Кофейные капсулы и бленды

Кофейные смеси (купажи)

22 марта 2019

К началу 20 столетия в на мировом рынке кофе преобладали моносорта, выращенные на конкретных плантациях. С развитием кофейного рынка стало практиковаться смешивание моносортов. И сегодня, несмотря на то, что по-прежнему продолжают употреблять моносорта с лучших плантаций некоторых стран, все же большинство кофейных производителей, готовят кофе из нескольких моносортов (купаж кофе).

На самом деле, разве могут быть сомнения в том, что отличный кофе можно получить смешиванием различных сортов кофе с учетом их лучших характеристик — ярко выраженной насыщенности одного, кислотности другого, изысканного аромата третьего?

Смешивание, таким образом, преследует очень важную цель, создать желаемый и вполне определенный вкус и аромат кофе, к которому привык рядовой потребитель. Каждый сорт зерен обладает своими достоинствами, а смешивание позволяет нейтрализовать нежелательные вкусовые характеристики и, наоборот, усилить нужные.

Смешивание(купажирование) — это своего рода искусство составления сортов кофе. При этом учитываются прежде всего вкусовые и ароматические особенности тех или иных сортов кофе. Крепкому кофе, к примеру, может не хватать кислотности, а кофе с хорошей кислотностью может уступать другому в крепости. После смешивания зерен такие характеристики кофе как аромат, кислотность, полнота могут быть значительно улучшены. Как правило, смешиваются зерна с различных плантаций стран, производящих кофе. Этим добиваются того, что качественные показатели экспортируемого сорта кофе поддерживаются на неизменном уровне, выдерживаются его стандарты.

Один из важнейших аспектов смешивания — «свадьба» между арабикой и робустой. — превосходный сорт с богатым вкусом и прекрасным ароматом. В нем меньше кофеина и липидов (жиров), чем в робусте.

Что касается зерен робусты, то они менее ароматны, но дают полный и более экстрактивный напиток. У зерен арабики больше положительных вкусовых оттенков, в то время как у робусты преобладают отрицательные вкусовые тона. Не случайно робуста больше выступает как добавка, наполнитель кофейных смесей. Будучи более дешевой, он способствует снижению цены на кофейную смесь. Дорогая арабика, таким образом, купажируется дешевой робустой, но разбавляется при этом не формально, а с целью достижения желаемых вкусовых и ароматических характеристик напитка. Таким образом, одновременно с удешевлением кофейной смеси выполняется и другая задача, получение более высокого вкуса и аромата напитка.

К лучшим сортам арабики относят зерна из Кении, Колумбии, Коста Рики, Бразилии, Мексики, Сальвадора, Эфиопии, Йемена, Иордании и ряда других стран.

Среди сортов Робуста славятся зерна из Уганды, Индии, Индонезии, Кении, Кот Ивуара, Мадагаскара, Заира.

Как правило кофейные поставщики поставляют для баров, кафе, ресторанов, гостиниц, кофеен, потребителями моносортов на сегодняшний день являются в основном – кофейни.

Существует негласное правило: “Эспрессо смесь – это смесь сортов арабики, или сортов арабики и робусты, минимальное количество сортов кофе в эспрессо смеси равно двум, а максимальное не определено”.

В нашем магазине-шоуруме Жар-Кофе, который расположен при производстве, представлено три профессиональных авторских смеси (купажа):

• Нью-Йорк (смесь Арабики 70% и 30% Робусты) – идеальная для начала дня. Кофе крепкий, с плотным телом, с насыщенным ароматом и долгим послевкусием, лучше всего подходит для эспрессо и кофе с молоком.
• Майами (смесь Арабики 100%) – легкая фруктовая нота, прослеживается сладость какао, с легкой терпкой приятной горчинкой, прекрасно сбалансированная смесь для эспрессо.
• Голливуд (смесь Арабики 100%) – в чашке яркая фруктовая нота, какао, шоколад, с легкой приятной горчинкой. Замечательный купаж для эспрессо.

Специальные кофейные смеси. Что это и зачем.

