От древности до современности

Страны распространения: Европа, Северная Америка

Ингредиенты: эспрессо, молоко, иногда сироп.

Флэт уайт

Флэт уайт (англ. flat white) — кофейный напиток на основе двойного эспрессо с добавлением молока, созданный в 1980-х годах.

Ингредиенты:

• Двойная порция эспрессо
• Взбитое (вспененное) молоко

Объем напитка: 100 мл

Вкус:

Мягкий, нежный, бархатистый

Основные ингредиенты:

Эспрессо, молоко

Суточное употребление: 2-3 порции

Пропорции, считающиеся правильными, обычно составляют 1:3, где 1 часть готового эспрессо и 3 части вспененного молока с расширением 10 %.

Итого в готовом напитке 220 мл: 150—160 мл молока (до вспенивания) и 58—60 мл доппио. Рекомендуется использовать свежемолотый кофе.

Рецепт приготовления

Не все знают, что такое кофе Пикколо, но если спросить любого бариста, вам скажут, что это австралийский латте – кофейный напиток, в котором 70% объема составляет молоко.

Стандартная порция небольшая – 80-100 мл, что позволяет оценить нежный вкус, не вредя организму избыточным потреблением молочного ингредиента. Существует 3 варианта, как сделать piccolo в домашних условиях – рецепты простые, алгоритм приготовления легко повторить, изучив фото и пошаговую инструкцию.

Данный напиток был придуман новозеландским обжарщиком и бариста Дереком Таунсендом в результате экспериментов над балансом вкуса кофе и молока. Бариста отказался от большого количества пены в напитке и уменьшил пропорции молока.

Вследствие такого эксперимента напиток сохранил свой молочный вкус, а благодаря двойному эспрессо, появилась возможность подчеркнуть яркий вкус кофе (в отличие от латте, где вкус кофе приглушён, а на первый план выходит вкус молока).

В 1990-х годах вся Новая Зеландия и Австралия были охвачены Flat white. Позже Плоский белый покорил Британию, а вслед за ней и остальные страны.

Название piccolo (ударение на первый слог) в переводе с итальянского на русский звучит как мало. Классический термин piccolo late означает мало молока, так как концентрация основных ингредиентов примерно одинаковая.

В настоящем австралийском пикколо содержание молока в 2-3 раза больше, поэтому вкус получается намного нежнее, с бархатистым кофейным оттенком.

Изобретатели напитка – бариста одного из заводов по обработке кофейных зерен в Австралии. Контролируя качество обжарки и помола для приготовления латте и капучино, каждый из них вынужден был ежедневно дегустировать около 10 чашек. Чтобы избежать негативного влияния напитка на ЖКТ, профессионалы придумали щадящий рецепт с объемом порции всего 80-100 мл и с увеличением молочного ингредиента в 2-3 раза.

Пикколо: разновидность классического латте

По сути, piccolo одна из разновидностей классического латте. Отличие состоит в пропорциях и способах подачи, а также в сниженной крепости напитка. Кроме того, высокое содержание молока избавляет эспрессо от характерной кислинки, но не перегружает желудок.

История кофе

Кофе — наряду с чаем самый популярный напиток в мире, если не брать в расчет воду. Его особенно любят в Северной и Южной Америках, в Европе и Австралии. Но ни в одной из этих частей света изначально кофе не произрастал. Давайте окунемся в историю кофе и разберемся в том, как и почему этот напиток стал любимым для совершенно разных людей из различных уголков планеты.

Из этой статьи вы узнаете:

• О происхождении кофе
• Сходства кофе и вина
• Профессия дегустатора кофе

Приготовление пикколо

Готовить пикколо можно в 3-х вариантах. Если для варки берут молотый кофе, лучше выбирать зерна средней степени обжарки. Помол должен быть мелким, хорошо поддающимся экстракции, но не напоминать по структуре пыль.

Как сделать дома классический пикколо

Для варки потребуются следующие ингредиенты:

• Эспрессо
• Молоко

Для быстрого приготовления можно вместо турки использовать кофемашину. Но для варки тогда лучше брать не мелкий, а средний помол, который не забьет фильтры. Вода должна быть фильтрованной, в идеале – бутилированной.

