка для кофе, фильтр из нержавеющей стали, традиционная вьетнамская кофеварка, пивоваренный инструмент для офиса, дома | дом и сад | алиэкспресс
Для идеального кофейного опыта, вот наши советы по пивоварению нашего идеального вьетнамского кофе
Отварите температуру воды до 185 °F до 195 °F
Прочно закрутите фильтровальную пластину в молотый кофе, но не затягивайте фильтровальную пластину
-Если он слишком тугой, вода не сможет протирать
-Вашему кофейному участку нужно пространство для цветения (Расширьте)
Если кофе капает слишком быстро из phin, это означает, что ваша фильтровальная пластина не прочно на месте
-Медленно вылейте воду из phin, чтобы затянуть фильтровальную пластину. Просто добавьте горячую воду снова!
Если кофе не капает из вашего phin, это означает, что вы слишком плотно скручиваете свою фильтровальную пластину в молотый кофе
-Чтобы исправить это, вы можете медленно вылить воду из phin и отрегулировать фильтр пластины, ослабляя его. Затем добавьте новую горячую воду в вашу phin камеру.
Если вы не терпимы к лактозе или хотите попробовать что-то новое, выбирайте подслащенное сгущенное кокосовое молоко. Очень вкусно!
Вьетнамский пресс фильтр для кофе – купить в челябинске по выгодной цене
Вьетнамский способ заваривать кофе
Заваривать кофе по-вьетнамски, значит использовать для приготовления особую конструкцию под названием фин. Устройство несложное, его основные детали:
- тарелочка с дырочками, которая ставится на чашку (чашку или кружку лучше брать прозрачную, чтобы наблюдать за процессом капанья напитка);
- емкость, похожая на маленькую кастрюльку с дырочками на дне. Она помещается на тарелочку;
- пресс с ручкой, который опускается в кастрюльку;
- крышечка.
Те, кто побывал во Вьетнаме, знакомы с процессом приготовления в фине. Приспособления для заварки молотого кофе производятся разных размеров и часто продаются вместе с пачкой национального продукта. Обычно сделаны они из алюминия или нержавеющей стали, редко из серебра.
Где купить вьетнамский кофе
Вернувшись домой, вы захотите по утрам наслаждаться полюбившимся вкусом вьетнамского кофе, поэтому купите во время поездки сразу несколько килограмм. 100 г вьетнамского кофе хватает на неделю при условии, что два человека каждое утро выпивают по чашке горячего напитка.
Хорошие сорта во Вьетнаме стоят всего 5-10$ за 500 г. Если вы отдыхаете в Нячанге или соседних городах, покупать кофе лучше всего там, где его выращивают: в Далате или провинции Дак Лак.
Цены там ниже, чем в туристических зонах, а шанс купить подделку крайне низок. Лучше всего покупать продукт в специализированных магазинах (к примеру, La Viet Coffee в Далате) и на рынках для местных – в туристических лавках иногда продают дешевые сорта кофе под видом дорогих или добавляют в молотые зерна древесную стружку. В экскурсионные программы по Далату и Дак Лаку часто входит дегустация кофе различных сортов.
В России и других странах СНГ вьетнамский кофе можно купить в интернет-магазинах или элитных кофейных бутиках, при этом цены на продукт выше в 3-5 раз, чем во Вьетнаме. Пресс-фильтр также можно привезти из путешествия.
Готовим кофе по-вьетнамски через фин
Для достижения успеха соблюдаем три главных правила:
- Не экономим на количестве продукта, т.е. молотом кофе. Берем с горкой!
- Учитываем размер фина. При объеме на 1 чашку (100 мл) потребуется 2 чайных ложки молотого кофе и около 150 мл воды.
- Используем зерна крупного помола.
