Кокосовое молоко vs кокосовая вода

Кофе с кокосовым молоком – отличная альтернатива классическим молочным напиткам, таким как латте и капучино. В этой статье мы рассмотрим, что делает кокосовое молоко интересным в кофейных рецептах и как сделать вкусный десерт с помощью простого рецепта домашнего кокосового молока.

Кокосовое молоко и его польза

Чашка латте, приготовленная на кокосовом молоке, может принести организму много пользы. Данный продукт выводит токсины, способствует укреплению иммунитета, сосудов, улучшению кожи, повышает уровень гемоглобина, улучшает работу ЖКТ и головного мозга.

Естественно, при слишком частом употреблении вся польза кокосового молока может превратиться во вред. Среди потенциальных опасностей, которые таит в себе этот вкусный напиток, на первом месте стоит аллергическая реакция, особенно остро проявляющаяся у детей и беременных женщин.

Безопасное количество молока, которое можно выпить за неделю, добавляя его в кокосовый латте – 150 мл.

В чистом виде данный продукт не употребляют. Но даже в качестве добавки к кофе или коктейлям его не стоит пробовать людям, страдающим от язвенной болезни, гипертонии и непереносимости фруктозы. Также не рекомендовано предлагать такие напитки детям.

Если вы сомневаетесь, можно ли с учетом вашего диагноза пить кофе именно с кокосовым молоком, лучше проконсультироваться с врачом перед тем, как попробовать новое для себя сочетание вкусов.

Рецепт кокосового молока

Сегодня продукт широко производят в промышленных масштабах и его без труда можно найти на специальных полках любого крупного супермаркета. Но если вы предпочитаете приготавливать все ингредиенты своими руками, то можете попробовать сделать это в домашних условиях, используя такой простой рецепт.

Из свежего кокоса

Готовить классическое кокосовое молоко очень просто, ведь для этого потребуется всего два ингредиента:

Воспользовавшись рецептом, вы сможете сделать не только кокосовое молоко, а и кокосовое масло и стружку, которую потом еще необходимо просушить в духовке и использовать для приготовления десертов.

Из кокосовой стружки

Если в вашем регионе сложно купить кокосовый орех, можете взять вместо него готовую кокосовую стружку:

Конечно, молоко из кокосовой стружки получится менее концентрированным, чем из свежего кокоса, в нем будет содержаться меньше масла, а значит и калорийность его будет ниже.

Пенка из кокосового молока

Чтобы приготовить оригинальный капучино на кокосовом молоке потребуется правильно взбить пенку, которая является отличительной особенностью этого напитка.

Рассказывая, как взбить кокосовое молоко для капучино, опытные бариста всегда акцентируют внимание на том, что в растительных (альтернативных) видах молока содержится очень мало белка, а именно высокое содержание белка является основой для получения тугой плотной пены. Поэтому не стоит ожидать, что делать кокосовую пенку будет также просто как молочную.

Сравнение различных видов альтернативного молока для кофе

Предлагаем посмотреть сравнение четырех самых популярных видов альтернативного молока для кофе, чтобы понять, почему именно в капучино в кофейнях чаще всего добавляют соевое, а не миндальное или кокосовое молоко.

Видео

Кокосовое молоко

Предлагаем выбрать оригинальный рецепт и попробовать приготовить вкусный кофе на кокосовом молоке в домашних условиях.

Кокосовый привкус отлично сочетается не только с яркой кофейной ноткой, а и со многими специями, которые добавляют в свой оригинальный рецепт бариста Таиланда.

Сочетание черного шоколада, кофе и легкой кокосовой нотки подарит настоящее наслаждение, а сварить такой напиток дома можно достаточно быстро.

Ингредиенты можно перемешивать, а можно оставить слоями, предоставив возможность гостю сделать это самостоятельно.

Кокос с ванилью

Еще одно очень удачное сочетание, которое отлично подходит для кофейного напитка.

Однозначно, сочетание кофе с кокосом – очень вкусная идея, но иногда бывает мало знать, как можно приготовить напиток. Для получения идеального вкуса необходимо понимать тонкости работы с основными ингредиентами.

