Кофе в дрип пакетах что это такое

https://youtube.com/watch?v=Rl9yF6gUtzQ%3Ffeature%3Doembed

«Хотите пить любимый кофе на работе, на даче, в путешествии или даже во время подъема на Эверест? Без проблем! С дрип-пакетами это не только реально, но еще и очень просто.»

Кофе в дрип-пакете — простой, удобный и быстрый способ получить чашку ароматного кофе в любых условиях. Можно готовить любимый кофе в путешествии или на работе без специальных условий и инструментов для заваривания. Единственное, что потребуется дополнительно — горячая вода.

Сколько раз в путешествиях вы думали: «Как прекрасно, не хватает только чашки отличного кофе как дома!». Больше вас не будет это беспокоить. Дрип-пакет — гениальное японское изобретение, карманная версия воронки или капельной кофеварки и настоящее спасение для поклонников капельных способов заваривания. Вкусный кофе, который всегда под рукой.

Что такое дрип-пакет?

Дрип-пакет — небольшой фильтр-пакет для заваривания кофе. Название происходит от слова английского слова drip — «капать».

Дрип-пакеты придумали в Японии в 1990-х годах в качестве альтернативы капельной кофеварке. Минималистичная портативная версия, которая не уступает по вкусу фильтр-кофе, приготовленному в кофеварке или при помощи пуровера.

Прошли те времена, когда приходилось идти на компромиссы и соглашаться на плохой кофе, потому что нет другого выбора. Теперь у нас есть дрип-пакеты!

Дрип-кофе представляет собой порционный сухой напиток, упакованный в особой конструкции. Такой вариант упаковки дает возможность приготовить бодрящий напиток путем пролива горячей воды, а после удалить гущу, не допустив ее попадания в чашку. Наименование кофе получил из-за именно из-за способа заваривания.

Изделие изготавливается из специальной многослойной фильтрационной бумаги. Выполнена эта бумага из целлюлозы натурального происхождения. Во время изготовления целлюлоза не отбеливается и не подвергается другим химическим воздействиям, поэтому контакт напитка с бумагой полностью безопасен.

Многие путают иммерсионное заваривание с дрип-вариантом. Главное отличие первого от второго заключается в том, что во время приготовления зерно предварительно замачиваются в воде на несколько минут для набухания. В случае с использованием фильтрационной бумаги данный этап приготовления пропущен.

GF Luxury Натуральный молотый кофе в дрип-пакетах

10 пакетиков по 5 г

Ростер для обжарки:
Loring S70 Peregrine

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

В состав пачки входит 4 разных сорта дрип-пакетов по 5 шт каждого (всего 20 дрип-пакетов). Три из них не меняются — это Бэрри, Эфиопия Сидамо и Кения Маунт. И один сорт мы меняем с каждой произведенной партией коробок. Но это всегда яркий микролот экспериментальной обработки.

Сорта в коробке максимально не похожи друг на друга и позволяют понять, какой из вкусовых профилей в нашем ассортименте вам нравится больше.

Дрип-пакеты мы производим партиями заранее и упаковываем с использованием азота. Это позволяет сохранить вкусовые свойства молотого кофе в течение 6 месяцев. Дата упаковки/изготовления указана на пачке.

Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления.

Способы приготовления

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти
всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Степень обжарки:
фильтр (54.5 по шкале ColorTrack)

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Ростер для обжарки: Loring S15 Falcon
Степень обжарки: фильтр (54.5 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: натуральный
Разновидность: местные разновидности
Регион: Гедео
Высота произрастания: 1800–2100 м
Урожай: 18/19
Оценка Q-грейдера: 87

Идидо — кооператив в одноименной деревне, расположенной в регионе Иргачефф, в зоне Гедео на юге Эфиопии. В кооператив Идидо вступают фермеры, разбросанные по многим сообществам и деревням. Этот кофе был обработан натуральным способом. При таком способе кофе сушат тонким слоем на африканских кроватях (перфорированных настилах над землей). Чтобы избежать чрезмерной ферментации, ягоды переворачивают каждые 3 часа в первые несколько дней. В зависимости от погодных условий сушка занимает в среднем 5–6 недель.

Во вкусе абрикос, цветочный мед, молочный шоколад и легкая кислотность спелого лайма.

В одной упаковке 10 дрип-пакетов. В одном пакете 11 г молотого кофе. При упаковке из дрип-пакета откачивается воздух и закачивается азот, чтобы продлить срок хранения. Кофе в таких условиях сохраняет вкус дольше — до 6 месяцев.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.

Дрип-пакеты начали завоевывать сердца российских кофейных профессионалов и любителей пару лет назад.

Сейчас кофе многих российских обжарщиков можно найти в форме дрип-пакетов. Что это такое, какие плюсы и ограничения есть у такой формы, мы поговорили с Анастасией Ваинской, менеджером контроля качества компании Sibaristica.

Что такое дрипы и саше? Когда появились? Как заваривать?

Я не буду сильно углубляться в историю и рекомендую всем желающим разобраться с этим заглянуть в подробную статью-исследование от Eastbrew.

Скажу только, что там не все однозначно и хорошая идея, как водится, приходила в голову сразу нескольким производителям. Достоверно известно, что ноги растут из Японии и речь идет о 90-х.

Key Coffee Inc. в 1990 году выпустила Drip Bag с креплениями только на одну сторону чашки.

Затем в 1997 пакет доработали интересной конструкцией, его выпускают под названием Drip ON.

Сейчас большинство производит кофе в пашитах (прим. форма и материал пакета для фасовки молотого кофе) с креплением на две стороны чашки для лучшей фиксации и устойчивости.