Если у вас есть собственный фин, в домашних условиях приготовить кофе по-вьетнамски несложно. Надеюсь, что скоро эти удобные конструкции появятся в массовой продаже. Значит, встретим их с теоретическим опытом применения. Действуем так:
- на прозрачную чашку помещаем блюдечко с дырочками;
- насыпаем в кастрюльку с дырочками молотый кофе. Раз готовим кофе по-вьетнамски, выберем сорт арабика Далат, у нее спокойный мягкий вкус с приятными карамельными нотками. Насыпаем ложки две, не меньше;
- кофе закрываем фильтром, на котором предусмотрена удобная петелька;
Так заваривают кофе во Вьетнаме, но некоторым нашим соотечественникам не по душе остывший вариант напитка. Наш далеко не тропический тип климата располагает к согревающим напиткам, поэтому в качестве усовершенствования процесса на этапе капельного процеживания прозрачную чашку с фином ставят в емкость с горячей водой.
Внимание: если вы предложите свои изобретения поддержания температуры в процессе приготовления кофе в фине, сообщите. Смекалка в кофейном ремесле не последнее дело, давайте помогать друг другу.
Допускаю, что кто-то будет ворчать и утверждать, что не нужны нам все эти азиатские заморочки. Можно и другим способом кофе заварить, в конце концов, залить растворимый. Не спешите с выводами. Заваривать вьетнамский кофе дольше и немного хлопотней, но когда приспособишься к процессу и найдешь чем себя занять на 5-6 минут фильтрации, от фины точно не откажешься.
Из чего состоит вьетнамский фин для кофе?
Как мы уже говорили, вьетнамский кофейный фин внешне может быть похож на чашку или даже на маленькую кастрюлю с крышкой и перфорацией на самом дне. Но это ещё не всё. Кофейный фин также имеет одну очень важную составляющую – пресс. Кофейный пресс может быть двух видов: классический пресс и винтовой пресс.
Кофейный фин с классическим прессом – это простой пресс, который кладётся сверху молотого кофе и служит для образования давления в фине за счёт естественного давления воды. Это важно для лучшей экстракции молотого кофе.
Кофейный фин с винтовым прессом. В отличие от классического винтовой пресс, как и сам кофейный фин устроен немного иначе. В самом центре вьетнамского кофейного фина есть специальная резьба, на которую накручивается пресс. Считается, что такой кофейный фин с винтом лучше и ровнее распределяет давление воды, поэтому лучше заваривает вьетнамский кофе.
История возрождения кофейной отрасли вьетнама
Военное вторжение США уничтожило более 90% кофейных плантаций страны. После кровопролитной войны за свободу вьетнамцам пришлось заново восстанавливать производство, поддерживающее прежде экономику страны. Одолев агрессора, мужественные жители Вьетнама включились в борьбу за кофейные урожаи.
К 80-м годам прошлого столетия появились первые успехи, а к 1996 году Вьетнам занял лидирующие позиции по экспорту на мировом рынке кофейного зерна. Страна сделала ставку на неприхотливый сорт робуста, менее капризный, чем изысканная арабика. Постепенно расширялись и плантации арабики. Преуспела в этом горная провинция Далат, великолепный кофе из этого региона покорил вкусом и качеством весь мир.
Интересно: вьетнамцы решились на невиданную дерзость, посягнули на драгоценный сорт индонезийского кофе «Копи Лювак»! Они вывезли из страны зверюшек люваков и поселили их на своих кофейных плантациях. Животные охотно принялись поедать вьетнамские кофейные ягоды, награждая плантаторов отходами кишечника, забитого дорогущими кофейными зернами. Польза для организма человека от зерен, напитанных ценными ферментами, вероятно, осталась прежней. Но вкус приготовленного напитка заметно отличается от «Лювака» из Индонезии или с Филиппин. Знатоки определяют географическую разницу с первого глотка.
На сегодняшний день Вьетнам занимает второе место в мире по экспорту кофейного зерна, уступая первенство Бразилии. С 2001 года страна состоит в Международной организации кофе, что обязывает ее согласовывать цены с мировым рынком и строго следить за качеством поставляемой продукции.
При таком раскладе, вьетнамцам необходимо было иметь фирменные сорта, методику и оригинальные рецепты приготовления национального напитка.
Как пьют кофе во вьетнаме – статьи – чайная компания слон
Вьетнамская культура потребления кофе
Стремительный рост кофейной индустрии Вьетнама и, как следствие, укрепление страны на мировом рынке в качестве второго по величине кофепроизводителя после Бразилии – это то, что долгое время будоражило мировую кофейную общественность и вызывало широкий спектр чувств от чистой ревности до искреннего восхищения. Большой новостью для многих стало и то, что с такой же фантастической скоростью развивается и местная вьетнамская культура потребления кофе.