Так, кокосовая нотка хорошо сочетается и с мягким вкусом арабики и с более ярким вариантом робусты или купажа. Правило одно – кофейный вкус обязательно должен быть достаточно ярким и выразительным, иначе он просто потеряется, кокосовая нотка станет преобладающей, а вкус напитка слишком приторным и плоским.

При работе с кокосовым молоком также важно помнить, что его нельзя доводить до кипения. При перегреве протеины, содержащиеся в растительном продукте, коагулируются, что визуально выглядит как створаживание. Иными словами вместо однородной белой жидкости получится прозрачная основа с белыми хлопьями, как будто классическое молоко свернулось.

Экспериментируйте и делитесь в комментариях, насколько хорошо получилось у вас взбить кокосовую пенку, какой из рецептов понравился больше всего и какие еще идеи сочетания кофейной основы с альтернативными видами молока вы пробовали.

Я заказала и оценила доступные в супермаркетах и на маркетплейсах варианты напитка.

Кокосовое молоко — один из самых популярных растительных напитков. Его пьют просто так, добавляют в кофе, готовят с ним каши, супы и соусы для вторых блюд. Это хорошая замена коровьему молоку — как для веганов и людей с непереносимостью или аллергией на лактозу, так и для тех, кому просто нравится пробовать новое.

Если несколько лет назад кокосовое молоко в основном встречалось в модных кофейнях, на полках магазинов правильного питания или лавок с азиатскими продуктами, то сейчас его можно найти и в обычных сетевых супермаркетах.

Оценка кокосового молока

Я попробовала 12 вариантов кокосового молока от разных брендов — расскажу и об удачных, и о неудачных вариантах.

Критерии оценки

Основа

Не все кокосовое молоко состоит исключительно из мякоти орехов и воды. Его можно условно разделить на три вида:

• Мякоть кокоса
• Кокосовая стружка
• Кокосовые сливки
  Какие именно ингредиенты прячутся под некоторыми наименованиями, производители указывают не всегда.

Состав

Кроме кокосовой мякоти, другого сырья и воды часто встречаются стабилизаторы, ароматизаторы и эмульгаторы. Соли в составе тоже немного, а вот с сахаром история иная: порой в напитке его даже больше, чем рисового или соевого сырья. Если контролируете потребление сладкого, лучше отдать предпочтение вариантам без сахара.

Жирность

Стандартный показатель жирности кокосового молока может варьироваться от 1 до 20%. Самые жирные растительные напитки — те, где в составе заявлен только кокос. Обычно на упаковке такого молока указывают диапазон значений.

Стандартная жирность молока с разными добавками — от 1 до 4%. Иногда в составе можно найти масло, например подсолнечное.

Насыщенность

Для сложных блюд с контрастом вкусов или вместо сливок в кофе подойдет густое насыщенное молоко с выраженным ароматом кокоса. Для овсянки на завтрак или пенки для капучино лучше выбирать варианты попроще: слишком яркий вкус может перебить основной продукт.

Прежде чем начать обзор, отмечу, что у кокосового молока есть пара нюансов. Разные партии могут отличаться друг от друга, в первую очередь это зависит от сырья. Обычно разница проявляется в текстуре.

Условия хранения на складах маркетплейсов и супермаркетов не всегда соблюдаются — если брали напиток вслепую и он вам не понравился, проверьте отзывы в интернете.

Проба 12 вариантов

На пробу я отобрала 12 вариантов кокосового молока от разных производителей.

В рамках тестирования я не нагревала упаковки, но встряхивала их по Если появлялась серьезная разница, оценивала состояние до и результат после. Также я не использовала молоко для кофе или готовки и в обзоре ориентируюсь на изначальный вкус напитка.

Moon

Заявленный состав — 100% кокосового молока, жирность — от 16 до 19%. Продукт густой и оставляет на стенках стакана плотные потеки. Запах яркий, сладковатый, напоминает сухую кокосовую стружку. На вкус молоко нежное, натуральное, насыщенное, сладкое.