Основная разница между дрипами и саше в том, что первый заваривается проливом воды сверху на кофе, а во втором случае пакетик с кофе погружается полностью в воду, т.е. мы как будто сравниваем пуровер и иммерсию.

Можно ли хранить в такой форме хороший кофе? Как долго?

Многие производители указывают на упаковке дрип-пакета срок хранения 12 месяцев, потому что так установил ГОСТ. И действительно, спустя год и даже больше после даты обжарки кофе можно пить, это не опасно для здоровья, но вкуснее он точно не становится.

Со временем кофе стареет и теряет свои вкусоароматические качества, в нем появляются неприятные прогорклые и древесные вкусы. За счет того, что дрипы и саше фасуются в индивидуальный фольгированный пакет с азотом, вкус сохраняется дольше, чем у просто молотого зерна, но я рекомендую успевать употребить их за два месяца, как в принципе и любой кофе.

Если это так удобно, почему дрипы с хорошим кофе не продаются еще во всех магазинах?

Продаются! В России пока что не в таком количестве, как например в Японии, но мы и увлеклись этим изобретением позже. Поставщики оборудования для производства кофе в дрип пакетах говорят, что нам еще до конца не понятен потенциал этого рынка, мы только в самом начале пути. Думаю, что процент кофе в такой фасовке будет только расти с каждым годом, в том числе и в ритейле.

Насколько целесообразно использовать дорогой кофе в дрипах?

Обычно дорогой кофе отличается читаемостью и интенсивностью вкуса, а в дрипах мощный кофе будет показывать себя лучше, чем совсем простой. Другой момент в том, что это может быть продукт для очень узкого круга потребителей по двум причинам: непонятный вкус и высокая стоимость.

Например, сложно ферментированная Индонезия с портвейном, специями и интенсивной уксусной кислотностью во вкусе напугала наших покупателей на маркетплейсах, но яркая чистая Кения со вкусом лайма и красной смородины получила большое количество положительных отзывов.

Самый популярный вариант – сладкая, очень узнаваемая за счет шоколадно-орехового профиля натуральная Бразилия в обжарке близкой к эспрессо, которую можно пить с молочком.

Намного ли дороже пить кофе из дрипа, чем молоть и варить самому?

Для заваривания дрипа не нужны чайник с тонким носом, весы, девайсы и самое дорогое – кофемолка для равномерного помола, поэтому на первый взгляд дешевле купить упаковку дрипов, а не кучу дополнительного оборудования.

Но если сравнить стоимость пачки 250г зернового кофе и примерно 22 дрип-пакетика с этим же зерном, то в пересчете просто кофе в пачке получится, конечно же дешевле в два-три раза.

А тут уж каждый выбирает для себя сам. У меня есть весь набор для заваривания кофе, но в путешествиях, гостях, или просто в ленивые дни дрипы побеждают ????

Лайфхаки по завариванию дрипов

Стандартные рекомендации от многих производителей: установить дрип-пакет на высокую и не широкую чашку, сделать два-три медленных вливания водой около 92-97 С, дать воде полностью стечь.

Тут важно сказать, что общий объем воды, которую вы заливаете должен быть примерно в 15-16 раз больше, чем вес молотого кофе в пашите – это стандартные коэффициенты заваривания фильтр-кофе.

Если производитель фасует в дрип-пакет 11 г молотого кофе, то горячей воды льем около 170-180 мл. Удобно выбрать какую-то одну чашку и в ней приноровиться вливать тот объем, который соответствует вашим предпочтениям.

Я например люблю, когда после второго вливания пашит немного погружается и происходит настаивание, а общее время заварки получается около 2.30 минут.

В этом году несколько спешелти обжарщиков в России представили дрип-пакеты. Их заваривают прямо в чашке — проливают пакетик кипятком.

Разбираемся, откуда они появились, какой кофе внутри и как влияет такой способ заваривания на вкус напитка.

Как появились дрип-пакеты

Дрип-пакеты появились в Японии в 1990-х годах. Компании UCC и Key Coffee первыми начали промышленное производство.

История очень похожа на возникновение капсульного кофе, к которому первое время относились со скепсисом в сфере спешелти. Пока ситуация не изменилась в 2013 году, когда капсульный кофе заполнили сортами спешелти.

В 2015-2016 годах все больше людей проявляют активный интерес к дрип-пакетам , поэтому американские компании Kuju и Dripkit запустили сбор средств на кикстартере для их изготовления.

В Россию японское изобретение впервые завезли в 2000 году по 6–20 штук в упаковке. В 2014 году в компании «МАЙ» запускают массовое производство «кофе в сашетах» уже на своих станках, а в 2016 такое производство запустили в «KO&FE». Так дрип-пакеты с коммерческим кофе появляются на полках по всей стране.

В 2019-2020 годах этот тренд подхватили и в российской индустрии спешелти: свои дрип-пакеты представили сразу несколько российских обжарщиков. И мы в их числе.

Особенности и отличия от иммерсионного заваривания

Дрип-пакеты — это способ приготовить молотый кофе проливом без специальных навыков и аксессуаров. В них можно заваривать редкий или уникальный сорт без потери качества.

По вкусу кофе из дрип-пакетов — как из воронки, и первый месяц-полтора от даты производства их не отличить. Если кофе состарится, вкус станет менее ярким. Тонкая бумага, из которой изготовлен пакетик, не влияет на вкус напитка.

Он дольше остается свежим и не выветривается, потому что в порционную упаковку добавлен азот.

Для сохранения вкуса после расфасовки кофе по пакетикам из микрогубки выдувают кислород, то есть откачивают воздух, упаковывают в фольгированный пакет и закачивают азот. Поэтому они долго не портятся и сохраняют всю насыщенность и яркость вкуса. А еще не занимают много места — удобно в путешествиях и командировках. Это дает возможность при любых, даже дорожных, условиях выпить кофе как из кофейни, а не ограничиваться растворимым или просто плохим кофе.

