Кофе робуста и арабика. Какой на вкус кофе робус

«Арабика или робуста?» – извечный вопрос, которым задаются начинающие любители кофе. Как вы понимаете, однозначного ответа на него нет, но в этой статье мы просто и понятно расскажем про разницу между двумя сортами, которая действительно имеет значение. Слово эксперту TEA.ru Илье Гончарову.

Что такое арабика и робуста?

Арабика (Кофе аравийский, лат. Cofféa arábica) — вид рода Кофе трибы Кофейные семейства Мареновые. Наиболее распространенный и культивируемый вид.

Кофе робуста (Кофе конголезский, лат. Coffea canephora, syn. Coffea robusta) — вид растений из рода Кофе семейства Мареновые. Робуста более неприхотливый и урожайный, чем арабика и дешевле в производстве.

К робусте в кофейном мире принято относиться как к пробивному родственнику «из низов»: не самому красивому, но по-своему обаятельному, и упорно идущему к своей цели. Чистая арабика считается вкуснее и богаче, но при этом смеси для эспрессо – самого известного напитка, всегда содержат робусту. Да и фанаты робусты как таковой, в мире существуют, и их довольно много.

Описание робусты

Этот сорт имеет свои особенности.

Форма зерен

Она округлая, крупного размера. Встречаются разновидности с зерном, большим чем у арабики в 2 раза.

Вкусовые характеристики

Напиток, приготовленный из конголезского сорта в чистом виде, характеризуется такими чертами:

• острый, грубоватый вкус, из-за чего его не сразу приняли в Европе;
• легкая горечь;
• высокое содержание кофеина – в 100 мл содержится рекомендуемая суточная доза;
• водянистость готового продукта.

Робуста имеет специфический аромат, который далеко не всем по вкусу.

Миллионы покупателей задаются вопросом, что приобрести: арабику или робусту. Чем они отличаются? В рекламе мы слышим про арабику, про её вкусовые качество, но не понимаем, чем она отличается от робусты, которая в два-три раза дешевле.

Арабика и робуста – представители  кофейных деревьев семейства мареновых. Деревья произрастают в Азии, Африке, Южной и Центральной Америке. Арабика – самый распространенный вид, во многом это связано с насыщенным вкусом. Стоит сразу сказать, что  два этих растения – родственники. А именно арабика как вид, является результатом  природного скрещивания робусты и эужениоидиса – одного из редчайших видов кофе

Почему принято считать, что робуста хуже арабики

Некоторые эксперты считают, что лучше использовать арабику. Культура отличается видовым разнообразием, представлена разными оттенками вкуса, имеет больше эфирных масел.

Промышленное применение Coffee Arabica начали развивать раньше. Культура требует больших вложений в выращивание, обработку, поэтому цена сорта выше.

Многие виды робусты отличаются землянистыми горьковатыми нотами. Однако Robusta предпочитают ценители крепких концентрированных кофейных напитков. По причине неприхотливого ухода селекционеры продолжают развивать вид, улучшая вкусовые характеристики зерен.

Кофе арабика дороже робусты.

Вторым по популярности после арабики сортом кофе является робуста. Его используют в основном для приготовления смесей, но поклонников чистого напитка немало.

В промышленных масштабах производятся 2 основные разновидности кофе – робуста и арабика, их различия обусловлены способами выращивания, размерами бобов и химическим составом, техникой обработки. При выборе зерен учитывают палитру ароматов, вкусовые характеристики, сочетаемость с другими подвидами, правила приготовления напитков и пр.

У многих людей слово «арабика» прочно ассоциируется с качественным зерновым кофе. В действительности этот термин обозначает вид вечнозеленого дерева семейства мареновых, плоды которого после обработки используют для приготовления ароматного напитка. Существует несколько сортов этого растения, различающихся вкусом зрелых ягод.

Общая информация о кофейном дереве

Конголезское дерево, или робуста – это растение,  родиной которого является Африка и экваториальные леса Азии.

Главной чертой этой разновидности стал крепкий вкус. С одного из африканских языков название переводится как «сильный».

История происхождения

Из-за того, что родиной зерен robusta является бассейн реки Конго в Уганде, где впервые обнаружены неприхотливые растения в 1830 г., этот сорт называют также конголезским кофе. Напиток, приготовленный из такого сырья, был горьковатым, что отрицательно сказалось на продажах, т.к. европейские и американские кофеманы предпочитали более мягкую арабику.

Однако в конце XIX в. основные ее плантации подверглись листовой ржавчине и были полностью уничтожены. Тогда плантаторы обратили внимание на робусту из-за ее устойчивости к болезням и высокой урожайности. Из Африки деревья вывозили в другие части света, где они быстро прижились.

Заморозки 1954 г. в Бразилии, уничтожившие плантации арабики, вынудили правительство разрешить фермерам выращивать несвойственный до сих пор сорт. Тогда крупнейшие производители молотого кофе стали добавлять такие зерна в состав своей продукции. В Италии выяснили, что 10-15% робусты повышают тонизирующие свойства эспрессо и придают ему шоколадный вкус.

https://youtube.com/watch?v=TdoX9dKXzO0%3Ffeature%3Doembed

Места произрастания

Растение непривередливо и не имеет особых требований к составу почвы, климату, расположению участка.

Самыми крупными поставщиками Лондонской кофейной биржи стали:

• Гватемала, где робусту выращивают вместе с арабикой. Чтобы повысить урожай, владельцы прививают на стебель первого сорта черенки второго.
• Либерия с плодородной почвой и подходящими климатическими условиями. Поставленные отсюда зерна характеризуют особый аромат и повышенная крепость и количество кофеина в напитке, приготовленном из них.
• Танзания, где робуста не является преобладающей культурой. Однако кофе из этих мест отличается глубоким вкусом и небольшой приятной кислинкой.
• Ангола, которая до гражданской войны входила в пятерку крупнейших экспортеров конголезского сорта. Сейчас производство быстро восстанавливается. Готовый напиток имеет шоколадно-кисловатый привкус и большое содержание кофеина.
• Вьетнам – крупнейший поставщик робусты. Плантации его занимают около 90% от кофейных посадок в стране.

Робуста с плантаций Анголы отличается терпким запахом и большим количеством кофеина в зернах.

А также крупными производителями стали Индия, Эквадор, Кот-д’Ивуар, Мадагаскар, Индонезия. Запрещено возделывание культуры в Колумбии и Коста-Рике.

