Кофе с молоком – напиток, который вкуснее любого кофе

Кофе латте – это напиток на основе взбитого молока и кофе, с преобладанием молока. Латте приобрел большую популярность в Европе и Америке благодаря мягкому вкусу и красивой подаче. Как правильно готовить и подавать латте, как узнать калорийность порции и на каком слоге поставить ударение в названии напитка? Мы расскажем о латте все, что нужно знать, и даже немного больше.

Кофе латте популярен среди людей разного возраста, потому что обладает красивой подачей и мягким вкусом. Классический напиток готовится из эспрессо и молока. Ингредиенты берутся в пропорции 1:3, а сверху добавляют небольшое количество пенки. Готовый кофе латте посыпают тёртым шоколадом или какао. Внутрь, по желанию клиента, бариста добавляет карамельный, шоколадный, ванильный или другой сироп.

Что это такое?

Латте – это кофе с молоком или молоко с кофе? На наш взгляд, последнее утверждение больше соответствует действительности. Да и само название рецепта подтверждает его тяготение к молочной составляющей. «Латте» в переводе с итальянского как раз и означает «молоко».

• Кто и когда впервые приготовил кофе латте до сих пор неизвестно. Итальянцы приписывают авторство себе, справедливо упирая на то, что название итальянское. Французы уверяют, что и сами вполне в состоянии приготовить cafe au lait. Австрийцы напоминают, что первыми смешали кофе с молоком именно на территории Австрийской империи.
• В Италии есть популярная история о том, что латте – это и было изначально просто подогретое молоко. Но один бариста решил влить немного кофе в качестве ароматизатора. Так появился рецепт кофе латте.
• Кто бы не придумал рецепт, сегодняшним своим существованием он все же обязан итальянским бариста. Именно их стараниями установились существующие классические пропорции кофе латте, закрепились основные стандарты приготовления, а меню кофеен по всему миру украсило название «Латте».

Капучино — идеальный баланс кофе и молока

Капучино — баланс вкуса кофе и молока

Капучино — самый известный кофейный напиток на основе эспрессо. В нём сохраняется баланс: чувствуется вкус эспрессо, но он не преобладает над вкусом молока. Это золотая середина между латте и флэт уайтом и хороший вариант для первого знакомства с кофе.

Стандартный капучино готовят в чашку объёмом 150–180 мл и используют одну порцию эспрессо. Большой капучино — на основе двух порций эспрессо, его подают в чашке от 280 мл.

Изначально капучино состоял из ⅓ эспрессо, ⅓ тёплого молока и ⅓ молочной пены. Но в современных спешелти кофейнях отошли от такой пропорции: теперь в чашке больше молока, а пены — меньше. Без рыхлой пены напиток получается более приятным по текстуре.

Для капучино, как и для остальных молочных напитков, готовят бархатистую и непористую пену толщиной примерно 1 сантиметр.

Латте — лёгкий кофейно-сливочный вкус

Латте — для тех, кто предпочитает сливочный вкус

Латте — самый большой и самый молочный кофейный напиток на основе эспрессо. Подойдёт для тех, кто не любит яркий вкус кофе.

Его готовят в чашку объёмом 250–300 мл и используют одну порцию эспрессо. Остальной объем напитка составляет молоко и немного молочной пены.

Отличия латте от капучино:

• В латте больше молока. Это делает его популярным среди тех, кто не любит насыщенный кофейный вкус;
• В латте тоньше пена — примерно 0,5 см.

Флэт уайт — яркий кофейный вкус

Флэт уайт — насыщенный вкус кофе, смягчённый молоком

Флэт уайт — самый насыщенный по вкусу молочный напиток на основе эспрессо. Его особенно любят ценители вкуса эспрессо в чашке.

Флэт уайт готовят такого же объёма, как и стандартный капучино — 150–180 мл, но используют две порции эспрессо. Остальной объем занимают молоко и совсем немного молочной пены.

Отличия флэт уайта от капучино:

• Во флэт уайте больше вкуса кофе, из-за двойной порции эспрессо;
• Во флэт уайте очень тонкая молочная пена — примерно 0,25 см.

В чём разница

Основное отличие капучино, латте и флэт уайта в количестве молока и толщине пены.

Капучино — классический вариант кофейного напитка. В нём сохраняется баланс вкуса эспрессо и молока.

Латте подойдёт для тех, кто не любит яркий кофейный вкус. В нём много молока и всего одна порция эспрессо.

Флэт уайт — отличный вариант для тех, кто любит яркий кофейный вкус, но не может пить кофе без молока.

Классический латте можно усложнять и модернизировать, добавляя необычные ингредиенты. Бариста постоянно придумывают новые вариации напитка, и некоторые из них потом пользуются успехом по всему миру. В статье мы собрали три авторских латте. Делимся их историей появления и рассказываем, как приготовить их дома.

История латте и его классический рецепт

Латте — это молочный кофейный напиток на основе эспрессо. Первое упоминание о нем относится к 1867 году: англичанин Уильям Дин Хауэллс рассказал в эссе «Итальянские путешествия», что туристам в Италии подают менее крепкий напиток, чем капучино. Известность латте приобрел в середине 20 века: тогда кофе в итальянской манере стали повсеместно готовить сначала в американских кофейнях, а затем и по всему миру. Первым этот напиток включил в меню итальянский эмигрант Лино Мейорину — владелец бара «Медитерранеум» в калифорнийском городе Беркли.

Деликатный молочный вкус напитка придется по душе тем, кому эспрессо и капучино кажутся слишком крепкими. Чтобы приготовить латте, сначала делают эспрессо и вливают его в чашку. Затем взбивают молоко: лучше всего подойдет пастеризованное с жирностью от 2,2 % до 3,2 %. При этом важно следить за температурой, идеальный диапазон — от 60 °C до 65 °C. При более низкой температуре молочная пена будет неустойчивой. А выше 65 °C начнут распадаться белковые соединения, что испортит вкус напитка. Взбитое молоко аккуратно вливают в готовый эспрессо.

Молоко и кофе хорошо сочетаются со специями, орехами и даже некоторыми овощами. Расскажем об испанском латте, латте с пряной тыквой и фисташковым латте.