Как приготовить

Мы рекомендуем готовить кофе из дрип-пакетов интервальными вливаниями. Чтобы заварить 1 порцию кофе, вам понадобится:

• высокая и узкая чашка или другая емкость объемом от 250 мл;
• 190 мл горячей воды 93–95 градусов, лучше всего с минерализацией 100 мг/л;
• контрольные весы (в идеале).

1. Достаньте пакетик из индивидуальной упаковки и откройте по линии перфорации. Установите на чашку с помощью специальных картонных держателей по бокам. Лучше использовать высокую чашку, чтобы пакет при заваривании не погружался в напиток, и кофе не получился перенасыщенным.

Такую чашку можно использовать для заваривания дрип-кофе

2. Поставьте чашку на контрольные весы и установите их на 0. Если вы не используете весы, отнеситесь внимательно к количеству воды: от ее избытка вкус будет более водянистым. Также в дороге можно поэкспериментировать с приложениями типа «весы» для мобильного телефона. Но помните, что у этого способа измерения есть погрешность. И будьте осторожными, чтобы не залить водой телефон.

3. Залейте в пакет остывший кипяток 93–95 градусов и дайте воде прокапать сквозь него. По мере протекания подливайте воду до 190 мл.

4. Как только вся вода прокапает, снимите с чашки и выбросьте использованный дрип-пакет. Немного подождите, пока напиток остынет — так вы не обожжетесь, а вкус максимально раскроется.

Что запомнить

Дрип-пакеты — это кофе для заваривания в чашке без дополнительных аксессуаров. Удобен в поездках, дома и в офисе, потому что не требует особых усилий и дорогостоящего оборудования.

Для приготовления напитка нужна только высокая чашка, дрип-пакет, 190 мл бутилированной воды 93–95 градусов и весы, чтобы контролировать объем жидкости.

Для наполнения дрип-пакетов мы используем кофе с оценкой Q-грейдера больше 85. Вкус не отличить от воронки, особенно первые два месяца. В каждый пакетик добавлен азот, поэтому срок хранения в такой упаковке — до 6 месяцев.

Воронки December – умные устройства для приготовления кофе. Заваривать в них – просто и удобно. Конструкция продумана до мелочей, чтобы мы ни о чем лишнем не беспокоились и получали максимальное удовольствие от процесса.

Изобретатели December – Янмин Ли и Николас Чо, кофейные эксперты из Южной Кореи, организаторы чемпионатов бариста по всей Азии, члены ассоциации Speciality Coffee, профессиональные обжарщики и настоящие гуру альтернативного заваривания. В 2017 году эти два гения прогрессивной кофейной мысли разработали дизайн воронки с несколькими режимами регулировки пролива, которая сможет удовлетворить их собственные профессиональные требования к завариванию и облегчить жизнь любителям пуровера по всему миру.

Проект был запущен под рабочим названием «Солнечный свет в ненастный декабрьский день». Из этой романтической аллегории, больше похожей на строчку из хокку, получилось вполне брутальное стальное устройство для приготовления кофе, а название было сокращено до Деньги на реализацию проекта изобретатели собрали на краудфандинговой платформе Kickstarter. Даже значительно больше, чем требовалось – 389% от заявленной суммы. Это еще раз подтверждает насколько желанным и необходимым этот девайс был для профессионалов индустрии.

Спустя два года, в 2019 году, на международной кофейной выставке в Сеуле создатели представили новинку – керамическую воронку с удаленной нижней частью

В статье рассказываем подробно об особенностях обеих воронок, делимся рецептами и хитростями, которые пригодятся при заваривании.

Первая в истории воронка с несколькими режимами регулировки пролива.

Можно заваривать – просто залить, подождать и слить. А можно – , разными способами пролива: импульсно, равномерно, как угодно.

4 режима дриппера:

• режим 0 – все отверстия на дне воронки закрыты
• режим 1 – открыты 4 отверстия
• режим 2 – открыты 8 отверстий
• режим 3 – открыты все 12 отверстий

Регулировка режимов позволяет контролировать скорость потока воды без изменения других параметров.

Заваривать можно от 200 до 700 мл. Подходит как для любителей экспериментировать с рецептами, так и для тех, кто ценит простоту – вроде заваривания во френч-прессе.

Иммерсионный метод заваривания

Пролив + иммерсия

Этот рецепт может показаться на первый взгляд сложным, но это не так 🙂 Для вашего удобства мы сделали и подробное описание, и схему профиля заваривания.

Профиль заваривания. Сохраняйте себе 🙂

Пошаговый рецепт заваривания:

• Дриппер на режиме 0 – все отверстия закрыты. Ставим воронку на чашку. Вставляем бумажный фильтр, смачиваем его, сделав пролив горячей воды, чтобы удалить бумажный привкус. Сливаем воду из чашки.
• Ставим чашку с воронкой на весы. Засыпаем кофе. Обнуляем весы и запускаем таймер
• 00:00 мин – делаем предсмачивание 36 мл, ждем 20 секунд
• Переводим воронку в режим 3, сливаем
• 00:30 мин – закрываем отверстия, вливаем 110 мл, ждем
• 01:20 мин – переводим в режим 3, сливаем
• 02:00 мин – закрываем отверстия, вливаем еще 80 мл
• 02:30 мин – переводим в режим 3, сливаем
• 03:10 мин – закрываем отверстия, вливаем еще 60 мл
• Ждем 20 сек, открываем все отверстия. Когда вся вода прокапает – снимаем воронку с чашки

Наслаждайтесь вкусом любимого кофе!