Разные сорта кофе отличаются по вкусовым характеристикам. Если их смешать, то получится новый напиток с оригинальным вкусом и ароматом. Кофейные смеси – это микс разных видов зерен. Сейчас поле для экспериментов безгранично: можно составлять дуэты, трио и целые ансамбли из разных сортов арабики и робусты.

Преимущества кофейных смесей перед моносортами

Были времена, когда люди признавали только чистые сорта элитными и достойными внимания. Так происходило до того времени, пока в продаже не появились первые кофейные смеси. Новый продукт быстро завоевал признание, а смелые экспериментаторы стали основателями марок, которые теперь признаны во всем мире.

Почему так произошло? Секрет успеха заключается в преимуществах кофейных смесей:

• Получение любого желаемого вкуса.
• Устранение недостатков сортов, например, можно убрать лишнюю горчинку или ярко выраженную кислинку, придать больше крепости или добиться создания стойкой пенки. Например, в смеси Наполитано отсутствует кислинка, но увеличена крепость за счет добавления робусты.
• Бесконечное разнообразие вкусовых ощущений. Новые сорта кофе появляются не так часто, как хотелось бы. Смешать зерна разных видов и получить новый купаж гораздо легче и быстрее, чем проводить селекционную работу по выведению новых сортов.
• Кофейные смеси, как правило, стоят дешевле, чем моносорта.
• Каждая композиция представляет собой эксклюзив, который трудно повторить.

Решите попробовать кофейную смесь, и вы наверняка обнаружите и другие преимущества. В любом случае, новый спектр вкусовых ощущений вам гарантирован. Трудно устоять перед соблазном новых открытий и сохранить верность одному даже очень любимому сорту кофе.

Виды кофейных смесей

Сейчас популярность продукта очень высока, а разнообразие и количество ярких упаковок вносит некоторую путаницу. Конечно, четкой классификации не существует, но есть определенные критерии, которыми мастера руководствуются при создании кофейных композиций.

Количество сортов.

Чем больше видов кофе в одной смеси, тем сложнее и интереснее получается композиция. Для получения оригинального микса берут не менее трех сортов. Верхняя планка ограничена только фантазией и мастерством создателя купажа. Например, в смеси Сан-Тропе от «А-кофе» объединены сорта из 6 стран.

Место выращивания зерен.

Можно объединить в одной смеси кофе из разных регионов одной страны или пойти еще дальше и поэкспериментировать с вкусами из разных континентов, например, Африки и Центральной Америки. Результатом второго способа являются самые необычные продукты, которые становятся хитами продаж.

Пропорции

Совсем не обязательно брать разные сорта в одинаковых количествах. Часто в смеси есть основа, которая задает общую вкусовую тональность, а другие виды являются лишь приятным аккомпанементом к солирующей партии.

Арабика+робуста или 100% арабика

Многие ценители кофе признают только арабику, поэтому для них этот вопрос очень важен. Не нужно думать, что такие смеси менее выразительны. Эксперты насчитывают более 1200 сортов арабики, и это число увеличивается с развитием селекции. Например, специальная кофейная смесь Милан состоит из зерен арабики бразильского и гватемальского происхождения. Добавление в композицию робусты добавляет напитку крепости. Также есть кофейные смеси, которые состоят только из робусты разных сортов.

Таинство создания купажа

Получить кофейную смесь с гармоничным балансом вкуса и аромата совсем не просто. Для этого необходим хороший вкус, умение чувствовать особенности разных сортов и предугадывать их сочетание. Процесс составления оригинальных рецептов нельзя законспектировать и автоматически воспроизводить. Здесь важны креативное мышление и жажда новаторских экспериментов.

Не случайно мы назвали создание кофейных смесей таинством. Производители строго хранят секреты гармоничного баланса своих продуктов. Поэтому опишем этот процесс лишь в общих чертах.

• производитель задает желаемые качества будущего напитка: кислотность, крепость, аромат, яркость вкуса, нотки послевкусия;
• изучает специальные таблицы со сравнительным описанием характеристик кофе;
• технолог определяет базу купажа, этот сорт станет основой построения композиции;
• специалист формирует «сердце» напитка, которое должно соединить вкусы и ароматы и слить их в единый гармоничный ансамбль;
• наступает самый ответственный момент: подобрать «голову» будущего напитка, именно она отвечает за аромат и за первое впечатление от знакомства с новой смесью;
• после этого технолог начинает процесс смешивания цельных кофейных зерен;
• в процессе дальнейшей обжарки и помола вкус смеси должен стать еще более сбалансированным.