Испанский латте

Испанский латте готовят из эспрессо, сгущенки и молока. Он особенно популярен в ОАЭ: на него приходится половина от всех купленных напитков. Владельцы заведений точно не знают, как началась история испанского латте и откуда появилось такое название. Предположительно, впервые этот напиток стали подавать в Мадриде.

Испанский латте похож на кофе по-вьетнамски — крепкий и сладкий напиток с ярким вкусом. Но его вкус чуть мягче за счет дополнительной порции молока. Его готовят из эспрессо и сгущенного молока, иногда добавляя кубики льда.

Испанский латте существенно повлиял на выход на рынок Саудовской Аравии кофеен третьей волны. По словам экспертов, использование спешелти кофе для приготовления этого латте привносит «нечто новое» в напиток. Холодный испанский латте является хорошей «стартовой точкой» для знакомства потребителей, особенно молодых, с миром спешелти. Мария Павани, представитель компании-импортера Ally Coffee на Ближнем Востоке и в Северной Африке, подчеркивает важность напитка для местной индустрии: «Я думаю, что это помогает сообществу спешелти заинтересовать людей, которые не любят черный кофе — особенно в регионах, где популярны сладкие напитки».

Качественный кофе с хорошими вкусовыми характеристиками — ключевой ингредиент испанского латте. Эксперты утверждают, что качество зерна, используемого для эспрессо, напрямую влияет на популярность испанского латте в кофейне. Поэтому все больше заведений ОАЭ готовят напиток на основе спешелти кофе, параллельно вводя в ассортимент другие напитки из этого зерна — а значит, повышая интерес к спешелти среди гостей. Рост спроса на спешелти кофе в регионе благотворно влияет на всю цепочку поставок.

Чтобы приготовить испанский латте дома, сначала приготовьте двойной эспрессо или полчашки крепкого, насыщенного кофе — например, в гейзерной кофеварке. На дно кружки положите полторы чайных ложки сгущенного молока. Сверху вылейте приготовленный кофе, затем — 80–100 мл молока, которое можно предварительно вспенить. Для холодной версии напитка используйте охлажденное молоко, а также добавьте лед.

Тыквенный латте

Тыквенный латте — напиток, который подают в основном осенью. Так произошло потому, что тыква в англоговорящих странах ассоциируется с этим временем года и с Хеллоуином.

Для европейских поселенцев, колонизировавших Северную Америку, тыква была новым и незнакомым продуктом. Но постепенно они сделали ее компонентом своей колониальной кухни — особенно используя со специями в составе тыквенных пирогов. Традиционная смесь тыквы с корицей, мускатным орехом, имбирем, гвоздикой и иногда душистым перцем создают сладкий, пряный, согревающий, праздничный вкус пирога.

Добавлять тыквенную приправу в кофе впервые придумал сотрудник Starbucks Питер Дьюк в 2003 году, в процессе разработки сезонного осеннего меню. Он добавил в латте тыквенно-пряный соус, корицу, гвоздику и украсил взбитыми сливками. Напиток сразу обрел популярность в Северной Америке и Канаде. А затем кофейни по всему миру стали повторять и преобразовывать этот рецепт, добавляя топпинги и специи.

За 12 лет тыквенный латте принес Starbucks 1,4 миллиарда долларов — с момента изобретения до 2015 года было продано более 200 миллионов порций напитка.

Другие кофейни готовят этот напиток как с готовым сиропом, так и с фирменным тыквенным пюре со специями. А кофейня Pavement добавляет в тыквенный латте домашний веганский сироп из тыквы, специй и свежего имбиря.

Чтобы приготовить тыквенный латте дома, потребуется одна порция эспрессо, 25 грамм вареной тыквы, стакан молока, сахар и специи: корица, мускатный орех, кардамон, чили, шафран. Кусочки тыквы кладут в молоко и доводят до кипения, тщательно помешивая. Затем добавляют специи и взбивают до однородной консистенции без крупных комочков. В тыквенно-молочную смесь вливают эспрессо. По желанию готовый напиток можно украсить взбитыми сливками.

Сочетание эспрессо, молока и специй приятно согревает, поэтому латте со вкусом пряной тыквы стал одним из самых популярных сезонных напитков.

Фисташковый латте

Фисташковый латте готовят с добавлением натуральной ореховой пасты. Его придумала и ввела в меню в 2019 году компания Starbucks. Это высококалорийный и «сытный» напиток, чаще его можно встретить в кофейнях зимой.

Starbucks вдохновились успехом своей линейки напитков с фундуком, и в поисках новых рецептов обратились к итальянской кухне. Внимание привлекли фисташки, которые широко используются в приготовлении итальянской выпечки и мороженого. Также блюда и напитки из фисташек популярны на Ближнем Востоке — ведь именно Иран является крупнейшим современным поставщиком этих орехов.

Фисташковый латте от Starbucks сначала появился на рынках Европы, Ближнего Востока и Африки, а затем распространился по всему миру.

Фисташковый латте готовят не только в Starbucks, но и в других кофейнях, и у каждой — свой рецепт и свое видение этого напитка. Например, в лондонском Jolt Coffee его готовят на основе двойного эспрессо, с использованием молока и фирменного соуса из фисташек и сгущенки. Луизетт Кастель, операционный менеджер Jolt Coffee, описывает вкус напитка как «сладкий, ореховый и слегка ментолово-карамельный вкус действительно хороших фисташек». Для фисташкового латте здесь используют кофейные зерна из Сальвадора или смесь Сальвадора и Коста-Рики.

В американских кофейнях Dessert Oasis Coffee Roasters также используют фисташковый соус собственного приготовления. «Помимо фисташек, мы используем основу из сгущенного молока и некоторые специи, которые подчеркивают вкус фисташек и гармонично сочетаются с кофе и молоком, — рассказывает Натан Хамуд, директор компании. — У нас популярен как горячий фисташковый латте, так и напиток со льдом». Эспрессо в качестве основы для напитка здесь готовят на бразильском кофе разновидности желтый бурбон.

Для фисташкового латте хорошо подходят разновидности кофе с выраженной сладостью, шоколадными и карамельными нотами во вкусе, например: из Центральной и Южной Америки.