Несмотря на единственный компонент в составе, послевкусие слегка терпкое. Взбивать такой напиток вместо молока для капучино не стала: слишком жирно. При этом добавить его вместо сливок или использовать в готовке будет хорошим решением.

Alpro без сахара

Я попробовала два варианта молока от этого бренда — с сахаром и без.

В составе молока без сахара — вода, кокосовые сливки, кокосовая вода, трикальций фосфат (источник кальция), ароматизатор, несколько стабилизаторов и соль. Определение «кокосовые сливки» производитель расшифровывает как «мякоть кокоса и вода». Такое количество воды объясняет консистенцию и цвет напитка: он похож на сильно разбавленное молоко. На стенках стакана остается только кокосовая крошка. Запаха нет вообще, вкуса — почти. Больше похоже на несладкую кокосовую воду с чуть более нежной текстурой.

Alpro с сахаром

Вариант с сахаром удивил: обычно производители пишут о дополнительном сырье на лицевой стороне упаковки, хоть и мелким шрифтом. информация о рисовой муке указана только в самом составе. Кроме нее туда входят кокосовые сливки, сахар, трикальций фосфат, стабилизаторы, соль и ароматизатор. Причем сахара больше, чем риса. Молоко более плотное и по цвету чуть ближе к настоящему, но все еще блеклое. В отличие от прошлой версии у этого напитка есть запах — но не кокоса, а сладкого риса. Вкус тоже спорный: первая нота — кокосовая стружка, но дальше все перебивают сахар и мука.

Затрудняюсь представить, что можно приготовить с Alpro без сахара. Версия с сахаром подойдет для гранолы на завтрак или просто в кофе, но не могу ее порекомендовать. Пить это молоко просто так тоже не стала.

Bite

Кокосовое молоко на основе риса. Жирность — 1%, в составе вода, кокосовая паста и стружка, длиннозерный рис, карбонат кальция, ароматизатор, соль и стабилизатор, сахара нет. Рис придал молоку желтоватый оттенок. Оно жидкое, но не слишком водянистое, не оставляет потеков на стенках стакана.

Из явных минусов — даже после длительного встряхивания внутри осталось немного рисовых хлопьев. Запах кокоса не яркий, но слегка химозный. А вот вкус неожиданно насыщенный: рис почти не ощущается, а молоко сладкое, но без перебора.

Такое молоко подойдет для пышной кофейной пены, но спокойно заменит коровье в готовке.

Nemoloko Barista

Кокосовое молоко на рисовой основе с сахаром. Кроме них в составе витаминный премикс, стабилизаторы и соль. Рис придал напитку желтоватый оттенок и текстуру: само молоко не слишком жидкое, напоминает обычное коровье, но в упаковке очень много рисовых хлопьев — не слишком приятно. Чтобы напиток в стакане получился однородным и густым, пришлось встряхивать упаковку около минуты. Аромат кокоса очень слабый. Сам по себе напиток вкусный, но ощущаются лишь рис и сахар.

Это молоко отлично подойдет для пенки — но только если предварительно его процедить, иначе придется пить кофе с хлопьями риса. При этом назвать его кокосовым сложно.

Green Milk Barista

Название на упаковке — «Напиток на соевой основе „Кокос“». В составе не указаны ни мякоть кокоса, ни паста, ни стружка — просто «Кокос». Другие компоненты — вода, соевая крупа, сахар, соль, ароматизатор и стабилизаторы. Молоко белое с легким оттенком желтого, не сильно густое. После длительного встряхивания плотность не изменилась. Напоминает коровье и по текстуре, и по запаху. Запах кокоса неяркий, но натуральный, а во вкусе преобладают соя и сахар.

Как и многие продукты с пометкой Barista, хорошо взобьется в пену для кофе, но мне показалось, что кокоса там слишком мало.

ACP

Состав — мякоть кокоса 100%, жирность — от 16 до 19%. Аромат легкий, но насыщенный. Молоко очень плотное, оставляет красивые потеки на стенках стакана. Удивительно, но, несмотря на состав, на вкус оно сильно напоминает коровье, от кокоса — привкус и запах. Обычно молоко без добавочного сырья более насыщенное и густое — вероятнее всего, дело в партии. После встряхивания текстура не изменилась, гуще напиток не стал.