Иногда зерна обжаривают перед купажированием, также возможно составление смесей из молотого кофе. При выборе этих вариантов труднее добиться идеальной гармонии вкусовых характеристик.

Можно ли создать кофесмесь в домашних условиях

Даже если вы отдаете предпочтение определенному сорту, обязательно попробуйте оригинальные рецепты. Так вы испытаете новые ощущения, которые не способен раскрыть даже самый элитный вид кофе, представленный в чистом виде.

Конечно, можно проверить свои способности и попробовать создать собственное творение. Если вы хотите почувствовать себя кофейным парфюмером, то дерзайте. В этом вопросе главное – это креативность, но есть и несколько полезных правил.

1. Не смешивайте сорта с явно противоположными характеристиками.

2. Нет смысла соединять кофе с аналогичными свойствами, так не получится изобрести что-то новое и интересное.

3. Экспериментируйте с миксом зерен разной степени обжарки.

Также можно ориентироваться на опыт профессионалов и следовать их советам. Хотя это уже будет не оригинальный рецепт, а копирование. К тому же, хорошего результата можно добиться только после многочисленных экспериментов. Гораздо проще и экономнее купить уже готовую кофейную смесь, и порадовать себя новым вкусом.

• Свежеобжаренный кофе
• Бленды (смеси) Акофе

Разные сорта кофе смешивают для того, чтобы получить интересный вкус в чашке кофе.

Берут чуть-чуть кислинки из одного сорта арабики и добавляют крепость другой. Иногда для насыщенности и пенки добавляют робусту.

Часто в одной чашке в конечном итоге встречаются вкусы кофе с разных континентов.

Бытует мнение, что в кофемашинах нужно использовать только кофейные смеси, но это миф.

Кофейные смеси создают, чтобы добиться какого-то нового и уникального вкуса.
В нашем интернет-магазине Акофе вы всегда сможете заказать с доставкой кофейные смеси по выгодным ценам.

Сколько купить кофе?

Свежеобжаренный кофе выходит на пик вкуса через 1-2 недели после обжарки и сохраняет максимальный аромат и насыщенность ещё в течение 7-9 недель

Насыщенность вкуса и аромата

• 2 неделя
• 4 неделя
• 6 неделя
• 8 неделя

Сколько кофе в день вы пьёте?

Ваш результат – 0 кг/месяц

Настоящий кофеман. Утром обожает жгучий кофе из робусты. Днём на работе – полнотелый гватемальский. Вечером — ароматный кофе из

Пьёт в месяц
1,5 кг кофе

Миша и Света

Познакомились в кофейне, в котором подавали А-кофе из Никарагуа! С тех пор это их любимый напиток: утром, днём, вечером

и во время свиданий!

Пьёт в месяц
3 кг кофе

День начинается с кофе. Глава семейства любит взять кофе в обед или по дороге домой. А уютными вечерами любят пить кофе при

просмотре кинофильмов. Любимый сорт — Играчифф

Пьёт в месяц
2.1 кг кофе

Поделитесь своей историей

Мы ежедневно обжариваем свежие партии кофейных зерен, чтобы вы могли насладиться любимым вкусом и ароматом настоящего кофе!

упаковок реализуем в течение 10 дней после обжарки кофе

гарантия вкуса и аромата

Отзывы наших клиентов

В своем первом заказе помимо арабики решил попробовать и 100%  Робусту. Беру этот кофе в первый раз, по рекомендации своего приятеля кофемана. Вкус кофе превзошел все мои ожидания. Первое на что обратил внимание, на свежую обжарку. Второе на аромат, который шел из еще невскрытой упаковки. Зерна в упаковке ровные, матовые, обжарка средняя, цвет зерен однородный. Кофе не горчит и не кислит, послевкусие приятное, напиток получился ароматным и весьма крепким. Варил в турке. На мой взгляд это кофе, к которому хочется возвратится вновь. Доставка не быстрая, а супербыстрая. Считаю, что по соотношению цена к качеству, однозначно лучший. Кофе к покупке рекомендую.