Чтобы сделать фисташковый латте самостоятельно, начните с приготовления ореховой пасты. Для этого несколько раз промойте фисташки, очистите их от кожуры, обжарьте на сухой сковородке или подсушите в духовке. Затем измельчите их. Готовая паста хранится около полугода. Теперь можно собрать напиток: положите в стакан ореховую пасту, добавьте эспрессо, а после — молоко. По желанию украсьте латте, к примеру, колотыми орехами.

Резюме

Латте может стать источником разнообразного вкусового опыта для гостей кофейни за счет того, что достаточно нейтральный вкус напитка позволяет экспериментировать с добавками. Если приготовить его по классическому рецепту, то напиток порадует нежным молочным вкусом. Но можно добавить в него интересные ингредиенты: орехи, специи, фрукты и даже овощи. Некоторые рецепты не задерживаются в меню кофеен дольше, чем на один сезон, а другие становятся классикой и распространяются по разным странам. А какой латте больше нравится вам?

Рецептов латте огромное множество: с разными сиропами (шоколадный, тыквенный, черничный, ванильный), ликерами, с различными добавками и специями (медом, халвой, бананами, кокосом, имбирем, корицей, медом, лимоном, мятой, сыром, орехами, арахисом, мороженым, льдом).

Латте с ликером «Бейлис»

• Кофе ч.л. (с горкой);
• Сахар ч.л.(без горки);
• Соль (щепотка, на кончике ножа);
• Вода 2/3 стакана;
• Молоко (жирностью более 3,2%) – 1 стакан;
• ликер «Бейлис» — ст.л.;
• какао-порошок — щепотка.

• Прогреть высокий стакан (сполоснуть горячей водой);
• Влить на дно ликер;
• Приготовить доступным способом кофе, процедить, перелить в стакан;
• Подогреть молоко и взбить в пену;
• Аккуратно влить молоко в кофе;
• Третьим слоем выложить пенку;
• Молочную пену посыпать какао, при возможности создать рисунок на пенке.

Многослойный латте с Irish Cream

Многослойный латте можно приготовить, используя разные сиропы.

• эспрессо 100 миллилитров (двойной);
• молоко (с жирностью 2%) 200 миллилитров;
• сироп Irish Cream 50 миллилитров (одна столовая ложка).

• Ирландский сироп охладить заранее, чтобы слои коктейля не смешались.
• В бокал налить первым слоем сироп.
• Молоко разделить на две порции и из его половины налить второй слой.
• Готовый кофе разделить также на две порции. Одну порцию смешать с не взбитым теплым молоком и смесь влить третьим слоем.
• Оставшаяся порция эспрессо станет четвертым слоем.
• Пятым верхушечным слоем выложить молочную пенку.
• Поверх пенки высыпать корицу или тертый шоколад. Таким образом, вы получили латте с сиропом ирландского происхождения.

Латте с сиропом из черники

Этот коктейль может оказаться самым впечатляющим, благодаря яркой и контрастной цветовой гамме составляющих элементов.

• Кофе эспрессо — 50 мл;
• Молоко с жирностью от 3,2% и выше — 150 мл;
• Сироп из черники — 50 мл;
• Топпинг из шоколада.

• Черничный сироп готовом виде продается в магазинах, также можно его сварить самостоятельно.
• Чтобы приготовить самому, нужно ягоды промыть, залить фильтрованной водой в небольшом размере, добавить сахар и отварить на малом огне около 20 минут.
• Готовую массу процедить и охладить. Холодный сироп налить в бокал.
• Как второй слой перелить половину молока, перемешав его с помощью миксера с черничным сиропом.
• Третий слой — свежий эспрессо, перелитый бережно в бокал.
• Остаток молока взбивается в пену с помощью блендера или миксера. Взбитое молоко выкладывается четвертым слоем.
• На пенке можно создать узоры при помощи шоколадного топпинга. Можно также украсить корицей или какао.

Это освежающий летний напиток, для приготовления которого используют охлажденные ингредиенты.

• Эспрессо 50-60 мл
• Молоко 110-150 мл
• Шоколадный сироп 10 мл
• Ванильный сироп 5 мл
• (вместо сиропов можно взять сахар по вкусу)
• лед 5-8 кубиков.

• Эспрессо 210 мл (на одну порцию 50 мл);
• Молоко 400 мл (100 мл);
• Тыква без кожуры 90 г (30-50 мл тыквенного пюре);
• Сахар 50 г;
• Вода 80 мл;
• сироп на выбор: с фруктовым вкусом, имбирный.
• корица по вкусу.

• В первую очередь надо приготовить пюре из тыквы. Ее разрезать на кубики, поставить в духовку до размягчения. Количество не важно, для напитка нужны две столовых ложки. Кубики тыквы залить водой или молоком, засыпать сахар или добавить сироп. Последние можно объединить с молотой корицей или сухим молотым имбирем на кончике ножа. Пюре готовить, помешивая, на слабом огне до нежной консистенции. На варку уйдет около 20 минут, после измельчить до однородности.
• Готовый сироп процедить и (можно и охладить) соединить с кофе. Последним этапом влить взбитое молоко.

Бодряще-ароматный, пряный латте с имбирем является напитком осенне-зимнего сезона. Его также называют «имбирным пряником».

Технология варки похожа рецептам кофе с ванильным и карамельным сиропом. Отличие в добавке из  пряностей, а также в украшении измельченным каркаде.

• эспрессо — 60 мл;
• молоко — 120 мл;
• вода – 100 мл;
• молотый имбирь (сухой или натертый) — 1/2 ч.л (10 граммов);
• взбитые сливки — по вкусу;
• сахар — по вкусу;
• ванилин – щепотка;
• корица и кардамон — по вкусу;
• измельченный каркаде — 15 грамм;

• Cахар, корицу с кардамоном, имбирь, ванилин и воду смешать и на слабом огне варить около 15 минут;
• Приготовить эспрессо. Молоко взбить до пены. Эспрессо перелить в специальную посуду для подачи, затем готовый сироп, затем добавить молочную пену. Сверху оформить взбитыми сливками и каркаде.