Рецепт с ристретто

Алгоритм действия такой же, как при готовке классического пикколо. Единственное отличие заключается в том, что ристретто заваривают не дольше 15 секунд. Значит, для варки необходимо иметь дома кофемашину.

Рецепт с растворимым кофе

Количество ингредиентов остается неизменным, просто помол заменяют 1 ч. л порошка. Такой вариант пикколо получил широкое распространение в США. Часто его подают, посыпав корицей или шоколадной стружкой, тертыми орешками.

Piccolo кофе

Пикколо отлично подойдет кофеманам, которые пьют напиток небольшими порциями, а также предпочитают мягкий вкус и приятное молочное послевкусие выраженной горчинке. Готовят piccolo из любой смеси с преобладающим содержанием арабики, а также из растворимого кофе. Подогретое молоко перед добавлением в чашку не взбивают, поэтому можно использовать ингредиент с любым показателем жирности.

История Чая

Чай – это один из самых популярных и распространенных напитков во всем мире. Он имеет долгую и увлекательную историю, простирающуюся на тысячелетия. В этой статье мы отправимся в увлекательное путешествие в мир чая, исследуя его происхождение, развитие и влияние на различные культуры. От древности до современности, чай оставляет свой след в жизни и предпочтениях людей.

Происхождение чая

История чая начинается в Древнем Китае. Легенда гласит, что в 2737 году до н.э. император Шэн-Нун отдыхал под деревом, пока его слуги кипятили воду. Ветер сорвал несколько листьев и унес их в кипящую воду, создав напиток с удивительным ароматом. Этим историческим моментом был заложен фундамент чайной культуры.

Развитие чая в Китае

В начале своего развития чай был уникальным китайским открытием. Китай стал колыбелью чайной культуры и знаний о чайных листьях и их свойствах. Чай стал важной частью китайской обрядовой жизни и был широко использован в медицинских целях. Впоследствии чай стал важным атрибутом буддизма и театральных представлений.

Распространение чая за пределы Китая

Со временем чай распространился за пределы Китая. В 7 веке чай был привезен в Японию японскими монахами-буддистами, и там он получил свою собственную уникальную культуру и чайные церемонии. В 16 веке чай прибыл в Европу, благодаря торговым путям и колониальным расширениям. Европейцы быстро полюбили этот новый напиток, и появились первые чайные дома и чайные компании.

Развитие чайной индустрии

Развитие чайной индустрии сопровождалось появлением новых методов выращивания, сбора и обработки чайных листьев. Постепенно стали формироваться различные сорта чая, такие как зеленый, черный, улун, пуэр и другие. Культура чая стала частью повседневной жизни людей, и появились специализированные чайные регионы, такие как Дарджилинг в Индии и Синьян в Китае.

Чай в современном мире

В современном мире чай остается одним из самых распространенных и популярных напитков. Различные виды чая и их вариации продаются в магазинах и кафе по всему миру. Культура чаепития распространена в различных странах и находит свое отражение в различных обрядах и традициях.

Сегодня существует огромное разнообразие чая, каждый из которых обладает своими особенностями вкуса, аромата и цвета. Зеленый чай, благодаря своему нежному и освежающему вкусу, пользуется популярностью среди здорового образа жизни. Черный чай является наиболее распространенным видом чая и обладает насыщенным и ароматным вкусом. Улун и пуэр также имеют свою уникальность и привлекательность для ценителей чая.

Кроме того, чай стал источником вдохновения для различных направлений искусства. Чайные церемонии в Японии и Китае, такие как чаной исадо, стали частью национального наследия и привлекают туристов со всего мира. Искусство латте-арта, приготовление сложных и изысканных узоров на поверхности кофе с помощью молока, также получило влияние от чайной культуры.

Чай также имеет важное значение в сфере здоровья и благополучия. Он содержит множество полезных антиоксидантов, которые могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить пищеварение и поддержать иммунную систему. Различные виды чая, такие как ромашковый или мятный, могут обладать успокаивающими свойствами и помочь расслабиться после напряженного дня.

История чая является захватывающим путешествием, связывающим разные эпохи и культуры. От его первого открытия в Китае до его распространения по всему миру, чай стал неотъемлемой частью нашей жизни. Он объединяет людей, создает моменты общения и является источником удовольствия и умиротворения.