Добрый день!Хочу оставить свой отзыв о впечатлении о заказе.Брала разные виды кофе,одна из которых Робуста. Очень вкусный бодрящий кофе.Очень свежий, приятный на вкус.Мы с мужем очень довольны.Пьем каждое утро!
Приятное обслуживание,вежливый персонал.Доставка в Крым очень быстрая.В общем мы очень довольны.Сделаю заказ снова!!!

17 ноя 2021

Офигенный коые , который мы пьем в банке лет 5 или больше

29 окт 2021

Зерна отборные и вкус приятный

Спасибо за это кофе! Для меня это самое удачное сочетание вкуса и обжарки!

Хорошая смесь. Заваривали кофе классически, в турке – всем понравилось.

Заказывала много разного кофе у вас,этот впечатлил больше всего,шикарный вкус и аромат.Очень понравилась оперативная работа сотрудников,отправили посылку в этот же день,очень приятно.Спасибо вам огромное,процветания вашей фирме.

10 июл 2019

Спасибо вам за вкусный кофе!! Качественные зёрна, вкусная, свежая обжарка!!Вы делаете мой день ещё лучше!!

7 мар 2019

Замечательный кофе. Необыкновенный аромат и терпкий вкус.

Отличный кофе, нам с мужем очень понравился!

Заказываем много кофе разного у вас.
Дома есть кофемашина, так и туда беру.
Могу сказать, что в последний раз попробовали Милан именно в кофемашине, делали капучино. Так вот очень вкусно! с сиропом так вообще вкусняха!

26 сен 2017

Очень люблю этот кофе. Мужу нравиться Эфиопия , он более крепкий, а Милан и не горчит и не кислит и не сильно крепкий. И всегда свежая обжарка! Так держать.

29 июн 2017

Заказываем этот кофе в офис,всем нравится и вкус,и аромат.Спасибо!

Мягкий и в меру крепкий, насыщенный вкус, с аппетитной пенкой.

Мне кофе очень понравился. Вообще я  всегда покупаю Бразилия Сантос. Теперь и этот станет моим любимцем. Я еще люблю смешивать сорта. Это божественно, если сделать микст из Кафе Крема и Бразилия Сантос, можно еще добавить третий – немного крепкого Марагоджипа))). Спасибо вам за замечательный кофе.

Насыщенный и крепкий с хорошей густой пенкой

для утра самое то

Цена и качество

Слегка крепкий, сильно бодрит

Кофе для быстрого подъема по приемлемой цене.

31 окт 2021

Уже больше 2х лет беру этот кофе здесь. Нравиться аромат и вкус моей семье и всем гостям. Всегда свежая обжарка. Спасибо!

12 окт 2021

Посоветовали для кафе. Нам понравилось. Клиенты пока тоже довольны. Спасибо за скидку

17 авг 2017

Хороший кофе по хорошей цене, главное свежая обжарка.

Спасибо за отзыв Ольга, с нас подарочек)!

Отличный и недорогой кофе для офиса. Спасибо ребята. Удачи.

Вкусный, крепкий, без горчинки и без кислинки.

Довольно хороший кофе, вообще нет кислинки, для  меня это главное, не горький, но и особого вкуса нет и совсем нет аромата. Возможно буду использовать в купажах. Пробовала с колумбия супремо, вместе отлично, есть аромат арабики, вкус насыщенный и кислинки не чувствуется.

26 окт 2021

Слишком крепкий кофе

13 окт 2021

Только для любителей сильной обжарки и очень какого кофе.