Латте с мятой и лимоном

• Эспрессо – 95 мл
• Молоко – 210 мл
• Лимон –  2 ломтика и лимонный сироп;
• Мята – 2-3 листика и мятный сироп;
• Сахар;
• Щепотка тертого шоколада для украшения.

Латте айс с мятой

• Эспрессо – 50 мл;
• молоко – 150 мл (жирность 2,5%);
• мятный сироп – 20-30 мл (садовой либо перечной мяты, мелиссы);
• лед – 6-8 кубиков.

Этот рецепт латте с зефирками и с медом пригодится во время новогоднего праздника.

• эспрессо –120 мл;
• молоко –240 мл;
• мед – 2 ст.л.;
• корица –1/3 ч.л.;
• для украшения – зефирки;

• Cварить кофе, процедить (если варить в турке) и смешать с медом и корицей.
• Молоко взбить. В стакан налить смесь кофе с медом и корицей, добавить взбитое молоко, пенку сверху оформить с мелкими зефирками.

Латте «Пчелка» – это многослойный напиток. Он содержит большое количество ингредиентов.

В один «шот» эспрессо добавляются такие компоненты, как корица, ванильный сироп, лесной орех и натуральный мед. Все процессы одинаковы с вышеназванными процессами.

Латте с бананом

• эспрессо – 50 мл;
• молоко –100 мл (жирность больше 2,5%);
• банан – половина среднего банана.

• Берем половину молока и банан, взбиваем их в блендере до состояния гомогенности. Смесь наливаем в  высокий бокал, затем вливаем эспрессо. Половину молока взбиваем до пены. Выкладываем пену сверху смеси эспрессо с бананом.
• Коктейль готовят и холодным. При добавлении мороженого и льда, получается летний, десертный, питательный напиток.

Латте с сыром

• эспрессо – 50 мл;
• сливочный плавленый сыр – 50 мг;
• молоко – 100 мл (жирность более 3,2%);
• сахар, соль, специи – по вкусу.

• эспрессо – 50 мл;
• молоко – 100 мл (жирность более 3,2%);
• горький шоколад – 10 мг;
• арахисовая паста  –  1 ст.л.;
• водя кипяченая – 2 ст.л.;
• тертые орешки арахиса – 2 штук.

• эспрессо – 50 мл;
• коровье молоко (жирность более 2,5%); – 100 мл;
• кокосовое молоко –100 мл; (при отсутствии чайная ложка кокосового сиропа);
• миндальный или кедровый сироп – 15 мл;
• кокосовая стружка и тертый шоколад – для украшения.

Латте с ванилью получается легким и вдвойне ароматным. Готовится и дома, и в кофейне быстро.

• Эспрессо – 50 мл;
• Ванильный сироп – 2 ч.л.;
• Молоко – 150 мл;
• Лед – для холодного кофе.

• Приготовим эспрессо (турка, кофеварка или кофемашина).
• В бокал с кофе вливаем сироп с ванилью и перемешиваем.
• Затем смесь аккуратно вливаем в молоко, не смешивая слои.

Летом можно сварить ванильный латте со льдом. В охлажденную смесь с кофе вливается охлажденное  молоко со льдом. Коктейль не мешают.

Латте с мороженым

Еще одна разновидность латте для летнего сезона — холодный напиток с мороженым. Для него можно взять декаф бленд.

• Эспрессо – 55 мл;
• Молоко – 65 мл;
• Мороженое (ванильный пломбир) – 1 шарик;
• Взбитые сливки – по вкусу;

Десертный напиток украшаем сиропом или взбитыми сливками.

Гетто латте (ghetto latte)

Авторский вариант латте, который подают в кофейнях США и Европы. Посетителям все ингредиенты приносят по отдельности. Гости сами смешивают компоненты по вкусу и самостоятельно устанавливают пропорции поданных ингредиентов.

Латте с медом и халвой

Напиток понравится сладкоежкам. Однако не следует забывать о калорийности коктейля.

• Эспрессо – 100 мл;
• Молоко – 200 мл;
• Мед – одна чайная ложка;
• Халва — 50 граммов.

Латте — это разновидность кофейного напитка. Это кофейный напиток на основе эспрессо с молочной пеной (микропена) под паром.

Этот термин в английском языке является сокращенной формой итальянского caffè e latte, caffelatte или caffellatte, что означает «кофе с молоком».

Кофе и молоко были частью европейской кухни с 17 века. К примеру, сохранились первые письменные упоминания еще 1680 года, о смешивании австрийцами молока и кофе. Видимо, напиток позже превратился в известный уже как «кофе по-венски», где содержится пышная шапка из сливок. Другие кофе с молоком смешивали как душе угодно, при этом не идентифицируя его отдельным названием.

Согласно Оксфордскому словарю английского языка, термин caffè e latte был впервые использовал в английском языке в 1867 году Уильям Дин Хауэллс (William Dean Howells) в своем эссе «Итальянские путешествия» (essay “Italian Journeys.”).

В переводе с итальянского латте означает «молоко», поэтому заказав «латте» в Италии, покупатель получит стакан молока.

Caffe Mediterraneum в Беркли, в штате Калифорния, утверждает, что Лино Мейорин (Lino Meiorin) один из первых его владельцев, «изобрел» и «сделал латте стандартным напитком» в 1950-х годах.

Латте был популяризирован в Сиэтле, штат Вашингтон, в начале 1980-х годов и получил более широкое распространение в начале 1990-х годов.

В Северной Европе и Скандинавии подобная тенденция началась в начале 1980-х годов, когда стало популярным кофе с молоком, приготовленное из эспрессо и парового молока.

Как готовят латте в Италии

В Италии его почти всегда готовят дома, только на завтрак.

Латте обычно готовят в стакане или чашке объемом 240 мл (8 жидких унций) с одной стандартной порцией эспрессо, паровым молоком, со слоем молочной пены толщиной примерно 12 мм (1⁄2 дюйма) сверху.

В Италии же утверждают, что настоящий кофе латте не содержит пены.

За границей итальянский латте является эквивалентом французского café au lait или испанского cafe con leche.