Дриппер December Bottomless

За пару лет восторженного использования воронок December создатели заметили, что и они сами, и их друзья по всему миру чаще всего заваривают кофе на режиме 4, когда все отверстия воронки открыты. Тогда они решили облегчить усилия товарищей и еще больше расширить возможности заваривания проливом – и сделали новую воронку с удаленной нижней частью December Bottomless.

С воронкой можно использовать разные типы фильтров: wave фильтры и фильтры для V60.

В зависимости от формы фильтра по разному формируется «кофейная таблетка», от этого меняется и вкусовой букет.

Внутри воронки отсутствуют ребрышки, поэтому фильтр типа V60 плотно прилегает к стенкам. Благодаря этому в процессе заваривания задействуется весь объем «кофейной таблетки». Это дает наиболее контролируемую и полноценную экстракцию – сбалансированный и объемный вкус

Стенки December Bottomless ниже, чем у большинства дрипперов. Это позволяет максимально приближать носик чайника к поверхности кофе при вливании. Таким образом струя воды не создает лишней турбулентности и кофе заваривается равномерно и комплексно

Итак, начнем заваривание!

Для заваривания с бумажными V-образными фильтрами вы можете использовать рецепты для воронки V60.

ВАЖНО! В отличие от классических воронок Hario или Tiamo в дриппере December Bottomless отсутствуют ребра на стенках дриппера. Это препятствует циркуляции воздуха и вода проходит через «кофейную таблетку» чуть дольше. Поэтому мы рекомендуем при приготовлении по рецептам для V60 делать помол чуть крупнее, например, как для кемекса.

Рецепт заваривания кофе в December Bottomless с wave-фильтром

• Воронка December Dripper Bottomless
• Wave фильтр December
• 18 гр свежего кофе крупного помола (размером с морскую соль)
• 280 мл воды температуры около 94 °С (если нет термометра – ждем пару минут после закипания)
• Весы (можно простые кухонные)

• Ставим воронку на чашку. Вставляем бумажный фильтр, смачиваем его, сделав пролив горячей воды, чтобы удалить бумажный привкус и прогреть оборудование. Сливаем воду из чашки
• Устанавливаем чашку с воронкой на весы. Засыпаем кофе. Обнуляем весы и запускаем таймер
• Делаем предсмачивание 36 мл, ждем 30 секунд
• Вливаем 110 мл воды, ждем пока вся вода прольется
• Вливаем еще 80 мл, ждем, когда вода сольется
• Вливаем еще 60 мл, ждем, когда вода сольется
• Вся вода стекла, мы уложились примерно в 4 минуты, снимаем воронку с чашки, даем напитку слегка охладиться и подышать
• Наконец, устраиваемся поудобнее и наслаждаемся великолепным вкусом кофе собственного приготовления!

• Если вкус получается слишком кислотным и едким, уменьшайте помол. Или добавляйте больше воды.
• Если много горечи во вкусе, наоборот, делайте помол крупнее. Или увеличивайте закладку.
• Чтобы получить более крепкий напиток, добавляйте больше кофе, и наоборот.

Используя эти рекомендации, вы научитесь управлять вкусом напитка и постепенно поймете взаимозависимость параметров. Не бойтесь отступать от правил и экспериментировать, только так можно найти свой любимый вкус!

Пейте кофе с любовью!

Инструкция по применению

Откуда они взялись

Дрип-пакеты (они же drip bag или просто дрипы)  японец Каичи Сузуки в начале 1990-х.

Изначально дрипы больше напоминали чайные пакетики, крепящиеся на чашку сбоку (из-за этого они то и дело опрокидывались в кипяток). Внутри был простой молотый кофе не самой свежей обжарки. Естественно, в результате получался напиток среднего качества, зато приготовить его можно было где угодно и когда угодно.

В 2001 году компания UCC Ueshima Coffee доработала изобретение Сузуки и запатентовала дрипы в том виде, в котором их знаем мы: прямоугольный пакетик с двумя «ушками» для надежного крепления на чашку и линией отрыва сверху.

В последние несколько лет дрип-пакеты набрали популярность и перешли из категории «удобно» в категорию «по-настоящему вкусно». Теперь их все чаще используют не как аналог чайного пакетика с невнятной кофейной пылью внутри, а как возможность приготовить дома новый интересный сорт спешлти-кофе свежей обжарки.

Как это работает

Дрип-пакет — это мини-воронка с заранее отмеренным количеством кофе нужной обжарки и помола внутри. Поэтому и готовить такой напиток нужно так же, как фильтр-кофе: поставив пакетик сверху на чашку и медленно проливая через него горячую воду.

Единственное отличие от чашки кофе из-под фильтра состоит в том, что вам не понадобится ни кофеварки, ни кофемолки, ни весов.

Секрет «молодости» кофе из дрипов — в способе упаковки. После того, как свежемолотый кофе расфасован по пакетикам, из них удаляют кислород, а на его место закачивают азот, который помогает кофе не стареть несколько месяцев.

Наш кофе в дрип-пакетах

• Колумбия Сан Агустин. сочетание карамельных и медовых нот с ярким ягодным вкусом, сладкое, продолжительное карамельное послевкусие и шелковистое тело.Очень приятная чашка для середины дня!
• Таиланд Дой Пангхон. Чистая и яркая чашка, в которой мы нашли земельные нотки, свойственные азиатскому кофе, а еще карамель, красные ягоды и болгарский перец.
• Эфиопия Малая Сибирь. В нем хорошо читаются цветочные и фруктовые ноты, мы находим там ананасовый сок, ароматы жёлтых косточковых фруктов, ярких цитрусовых и мёда. При этом он остаётся сладким и питким с округлым телом.