Благодаря своим разнообразным вкусам и ароматам, чай продолжает радовать и удивлять нас своей богатой историей и культурой. Независимо от того, являетесь ли вы чайным энтузиастом или новичком, изучение истории чая позволяет глубже понять и оценить этот волшебный напиток.

Все это делает чай не только напитком, но и объектом исследования и вдохновения. История чая продолжается, и с каждым годом появляются новые вкусы, методы приготовления и традиции, сохраняющие и расширяющие его популярность. Погружение в мир чая позволяет нам увидеть его разнообразие и многогранный вклад в культуру и общество. Так что наслаждайтесь чашкой чая, и позвольте этому древнему напитку удивлять и вдохновлять вас в течение многих лет

Популярные вопросы о кофе

Сколько кофе можно пить в день? Рекомендуемая специалистами FDA (Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) дозировка — до 400 мг кофеина в день. Это примерно равняется 4 чашкам объемом 250 мл. Причем разовая доза не должна превышать 200 мг, то есть двух чашек. Речь идет о здоровом взрослом человеке. Реакция у разных людей индивидуальная, зависящая от метаболизма и чувствительности к кофеину. Токсические эффекты в виде судорог наблюдаются после 1200 мг кофеина, употребленных за короткое время.

Чем полезен кофе? Эксперты по питанию из Медицинской школы Университета Джонса Хопкинса называют 9 причин, почему умеренное употребление кофе может быть полезно:

Есть и другие исследования, подчеркивающие пользу кофе. Например, журнал Health сообщает, что кофе помогает бороться с депрессией, благодаря антиоксидантам помогает восстанавливаться клеткам после повреждений, улучшает спортивные показатели во время тренировок, ускоряет восстановление мышечной ткани после нагрузок и вызывает другие полезные эффекты.

Две чашки кофе — половина максимальной дневной дозы

Кофе повышает или понижает давление? Кофейные напитки в большинстве случаев способны кратковременно повысить артериальное давление — на 10–15 минут. Этому чаще подвержены люди с пониженным давлением. Давление почти не меняется у тех, у кого оно нормальное. В 15% случаев кофейный напиток эспрессо понижал давление у испытуемых в одном из экспериментов. Эффект от употребления кофе зависит от общего состояния здоровья и индивидуальных особенностей. При постоянном употреблении кофе вырабатывается устойчивость, и изменения давления не происходит.

С какого возраста можно пить кофе? Пить кофе не рекомендуется тем, кто младше 12–14 лет. Для подростков 14–18 лет недельная норма не должна превышать 200 мг кофеина (примерно 2 чашки кофе). Специалисты рекомендуют добавлять молоко или сливки. Американская академия педиатрии совсем не рекомендует детям и подросткам пить кофе и другие содержащие кофеин продукты.

Сколько кофеина в кофе (в одной чашке)? В одной чашке содержится примерно 100 мг кофеина. Точное значение зависит от объема чашки, вида и особенностей конкретного кофе, а также от типа напитка. Вот примерные значения для популярных напитков:

Эспрессо — основа большинства кофейных напитков

Сколько калорий в кофе? В обычной чашке чистого кофе без добавок содержится приблизительно две калории. Калорийность сильно зависит от напитка и добавок.

Почему после кофе хочется спать? В некоторых случаях люди пьют много кофе, чтобы взбодриться, но чувствуют обратный эффект — сонливость. Это вызвано тем, что после короткого воздействия кофеина на организм — блокировки аденозина — его действие истощается, и тогда накопившийся аденозин резко снижает бодрость, побуждая отдохнуть. Также чрезмерное употребление кофе выводит организм на пик работоспособности, но сразу после этого нервная система требует компенсации в виде сна.

Почему кофе имеет слабительный эффект? Для некоторых людей актуально следующее: вскоре после выпитой чашки кофе хочется в туалет, и не на минутку, а дольше. Это актуально примерно для 30% населения планеты, то есть совершенно нормальная реакция организма. Причина в большинстве случаев в гормоне гастрин, усиленное выделение которого провоцирует кофейный напиток. Причем неважно, с кофеином он или без. Гастрин очень быстро, уже через четыре минуты, заставляет мышцы толстой кишки усиленно сокращаться, что и приводит к процессу дефекации. Другими причинами могут быть кислотность, содержащиеся в напитке молочные продукты или просто его теплота. На некоторых людей кофе помимо слабительного оказывает и мочегонный эффект. За это отвечает содержащийся в нем кофеин.