В Италии его подают горячим в чашке с широким дном, потому что традиция гласит, чтобы в нем можно было замочить целое печенье. Рецепт приготовления чашки латте на родине прост: понадобится 125 мл молока и 25 мл эспрессо.

Готовят в три этапа:

• Сварить эспрессо. Основа хорошего латте — это, безусловно, эспрессо. Любители могут его подсластить
• Нагреть молоко. Важно не допустить кипения молока в питчере, если готовите его в кофемашине с капучинатором.
• Перелить в чашку сначала кофе, затем молоко и перемешать.

Летом многие предпочитают холодный кофейный напиток латте: latte freddo, добавляя холодное молоко. В некоторых случаях предпочитает добавлять еще и холодный кофе. Другой вариант — так называемый латте со льдом (на итальянском caffèlatte ghiacciato), на английском Ice Latte. В дополнение к простому молоку рецепт предусматривает добавление ложки мороженого, который называется фиордилатте и льда, которые смешивают, прежде чем добавлять в подслащенный кофе.

Знаменитый итальянский напиток отличается от латте в основном способом приготовления.

В латте можно добавить другие ароматизаторы, чтобы удовлетворить вкус. Популярные варианты — ваниль, шоколад и карамель. В кофейных заведениях известны свыше двадцати различных рецептов кофейно-молочного коктейля, которые различаются по способу приготовления и вкусу.

Напиток похож на капучино, разница в том, что капучино состоит из двойной порции эспрессо и пропаренного молока с слоем молочной пены толщиной 2 сантиметра (0,8 дюйма).

Итальянцы утверждают, что количество молока и кофе на самом деле одинаковое — 125 мл и 25 мл соответственно. Капучино также подают в чашке, очень похожей по форме на чашку латте, хотя последний обычно немного больше.

Как готовят латте в америке

В США латте часто сильно подслащивают, добавляя 3% или даже больше сахара.

Альтернативный вариант латте может быть приготовлен из соевого молока или овсяного молока, так как оба имеют способность вспениваться так же, как коровье молоко, причем варианты соевого молока более распространены. Такие альтернативы популярны среди людей с непереносимостью лактозы и веганов.

В Соединенных Штатах латте со льдом — это обычно эспрессо, охлажденное молоко со льдом. В отличие от горячего латте, он обычно не содержит горячего молока или пены. Охлажденные виды напитка почти всегда содержат сахар или ароматизирующие сиропы, а иногда их подают со льдом.

Кофе латте отличается от латте макиато. В этом напитке эспрессо добавляют в молоко, а не наоборот, и напиток имеет более сильный кофейный вкус.

Латте-арт — это метод приготовления кофе, который создается путем заливки микропены в порцию эспрессо, в результате чего на поверхности латте появляется узор или рисунок. Его также можно создать или украсить, просто «нарисовав» на верхний слой пены.

Из 400 миллионов чашек кофе, потребляемых в Соединенных Штатах каждый день, миллионы — это разновидности латте. В 2017-2018 году в США было продано более 67 миллионов чашек этого питья. Наряду с эспрессо, капучино и ледяным кофе, он входит в первую четверку кофеиновых продуктов Америки. Но надо отметить, что латте в этой стране готовят не из американо, из капельной кофеварки, а из эспрессо.

Ежегодно 7 октября отмечается Национальный день латте.

Среди кофеманов были споры о том, как произносить название этого кофе правильно. Правила произношения итальянского языка требует (caffe latte) произносить слово ударение ставя на первый слог, на букву «а». А на французский манер ударение ставится на последнюю букву, на «е».

Выбор кофе

Классический латте не требует высококачественной и плантационной арабики в виде моносорта либо дорогие бленды.

Потому что молоко скрывает и сглаживает вкус и послевкусие кофе элитного качества. Останутся только сильные тона. Нюансы вкуса латте отличаются мягкими молочными нотами.

Поэтому нужно купить сорта арабики в виде зерен, смесь разновидностей этого сорта, а также миксы с робустой. Хороша смесь арабики с 10–30% робусты: излишняя горечь этого сорта лучше сочетается с нежным сливочным вкусом молока.

Обжарка и помол

Обычно зерна лучше измелчить буквально накануне приготовления. Правильно брать немного молотого кофе, чтобы аромат не испарился. Помол следует делать средним и мелким, но пыль или пудра не подходят.  Отдавать предпочтение обжарке темнее Венской (французская или итальянская). Однако есть и неприятели сочетания кофе темной обжарки с молоком.

Надо отметить, что для латте можно использовать магазинный и домашний кофе, более двухнедельной давности помола. Ароматизированный кофе в кофеварке рожкового типа или турке готовить нельзя, а во френч-прессе можно. При этом нужно учитывать будут ли ароматные добавки гармонировать с молоком. Корица, ваниль или шоколад как ароматные добавки более предпочитаемы.

Для латте вода из-под крана, даже кипяченая вода не подойдет. Высокое содержание хлора и соединений с этим элементом испортят вкус кофе. Вода должна быть очищена хотя бы с использованием аквафильтров или озонаторов.

Наибольшее преимущество имеют родниковая, бутилированная или вода из колодец, минерализация которых 150–200 мг на литр.

По поводу жирности молока для приготовления напитка среди бариста всегда идут бесконечные споры. Однако большинство согласны с тем, что молоко больше 3,5% жирности взбивается плохо, если же показатель не превышает 2% – кофе лишен привкуса нежных сливок, пенка получается водянистой.

Опыт показал, молоко с жирностью 2,5–3,2% – лучшее для него. Даже строгим фанатам различных диет советуют не экономить на качестве молока, как жирность. Лишние 25 ккал можно недобрать уменьшая другие продукты, правильно приготовленный латте с нежным вкусом подарит оптимизм на целый день.

Наилучшим выбором является молоко пастеризованное. Если перегреть, выше температуры +75°C разложение белковых соединений молока значительно ухудшит вкус латте.

Пенка не должна иметь крупные пузырьки, быть однородной и иметь сливочную консистенцию. Такая называется на языке бариста «мокрая пенка».

Молоко можно взбить миксером или капучинатором. Чтобы взбить миксером молоко нужно разогреть предварительно до +60 °C.