Носки для фанатов кофе

С авторскими кофейными рисунками от мастерской «Кофейная МарКа».

Подробнее

Как заваривать кофе в дрип-пакетах

Каждая кофейная порция упакована в фольгу. Внутри упаковки находится пакет из той самой фильтр-бумаги. В верхней части расположены элементы из плотного картона. Дальнейший алгоритм использования:

• При этом фильтр раскроется во всю ширину – ручки картона будут раскрыты в две стороны. Внутри фильтрационной сумки находятся молотые кофейные зерна.
• Зафиксировать ручки на чашке.
• Медленно влить горячую воду через пакет тонкой струйкой.
• Залитый напиток оставить для настаивания на пару минут.
• За ручки снять пакетик с кружки и утилизировать его.

Инструкция заваривания кофе в дрип-пакетах

Дрип-пакеты с кофе

Самый быстрый способ получить чашку отличного кофе — дрип-пакет с порцией свежеобжаренного молотого кофе. Свежемолотый кофе упаковывают в дрип-пакет в специальной азотной среде, благодаря этому кофе сохраняет вкус и аромат до шести месяцев.

Готовить его просто, а размер помола и количество кофе уже идеально сбалансированы.

• Достаньте дрип-пакет из упаковки и оторвите верхнюю часть по перфорации
• Закрепите дрип-пакет на чашке
• Залейте кофе 160-200 мл воды температурой 90-95°С
• Дайте кофе настояться 1-2 минуты
• Удалите дрип-пакет и наслаждайтесь

Не бойтесь отступать от инструкций, экспериментировать, искать свое соотношение и вкус.

Мы любим дрипы за простоту приготовления и возможность брать с собой любимый кофе хоть на край света. Сейчас мы предлагаем три разных сорта в дрип-пакетах:

–      Эфиопия Малая Сибирь

Классический кофе, обработанный натуральным способом: в нем хорошо читаются цветочные и фруктовые ноты, мы находим там ананасовый сок, ароматы жёлтых косточковых фруктов, ярких цитрусовых и мёда. При этом он остаётся сладким и питким с округлым телом.

–       Колумбия Сан Агустин

Мы выбрали этот кофе за сочетание карамельных и медовых нот с ярким ягодным вкусом, сладкое, продолжительное карамельное послевкусие и шелковистое тело. Очень приятная чашка для середины дня!

–       Таиланд Дой Пангхон

Это, конечно, не Кения, но чистая и яркая чашка очень даже получается, можете попробовать сами! Мы там нашли земельные нотки, свойственные азиатскому кофе, а еще карамель, красные ягоды и болгарский перец.

Кто производит кофе в дрип-пакетах

Где в России фасуют молотый кофе по японской технологии

Что нужно для вкусного кофе в дрипе?

• а) правильно обжаренный кофе;
• б) правильно подобранная дозировка и помол;
• в) качественная упаковка: фильтр-пакет, азот и внешний пакет.

От того, кто будет заваривать дрип мало, что зависит. Поэтому этот кофе называют вариантом для ленивых (есть даже набор “Ленивый бариста”).

Первые два пункта (а и б) — ответственность обжарщика: он продает такие пакеты под своим брендом, он решает сколько граммов зафасовать — от 8 до 15; его задача подобрать под каждый сорт кофе обжарку и задать требования к помолу.

Остальное, пункт в, делают производители дрип-пакетов. Их указывают на упаковке мелким шрифтом, так чтобы не привлекать внимание на каком станке и где делали помол и фасовку. Как потребителей нас не особо должно интересовать, кто именно смолол кофе и упаковал. Но не в этот раз 🙂 Разбираемся, у кого установлены производственные станки для упаковки дрип-пакетов в России.

Помол кофе, фасовка в азотной среде, упаковка в герметичный пакет — это задача производителей дрип-пакетов. Сам кофе для дрипов подбирают обжарщики кофе или кофейни, которые потом продают дрип-пакеты под своим брендом.

Процесс производства кофе в дрип-пакетах

Это мировая практика: сотни компаний жарят кофе, с десяток фасуют его в дрип-пакеты. Те, у кого есть свои установки для фасовки кофе в дрипы, также развивают свой бренд дрип-пакетов и принимают заказы на другие СТМ (собственные тороговые марки).

Станки для производства дрип-пакетов достаточно компактные. Я встречала предложения из Японии, Китая и Кореи; видела установки в Японии, Гонконге, Сеуле и России. Самый известный производитель станков для дрипов — японский

. Они несколько лет назад приезжали в Россию с образцом. Тогда один станок для упаковки дрипов стоил около 19 миллионов японских йен без учета доставки в Россию и расходников (по текущему курсу это около 14 млн руб.). Такой станок мог паковать разные формы пакетов, делал трехстороннюю запайку и обрезку лазером. В 2019 году в Сеуле я видела аппараты ниже по цене и еще более компактные. Китайский аналог на вторичном рынке

за 3 миллиона рублей.

Объяснение принципа производства и приготовления дрип-кофе на сайте

Расходные материалы: дрип-пакеты разной формы и качества (как правило, японские или китайские) и фольгированная пленка для внешней упаковки. При большом тираже заказывается фирменная пленка с надписями, при малом — используется белая или черная пленка с наклейкой.

Станок Fuso на производстве Verle

В качестве внешней упаковки используют: картонную коробку (самый распространенный вариант), пластиковую (такую любят японцы) или тканевый мешочек (такие у Verle).