В традиционной культуре страны для кофе не было места. В качестве продукта потребления он не играл никакой роли на протяжении большей части XIX-XX вв., поскольку изначально он производился французскими колонизаторами, ориентировавшимися на экспорт продукта в Европу, а не на местный сбыт. Местные хозяйства, пришедшие на смену французским, на внутренний спрос не переориентировались. Только масштабные экономические реформы, проведенные вьетнамским правительством, а также важные события, происходящие внутри мировой кофейной индустрии с конца 1980-х гг., обеспечили стремительный рост кофейного производства во Вьетнаме и постепенно позволили удовлетворить не только мировой спрос, но и развить внутреннее потребление.
Общее потребление кофе в самом Вьетнаме в 2008 г. составляло 959 тыс. мешков (по 60 кг каждый), а в 2021 г. достигло 1,583 млн. мешков. Значит только за эти 4 года количество потребляемого вьетнамцами кофе выросло на 65%! В 2021 г. уже 2 млн. мешков кофе шло на внутренний рынок Вьетнама1. Кофе здесь пьют утром, днем и даже ночью. Он стал новым рисом для вьетнамского народа.
Рис.1. Вьетнамская уличная кофейня
Ввезенный западными торговцами и популяризованный французскими колонистами кофе сегодня с удовольствием употребляется всеми вьетнамцами, за исключением, пожалуй, лишь наибеднейших слоев2. Однако нельзя точно сказать, когда именно вьетнамцы начали пить кофе, или когда он обогнал в качестве любимого национального напитка более традиционный чай. Многие историки-эксперты указывают на французское влияние, когда еще в крупных колониальных городах, таких, как Ханой или Сайгон, французы и высшие слои богатых и образованных вьетнамцев активно взаимодействовали и изучали привычки друг друга. Некоторые считают, что культура употребления кофе зародилась на Центральном нагорье, где фермеры после долгих дней напряженной работы завели привычку пережевывать кофейные ягоды, чтобы достичь временного всплеска энергии. Именно там появилась традиция вручать «домашний» кофе в качестве подарка членам семьи или соседям, что неосознанно сформировало у вьетнамцев восприятие кофе как важного элемента бытовой культуры.
В России тоже увеличился спрос на кофе в последние десятилетия, и улицы многих наших городов запестрели вывесками иностранных сетевых кофеен. Латте, капучино, моккачино – теперь для нас не диковинные слова, а часть жизни. Во Вьетнаме же, несмотря на ту же тенденцию возрастающего интереса к кофе, зарубежных кофейных сетей очень мало, как и современных вариантов кофейных напитков. Они просто здесь не приживаются. И причина этому не только в высоких ценах в сравнении с местными уличными кафе, но и в местной кофейной культуре, так не похожей на другие. В каждом из тысяч маленьких уличных кафе, где по особому местному рецепту приготовят кофе, вьетнамцы будут чувствовать себя как рыба в воде. Общемировые кофейные привычки их не интересуют.
Рис.2. Вьетнамцы пьют кофе утром, днем, вечером и даже ночью!
Во Вьетнаме существует несколько способов приготовления и потребления кофе, и один из них является несомненным доказательством влияния Франции. Речь идет о кофе, заваренном в пресс-фильтре («кафе фин» – cà phê phin – вьетн.). Этот пресс-фильтр, именуемый фин (от фр. filtrе), делается из нержавеющей стали и состоит из металлической чашки с перфорированным дном, фильтровальной камеры и крышки, которые устанавливаются поверх стакана или чашки.