Наилучший и быстрый способ – взбить с помощью капучинатора. Для этого охлажденное до +4°C пастеризованное молоко вливают в питчер до уровня не выше основания носика.

Сопло, через которое подается пар, располагают ближе к краю емкости и погружают в молоко не ниже половины сантиметра. При включенном устройстве, молоко начнет двигаться по часовой стрелке. Как только начинает образовываться пена, сопло парового крана должно постоянно находиться на границе молока и воздуха (на пол сантиметра ниже уровня пены).

Когда пена будет на три или четыре сантиметра ниже края сосуда, сопло опускают на дно. Одна ладонь находится не дне сосуда, и когда руку начнет обжигать при температуре выше +60°C, парогенератор выключают. В процессе заваривания кофе пена может осесть. В таком случае молоко бесполезно взбивать повторно.

О рецептах, разновидностях латте прочитайте пожалуйста в нашей статье.

Калорийности кофе латте, сиропам, добавляемым напитку посвящены также отдельные статьи, где вы узнаете можно ли, соблюдая диету, пить молочный коктейль.

Искусству латте-арт, что это такое и как создавать такие украшения рассказано здесь.

Производители посуды не могли бы пропустить популярность латте: они придумали специальные чашки и бокалы для напитка.

Бокалы для горячего напитка как латте изготавливают из прозрачного толстого стекла в конусообразной форме, с утолщенным дном. Ранее они выпускались с ручками и подставками.

Бокалы не имеют ножек, подставки прикрепляли днищу. Айриш-бокалы же снабжались ножками и подставками.

Сегодня тенденция тяготеет к минимализму и лаконичным формам. Поэтому бокалы для латте нового поколения стали похожими на простые высокие стаканы в форме конуса.

Со временем, когда мода на многослойный зебристый латте прошла, кофе начали подавать в чашках тоже. По сравнению со стеклянными высокими стаканами, чашки считаются менее официальными и формальными.

Чашки в конусообразной форме делают внушительными, в объеме до 400 мл. Их иногда снабжают ручкой или держателями из силикона по диаметру чашки.

Чашки для латте продают в комплекте с ложками с длинной ручкой. Привычные нам чайные ложки могут утонуть в объемных чашках. Латте подают горячим, чашки размещаются на специальные подставки.

Рядом с ложкой кладут коктейльную трубочку. Некоторые считают неподобающим к роскошному латте подавать пластмассовую соломинку.

В кофейнях к латте подают сахар в стикерах.  Итальянцы считают, для латте идеальное время питья – это между 10-11 утра.

Впрочем, в последнее время когда, как и в чем пить латте применяется тот же принцип демократии. Строгие рекомендации и границы сходят на нет и каждый решает сам какой состав выбрать для себя. То есть, любимые комбинации ингредиентов можете подобрать по своему вкусу. А мы рассказали вам о классике и корнях напитка.

В чем польза латте

Ответ заключается в том, что белки в молоке (в частности, казеин и белки сыворотки) в сочетании с антиоксидантными полифенолами кофе создают вкус, который мы знаем и любим как «кофе и молоко». (Если вас интересует наука, Nestlé также провела исследование, показывающее, что на положительные эффекты полифенолов не влияет смешивание кофе с молоком.)

Кофе и молоко

Первое свидетельство добавления молоко в кофе, зарегистрировано в 1660 году, когда голландский посол в Китае принял местную традицию пить чай с молоком. Позже, в 15 веке, австрийский владелец кофейни начал подавать кофе с молоком, потому что его клиентам не нравился горький вкус крепкого турецкого кофе, который он предлагал.

Что только в мире не придумают чтобы привлечь внимание потребителей. В мире с 2017-2018 года популярен так называемый «unicorn food trend».

Это еда или напитки в ярких красках, украшенные аксессуарами, такими как посыпка, маленькие кусочки фруктов, нарезанные в очаровательной форме, или что-нибудь в пастельных тонах. Она особенно популярна в социальных сетях и тенденция зародилась, как вы уже догадались, миллениалами.

По сути, в латте можно добавить все сладкое или травяное. Нужно ли вообще упоминать тыквенный латте. Соленая карамель, лаванда и лимон тоже могут добавить вкус в латте. В бруклинской кофейне The End даже был изобретен unicorn латте.

Кофе в радужном, голубом и розовом цветах. Авторы рецепта утверждают, что такой психоделического цвета уникальный кофе улучшают оздоровительную практику йогой и медитацию, так как включают ингредиенты для восстановления.

Рецепт содержит следующие компоненты:

• 1 ½ стакана замоченных на 4 часа сырых кешью;
• 3 ½ стакана фильтрованной воды;
• 1 вычищенный изнутри ванильный стручок;
• 250 г имбиря холодного отжима;
• 2 унции лимона;
• 1 столовая ложка экстракта спирулины (голубой маджик);
• 1 столовая ложка корня маки (maca);
• 3 штуки королевских фиников.

Стоимость порции латте

Стоимость латте в кофейнях зависит от класса заведения и составляет от 85-100 рублей за порцию. Вознамерившись приготовить латте дома, вы потратите на приготовление одной порции около 35-45 рублей. Если будете использовать сливки и тростниковый сахар, то стоимость возрастет до 50-55 рублей.

Рецепт кофе латте

Как приготовить кофе латте? Рецепт, хоть и прост, но требует некоторой сноровки.

Сначала приготовим порцию эспрессо объемом в 35-50 мл.

Затем возьмем молоко для взбивания. Если вы не слишком тщательно следите за расходом калорий, то берите продукт с жирностью от 3,5%. С ним кофе будет иметь шелковистый и нежный вкус. Обезжиренное молоко делает латте водянистым. Объем молока должен быть 200 мл для классического рецепта, так как часть продукта превратится в ту самую восхитительную пену, за которую мы и любим латте.

Некоторые гурманы и лакомки очень ценят нежный, сладковатый вкус латте, приготовленный из смеси сливок и молока в пропорциях 1/1. Смешивать сливки и молоко следует перед взбиванием.