Можно ли пить кофе беременным? Общая рекомендация — не более одной чашки кофе в день. Но реакция на кофе проявляется индивидуально. Принять окончательное решение должен помочь врач, у которого вы наблюдаетесь. Может ли большое количество кофеина нанести вред плоду или матери? Да, может, но точных данных у ученых нет. На данном этапе вся работа в этом направлении носит наблюдательный характер.

Растворимый кофе: польза и вред Состав сублимированного кофе идентичен зерновому аналогу, не отличаясь от него по позитивному и негативному воздействию на организм человека. Нет причин говорить об особом вреде или пользе растворимого кофе.

Какой кофе самый лучший? Все знатоки и профессионалы отвечают на этот вопрос одинаково: лучший кофе для определенного человека тот, который нравится ему больше всего. Как видите, ответ на этот вопрос максимально индивидуален. Но как понять, какой кофе тебе нравится? Для этого нужно пробовать разные напитки, сорта и бренды, результаты разных способов обработки и обжарки зерен. Ищите кофейни с высокими оценками, пробуйте различные напитки и прислушивайтесь к ощущениям. А чтобы помочь вам с теорией, мы составили список лучших сортов арабики. Мы постарались быть объективными, хотя любой топ кофейных сортов всегда будет неполным. Не бойтесь пробовать новое и сравнивать. Именно так вы сможете найти ответ на вопрос, какой кофе для вас самый лучший.

Правда о копи-лювак — самом дорогом кофе в мире Копи-лювак считается самым дорогим кофе в мире, но не из-за его свойств, а благодаря маркетинговым уловкам. Его получают экзотическим способом: животные мусанги (малайские пальмовые циветты, люваки на местном языке) поедают кофейные ягоды, после чего в их испражнениях находят непереваренные зерна. Их собирают, моют и сушат. Утверждается, что в процессе прохождения через пищеварительную систему животного зерно обогащается различными веществами, в результате чего кофе из таких зерен имеет лучшие вкус и аромат. Хотя с этим согласны не все кап-тестеры, многие из них считают копи-лювак на вкус плохим.

Аргументом за стал и тот факт, что циветты выбирают самые спелые плоды кофейных деревьев. Высокая цена объясняется тем, что таких зерен мало, их сложно находить, на поиски зерен в помете циветт уходит много времени. Возможно, когда-то так и было. Но в последние годы ситуация неприятно изменилась.

Грустная малайская пальмовая циветта в клетке, Индонезия

Подробнее о положении дел с производством этой марки мы рассказываем в нашей статье. Мы настоятельно рекомендуем никогда не покупать кофе копи-лювак и не поддерживать индустрию, в основе которой лежит жестокое обращение с животными ради выгоды. Лучше почитайте наши статьи об африканских животных.

Марвин – автор статей о путешествиях. Уже много лет он живет и работает в Танзании. В свободное время он совершает восхождения, посещает заповедные зоны и другие интересные места, а затем делится впечатлениями в своем блоге.

Марвин начал писать для Altezza Travel в 2019. На страницах нашего сайта вы можете найти его материалы о восхождениях на гору Меру, вулкан Ол Доньо Ленгай, вулкан Килиманджаро и о сафари-парках Танзании.

НАХОДИМСЯ В ТАНЗАНИИ

Планируете незабываемое путешествие?

Напишите нам. Наш менеджер всегда на связи

Кофе в Америке и не только

В начале 1660-х годов голландцы привезли первый кофе в Северную Америку — в собственное поселение Новый Амстердам. Кофе там быстро стал популярен, а через несколько лет, перейдя под власть англичан, город был переименован в Нью-Йорк. Так началось шествие кофе по Америке. Нью-йоркские кофейни позже стали прообразами таверн.

Голландцы, будучи морской державой, способствовали распространению кофе по миру. Они контролировали острова Ява, Суматра и Цейлон (Шри-Ланка), где были первые кофейные плантации за пределами Аравийского полуострова. В голландских теплицах на побережье Индии выращивались первые кофейные деревья в далекой материковой Азии. Основали они и первую плантацию в Южной Америке — в Суринаме. Столица Голландии, Амстердам, стала европейским центром торговли кофе.