Рис.3. Устройство вьетнамского фин фильтра
Сейчас это называют кофе «по-вьетнамски», хотя рецепт вообще-то французский. Этот способ позволяет избежать варки кофейных зерен. На дно оловянного или алюминиевого фильтра засыпают кофе крупного помола (мелкий не подойдет, поскольку может пройти с водой через фильтр и весь уйдет в осадок) и прижимают прессом. Затем добавляют небольшое количество кипятка. При контакте кипятка со свежеобжаренным и свежемолотым кофе выделяется углекислый газ (это называется «блуминг» от английского “bloom” – цветение), а объем молотого кофе за счет процесса активной дегазации и разбухания в горячей воде увеличивается примерно вдвое. Примерно через 20-30 секунд можно долить кипяток и накрыть фин крышкой. Для получения более крепкого и ароматного напитка, похожего на эспрессо, кипяток добавляют не сразу весь, а в 2-3 приема. Дальше надо просто подождать, когда кофе, медленно капая, наполнит чашку. Способ приготовления кофе по-вьетнамски, хоть он и требует больше времени, нежели варка в турке или приготовление при помощи кофемашины, имеет своих поклонников и за пределами Вьетнама. Большую роль тут играет само предвкушение сильного и насыщенного вкуса, ожидание удовольствия, которое помогает отключиться от суеты и сутолоки большого города и расслабиться, поддавшись великолепному аромату. Это вариант, конечно, не для тех, кто любит бежать по улице с бумажным стаканчиком двойного капучино.
Рис.4. Кофе, приготовленный с помощью вьетнамского фин фильтра
Вьетнамцы чаще всего заваривают робусту, и без того отличающуюся своей крепостью в сравнении с арабикой, а фин добавляет еще крепости, делая напиток тягучим, ароматным, с долгим послевкусием. К такому варианту готов далеко не каждый, поэтому часто кофе по-вьетнамски пьют в разбавленном виде.
Приготовленный в фине кофе можно пить как самостоятельный напиток, а можно приготовить на его основе не менее популярный во Вьетнаме кофе со сгущённым молоком («кафе сыа» – cà phê sữa– вьетн.). Несмотря на то, что в переводе с вьетнамского такой кофе звучит просто как «кофе с молоком», готовится он без добавления свежего молока, как это принято в западной культуре. Более того, даже сама сгущенка здесь чаще всего делается из растительного сырья, что делает ее вкус не похожим на знакомый отечественный вариант. Традиционно использование именно сгущенного молока в стране было обусловлено прежде всего его доступностью и удобством хранения в тропическом климате, а теперь традиция прижилась, и обычному молоку предпочитают сгущенное. Для приготовления такого кофе на дно чашки предварительно наливают сгущенку, а затем уже устанавливают пресс-фильтр.
Рис.5. Кофе по-вьетнамски со сгущенным молоком
Однако абсолютным лидером среди все кофейных напитков во Вьетнаме стал кофе со сгущенным молоком и дробленым льдом («кафе сыа да» – cà phê sua đá– вьетн.). Именно он признан самым популярным вариантом приготовления как у вьетнамцев, так и у гостей страны. Его, как и кофе в фине, предложат в любом из местных кафе.
Да-да, во Вьетнаме любят пить холодный кофе! И не просто холодный, а настоящий кофе со льдом («кафе да» – cà phê đá – вьетн.). Он особенно популярен на юге страны, в Хошимине. Его приготовление тоже не обходится без фина. Готовый горячий кофе сразу же отправляют в стакан, доверху наполненный льдом.
Рис.6. Вьетнамский айс-кофе
В России мы уже привыкли к бутилированному варианту освежающего чая, а во Вьетнаме практически в каждом супермаркете можно найти холодный кофе, разлитый по бутылочкам 0,5 л (сà рhê tươi – «свежий кофе», вьетн.).