Это составляющие, затраты на которые будут учитываться в расходах на производство дрип-пакетов, помимо кофе и других накладных затрат. Итак, процесс производства кофе в дрип-пакетах упрощенно: обжарили кофе, отвезли производителю дрипов, подобрали помол и фасовку, запустили линию, получили пакеты с дрипами.

У кого установлены станки для производства дрипов

Список составлен по моим наблюдениям, старалась соблюсти хронологический порядок появления станков у компаний. Не учтено кустарное производство (компании, которые открыто не заявляли о себе).

• «Май», Москва — выпускают дрипы с 2014 года под собственным брендом Coffesso, их можно назвать первыми российскими производителями дрипов;
• «Ко энд Фе», Москва — выпускают дрипы под собственным брендом Ko&Fe, активно берут заказы от обжарщиков;
• East Brew, Москва (переехали из Уссурийска) — выпускают дрипы под собственным брендом, начали активно принимать заказы от обжарщиков;
• Verle, Санкт-Петербург — выпускают дрипы под собственным брендом, активно берут заказы от обжарщиков, являются поставщиками дрип-кофе для Самоката, ВкусВилла, Ozon;
• Brai Gran, Москва — выпускают дрипы под собственным брендом, принимают заказы от обжарщиков;
• Tasty Coffee, Ижевск — осенью 2021 приобрели собственный станок; выпускают дрипы под собственным брендом и принимают заказы на СТМ (дополнено в 2022);
• Lazy Barista, Санкт-Петербург — летом 2021 приобрели собственный станок; они давно на рынке выпускают кофе в капсулах для разных обжарщиков, а теперь переключились и на кофе в дрип-пакетах (дополнено в 2022);
• Sibaristica, Санкт-Петербург — в январе 2022 анонсировали запуск собственного автомата по фасовке кофе в дрипах (дополнено в 2022);
• МакБуш, Сыктывкар — в январе 2022 видела анонс, что они тоже запускают свою линию с дрипами. Эта компания мне известна как поставщик кофе для “ДоДо Пицца” (дополнено в 2022).

На экскурсии у Verle Coffee Roasters, ноябрь 2020. Здесь и выше фотографии Екатерины Солодовник.

Теги статьи

Впервые о таком изобретении узнали в конце прошлого столетия. Развитие процесса происходило сразу в нескольких странах.

Япония

Японская компания Yamanaka&Co в 1990 году выпустила небольшие сумки, выполненные из микрофибры, которые были наполнены молотыми обжаренными кофейными зернами. Изделия крепились на вершине кружки за счет нескольких крючков.

Компания OHKI в 1990 году немного изменила упаковку, оснастив ее ручками, которые упираются в противоположные стороны. Это сделало конструкцию более устойчивой, а сам напиток – популярнее.

США

В штатах такой вариант популяризировался лишь с 2010 года. В 2015 году американские компании стали самостоятельно производить кофе в фильтрационных дрип-пакетах. На данный момент такой вариант заваривания один из самых популярных в стране. Причем рост популярности отмечается с каждым годом.

Россия

Дрип-пакеты захватили российский рынок еще в начале 2000-х. В 2014 году показатели продажи увеличились настолько, что в России запустили собственное производство (занялся этим бренд Coffesso).

На данный момент производителей кофе в фильтрационных пакетах довольно много, а популярность напитков только растет.

Как готовить кофе в дрип-пакетах

Простые рецепты для дрип-кофе

«Кофе, который слишком легко готовить», — пишут одни. «Взять стакан высотой не менее 12 см, залить в три подхода водой, нагретой до 98 градусов, до 150 г», — советуют другие. Вот и пойми: как готовить кофе в дрип-пакетах? Разбираемся в подходах к приготовлению кофе в дрип-пакете.

Рецепты приготовления дрип-кофе

В моей коллекции уже больше 50 дрипов от разных обжарщиков из России, Японии, Ю.Кореи, Дании, Польши, Малайзии, Украины. Изучила, что пишут производители дрип-пакетов, и собрала список правил «Как приготовить кофе в дрип-пакетах»:

1. Приготовьте высокую кружку или стакан, так чтобы проливаемая вода через дрип-пакет могла свободна протекать.
2. Поместите пакет на чашку, согните “ушки” у ручек, чтобы пакет не сползал.
3. Оторвите линию сверху.
4. Вливайте достаточно горячую воду (93-96 градусов; подождите пару минут после закипания) порционно. Условно разделите рекомендуемый объем жидкости (180-250 мл) на три части и сделайте три вливания с интервалом в 20-40 секунд.
5. Дождитесь полного протекания воды через фильтр-пакет. Общее время протекания должно составить не менее 2 минут, чтобы быть уверенными, что кофе заварился.

Большинство производителей кофе рекомендуют готовить дрип-кофе с использованием весов

Приведу три точных рецепта приготовления кофе, которые встретила на пачках дрип-кофе у обжарщиков.

Kopi Cat

Инструкция по завариванию кофе в дрип-пакете

1. Вскипятите чайник, вскройте пакет по перфорации.
2. Установите пакет на высокую чашку или графин.
3. Залейте кипяток до самых краев с удобной скоростью.
4. Дайте воде стечь, повторите шаг №3 еще два раза. Итоговый вес напитка 150 г, общее время 2 минуты.

Sibaristica

Инструкция для дрип-кофе

1. Приготовьте горячую воду и вашу любимую кружку. Откройте дрип-пакет.
2. Установите пакет на кружку.
3. Налейте горячую воду (90-95 градусов) до края пакета.
4. Пролейте воду через фильтр 2-4 раза.
5. Уберите дрип-пакет, кофе готов.