Мэр Амстердама подарил французскому королю Людовику XIV де Бурбон несколько кофейных деревьев. Тому так понравился вкус кофейного напитка, что последовало распоряжение организовать плантацию на французском острове Бурбон. Именно там и был выведен путем естественной мутации сорт типики — Бурбон, являющийся теперь самым распространенным сортом кофе в мире. Практические все остальные сорта арабики (а их более 500) произойдут от того самого, выведенного на острове в первой четверти 18-го века. О видах и сортах кофе мы рассказываем в статье о лучшем кофе в мире.

Голландцы продолжили завоз кофе в Южную и Центральную Америку и организацию там плантаций. Последней стала Бразилия. Сегодня это Бразилия поставляет около трети всего кофе, поступающего на мировой рынок. идущий с огромным отрывом от всех остальных стран. Примерно в то же время британцы основали в Голубых горах (Блу-Маунтинс) острова Ямайка плантации, где сегодня выращивается один из самых дорогих и любимых многими сортов — Блю Маунтин.

Здание кафе Циммермана в Лейпциге, где Бах исполнял Кофейную кантату. Фото 1905 года

В 1773 году в Америке случилось так называемое Бостонское чаепитие — акт протеста В то время на территории Северной Америки существовали Британские американские колонии, образованные в 17 и 18 веках. В середине 1770-х годов началась война революционеров Тринадцати колоний с Великобританией, управлявшей ими. На стороне колонистов против британцев воевали Франция, Голландия и Испания. Британские колонии добились независимости, провозгласив себя Соединенными Штатами Америки. Позже к ним присоединились другие колонии, и теперь мы знаем это государство как США. против высокого налога на чай, установленного британским правительством. Протестующие в Бостонском порту выбросили за борт груз чая с трех загруженных кораблей. В дальнейшем жесткая реакция британских властей разогрела пыл недовольных, что в итоге привело к Американской революции. Как мы знаем, ее результатом стали независимость США от Британской империи, создание Конституции США и формирование демократических институтов с разделением на три ветви власти. Были и более масштабные последствия для всего мира, но нас интересует история кофе. Так вот, результатом Бостонского чаепития стала популяризация кофе в Америке, который был провозглашен напитком патриотов. Сегодня США наряду с Бразилией потребляют кофе больше, чем какая-либо другая страна. Если же считать не общий объем, а количество кофе, потребляемого одним человеком, то в лидеры выбиваются финны — на одного жителя Финляндии приходится в среднем 12 килограммов кофе в год.

Мешочек с кофейными зернами

Во второй половине 19-го века упакованный в мешочки обжаренный кофе стал появляться в бакалейных лавках. Теперь необязательно было посещать кофейню, когда хотелось выпить кофе — его можно было заварить дома. О популярности кофе говорит тот факт, что уже в 19-м веке начали появляться паровые кофеварки для домашнего приготовления напитка. Тогда же были созданы первые френч-прессы для заваривания кофе, хотя конструкцию запатентовали только в 1929 году. Сегодня любовь к кофе и технологическая доступность привели нас к тому, что во многих домах и офисах есть персональные мини-кофейни — кофемашины.

В 1890-е годы кофе завершил свое кругосветное путешествие, вернувшись туда, откуда началось его многовековое шествие по планете. В 1893 году из Бразилии в Кению, граничащую с Эфиопией, завезли кофейные деревья для организации плантаций. В те же годы немецкие колониальные администраторы начали завозить кофе в С 1885 по 1919 годы материковая часть нынешней Танзании управлялась Германской империей, и технически она не называлась Танганьикой, будучи частью Германской Восточной Африки. Танганьикой эта территория именовалась с 1919 по 1961 годы, находясь под управлением Великобритании. Так раньше называлась территория нынешней Танзании, южной соседки Кении. В 1898 году католические миссионеры впервые привезли кофе к подножию Килиманджаро.