На севере страны, особенно в Ханое, излюбленным лакомством как местных жителей, так и туристов стал кофе с яйцом (cà phê trung, «кафе зянг» – cà phê giảng – вьетн.). Сладкий и бархатистый напиток был изобретен в 1946 году Нгуеном Ван Зянгом (Nguyễn Văn Giảng), который некогда работал шеф-поваром в пятизвездочном отеле Sofitel Legend Metropole. Среди постоянных пожеланий иностранных гостей в баре отеля часто фигурировал кофе с молоком. Однако постоянный дефицит продовольствия на протяжении 1930-х гг. и Второй мировой войны вынудили повара искать замену дорогостоящему на тот момент коровьему молоку, завозимому из-за границы. Решением стали взбитые с сахаром, сливочным маслом и корицей яичные желтки3. Сегодня этот оригинальный напиток могут делать также с добавлением сгущенного молока. Во взбитое яйцо, обладающее очень нежной пенной консистенцией и напоминающее чем-то по вкусу крем-брюле, добавляют горячий кофе, который сразу же опускается на дно. Подают кофе с яйцом в небольших чашках, опущенных в пиалу с горячей водой, и обязательно вместе с чайной ложечкой, чтобы сначала насладиться сладкой яичной «пенкой». Сегодня во Вьетнаме существует целая сеть кафе «Зянг», названная в честь изобретателя кофе с яйцом, чье дело продолжают два сына. Эти кафе во Вьетнаме всегда переполнены, несмотря на вполне обычный для вьетнамцев внутренний антураж. Сюда приходят не ради зрительных впечатлений, а ради новых гастрономических ощущений, ведь именно здесь готовят самый что ни есть настоящий кофе с яйцом. По данным одного англоязычного портала вьетнамский кофе с яйцом занимает первое место из семнадцати в числе самых популярных кофейных напитков, которые каждому кофеману стоит попробовать хотя бы один раз в жизни4.
Рис.7. Вьетнамский кофе с яйцом
Безусловной экзотикой даже по меркам вьетнамского кофейного производства можно назвать кофе Копи Лювак («кафе чон» – сà phê chồn – вьетн.), один из самых дорогих кофе в мире. Своей славой он обязан мусангам (другие названия – циветта, лювак) – небольшим зверькам, обитающим в тропических лесах Юго-Восточной Азии, которые напоминают куницу или норку. Они питаются кофейными ягодами и в буквальном смысле пропускают кофейные плоды через себя.
Рис.8. Копи Лювак в буквальном смысле производят зверьки мусанги (или циветты)
Стоит заметить, что они очень выборочны в этом вопросе. Даже после тщательной сортировки кофейных ягод человеком, мусанги выберут лишь самые качественные кофейные ягоды и никогда повторно не притронутся к немного полежавшим плодам. В желудке мусангов под действием пищеварительных ферментов кофе проходит специфический вариант ферментации, что придает ему необычный и более яркий вкус при заваривании. Кофейное зерно и пергаментная оболочка «на выходе» остается целым и полностью нетронутым, зато из него вымываются протеины, что было доказано канадским ученым Массимо Маркооне, в результате чего исчезает присущая зернам горечь. В дальнейшем кофе тщательно промывают и высушивают, после чего он идет на обжарку. Поистине самая экзотичная технология производства кофе из возможных. Сегодня Копи Лювак производят в основном на фермах, но существует и искусственный вариант, при производстве которого применяют специальный раствор, по составу напоминающий желудочный сок мусангов. «Дикого» кофе Копи Лювак сейчас практически не встретить в продаже, разве что на аукционах. Этим отчасти можно объяснить разброс цен: от 2-3 долларов за чашку где-нибудь на ферме в Далате до нескольких тысяч долларов за килограмм. В целом, произведенный во Вьетнаме Копи Лювак имеет более низкую стоимость, нежели на его родине в Индонезии.
Рис.9. Мусанг или циветта
Не удивительно, что в местных кофейных сетях (например, в Trung Nguyen Coffee – вьетнамском аналоге Старбакса) в меню кофе занимает 5 страниц!
Рис.10. Кофейное меню вьетнамской кофейни может смело составить конкуренцию европейскому Starbucks!
Автор: Екатерина Асламова для Чайной Компании Слон
Список использованной литературы и информационных и фото источников:
1Special Report: Vietnam’s Booming Coffee Culture Has Consumption Approaching 2M Bags
2Mark W. McLeod, Nguyen Thi Dieu, Thi Dieu Nguyen, Culture and Customs of Vietnam, Greenwood Publishing Group, 2001
3Денисович Ю. Почему вьетнамцы предпочитают местные кофейни международным брендам
417 Ways To Drink Coffee Around The World. Ailbhe Malone, October 31, 2021.
Какой он на вкус
За 5-6 минут утром можно почистить зубы, причесаться, сделать бутерброды. Да мало ли найдется дел? К степени помола тоже надо приспособиться. Тем, кого не смущают в чашке остатки кофейной гущи, рекомендуется выбирать мелкий помол, но напиток будет крепче. Если желаете чистый кофе, помелите зерна крупно, тогда шрот не просочится сквозь дырочки фильтров.