Молоко однозначно подойдет вместо сливок в кофе, а возможно, и для взбивания. Не уверена, что в блюдах оно сильно повлияет на вкус: обычно его добавляют, чтобы сыграть на контрасте кокоса и других продуктов, но для этого оно недостаточно яркое. Но думаю, что аромат оно обеспечит.

Zinus Barista с бананом

В моем обзоре это единственный напиток со вкусом. Состав на упаковке отличается от указанного в карточке на маркетплейсе — это напрягает. Например, в интернете не указывают, что кроме кокоса добавлены соевые бобы, рисовая мука и подсолнечное масло, а вместо концентрированного бананового сока на самой коробке указан кокосовый порошок.

Аромат банана неяркий, но довольно химозный. Вкус интересный: первая нота — банан, причем на вкус натуральный, вторая — кокос, очень мягкий, почти нейтральный. В качестве подсластителя производитель добавил сироп топинамбура. Напиток жидкий и нежирный, текстура после встряхивания не меняется, а рис не собирается в неприятные комки.

Готовить на таком молоке не стала: не уверена, как вкус банана проявит себя при нагревании с другими продуктами. Но если вы устали от обычного кофе, этот напиток точно подойдет.

«Самокат»

У «Самоката» есть две версии растительного кокосового напитка. Первый, объемом 1 л, — на основе рисовой муки, и отзывы о нем нелестные. Второй, несмотря на объем 0,3 л, стоит почти , но кокос в нем — единственное сырье, так что я сделала выбор в его пользу. В составе вода, кокосовые сливки, ароматизатор, тростниковый сахар, лимонная кислота и загустители, стабилизаторы.

Упаковка — небольшая стеклянная бутылка. Напиток жидкий, но не водянистый, неоднородный, но без хлопьев и мякоти. При этом на стенках стакана остаются крошки стружки. Запах выраженно кокосовый и сладковатый, во , несмотря на сахар, сладости нет вообще. Молоко очень нежное и довольно нейтральное.

Примерно таких свойств я ожидала от Alpro как от одного из самых распространенных брендов растительных напитков, но «Самокат», который не специализируется на таких продуктах, приятно удивил. Такое молоко универсально, подойдет и для кофе, и для простых домашних блюд, и даже для кулинарных экспериментов — хотя предпочтение все же отдала более ярким вариантам.

Первопроходец на российских рынках тайских продуктов и растительного молока. В составе — мякоть кокосового ореха, вода и эмульгатор.

Напиток чуть менее густой, чем другие варианты с чистым составом. Запах неяркий, сладости нет ни в нем, ни во вкусе. Молоко очень насыщенное, четко ощущается нежный вкус ореха. Конечно, с молоком жирностью стоит быть аккуратнее, но мне оно настолько понравилось, что хочется пить его просто так.

Небольшое количество можно добавить в кофе вместо сливок, а в супах, соусах и десертах такое молоко зайдет на ура.

Kara

Процент содержания кокоса в этом напитке ниже, чем в аналогичных, — всего 64% против 35,9% воды. Еще 0,1% — стабилизаторы. При этом он гораздо гуще и больше напоминает коровьи сливки 33%. Вкус ровный, кокосовый, сладости нет, запаха тоже. На стенках стакана остаются плотные потеки, на дно они не опускаются. Я решила, что молоко могло расслоиться на воду и сливки, и взбалтывала упаковку на протяжении двух минут. Консистенция не изменилась, но на кокосовые сливки молоко не похоже: они еще гуще.

Не добавлять его в кофе даже вместо сливок: оно размешается и даст однородную консистенцию. Но в блюда с контрастными вкусами должно вписаться удачно.

«Вкусвилл»

Кроме воды и кокосовой основы — воды и кокосовой мякоти — в состав входят соевые бобы, рисовая мука, соль, стабилизаторы, эмульгатор, ароматизатор и витаминный комплекс.