При покупке Наполитано, обратил внимание на редкую темную обжарку кофе. Решил попробовать, хотя, читая предыдущие отзывы, сомнения были. Но ни острого запаха горелых семечек, ни особой горечи не заметил. Наверное, у каждого свое вкусовое предпочтение.  При вскрытии упаковки обнаружил, что зерна ровные, маслянистые, темной итальянской обжарки, но зерна не пережарены, цвет зерен однородный, ломанных зерен нет. Теперь о вкусе напитка. Кофе не горчит, не кислит, приятное послевкусие, ощутимый густой, насыщенный аромат, крепкий, но в меру, Робуста крепче. Дата обжарки кофе составила не более 20 дней со дня доставки. Скорее этот кофе на любителя крепких сортов. Поскольку я покупал несколько сортов кофе, попробую также сделать купаж. Кофе к покупке для любителей крепких сортов однозначно рекомендую.

Сначала немного переживала,т.к. при открытии упаковки с кофе,мне в нос ударил острый запах горелых семечек:) ,я подумала,что кофе испортился! Но потом посоветовавшись с консультантом узнала,что это особенность темной итальянской обжарки.На вкус кофе оооочень горлкий,и я бы сказала брутальный) его вкус смягчает только молоко в пропорции 50/50)Брдрит , кстати моментально!

Довольно таки неплохо, для любителей покрепче,хорошая цена.

Брал Наполитано и Бразилия, этот оказался прям сильно пожарен до блеска. Такое видео в сша и Италии. Если честно, то наверно такая обжарка на любителя. Но просыпаешься моментально от этого кофе.

24 ноя 2021

За название 5+ может попробую позже

18 ноя 2021

Не моё!Удовольствия от смеси не получаю, ожидала чего-то более интересного.Никакой цветочной ноты. Кислинки не почувствовала. Достаточно горький. Робусты в составе нет,а во вкусе, что есть. Беру Бразилия Бурбон, намного интереснее и крема плотная.

Прикольный кофе, написано что арабика без робуссты. Вроде пьешь и штрыит не сильно.  Приятный кофеёк. Готовлю дома в турке.

Кофе средний. Подходит только с молоком, тк. горьковат слишком. 14.01.21 взял повторно, вообще оказался очень  пережаренным.

Отличная смесь, вкусы у всех разные, но данный кофе понравился ВСЕМ!
Спасибо магазину!

26 июн 2017

Нормальный кофе кстати, мне показалось, что похож на оро лавацца

25 дек 2021

На вкус как крепкий горький шоколад

1 дек 2021

Крепкий и насыщенный. Дома в каффите капучино бомба

11 окт 2021

Сначала подумал, что крепковат этот сорт, но вот пью уже 2ю неделю и, думаю, по утрам самое то.

Беру этот кофе в первый раз, учитывая отзыв вашего покупателя Дениса, ну а когда покупательница Анянаписала, что, по ее мнению, кофе оказался крепким, сразу понял, что надо брать. И не разочаровался. Крепость кофе оказались на четыре звезды, Робуста крепче. Упаковку еще не вскрыл, а ароматом заполнилась вся комната, что уж говорить, когда варился кофе. Зерна в упаковке ровные, матовые, обжарка средняя, свежая, цвет зерен однородный, ломанных зерен почти нет. Вкус насыщенный, ароматный с приятным послевкусием. В меру крепкий, и в меру мягкий, почти не кислит. Доставка быстрая. Кофе к покупке рекомендую.

Самая лучшая смесь для эспрессо. Если любите крепкий кофе, то это то что нужно!

Екатерина
Нормальный утренний кофе. Крепковат, но отлично бодрит.

Мне показался очень крепким.

13 июн 2017

Брал недавно этот кофе на пробу,полностью оправдал мои ожидания:крепкий,насыщенный, бодрящий,для пробуждения утром то,что нужно.Ставлю 5 звёзд.

Зерна мелкие, какой-то незнакомый мне привкус. Кофе неплох, но из бразильских больше нравятся Сантос и Бурбон.

19 дек 2021

Стабильное качество. Для офиса то, что нужно.

Приличный кофе. Стоит своих денег.

Советую этот сорт, потому что цена достаточно хорошая. Вкус средний, но за такие деньги очень даже приятный ,особенно после подорожания ВСЕГО.

15 ноя 2020

28 апр 2020

17 апр 2020

За эти деньги отличный кофе. Без изысков конечно, но точно лучше робусты из вендинговых аппаратов.
P.S.
Спасибо за Скидку.