Мы, компания-туроператор Altezza Travel, живем и работаем в Танзании у самой горы Килиманджаро. Мы хорошо знаем не только танзанийский кофе, но и местную историю этой сельскохозяйственной культуры. Если вы планируете приехать в Танзанию, мы с удовольствием организуем вам экскурсию на лучшую кофейную плантацию на склоне Килиманджаро. А пока посмотрим на более чем вековую историю кофе в этой стране. Поскольку здесь выращивают зерна, попадающие в премиальную категорию, национальная кофейная история очень интересна.

История кофе в Танзании

Официальная история кофе в этой стране начинается в 1898 году. Но еще в 16-м веке народ хайя, живущий к западу от великого озера Виктория, выращивал кофе робуста. Он попал сюда с севера, из Эфиопии. Хайя варили не привычный нам кофейный напиток, а нечто специфическое. Они варили цельные ягоды, добавляя травы. Затем полученное варево выпаривали и коптили до получения смеси, которую можно жевать. Так ее и потребляли. Называли они ее амвани. Эту смесь на основе плодов кофе использовали во время ритуалов, причем жевать ее могли только вожди и их окружение. Выращиваемые кофейные деревья контролировались высокопоставленными членами общества.

В конце 19-го века в Танганьику была завезена арабика. Первые плантации появились на побережье в районе Танги и Усамбарских гор. Затем, с развитием железнодорожного сообщения, кофе попал ближе к горе Килиманджаро. А в 1911 году и вовсе было распоряжение посадить кофейные деревья в каждом регионе. С этого момента танзанийский, а точнее тогда еще танганьикский кофе стал попадать в Европу и прославлять Восточную Африку как подходящий регион для выращивания кофе. Всё это организовывала колониальная администрация Германской империи.

Кофейное дерево, Германская Восточная Африка (Танганьика). Коллекция Вальтера Доббертина, между 1906 и 1918 годами

По результатам Первой мировой войны Танганьика перешла под управление Британии, которая продолжила развивать местную кофейную индустрию. К 1925 году британцы посадили здесь больше 10 миллионов саженцев. В 1930 году британская администрация учредила Кооперативный союз коренных народов Килиманджаро (KNCU), объединяющий фермеров. Он успешно функционирует до сих пор, хотя в 1961 году Танганьика перестала быть протекторатом Британии, обретя независимость и получив позже название Танзания.

Кафе Coffee Union Cafe, принадлежащее KNCU — центральная кофейня в городе Моши, Танзания. Фото сделано в 2023 году Altezza Travel

Самостоятельное правительство Танзании уделяло особое внимание кофейной индустрии, расширяя площадь плантаций и организуя не только процесс продажи готового зерна, но и инициируя исследования. В стране работает Танзанийский научно-исследовательский институт кофе (Tanzania Coffee Research Institute, TaCRI). В интересах танзанийских производителей действуют и другие организации. В индустрию кофейного производства вовлечено от 300 000 до 400 000 небольших домохозяйств, так что это важная социальная и экономическая часть жизни страны, обеспечивающая работу примерно 2,5 миллиона человек.

Если говорить о Помимо Эфиопии, Кении, Уганды и Танзании крупными африканскими производителями кофе можно считать следующие страны: Кот-д’Ивуар, Камерун, Мадагаскар, Габон, Демократическая Республика Конго, Руанда, Бурунди, Того, Гвинея, Центральноафриканская Республика, Нигерия, Гана, Ангола, Малави, Зимбабве и Либерия. Каждая из них в 2023 году поставила на рынок более миллиона фунтов кофейных зерен. Есть и менее крупные поставщики. то среди лидеров Эфиопия, Кения, Уганда. Есть и другие заметные игроки на рынке африканского кофе. Все они также выращивают первоклассную продукцию, которая высоко ценится во всем мире.

Вот для сравнения Все данные мы взяли в последнем отчете Международной организации по кофе за 2021/2022 годы. производства кофе в сезоне 2021/2022 по регионам:

Кофейное дерево в Килиманджаро, Танзания. Фото Altezza Travel, 2023 год

А теперь вернемся в конец 19-го столетия и узнаем, что еще важного произошло в жизни кофе. На рубеже 19-го и 20-го веков был изобретен растворимый кофе — сухой экстракт из кофейных зерен. Их обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. После чего высушивают способом распылительной или сублимационной сушки. В первом случае получается порошок, во втором — дробленые фрагменты.