Вкус кофе по-вьетнамски точно покорит! Он похож на эспрессо, а еще ближе к лунго. Во время его приготовления вода долго контактирует с кофейным зерном и забирает максимум полезных ингредиентов. Кофеина в нем тоже больше, поэтому бодрящий эффект продолжительнее, чем от чашки обычного эспрессо.
Пить его хочется, и это будет правильно, спокойно, смакуя каждый глоточек, ощущая, как благодатная горьковатая жидкость наполняет клеточки организма энергией, яснеет голова и появляется желание сдвинуть горы. Ну, или хотя бы неотложные дела…
Кофе с молоком
Принимая заказ, официант в кафе или уличный торговец едой обязательно спросит, нужно ли добавить вам молоко. Во Вьетнаме пьют кофе только со сгущенным молоком. Оно придает напитку нежный сливочный вкус. Сахар в этом случае не добавляют – иначе напиток будет слишком приторным.
- Положите в пустую чашку 1-2 ложки сгущенного молока.
- Заварите кофе уже известным вам способом.
- Перемешайте.
Если вы привыкли пить молочный кофе, но сгущёнка кажется вам слишком калорийной и тяжелой, существует рецепт приготовления ароматного напитка с обычным молоком.
- Налейте в кружку молоко.
- Добавьте сахар, если пьете кофе сладким.
- Поставьте молоко с сахаром в микроволновую печь на 30-80 секунд (в зависимости от мощности печи и количества молока). Следите, чтобы оно не закипело. Также можно нагреть молоко на плите.
- Постарайтесь сразу же установить на чашку фильтр с кофе, иначе может образоваться молочная пенка.
Кофейный капельный фильтр в вьетнамском стиле, 50/100 мл | дом и сад | алиэкспресс
Описание:
50/100 мл вьетнам стиль нержавеющая сталь кофе капельного фильтра чайник для заварки чашки
Тип: Кофеварка
Материал: нержавеющая сталь
Количество: 1 шт.
Емкость: 50/100 мл
Экстракт кофе: 10-15 г
Выбор Кофе: жаркое от среднего до глубокого
Шлифовка кофе: от среднего до тонкого
Температура воды: 95 ℃
Особенности: прочный, вьетнамский стиль, легко моется
100ml: Калибр: 7,3 см/2,87 “, высота: 6,4 см/2,52” (прибл.)
50ml: Калибр: 6,3 см/2,48 “, высота каблука: 5 см/1,97” (прибл.)
Характеристики:
Особенности:
Вьетнамский стиль капельного кофейника один горшок легко носить с собой и легко чистить.
Портативный, легко чистится.
Капельный кофе является удивительной техникой для приготовления кофе.
Отлично подходит для дома, офиса, путешествий, кемпинга.
Посылка включает в себя:
1 x кофеварка
Примечания:
1. Замеры товара, лежащего на таблице, могут вызвать небольшую разницу.
2. Реальный цвет товара может быть s светильник ly отличаться от изображений, размещенных на веб-сайте, по причине многих факторов, таких как яркость вашего монитора и светильник яркость при фотосъемке.
Спасибо за понимание!
Фильтрованный кофе из кемекc (chemex)
Популярным способом приготовления фильтрованного кофе в настоящее время является кофе в кемекс. Ввиду ритуальности, красоты процесса и вкуса получаемого напитка он полюбился специализированным кофейням и ценителям приготовления кофе, как особого ритуала. Название кемекс от английского «chemistry» – химия, отражает суть процесса. Кофе в кемекс – это алхимия.
Само устройство кемекс родилось в химической лаборатории в 1941 году. Химик Питер Шлюмбом, желая приготовить вкусный кофе на рабочем месте, соединил обычную стеклянную колбу и воронку. В качестве фильтра использовалась сложенная в конус тонкая бумага. Позднее воронка и колба были соединены деревянным ободом и кожаным шнурком.