Состав

В классический конголезский кофе входят:

• кофеин;
• аминокислоты;
• минералы;
• витамины;
• сахароза;
• ароматические масла;
• клетчатка;
• органические кислоты.

Общая информация про арабику

Арабика – это кофейное дерево из рода вечнозеленых растений.

Это высокоурожайное дерево. Главная особенность его плодов – относительно низкое содержание кофеина. Таким образом, напиток, приготовленный из них, более мягко действует на организм человека.

Впервые растение было описано шведским ученым Карлом Линеем. Намного позже генетические исследования позволили установить, что этот вид кофейных деревьев является гибридом. Он отличается от других разновидностей присутствием сразу четырех хромосом вместо двух.

Генетическая мутация во многом обусловила вкусовые качества ягод.

Арабика аравийская (Coffea Arabica) является результатом естественного скрещивания 2 видов кофейных деревьев: эужениоидиса и робусты. Растения произрастали близко, что способствовало попаданию пыльцы одного в цветки другого. Считается, что произошло это в Эфиопии.

Материнским растением выступил эужениоидис, а отцовским – робуста. Их потомство стало основой для появления нового вида. Примерно в IX в. ягоды кофе стали популярными у воинов, пастухов и монахов, которые вели деятельность на территории Эфиопии. В дальнейшем их распробовали арабы. Они и поспособствовали распространению этого арабского вида кофе.

Места произрастания кофейного дерева

Естественной средой для арабики является обширный участок между Суданом, Эфиопией и Кенией. Дикие кофейные деревья неприхотливы и часто встречаются в гористой местности на высоте от 600 до 2500 м над уровнем моря. Оптимальная температура для этого растения составляет от 15 до 25°C. Деятельность человека привела к распространению этого вида кофейного дерева. Сейчас его выращивают во многих странах экваториального пояса, в т.ч.:

• Венесуэле.
• Сальвадоре.
• Коста-Рике.
• Кубе.
• Перу.
• Боливии.
• Бразилии.
• Колумбии.
• Уганде.
• Гаити.
• Замбии.
• Руанде.
• Танзании и т.д.

Цветы, плоды и семена

Это вечнозеленое дерево, которое вырастает до 10 м. Однако для получения плодов его подрезают, формируя плотную крону, не превышающую 2 м в высоту. Это облегчает процесс сбора ягод. Продолжительность жизни растения составляет 50-60 лет.

Наиболее интенсивно оно плодоносит на протяжении первых 15 лет. В дальнейшем количество ягод снижается. Арабика цветет на протяжении всего года. На одном дереве можно найти не только раскрывшиеся бутоны, а также зеленые и уже спелые плоды.

Плоды арабики созревают через 6-7 месяцев после цветения.

Листья кофейного дерева имеют овально-вытянутую форму. Цветки белого цвета располагаются как на скелетных, так и на периферических ветвях. Они появляются пучками по 5-8 шт. Только несколько из них опыляются и образуют завязь. Период цветения длится около 2-3 дней.

Формирование и вызревание плодов занимает около 9 месяцев. Спелые ягоды приобретают красный оттенок и глянцевый блеск. Мякоть становится сочной и сладкой, привлекая птиц и животных, которые могут стать разносчиками семян. Косточка, находящаяся внутри, – двудольная. В необработанном виде она имеет зелено-коричневый цвет.

В зернах арабики содержание кофеина относительно невелико и достигает показателей 1-1,5%. При этом уровень полезных эфирных масел составляет 18%, а сахара до 8%.

Кроме того, в продукте присутствует много растительной клетчатки.

Особенности обжарки зерен

Существует немало способов обработки кофейных зерен. Они помогают сохранить свойства продукта и увеличить срок хранения сырья.

Четыре степени

Есть 4 степени обжарки кофейных зерен:

• Легкая – предполагает обжарку сырья до появления легкого золотисто-коричневого цвета. При такой обработке продукт наиболее полно сохраняет мягкий вкус и характерную кислинку.
• Средняя – при обработке зерна приобретают темный оттенок. На поверхности сырья должна возникнуть легкая маслянистость. Напиток имеет умеренный вкус.
• Сильная – зерна обжариваются до появления черноты. Присутствует легкий паленый запах. Из-за этого напиток имеет характерный горьковатый вкус.
• Экстремальная – зерна жарят до обугливания. Напиток имеет черный цвет, паленый запах и горький вкус.

Три современные технологии

Относительно недавно появились 3 новых метода обработки, способствующих сохранению естественного вкуса зерен:

• Тепловая. Технология предполагает засыпку 2 т сырья в специальный барабан. Он приводится в движение. При этом осуществляется тепловая обработка воздухом, разогретым до 200°C.
• Диэлектрическая. Технология предполагает помещение зерен в специальный аппарат, где сырье подвергают воздействию частотных волн.
• Инфракрасная. В этом случае обработка кофе проводится инфракрасными волнами. С помощью специальной программы задается особый режим давления и температуры. В процессе обработки зерна увеличиваются в размерах, но их вкусовые качества не меняются.

Семь классических способов

К классическим относятся следующие методы обработки зерен кофе:

• Французский.
• Венский.
• Скандинавский.
• Итальянский.
• Американский.
• Коричный.
• Городской.

Как отличить арабику от робусты?

По вкусу. У арабики более , кисловатый вкус. Она имеет разные оттенки: фруктовый, вяжущий, ореховый,  цветочный, ягодный или шоколадный. Робуста имеет более горький и терпкий вкус.

По аромату

Арабика имеет приятный и мягкий запах, с оттенками ягод, фруктов и цветов. Робуста пахнет слабее и не имеет таких разнообразных оттенков.

По внешнему виду зерна

Зерна арабики доходят до 8 мм и имеют овальную форму, а робусты меньше по размеру и форма ближе к кругу

По использованию

Арабику заваривают  из него готовят ароматный не крепкий напиток. А второй подходит для эспрессо, так как обладает сильным бодрящим эффектом.

Критерии выбора кофе из робусты

Сначала следует определить, какой вкус предпочтительнее для покупки, и выбрать нужный сорт и обжарку.

Предпочтение следует отдать молотым разновидностям, т.к. они сохраняют вкусовые и ароматические особенности напитка.

Как отличить подделку

Кофе, ставший популярным во многих странах продуктом, часто подделывают. Основной способ получения контрафакта – замена дорогого сорта робусты на дешевый. Распознать такую подделку может лишь специалист.

Вторым методом изготовления суррогата стало добавление примесей:

• крахмала;
• желудей;
• бобов;
• ячменя;
• глины и т.п.