Торрефакто

Рецепт дрип-эспрессо (концентрированного кофе)

1. Расправьте ручки и установите на стакан.
2. Залейте сразу всю воду, примерно 100 мл. Температура воды 95 градусов.
3. Дождитесь окончания пролива и снимите пакет.
* От себя добавлю, что для этого способа лучше использовать низкую чашку, чтобы кофейный пакет был погружен в воду. Настаивать кофе нужно 1-4 минуты, в зависимости от желаемой насыщенности. Выйдет хорошая основа для разбавления молоком или приготовления эспрессо-тоника.

Как приготовить дрип-кофе без весов?

Признаюсь, я бастую против сложных инструкций на упаковке дрип-кофе. И недоумеваю, когда обжарщики делают гайды по дрипам с весами и чайником с носиком. Эти пакетики созданы для тех, у кого нет вообще или под рукой гаджетов — ни кофемолки, ни чайника, ни весов — для походов, путешествий, офиса.

Мой любимый рецепт приготовления дрип-кофе: непременно на природе, на глаз, в хорошей компании. Два правила, которое соблюдаю для вкусного дрип-кофе: достаточно горячая вода (ниже 90 градусов кофе может не вывариться) и правильно подобранная вода (слишком высокая минерализация воды может “убить” ароматику кофе, превратив напиток в горькую субстанцию; выбираю воду “Пилигрим”, “Бонаква”, “Святой Источник”, Байкал” с минерализацией до 150 г/л).

Самый вкусный кофе в дрип-пакете получается на природе: достаточно захватить пару дрипов, термокружки и термос с горячей водой

Дрип-пакеты —  это порционно смолотый кофе в фильтр-пакетах. Впервые кофе в дрип-пакетах придумали в Японии. Компания Yamanaka&Coсоздала небольшие сумки из микрофибры с молотым кофе, которые крепились на чашку с помощью крючков. Компания OHKI в том же году придумала ручки к дрип-пакетам. Они сделали конструкцию дрипов более надежной и устойчивой для крепления.

Способ заваривания кофе в дрип-пакетах

Для приготовления кофе в дрип-пакете не требуются дополнительные приспособления. Этот способ хорошо подходит для заваривания дома, в путешествиях или на работе. При помощи дрип-пакетов можно попробовать много сортов кофе. Каждый дрип-пакет упаковывается в индивидуальный герметичный пакет с азотом, что позволяет кофе не стареть быстро. Для приготовления кофе вам потребуются: дрип-пакет, высокий стакан, вода (92-95°) и весы(при наличии).

Инструкция для заваривания

• Вскипятите чайник, снимите с огня и оставьте с открытой крышкой на 1-2 минуты. За это время вода остынет до 92-95 градусов
• Откройте дрип-пакет и поставьте его на стакан
• Залейте 3 раза дрип-пакет водой до самого края (каждый следующий раз заливайте, когда вода почти вся протекла)

* Общее количество воды 200-250мл. Время заваривания – 2,5-3,5 минуты.

Как выбрать кофе в дрип-пакетах

Для производства дрип-пакетов мы используем яркий кофе из разных регионов произрастания, в том числе микролоты. Мы верим, что кофе может быть вкусным и хорошо раскрываться в любом методе заваривания. Выбор дрипов зависит от ваших вкусовых предпочтений. Плотность кофе из дрип-пакетов в среднем выше, чем из капельной кофеварки. Вкусовой профиль заваривания располагается между гейзерной кофеваркой и аэропрессом.

В нашей линейке представлено 3 вида дрип-пакетов:

• Таиланд Дой Пангхон – сбалансированный кофе с чистой чашкой с нотами красных ягод, красного чая, яблока и болгарского перца
• Сальвадор Дон Мануэль – сладкий кофе с нотами красных ягод, мелассы и тропический фруктов
• Колумбия Фаусто – сочный кофе с нотами ванили, желтых фруктов, патоки, цветов и сливочного масла

Наши преимущества

Высокое качество зерна. Мы знаем всё о происхождении зерна, работаем с производителями напрямую. Закупка небольших лотов зерна, с оценкой 83-89, позволяет нам выигрывать в качестве у крупных производителей.

Бережная обжарка. Обжариваем зерно на ростере Loring S15 falcon. Обжарка в нем на 90% производится с помощью горячего воздуха. Таким образом равномерный прогрев делает вкус полнее и сфокусированнее.

Сортировка зерна. С помощью фотосепаратора мы сортируем обжаренное зерно. Это позволяет исключить наличие квакеров и пережаренных зерен в готовом продукте.

Вакуумная упаковка. Фасуем свежеобжаренный кофе в трехслойные пакеты, используя вакуумный запайщик с азотом. Это продлевает срок годности закрытой пачки кофе в 1,5-2 раза.

Лояльный сервис. Компания всегда на стороне потребителей. Если возникает проблема, связанная с сервисом или качеством продукта, мы ее компенсируем.

Как заказать

Купить зерновой кофе для эспрессо можно на нашем сайте или в интернет-магазине Wildberries/Ozon.

Доставка

Мы доставляем товар в постаматы PickPoint, отделения почты России, а также логистическими службами СДЭК и DPD. Доставка в Москву, Московскую область и Санкт-Петербург бесплатная, в другие регионы частично оплачиваем.

Для фильтра

роза, сладкий лимон, миндаль

Горечь

ваниль, бергамот, печёная груша, лимонный джем, абрикосовая косточка

жёлтые фрукты, яблочная пастила, мёд, орехи

клубничная ириска, молочный шоколад, жареный миндаль

1. Температура воды

Качество и температура воды определяет качество кофе. Подходящая температура для заваривания кофе средней обжарки — от 85° до 95°C. Не заливайте кофе кипятком, чтобы не обжечь его и избежать горечи во вкусе.

Правильное соотношение кофе и воды — основа идеальной экстракции и сбалансированной чашки без горечи или чрезмерной кислотности.