Молоко взбиваем до появления крупнопористой пены. Для латте пена должна быть рыхлой, насыщенной кислородом, пузырчатой. Важно не перебить пену, иначе она станет слишком плотной.

В высокую чашку или стакан для латте выливаем молоко вместе с пеной. Затем аккуратно, тонкой струйкой, по стенке, вливаем готовый кофе. В результате пенная шапка остается сверху, а кофе смешивается с жидким молоком. Напиток готов, можно подавать.

Совсем недавно бариста прикладывали массу усилий, чтобы латте сохранял слоистую структуру. Еще бы – чередование молока и кофе так нравилось посетителям! Но ветреная мода изменила требования. Сейчас в тренде демократичная простота и подчеркнутый минимализм, без излишнего украшательства. Поэтому модный латте сегодня имеет однородную структуру, для получения которой напиток можно и размешать.

Чем отличается латте от капучино

Этот вопрос часто занимает поклонников. Ингредиенты напитков совпадают – кофе и молоко, по желанию – сахар. Так, может быть, это и вправду один и тот же кофе, просто под разными названиями?

Спешим разочаровать любителей упрощений – латте и капучино разные напитки. Мы уже подробно рассказывали об их основных отличиях в одной из предыдущих статей, так что отметим лишь ключевые моменты, по которым разнятся рецепты.

• Пропорции. Капучино готовится из одной части кофе и двух частей молока, а латте – из одной части кофе и четырех частей молока. Поэтому в латте гораздо выше содержание молочной составляющей.
• Способ приготовления. Для приготовления капучино молоко вливают в готовый кофе, а для латте, напротив, кофе льют во взбитое молоко.
• Качество пенки. Латте украшают рыхлой, пористой пеной. Для капучино взбивают пену более плотную, шелковистую, равномерную, с мелкими пузырьками. Для получения такой пенки молоко нужно взбивать дольше, чем для рыхлой «шапочки» латте.
• Содержанием кофеина на 100 мл. Для капучино кофе берут больше, вплоть до 100 мл на 200 мл молока. Для латте готовится порция в 50, а иногда, и в 30 мл. Поэтому латте гораздо менее крепкий, чем капучино.

Итак, капучино содержит больше эспрессо, чем латте, он крепче и вкус его более выразительный. Пенка капучино плотнее и ровнее. Латте содержит меньше эспрессо, его вкус молочный, нежный, сладковатый, шелковистый, а пенка – рыхлая и воздушная.

Как правильно пить латте

Традиции употребления латте изменились за несколько последних лет.

Раньше латте подавали в стеклянных бокалах с соломинкой, через которую и нужно было пить кофе.  Стилистика подачи и употребления латте больше напоминала коктейли в барах.

Сейчас и подача, и употребление латте стали более демократичными. Слоистая структура напитка больше не в моде. Стеклянные бокалы с соломинкой уступают место высоким чашкам с забавными надписями. Соломинку сменили ложки с длинной ручкой, которыми латте можно смело перешивать и пить кофе, как обычный горячий напиток.

Важное значение имеет время употребление латте. По мнению итальянцев, это напиток первой половины дня. На Апеннинах кофе с молоком употребляют до 11 часов. Считается, что более позднее употребление латте и других молокосодержащих рецептов нарушает пищеварение. В любом случае латте никогда не пьют после еды, а лишь между приемами пищи. Единственно исключение – завтрак, за которым можно позволить себе чашку кофе латте.

Бокалы и чашки для латте

Популярность рецепта латте побудило производителей посуды придумать специальные бокалы и чашки для этого рецепта.

В комплекте с чашками для латте часто продаются и ложки с длинной ручкой для перемешивания напитка. Большой объем посуды не позволяет использовать обычные чайные ложки.

Подавать латте следует горячим, не дожидаясь, когда он остынет. Чашки ставятся не на блюдца, а на специальные подставки-костеры.

Сколько кофеина в латте

Содержание кофеина в рецепте колеблется в зависимости от количества эспрессо, который добавляют в кофе. Порция латте содержит столько же кофеина, сколько и порция эспрессо – от 50 до 90 мг кофеина. В расчете на 100 мл напитка содержание кофеина в латте составляет от 10 до 20 мг кофеина.

Где ставить ударение в названии кофе «латте»

В наших и европейских кофейнях часто можно услышать, как термин «латте» произносят с ударением на последний слог. Такая французская манера произношения не имеет под собой никаких оснований. Латте – термин итальянский, ударение в этом слове делается на первый слог, в соотвествие с правилами итальянского языка. Поэтому правильное ударение в слове «латте» идет на звук «а».

Как обращаться?

Латте-арт – это техника создания узоров на поверхности кофе, для которой используются кофейная и молочная пена.

Латте-арт гораздо чаще украшает чашки с капучино, нежели латте. Плотная пенка капучино лучше подходит для рисования, нежели рыхлая и воздушная поверхность кофе латте. К тому же, капучино не перемешивают в отличие от латте.

Если вам подали латте с нарисованными узорами, то подразумевается, что вы будете пить кофе через пенку, не перемешивая. Однако, если вы твердо вознамерились положить в латте сахар и размешать кофе, то можно смело это сделать, полюбовавшись узором на поверхности. Нарушением правил это не будет.

Калорийность кофе латте

Питательная ценность кофе латте напрямую зависит от количества молока, использованного для приготовления, его жирности и сладких добавок в рецепте – сахара, посыпки, топпинга.

• Порция латте объемом в 250 мл, для приготовления которого использовали молоко жирностью 2,5%, имеет показатель калорийности в 109-110 ккал.
• Такая же порция с молоком жирностью в 3,2% содержит 116-118 ккал.
• Каждая чайная ложка сахара, добавленная к латте, увеличивает калорийность на 20 ккал.
• Латте, приготовленный из смеси 10% сливок и молока жирностью 2,5%, обладает калорийностью в 175 ккал, а с двумя ложками сахара питательная ценность напитка увеличится до 215 ккал.

Для кофе латте, порция которого превышает классические 250 мл, калорийность повышается пропорционально увеличению количества молока.

Простые рецепты приготовления латте

Когда нет специального оборудования, чёрный кофе варят в турке, френч-прессе. Тогда не останется осадка. Молоко можно взбить и в блендере для экономии времени. Как только оно загустеет и появится пенка, выливают в бокал.