Различить фальсификат можно визуально, определив отсутствие цветовых вкраплений в порошке или обнаружив оболочку при разломе зерна.

Насторожить покупателя должны также несколько факторов:

• некачественная, неаккуратная или нестандартна упаковка;
• непривычный вкус;
• нехарактерный для сорта цвет;
• отсутствие информации о содержимом и производителе на пакете или банке.

Надежным способом уберечь себя от покупки фальсификата будет привычка приобретать кофе в проверенных торговых точках и специализированных магазинах.

Приблизительная стоимость

Хотя робуста дешевле арабики, цена на нее не может быть ниже средних значений. Для различных сортов они приблизительно таковы:

• кофе из Уганды стоит около 110 руб. за 100 г;
• индийский Каапи – 120 руб. за такую же упаковку;
• вьетнамский Типика – от 200 руб. за аналогичный пакетик;
• бразильский Сантос не может быть дешевле 200 руб. за 150 г;
• Голубой Дракон – 230 руб. за 250 г;
• Me Trang из Вьетнама – 450 руб. за полкилограмма.

Крупные упаковки по 1 кг не оценивают свыше 1 тыс. руб.:

• Noir (Нидерланды) – 750 руб.;
• Lavazza Gusto Forte (Италия) – 800 руб.;
• Lavazza Espresso Vending Gusto Forte (Италия) – 830 руб.;
• Bourbon Intenso (Италия) – 950 руб.

7 главных отличий арабики и робусты

• Происхождение
• Условия произрастания
• Внешний вид растения
• Форма зерна
• Вкус
• Содержание кофеина
• Производство в мире

Рассмотрим более подробно внешний вид и вкус разного зерна.

Технология приготовления напитка в домашних условиях

Процесс включает в себя следующие этапы:

• Ополоснуть турку кипятком.
• Насыпать в емкость 2 ч. л. перемолотого кофе.
• Добавить 100 мл воды.
• При необходимости насыпать сахар.
• Поставить турку на огонь и тщательно следить за напитком.
• При появлении пенки и первых пузырьков, указывающих на скорое закипание, снять емкость с плиты.
• Перелить кофе в кружку.
• По желанию можно добавить немного сливок.

Как правильно пить кофе робуста

Робусту отличает плотная пенка, высокая концентрация кофеина. Поэтому измельченные зерна используют в эспрессо, макиато, которые подают небольшими порциями.

Запивать напиток можно охлажденной водой, чтобы смягчить горькие оттенки. Крепкий кофе рекомендован для употребления утром или в первой половине дня.

Сорт Robusta можно варить в гейзерной кофеварке, турке. Смесь не подходит для френч-пресса, пуровера, аэропресса.

Запиваем кофе водой.

История происхождения сортов кофе

Арабика и робуста – это вечнозеленые деревья, которые относятся к семейству мареновых. Культуры произрастают в экваториальном климате.

Арабика – первый из освоенных для масштабного выращивания вид кофейных деревьев. С него началась история развития востребованного напитка.

Кофейные зерна арабики и робусты.

Вид получил название по месту географического расположения – Аравийского полуострова. В XV в. бобы довезли до Йемена, затем культура распространилась в Индии, Голландии, Франции и т.д.

Селекционеры и производители вывели дополнительные подвиды, разработали методы обжарки. Доля арабики на современном мировом рынке составляет около 60–70%.

Родиной арабики являются горные районы и предгорья Кении, Эфиопии, Южного Судана. Вечнозеленое дерево в природе достигает высоты 7–10 м. Однако при промышленном разведении на плантациях посадки подрезают и удерживают на уровне 2 м.

Бобы робусты стали использоваться при приготовлении напитка позже. Первое упоминание о разновидности кофейного дерева зафиксировано в Уганде (Африка) во второй половине XIX в.

Бобы робусты были отправлены французским торговцем Э. Лораном на пробу. После получения положительных результатов от использования зерен в приготовлении напитков в конце XIX в. сорт получил название robusta, которое закрепилось за подвидом. На современном рынке сорт занимает около 30%. Впоследствии культуру распространили в других странах мира.

https://youtube.com/watch?v=m1LeBX5KUyk%3Ffeature%3Doembed

Страны – производители робусты и арабики

Дикие виды кофейных деревьев произрастают в тропических лесах, в Азии, Эфиопии. Подвиды кофейных деревьев выращиваются только в теплом климате без перепадов температур, заморозков, с достаточным уровнем влажности.

Арабику культивируют в Южной Америке, Азии, Африке, Океании, Карибском бассейне, Индии, Мексике, Гватемале, Танзании, Гаити, Перу, Боливии, Коста-Рике, Индонезии, Венесуэле и т.д.

Лидером по производству сорта в промышленных масштабах признают Бразилию.

Робусту культивируют в следующих странах:

• Вьетнаме;
• Бразилии;
• Индии;
• Конго;
• Индонезии;
• Анголе;
• Южной и Центральной Африке и др.

Количество разновидностей

К востребованным разновидностям робусты относят:

• Куилу. Эксперты признают сорт элитным. Он с крепкими горькими нотами, используется в смесях с другими видами.
• Конильон дю Бразил. Разновидность с терпкими земляными оттенками.
• Амбри. Вид используется в кофейных смесях в сочетании с арабикой. Классический сорт с терпким насыщенным вкусом с горькими нотами.

Популярные сорта арабики:

• Типика. Старейшая разновидность с насыщенным ароматом, сладкими нотами. Кофейные деревья средней урожайности.
• Бурбон. Вид более урожайный. Зерна имеют сбалансированный аромат с карамельными, фруктовыми оттенками, кислыми нотами.
• Blue Mountain. Элитная разновидность арабики выращивается в горах. Вид с тонким винным ароматом, нежным послевкусием.
• Мундо Ново. Гибридный сорт кофейного дерева, высокоурожайный, устойчивый к насекомым-вредителям, болезням. Напиток с насыщенным ароматом, отличается легкой горчинкой.
• Марагоджип. Культура выведена на основе вида Типика, имеет крупные зерна с выраженным вкусом с цветочными, цитрусовыми оттенками.
• Гейша. Элитный вид выведен в Панаме. В напитке сочетаются медовые, фруктовые, ягодные, цитрусовые, цветочные ноты.

В больших объемах также культивируют разновидности арабики Шинзар, Катура, Типики, Бали, Марагоджип, Арамоса и др. Каждый сорт имеет особенности культивирования, вкусовые характеристики.