Рис повлиял не только на цвет — напиток приобрел грязноватый желтый оттенок, — но и на вкус: кокос почти не ощущается, только мучной привкус. Пахнет сладким, но никак не кокосом. неоднородной текстуры решила встряхнуть его поактивнее, но упаковка без дозатора даже менее удобная, чем аналогичная у молока без добавочного сырья. Я перелила около 100 мл в бутылку и активно трясла на протяжении минуты, но это, увы, не помогло. Комочки риса никуда не делись, хоть их и не слишком много.

Несмотря на надпись с лицевой стороны упаковки, некоторые комментаторы на сайте «Вкусвилла» пишут, что молоко взбивается плохо или не взбивается вообще. Порекомендовать его не могу.

Эти продукты получены из одного и того же фрукта, но они кардинально отличаются не только по вкусу и текстуре, но и питательности.

Кокосовая вода и кокосовое молоко — продукты, полученные из кокоса, но они достаточно разные, чтобы вы не захотели случайно использовать в рецепте один вместо другого. Избавьте себя от очередного похода в продуктовый магазин, изучив основные различия между этими двумя распространенными продуктами — от вкуса и текстуры до содержания питательных веществ.

Откуда берется кокосовое молоко?

Кокосовое молоко готовят из мякоти зрелых кокосовых орехов. Вы можете приготовить его самостоятельно дома, смешав измельченный кокос с теплой водой и процедив. В продуктовом магазине вы увидите кокосовое молоко в двух разных формах: консервированное и в картонных пакетах. Первое обычно используется в таких рецептах, как тайское карри, в то время как упаковки с напитком из кокосового молока являются скорее альтернативой коровьему. Консервированное кокосовое молоко обычно более густое, сливочное и менее разбавленное, чем версия в картонной упаковке, которая часто содержит стабилизаторы, больше воды и, возможно, натуральные ароматизаторы. Если в рецепте требуется консервированное кокосовое молоко, используйте именно молоко из банки с полным содержанием жира (особенно если вы планируете взбивать его для получения пышной массы).

Вы можете использовать кокосовое молоко из картонных пакетов для придания сливочного вкуса супам и соусам карри или добавлять его в смузи, тесто для блинов и тортов вместо коровьего молока. Кокосовое молоко можно разбавить кокосовым сахаром, чтобы получилась карамель, или смешать с орехами кешью, рафинированным кокосовым маслом и подсластителем для получения основы для мороженого. Используйте его при варке круп, чтобы приготовить кокосовый рис или овсяную кашу со сливочным вкусом. Вы также можете поставить банку кокосового молока в холодильник, затем соскрести слой сливок и взбить их в густой кокосовый крем.

Полезно ли кокосовое молоко?

Кокосовое молоко содержит больше калорий и жира, чем кокосовая вода (подробнее об этом позже), но оно также содержит больше железа. Сказать, что какой-то один продукт полезнее другого, сложно — самое главное, чтобы ваш рацион был разнообразен по питательным веществам, а размер порций подходил именно вам. Кокосовое молоко часто используется в качестве заменителя молочных продуктов для придания блюдам кремообразности, а содержание жира в нем поможет вам оставаться сытыми в течение долгого времени.

В 1 стакане консервированного кокосового молока:

Откуда берется кокосовая вода?

Кокосовая вода — это относительно прозрачная жидкость, содержащаяся внутри молодых кокосовых орехов.

Кокосовая вода так же универсальна, как и кокосовое молоко. Используйте ее для приготовления смузи, фруктового мороженого, коктейлей и сырых веганских десертов. Кокосовую воду лучше всего использовать в холодном виде, поскольку некоторые из ее питательных свойств ослабевают при нагревании.

Полезна ли кокосовая вода?

Кокосовая вода — это увлажняющий напиток, который содержит витамин С и электролиты, такие как магний, калий, натрий и кальций. Она может быть идеальным источником гидратации, особенно для восполнения потерянной жидкости после физической активности или заболеваний, вызывающих рвоту или диарею. И хотя в кокосовой воде меньше калорий, чем во многих фруктовых соках или подслащенных напитках, она не лишена энергетической ценности. Об этом важно помнить, если вы контролируете калорийность рациона.