Иван, спасибо, учтем. С 1 июля 2017 года будем жарить послабее. Конечно вкус – это дело каждого, кто-то темную обжарку специально заказывает.

У меня вроде не жженый был, но можно чуть посветлее обжарочкусделать

Неплохой кофеёк , спасибо.

16 мар 2017

Спасибо за отзыв. Скорее всего Вам нравится более светлая обжарка, а здесь она средняя. Кому-то конечно и средней маловато. Дело вкуса. В компаниях, где много людей, кофе этот любят.

Кофе немного горчит. Немного пахет жжёным. Ожидала, что подойдёт для больших компаний, но вкус и аромат немного жестковаты, не всем понравятся.

Форма не успела прогрузиться, откройте её еще разФорма не успела прогрузиться, откройте её еще раз
Форма не успела прогрузиться, откройте её еще раз

Эспрессо

Отличительные качества напитка – красивая пенка, высокая крепость и изящная маленькая порция кофе около 30 мл. Пенка получается за счет особого способа приготовления: водой не просто заливаем кофе, а пропускаем под высоким давлением в кофемашине.

Американо

В горячем напитке крепость уменьшается за счет разбавления порции свежесваренного кофе горячей водой.

Капучино

Горячий микс из кофе и молока. В чашку наливаем порцию эспрессо, добавляем примерно столько же горячего молока. Всё это покрываем слоем сладкой глянцевой пенки из молока. Ценители естественного вкуса могут пить без сахара.

Латте

Этот напиток можно назвать капучино наоборот, то есть сначала добавляем молоко и пенку, а затем порцию эспрессо. Иногда на дно чашки можно влить тонкий слой сиропа. Пропорции молока и кофе примерно одинаковые, но многое зависит от личных предпочтений.

Гляссе

Условно горячий напиток, так как он сразу охлаждается мороженым. За основу берем кофе, добавляем жидкое мороженое. Иногда порядок выкладки ингредиентов может быть другим.

Моккачино

Тонкий слой расплавленного шоколада заливаем горячим молоком и добавляем одну порцию эспрессо. Вместо шоколада может быть какао-порошок.

Кортадо

Вариация на тему кофе с молоком, но со строгим соблюдением пропорций. Ингредиенты для напитка берем в равных количествах.

Кофе с какао

Для приготовления потребуется всего два ингредиента, вы не поверите, но это кофе и какао. Отдельно готовим кофе, отдельно – какао, потом соединяем эти напитки. В пропорциях можно экспериментировать до достижения лучшего вкуса.

Кофе по-турецки

Для тех, у кого есть время и желание наслаждаться старинным ручным процессом приготовления кофе. Напиток готовим только в турке без использования современной техники с соблюдением всех тонкостей ритуала.

Кофе по-ирландски

Довольно суровый утренний напиток, который точно разбудит любого. В большой чашке смешиваем порцию кофе и ирландского виски, добавляем коричневый сахар. Сверху украшаем широким слоем пены. По виду больше похож на пиво, но все-таки это настоящий кофе.

Кофе по-венски

Идея для романтичного завтрака. На кофе выдавливаем пышное облако из взбитых сливок. Можно посыпать тертым шоколадом.

Кофе по-американски

Простой и быстрый рецепт для занятых людей. Горячий напиток вместо нас готовит кофемашина, в которой вода проливается через молотый кофе.

Макиато

По вкусу похож на эспрессо. Уникальность проявляется в красивом оформлении молочной пеной. Немного вспененного молока аккуратно выкладываем на поверхности так, чтобы вокруг белого круга осталась окантовка из кофе.

Раф-кофе

В горячий напиток добавляем жидкие сливки. Изюминка вкуса и аромата кроется в добавке не простого, а ванильного сахара. По аналогии можно создать и другие варианты раф-кофе, например, с мечтательным запахом лаванды или с ноткой бодрого апельсина.