Некоторые из популярных сортов арабики.

Бонусная причина

В 2019 году научное издание Science Advances опубликовало результаты исследования ученых Международного центра тропического сельского хозяйства (CIAT) и результаты были малоутешительными. Из-за глобального потепления и общего состояния экологии вымирают дикие виды арабики. Их исчезновение, в свою очередь приведет к тому, что исчезнет генетическое многообразие и ученые не смогут создавать новые сорта домашней арабики. Да и домашняя, будучи прихотливым растением, уже с трудом адаптируется к изменениям климата. И это значит, что в отдаленном будущем робуста может выйти на передний план в кофейном мире.

Более того, нам стало известно, что сейчас ведутся эксперименты по развитию производства Fine Robusta. Ее качество действительно сопоставимо с недорогой арабикой. Первую спешиалти-робусту представили в Индии в 2012 году. Сейчас «файн робусту» производят в Индии, Бразилии, Вьетнаме и других странах.

Принципиальные отличия робусты от арабики

У двух сортов много общего, но есть и различия:

• Место происхождения. Робуста появилась в Конго и Уганде, а арабика – в Эфиопии.
• Высота растений у первой разновидности бывает до 10 м, а у второй – не более 4,5 м.
• В генокоде более крепкого сорта кофе содержится 22 хромосомы, а у мягкой арабики – 44.
• Соцветие робусты крупное и пышное, в отличие от эфиопского вида. Листья, наоборот, обвислые и жесткие.
• Срок созревания плодов у растения из Конго составляет 9-11 месяцев, а у конкурента – 6-8.
• Плантации одного сорта неприхотливы к местности и любят влажный климат, а второго – предпочитают высокогорные районы с теплой окружающей средой.
• Робуста более устойчива к болезням.
• Арабика требует перекрестного опыления, а растения из Конго самоопыляются.
• Робусту обрабатывают сухим методом и расцветка зерна неравномерна, а сородича из Эфиопии – преимущественно влажным. Плоды становятся однотонными.
• Вкус конголезского кофе терпкий и горьковатый, вяжущий, а эфиопский нежный и ароматный, плотный и маслянистый.
• В отличие от арабики, робуста позволяет получить пышную кремовую пенку. Ее называют крема (с ударением на последний слог).
• По содержанию кофеина первенство у напитка из Африки – там его 1,7-4%. Аравийский сорт содержит 0,8-1,5%. Хлорогеновой кислоты в продуктах – 9% и 6% соответственно.

Кофе любого сорта имеет своих поклонников и противников. Найти компромисс можно, купив банку качественной смеси, изготовленной из натуральных зерен.

https://youtube.com/watch?v=usBCOvabGF4%3Ffeature%3Doembed

Цена

Арабика в несколько раз дороже. Она произрастает в горах, её сложнее культивировать, добывать и транспортировать, ей необходимы удобрения и орошения

Робуста более устойчива к погодным условиям и заболеваниям. Её не нужны высокие горы и дорогие удобрения. Поэтому цена значительно ниже.

В среднем цена робусты составляет 1 500-1 700$ за тонну, а арабики – 2 600-4 100$ за тонну.

В отличие от других разновидностей кофе, ягоды этого растения после обработки позволяют получить напиток с легкой кислинкой. Горечь выражена слабо. Это обусловлено низким содержанием кофеина.

Факторы, влияющие на вкус

В первую очередь имеют значение состав почв и климатические условия, в которых произрастало дерево.

Вкус кофе зависит от места произрастания арабики.

Кроме того, на качестве отражается метод сбора и первичной обработки. Молотый кофе хуже переносит транспортировку, чем зерновой. На вкус продукта оказывает влияние и правильность хранения.

Сильные и слабые стороны арабики и робусты

Арабика содержит около 1,5% кофеина, робуста – 3%. Явное очко в пользу робусты для тех, кто пьет кофе не ради вкуса, а ради бодрости.

А в этой номинации с большим отрывом лидирует арабика, оставляя робусту далеко позади. Все потому, что зерна Coffea arabica содержат в два раза больше сахаров. Напиток изначально получается слаще, даже если не добавлять подсластители. Кроме того, гамма его вкусовых оттенков значительно богаче за счет большого количества фруктовых кислот. Они же логичным образом придают арабике заметную кислинку.

Робуста – это всегда про насыщенную горечь и плотность, которые вызваны высоким содержанием кофеина и дубильных веществ. Кофе из робусты будет немного вяжущим, «ровным», без сюрпризов и многогранных переходов от цветочного к цитрусовому. В нем много хлорогеновой кислоты, но кислый вкус для него не характерен.

Здесь снова побеждает робуста. Из-за того, что условия выращивания этого сорта не требуют особых трудозатрат и финансовых вложений, цена конечного продукта также выгодно отличается от стоимости капризной арабики.

Характеристики зерна

Это не так уж важно, но интересно. Внешне отличить зерна робусты от арабики довольно легко, особенно если положить две кучки рядом. Зерна Coffea canephora выглядят более маленькими, округлыми и пестрыми по окрасу, в то время как для Coffea arabica характерна вытянутая форма, крупный размер и равномерный «загар».

Как выбрать свой идеальный кофе

Суммируем все вышесказанное и еще раз разложим по полочкам для тех, кто предпочитает моносорта.

Вам больше подойдет арабика, если:

• важна натуральная сладость,
• вы цените богатые оттенки вкуса,
• ничего не имеете против кислинки,
• вам не нужно много кофеина,
• вы готовите кофе в турке, френч-прессе или методом «воронки»,
• наличие выразительной пенки (крема́) для вас не важно,
• вы готовы платить больше.

Вам больше подойдет робуста, если:

• вы в любом случае кладете в кофе сахар или сироп,
• не особо различаете тонкие оттенки во вкусе,
• не любите кислый кофе,
• вам требуется хорошая доза кофеина для повышения работоспособности,
• вы готовите кофе в кофемашине,
• вам нравится густая красивая крема,
• у вас нет желания переплачивать.

А еще всегда возможен компромисс. Очень многие производители выпускают кофейные бленды, в которых смешивают в разных пропорциях арабику и робусту (а иногда и другие сорта, например эужениоидис или либерику). За счет этого кофе получается более интересным, гибридным. Чем больше в нем арабики, тем он одновременно слаще и кислей. Преобладание робусты дает крепкий тонизирующий напиток.