В начале 20-го века был придуман способ удалять кофеин из кофе, оставляя при этом его вкус. Так появился декаф — кофейный напиток, безопасный для людей, которые по медицинским показаниям не могут употреблять кофеин, влияющий на артериальное давление.

В течение 20-го века производство и популярность кофе росла. Промышленные возможности позволили постоянно обновлять технику для кофе: аппараты для обжарки зерен, кофемашины для создания разных напитков. Открывались сетевые кофейни, крупнейшей из которых стала Старбакс, имеющая теперь больше 35 000 фирменных магазинов по всему миру. Разрабатывались рецепты новых напитков, и сегодня их насчитывается больше 30. К 1995 году кофе стал самым популярным напитком в мире — ежегодно выпивалось более 400 миллиардов чашек кофе. Все эти тенденции в наши дни сохраняются.

Машина для приготовления кофе

Это основные вехи в истории кофе. Когда прослеживаешь все повороты в судьбе привычного нам напитка, то понимаешь, что арабы, турки и бразильцы — лишь гости в мире кофе, хотя, отдадим им должное, многое добавившие в кофейную культуру. Но всё же кофейное дерево — растение африканское.

Напоследок мы ответим на часто задаваемые вопросы о кофе: вреден он или полезен, какие дозы рекомендуют исследователи, как этот напиток влияет на организм человека. Надеемся, у вас прямо сейчас под рукой есть хороший кофе. Заварите его и прочтите все ответы, совершая глоток за глотком.

Кофе попадает в Европу

Йеменские арабы поступали хитро: сами, фактически украв кофейное дерево в Африке, не позволяли семенам и саженцам проникнуть за территорию Аравии. В продажу поступало только обжаренное зерно. Зеленые зерна запрещалось продавать и вывозить. Продажи из Йемена шли по всему Ближнему Востоку, включая Турцию, Персию, Египет и дальше по Северной Африке.

Йеменский портовый город Мокка, в честь которого назван сорт арабики мокко. Изображение 1692 года, галерея карт Paulus Swaen

К концу 16-го века в Европу идет всё больше сообщений от путешественников о вкусном арабском напитке. Интерес к кофе заставляет европейцев искать возможность отведать этот напиток. Наконец в 1580 году первые образцы кофейных зерен попадают в Европу. Первой европейской страной, познавшей кофе, стала Италия. Дальше события развивались стремительно.

В 1640-е годы появились первые кофейни в материковой Европе. Самая первая заработала в Венеции. Кофе быстро распространялся по всей Европе: в Австрии, Франции, Германии и самой Голландии. Кофейни открывались в городах одна за другой, привлекая эстетов и интеллектуалов. Работающие до сих пор старые кофейни Европы гордятся тем, что у них бывали Вольтер, Жорж Санд, Бенджамин Франклин, Томас Джефферсон, будущий император Наполеон Первый Бонапарт, Иоганн Гете, Феликс Мендельсон, Джакомо Казанова и другие знаменитости.

Студенты посещали кофейни и в интеллектуальных беседах порой узнавали больше, чем на занятиях в университетах. Из кофейных клубов для джентльменов и деловых людей в Европе и позже в Америке выросли многие крупные организации, значительно повлиявшие на мировую историю и экономику. Примером может служить страховой рынок Lloyd’s of London — рынок страхования, зародившийся в лондонской кофейне Lloyd’s Coffee House. Эдвард Ллойд открыл ее в 1686 году. Кофейню часто посещали судовладельцы, моряки и торговцы. Их интересовало страхование морских судов, торговля и услуги брокеров. Обсуждая эти темы, они положили начало традиции заключать страховые сделки прямо за чашечкой кофе. Так был создан этот рынок и еще несколько страховых и судоходных предприятий. основанный в Лондоне во время деловых встреч в кофейне. А в Нью-Йорке на втором этаже кофейни начала функционировать биржа, которую мы теперь знаем как Нью-Йоркскую фондовую, крупнейшую в мире.

Отличия от похожих напитков

Латте даёт более сильный вкус кофе, латте макиато — молока.