Рекомендованное соотношение кофе к воде для капельных способов заваривания: от 1:14 до 1:20. На 10 граммов кофе нужно 140-200 мл воды.

3. Немного терпения

Подождите две-три минуты. Позвольте напитку остыть, чтобы дать аромату раскрыться и насладиться вкусом свежесваренного кофе, не обжигая язык.

Как управлять вкусом?

Для получения более крепкого и плотного напитка возьмите меньше воды или дайте настояться кофе чуть дольше (4-5 минут). Используйте чашку с низким стенками, чтобы во время настаивания пакет с кофе был погружен в напиток, а не висел над ним.

Для получения более легкого и кислотного напитка, наоборот, используйте больше воды более низкой температуры (85-90°С) или удалите пакет сразу после того, как вся вода пролилась в чашку.

Для полного контроля над завариванием используйте весы.

Как это работает

Единственное отличие от чашки кофе из-под фильтра состоит в том, что вам не понадобится ни кофеварки, ни кофемолки, ни весов. Секрет «молодости» кофе из дрипов — в способе упаковки. После того, как свежемолотый кофе расфасован по пакетикам, из них удаляют кислород, а на его место закачивают азот, который помогает кофе не стареть несколько месяцев.

Как правильно заварить дрип-кофе

• Так как дрип-пакет имитирует воронку, для заваривания важно выбрать высокую чашку или стакан. В идеале края пакетика не должны касаться жидкости.
• Расправьте пакет, потянув за «ушки», и придайте ему кубическую форму. Можно даже его немного встряхнуть, если кофе выглядит слежавшимся.
• Оторвите верхнюю часть пакетика по перфорированной линии.
• А теперь — самое главное! Пролейте пакетик 2-3 раза горячей водой, каждый раз дожидаясь, пока вся вода не окажется в чашке. Особенно вкусно получится, если взять 150-200 мл воды на один дрип.

А если все еще думаете, что заваривать дрип-кофе слишком сложно, посмотрите наше видео — и ваши сомнения развеются, как пар над чашкой.

Как заваривать кофе в дрип-пакете?

Есть два вида дрип-пакетов: пустые фильтр-пакеты и дрип-пакеты с кофе

• Преимущество пустых дрип-пакетов — можно самостоятельно подбирать кофе, помол и ратио. Он более гибкий и вариативный
• А главный плюс дрип-пакетов с кофе — все уже подобрали за вас, идеальные пропорции и великолепный вкус

Способ заваривания кофе в дрип-пакете:

Положите в него 10-12 г кофе среднего или средне-крупного помола — 2-3 чайные ложки, чтобы заполнить пакетик на одну треть. Если положить больше, кофе будет высыпаться из пакета при заливании воды.

Разровняйте кофе, аккуратно встряхнув пакетик. Так экстракция будет проходить более равномерно. Откройте “ручки” пакета и установите его на чашку.

Заварите кофе капельным методом. Количество воды зависит от выбранного кофе и ваших предпочтений. В среднем, понадобится 140-200 г воды.

Сделайте предсмачивание кофе: влейте немного воды (20-30 г) температурой не выше 95°C, чтобы намочить кофе. Предсмачивание позволит аромату кофе раскрыться ярче.

Подождите 20-30 секунд и залейте оставшийся объем воды. Можно вливать воду медленно и непрерывно или импульсно в 3-4 пролива. Для разных сортов и типов кофе параметры заваривания будут отличаться, поэтому не бойтесь экспериментировать!

Кофе в дрип-пакетах идеально подходит

Пейте вкусный кофе с удовольствием и комфортом в любой точке мира!

• Расправьте пакет, потянув за «ушки», и придайте ему кубическую форму. Можно даже его немного встряхнуть, если кофе выглядит слежавшимся.
• Оторвите верхнюю часть пакетика по перфорированной линии.
• А теперь — самое главное! Пролейте пакетик 2-3 раза горячей водой, каждый раз дожидаясь, пока вся вода не окажется в чашке. Особенно вкусно получится, если взять 150-200 мл воды на один дрип.
• Наслаждайтесь!

Откуда они взялись

Дрип-пакеты (они же drip bag или просто дрипы) придумал японец Каичи Сузуки в начале 1990-х. Изначально дрипы больше напоминали чайные пакетики, крепящиеся на чашку сбоку (из-за этого они то и дело опрокидывались в кипяток). Внутри был простой молотый кофе не самой свежей обжарки. Естественно, в результате получался напиток среднего качества, зато приготовить его можно было где угодно и когда угодно.

В 2001 году компания UCC Ueshima Coffee доработала изобретение Сузуки и запатентовала дрипы в том виде, в котором их знаем мы: прямоугольный пакетик с двумя «ушками» для надежного крепления на чашку и линией отрыва сверху.

Плюсы и минусы дрип-кофе

Основные преимущества дрип-напитка:

• Удобство применения. Порционные зерна можно использовать везде, где есть доступ к горячей воде.
• Быстрота приготовления напитка – весь процесс займет не более 2 минут.
• Отсутствие в чашке кофейной гущи.
• Высокое качества натурального кофейного напитка.
• Упаковка компактная, можно легко брать с собой.

Недостатки кофе в дрип-пакетах:

• Одна порция стоит на порядок дороже обычного кофе. Порция заварного напитка или приготовленного в турке обойдется максимум в 15 рублей, тогда как кофе в дрип-пакетах стоит в пределах 25-35 рублей.
• Необходимость соблюдать определенную технику заваривания. При слишком быстром наполнении чашки весь вкус кофе не успеет раскрыться.
• В магазинах до сих пор нет большого ассортимента дрип-кофе.