Мы рекомендуем нашим читателям быть смелыми в поисках своего идеального кофе и не вычеркивать скромную простую робусту из списка возможных вариантов, а дать ей шанс – хотя бы в составе хорошего бленда. Возможно, такой микс окажется для вас настоящей находкой!

А вы за арабику или выбираете робусту?

Для каких напитков подходит арабика

Coffee Arabica используется в популярных кофейных напитках, во многих смесях сочетается с недорогими разновидностями. Арабику добавляют в эспрессо, латте, макиато, лунго, ристретто, доппио, бреве, коретто, романо и др. Преимущество разновидности кофейных зерен заключается в более мягком вкусе, широкой гамме оттенков.

Макиато и романо – одни из видов напитков с добавлением арабики.

Для каких напитков подходит робуста

Robusta используется в качестве дополнения к кофейным смесям для придания большей крепости и горьких нот напитку. Стабилизированные составы с качественной обжаркой бобов отличает богатый вкус с ореховыми, терпкими, сладковатыми нотами. Смеси используют в приготовлении классического эспрессо по итальянским рецептам и молочных коктейлей.

Классический эспрессо по итальянским рецептам.

Особенности применения

Робуста занимает около 30% кофейного рынка. Ее применяют в таких случаях:

• Для придания крепости, горечи и создания кремовой основы в смесях для эспрессо. При добавлении молока вкус не теряется ни в латте, ни в капучино. При заправке вендинговых автоматов часто используют чистый конголезский кофе или микс с его преобладанием.
• Те, кто любит крепкий напиток, предпочитают моносорта. Таких покупателей немало в России.
• Для приготовления ароматизированных и растворимых разновидностей. В этих случаях в пакетах и банках в большем количестве находится робуста.

Сильный, выносливый, неприхотливый

Робуста или конголезский кофе (Coffea canephora) – один из самых распространенных видов кофейного дерева. Название переводится на русский как «сильный» и «выносливый», и неспроста: робуста с легкостью восходит там, где нежная арабика может засохнуть или замерзнуть, ее не берут кофейные болезни и облетают стороной насекомые-вредители. Но в зернах робусты меньше ароматических веществ и масел, что делает ее менее ароматной и богатой на оттенки вкуса.

Сейчас конголезский кофе выращивают в Бразилии, Анголе, Конго, Уганде, Камеруне и странах Азии, в особенности во Вьетнаме, который поставляет большую часть робусты в мире.

Собрали самые интересные мнения экспертов tea.ru и рассказываем в каких случаях неприхотливая хулиганистая робуста с ее горьковатым вкусом и ореховыми нотами может стать лучшим выбором, чем ее нежная «аравийская сестра».

Если вам по работе надо регулярно просыпаться рано утром, заведите себе отдельную баночку с зернами робусты и варите первый утренний кофе именно из нее. Все дело в том, что содержание кофеина в арабике составляет от 0,65 до 2,7%, а в робусте примерно в 2 раза больше. Робуста быстро и мощно бодрит, тонизирует организм и снимает ощущение усталости.

Натуральная арабика почти всегда отличается небольшой (иногда большой) кислинкой. Это отличительная особенность вида: кофейная ягода аравийского кофе похожа не вишню и отличается кисло-сладким вкусом, который передается и зернам.

Робуста может быть горькой, а может и не быть, но вот кислинки в ней нет практически никогда.

Зерно зерну рознь. Дикая робуста, найденная в предгорьях Конго, давно уже изменилась селекционерами почти до неузнаваемости. Сохранив природную выносливость растения, они вывели множество сортов, отличающихся мягким и ярким вкусом, не уступающим по характеристикам арабике. Вот некоторые из них:

• Конильон дю Бразил – бразильский сорт робусты с «земляным» ароматом, густым и насыщенным вкусом. Хорошо играет «в паре» с бразильской же арабикой.
• Ява Инеак – индонезийская робуста, выращиваемая на Яве.
• Амбри – ангольская робуста, которую можно использовать в качестве моносорта и варить альтернативными способами.
• Куилу – редкий сорт конголезской робусты, прекрасно дополняющей арабику и дающей сильный вкус и яркость напитку.
• Индийский «Пиберри» – зерна со сбалансированным и мягким вкусом и насыщенным ароматом.
• И конечно, широко известна вьетнамская робуста из горной провинции Далат, с ее ароматом жареного хлеба, пряностей и горького шоколада.

В любом случае, эксперты сходятся на том, что плантационная робуста, за которой ухаживали с любовью, гораздо лучше, чем арабика, на уход за которой не тратили много времени и сил. На конечный результат также влияют терруар, погодные условия, метод сбора и обработки, и, конечно же, степень обжарки и способ приготовления. Робуста, кстати, не особо подходит для альтернативы – это по большей степени зерна для кофемашины.

Важно! Привкус плесени, сырой земли или сена – не характеристика робусты, а показатель того, что присутствуют дефекты зерна. Хорошая робуста нейтральна по вкусу.

Классический итальянский эспрессо – всегда смесь разных видов кофе. Арабика в таком купаже отвечает за насыщенный аромат и богатство вкуса, а робуста – за тонизирующий эффект, плотность напитка и устойчивую крема.

Выбирая смесь, ориентируйтесь на то, сколько процентов каждого вида кофе в ней содержится:

• Пропорция 90% арабики на 10% робусты дает нежный кофе с бодрящим эффектом.
• 80% на 20% – густой плотный кофе, в котором есть место как кислинке, так и легкой характерной горечи.
• 70% на 30% – крепкий насыщенный напиток без кислинки, хорошо тонизирует и насыщает организм антиоксидантами.
• 60% на 40% – оптимальный вариант для любителей «чтобы было покрепче». Вкус с выраженной кофейной горчинкой, без сладости и кислинки.

Если вы предпочитаете сублимированный кофе, с большой долей вероятности вы пьете робусту с добавлением арабики (а не наоборот). Растворимый кофе производится из недорогой робусты, поэтому чудесного вкуса от него ждать не стоит, но с функцией «разбудить» он прекрасно справляется.

Что полезнее арабика или робуста?

Арабика и Робуста одинаково положительно влияют на организм:

• предотвращают болезнь Альцгеймера,
• стимулируют умственную деятельность,
• укрепляют сердечно-сосудистую систему,
• обладают мочегонным эффектом,

Но это положительное воздействие может проявиться только при умеренном потреблении напитка, так как каждый из них содержит свои ароматы, количество кофеина и сахара.