Флэт-уайт

Еще один горячий напиток, в котором нужно строго соблюдать пропорции. Это вариант капучино, в котором слой вспененного молока должен занимать всего 2 мм. Нарушение даже в 1 мм лишит вас удовольствия оценить идею создателей кофе из Австралии по рецепту флэт уайт, что переводится как «плоский белый». Запомните: пенные башни здесь неуместны. Идеальные пропорции: 110 мл молока и 60 мл кофе.

Ристретто

Очень крепкий напиток. Его крепость объясняется увеличенным количеством молотого кофе и уменьшением воды: на 20 мл воды берут 10 г кофе. Интересен способ употребления, когда каждый глоток горячего кофе-напитка ценители вкуса запивают глотком холодной воды. Иногда ристретто используют вместо эспрессо для приготовления горячих кофе-напитков.

Лунго

Готовим в кофемашине по рецепту эспрессо. Вкус получается более горьким за счет увеличения объема воды в рецепте. Большее количество жидкости растворяет частички кофе, которые и придают напитку специфический вкус с легкой горчинкой.

Коктейль из кофе и коньяка

В свежесваренный кофе просто добавляем пару чайных ложек коньяка. Особый шарм напитку придают специи, например, корица. Получается не просто горячий, а настоящий горячительный кофейный напиток. Вместо выпечки знатоки рекомендуют сочетать его с цитрусами: апельсином или лимоном.

Приблизительное время чтения: 3 минуты

Что может быть прекраснее чашечки ароматного кофе утром? Только две такие чашечки! И мы покупаем очередную пачку арабики. Уверены ли вы, что покупаете 100% арабику, а не кофейную смесь? И что действительно лучше – чистая арабика или смесь? Давайте разберемся.

Основных сортов кофе всего пять, основные – арабика и робуста. Тот кофе, к которому мы так привыкли, это арабика. Именно этот аромат знаком практически каждому. На рекламных плакатах, по телевизору и в интернете мы видим, как различные производители предлагают нам арабику. На кофейных автоматах написано, здесь можно купить «100% натуральную арабику». В различных кафе и ресторанах продают «натуральную арабику».

Словосочетание «100% арабика» настолько сильно засело у нас в голове, что мысль о том, чтобы приготовить кофейный напиток из смеси различных видов арабик, а тем более, с добавлением робусты, не приходит в голову! А что бы вы сказали, если бы узнали, что ваш любимый капучино готовят именно из смеси? Ведь только применяя смесь, можно добиться крепкого и насыщенного аромата, правильного мягкого вкуса и нужного цвета.

Чтобы правильно подобрать сочетание сортов кофе, дегустаторам приходится не мало потрудиться. Весь смысл применения разных сортов арабик – в создании напитка, обладающего всеми достоинствами этих арабик и скрытии недостатков. Ведь не удивляетесь же вы, когда покупаете многозерновую кашу или хлеб из семи злаков? Вам не кажется, что смесь всегда гораздо вкуснее и полезней? Здесь то же самое.

Применяя разные виды арабики и робусты, специалисту удается добиться неповторимого вкуса нашего любимого напитка. На то, чтобы добиться такого же вкуса у кофе одного единственного сорта, могут уйти годы селекции, и все равно вкус может оказаться другим. К тому же, применение робусты позволяет удешевить кофейный напиток и сделать его более доступным по цене. Ведь кофейное дерево арабики приносит всего 1 килограмм кофейных зерен за сезон? Вот и покупают многочисленные кафе и рестораны кофейную смесь, которая стоит гораздо дешевле, а вкус порой получается даже лучше!

Покупая кофе, мы ожидаем вкус, аромат и цвет нашего любимого напитка. Для вас действительно имеет значение, чтобы тот вкус, который вам так нравится, был получен с помощью зерен одного сорта? Или то, что производители смешали несколько кофейных сортов в один, позволило выразить достоинства каждого сорта в одном напитке? Имеет ли значение то, что ваш любимый вкусный капучино имеет такой вкус только потому, что приготовлен из смеси арабики и робусты? Но не произвольной смеси, а такой, над которой порой поработали настоящие мастера, у которых предки вплоть до седьмого колена занимались кофе.