Способ приготовления в кемекс
довольно прост:
- Смочить горячей водой бумажный фильтр;
- Насыпать кофе среднего помола;
- Пролить тонкой струйкой горячей воды 90-96 0С кофе спиралеобразными движениями. При этом соотношение ингредиентов такое: на 30 грамм кофе потребуется пол литра воды. Для пролива обычно используют чайник с длинным тонким носиком;
- После того как процесс фильтрации завершится, перемешать готовый напиток для насыщения кислородом и лучшего раскрытия вкуса и перелить в чашку.
Фильтрованный кофе кемекс получается мягким и очень ароматным.
Кемекс довольно хрупкий, но эстетическое восприятие процесса заваривания безусловно завораживает.
Фильтрованный кофе из традиционного вьетнамского фина
Традиционный вьетнамский фин – по сути та же емкость с дырочками в дне, что и в первой версии 1800 года. Это, пожалуй, доказывает практичность мобильной кофеварки.
Вьетнамские фины отличаются по ряду характеристик:
- Материал – как правило фин изготавливают из металла, реже из керамики.
- Устройство – традиционный вьетнамский фин для фильтрованного кофе бывает порционный (устанавливается на Вашу чашку, или идет сразу в комплекте с чашкой). Помимо этого традиционные вьетнамские фины отличаются внутренней конструкцией. Насыпанный кофе прижимают дополнительным пресс-фильтром с дырочками и он либо просто прикрывает кофе, как крышка, равномерно его распределяя, или же плотно прикручивается, создавая давление и замедляя прохождение жидкости через кофе. Фины с винтовым механизмом дают возможность регулировать насыщенность заваривания плотностью прикручивания пресс-фильтра, который прижимает молотый кофе к дну. Чем плотнее прижат внутренний пресс-фильтр, тем медленнее проходит вода через кофе и тем насыщеннее получается напиток.
- Объем – фины бывают порционные на чашку или достаточно объемные на несколько порций. В традициях Вьетнама заваривать фильтрованный кофе сразу на весь день и пить его холодным со льдом и сгущенным молоком.
В таких капельных мобильных кофеварках вода постепенно проходит через молотый кофе под собственной тяжестью. Так получается фильтрованный кофе из вьетнамского фина.
Вьетнамский традиционный фин, или пресс-фильтр, обладает рядом преимуществ:
- Простота конструкции – тут нечему ломаться, он практически вечен. Опасность есть только для керамических вариантов, которые можно случайно расколоть;
- Не требует электричества – можно захватить с собой термос с горячей водой и наслаждаться свежеприготовленным кофе из фина в любом месте, в том числе на природе;
- Доступная цена – стоимость мобильной кофеварки от 180 рублей;
- Фильтрованный кофе из фина полезнее не фильтрованного кофе.
Способ приготовления кофе в фине (пресс-фильтре) прост:
- Пролить фильтр горячей водой, насыпать молотый кофе. Лучше использовать кофе среднего помола. Мелкомолотый может забить отверстия фильтра. Как правило домашние любительские кофемолки мелют не мельче среднего. Так что можно выбрать и кофе в зернах по вкусу.
- Установить внутренний фильтр (для винтового варианта закрутить до плотного слоя кофе);
- Залить горячей, но не кипящей водой;
- Дождаться пока кофе отфильтруется.
Кофе в фине получается насыщенным, мягким, очень ароматным. Для приготовления кофе по-вьетнамски необходимо предварительно добавить в стакан пару столовых лож
ек сгущенного молока.
Яичный кофе
Рецепт яичного кофе придумал вьетнамец Нгуен Ван Зянг в Ханое в 40-х годах прошлого века. Этот напиток популярен в Северном Вьетнаме, а в кофейнях Центрального и Южного Вьетнама встречается редко. Напиток своеобразный: кто-то считает его божественным, а кому-то не нравится яичный привкус. Приготовить кофе с яйцом можно и в домашних условиях. Ингредиенты:
- черный кофе;
- яйцо;
- сгущенное молоко;
- сахар.
Способ приготовления:
- Сварить кофе.
- Отделить яичный желток от белка.
- Взбить желток с сахаром и сгущенным молоком до однородной консистенции.
- Аккуратно выложить получившуюся смесь в кофе.
Если вы собрались готовить вьетнамский кофе на нескольких человек и боитесь, что кому-то не понравится яичный привкус, берите один желток на две порции. Добавляйте в кофе желтки только свежих яиц.