Виды и сорта кофе

Арабика и робуста – это не сорт кофе, а виды одного растения – кофе из семейства Мареновые. Они отличаются внешним видом зерен, особенностями созревания, химическим составом, что не может не отразиться на вкусе, аромате, крепости приготавливаемого из них напитка.

• Арабика растет на высокогорье, на высоте 600-2000 метров над уровнем моря. Любит среднюю температуру около 16 градусов и умеренную влажность. Самым лучшим считается первый урожай молодого растения, чем старше дерево – тем менее ценны его плоды.
• Робуста по сравнению с арабикой куда более неприхотлива, не требует специального ухода и особых условий, практически не подвержена болезням. Хорошо себя чувствует в плоскогорьях, равнинах, легко переносит жару и недостаток влаги.
• В мировом обороте кофе на долю арабики приходится 70%, робусты – 20%.

Сортов кофе намного больше, чем видов. Их получают из чистой арабики или в смеси с робустой в разных пропорциях. Робуста в чистом виде практически не используется, только для создания купажей.

Противопоказания к употреблению

Не рекомендуется пить арабику людям, страдающим гипертонией и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Кофе может вызвать повышение давления и усугубить состояние человека. Кроме того, напиток противопоказан при обострениях заболеваний органов ЖКТ.

Пожилым людям и беременным женщинам кофе разрешено только по согласованию с врачом. Злоупотребление напитком может вызвать головную боль, обезвоживание, бессонницу и тахикардию.

https://youtube.com/watch?v=sK8qFkYy_2c%3Ffeature%3Doembed

Полезные свойства для организма человека

Чаще всего робуста входит в состав растворимых сортов кофе. Повышенное содержание кофеина придает бодрости и становится профилактикой таких болезней, как рак, диабет, бронхиальная астма, цирроз печени и расстройства мочеполовой системы. Напиток обладает антиоксидантным и тонизирующим действием.

Робуста является хорошим энергетиком из-за высокого содержания кофеина.

В чем отличия арабики и робусты?

Отличия арабики и робусты можно проследить ещё в истории их появления и местах прорастания. Эфиопию считают родиной арабики. Выращивают её в Африке, Америке,  Азии, Океании и Карибском бассейне. Лидер по производству – Бразилия.

Первые упоминания о робусте были в Уганде. Её культивируют в Африке и Азии. Лидер считается Вьетнам.

Отличаются даже кофейные деревья и устойчивостью к различным болезням. Арабика вырастает до 10 метров и подвержена заболеваниям и погодным условиям. Робуста может вырасти до 15 метров.

При покупке нужно руководствоваться своими вкусовыми пристрастиями. Лучше всего приобретать продукты в зернах и молоть их в домашних условиях.

Арабику рекомендуется покупать в зернах и самостоятельно молоть в домашних условиях.

Более насыщенный вкус имеет напиток, приготовленный из кофе легкой и средней обжарки. Продукт сильной и экстремальной тепловой обработки имеет резкий вкус и запах, поэтому подходит не всем.

Важно, чтобы на упаковке была указана страна и дата производства.

Правила хранения

Срок хранения составляет 2 года.

Сортовые разновидности

В ходе селекционной работы было выведено более 20 сортов арабики. Они незначительно расходятся по вкусовым характеристикам.

https://youtube.com/watch?v=5UMOGWuMcaY%3Ffeature%3Doembed

Бурбон

Это первая разновидность, которую начали культивировать вне естественного ареала. Название она получила в честь острова Бурбон, в дальнейшем переименованного в Реюньон. У кофейного дерева этого сорта образуется много боковых ветвей, произрастающих под небольшим углом к кроне.

Ягоды вызревают в течение 5-7 месяцев. Они хрупкие и не слишком устойчивы к погодным изменениям. Цвет плодов бывает желтым, красным и розовым. Это обусловлено мутацией рецессивного гена. Кофе имеет легкий карамельный привкус.

Типика

Это классический вариант арабики, возникший в Эфиопии. Крона у деревьев имеет коническую форму. На листьях присутствует медный отблеск. Ягоды отличаются широкой овальной формой. Напиток имеет выраженный кисловатый привкус.

Эфиопское наследие

Это часто встречающийся дикий сорт. Сейчас его активно выращивают в Латинской Америке. Ягоды обрабатывают сухим способом. Благодаря этому напиток приобретает легкие цитрусовые и цветочные нотки.

Катуаи

Растение отличается неприхотливостью и устойчивостью к факторам внешней среды. Его выращивают в высокогорных районах. Получено путем скрещивания сортов катурра и мундо ново. Наиболее ценны красные плоды, т.к. их зерна придают напитку более выраженную кислинку.

Арабика сорта Катуаи (Catuai) – компактное растение с зелеными листьями и кофейными зернами средней величины.

Мундо ново

Этот сорт является гибридом бурбона и типики. Скрещивание произошло естественным образом. Дерево впервые было выявлено в Бразилии. Оно отличается высокой устойчивостью к болезням и дает большие урожаи. Ягоды вызревают в течение 10 месяцев. Кислотность плодов низкая. Имеется слабо выраженный сливочный привкус.

Катурра

Это выведенный в Бразилии сорт арабики. Он получен в результате фиксации естественной мутации бурбона. Сорт является высокопродуктивным, но прихотлив и требует создания особых условий. Ягоды имеют высокую кислотность.

Гейша

Сорт, который выращивают в Панаме на высоте около 1400 м. Дает низкие урожаи. Однако плоды высоко ценятся, т.к. имеют необычный жасминный аромат.

Катимор

Сорт арабики, выведенный в Португалии. Плоды вызревают в среднем за 5-7 месяцев. Дает высокие урожаи. Деревья вырастают до 2,5 м. Можно выращивать на высоте более 1 тыс. м над уровнем моря.

Пакас

Этот сорт был получен в результате естественной мутации бурбона в Сальвадоре. Он отличается высокой урожайностью и хорошей устойчивостью к заболеваниям. Ценится за выраженную кислотность ягод.

Этот сорт вывели путем скрещивания типики и робусты. Он был назван в честь острова Тимор. Большое распространение этот вид не получил.

Марагоджип

Сорт, возникший в результате мутации типики. Выращивают в горах на высоте от 1,8 тыс. м над уровнем моря. Зерна высоко ценятся благодаря особому аромату и карамельному вкусу.

Считается, что кофе, приготовленное из арабики, обладает следующими полезными свойствами:

• стимулирует работу мозга;
• повышает умственную активность;
• расщепляет жир, способствуя похудению;
• стимулирует секрецию желудочного сока;
• оказывает мочегонное действие.