Конечно, существуют и недобросовестные рестораторы, которые в погоне за дешевизной покупают самую дешевую робусту или смесь, а потом выдают ее за натуральную 100-процентную арабику. Но если вы хотя бы чуть-чуть разбираетесь в кофейных ароматах, то сразу определите, что вкус совсем не тот. Скорее всего, больше вы в эту точку пить кофе не пойдете и правильно сделаете, потому что экономить нужно, но только не на вкусе.

Пейте кофе. Выбирайте вкус, который вам нравится. И не думайте о том, что пьете 100% арабику, ведь настоящий аромат люди получают, смешивая! Приятного кофе!

Рекомендуемые товары

Производители кофе давно заметили, что кофе только одного сорта способны передать только один вкус кофейных зерен определенного типа, в то время как при смешивании нескольких сортов кофе получается большое количество вкусов с широким букетом ароматов. Так появилась мода на кофейные смеси!

Лучшие кофейные смеси

Современная кофейная индустрия производит большое количество кофейных «миксов», и лучшие кофейные смеси – это комбинация кофейных зерен 3-5-ти сортов и видов. Разумеется, приготовить качественный кофейный микс и получить глубокий аромат кофе не так просто – для этого нужно быть специалистом и заниматься этой работой профессионально.

Сегодня нет необходимости самостоятельно «колдовать» над кофейными миксами – каждый известный производитель кофе создает свои фирменные лучшие кофейные смеси (бленды), комбинируя их из разных сортов Арабики, Робусты и более редких кофейных сортов. Делается это не только для того, чтобы побаловать гурманов.

Прежде всего, кофейные смеси – это успешные продажи: миксы могут смешиваться из дорогих и дешевых сортов кофе, которые в комбинации дают более выигрышные вкусы и имеют меньшую стоимость. Кроме того, лучшие кофейные бленды производителям кофеен можно смешивать по уникальным рецептурам и патентовать под собственными брендами. Наконец смеси – неплохая защита от неурожаев кофейного зерна и изменения его качества: в любой ситуации вкус кофейного микста можно сохранить неизменным, а внешний вид кофе – однородным!

Как создаются лучшие кофейные бленды

Кофейные смеси требуют гармоничного сочетания различных сортов кофе, которые обеспечат сбалансированный вкус и неповторимый аромат. Это достаточно сложная работа, если учесть, что сегодня кофейная промышленность предлагает более сотни эксклюзивных сортов кофейного зерна. Чтобы смешать их грамотно, необходимо хорошо ориентироваться во вкусовых, ароматических и технических характеристиках кофейных сортов.

Профессиональные «миксеры» кофе могут смешивать в одну смесь несколько сортов Арабики (например, восточноафриканской с латиноамериканской) или смешать определенный сорт Арабики с сортами Робусты. Зная достоинства каждого вкуса кофе, специалисты смешивают их не хуже профессиональных парфюмеров.

Технология создания кофейных смесей предполагает обязательную качественную обжарку зерен (каждый сорт обжаривается индивидуально). После этого начинается процесс сложного смешивания кофе с контролем дозировки и обязательной дегустацией кофейного напитка из каждого варианта смеси. Когда достигается оптимальный вкусовой результат, создается рецептура с точными дозировками – в дальнейшем она не будет изменяться для сохранения характерного аромата.

В промышленном производстве готового микста по готовому рецепту зерна кофе смешиваются еще зелеными, а затем обжариваются – так достигается однородный аромат и качество!  Ряд блендов требует обжарки сортов кофе по частям («Меланж») – такие смеси используются для френч-пресса, кипячения в турке и фильтрового способа приготовления.

При темной обжарке кофейных зерен, в смесь добавляется яванская или индийская Робуста (до 30% состава), в которой содержание кофеина выше – в этом случае вы можете рассчитывать на крепкий и густой кофейный напиток на выходе с легкой горчинкой.

Еще одной специфической разновидностью кофейных блендов считаются смеси для эспрессо – такой кофе готовится по особому рецепту и требует создания микстов с особенными свойствами (например, бразильская Арабика сухой обработки, смесь бразильской, африканской и индонезийской Арабики). Каждый сорт добавляет кофейной смеси особенный привкус и аромат – винную кислинку, пряность высокогорных трав, сладость ягод и т.п.