Полезно узнать, как приготовить кофе латте в летнюю жару. Для этого используют следующие ингредиенты:

• 100 мл холодного молока;
• 50 мл эспрессо;
• 5 кубиков льда.

Процесс приготовления таков:

• Готовят эспрессо и охлаждают.
• Холодное молоко наливают в бокал, кладут один кубик льда и заготовленную смесь.

По желанию добавляют сироп или алкоголь – 5–10 мл рома или ликёра Бейлиза, которые придадут напитку оригинальности. Как сделать кофе латте правильно – можно узнать из многочисленных видео в Интернете. Главное, подобрать качественные ингредиенты, ведь именно от сорта кофе зависит аромат и вкус напитка. Просмотрите наш ассортимент, мы собрали лучшие варианты, чтобы вы смогли наслаждаться каждым глотком любимого напитка.

Состав и пропорции латте

В состав рецепта входит всего лишь два ингредиента – кофе эспрессо и взбитое молоко. Сахар и посыпка добавляются по желанию.

Мягкий, сливочный вкус напитку и его нарядный вид обеспечивает технология приготовления и пропорции ингредиентов. Для получения латте потребуется одна часть эспрессо, две части молока и одна часть молочной пены. Для классического рецепта латте, объемом в 200 мл потребуется:

• 50 мл эспрессо
• 150 мл молока
• 50 мл пены

Однако, в современных кофейнях закрепилась тенденция увеличивать порции. Латте подрастает в объеме до 300-400 мл. Следовало бы ожидать простого увеличения размера порции с сохранением пропорций, но на деле увеличивается порция молока, а кофе остается почти в таком же количестве.

История напитка латте

Кто изобрёл рецепт, достоверно неизвестно. В Италии распространена история о том, как один бармен решил добавить в подогретое молоко кофе для аромата. Австрийцы настаивают, что смешивали два ингредиента ещё во времена империи. Как бы ни появилось кофе латте, рецепт, пропорции и правила приготовления установили именно итальянцы.

Главные составляющие напитка – эспрессо и взбитое молоко. Соблюдение пропорций, техники приготовления обеспечивает восхитительный вкус и необычно красивый вид. Чтобы сделать кофе латте в домашних условиях по классическому рецепту, нужны следующие ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 50 мл кофе.

Для получения 200 мл напитка сначала готовят порцию кофе. Затем берут 200 мл молока для взбивания, часть которого превратится в пену. Чтобы домашний латте получился шелковистым и нежным на вкус, лучше взять молоко с жирностью 3,5 %. При условии, что нет строгого подсчёта калорий. Обезжиренное молоко тоже используют.

Его взбивают, пока не появится пена. Она должна быть настолько плотной, чтобы на ней удалось нарисовать рисунок. Молоко выливают в высокий стакан, а следом тонкой струйкой по стенке – готовый кофе. Пена поднимется вверх, а два ингредиента смешиваются.

Чередование молока и кофе – любимая «фишка» современных кофеен. Такой вариант называется макиато. Сохранить слоистую структуру позволяют разная плотность и температура компонентов. Чтобы приготовить холодный латте, рецепт предписывает охлаждённый эспрессо и холодное молоко. Холодный латте пользуется особой популярностью в летнюю жару.

Украшением напитка являются рисунки, которые бариста делают даже зубочисткой. Профессиональные мастера создают маленькие шедевры на белой пене. В среде бариста даже возникло целое направление – латте-арт.

Кажется, что приготовить правильный кофе можно только на профессиональном оборудовании. Латте в домашних условиях получится ничуть не хуже, в этом деле требуется немного знаний и сноровки.

Кофе латте рецепт в домашних условиях

Для быстрого приготовления латте лучше всего иметь под рукой автоматическую кофеварку. Если вы планируете побаловать себя нежным напитком, но кофемашиной еще не обзавелись, то специально для вас мы расскажем, как приготовить кофе латте в домашних условиях.

Что потребуется?

• Крепкий кофе, сваренный в джезве, гейзерной кофеварке или даже настоянный во френч-прессе. Пропорции – 2 чайных ложки с горкой на 80 мл воды. После приготовления обязательно процедить, дабы не испортить изнеженную структуру будущего напитка.
• Молоко для взбивания. В домашних условиях взбивать придется с помощью венчика, блендера или миксера, для получения пены потребуется продукт с жирностью не менее 3,2%. Иначе хорошей пены вам не добиться. Если вы не боитесь лишних калорий, а боитесь нестойкой пены, тогда смело берите смесь сливок и молока в пропорциях 1:1. Всего нужно 200 мл молока или сливочно-молочной смеси.
• Сахар и прочие сладкие бонусы – по вкусу.

Как готовить?

• Сначала готовим и процеживаем кофе, отмеряем 50 мл. Отставляем его в сторонку.
• Подготовленное молоко слегка нагреваем в микроволновке, примерно, до 30-40 градусов.
• Подогретое молоко взбиваем на высоких оборотах в течении 3-4 минут. Сигналом того, что вы достигли цели, станет образование на поверхности молока воздушной, пористой пены.
• Подогреваем высокую чашку или стеклянный бокал в микроволновке.
• Выливаем в чашку молоко с пеной.
• Осторожно вливаем кофе, можно использовать лезвие ножа.
• Остатки пены выкладываем на поверхность напитка с помощью ложки.
• Ваш домашний латте готов.

Качество и вкус латте зависит от качества молока и взбитой пены, кофе в рецепте немного, поэтому его букет ощущается слабо. Если говорить о наиболее подходящем кофе для латте, то лучше всего использовать мягкие сорта арабики или смесь с минимальным содержанием робусты.

Вывод

• Молочно-кофейный напиток с небольшой крепостью.
• Низкое содержание кофеина.
• Отличается от других рецептов кофе с молоком минимальным содержанием кофе.
• Имеет нежный сливочный вкус.
• Подходит для употребления в первой половине дня.
• Лучше всего готовить в эспрессо-кофеварке с капучинатором.

А Вы любите латте?

Понравился сайт – поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!