Кроме того, систематический прием напитка снижает риск развития астмы.

Как лучше пить кофе арабика

Изысканный вкус арабики раскроется при приготовлении фильтрованными методами. Сорт зерен используется в американо, который подают с молоком. Высок процент арабики в ристретто, который приносят со стаканом прохладной воды. Напиток рекомендуют употреблять после еды.

https://youtube.com/watch?v=PBdrdpWHFsA%3Ffeature%3Doembed

Удачные смеси с робустой

Хорошие смеси с сортом Robusta:

• Робуста из Уганды. Отличается шоколадными, горькими, табачными оттенками, имеет землянистый резковатый вкус.
• Neva. Продукт с темной обжаркой, сухой обработкой.
• Torrefacto. Смесь темной обжарки, производится в Индии, имеет ореховые, шоколадные оттенки.
• Caffevita. Продукция с качественной обработкой, темной обжаркой.

Одни из лучших сочетаний с сортом Robusta.

Как применяют арабику и что она дает в кофе

Арабику часто добавляют в другие виды кофе. Часто ее примеси присутствуют в робусте. Она смягчает вкус и придает кислые нотки. Кроме того, молотый кофе часто вводят в растворимый. Производители это делают для улучшения вкусовых качеств продукта.

Различия между робустой и арабикой

При заказе напитка необходимо учитывать, в чем разница во вкусе, правилах приготовления. Арабика и робуста принадлежат к одному семейству, однако различаются нюансами культивирования, составом, ароматами, вкусовыми качествами, размерами бобов, техникой обработки сырья, сферой использования и мн. др.

Вкусовые качества

Разновидности кофе различаются вкусовыми характеристиками. Арабику эксперты признают более мягким напитком с небольшим количеством горьких нот. Бобы после обработки приобретают легкие кислые оттенки.

В зависимости от сорта арабика может иметь следующие оттенки:

• ягодные;
• фруктовые;
• цветочные;
• шоколадные;
• ореховые;
• пряные и пр.

Робусту отличает терпкий крепкий аромат с горькими нотами, которые появляются после обжарки бобов. Некоторые разновидности (Майосор и др.) имеют легкую винную кислинку.

В зависимости от сорта смесь могут отличать ореховые, шоколадные, пряные, земляные оттенки. После обжарки бобов горьковатый вкус смягчается. Сорт рекомендуют любителям крепких терпких напитков. Большие пропорции кофеина дают бодрящий эффект.

Арабика с шоколадно-ореховым вкусом.

Размер и внешний вид зерен

Очищенные и высушенные зерна разных сортов имеют внешние различия. Бобы арабики – крупные, вытянутые, овальной формы, в длину достигают 7–8 мм. После термической обработки они приобретают равномерный насыщенный коричневый оттенок.

Бобы робусты более округлые, мелкие (длина – до 6 мм). После обжарки оттенок неоднородный, сочетающий несколько темных и светлых шоколадных, коричневых оттенков.

Разница между зернами арабики и робусты очевидна.

Химический состав сырья

В арабике пропорции кофеина составляют около 1–1,5%, сахаров – до 8%. Сорт отличается высокой концентрацией эфирных масел – до 18%.

В арабике содержатся также:

• жирные насыщенные кислоты;
• пищевые волокна;
• липиды;
• белки;
• калий;
• натрий;
• фосфор;
• кальций;
• магний;
• железо;
• витамины группы В и т.д.

В робусте больше кофеина – до 2–3%. Однако концентрация эфирных масел ниже – около 8%. В зернах в 2 раза меньше сахара, общее количество – до 5%.

В бобах содержатся:

• насыщенные кислоты;
• магний;
• фосфор;
• кальций;
• железо;
• цинк;
• калий;
• натрий;
• марганец;
• витамины Е, К, С, группы В и т.д.

Химический состав кофейного зерна.

Особенности выращивания

Арабику выращивают в предгорьях на высоте 900–2500 м. Культуре подходит только жаркий климат с влажным воздухом. Для получения стабильных урожаев недопустимы перепады температур, резкие похолодания и ночные заморозки.

Для культивирования сорта требуется тщательный уход за деревьями, т.к. сорт отличается небольшой устойчивостью к болезням, насекомым-вредителям.

Деревья отличаются небольшой толщиной ствола, на высокогорных территориях не вырастают более 5 м. На плантациях требуется регулярно удобрять грунт, проверять отсутствие болезней, обрабатывать посадки.

В некоторых районах для культивирования растений создают комплексы искусственного орошения. Собранные зерна обрабатывают, ферментируют, обжаривают.

Деревья робусты произрастают в теплых климатических условиях, однако сорт более стойкий к болезням, насекомым. Посадки размещают на равнинных территориях или в предгорьях (на высоте 200–900 м).

Деревья устойчивы к высокой температуре и ливневым дождям, в высоту достигают 10–12 м. Для культивирования требуется меньший уход. Урожайность посадок стабильно высокая. Культура выдерживает изменения температур, засушливые периоды, неприхотлива к составу грунта. Регулярных подкормок для посадок не требуется.

Сферы применения

Разновидности кофе используют:

• В смесях для приготовления эспрессо. Арабика придает кислые, сладкие ноты и насыщенный аромат. Робуста добавляет горькие оттенки, повышает крепость напитка, плотность пенки.
• В качестве моносортов. Потребители выбирают кофейные смеси с разными вкусовыми характеристиками. Арабику предпочитают любители кофе с более высокой кислотностью. Робусту ценят за высокую концентрацию кофеина, горькие ноты.
• В растворимых продуктах. Для подготовки составов для быстрого приготовления кофе применяют недорогие разновидности.
• В качестве ароматизатора. Смесь добавляют в продукты для придания кофейного вкуса. Для данных целей используют зерна низкого качества.

Coffee Arabica чаще используют в качестве моносорта. Robusta подходит для разных смесей, ароматизации других напитков.

Coffee Arabica имеет более насыщенный аромат.

Нюансы хранения

Чтобы конголезские сорта кофе охраняли вкус и аромат, при их хранении нужно выполнять несколько правил:

• держать упаковку плотно закрытой в защищенном от прямых солнечных лучей месте;
• не ставить банку или пакет рядом с продуктами, обладающими резким или острым запахом.

Хранить робусту рекомендуется в закрытой стеклянной таре.