Латте и кофе с молоком

Рецепт латте схож с французским кофейным напитком «кофе с молоком» (фр. café au lait). Основными отличиями этих напитков является способ приготовления кофейной основы и сервировка:

Латте и капучино

Порция латте подаётся в айриш-бокале (240—360 мл) и, соответственно, имеет больший объём, чем капучино, который подаётся в чашках (150—180 мл). При этом сохраняется одинаковое количество используемого эспрессо, а объём капучино меньше по сравнению с латте за счёт одной части молока (соотношение эспрессо, молока и молочной пены у него, в отличие от классического латте, одинаковое). Кроме сервировки и соотношения ингредиентов, капучино от латте отличает более плотная пенка. Для пенки полагается ложечка.

Как правильно подавать напиток

Сервировка такая же, как при подаче других видов кофе. Наливают напиток в стеклянный бокал или фарфоровую чашку. Подают вместе с блюдцем, на котором с правой стороны лежит чайная ложка. Предлагают к piccolo печенье, кусочки шоколада, фрукты и орешки.

Объем порции не превышает 100 мл, поэтому идеальный вариант подачи в Demitasse или мерном стаканчике. Стеклянный бокал необязательно прозрачный, так как ингредиенты перед подачей перемешивают и никакого дополнительного эстетического наслаждения картинка однородного светло-кофейного цвета гурманам не доставляет.

Истоки кофейной истории. Африка и арабы

Кофе как напиток был известен еще до 14-века. Считается, что человечество знакомо с ним около 1000 лет. Вкусным напитком долгое время наслаждались жители северо-востока Африки. Первые достоверные сведения употребления кофе, который уже так и называли, появляются только в середине 15-го века. Они поступают с территории современного Йемена. До этого периода имеются лишь отрывочные сведения о неком напитке бунчум. По всей видимости, его готовили из цельных необжаренных ягод.

Есть легенда об эфиопском пастухе по имени Калди, жившем в 9-м веке. В ней говорится, что козы ели красные ягоды и листья с деревьев, после чего не спали всю ночь. Пастух сам попробовал эти ягоды и почувствовал прилив сил. Затем он поделился находкой с монахами из местного монастыря, где и начали первыми употреблять кофейные ягоды, чтобы хватало сил на длинные служения в храме.

Первые упоминания напитка из ягод кофейного дерева относятся примерно к 600 году нашей эры. Его делали в Каире и Мекке. Этот напиток в своих трудах упоминали древнегреческий поэт Гомер и персидские врачи ар-Рази и Ибн Сина. Все они говорят о напитке как о снадобье, помогающем бороться с сонливостью.

Две ключевые страны на заре кофейной истории: африканская Эфиопия и аравийский Йемен

Примерно в 1100 году арабы придумали сначала измельчать ягоды, а потом варить, чтобы получался более насыщенный вкус. На Аравийском полуострове начинают выращиваться привезенные торговцами деревца. Это еще не было широко распространено. Однако к 1200 году кофе попал на территорию современной Турции. Там его впервые начали обжаривать и варить, употребляя вместе с гущей. К середине 14-го века появились первые кофейники — керамические кувшины ручной работы.

Более поздняя турецкая посуда для кофе — медные кофейник, чашка и поднос

Кофе становился всё более популярным в арабских деревнях и городах. Начали появляться первые общественные кофейни, где люди за распитием кофейного напитка, уже похожего на сегодняшний, разговаривали, играли в настольные игры, слушали музыку и обсуждали политику. В какой-то момент арабские кофейни превратились в дома вольнодумия, где недовольные персы, сирийцы, турки высказывали претензии к властям. Тут-то и наступила первая серьезная угроза для кофе, он мог не пережить этот период. Власти закрывали кофейни и запрещали сам кофе. Приготовление напитка стало домашним занятием, скрытым от глаз посторонних. И здесь опять прослеживается сходство с судьбой вина, которое тоже пытались запрещать, загоняя производство алкогольного напитка в подполье.

Кофе благополучно пережил период запретов, получив еще более широкое распространение. Тогда арабские купцы решили не только выращивать кофейные деревья, но и продавать обжаренный кофе в другие страны. Они контрабандой вывозили растения из Эфиопии в Йемен, высаживая первые в мире плантации кофейных деревьев. Это происходило в 14–15 веках. Близилась эпоха проникновения кофе в Европу.

Анонимная португальская иллюстрация 16-го века, изображающая йеменских фермеров