Внешний вид зерен робусты от арабики

Зерна арабики крупные, удлиненной формы, характеризуются плотной, мясистой структурой. Арабику сперва подвергают влажной обработке, затем ферментируют, проводят еще несколько стадий обработки, высушивают и отправляют на фабрики.

Зерна робусты мельче арабики, имеют более округлую форму. Этот вид кофе не нуждается в предварительной обработке, его сразу подвергают термическому воздействию.

Арабика отличается содержанием большого количества эфирных масел, процент их содержания составляет 18%,а кофеина всего 1,5%. Робуста содержит всего 8% масел и 3% кофеина

Таким образом, основное отличие арабики от робусты заключается в условиях выращивания кофе, цене и разнообразии вкусов. Арабика может вас удивить разнообразием сортов и вкусов, но её цена значительно выше.

Правила обжарки зерен

Сначала кофейные ягоды собирают и сортируют вручную. Затем удаляют мякоть и просушивают перед обжаркой. Главное правило – процесс идет до второго хлопка. Чем сильнее зерно обработано, тем ярче проявляются вкусовые качества, ярче раскрываются ароматы масел, входящих в состав сырья. Известно несколько степеней приготовления кофе из Конго:

• светло-коричневая скандинавская;
• молочно-шоколадная венская;
• темная французская;
• почти черная итальянская.

Существуют 4 степени обжарки робусты.

Сортовые разновидности и гибриды

Наиболее популярными сортами стали:

• индонезийский Java Katakan, относящийся к категории speciality, с легкой кислинкой и ореховыми, лакричными, солодовыми нотками;
• ангольский Амбри со сладковато-земляным привкусом;
• плотный и ароматный бразильский Конильон;
• пряно-сладкий индийский Бали Шинзан с гвоздичными нотками и ароматами хурмы и перца с Ямайки;
• цитрусовый высокогорный Катура из Бразилии;
• редкий и дорогой латиноамериканский или эфиопский Типика;
• бразильский Бурбон Сантос, собираемый с деревьев не старше 3 лет;
• горьковатый, с привкусом шоколада и специй Плантация А из Индии;
• ароматный венесуэльский Каракас;
• индонезийский Ява Инеак;
• Куилу из Конго с максимальным содержанием кофеина;
• мягкие Голубой дракон и Санг Тао 1 из Вьетнама.

Среди гибридов нужно выделить:

• Гибридо де Тимор – смесь арабики с робустой с одноименного острова;
• Мундо Ново, получившийся при скрещивании сортов Типика и Бурбон;
• Марагоджип – малоурожайный и недешевый кофе из бразильской провинции Байя.

Способы приготовления напитка

Есть несколько видов напитка из робусты. Проще всего приготовить 2 наиболее интересных из них.

Глясе

Глясе имеет множество поклонников во многих странах мира. Для его приготовления нужны:

• мороженое;
• сироп;
• охлажденные взбитые сливки;
• кофе, приготовленный в турке или кофемашине;
• охлажденные взбитые сливки.

Из робусты получается очень вкусный кофе глясе.

Ингредиенты в таком порядке добавляются в специальные емкости.

Офламерон

Порядок приготовления таков:

• Зерна размолоть.
• Высыпать в металлический стакан.
• Подогреть 60 г воды.
• Добавить ее в кофе.
• Поставить емкость на медленный огонь и подождать образования пенки.
• Влить 2 ложки шампанского без газов.
• При бурном пенообразовании снять с огня.

По вкусу эти виды тоже различаются. Арабика имеет яркий  и кислотный вкус. Это связано с количеством липидов. В некоторых сортах раскрывается кислотность цитрусов, сладость фруктов и ягод, ароматика цветов и орехов.

В робусте большое содержание хлорогеновой кислоты и кофеина, мало сахаров и липидов. Вкус – терпкий и плоский, а кофеин наделяет ее горечью.

Без робусты арабика не появилась бы

В мире существует несколько видов кофе, но в обычном сетевом магазине (хотя и в специализированном, вероятнее всего, тоже) вы найдете только два – арабику и робусту в различных вариациях. А также их смесь. При этом многие привыкли относиться к первому сорту с почтением, а ко второму – с легким оттенком пренебрежения. Такая «дискриминация» особенно заметна по уровню продаж: арабика примерно в два раза более востребована (60–70% от мирового производства), чем робуста (30–40%).

Однако без робусты никакой арабики не было бы вовсе!

Арабика (она же Coffea arabica, аравийский кофе) – продукт скрещивания робусты с малоизвестным и невыгодным для промышленного выращивания сортом под названием эужениоидис.

Деревья аравийского кофе любят бережный уход, удобрения и высокогорные склоны – от 600 метров над уровнем моря. Робусте (Coffea canephora, конголезский кофе) по большому счету нужно только тепло, а все остальное приложится.

Кстати, слово «робуста» происходит от латинского robustus, что означает «сильный».

Этот вид кофейного дерева неприхотлив, однако лучшая урожайность достигается в горных долинах, где на протяжении года сохраняются высокие влажность и температура. В таких условиях удается получать до 4 урожаев зерен в год. Кроме того, положительно на плодоношение влияет подходящий для этого растения химический состав почв.

Вкус зерен меняется в зависимости от того, из какого региона они происходят. При выращивании на бедных почвах в засушливых условиях, где возможно кратковременное падение температуры ниже 15°C, удается получить урожай 1 раз в год. С одного дерева в среднем получают от 2 до 5 кг ягод.

Сейчас кофе выращивают на обширных плантациях. Часто под это дерево культивируют пологие склоны холмов. Растению требуется систематическая обрезка для недопущения чрезмерного распространения ветвей. Сбор ягод проводится вручную.

Химический состав и вкус арабики и робусты

Основное отличие арабики от робусты, важное любителям кофе – это, конечно, вкус, аромат и бодрящий эффект готового напитка.

• За яркий неповторимый аромат кофе отвечают эфирные масла, содержащиеся в большом количестве в арабике. Цитрусовые, фруктовые нотки, манящий аромат шоколада, яркий вкус с легкой кислинкой – вот особенности арабики, за которые ее любят миллионы кофеманов.
• Главное достоинство робусты – это ее бодрящий эффект, которых достигается за счет высокого содержания кофеина. По вкусу и аромату этот вид намного беднее арабики, но любителю взбодриться с утра после чашечки кофе, без робусты не обойтись.

Наиболее популярные напитки – приготовленные из смеси арабики с робустой. Яркий аромат арабики с бодрящим эффектом от робусты – вот рецепт идеального напитка! Пробуйте разные сочетания и выбирайте самый любимый кофе.